CIENCIAS BÁSICAS 2

Anatomía – fisiología – biología – bioquímica – histología

 CAPITULO 2 – NIVEL QUÍMICO DE ORGANIZACIÓN

2.1 ORGANIZACIÓN DE LA MATERIA

Química Es la ciencia que estudia la estructura, las interacciones y transformaciones de la

materia.
Todo (cuerpos inertes/vivos) está formado por materia.
- Materia: es todo aquello que ocupa un lugar en el espacio y tiene masa.
o Masa: es la cantidad de materia contenida en un cuerpo. No varia.
o Cuerpo: es una porción definida de materia.
o Peso: es la fuerza de gravedad de la tierra que actúa sobre la materia.
Puede variar.
- Lo que diferencia a un cuerpo de otro, por ejemplo, un lápiz de un borrador, son
las propiedades presentes en la materia correspondiente a cada uno, algunas de
estas propiedades son:
o La densidad
o Masa
o Volumen
o El peso
o Temperatura
- La materia existe en 3 estados:
o Solido: cuando la materia tiene forma definida y volumen definido.
Ejemplo: huesos.
o Liquido: cuando la materia tiene un volumen definido, pero no tiene una
forma definida, este tipo de materia se adapta a los recipientes que la
contienen, ejemplo: plasma sanguíneo.
o Gaseoso: cuando la materia no tiene volumen definido, ni forma
definida. Ejemplo: O2, Co2.

Elemento químico Es una sustancia con propiedades definidas, que no puede dividirse en formas más
simples. Existen 118 elementos, pero solo 92 son de la naturaleza, los demás fueron
sintetizados en laboratorio.
Cada elemento es representado en la tabla periódica con un símbolo químico,
compuesto por una letra o 2, ejemplo, hidrogeno – H, Fosforo – P, oro – Au.

Elementos químicos Son 26 los elementos que constituyen al cuerpo humano, y estos se clasifican según su
del cuerpo humano cantidad en el cuerpo así:
- Elementos mayores: corresponden al 96% de la masa del cuerpo y son 4:
o Oxigeno - O
o Hidrogeno - H
o Carbono - C
o Nitrógeno – N
- Elementos menores: corresponden al 3,6% de la masa del cuerpo y son 8:
o Calcio - Ca
o Hierro - Fe
o Azufre - S
o Sodio - Na
o Magnesio - Mg
o Potasio - K
o Cloro - Cl
o Fosforo – P
 - Oligoelementos: corresponden al 0.4% de la masa del cuerpo, aunque estén en
cantidades muy bajas, son muy importantes para el cuerpo, por ejemplo: el yodo
(I) es importante para la fabricación de la hormona tiroides. Son 14:
o Aluminio - Al
o Estaño - Sn
o Yodo - I
o Boro - B
o Cromo - Cr
o Cobalto - Co
o Cobre - Cu
o Flúor - F
o Manganeso - Mn
o Molibdeno - Mo
o Selenio - Se
o Silicio - Si
o Vanadio - V
o Cinc - Zn

Función de los Elementos mayores

elementos químicos - Oxigeno (O):
del organismo o componente del agua, de moléculas orgánicas con carbono, y del ATP
(molécula que guarda temporalmente energía).
- Hidrogeno (H):
o componente del agua y de moléculas orgánicas.
o En su forma ionizada (H+) vuelve ácidos a los líquidos corporales.
- Carbono ©:
o componente estructural de cadenas y anillos de moléculas orgánicas.
(lípidos, carbohidratos, ácidos nucleicos y proteínas).
- Nitrógeno (N):
o componente de proteínas y ácidos nucleicos.

