KARDEX DE RB Y PORCIONAMIENTO - LEÑA & CARBÓN

TIENDA: FECHA: ENCARGADO:

INGRESO SALDO
UND DE SALDO VENTA / VENTA SALDO
RECETAS BASE (PRODUCCIÓ TOTAL SALIDA* BAJA* FINAL
MEDIDA INICIAL CONSUMO SISTEMA FINAL
N) SISTEMA

RB Aliño de Carne LITROS

RB Aliño Flameado LITROS

RB Chimichurri LITROS

RB Palo de
UNIDAD
Anticucho
RB Rocoto
KILOS
Anticuchero
RB Salsa
KILOS
Guacamole
RB Tequeños
UNIDAD
Elaborados

UND DE
PRODUCTOS CANTIDAD A PORCIONAR CANTIDAD PORCIONADA (RESULTADO) MERMA
MEDIDA
Hierba Buena
KILOS
Porcionada
Pollo Baja
KILOS
Porcionado

Piña Procesada UNIDAD

Zumo de Maracuya KILOS

*Baja: Cantidad de insumos que han quedado al cierre del día y ya no es apto para el consumo del cliente (Producto Quemado, Devolución, Vencido, Etc.)
*Salida: Prestamos de insumos o porcionamiento

OBSERVACION:

PRESTAMOS:

FIRMA ADMINISTRADOR FIRMA ENCARGADO

 KARDEX FISICO DE PRODUCCION - LEÑA Y CARBÓN

TIENDA: FECHA: ENCARGADO:

UND DE SALDO VENTA SALDO FINAL

PRODUCTO INGRESO TOTAL SALIDA* BAJA* VENTA SALDO FINAL
MEDIDA INICIAL SISTEMA SISTEMA

Bife Angosto 250 Gr. UNIDAD

Bondiola 500 Gr. UNIDAD

Chuleta UNIDAD

Churrasco UNIDAD

Filete de Pollo 250

UNIDAD
Gr.

Pierna Deshuesada UNIDAD

Picaña 550-650 Gr. UNIDAD

Chorizo Frankfurter
UNIDAD
Catering

Frankfurter Catering UNIDAD

Corazón de Res UNIDAD

Mollejas UNIDAD

Champiñones UNIDAD

UND DE SALDO VENTA SALDO FINAL

ABARROTES INGRESO TOTAL SALIDA* BAJA* VENTA SALDO FINAL
MEDIDA INICIAL SISTEMA SISTEMA

Ajinomoto LITROS

Comino KILOS

Oregano KILOS

Pisco LITROS

Pimienta KILOS

Sal KILOS

INGRESO
UND DE SALDO VENTA / VENTA SALDO FINAL
RECETAS BASE (PRODUCCIÓ TOTAL SALIDA* BAJA* SALDO FINAL
MEDIDA INICIAL CONSUMO SISTEMA SISTEMA
N)

RB Aliño de Carne LITROS

RB Aliño Flameado LITROS

RB Palo de
UNIDAD
Anticucho

RB Rocoto
KILOS
Anticuchero
*Baja: Cantidad de insumos que han quedado al cierre del día y ya no es apto para el consumo del cliente (Producto Quemado, Devolución, Vencido, Etc.)
*Salida: Prestamos de insumos o porcionamiento

OBSERVACION:

FIRMA ADMINISTRADOR FIRMA ENCARGADO DE PRODUCCION

 KARDEX DE POLLO Y CONSUMIBLES - LEÑA & CARBÓN

TIENDA: FECHA: ENCARGADO:

SALDO
UND DE SALDO VENTA SALDO
PRODUCTO INGRESO TOTAL SALIDA* BAJA* VENTA FINAL
MEDIDA INICIAL SISTEMA FINAL
SISTEMA

Pollo Aderezado UNIDAD

Papa Peruana KILOS

Aceite Fritura
LITROS
Intensa

Aceite Vegetal LITROS

Aceite Quemado LITROS

Aderezo de
LITROS
Menudencia

Carbon KILOS

Leña UNIDAD

*Baja: Cantidad de insumos que han quedado al cierre del día y ya no es apto para el consumo del cliente (Producto Quemado, Devolución, Vencido, Etc.)
*Salida: Prestamos de insumos o porcionamiento

