XVII

FORO

C I E N C I A ( S ) , T E C N O L O G Í A ( S ) , C U L T U R A ( S ) E I D E N T I D AD(E S)

Tortia: ciencia y tradición

19 y 20 de marzo de 2024

Coordinadoras:
Dra. V. Daniela Barrera García y Mtra. Marcela Bolaños Dávila

Martes 19 de marzo

9:00 h REGISTRO
Auditorio Divino Narciso

9:30 h CEREMONIA DE INAUGURACIÓN | https://bit.ly/4c6VzfX

Autoridades de la Universidad del Claustro de Sor Juana y del Colegio de Gastronomía
Auditorio Divino Narciso

9:45 h CONFERENCIA INAUGURAL | https://bit.ly/3IuwyOc

Dra. Edelmira Linares Mazari y Dr. Robert Bye | Instituto de Biología de la UNAM
“La milpa rarámuri, diversidad y cultura”
Se revisarán los elementos que conforman la milpa, se hablará del maíz, las razas que se pueden
encontrar y las preparaciones que se hacen con ellas, además de mencionar otros elementos que
componen las milpas en Chihuahua.
Auditorio Divino Narciso

12:00 h PONENCIA | https://bit.ly/3IuwyOc

Lic. María Fernanda Rodríguez Lara
“De las tortillerías manuales a la máquina tortilladora”
Esta investigación pretende hacer memoria histórica de la transición de las tortillerías manuales a las
mecánicas, además de los cambios que produjo en los roles de trabajo, las familias y en los barrios de
la Ciudad de México.
Auditorio Divino Narciso
13:00 h TALLER (DURACIÓN 2 H)
Delia Rosaura Cedillo González | Cocinera tradicional de la CDMX
“Nixtamalización, técnica ancestral de nuestras culturas originarias”
Este taller tiene como objetivo la transmisión de conocimientos sobre la nixtamalización y el manejo
de sus productos derivados dentro de la cocina mexicana.
Cocina 2, Izazaga
Cuota de recuperación: $35

13:00 h TALLER (DURACIÓN 2 H)

Chef Citlali Montes Estrada
“El perro y el maíz: Premios de tortilla”
Desde antes de la Conquista se relaciona a varios animales, entre ellos al perro, con las leyendas del
maíz. En este taller se dará formalidad a la costumbre tradicional de alimentar a las mascotas de las
casas con tortilla mexicana.
Cocina 4, Izazaga
Cuota de recuperación: $35

15:00 h EXPOSICIÓN DE CARTELES

Estudiantado del Colegio de Gastronomía
Investigaciones diversas en torno a la tortilla y sus derivados serán presentadas por estudiantes.
Patio de la Fundación

16:00 h PRESENTACIÓN DE LIBRO

Dra. Edelmira Linares Mazari, Dr. Robert Bye y Chef Ana María Beltrán del Río | CONABIO e
Instituto de Biología de la UNAM
“Chiles, quelites y condimentos”
Patio de la Fundación

Miércoles 20 de marzo

9:00 h REGISTRO
Auditorio Divino Narciso

9:30 h CONFERENCIA MAGISTRAL | https://bit.ly/49EBs7i

Mtra. María de la Concepción Calvo Carrillo | Instituto Nacional de Ciencias Médicas y
Nutrición Salvador Zaubirán
“Maíz mágico: Descubriendo los cambios químicos que transforman la masa
en tortilla”
Descubre cuáles y cómo son las estructuras químicas que se transforman durante la nixtamalización
que hacen de la tortilla un producto nutritivo.
Auditorio Divino Narciso

10:30 h MESA DE DIÁLOGO | https://bit.ly/49EBs7i

Helena Hernández Ornelas, Karla Daniela Gómez González, Arely Desiree Cabrera Delgado,
Yoshua Mendoza Rodríguez | Estudiantes del Colegio de Gastronomía
“La tortilla: insumos originarios e innovación”
En este espacio se abordarán temas sobre innovación tecnológica en las tortillas, así como de los
maíces como productos endémicos.
Auditorio Divino Narciso
11:30 h PONENCIA | https://bit.ly/49EBs7i
Mtro. Gustavo Romero Ramírez
“Apuntes sobre la tortilla en México, siglo XIX”
La tortilla es uno de los rostros más importantes que el maíz ha tenido a lo largo de los siglos en el
territorio que hoy conforma México. Alimento, plato, cuchara y hasta servilleta, esta invención
culinaria ha sido sustento primordial de la población mexicana e inspiración para crear un sinfín de
especialidades regionales.
Auditorio Divino Narciso

12:15 h PONENCIA | https://bit.ly/49EBs7i

Mtra. Patricia Ríos Santillán
“¿Cuánto cuesta un taco?”
Esta presentación nos mostrará la administración inmersa en la producción y precio de venta de un
taco de canasta.
Auditorio Divino Narciso

13:00 h TALLER (DURACIÓN 2 H)

Delia Rosaura Cedillo González | Cocinera tradicional de la CDMX
“Nixtamalización, técnica ancestral de nuestras culturas originarias”
Este taller tiene como objetivo la transmisión de conocimientos sobre la nixtamalización y el manejo
de sus productos derivados dentro de la cocina mexicana.
Cocina 2, Izazaga
Cuota de recuperación: $35

13:00 h TALLER (DURACIÓN 2 H)

Chef Mitzi Yurico García Ortiz
“Tacos de canasta”
Este taller tiene como objetivo que los asistentes conozcan la técnica de los tradicionales tacos de
canasta, así como su método de cocción y correcto acomodo dentro de la canasta.
Cocina 1, Izazaga
Cuota de recuperación: $35

15:00 h EXPOSICIÓN DE CARTELES

Estudiantado del Colegio de Gastronomía
Investigaciones diversas en torno a la tortilla y sus derivados serán presentadas por estudiantes.
Patio de la Fundación

15:30 h PONENCIA | https://bit.ly/49EBs7i

Mtro. José Ángel Ledesma Solano y Mtra. Itzelly Ibarra Valdovinos
“Consumo de tortilla por parte de la comunidad asistente al XVII Foro de
Cocina Mexicana -Actividad interactiva”
Durante todo el evento se espera que los asistentes compartan sus hábitos de consumo en torno a la
tortilla. En esta plática, conoceremos los resultados obtenidos.
Auditorio Divino Narciso

16:00 h PRESENTACIÓN DE LIBRO

Catherine Marielle y Nilia Pedraza | CONABIO
“Del maíz a la tortilla”
Patio de la Fundación

Para la inscripción y pago de talleres, acércate a la recepción del Colegio de Gastronomía

COLEGIO DE GASTRONOMÍA kgallardo@elclaustro.edu.mx ( 55 ) 5130∙3340