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  • Cortes de Cocina 1

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    El documento lista varias técnicas de corte de alimentos comunes utilizadas en cocina, incluyendo chiffonade, emincé, juliana, mirepoix y brunoise, así como técnicas de corte como rodajas, caída libre y punta y arrastre.

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    Chiffonade o chifonada Chips

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    Emincé Hilo o paja


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    Jardinera Juliana
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    Macedonia Mirepoix
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    Parisien Parmetier
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    Pluma o Laminado Vichy


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    Bastón o Bâtonnet Brunoise


    Descrip. ____________________________ Descrip. ____________________________
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    Cascos, Cuartos o Gajos Concassé


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    Château o Torneado Clásico Paisana
    Descrip. ____________________________ Descrip. ____________________________
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    Rondelle o Rodajas Técnica de Rolado o Basculante


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    Técnica de Caída Libre o Guillotina Técnica de Punta y Arrastre

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