OBSERVACION:

FIRMA ADMINISTRADOR FIRMA ENCARGADO DE PRODUCCION

KARDEX DE POLLO Y CONSUMIBLE - LEÑA & CARBÓN

TIENDA: FECHA: ENCARGADO:

SALDO
UND DE SALDO VENTA SALDO
PRODUCTO INGRESO TOTAL SALIDA* BAJA* VENTA FINAL
MEDIDA INICIAL SISTEMA FINAL
SISTEMA

Pollo Crudo UNIDAD

Papa Peruana KILOS

Aceite Fritura
LITROS
Intensa

Aceite Vegetal LITROS

Aceite Quemado LITROS

Aderezo de
LITROS
Menudencia

Carbon KILOS

Leña UNIDAD

*Baja: Cantidad de insumos que han quedado al cierre del día y ya no es apto para el consumo del cliente (Producto Quemado, Devolución, Vencido, Etc.)
*Salida: Prestamos de insumos o porcionamiento

OBSERVACION:

FIRMA ADMINISTRADOR FIRMA ENCARGADO DE PRODUCCION

 KARDEX FISICO DE COCINA - LEÑA & CARBÓN
TIENDA: FECHA: ENCARGADO:

UND DE SALDO VENTA SALDO FINAL

PRODUCTO INGRESO TOTAL SALIDA* BAJA* MERMA* VENTA SALDO FINAL
MEDIDA INICIAL SISTEMA SISTEMA

Ajo KILOS

Brócoli KILOS

Cebolla Blanca KILOS

Cebolla China KILOS

Cebolla Roja KILOS

Kion KILOS

Lechuga KILOS

Limon KILOS

Limon Amarillo KILOS

Pasta Wantan UNIDAD

Palta KILOS

Pepino KILOS

Perejil KILOS

Rocoto KILOS

Tomate KILOS

Vainita KILOS

Zanahoria KILOS

Pollo Baja UNIDAD

*Pollo Baja: El ingreso debe ser por 01 unidad no en cuartos

UND DE INGRESO VENTA / VENTA SALDO FINAL

RECETAS BASE SALDO INICIAL TOTAL SALIDA BAJA* MERMA* SALDO FINAL
MEDIDA (PRODUCCIÓN) CONSUMO SISTEMA SISTEMA

RB Chimichurri LITROS

RB Kion en
LITROS
Proporción

RB Salsa
KILOS
Guacamole

RB Tequeños
UNIDAD
Elaborados
*Baja: Cantidad de insumos que han quedado al cierre del día y ya no es apto para el consumo del cliente (Producto Quemado, Devolución, Vencido, Etc.)
*Salida: Prestamos de insumos o porcionamiento
*Merma: Cantidad excedente de los insumos que no se utiliza en las recetas.

OBSERVACION:

DEVOLUCIONES:

FIRMA ADMINISTRADOR FIRMA ENCARGADO DE COCINA

 KARDEX AUXILIAR DE COCINA - LEÑA & CARBÓN

TIENDA: FECHA: ENCARGADO:

UND DE SALDO VENTA SALDO FINAL

ABARROTES INGRESO TOTAL SALIDA* BAJA* VENTA SALDO FINAL
MEDIDA INICIAL SISTEMA SISTEMA

Aceite Fritura LITROS

Aceite Vegetal LITROS

Ajinomoto KILOS

Arroz KILOS

Comino KILOS

Huevo UNIDAD

Pimienta KILOS

Sal KILOS

*Baja: Cantidad de insumos que han quedado al cierre del día y ya no es apto para el consumo del cliente (Producto Quemado, Devolución, Vencido, Etc.)
*Salida: Prestamos de insumos o porcionamiento

OBSERVACION:

FIRMA ADMINISTRADOR FIRMA ENCARGADO DE COCINA

 KARDEX CREMAS - LEÑA & CARBÓN

TIENDA: FECHA: ENCARGADO:

