LAVAGEM DAS MÃOS

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO: HIGIENE E

SAÚDE DOS MANIPULADORES
OBJETIVO:
Utilização de equipamentos
Descrever os procedimentos ergonômicos.
Cartaz sobre
relacionados à saúde dos
a lavagem
manipuladores de alimentos das mãos.
envolvidos nas etapas de
manipulação direta ou
indireta; prevenir Distúrbio
osteomuscular relacionado
ao trabalho – DORT e evitar
acidentes de trabalho. Acondicionar
os materiais Utilização de EPI
MATERIAIS NECESSÁRIOS: de limpeza (avental, calçados
longe dos de segurança,
Uniformes – Equipamento gêneros luvas, uniforme,
de proteção individual (EPI): alimentícios. touca).
avental, touca, calçados de
segurança, luvas, calça e blusa;
equipamentos ergonômicos;
cartaz com procedimentos de Manter os cabelos limpos e Realizar pausas durante o
Evitar período de trabalho para
lavagem de mãos e materiais completamente protegidos
situações no realização de
com touca ou rede.
de primeiros socorros. ambiente de alongamentos corporais,
trabalho, que prevenindo doenças por
FREQUÊNCIA: possam esforços repetitivos.
expor a
riscos a
Diariamente. integridade
física.
 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO:
HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
OBJETIVO:
Definir critérios de
higienização de equi-
pamentos, móveis e
utensílios nas cozi-
nhas dos estabele-
cimentos de ensino
da rede pública do
município.
APLICAÇÃO:
Fornos, fogões, ban-
cadas, geladeiras, free-
zers, panelas, potes,
colheres, garfos, facas,
peneiras, utensílios
em geral, edificações
e instalações elétricas.
MATERIAIS
NECESSÁRIOS:
Esponja, detergente,
água, álcool 70%,
solução clorada e conter
pano limpo.
*a água sanitária deve
Pias, cubas, tanques e torneiras: Janelas, vidros e telas:
Utilizar água, detergente e esponja. Esfregar atentamente Utilizar esponja ou escova com água e detergente, enxaguar com água limpa,
ralos, cantos e junção da cuba com a bancada. Enxaguar deixar secar naturalmente. Higienizar janelas e vidros semanalmente; e telas,
com água limpa. Higienizar diariamente. quinzenalmente.
Paredes e portas:
Utilizar água e Talheres, panelas
sabão, enxaguar e potes:
com água limpa ou Após lavagem
borrifar álcool
pano úmido,
deixar secar 70%, deixar secar
naturalmente. naturalmente e
guardar em local
Frequência: portas
semanalmente protegido de insetos
e maçanetas e poeira.
diariamente.
Refrigeradores e
Piso: Remover os
resíduos da área com equipamentos:
pano úmido, “não varrer Desligar o
a seco”, lavar com água equipamento da
e produto apropriado e tomada, higienizar
enxaguar. Realizar outro a parte interna e
enxágue com solução externa com água
clorada removendo e sabão, enxaguar
com rodo e deixar e borrifar com
secar Bancadas e prateleiras: Aplicar detergente na esponja úmida e esfregar álcool 70%. Religar
naturalmente. Higienizar a superfície do móvel, enxaguar com água, borrifar álcool 70%, deixar secar o equipamento.
diariamente e sempre naturalmente. Higienizar diariamente e sempre que necessário ao longo do Frequência: semanal.
que necessário. dia.
SOLUÇÃO CLORADA ÁLCOOL 70 %:
10 ml (1 colher de sopa rasa) de Comprar pronto ou preparar na proporção de: 250 ml
de água para 750 ml de álcool 92,8 INPN.
hipoclorito de sódio (água sanitária)*
para uso geral em 1 litro de água.
cloro ativo na preparação mínima de 2 a 2,5%.
 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO:
HIGIENIZAÇÃO DE VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS

OBJETIVO:

Definir critérios
de higienização de
verduras, legumes e
frutas.

MATERIAIS
NECESSÁRIOS: Selecionar os vegetais retirando Deixar de molho por 15 minutos
as Lavar em água corrente. em solução clorada.
Bacia ou caixa partes deterioradas (se houverem)
plástica, cronômetro,
ou relógio de parede
(para medir o tempo Enxaguar Fazer o corte dos
do molho), água e em água alimentos para a
solução clorada. corrente. montagem dos
pratos com as mãos
FREQUÊNCIA: e utensílios bem
lavados.
Sempre que houver
preparações com
verduras, legumes
e frutas. SOLUÇÃO CLORADA
10 ml (1 colher de sopa rasa) de hipoclorito de sódio
(água sanitária)* para uso geral em 1 litro de água.

*a água sanitária deve conter cloro ativo na

preparação mínima de 2 a 2,5%.
 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO:
CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS E VETORES POP 005
OBJETIVO: MEDIDAS PREVENTIVAS

Aplicar ações preventivas e

Ralos sifonados
corretivas, incluindo medidas
com dispositivo de
físicas, químicas e biológicas fechamento para evitar
destinadas a impedir a atração, entrada de vetores.
o abrigo, o acesso e ou a
proliferação de vetores e pragas
urbanas que comprometam a
qualidade higiênico-sanitária e
a segurança do alimento. Recipientes de lixo sem
acionamento manual
MATERIAIS NECESSÁRIOS: para acondicionamento
dos resíduos.
Telas milimetradas, portas
Utilizar telas milimetradas removíveis nas portas e janelas da
ajustadas ao batente com
cozinha e depósito de alimentos.
molas, ralo sifonado, recipiente
com tampa sem acionamento
manual para acondicionar os CONTROLE QUÍMICO
resíduos e local apropriado para
o armazenamento de resíduos.
- Execução de dedetização
FREQUÊNCIA: por empresa especializada
que emita certificado de
execução;
- Controle diário;
- Dedetização a cada 180 -Realização a cada 180
Local apropriado para acondicionamento do lixo.
dias executado por empresa dias (6 meses).
especializada.