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Centro Universitario Siglo XXI Carrera: Licenciatura en Gastronomía Prof: Lic. en Gastronomía.

Norma Alumna: Karelia Mejia Angeles Grupo: 4°2 ESPAÑA DESDE LA COCINA Andalucía.- Es una comunidad autóctona que tiene el segundo lugar en ser la más grande por su superficie, la más atractiva por la hospitalidad de su gente, por su clima y la gran variedad de paisajes con la que cuenta. Su capital Sevilla, que cuenta con ocho provincias entre las que se encuentran Almería, Córdoba, Huelva, Jaén, Cádiz, Granada, Málaga y Sevilla. En Andalucía podemos encontrar desde hermosas playas como Costa de la Luz situadas entre Huelva y Cádiz, Costa del sol, Costa Tropical y Costa de Almería situadas en Almería, hasta hermosos paisajes montañosos como la Sierra de Nevada. No se nos puede olvidar que es la tierra de donde nació el flamenco, los grandes mitos como Carmen, Don Juan Tenorio, el barbero de Sevilla y los grandes rituales como la corrida de toros, el ritual del vino y el rito del caballo. En Sevilla encontramos grandes monumentos como la Giralda, la Torre de oro y el pintoresco barrio de Santa Cruz con sus estrechas calles, en Granada encontramos el palacio de Alhambra con sus bellos jardines de Generalif, en Córdoba la Mezquita que es un templo islámico construido hace muchos años cuando fue la capital del mundo islámico, en Jaén encontramos a la Sierra de Cazorla donde nace el rio Guadalquivir. Andalucía cuenta con una cocina muy sencilla y natural, esta se puede dividir en dos cocinas del mar y cocina serrana o del interior, entre sus platillos emblemáticos destaca el Gazpacho una sopa fría muy refrescante que está hecha a base de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite y vinagre. Existen también otras variedades, como el salmorejo, la porra y el ajoblanco (con habas o almendras), todas ellas económicas y refrescantes igual. Encontramos igual platillos como la olla de trigo, el ajo colorao, las moragas y las tortas de gachas; en la cocina de Murcia el picadillo, los gurullos de perdiz o liebre,

el choto y el trigo a la cortijera. los bocadillos de monja. cebolla y berenjena) y los potajes de verduras. el ostión. los camarones. el arrope. los caracoles. campo y sierra. tortas de aceite y los mantecados. el menudo. La cocina de Jaén. la alboronía (pisto con calabaza amarilla. pestiños. los guisos marineros y los platos de caza. los alfajores y mostachones de Utrera. los alfajores de Medina Sidonia y las melojas de Jerez. jaleas. así como las truchas de Láujar (a la parrilla y con jamón serrano). roscos. las cañaillas. en Sevilla destacan las tortas de aceite de Castilleja. el ajilimojili. en pescados aparecen a menudo los arenques y el bacalao. el arroz con leche. Debido a su influencia árabe se da a destacar su repostería como en Córdoba. los calamares en su tinta y el pescado a la teja. conejo y especias). el caldillo de perro (cebolla. flores. Es una de las cocinas más rica pues cuenta con mar. la sopa moruna. las gachas. En Cádiz sobresalen la berza. los huevos a la flamenca. en Huelva. las rosas de la romería del Rocío. en Málaga. los gañotes de huevo. el arroz al liberal (con perdiz. En Sevilla se tapea. especie de cocido. las hojuelas. pescadilla y zumo de naranja agria). entre sus embutidos tenemos el jamón de Trévelez. el cocido gaditano. torrijas. los alcauciles en aceite. los hornazos de Pascua. los cortadillos de cabello de ángel. los chocos. la cazuela de habas verdes. roscos de ajonjolí. en Cádiz sobresalen los almendrados. Esta la popular tortilla de Sacromonte y las habas a la una cocina tiene influencia árabe. la fritá y las sopas doradas. los roscos del Andévalo y las tartas de fruta de Almonte. rica en especias. risaos. la cola de toro guisada. las tortas de almendra de Chiclana. borrachuelos. el pato con aceitunas y el lomo en manteca. pero encontramos la ternera a la sevillana. merecen destacarse el cabrito en ajo caballín. con el que se preparan las habas con jamón. el turrón de Cádiz. alfajores y polvorones de . las sopas de gato. en la cocina de Granada encontramos granadina. las yemas de San Leandro y las mermeladas de Santa Paula. los soldaditos de Pavía. tomate y pimiento. fideos dulces buñuelos de San Benito. la ensalada. mermeladas y carne de membrillo. la galleta o bizcocho malagueño. las coquinas y el sábalo. pan de higo. aporta las espinacas jiennenses. sopas y potajes. los polvorones y mantecados de Estepa.el caldo de pimentón y diversos platillos con ajo. los piñonates. los burgaillos. las gambas.