UND DE SALDO SALDO FINAL

CREMAS COCINA INGRESO TOTAL SALIDA* BAJA* SALDO FINAL FECHA VENCIMIENTO
MEDIDA INICIAL SISTEMA

Sachet de Aji
UNIDAD
Amarillo

Sachet de
UNIDAD
Mayonesa

Sachet de Vinagreta UNIDAD

UND DE SALDO SALDO FINAL

CREMAS SALON INGRESO TOTAL SALIDA* BAJA* SALDO FINAL FECHA VENCIMIENTO
MEDIDA INICIAL SISTEMA

Aji Amarillo Granel KILOS

Mayonesa Granel KILOS

Vinagreta Granel KILOS

Ketchup UNIDAD

Mostaza UNIDAD

*Baja: Cantidad de insumos que han quedado al cierre del día y ya no es apto para el consumo del cliente (Producto Quemado, Devolución, Vencido, Etc.)
*Salida: Prestamos de insumos o porcionamiento

OBSERVACION:

FIRMA ADMINISTRADOR FIRMA ENCARGADO DE COCINA

 KARDEX FISICO DE BAR - LEÑA & CARBÓN
TIENDA: FECHA: ENCARGADO:

UND DE VENTA SALDO FINAL

PRODUCTO SALDO INICIAL INGRESO TOTAL SALIDA* BAJA* VENTA SALDO FINAL
MEDIDA SISTEMA SISTEMA
Fanta Kola Inglesa
LITROS
500 Ml.

Schweppes Ginger
LITROS
Ale 500 Ml.

Inca Kola 1.5 Lt. UNIDAD

Coca Cola 1.5 Lt. UNIDAD

Inca Kola Light 1.5

UNIDAD
Lt.

Coca Cola Zero 1.5

UNIDAD
Lt.

Inca Kola 600 Ml. UNIDAD

Coca Cola 600 Ml. UNIDAD

Inca Kola Light 600

UNIDAD
Ml.

Coca Cola Zero 600

UNIDAD
Ml.

San Luis Con Gas UNIDAD

San Luis Sin Gas UNIDAD

Cusqueña Doble
UNIDAD
Malta

Cusqueña Dorada UNIDAD

Cusqueña Negra UNIDAD

Cusqueña Trigo UNIDAD

Pilsen Callao 350

UNIDAD
Ml.

Borgoña 750 Ml. UNIDAD

Cabernet Sauvignon
UNIDAD
375 Ml.

Gran Rose 750 Ml. UNIDAD

Gran Tinto Fina

UNIDAD
Reserva 750 Ml.

Pisco Botija
LITROS
Quebranta

Ron Carupano Black LITROS

Mistela LITROS

Chicha LITROS

*Baja: Cantidad de insumos que han quedado al cierre del día y ya no es apto para el consumo del cliente (Producto Quemado, Devolución, Vencido, Etc.)
*Salida: Prestamos de insumos o porcionamiento

OBSERVACION:

FIRMA ADMINISTRADOR FIRMA ENCARGADO DE BAR

 KARDEX AUXILIAR DE BAR - LEÑA & CARBÓN
TIENDA: FECHA: ENCARGADO:

UND DE VENTA SALDO FINAL

PRODUCTO SALDO INICIAL INGRESO TOTAL SALIDA* BAJA* VENTA SALDO FINAL
MEDIDA SISTEMA SISTEMA

Algarrobina LITROS

Amargo de
LITROS
Angostura

Azucar Blanca KILOS

Azucar Rubia KILOS

Azucar Sachet UNIDAD

Splenda UNIDAD

Cerezas UNIDAD

Conserva de
UNIDAD
Durazno

Conserva de Piña UNIDAD

Licor de Cacao LITROS

Crema de Coco KILOS

Hielo KILOS

Hierba Buena KILOS

Huevo UNIDAD

Jarabe de Goma LITROS

Jarabe de
LITROS
Granadina

Jugo de Piña LITROS

Leche LITROS

Limon KILOS

Manzana KILOS

Maracuya KILOS

Anis UNIDAD

Te UNIDAD

Manzanilla UNIDAD

Café UNIDAD

Postre UNIDAD

UND DE CANTIDAD A SALDO FINAL

PORCIONAMIENTO SALDO INICIAL CANTIDAD PRODUCIDA TOTAL BAJA* VENTA SALDO FINAL
MEDIDA PORCIONAR SISTEMA

Hierba Buena
KILOS KILOS
Procesada

Piña Procesada UNIDAD KILOS

Zumo de Maracuya LITROS LITROS

*Baja: Cantidad de insumos que han quedado al cierre del día y ya no es apto para el consumo del cliente (Vencidos, Etc.)
*Salida: Cantidad para porcionar, Prestamos de insumos.

