CUESTIONARIO DE FUNDAMENTOS

1.- ¿Qué es la termodinámica y de qué estudia?

R = La termodinámica es una rama de la física que estudia los procesos en los que se transfiere
energía como calor y trabajo. Es decir, se ocupa del estudio del calor, trabajo y otros
fenómenos relacionados.

2.- ¿Cuál es la diferencia entre principio y propiedad termodinámica?

R = Un principio viene a ser la declaración donde se explica la ley en la que se basa un principio
termodinámico. Dentro de un principio están las especificaciones de aplicación de la
termodinámica. En cambio, una propiedad se basa en las características observables que
definen el estado de equilibrio de un sistema termodinámico. Dentro de dichas características
está la presión, temperatura o color.

3.- ¿En qué se diferencia entalpía de entropía?.

R = La entropía y la entalpía son dos propiedades termodinámicas de un sistema. La entalpía es

la medida de energía en un sistema termodinámico. Es la cantidad termodinámica equivalente
al contenido de calor total de un sistema. La entalpía se define como la suma de la energía
interna E más el producto de la presión py el volumen V. Se mide en julios por kilogramo.

Por otro lado, la entropía es una medida del desorden de un sistema. A lo que se refiere el
trastorno es realmente el número de configuraciones microscópicas , W , que puede tener un
sistema termodinámico cuando está en un estado especificado por ciertas variables
macroscópicas (volumen, energía, presión y temperatura). Por “estados microscópicos”, nos
referimos a los estados exactos de todas las moléculas que componen el sistema. La unidad SI
para la entropía (S) es julios por Kelvin (J / K).

4.- ¿Qué es el punto de rocío, y en qué unidad se mide?

R = El punto de rocío o temperatura de rocío es la temperatura a la que, durante un proceso

de enfriamiento, empieza a condensarse el vapor de agua contenido en el aire, produciendo
rocío, neblina, cualquier tipo de nube o, en caso de que la temperatura sea lo suficientemente
baja, escarcha. El concepto de punto de rocío se expresa así, cuando una mezcla aire-vapor se
enfría a presión y relación de humedad constante, se alcanza una T° (temperatura) en la que la
mezcla se satura, y por debajo de la cual se produce condensación de humedad. La T° a la que
comienza la condensación es la que se denomina T° de rocío. Su unidad de representación es
°T. Sus resultados pueden ser en °C o °F.

5.- ¿Qué se entiende por humedad relativa, y cuál es su unidad?

R = La humedad relativa es la relación entre la fracción molar del vapor de agua existente en
una determinada muestra de aire húmedo y la existente en una muestra saturada de la misma
temperatura y presión. Su unidad de representación es (Φ). La unidad de medida que se
utiliza para poder expresar la humedad relativa es por medio de los porcentajes que se
representan por medio del símbolo (%).

6.- ¿Qué es la humedad de un producto, y en qué unidad se mide?

R = El contenido de humedad (también denominada simplemente humedad) se define como la

masa de vapor de agua por unidad de masa de aire seco. Su unidad de representación es (W).
Las unidades en las que se expresa el contenido en humedad son: Kg de agua/Kg de aire seco.
7.- ¿Qué es la Psicrometría y por qué es importante?

R = Es una rama de la ciencia en general que estudia las propiedades termodinámicas del aire
húmedo y del efecto de la humedad atmosférica sobre los materiales y sobre el confort
humano. Este aire, conocido como aire húmedo está constituido por una mezcla de aire seco y
vapor de agua. El conocimiento de los procedimientos utilizados en los cálculos que incluyen
propiedades psicrométricas será útil en el diseño y análisis de diferentes sistemas de
almacenamiento y procesado de alimentos. Así mismo resulta imprescindible conocer las
propiedades de las mezclas aire-vapor de agua en el diseño de sistemas tales como: equipos
de aire acondicionado para conservar alimentos frescos, secaderos de granos de cereal y
torres de enfriamiento en plantas de procesado de alimentos.

8.- ¿Qué es la humedad absoluta, y cuál es su unidad?

R = La humedad absoluta (ha) se refiere a la cantidad de vapor de agua presente en el aire,

independientemente de la temperatura. En otras palabras, es la densidad del vapor de agua en
el aire y representa la masa real de vapor de agua por unidad de volumen de aire. Los valores
de esta propiedad se expresan, como ya sabemos, en gramos de humedad por kilogramo de
aire seco (g/kg) en el sistema internacional, y en granos por libra (gr/lb), en el sistema inglés.

9.- ¿Qué es la humedad en base húmeda y en base seca?