Elementos menores
- Calcio (Ca):
o contribuye a la dureza en huesos y dientes.
o Ayuda a la liberación de hormonas.
o Ayuda en la contracción muscular.
o Su forma ionizada Ca+2 ayuda en la coagulación sanguínea.
- Fosforo (P):
o es componente de moléculas como el ATP y ácidos nucleicos.
o es importante para la estructura normal de huesos y dientes.
- Potasio (K):
o el ion K+ es de los más abundantes en el LEC.
o Contribuye a la generación de potenciales de acción (descarga eléctrica
que transmite impulsos nerviosos entre neuronas, sinapsis).
- Sodio (Na):
o el ion Na+ es de los más abundantes en el LEC.
o Contribuye a la generación de potenciales de acción.
o Ayuda al balance hídrico.
- Cloro (Cl):
o el ion Cl – es de los más abundantes en el LEC.
o Contribuye al balance hídrico.
- Azufre (S):
o componente de vitaminas y proteínas.
- Magnesio (Mg):
 o ayuda a la acción de enzimas (proteínas que aceleran las reacciones
químicas).
- Hierro (Fe):
o sus formas ionizadas Fe+2 y Fe+3 forman parte de la hemoglobina
(proteína transportadora de O2) y también forma parte de algunas
enzimas.

Átomo Es la unidad más pequeña de un elemento que tiene las propiedades y características de
este mismo.
El átomo más pequeño es el átomo de hidrogeno = 0,1 x 10-9m.

Estructura del átomo

Está compuesto por partículas subatómicas estas son:
- Protón: partícula con carga positiva (+)
- Neutrón: partícula con carga de 0 o neutra (0)
o el protón y neutrón en conjunto forma el núcleo del átomo, que es la
parte central y más densa de este.
- Electrón: partícula con carga negativa (-)

Un átomo que presente una equivalencia entre protones y electrones es lo que se

denomina como átomo neutro.

Orbitas de electrones los electrones se mueven alrededor del núcleo de manera indefinida, por lo cual no se
puede predecir su posición exacta, y forman una nube de electrones, pero para
simplificar su movimiento se dio una probabilidad de la región donde podrían ubicarse, a
estas regiones se les llama orbitales de electrones, cada orbital tiene una capacidad
especifica de contener electrones así:
- La primera orbita más cercana al núcleo tiene una capacidad de 2
- La segunda una capacidad de 8
- La tercera una capacidad de 18

El átomo más masivo del cuerpo humano es el yodo con 53 electrones, 2 electrones en
su primer orbita, 8 en la segunda, 18 en la tercera, 18 en la cuarta y 7 en la quinta.

Numero atómico Es definido por el número de protones de un átomo. Este indica la naturaleza del átomo,
es decir, a que elemento pertenece. Por ejemplo:
- El C tiene 6 protones, este es su número atómico.
- El H tiene 1 protón.
- El O tiene 8 protones.
Un átomo con x cantidad de protones siempre será un elemento determinado, sin
importar la variación en el número de electrones o neutrones. Por ejemplo: un átomo
con un protón siempre será hidrogeno.

Representaciones de - Modelo de nube de electrones: este modelo es representado con una nube de
la estructura atómica electrones, esta nube representa la probabilidad de localizar la posición de un
electrón.
- Modelo de orbitas de electrones: este modelo es representado con orbitas por
donde giran los electrones, es útil para representar las interacciones de los
electrones.

Numero de masa Es definido por la suma de los protones y neutrones de un átomo. Por ejemplo: un
 átomo de sodio Na tiene 11 protones y 12 neutrones su suma da 23 que se los puede
denominar nucleones (partículas subatómicas pertenecientes al núcleo), este número
representa el número de masa.

Isotopos Son átomos de mismo elemento que tienen variación en su número de neutrones.
Características
- la variación de neutrones genera un cambio en la masa del átomo. Por ejemplo:
oxigeno con 8 protones y 8 neutrones tiene un numero de masa = 16 nucleones,
pero un átomo de oxígeno con 8 protones y 9 neutrones = 17 nucleones, tiene
un numero de masa mayor.
- La mayoría son estables, es decir que su estructura nuclear no cambia a lo largo
del tiempo.
- Un ejemplo de isotopos estables son los del oxígeno, se representan con un
número que designa el número de masa y el símbolo químico del elemento, por
ejemplo: isotopo 17 O / O – 17, 18 O / O – 18.
- Todos los isotopos de un elemento tienen las mismas propiedades químicas. Ya
que estas son determinadas por sus electrones.