OBSERVACION:

FIRMA ADMINISTRADOR FIRMA ENCARGADO DE BAR

 KARDEX FISICO DESCARTABLES - LEÑA & CARBÓN
TIENDA: FECHA: ENCARGADO:
SALDO
UND DE SALDO VENTA SALDO
DESCARTABLES INGRESO TOTAL SALIDA* BAJA* VENTA FINAL
MEDIDA INICIAL SISTEMA FINAL
SISTEMA
Bolsa 10x15 UNIDAD

Bolsa 12x16 UNIDAD

Bolsa 140 Simple UNIDAD

Bolsa 16x19 UNIDAD

Bolsa 16x19 con
UNIDAD
Agujero
Bolsa 19x20 UNIDAD
Bolsa 19x20 con
UNIDAD
Logo
Bolsa 20x30 UNIDAD

Bolsa 26x40 Simple UNIDAD

Bolsa 3x10 UNIDAD

Bolsa 3x6 UNIDAD

Bolsa 3x8 UNIDAD

Bolsa 5x10 UNIDAD

Bolsa 8x12 UNIDAD

Botella 1.5 Lt. UNIDAD

Botella 500 Ml. UNIDAD

Caja de Papa 1/4 UNIDAD

Contenedor 7 H100 UNIDAD

Cajita LeñaKids UNIDAD

Domo Pollero UNIDAD

Tapa Ajicero 2 Oz. UNIDAD

Envase Ajicero 2
UNIDAD
Oz.
Tapa Deli 1 Lt. UNIDAD

Envase Deli 1 Lt. UNIDAD

Tapa Deli 1/2 Lt. UNIDAD

Envase Deli 1/2 Lt. UNIDAD

Tapa Duplo 24 Oz. UNIDAD

Envase Duplo 24
UNIDAD
Oz.
Tapa Duplo 48 Oz. UNIDAD
Envase Duplo 48
UNIDAD
Oz.
Palito de Bambu UNIDAD

Servilleta Doble UNIDAD

Servilleta Simple UNIDAD

Cucharita Blanca UNIDAD

Cuchillo Acrilico UNIDAD

Tenedor Acrilico UNIDAD

Toca Descartable UNIDAD

Vaso Simple UNIDAD

*Baja: Cantidad de insumos que han quedado al cierre del día y ya no es apto para el consumo del cliente (Producto Quemado, Devolución, Vencido, Etc.)
*Salida: Prestamos de insumos o porcionamiento

FIRMA ADMINISTRADOR FIRMA ENCARGADO

 KARDEX FISICO DE CHICHA - RETABLO

TIENDA: FECHA: ENCARGADO:

UND DE SALDO VENTA SALDO FINAL

PRODUCTO INGRESO TOTAL SALIDA* BAJA* VENTA SALDO FINAL
MEDIDA INICIAL SISTEMA SISTEMA

Aniz en grano KILOS

Canela KILOS

Clavo de olor KILOS

Maiz Morado KILOS

Membrillo KILOS

Piña Verde KILOS

INGRESO
UND DE SALDO VENTA / VENTA SALDO FINAL
RECETAS BASE (PRODUCCIÓ TOTAL SALIDA* BAJA* SALDO FINAL
MEDIDA INICIAL CONSUMO SISTEMA SISTEMA
N)

RB Chicha Morada LITROS

*Baja: Cantidad de insumos que han quedado al cierre del día y ya no es apto para el consumo del cliente (Producto Quemado, Devolución, Vencido, Etc.)
*Salida: Prestamos de insumos o porcionamiento

OBSERVACION:

FIRMA ADMINISTRADOR FIRMA ENCARGADO DE ADEREZO