CUESTIONARIO PLATOS – ÁRTICO

FRITURAS

1. Salsas para frituras

- Nombre las tres salsas que usamos para las frituras y todos
sus ingredientes.

2. a. ¿ Cómo se realiza la preparación y condimentación

de rabas y miniaturas ?
b. ¿ Cuál es el origen del pangasius y por qué es tan
polémico? ¿ En caso de un conflicto con un cliente por este
tema, cómo procedemos?

3. ¿ De qué están compuestas las “barritas veggie” ?

PESCADOS

1. Señale de esta lista aquellos pescados que vengan con

escamas:

- Brotola
- Corvina
- Merluza
- Salmón
- Pangasius
- Trucha
- Lenguado
- Raya
2. ¿ Por qué es importante conocer este dato?

3. En la lista anteriormente mencionada, intentar describir

el sabor de cada pescado y su consistencia, por ejemplo:
suave, fuerte, fibroso, ligero, etc

4. Complete la información sobre las salsas para pescado

Pesto de tomate:
Tapenade de aceitunas:

OLLA

1. ¿ Cuáles son los ingredientes de los mejillones a la

provenzal y cómo sabemos que está bien preparado el
plato?
2. Nombra todos los mariscos que lleva el wok de arroz
integral
3. Nombra todos los vegetales que lleva actualmente la
quesadilla vegetariana.

Verdadero o falso . De ser falso justifique

1. Todas nuestras piezas de sushi se preparan con productos

crudos.
2. La pokebowl clásica y la veggie se diferencia solo
porque una contiene tofu y la otra no.
3. Los mejillones de salad bar y los mejillones calientes
tienen el mismo origen.
4. Se le llama a nuestra paellas “de mar y tierra” porque por
un lado contiene caldo de pescado y por el otro azafrán.
5. El camarón al ajillo y el camarón grille son lo mismo.

SUSHI

1. Mencione al menos 5 tipos de preparación de sushi.

2. ¿ Cómo se prepara el arroz para que genere su
consistencia?
3. Mencione todos los ingredientes de preparación de la
ensalada Poke Bowl.
4. ¿ Cómo se prepara la salsa japo (pokebowl).
5. ¿ Cuál es la diferencia entre la salsa de soja y la salsa
teriyaki?

SALAD BAR

1. Mencione al menos 6 ensaladas y sus ingredientes

2. ¿ Cuánto tiempo duran las ensaladas refrigeradas ?
3. ¿ Es recomendable calentar las ensaladas ?

CAFE

1. Mencione los tipos de cafè que ofrecemos y las

diferencias entre cada uno de ellos.
CELIACOS

1. Intente definir brevemente ¿ Qué implica ser celíaco?

2. Mencione todos los productos que sean aptos para
celiacos
3. ¿ Qué recaudos tomamos a la hora de preparar un
producto o plato que sea solo para celiaco?