Isotopos radiactivos Características

(radioisótopos) - Son inestables, debido a que su núcleo puede desintegrarse de manera
espontánea, hasta configurarse de una manera más estable. Por ejemplo:
radioisótopo de H – 3, C – 14, O – 15, O – 19.
- En esta desintegración hay liberación de radiación (partículas
subatómicas/energía).
- Al desintegrarse el núcleo sus protones pueden cambiar, esto hace que se
transforme en un elemento distinto, ejemplo: C – 14 pasa a ser N – 14, en este
caso el carbono perdió de sus 6 protones 1 y al quedar 5 protones, el elemento
que los tiene es el nitrógeno.
- La desintegración de un radioisótopo, puede ser rápida hasta de 1 segundo, o
puede ser lenta durando millones de años.

vida media de un Es el tiempo requerido de una muestra de un isotopo, para que la mitad de sus átomos
radioisótopo radiactivos alcancen la estabilidad. Por ejemplo: isotopo C – 14 (átomo con el que se
deduce la edad de moléculas orgánicas) tiene una vida media de más de 5000 años.
Isotopo I – 131 instrumento medico tiene una vida media de 8 días.

Masa atómica - La unidad de medida de la masa atómica es el dalton o la unidad de masa

atómica (uma).
- Es también llamada peso atómico.
- Representa la masa promedio de los isotopos naturales de un elemento químico.
- La masa atómica de un elemento por lo general es la masa atómica de su isotopo
más abundante.
o Masa de un protón: 1.007 dalton
o masa de un neutrón: 1.008 dalton
o masa de un electrón: 0.0005 dalton

Electrones - los electrones determinan las propiedades químicas de un elemento.

- Son importantes en la interacción entre átomos.
- Los átomos tienen la capacidad de perder, ganar o compartir electrones, esto lo
hacen para lograr estabilidad.
Iones Son átomos que perdieron o ganaron una cierta cantidad de electrones. Lo cual
desequilibra la equivalencia entre protones y electrones de un átomo neutro.
- La representación de un ion es el símbolo químico y en la parte superior su
carga.
- La pérdida o ganancia de electrones se llama ionización.
- En el proceso de ionización los átomos adquieren carga según la ganancia o
pérdida de electrones.
- Los iones se clasifican en:
o Cationes: iones que perdieron electrones y adquieren una carga positiva.
Ejemplo: Ca+2 representa al calcio que perdió 2 electrones y adquirió una
carga positiva.
o Aniones: iones que ganaron electrones y adquieren carga negativa.
Ejemplo: Fe -2 representa al hierro que ganó 2 electrones y adquirió una
carga negativa.

moléculas Formadas por la combinación de 2 o más átomos que comparten electrones.

- Para representarlas se usa una formula molecular, donde se pone el símbolo
químico del o los átomos combinados y como subíndice la cantidad de átomos
de cada elemento, ejemplo: molécula de H2O donde están los átomos de
hidrogeno que son 2 y un átomo de oxígeno.
- Pueden estar formadas por 2 o más átomos de un mismo elemento. Ejemplo:
molécula de O2 que representa que 2 átomos de oxígeno están unidos en forma
de molécula.
- Pueden estar formadas por átomos de diferentes elementos. Ejemplo: H2O

Compuestos Es una sustancia compuesta por 2 o más elementos de diferente clase. Ejemplo: H2O,
NaCl.

Radicales libres Son átomos o grupo de átomos con 1 electrón impar/sin pareja/libre en su última orbita.
- Son inestables.
- Altamente reactivos
- Destructivos con moléculas cercanas a estos.
Buscan la estabilización cediendo su electrón impar o tomando electrones de un átomo.
Pueden degradar sustancias importantes para el cuerpo humano.
Ejemplo: el superóxido una molécula de oxígeno con 1 electrón de más en uno de sus
átomos.

