Examen 1 - Revisión Del Intento

25/6/23, 10:22 Examen 1: Revisión del intento
Comenzado el domingo, 25 de junio de 2023, 08:53

Estado Finalizado
Finalizado en domingo, 25 de junio de 2023, 10:07
Tiempo empleado 1 hora 14 minutos
Puntos 36,00/40,00
Calificación 90,00 de 100,00
Pregunta 1
Correcta
Se puntúa 1,00 sobre 1,00
El Pub nace en el siglo XIX y fue en la Inglaterra industrial. Por ley del Gobierno, las posadas y las tabernas se vieron obligadas a dejar
entrar a cualquier persona. De ahí surgió el término de “public”, que se traduce como “público”. Pub, no es más que la abreviación de
Public House.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
La respuesta correcta es 'Verdadero'
https://moodle.uip.edu.pa/mod/quiz/review.php?attempt=1137000&cmid=2686572#question-1170278-39 1/39
Pregunta 2
Correcta
La teoría clásica de Fayol se centraba en definir la estructura para garantizar la eficiencia en todas las partes involucradas, sean éstas
órganos (secciones, departamentos) o personas (ocupantes de cargos y ejecutantes de tareas). La tarea administrativa no debe ser una
carga para las autoridades, sino más bien una responsabilidad compartida con los subordinados.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 3
Correcta
Podríamos decir que la Revoluciòn Francesa hizo un estallido o cambio majestuoso en la industria naciente de los restaurantes y
servicio de alimentos y bebidas.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 4
Correcta
El objetivo de una estrategia bien formulada no es solo el éxito competitivo y rentable en el corto plazo, sino el éxito sostenible que
mantenga el crecimiento y asegure el futuro de la empresa en el largo plazo.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 5
Correcta
En 1814 se publico el libro L’ART DU CUISINIER, que se convirtió en la obra de referencia de la alta cocina francesa de su tiempo, cuyo
autor fue:
a. Marie-Antoine Carême
b. Beauvilliers 
c. Auguste Escoffier
Respuesta correcta
La respuesta correcta es:
Beauvilliers
Pregunta 6
Correcta
La estrategia de una empresa es su plan de acción para desempeñarse mejor que sus competidores y obtener una mayor rentabilidad,
representa un compromiso de la dirección respecto a una serie de decisiones sobre ¿Cómo competir?
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 7
Correcta
Qué tipos de bares existen de acuerdo a lo que ofrecen?

A. Tapas, temáticos, tradicional, taberna, café bar, pub bar.
B. cantina, bar irlandés, bar americano, bar inglés, bar de playa.
C. bar de piscina, lobby bar, piano bar, sport bar, bares de apuesta y máquinas de juegos, sky bar.
D. bar restaurante, bar cervecería, vinoteca, coctelería, bar karaoke, lounge bar.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 8
Correcta
Cómo definiría el termino Restaurante?

Un restaurante es un establecimiento de servicio cuyo objetivo es preparar y vender comidas y bebidas para satisfacer a los clientes.
a. Incorrecto
b. Correcto 
Respuesta correcta
Correcto
Pregunta 9
Correcta
Se podría decir que los antecesores del concepto restaurante y bar son:
En la antigua Grecia, el ágora de las polis.
En la antigua Roma las tabernas.
En la Edad Media, fueron los conventos y monasterios los que se ocuparon de ofrecer hospedaje y sustento a los viajeros, y
disponían de diferentes categorías de comidas y habitaciones para atender a cada cual según su alcurnia y el peso de su faltriquera.
En el Renacimiento las posadas, los mesones, y sus parientes pobres los bodegones y las tabernas,
En Londres, el equivalente a los mesones de Madrid fueron las tabernas (taverns),
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 10
Correcta
El estudio del _________________ resulta fundamental para cualquier empresa, ya que este es el indicador más preciso que demuestra los
niveles que se tienen en la organización en cuanto a relaciones laborales.
a. evaluación de desempeño
b. comportamiento
c. rendimiento laboral
d. encuesta laboral
e. clima organizacional 
Respuesta correcta
clima organizacional
Pregunta 11
Correcta
Frederick Taylor, en su Teoría de Administración Científica, realizo cambios excepcionales donde la gerencia adquirió nuevas
atribuciones y responsabilidades descritas por los cuatro principios siguientes: Planeación, Preparación, Control y Ejecución.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 12
Incorrecta
Esto fue así hasta 1973, cuando el profesor Frederick Herzberg publicó una novedosa teoría en su artículo 'Testing for competence:
rather than for "Intelligence", propone que el único predictor confiable del desempeño futuro es la conducta pasada o la actual de una
persona en una situación similar. Creando la evaluación de competencias que mide comportamientos.
Veamos los más comunes.
· Resultados
Metas SMART o MBO
KPIs, Indicadores de Desempeño
OKR, Objetivos y Resultados Clave
· Competencias
Evaluación por competencias
Feedback en tiempo real
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
La respuesta correcta es 'Falso'
Pregunta 13
Incorrecta
Cuáles son los tipos de restaurantes?

