Código: F-ACA-06

FORMATO FICHA TÉCNICA DE COCINA Versión: 02

1/26/2022
ASIGNATURA COCINA COLOMBIANA- COSTOS CANTIDAD TOTAL 20
NOMBRE DE LA UNIDAD DE $1000 TÉCNICAS OBSERVACIONES UTENSILIOS O
No. IMAGEN MATERIA PRIMA CANTIDAD $ FINAL
PREPARACIÓN MEDIDA GRAMOS UTILIZADAS CULINARIAS ACCESORIOS
MAIZ BOLUDO Gramos 1,000 6,600 6600
CARNE DE ALETA Gramos 400 24,000 9600
TOCINO DE CERDO Gramos 200 15,000 3000
ALAS DE POLLO Gramos 1,000 12,900 12900
CEBOLLA LARGA Gramos 250 5,000 1250
TAMAL PEREJIL Gramos 100 2,000 200 REMOJAR EL MAIZ CON DOS (2)
1 #VALUE! MOLIDO EL MAIZ MOLIDA DE DISCO
SANTANDEREANO COMINO EN POLVO Gramos 100 2,000 200 DIAS DE ANTERIORIDAD.
AMASADO RECIPIENTE HONDO
MOLIDA DEL MAIZ
AJO Gramos 200 13,000 2600 HERVIDO EL GARVANZO CUCHARA DE PALO
MARINADO LA CARNE SOASAR LAS HOJAS DE
ACHIOTE Gramos 50 25,000 1250 TABLA
TECNICA DE ARMADO: PLATANO.
EMPEYA DE CERDO Gramos 200 8,000 1600 CUCHILLO
CILINDRICO ADOBAR LAS CARNES DOS (2)
GARBANZO Gramos 150 6,700 1005 OLLA TAMALERA
DIAS DE ANTERIORIDAD.
HOJAS DE PLATANO Unidades 1 10000 10000
SUMATORIA $ 50205
MARGEN DE ERROR 10% 5021
SUBTOTAL 55226
GANANCIA 11045
TOTAL 66271
1 UND 3314

PROCEDIMIENTO

PASOS DEL PROCEDIMIENTO:

1- COCINAR EL MAIZ DURANTE 20 A 30 MINUTOS.
2- ESCURRIR MUY BIEN EL MAIZ Y PASARLO POR EL MOLINO.
3- A LA MASA OBTENIDA, SE AGREGA AGUA PARA PASARLA POR UN CEDAZO Y EXTRAER EL ALMIDON DEL MAIZ.
3- MRARINAR LAS CARNES.
4- DESINFECTAR LAS HOJAS DE PLATANO.

PARA LA MASA:
COCINAR EL AGUA ALMIDONADA EN UN CALDERO A FUEGO ALGO SIN DEJAR DE RESOLVER
CUANDO ESTE ESPESA A PUNTO, RETIRAR DEL FUEGO Y EXTENDER EN UNA BANDEJA PARA DEJARLA ATEMPERAR

PARA EL ARMADO:
PONER LA HOJA PRINCIPAL EN LA MESA DE TRABAJO Y SOBRE ESTA PONER DE 2 O 3 PAÑALES.
HACER UNA CARTILLA CON UNA PORCION DE MASA Y RELLENAR CON INGREDIENTES.
HACER EL ARMADO EN FORMA CILINDRICA.