2.2 ENLACES QUÍMICOS

Enlace químico Es una fuerza que mantiene unidos a 2 o más átomos.

Son formados dependiendo del número de electrones del ultimo orbital o capa más
externa de cada átomo que interactúa.

Orbital de valencia / capa de valencia

Es la capa más externa del átomo, a los electrones que están en esta capa se les llama
 electrones de valencia.

Cuando un átomo completa su ultimo nivel con 8 electrones se lo considera

químicamente estable. Cuando esto sucede el átomo ya no se enlaza con ningún otro
átomo. Por ejemplo: el átomo de neón tiene 8 electrones en su capa de valencia, por lo
cual no puede ni donar, ni aceptar electrones.
Hay casos donde no son necesarios los 8 electrones, como en el caso del helio, que tiene
1 solo orbital, este mismo a su vez hace el papel de capa de valencia, como se mencionó
anteriormente, cada orbital tiene una capacidad máxima de tener electrones, el primer
orbital tiene una capacidad de 2, en el caso del helio este ya tiene los 2 electrones en
este orbital por lo cual es químicamente estable.
Caso contrario al del hidrogeno, que también presenta 1 orbital / orbital de valencia, sin
embargo, solo tiene un electrón, por lo cual para ser estable como el helio tiene que
completar su orbital con 1 electrón.

Orbitales en los La mayoría no tienen los 8 electrones de valencia, lo cual permite la diversidad de
elementos químicos reacciones corporales.
del cuerpo

Estabilidad química Es un estado en el que 2 o más átomos, en condiciones normales, se disponen para que
cada átomo tenga 8 electrones en su último nivel.

Regla del octeto

Es una regla que se cumple cuando un átomo se enlaza con otro para alcanzar a llenar su
ultimo nivel con 8 electrones.
Para lograr esto los átomos:
- Vacían su última orbita. Ejemplo: el sodio le da su electrón al cloro.
- Toman electrones donados para completar su última orbita. Ejemplo: el cloro del
sodio.
- Comparten electrones. Ejemplo: agua

Tipos de enlaces Dependiendo de la forma de distribución electrónica hay varios tipos de enlaces. Estos
son:
- Enlace iónico
- Enlace covalente
- Enlace por puentes de hidrogeno

Enlaces iónicos Se forma cuando los átomos que participan en una interacción entre sí, pierden o ganan
electrones, para cumplir la ley del octeto.
En este enlace un átomo o más perderá/n electrones, y un átomo o más ganará/n
electrones.
Los átomos que han perdido o ganado electrones se les llama iones.
Estos adquieren carga eléctrica, ya sea positiva o negativa, esto hace que los iones
formados se atraigan entre sí.
Esta fuerza de atracción es lo que se le denomina como enlace iónico.

Ejemplo de enlace iónico del cloruro de sodio NaCl

El sodio como átomo neutro tiene 11 protones y 11 electrones, la forma de distribución
 de sus electrones, en los orbitales de energía, es con 2 en la primera orbita, 8 en la
segunda y 1 en la última orbita / la órbita de valencia.
El cloro como átomo neutro tiene 17 protones y 17 electrones, la forma de distribución
de sus electrones en los orbitales de energía, es con 2 en la primera orbita, 8 en la
segunda orbita, y 7 en la tercera orbita / orbita de valencia.
Siguiendo la ley del octeto tanto sodio como cloro necesitan tener 8 electrones en su
última orbita para estabilizarse.
Para lograr esto, el sodio vacía su ultimo orbital, cediendo su único electrón de valencia,
por lo cual su orbital de valencia que ahora es el segundo queda con 8 electrones, lo cual
lo hace “estable”. Sin embargo, los protones del sodio son más que sus electrones, ahora
la proporción es con 11 protones y 10 electrones, lo cual hace que más prevalezca la
carga positiva, lo cual lo vuelve en un ion, catión.
Por lado del cloro, este necesita 1 electrón para completar los 8 que necesita en su
último orbital, entonces el sodio es el que mejor características tiene para lograr esa
estabilidad, ya que este dona 1 electrón, entonces el cloro lo toma, y logra completar sus
8 electrones, sin embargo, las proporciones entre protones y electrones no son
equivalentes, ahora el cloro tiene 17 protones y 18 electrones, esto le da una carga
negativa, lo cual lo transforma en un ion anión al que se le llama ion cloruro.
Ahora la búsqueda de la estabilidad de estos 2 átomos es la neutralización de sus cargas,
entonces, la carga positiva del sodio se atrae con la carga negativa del cloro porque hay
una fuerza de atracción, al unirse los dos átomos hay un enlace iónico, así quedan
neutralizadas sus cargas y cada uno con sus 8 electrones para estar estables.

