PRIMER AVANCE DEL PROYECTO FORMATIVO

EMPRESA DE BIENES “MERMELADA DE MEMBRILLO”

UNIVERSIDAD:
UPDS, Sub Sede La Paz
ESPECIALIDAD:
Ingeniería Industrial
MATERIA:
Producción y Manufactura flexible
AUTORES:
Pedraza Quispe Maria Daniela
Guzmán Calle Luz Mariana
Reaza Arieta Iver

FECHA: 09/10/2023
DEFINACION DEL PRODUCTO
Mermelada de membrillo, también llamado carne de membrillo, es un dulce
preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario de España (donde se
encuentran zonas de producción típicas como en Puente Genil) y de Portugal. El
dulce de membrillo, se emplea en la gastronomía latinoamericana,
principalmente argentina, Uruguay, Chilena y Bolivia.
Los beneficios para la salud de comer membrillos derivan de sus propiedades,
siendo especialmente indicado su consumo para afecciones digestivas. El
membrillo, además de ser una fruta baja en calorías que desinfecta nuestro
organismo, también tiene un alto contenido en fibra, taninos y ácido málico que
se encarga de eliminar el exceso de ácido úrico.
Más conocido como ingrediente del típico dulce, el membrillo en mermelada
realza sus virtudes aromáticas, escondiendo totalmente su típica acidez.
BREVE ANALISIS DEL SECTOR
Análisis de la Industria (5 FUERZAS DE PORTER)
EMPRESA:

DEFINIR EL MERCADO
LOCALIZACION DE LA EMPRESA
Nuestra empresa se encontrara en El Alto, Av. Hacia el mar N° 100, Zona La
Florida, Viacha
MATERIAS PRIMAS
Membrillos
Azúcar
Agua
Ácido cítrico
Pectina
Conservantes
Envases
DEFINIR EM FORMA BREVE EL PROCESO
Selección de Membrillos: Seleccionar membrillos frescos y de calidad para
garantizar un producto final óptimo.
Lavado y Pelado: Lavar y pelar los membrillos, eliminando las semillas y
cortándolos en trozos uniformes.
Cocción: Cocinar los trozos de membrillo con agua hasta obtener una mezcla
suave. En esta etapa, se puede agregar ácido cítrico para mejorar la acidez.
Trituración Triturar la mezcla cocida para obtener una textura más fina.
Adición de Azúcar y Pectina: Agregar azúcar y pectina a la mezcla para endulzar
y lograr la consistencia gelatinosa típica de la mermelada.
Cocción Adicional: Cocinar la mezcla hasta alcanzar la consistencia deseada y
activar la acción gelificaste de la pectina.
Envasado: Llenar los envases con la mermelada caliente, asegurando un sellado
hermético para preservar la frescura.
Enfriamiento: Dejar que la mermelada envasada se enfríe gradualmente.
Etiquetado y Almacenamiento: Etiquetar adecuadamente los envases con
información nutricional y de producción. Almacenar en condiciones adecuadas.
Control de Calidad: Realizar controles de calidad para asegurar que la
mermelada cumple con los estándares requeridos.

Este proceso industrial garantiza la producción eficiente y segura de mermelada

de membrillo
ANALISIS FODA
Fortalezas
Producto innovador por ser saludable y natural
Pertenencia
Flexibilidad en tamaños de envases
Oportunidades
Apoyo de financiación en emprendimientos por parte del gobierno
Localización estratégica
Disponibilidad de sustitutos de proveedores
Debilidades
Poca experiencia en el mercado
Carencia de páginas web
Puede originar un lento crecimiento en las ventas por ser un producto nuevo
Amenazas
Valor precio del sustituto
Conocimiento del mercado por parte de la competencia
Cambios climáticos en la región
Requerimientos de capital
MISION
Somos una empresa creada para satisfacer las necesidades de los
consumidores a través de la elaboración y comercialización de Mermelada de
Membrillo, natural de alta calidad, con valor nutritivo que beneficie la salud de
nuestros consumidores, Proponiendo calidad con el producto y amistad con el
medio ambiente.
VISION
Nuestra visión es ser reconocidos como líderes innovadores en la producción y
comercialización de mermelada de membrillo ofreciendo a las familias bolivianas
productos de alta calidad y una experiencia única.
Ser una empresa reconocida a nivel nacional buscando la perfección en cada
frasco.
PRODUCTIVIDAD:

Nuestra empresa productora de mermeladas trabaja 25 días al mes

Obteniendo una producción de 25 mermeladas por día
Con 2 turnos de trabajo por día y 5 empleados con una paga de 2000 Bs al mes
Si empleamos maquinaria, esta tiene gastos de 200 Bs al mes
a) Hallar la producción de h-h
b) Hallar la producción por costo

 como mejorar la productividad

si empleamos maquinaria para automatizar el proceso y solo tenemos a dos
supervisores, entonces:

DATOS HISTÓRICOS
Nuestra empresa está ubicada en Miraflores - La Paz, nuestra población objetivo
es La Ciudad de La Paz.
Datos de ventas del sector:
Según datos recopilados de productores de mermelada, obtenemos la siguiente
tabla:
 mes demanda Ponderacion pi * di
1 enero 617 0,108 66,7407083
2 febrero 624 0,109 68,2636746
3 marzo 628 0,110 69,141655
4 abril 637 0,112 71,1376227
5 mayo 629 0,110 69,3620266
6 junio 635 0,111 70,6916199
7 julio 648 0,114 73,6157083
8 agosto 639 0,112 71,5850281
9 septiembre 647 0,113 73,3886746
10 octubre ?
suma: 5704 1 633,926718

Pron.(oct)= (pi*di)/pi= 633,9267181

 Datos de materias primas:

 Proyecciones de la tendencia:

Haciendo operaciones y respaldando del Excel, obtenemos:

11. DEFINIR UNA POSIBLE DEMANDA A SU EMPRESA

MEDIANTE PROMEDIO MÓVIL

Nos da un promedio para octubre de 634 mermeladas
MEDIANTE PROMEDIO MÓVIL PONDERADO:

En este caso también nos da una demanda de 634 mermeladas

MEDIANTE SUAVIZACIÓN EXPONENCIAL:
 x y x2 xy
0 292507 0 0
26 682860 676 17754360
42 1193821 1764 50140482
51 1552146 2601 79159446
5 62 1814148 3844 112477176
0 0
promedio: 36,2 1107096 8885 259531464

b= (xy-nXY)/(x2-nX2) 25354,52
a= Y-bX 189262,9