UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TAREA 07

INTEGRANTES:
Torres Jimenez Socorro

DOCENTE:

ASIGNATURA:
Evaluación sensorial
PROCESO DE CATA DE VINOS

El proceso de cata de vinos implica varios pasos que permiten evaluar sus características
sensoriales. Aquí te presentamos un resumen general:

Visualización : Observa el color y la claridad del vino. Inclina la copa sobre un fondo blanco
para apreciar mejor los tonos y matices.

Olfato : Acerca la nariz a la copa y huele el vino. Identifique los aromas primarios (frutas,
flores), secundarios (fermentación, crianza) y terciarios (envejecimiento).

Degustación : Toma un sorbo pequeño y distribuye el vino por toda la boca. Percibe el sabor, la
acidez, el cuerpo y la textura. También detecta los sabores retronasales (los que percibes al
exhalar).

Final : Evalúa la persistencia del sabor en el paladar después de haber degustado el vino (final
largo o corto).

Para elegir el mejor tipo de vino en una cata, se consideran varios aspectos fundamentales que
permiten evaluar la calidad y complejidad del vino. Algunos de los criterios más importantes
incluyen:

Equilibrio : Un buen vino debe tener equilibrio entre acidez, dulzura, alcohol y taninos (en
vinos tintos). Ninguno de estos componentes debe dominar sobre los demás, sino que deben estar
armoniosamente integrados.
Complejidad : Los mejores vinos suelen tener una amplia gama de aromas y sabores, que
pueden evocar frutas, flores, especias, maderas, entre otros. Esta complejidad indica un vino bien
elaborado y con potencial de guarda.
Persistencia : Un buen vino tendrá un final largo en boca, es decir, que los sabores y aromas
perduran después de haber degustado el vino. Esto indica calidad y estructura.
Intensidad : La intensidad de los aromas y sabores en el vino es importante. Un vino con aromas
y sabores pronunciados suele ser más interesante y complejo.
Estructura : La estructura del vino se refiere a su cuerpo, acidez, alcohol y taninos. Un vino
bien estructurado tiene una buena base para envejecer y desarrollar más complejidad con el
tiempo.
Consistencia : Un buen vino debe mostrar consistencia en su calidad a lo largo del tiempo y a
través de diferentes cosechas.