Compuestos iónicos Formados por átomos enlazados iónicamente.

Existen como solidos en forma de cristales, son sustancias que tienen una disposición
ordenada de iones, pueden variar de tamaño dependiendo de la cantidad de iones.

Compuestos iónicos Están principalmente como minerales (sales) en huesos y dientes, como el cloruro de
en el cuerpo humano magnesio MgCl2 o el cloruro de calcio CaCl2 quienes dan dureza y aumentan la densidad
de los huesos o dientes.

Electrolitos son sustancias que se degradan en iones positivos y negativos en una solución.
Tienen la propiedad de conducir energía eléctrica, debido a las cargas de los iones en los
que se degradan.
Los iones se disuelven en los líquidos corporales como electrolitos. Es decir, que para
separarse en iones dentro de los líquidos corporales primero son electrolitos, como, por
ejemplo: el cloruro de sodio que se degrada en Na y en Cl, iones importantes en el
balance hídrico y otras funciones corporales.

Iones comunes en el Son 16, estos son:

cuerpo
Cationes
- Ion hidrogeno – H+
- Ion sodio – Na+
- Ion potasio – K+
- Ion calcio – Ca+2
- Ion magnesio – Mg+2
- Ion ferroso – Fe+2
- Ion férrico – Fe+3
- Ion amonio - NH4+
Aniones
- Ion yoduro – I-
- Ion cloruro – Cl-
 - Ion fluoruro – F-
- Ion sulfato – SO4-2
- Ion fosfato – PO4-2
- Ion hidróxido – OH-
- Ion oxido – O-2
- Ion bicarbonato – HCO3-

Enlace covalente Se forma cuando 2 o más átomos interactúan para estabilizarse compartiendo
electrones, en lugar de ganarlos o perderlos.
La acción de compartir es que ningún átomo de los implicados tiene la necesidad de
perder o ganar electrones, cada uno aporta los electrones necesarios para estabilizarse
juntos.
Entre más electrones se compartan más resistente será el enlace.
Este tipo de enlace puede ser formado por átomos de un mismo elemento, como
hidrogeno molecular o de elementos diferentes, como el agua.
Este tipo de enlaces son los más comunes en los diferentes compuestos, sobre todo,
estructurales del cuerpo.

Tipos de enlaces En este tipo de enlace cada átomo aporta electrones para formar pares con el otro, y
covalentes dependiendo de esto hay varios tipos de enlaces covalentes, estos son:
- Covalente simple: se comparte 1 par de electrones.
Ejemplo: el hidrogeno molecular, H2, donde cada hidrogeno aporta 1 electrón,
cada uno completa su ultimo orbital con el átomo compartido del otro formando
en conjunto 1 par de electrones, así alcanza la estabilidad química, completando
al máximo su único orbital.
- Covalente doble: se comparte 2 pares de electrones.
Ejemplo: el oxígeno molecular, O2, donde cada oxigeno aporta 2 electrones, es
decir, 2 pares, así cada oxígeno en conjunto completa su ultimo orbital con 8
electrones.
- Covalente triple: se comparte 3 pares de electrones.
Ejemplo: nitrógeno molecular, N2, cada nitrógeno aporta 3 electrones, es decir,
3 pares, así en conjunto quedan en su última orbita con 8 electrones.