Restaurantes Temáticos, Tradicional, Conceptuales, Complementarios.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 14
Correcta
¿Qué aspectos hacen que una estrategia sea ganadora?

1)Prueba de ajuste
¿Qué tan bien se ajusta la estrategia a la situación de la empresa?
-Ajuste interno y dinámico.
2)Prueba de ventaja competitiva
¿La estrategia contribuye a obtener una ventaja competitiva sustentable?
3)Prueba de desempeño ¿La estrategia genera un buen desempeño?
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 15
Correcta
La Teoría de las relaciones humanas nace con la intención de desarrollar una filosofía empresarial nueva en la que se muestra una
civilización Industrial en la que la tecnología y los métodos de trabajo constituyen lo más importante para un gerente o administrador,
queriendo brindarle importancia nuevamente al factor humano, puesto que existía una grande necesidad de enfatizar la armonía
laboral para el patrón con su ambiente de trabajo y su empleador, con el fin de alcanzar los mejores márgenes de rentabilidad y
aumentar la eficiencia.
a. Kurt Lewin
b. Mary Parker Follet
c. así lo consideraban Elton Mayo, Mary Parker Follet y Kurt Lewin, quienes son considerados propulsores y padres de esta 
teoría.
Respuesta correcta
así lo consideraban Elton Mayo, Mary Parker Follet y Kurt Lewin, quienes son considerados propulsores y padres de esta teoría.
Pregunta 16
Correcta
Qué es el tema de un restaurante?

Similar al concepto.
El tema se escoge antes de definir el concepto en su totalidad.
Un restaurante temático de playa caribeña funciona para ofrecer la experiencia de comer en el Caribe — ese es el tema.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 17
Correcta
El presupuesto de ventas es un documento que anticipa la rentabilidad de una empresa durante un determinado período de tiempo.
Este documento está basado en los registros históricos y las condiciones del entorno, ya que solo de esa manera es posible fijar una
expectativa comercial.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 18
Correcta
Cuàles son los componentes de la Matriz FODA?

A. Internos como producciòn, marketing, organizaciòn, personal, finanzas; siendo estas fortalezas y debilidades de la empresa.
B. Externos como mercado, sector de la industria, competencia, entorno; siendo estas oportunidades y amenazas que afectan la
empresa.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 19
Correcta
Cuáles son los tipos de servicios?

A. Servicio emplatado o a la Americana
B. Servicio a la inglesa
C. Servicio a la francesa
D. Servicio en gueridón
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 20
Correcta
Etapas de la planeación estratégica