las torrijas. el suflé de boniato. el ternasco a la brasa.Antequera. en Granada se elaboran las empanadillas. los huesos de santo... las bizcochadas.comunidad autóctona que cuenta con tres provincias que son Teruel. merengues. Actualmente podemos saborear el pan de moños de Huesca. las roscas de Borja. bollos de nata. el pan de cinta. pepitorias de perdices y codornices y el cordero a la pastora sin olvidar las chiretas elaborado con tripa de cordero rellena de jamón. Su gastronomía es muy tradicional y podemos encontrar platillos como sopas de ajo. el Bisalto de Calatayud. entre sus platillos cárnicos esta el lomo de cerdo. pero las grandes montañas no se quedan atrás pues cuenta con el Moncayo la sierra más elevada del sistema ibérico. en Almería. huevos al salmorejo. la bizcochada alpujarreña y el rosco de buen paladar. castañas de mazapán. esta comunidad nos presenta la Costa verde que abarca paisajes bellísimos a lo largo de la cordillera . magdalenas y crespiños. pero su atractivo son las aguas que forman lagos glaciales y sorprendentes cascadas. el guirlache. ensaladas de cogollos con olivas negras. en Teruel lo más notable es su arquitectura de origen musulmán como su catedral. migas a la pastora. En su repostería encontramos el arroz con leche. bacalao al ajoarriero. Zaragoza y Huesca donde su capital es Zaragoza. donde se encuentra la laguna de Gallocanta donde se refugian hermosas aves acuáticas. longaniza.Su capital Oviedo. el chorizo. San Pedro y el Salvador. y Huesca que cuenta con la belleza de los Pirineos. morcilla y jamones embutidos característicos de cada provincia. esta comunidad cuenta con gran variedad de paisajes naturales. Principado de Asturias. cangrejos de rio con tomate. frutas escarchadas. batatines. el huevo hilado. tortas de Navidad. magdalenas. pestiños. de estrella. los empanadicos y dobladicos. natillas. boliches con orejas de cerdo. tocino y arroz. el pan hueco de Hijar o la guitarra Cariñena. roscos de viento de Loja y los bollos de manteca de Montefrío. Aragón. donde podemos observar que está rodeado de montañas que tiene vista hacia al mar Cantábrico. bizcochos. melocotón con vino. En Zaragoza cruza el rio Ebros que es uno de los más caudalosos de España y divide a dos ciudades. su campanario. soplillos de almendras. las iglesias de San Martin.