R = El contenido de humedad en materiales sólidos puede expresarse de dos maneras: base

húmeda y base seca. Aunque ambas representan la cantidad de agua en una muestra, sus
valores numéricos difieren. La humedad en base húmeda (MCwb) es la cantidad de agua por
unidad de masa de sólido seco en la muestra. Por otro lado, la humedad en base seca (MCdb)
es la cantidad de agua por unidad de masa de sólido seco en la muestra.

10.- ¿Qué es la interpolación?

R = La interpolación es un proceso matemático que nos permite estimar el valor de una

variable entre dos valores conocidos. Se utiliza para deducir un valor intermedio claramente
definido, ya sea en una tabla o en un gráfico lineal.

11.- Diferencia entre humedad relativa y absoluta.

R = La humedad relativa indica el grado de saturación del aire, mientras que la absoluta indica
la cantidad de agua que hay en el aire.

12.- Balance de Materia y Energía. Concepto y diferencia entre ambas.

R = Los balances de materia y balances de energía son conceptos fundamentales en la

ingeniería de procesos. Sin embargo, existen diferencias entre ambos. El balance de materia se
basa en la ley de conservación de la masa, que establece que la masa no se crea ni se destruye,
solo se transforma. El balance de materia se utiliza para cuantificar flujos de materia en un
proceso industrial. Por otro lado, el balance de energía se basa en la Primera Ley de la
Termodinámica, que establece que la energía no se crea ni se destruye, solo se transforma. El
balance de energía se utiliza para cuantificar flujos de energía en un proceso industrial.

13.- ¿Por qué se dice balance de materia y energía en contra corriente?

R = En las corrientes que unen a los equipos se emplean números o letras que las identifican y
en ciertos casos se colocan también las condiciones de las mismas. Las líneas que encierran al
equipo o proceso demarcan el sistema termodinámico en estudio y en el cual se efectuará el
balance de materia y energía. Los balances de materia y energía son fundamentalmente en
corrientes paralelas, existiendo balances de materia y energía en contra corriente.

14.- ¿Qué es la actividad del agua y cómo funciona en la pulpa de las frutas?

R = Uno de los parámetros más importantes en la deshidratación de alimentos es la condición

de equilibrio que determina el límite del proceso. Aunque este valor es una parte importante
del gradiente que provoca el movimiento del agua, la actividad de ésta se ha convertido en un
factor determinante en el estudio de la estabilidad de los alimentos secos. Por definición, la
actividad de agua es la humedad relativa de equilibrio dividida entre 100. La actividad del agua
es fundamental para la vida útil de los alimentos, como por ejemplo en las frutas, ya que
determina el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y la actividad química y
enzimática durante la conservación de la fruta o cualquier alimento en general. Por ejemplo, a
la hora de diseñar equipos de deshidratación, para eliminar la humedad de un alimento de
manera eficaz deben tenerse en cuenta los diversos procesos y mecanismos que tienen lugar
en el producto. Estos procesos y mecanismos tienen particular importancia en el caso de frutas
y verduras en los que la retirada del agua puede modificar su estructura.

15.- ¿Con qué otro nombre se le conoce al punto de rocío?

R = El “punto de rocío” también es conocido como la “temperatura de rocío”. Por ende,

decimos que T° del aire se denomina T° (punto de rocío).

16.- ¿La temperatura de rocío es la misma que la temperatura del bulbo seco?

R = La temperatura de rocío y la temperatura del bulbo seco son dos conceptos diferentes
relacionados con las propiedades del aire húmedo. Mientras que la temperatura del bulbo
seco se refiere a la temperatura del aire ambiente, la temperatura del bulbo húmedo y el
punto de rocío están relacionados con la humedad y la saturación del aire. Además, la
temperatura del punto de rocío siempre es menor que la temperatura del bulbo seco cuando
el aire está en la línea de saturación.

17.- ¿Para qué sirve la ecuación de Carrier?

R = La ecuación de Carrier es una herramienta utilizada en psicrometría, que es la rama de la

termodinámica que estudia las propiedades del aire húmedo. Esta ecuación se utiliza para
calcular la humedad relativa en función de la temperatura y la presión de vapor de agua en el
aire. Es especialmente útil en aplicaciones relacionadas con la climatización, la refrigeración y
la ventilación.

18.- ¿Cuál es la presión estándar de la atmósfera a nivel del mar?

R = La presión estándar de la atmósfera a nivel del mar es 101.325 kPa.

19.- Escriba una ecuación de balance de materia

dM
R = Balance general de masa: M 2−M 1=
dθ