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UNIVERSIDAD TECNOLOGÍA DE LOS ANDES

TEMA DE INVESTIGACION MONOGRAFICO

“Aceites de Cocina Vegetal”

ESCUELA: ING. Ambiental Y Recursos Naturales

CURSO: Epidemiologia Ambiental

DOCENTE: Gonzales Mamani Elena Elvira

ELABORADO POR:

 J. Robert Chipana Guevara


 Eddison
 Marilia

Perú- Apurímac- Abancay 2019


RESUMEN

El aceite de cocina es grasa de origen animal o vegetal que suele permanecer en


estado líquido a temperatura ambiente.

Algunos de los muchos tipos de aceites vegetales son; de oliva, de palma, de soja, de
colza, de semilla de calabaza, de maíz, de girasol, de cártamo, de cacahuete, de
semilla de uva, de sésamo, de argán, de salvado de arroz y se usan para cocinar junto
con otros elementos comestibles. También es posible emplear la mayoría de estos
aceites para aderezar principalmente las ensaladas y para elaborar salsas y aderezos
como el alioli, la mayonesa, etc.

En cocina, el término genérico «aceite vegetal» se usa para etiquetar un producto


compuesto por un aceite concreto (como por ejemplo el de colza) o por una mezcla de
varios aceites, a menudo basada en el de palma, maíz, soja o girasol.
INTRODUCCION

La palabra aceite (del árabe az-záyt (‫)أ َ ْلزيت‬ el jugo de la aceituna, y éste
del arameo zaytā)1 es un término genérico para designar
numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que
tienen menor densidad que ésta. Es sinónimo de óleo (del latín oleum), pero este
término actualmente se emplea sólo para los sacramentos de la Iglesia católica y en
el arte de la pintura.

Originalmente la palabra aceite se refería únicamente al aceite de oliva, y óleo se


utilizaba para los demás, pero la palabra se generalizó para denominar a aceites
vegetales, animales o minerales sustituyendo a óleo en la mayoría de sus acepciones.
CAPITULO I DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA

1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA

La presencia de aceites como contaminantes en diversos cuerpos de aguas o


humedales, es un problema que cada día es más latente, tan solo un litro de
aceite puede contaminar 1000 litros de agua, las implicaciones de los aceites
de uso doméstico que son arrojados a las aguas residuales representa un
enorme problema económico a las plantas de tratamientos de aguas, debido a
que para que estos sean degradados es necesaria la acción de reactores
biológicos y los costos de operación y mantenimiento de estos reactores son
elevados.

1.1.2. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

 En muchos hogares, restaurantes e incluso en instituciones, no se


conoce de temas ambientales como reutilizar nuestros desechos que
generamos a diario para posibles soluciones.
 En Perú contamos con políticas destinadas a minimizar la
contaminación ambiental. No obstantes la contaminación sigue en
aumento, porque no hacemos conciencia del daño que ocasiona a largo
plazo.
 Es necesario buscar alternativas que cooperen a reducir la
contaminación; ya sea desde nuestros hogares, restaurantes e incluso
en las instituciones públicas o privadas, ya que en la actualidad no
sabemos qué hacer con nuestros residuos.
 Es por esto que resulta apreciable evaluar el aceite reciclado de cocina
para su reutilización y sentar bases para que abra camino a otras
modalidades.
1.2. OBJETIVO

1.2.1. Objetivo General

 Evaluar el aceite reciclado de cocina con fines de su reutilización.

1.2.2. Objetivo Especifico

1.3. JUSTIFICACION
El presente trabajo se justifica en la necesidad de reducir la contaminación
ambiental y los daños que trae a nuestra salud, mediante la evaluación del
aceite reciclado de cocina para su reutilización en diversas alternativas: jabón
y velas.

CAPITULO 2 MARCO TEORICO

2.1. ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS

La contaminación ambiental es uno de los problemas que vivimos hoy en día


el cual se presenta de manera significativa, pero como van pasan los años
este problema se está apoderando de nuestras vidas, esto se debe que no
somos cuidadosos en el momento de desechar contaminantes a nuestro
entorno perjudicando a nuestra madre Tierra. (Barrera, Velecela, 2015).