· Crear la estrategia
· Planear la estrategia
· Alineación estratégica
· Planear la operación
· Controlar y aprender de la operación
· Probar y adaptar la estrategia
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 21
Correcta
El libro Guinness de los Récords, en su edición de 1987, otorga el título de restaurante más antiguo del mundo al restaurante Botín de
Madrid, que data de 1725.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 22
Incorrecta
Cuáles son las clasificaciones de los establecimientos de A & B por su tipo de comida?
A. Vegetarianos y macro bióticos.
B. De pescados y mariscos.
C. De carnes rojas.
D. De aves
Seleccione una:
Verdadero
Falso 
Pregunta 23
Correcta
La Planeación Estratégica es una herramienta de gestión que permite establecer el quehacer y el camino que deben recorrer las
organizaciones para alcanzar las metas previstas, teniendo en cuenta los cambios y demandas que impone su entorno.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 24
Correcta
La evaluación del desempeño es un proceso sistemático y periódico de estimación cuantitativa y cualitativa del grado de eficacia con el
que las personas llevan a cabo las actividades y responsabilidades de los puestos que desarrollan.
La medición del desempeño en las empresas suele hacerse desde dos enfoques: objetivos o competencias. Son evaluaciones para
determinar el trabajo hecho vs los resultados obtenidos.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 25
Correcta
El rendimiento laboral se puede medir en base a cumplimiento de objetivos y resultados, donde se siguen indicadores de gestión o KPI.
Hasta la década de 1970 esto se hacían pruebas y entrevistas conocidas como el "modelo tradicional", que permitían identificar las
características de una persona para luego predecir los comportamientos que podría realizar. Algunas de ellos:
Pruebas proyectivas: Rorschach (1922)
Test de inteligencia: Escala Wechsler (1939)
Test de personalidad: MMPI (1942)
Pruebas proyectivas: Zulliger (1948)
Esto fue así hasta 1973, cuando el profesor David McLelland publicó una novedosa teoría en su artículo 'Testing for competence: rather
than for "Intelligence".
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 26
Correcta
· Crear la estrategia
A partir de la misión, la visión y los valores que orientan y rigen su organización debe definir cuáles son los puntos claves a abordar en
la estrategia, los principales retos tanto al interior como en el contexto de la organización, así como los nichos de mercado en los que
se quiere competir y los diferenciales de la organización. Para este punto son cruciales los modelos de planeación estratégica.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 27
Correcta
Objetivos de la planificación financiera empresarial

En concreto, permite analizar la rentabilidad económica y financiera del plan de negocio, determinando:
· La inversión inicial, en caso de tratarse de un negocio de nueva creación, así como los recursos económicos necesarios para
cumplir el plan estratégico.
· Los costes reales para que el negocio funcione.
· La necesidad de financiación del negocio y el abanico de opciones para elegir la más eficiente.
· También, permite proyectar los estados financieros de la firma.
· La planificación financiera, además, faculta a los accionistas para determinar el momento temporal en que podrán recuperar su
inversión, así como aproximar la rentabilidad que podrán obtener de su negocio.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 28
Correcta
Algunos beneficios de la PLANEACIÒN ESTRATEGICA son:

·
·
·
a. Permite que la organización actúe de forma proactiva y no reactiva porque se plantea las preguntas antes de la ejecución: ¿qué
somos? ¿qué deberíamos ser? ¿en dónde estamos? ¿hacia dónde vamos?
b. TODAS LAS ANTERIORES 
c. Incrementa la rentabilidad y la cuota de mercado del negocio pues coordina el entorno interno de las organizaciones con el
entorno externo, los recursos financieros con recursos no financieros y los planes a corto plazo con los planes a largo plazo.
d. Da a todo el equipo un sentido de dirección pues le permite comprender a cada miembro cómo sus labores cotidianas afectan
los indicadores y contribuyen o no al cumplimiento de los objetivos.
Respuesta correcta
TODAS LAS ANTERIORES
Pregunta 29
Correcta
Entre las funciones principales de la Administración de RR.HH se encuentran:

Función mediadora: satisface necesidades de trabajadores para obtener objetivos de la empresa.
Función asesora o de staff
Función flexible: se adapta a los requerimientos de la empresa y las personas
Función de polivalencia: ubicada en todos los deptos. Y cargos que pertenecen a la empresa
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 30
Incorrecta
Estándares de Recursos Humanos: Se refieren a la manera como las organizaciones aspiran a trabajar con sus miembros para alcanzar,
por intermedio de ellos, los objetivos organizacionales, a la vez que cada uno logra sus objetivos individuales.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 31
Correcta
Mencione alguno de los pasos para realizar una matriz FODA?