Formula molecular Representa los átomos que están combinándose y el número de átomos que participan
en el proceso

Formula estructural Representa los átomos que se están combinando, el tipo de enlace covalente que se está
formando, y cuantos pares de electrones se están compartiendo.
Cada línea representa un par de electrones, así 1 sola línea es un par, 2 líneas son 2
pares, y 3 líneas son 3 pares.

electronegatividad Es la capacidad/poder de un átomo para poder atraer electrones hacia él. Si un átomo es
muy electronegativo, tiene una alta capacidad de atraer electrones. Por el contrario, si
un átomo es poco electronegativo, tiene una capacidad más baja de atraer electrones.
Por ejemplo: el oxígeno tiene un valor electronegativo de 3.4, es mayor en comparación
del valor electronegativo del hidrógeno que es de 2.2, por lo cual el oxígeno tiene mayor
capacidad de atraer electrones que el hidrogeno.
Enlace covalente no Se forma cuando los átomos que comparten electrones lo hacen de manera igual o
polar equivalente, es decir, ninguno atrae con mayor intensidad de electrones que el otro, ya
que presentan electronegatividades iguales o muy similares.
Es muy común en moléculas de un mismo elemento, por ejemplo, H2, O2, N2, ya que
presentan una electronegatividad igual.
También es común en enlaces de carbono e hidrogeno, por ejemplo, metano CH4, ya
que las electronegatividades entre estos elementos soy muy similares.

Enlace covalente se forma cuando los átomos que comparten electrones lo hacen de manera desigual o
polar no equivalente, es decir, uno atrae con mayor intensidad los electrones del otro átomo,
debido a que uno de los átomos involucrados es mayor electronegativamente que el
otro.
Se presenta comúnmente en moléculas donde sus elementos tienen diferentes
electronegatividades, por ejemplo, el agua, H2O.
Cuando un átomo atrae con mayor intensidad los electrones del otro, cada uno queda
con una carga parcial, uno con carga positiva, quien tiene menor intensidad de atracción
y el otro con carga negativa, quien tiene mayor intensidad de atracción, esta carga se
representa con la letra griega delta más el signo de la carga.

Ejemplo de molécula de agua

El oxígeno monoatómico, tiene en su último orbital de energía, 6 electrones, así que para
estabilizarse necesita 2 electrones, el hidrogeno tiene 1 electrón, y para estabilizarse
necesita 1 electrón.
Es así que el oxígeno y el hidrogeno comparten sus electrones, formando un par de
electrones enlazado, el hidrogeno enlazado queda estable con el electrón compartido
por el oxígeno, sin embargo, el oxígeno ahora tiene 7 electrones le falta 1, es ahí donde
entra otro hidrogeno, quien comparte su único electrón con el oxígeno, ambos se
estabilizan, el oxígeno ahora tiene 8 electrones en su último nivel, y cada hidrógeno
adquiere 2 electrones en su último nivel, formando una molécula de agua.
Sin embargo, el oxígeno ahora no es equivalente parcialmente (ya que está
compartiendo electrones, no los está ganando ni perdiendo) en su número de protones y
electrones, ya que tiene 8 y 10 respectivamente. Esto le da una carga parcialmente
negativa. Además de su electronegatividad mayor a la del hidrogeno.
Caso contrario del hidrogeno que tampoco tiene una equivalencia parcial en su número
de protones y electrones, siendo 1 y 0 respectivamente, esto le da una carga parcial
positiva.
Por esta razón, el agua tiene una naturaleza de tipo polar, es decir presencia de polos
con carga a los lados de la molécula, que le permitirá hacer enlaces de puentes de
hidrogeno.

Enlace / puente de Son enlaces/puentes que se forman entre moléculas que tengan hidrogeno y que los
hidrogeno enlaces entre los átomos que las componen sean covalentes polares. Por ejemplo:
agua/amoniaco.