Formentera o también llamada la isla de pinos por los bosques que posee. el salmonete. percebes. arbeyos. alcachofa. entre sus quesos tradicionales encontramos el de Cabrales. Menorca ofrece un museo al aire libre pos sus más de quinientos monumentos entre los que destacan el Talayo de Sa Canova. nécoras. Menorca y Cabrera y las Pitiusas donde esta Ibiza y Formentera. la lubina. que pueden ir fritas o al horno. la avellana. ñocla. Capocorb Vell y Cleper dels Gegants. centollos. el auditorio de palma. las fresas. el virrey. y su gran variedad de setas. el tomate. entre sus mariscos encontramos el bogavante. En su gastronomía destaca la fabada que también se conoce como compangu hecha a base de fabes. los cabayones y moscovitas en la provincia de Oviedo y el tocinillo de cielo. lechugas. Su gastronomía es muy variada. también encontramos la tarta Charlota de Gijón.cantábrica donde encontramos el Parque nacional de los picos de Europa donde se refugian especies en peligro de extinción. su bebida que es elaborada a partir de manzanas es la sidra. morcilla. el besugo. que están divididas en dos las Gimnesias donde esta Mallorca. los higos. Mallorca es la isla más grande en este archipiélago y encontramos las ruinas romanas de Alcudia. lacón y tocino. cebolla. azúcar y anís. En Asturias destaca la pesca y entre los peces que se destacan esta la merluza. las castañas y las nueces. En su repostería encontramos el arroz con leche y los casadilles que es una tipo crepa rellena de una mezcla de nuez. el bonito. la sardina. Islas Baleares. esta región cocina con aceite de olivo y manteca de cerdo.. el salmón. Y entre sus frutas están las manzanas. langosta. huevos fritos . las cerezas. repollo. almendra o avellana. frejoles. chorizo. el rape. el codero asado igual al estilo Mahón. quisquillas. la angula. pimientos. coliflor. la trucha y el reo. aquí encontramos la salsa mahonesa que es básicamente atún con mayonesa al estilo Mahón. Asturias produce vegetales entre sus principales están la patata.Es un archipiélago que cuenta con cinco islas. cigalas. Afuega'l pitu que cuentan con denominación de origen. el Gamonedo. Cabera es la isla donde se alberga una gran cantidad de especies animales como aves y mamíferos.

el barrio de la Vegueta. pan. manzanas. las chacinas. Tenerife. La palma. El Tumbet que es un palillo a base de verduras que consta de una capa de papas. almendras y pasas. las morcillas dulces que es sangre de cerdo. Lanzarote.estilo de Soller que se sirven con una salsa a base de leche y verduras. pollo. el sancocho canario. aguacate. las calderetas de pescado. pan. pimentón. Su fruto más consumido es el plátano y destaca la receta de plátanos fritos. mango. barrancos como el Barranco del agua. en Tenerife encontramos el Pico del Teide. el mojo picón. pescado o verduras picadas. el pollo relleno de granada. entre platillos cárnicos esta el Rostit que es cerdo relleno de una mezcla de hígado. cubierta de salsa de tomate y pimiento. ajo pescado o porcella que es carne de cerdo. Gomera y el Hierro. bosques como el Canal y los Tiles. La cocina canaria presenta platos típicos como las papas arrugadas. el amogrote. Fuerteventura. papaya. en la Palma tenemos su catedral situada en la plaza de Santa Ana. col. también cuenta con guisos a base de garbanzos y judías siendo así el más famoso el potaje de berros. en Mallorca encontramos una variedad de sopas que llevan pasta. En la Palma encontramos manantiales como los Nacientes de Mercos y Corderos. pero también se consume el higo. cabra y conejo de ahí su receta de conejo en salmorejo. El Queso de Cabra es el más común en las islas. En Menorca encontramos platillos a base de pescados y mariscos como la caldereta de langosta y el arroz con langosta. huevo.archipiélago que cuenta con siete islas la Gran Canaria. loas coques que son pastelillos cuadrados con carne.. azúcar. aquí se producen los vinos en la zona de Felanitx que tienen denominación de origen. también encontramos platos de mariscos como la Cigala Mallorquina. ciruelas y un bouquet. tomate. Las carnes que consumen es carne de cochino. la casa de Colón y el Museo Canario. una de berenjena. tanto el Queso Palmero de La . el gofio que fue la base de la alimentación de los guaches. pichones en salsa de castañas y en su repostería la Ensaimada. pechuga de pavo con salsa de almendras. En Ibiza destaca la burrida de ratjada que es raya guisada con almendra picada y en su repostería el flaó y la greixonera Islas canarias.