El consumo de alimentos fritos se viene realizando desde la antigüedad,


principalmente en los países mediterráneos vinculado a la producción de
aceite de oliva, a diferencia de otras zonas donde no era popular o se usaban
diferentes aceites o grasas. Sin embargo, en la actualidad las comidas
rápidas se están apoderando de nuestro consumo; ya que el 70% de las
personas de todo el mundo se alimentan de comidas chatarras produciendo
un elevado índice de aceite reciclado de cocina. (Yagüe 2003).
La generación de aceites reciclado se está convirtiendo en un problema
creciente en todo el mundo (Felizardo et al.2006, Kulkarni y Dalai 2006,
Chhetri et al.2008, Predojević 2008). El manejo de las grasas y aceites
reciclado (GAR) es un reto importante, debido a los problemas relacionados
con su eliminación y a su posible contribución a la contaminación del agua
y el suelo (Chhetri et al.2008).

La alternativa de reutilizar los aceites de cocina reciclado de hogares,


restaurantes y de instituciones es de gran importancia. En la actualidad, la
mayor parte del aceite de cocina reciclado es vertido en el sistema de
alcantarillado de las ciudades sin ningún tratamiento apropiado, este 6
medio trae consigo diferentes aspectos negativos al ambiente, entre ellos se
observan como los aceites pueden causar la obstrucción de las tuberías por
la formación de una película en las paredes internas, lo cual contribuye a la
disminución del diámetro eficaz de la tubería del alcantarillado, al mismo
tiempo se debe tener en cuenta que si estos aceites lograran llegar a las
plantas de tratamiento de aguas residuales formarían una alteración en las
operaciones normales, aumentando los costos de mantenimiento, pero si el
aceite reciclado de cocina es vertido directamente a un cuerpo de agua se
estaría incrementando la carga contaminante que este podría depurar.
(Pineda, Guerrero, 2011).

2.2. BASE TEORICA

Los aceites se han utilizados desde tiempos atrás para la cocción de


alimentos y combustibles, los aceites son productos de origen vegetal o
animal, cuyos componentes principales son triésteres de ácidos grasos y el
glicerol y se les denomina como “triglicéridos”, un aceite puede estar formado
por un solo tipo de triglicérido, o por una mezcla de triglicéridos. Si esta
mezcla es sólida, o de consistencia pastosa, a temperatura ambiente (20°C),
se trata de una “grasa”. Por el contrario, si es líquida a temperatura
ambiente, es un “aceite”.

Según Guerrero, (2014) manifiesta que en general el término grasa se usa


para referirnos a los materiales solidos o semisólidos a temperatura
ambiente mientras que el término aceite se refiere a los que son líquidos.
El aceite de cocina es grasa de origen animal o vegetal que suele permanecer
en estado líquido a temperatura ambiente.

Algunos de los muchos tipos de aceites vegetales son; de oliva, de palma, de


soja, de colza, de semilla de calabaza, de maíz, de girasol, de cártamo, de
cacahuete, de semilla de uva, de sésamo, de argán, de salvado de arroz y se
usan para cocinar junto con otros elementos comestibles. También es posible
emplear la mayoría de estos aceites para aderezar principalmente las
ensaladas y para elaborar salsas y aderezos como el alioli, la mayonesa, etc.

En cocina, el término genérico «aceite vegetal» se usa para etiquetar un


producto compuesto por un aceite concreto (como por ejemplo el de colza) o
por una mezcla de varios aceites, a menudo basada en el de palma, maíz,
soja o girasol.

https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocina

http://datos.alhamademurcia.es/descargas/PROYECTOS_aceites_comunicacion.pdf

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2077-99172015000400005

https://steemit.com/stem-espanol/@joseleogon/el-problema-de-los-aceites-domesticos-y-su-
posible-uso-para-la-elaboracion-de-biodiesel

http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/30240/1/TESIS%20%20ANA%20GABRIELA%20P
RECIADO.pdf

https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/2430/02.JANS_antecedentes_bibliograficos.pdf
?sequence=3&isAllowed=y