Formación de puentes de hidrogeno

En una molécula de agua/amoniaco compuesta por átomos de hidrogeno y
oxigeno/nitrógeno, que se encuentran enlazados de manera covalente polar, cada lado
de la molécula adquiere cargas parciales positivas (lado de los hidrógenos) y negativas
(lado del oxígeno/nitrógeno). Esta molécula de agua/amoniaco interactúa con otras
moléculas con sus mismas características (moléculas de agua, amoniaco NH3), es
entonces, que las cargas opuestas de cada lado de cada molécula de agua/amoniaco se
atraen, el lado del hidrogeno que es positivo se atrae con el lado negativo del
oxígeno/nitrógeno de la otra molécula, y el lado del oxígeno/nitrógeno se atrae con el
 lado del hidrogeno de la otra molécula, formando así un puente de hidrogeno.

Características
- Son débiles/menos resistentes en comparación con los enlaces iónicos y
covalentes.
- Son intermoleculares/entre moléculas, no se dan enlaces como tal entre los
átomos de las moléculas, si no entre las cargas de cada molécula.
Uniones importantes entre puentes de hidrogeno
Pueden unir:
- Moléculas entre si
- Distintas partes de una molécula grande

Propiedades que dan los puentes de hidrogeno al agua

- Cohesión: tendencia de moléculas de naturaleza similar a juntarse entre ellas,
por ejemplo: mol de agua con mol de agua, o, mol de amoniaco con mol de
amoniaco, o mol de agua con mol de amoniaco (por sus átomos enlazados de
manera covalente polar).
- Tensión superficial: es una fuerza que genera dificultad para romper o estirar la
superficie de un líquido. Entre más se estire la superficie liquida más tensión
habrá, como cuando 2 personas se toman de la mano, si están muy juntas no hay
casi nada de tensión, pero si ambas se estiran para separarse, cada vez habrá
más tensión entre sus brazos. Por ejemplo:
o Tensión superficial en los alveolos pulmonares
Los alveolos son bolsas ubicadas en la parte inferior de las vías
respiratorias, y se encargan del intercambio de gases CO2 y O2, estos
alveolos están cubiertos por liquido acuoso en sus paredes. En un estado
sin movimiento de respiración, la tensión superficial en el líquido de
estas paredes alveolares es baja, sin embargo, cuando se hace la
respiración, los alveolos tienen que agrandarse para que ingrese el aire,
entonces la fuerza de inhalación de aire tiene que ser mayor a la tensión
superficial en estas paredes alveolares, para que los alveolos se
agranden y permitan el ingreso del aire. A medida que respiramos el
esfuerzo para respirar aumenta, llegando hasta cierto límite, donde se
debe exhalar.

Propiedades que dan los puentes de hidrogeno a mol grandes.

- Aunque son débiles estos enlaces, en conjunto dan gran estabilidad y resistencia
a estas moléculas.
- Determinan la forma tridimensional de una mol grande.
- La forma de una mol grande determina la función que hará.

2.3 REACCIONES QUÍMICAS

Reacción química Es un proceso en el cual 2 o más átomos/sustancias/compuestos interactúan y se

transforman ocasionando cambios en su estructura molecular y sus enlaces, formando
nuevas sustancias/compuestos.
En las reacciones químicas hay el rompimiento de enlaces antiguos o la formación de
enlaces nuevos entre los átomos/sustancias/compuestos.
Base de las reacciones la interacción entre los electrones de valencia de los átomos participantes hace posible
químicas las reacciones químicas.
En esta interacción los átomos/sustancias/compuestos se reordenan, esto produce un
cambio en sus propiedades químicas.

Participantes en una En una reacción química participan unas sustancias iniciales, que son las que van a
reacción química reaccionar, llamadas reactantes/reactivos, para posteriormente formar las sustancias
finales, llamadas productos.
la masa de las sustancias iniciales se conserva al final de la reacción, es decir, la masa de
las sustancias iniciales debe ser la misma que la de las sustancias finales.
Ejemplo:
- 2 moléculas de hidrógeno + 1 molécula de oxígeno = 2 moléculas de agua.
- Las 2 mol de hidrogeno contienen 4 átomos de hidrogeno, estos reaccionan con
1 mol de oxígeno que son 2 átomos de oxígeno.
- Esta reacción forma 2 mol de agua, cada mol de agua tiene 2 hidrógenos, lo cual
son 4 hidrógenos en total, y cada mol de agua tiene 2 oxígenos, que son los que
había inicialmente, lo cual indica que la masa se conservó.