Ciudad Real. el Pisto. Guadalajara y Toledo.. corzo.su capital Toledo que cuenta con cinco regiones que son Albacete. berzas y morcilla de arroz. la pasta hojaldre y dulces como los frisuelos y el canónigo. Cuenca. quesos de nata se encuentran por toda la región. las carcamusas. el asadillo de la mancha. cigalas. Santillana del mar un pueblo con casas y calles medievales y ahí mismo las Cuevas Prehistóricas de Altamira. gallina en pepitoria en cuanto al pescado se utiliza la trucha y el bacalao. El bonito da lugar a un platillo llamada el sorropotún o marmita. la ciudad Encantada donde se han formado figuras por la erosión del agua. el venado. En Guadalajara esta la iglesia Santa María la Mayor. quesos ahumados o quesucos que son realizados de leche de vaca y oveja. mejillones. langostas. Castilla-La mancha. La bebida más famosa de la región es el orujo. las Lagunas de Ruidera. La miel de la Alcarria y el Azafrán de la mancha tienen gran popularidad. percebes. Los mariscos son abundantes en esta región ejemplos de ellos son las almejas. En Albacete encontramos el Rio Mundo que cuenta con cascadas y hoces. muergos. Un producto típico es el queso manchego hecho . no se puede dejar de mencionar a las berenjenas de Almagro con las que se asen tapas. Entre su repostería encontramos las tradicionales quesadas pasiegas arroz con leche. las murallas que rodean el Rio Henares. centollos. natillas y la leche fría. Cantabria. entre otros quesos esta el queso de flor y el queso duro.Palma como el Queso Majorero de Fuerteventura tienen denominación de origen. también está el rio Cuervo. Su gastronomía de origen Pastoril y se basan en productos de tierra y cárnicos cuyos platos más famosos están las Mijas. la caldereta. berberechos. bogavantes. La ciudad Real que tiene huella de Don Quijote. nécoras. En lo cárnico destaca la carne de la vaca Tudanca. pisto manchego. En Cuenca podemos encontrar su Casas Colgadas. las Gachas.Su capital Santander donde encontramos la playa der Sardinero. el palacio del Duque del Infantado. las hortalizas son usadas en platos como el gazpacho manchego. la carne se presenta en platillos como asado de cordero. jabalí y el cerdo que dé él se hace el cocido montañés que se le agrega además alubias. pero las sardinas son el plato típico de esta región.

las pitarras vinos caseros de la Mancha. León. el cochinillo al fuego que es una empanada de carnes. chorizo. En Zamora esta el bellísimo lago de Sanabria el mayor lago de España y el único de origen glaciar. Tarragona y Barcelona. pan con tomate y el arroz caldoso. Valladolid y Zamora.Su capital Barcelona que cuenta con cuatro provincias. la bizcocha de Alcázar que es una torta que se remoja en leche con azúcar. arroz con trozos de chorizo y carne. En León se encuentra la basílica de San Isidoro y la iglesia de San Marcos.. entre sus pescados tenemos el bacalao a la burgalesa. el queso de burgos es muy fresco y hecho de leche de cabra. Lérida cuenta con la catedral La Seo. el congrio a la arandina y la ensalada de cangrejos de rio. tomate. las frutas y hortalizas. el tomate. hojuelas con miel. los biscochos borrachos y el mazapán de Toledo. las chichas que son a base de carne de cerdo. En la cocina de salamanca encontramos la chafaina. Palencia. embutidos catalanes y los salazones como las anchoas en salmuera y las sardinas conservadas en sal . En cuanto a vinos tenemos los vinos de Modéjar como uno de los mas importantes de la zona. alubias rojas y la olla podrida. . Soria. Salamanca. Su cocina está basada en productos como el aceite de oliva. Jamones Ibéricos de Guijuelo y las Alubias de Albera. entre su repostería encontramos la chochos y el bollo maimón y sus productos con denominación de origen son el queso de Hinojosa del Duero. el romesco de pescado. Lérida. la sanfaina. ajo. Burgos. En cuanto a su repostería tenemos los mantecados. vainilla y canela. bollos de aceite. del mar el bacalao y mariscos frescos. De la tierra destaca el ajo.de leche de oveja que cuenta con denominación de origen. jamón y huevos duros.. la cebolla. Segovia. Esta región es la mas trufera de Europa. En Tarragona encontramos importantes monasterios como el de Santes Creus y Santa Maria de Poblet y una costa muy hermosa llamada Dorada. Entre sus platos destacan las fabes a la catalana. Castilla y León. La gastronomía de burgos resaltan platillos como el cordero asado. Cataluña. el sofrito. picadillo de cerdo. la escudella i cam d´olla. la escalibada ensalada de cebolla. Valladolid posee castillos y fortalezas.sus provincias Ávila. pimiento. berenjena asadas. morcilla. Gerona.

