UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
INGENIERIA POSCOSECHA I- INGENIERIA AGRICOLA

Profesor Alfredo Ayala A.

Tarea 1. Individual. Fecha de entrega miércoles 12 de marzo de 2024.

I. Convertir valores de contenido de humedad base húmeda a base seca y

viceversa.

a) A partir de las ecuaciones para el cálculo de contenido de humedad en base

húmeda (CHbh) y contenido de humedad en base seca (CHbs), encontrar una
expresión matemática que sirva para convertir de CHbh a CHbs y viceversa.

b) Una vez obtenida las expresiones matemáticas, calcule el CHbs (en fracción y en
porcentaje) de los siguientes valores que están en base húmeda (%).

CHbh CHbh CHbs CHbs

(%) Fracción Fracción (%)
(g agua/g mt) (g agua/g ms)
5
10
20
30
40
50
60
70
80
90
95
99
99.50
99.90
99.99
99.999
99.99999
 Tarea 2.

Construir las curvas de humedad de granos de café secados a tres temperaturas

(70, 80 y 90°C) por ventana de refractancia (Empleando el cálculo de humedad por
método de los pesos a distintos tiempos)

En las tablas 1, 2 y 3 (que se anexan en Excell) se muestran los pesos del café a distintos
tiempos de secado. Los experimentos se realizaron por triplicado.

En estas mismas tablas, para las muestras frescas aparecen los contenidos de humedad
inicial en base húmeda (CHbh) con su correspondiente peso inicial de cada uno de los
triplicados. Se debe calcular la materia seca para poder calcular los contenidos de
humedad.

Nota:

➢ Tiempo cero (0) corresponde a las muestras frescas antes de secar.

➢ Se debe calcular la Materia seca para cada temperatura. Esta debe ser constante durante
todo el secado.
➢ Se deben presentar 4 graficas: las tres curvas de secado (70, 80 y 90 °C) se deben
presentar en un gráfico en CHbs, en Chbh, en fracción másica y en porcentaje. .
➢ Hacer un análisis del efecto de la temperatura sobre el tiempo de secado y la humedad

Entregar: presentar los cálculos y las curvas en EXCELL bien editadas Enviar a mi correo
electrónico: alfredo.ayala@correounivalle.edu.co