DEPARTAMENTO DE A Y B

CHEF: LUIS SOTO SILVA

POSTRES
MAITRE
Es el responsable de todo el servicio que se
efectúe en el hotel. Sus funciones son:
Distribuir, supervisar y controlar el personal a su
cargo, dentro de las distintas dependencias
donde se realicen servicios. Durante los servicios
de almuerzo y cena, se encarga de recibir a los
clientes en el comedor.
SOMMELIER
La función principal del sommelier, entre
muchas otras funciones, es la de encontrar la
botella de vino correcta para cada una de las
comidas, para cada un de los platos del menú.
De esta forma no mantenemos el mito o
costumbre de asociar el vino blanco al pescado o
al marisco y el vino tinto a la carne roja.
 ROOM SERVICE
servicio a la habitación en base a una carta

comida rápida o comida más ligera

costo más alto
 CARTA
COMIDA NACIONAL/INTERNACIONAL/FUSIÓN
USO DE ALIMENTOS DE LA ESTACIÓN
ENTRADAS APERITIVOS (FRIAS CALIENTES)
SOPAS/CREMAS/CONSOMES
PLATO PRINCIPAL (CARNE DE
RES/POLLO/CERDO/MARISCOS Y PESCADO)
PASTAS
POSTRES
BEBIDAS CON ALCOHOL/SIN ALCOHOL
MENU
EJECUTIVO

FAMILIAR

DOMINICAL/FERIADO/
CELEBRACIÓN

ENTRADA
SOPA
PLATO PRINCIPAL
POSTRE
REFRESCO