Sus platillos emblemáticos algunos con influencia Portugal están las lentejas estofadas. rape. Cásar de Cáceres. las migas extremeñas.su capital Santiago de Compostela. pero también tenemos a las tencas. langostinos. Abunda la ganadería ovina. los caracoles en salsa picante. los lucios y las truchas de los ríos Tajo y Guadiana. el jamón extremeño y sus chorizos son apreciados por su calidad.. El pescado mas popular es el bacalao. el arroz a la cazuela que es parecido a la paella valenciana. pilota (masa de carne de vaca). Percebes. Lugo. la sopa de perdices. miel i mato que es requesón de miel y el postre de músico hecho de piñones y pasas. langostino o gambas. entre los blancos los de Penedés y los famosos espumosos o cavas del penedés y de Peralada. huevo y especias. calamares y mejillones. potaje de verduras. o a la gallega. gambas. el cocido con judías blancas que contiene butifarra. Ourense. En la cocina de Barcelona se presentan platillos como la escudella i carn d´olla.. Pontevedra. La vega. el cocido gallego . el arroz con conejo y las berenjenas a lo cacereño.Su capital Mérida (Badajoz) y sus provincias Cáceres y Badajoz. cuenta con cuatro provincias Coruña. langosta y el pulpo a la feira. Tarragona y Priorat. En Santiago de Compostela tenemos la plaza del Obradorio La cocina de compostelana cuenta con una gran gama de pescados y mariscos. ostras. pan. fideos y patatas. bovina. arroz. Extremadura. churrasco. Entre sus platos populares encantamos el caldo de grelos. el Jamón Montánchez. Entre sus quesos artesanales tenemos el queso de la Serena. pero destacan las vieiras. callos con garbanzos.El aceite catalán tiene fama por su baja acidez y es porque es obtenida de la aceituna arbequina. Galicia. cocido troceado. entre sus postres destaca la crema catalana. la zarzuela de mero. los vinos de esta zona en tintos son de Peralada. caprina y porcina de ahí el Jamón Ibérico que es cebado de forma natural en los bosques que proporcionan ese aroma y suavidad. adobado con pimentón y sal y roseado con aceite crudo. Alella. centollos.

glucosa y vainilla. destacan los guisos con sabrosas salsas acompañadas de jabalí o paloma. Los pinchos y las tapas son un elemento característico de la cocina gallega. jumilla y yecla son vinos con denominación de origen. destacan igual las ponchas de Sangúesa que es a base de alubias. Valdeorras. también el cordero al chilindrón y cordero y cabrito asado.Entre sus recetas populares y típicas se encuentra el cocido madrileño 0 o potaje de garbanzos.Destacan sus playas. gazpacho de Yecla.. carne de vaca. Entre las verduras que destacan son los espárragos de Aranjuez. michirones. chorizo.Su capital pamplona. castañas con azúcar. frutas según el gusto. gallina. patatas y garbanzo. Fefiñanes.. los tradicionales destilados los anisados de chinchón y Roscos del Santo dulce que se come por San Isidro. la tortilla de patatas o tortilla española. Murcia. el Ribeiro. buñuelos y churros. Bullas. las filloas. la más conocida es rellena de atún con tomate y pimientos. azúcar. sus monumento y sus edificios religiosos. sus murallas. en su gastronomía abundan los pescados no por algo tiene el segundo mercado central de pescado del mundo.. arroz con caracoles. marrón glacé. Rosal. melocotones de Villaconejos. Arroz de calasparra cuenta con denominación de origen Navarra. la sopa de ajo. de postre las fresas de Aranjuez. Madrid. entre las que más destacan es el Besugo al horno y el bacalao. en verduras . de sus ríos se aprecia el salmón de Bidasoa o la trucha con jamón. la tarta de Mondoñedo. Entre sus vinos mas reconocidos es el Albariño. las torrijas. Betanzos. gazpacho jurnillano. con grelos o repollo. La queimada que es una mezcla de aguardiente blanco. la empanada gallega. Una de las carnes mas pedidas es el cápon. los callos a la madrileña elaborado con tripa de vaca. Ulla y Amandio. cocido de pava con pelotas. En la repostería tenemos la tarta de Santiago elaborada con almendras que lleva dibujada la cruz de Santiago. conocida igual como la Huerta de Europa por exportar frutas.compuesto de jamón. la leche frita. en esta comunidad encontramos platillos como la olla gitana. hortalizas y especias por todo el continente.