A. Tener un objetivo claro = objetivo SMART, realizar una investigación, identificar las fortalezas y debilidades, señalar las
oportunidades.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 32
Correcta
Durante el siglo XVI, con los primeros colonos en Norteamérica, se separó la zona de venta de alcohol del resto de los locales de la
época. Esto se hacía con una barrera, a la cual ellos llamaban “barriere”. De ahí viene la palabra bar.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 33
Correcta
La cultura organizacional, que hace referencia al sentido compartido asociado con las creencias, suposiciones y valores asociados con
la forma en que se realiza el trabajo y las normas que guían el comportamiento de una organización.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 34
Correcta
Son considerados los padres de la gastronomía:

Marie-Antoine Carême, fue un gastrónomo y chef francés, considerado uno de los padres de la alta cocina (haute cuisine). También
es conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française (5
volúmenes, 1833–34). Apodado "el rey de los chefs y el chef de los reyes1", es el primero en llevar el apelativo de "chef".
Auguste Escoffier fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina
francesa tradicional y que es considerado como el creador de la cocina moderna y el gran transformador del oficio.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 35
Correcta
Un buen presupuesto de ventas debe seguir y contener algunos puntos, como:

• Periodicidad, Conocimiento del mercado, Administración, ejecución y vigilancia.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 36
Correcta
Cuáles son los tipos de restauración?

A. Restauración Tradicional.
B. Neo-Restaurantes
C. Restauración Complementaria
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 37
Correcta
Cómo definiría el termino Bar?
a. Todas las respuestas se complementan 

b.
La mayoría de los bares suelen estar divididos en dos partes: la zona pública donde los clientes realizan su consumo de pie o
sentados en banquetas altas (algunos lugares ofrecen también comida rápida, picadas, etc.); y la zona privada, detrás de la
barra donde se encuentra el barman (hombre de bar) o la persona encargada de servir los tragos.
c.
Se utiliza el concepto para denominar al mueble en forma de mostrador que se usa para servir y guardar bebidas.
d.
Se refiere al local donde se sirven bebidas y el cliente suele beber de pie, ante el mostrador o sentado en taburetes
generalmente altos.
Respuesta correcta
Todas las respuestas se complementan
Pregunta 38
Correcta
La administración es el proceso que busca por medio de la planificación, la organización, ejecución y el control de los recursos darles
un uso más eficiente para alcanzar los objetivos de una institución.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 39
Correcta
En 1765, en París, Boulanger tuvo la idea de transformar su local en una casa de comidas más elegante y cuidada. Cuando abrió su
negocio, colgó en la fachada un cartel inspirado en una cita bíblica: Venite ad me omnes qui laboratis et oneratis estis, et ego reficiam
vos. Venid a mí todos los que estáis fatigados y sobrecargados, y yo os daré descanso (Marcos 11:28). El cartel de Boulanger decía:
Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos, que traducido significa: Venid a mí todos los que tenéis el
estómago vacío y yo os lo restauraré. De aquel restaurabo, restaurant en francés, proviene la denominación “restaurante” que designa
desde entonces a este tipo de establecimientos.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
Pregunta 40
Correcta
Los establecimientos que responden al concepto actual de restaurante no hicieron su aparición hasta el siglo XVIII.
Seleccione una:
Verdadero 
Falso
 

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Qué tipos de bares existen de acuerdo a lo que ofrecen?

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Cómo definiría el termino Restaurante?

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Cuáles son los tipos de restaurantes?

La respuesta correcta es 'Falso'

¿Qué aspectos hacen que una estrategia sea ganadora?

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Qué es el tema de un restaurante?

La respuesta correcta es 'Verdadero'

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Cuàles son los componentes de la Matriz FODA?

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Cuáles son los tipos de servicios?

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Etapas de la planeación estratégica

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Algunos beneficios de la PLANEACIÒN ESTRATEGICA son:

Entre las funciones principales de la Administración de RR.HH se encuentran:

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La respuesta correcta es 'Falso'

Mencione alguno de los pasos para realizar una matriz FODA?

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Son considerados los padres de la gastronomía:

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Un buen presupuesto de ventas debe seguir y contener algunos puntos, como:

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Cuáles son los tipos de restauración?

La respuesta correcta es 'Verdadero'

Cómo definiría el termino Bar?

a. Todas las respuestas se complementan 

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