Entre sus hortalizas destacan los espárragos. las alcachofas. patatas con chorizo. entre otros platillos emblemáticos tenemos a las migas pastoras. Los quesos de cameros son elaborados de leche de cabra. ya que este es uno de los ingredientes de la paella valenciana que naturalmente se le agrega solo arroz. del cerdo se obtiene el picadillo de lomo. la sopa serrana. las perdices escabechadas y del rio truchas a la riojana y el bacalao a la riojana. La Rioja. los ahorcaditos que son dulces de hojaldre con crema de almendra en forma de vieira. Castellón de la Plana y Valencia. en aves los platillos son el pollo a la riojana. Alicante cuenta con el Castillo de Santa Barbará. la asadura de cordero a la riojana y los asados a la panadera.esta comunidad cuenta con monumentos como Calahorra. La comunidad Valenciana. y la Tierra de Cameros que cuenta con hermosos paisajes y muchas tradiciones. San Millán de la Cogolla. La gastronomía de La rioja se identifica principalmente por la elaboración de vinos cuatro tintos y tres blancos cada uno con denominación de origen. En su repostería encontramos dulces como los fardelejos. Valencia cuenta con monumentos góticos como la Lonja y el campanario Miguelete y en Castellón cuenta con la Iglesia de Santa María.. el cordero en caldereta. la olla de recapte. Santo Domingo de la Calzada y Logroño. la coliflor. de la mezcla de todos resulta la menestra riojana. el puerro.. los pimientos. de la paella existe una variante que se sustituye el arroz por fideos y se llama Fideuá. el sang en ceba y una bebida muy distinguida la Horchata que es elaborada a base de chufas. los champiñones. una planta que es parecida al arroz y se produce en Alboraya. Arnedo. caracoles y verduras.destacan los pimientos del piquillo. los espárragos. el suquet de peix. Los Fartons .Su capital Valencia que cuenta con tres provincias que son Alicante. los callos a la riojana y la pepitoria a la riojana. los pimientos rellenos. La carne es uno de los ingredientes mas apreciados dando lugar a las chuletas al sarmiento. Aquí también encontramos otros platillos representativos como el arroz negro. pollo. En su gastronomía el arroz a jugado un papel muy importante. los cogollos de Tudela y el ajoarriero.

los chipirones. las salchichas de Viana y el tripotx que es morcilla de sangre de cordero. entre los dulces que realizan esta el Turrón. País Vasco. el herbero o anís paloma que son bebidas espirituosas. Casinos.que son unos bollos de tamaño alargado y delgado. encebollados. dorada. la merluza. San Sebastián la capital de Guipúzcoa tiene la bahía de la Concha con un bonito paisaje. ternera. en salsa de almendras o naranja. el congrio. Guipúzcoa y Vizcaya. rape. salmonete. Son reconocidos los embutidos como el jamón de Bayona. Cuenta con una gran variedad de verduras y frutas entre las que destacan las alubias de Tolosa. Alcoy.Su capital Vitoria-Gasteiz y cuenta con tres provincias Álava. En Alicante se produce el café licor. boquerón que son preparados en fritura.. Las frutas mas conocidas son las naranjas y las mandarinas. la Goxua. el cantueso. Arnadi. En esta región son muy consumidos los pinchos que se consumen como aperitivo acompañado de un vaso de vino tinto llamado chiquito o de cerveza llamado zurito. pato y pollo. Sus postres son a base de leche y frutos por lo regular de los que sobresalen la Intexaursaltsa. Las cerezas de itxassou. las Almojábanas. los Rosigones. la pescadilla. asados en suquet. merluza. el Pastel Vasco y la Pantxineta. de conejo. Su repostería tiene influencia musulmana por lo que usan mucho almendras y miel. los pimientos de Espelette y las guindillas de Ibarra. la playa de Ondarreta y la Zurriola. del mar son las palayas. lubina. En cuanto a las carnes se tiene de buey. En los pescados encontramos el bacalao que es uno de los más destacados. . los espárragos de Mendavia.