Importancia de las - Son la base de los procesos vitales.

reacciones químicas - Ayudan en la formación de estructuras, obtención de energía y las funciones
en el cuerpo vitales

Metabolismo Es la suma de todas las reacciones químicas del cuerpo.

FORMAS DE ENERGIA Y REACCIONES QUÍMICAS

Energía Es la capacidad de realizar trabajo/movimiento.

La energía en una reacción química se transforma/cambia.

Formas de energía la energía se transforma constantemente entre 2 tipos de energía principales, pasando
de un tipo de energía al otro, y viceversa, estos son:
- Energía potencial: energía almacenada por la materia de acuerdo a una posición.
Ejemplo: la energía almacenada por una persona que va a saltar desde cierta
altura es la energía potencial.
- Energía cinética: energía que posee la materia en movimiento. Ejemplo: la
persona que está a una altura determinada se lanza y la energía almacenada
potencial se transforma en energía cinética por el movimiento, hasta que cae se
vuelve a transformar en energía potencial.

Energía química Tipo de energía potencial, que se encuentra almacenada entre los enlaces de los átomos
de una molécula/compuesto.

ley de conservación La energía tiene la propiedad de que no se crea, ni se destruye, la energía se transforma,
de la energía por lo cual, en una reacción química, la cantidad de energía que esta inicialmente en una
reacción, será la misma cantidad cuando esta finalice.
 Ejemplo: la energía química de los alimentos, se transforma en diversos tipos de energía
cinética en el cuerpo, como energía mecánica, para realizar los movimientos corporales.
Es la misma energía química pero esta vez transformada en cinética de tipo mecánica.

La energía en una reacción también se suele liberar en otro tipo de energía cinética
como energía calórica o calor.

TRANSFERENCIA DE ENERGÍA EN REACCIONES QUÍMICAS

Movimiento de la Entre los enlaces de los átomos/moléculas/compuestos que participan en una reacción
energía química en química se almacena energía química. Como se mencionó anteriormente la reacción
una reacción química rompe enlaces o forma nuevos enlaces, en este rompimiento o formación se
puede liberar o absorber esa energía química anteriormente almacenada en los enlaces
de los átomos/compuestos que reaccionaron.

Tipos de reacciones Según una reacción química libere o absorba energía se puede clasificar en:
químicas - Reacción exergónica: reacción donde se libera más energía de la que se absorbe.
o Se produce en reacciones químicas donde se degradan sustancias
complejas en simples.
o En el cuerpo a través de esta reacción se degrada los nutrientes como la
glucosa.
- Reacción endergónica: reacción donde se absorbe más energía de la que se
libera.
o Se produce en reacciones químicas donde se construyan sustancias
complejas a partir de simples.
o En el cuerpo a través de esta reacción se forman estructuras corporales
como músculos o huesos.

Metabolismo y En el metabolismo se integran las reacciones exergónicas y las endergónicas, debido a

reacciones que la energía liberada en una reacción exergónica se usa o es absorbida en una reacción
endergónica.

ATP Es una molécula especializada en almacenar energía. Se caracteriza por tener enlaces
covalentes. En una reacción exergónica donde se degrada la glucosa, ocurre una
liberación de energía. Esta energía liberada se almacena entre los enlaces covalentes del
ATP, si se llegara a degradar por completo todos los enlaces de la glucosa se podrían
producir aproximadamente 38 mol de ATP.
Las mol de ATP impulsan a las reacciones endergónicas en el organismo, para realizar
trabajo en forma mecánica, como la contracción muscular o para el desplazamiento de
sustancias químicas.

Energía de activación
Colisión entre Los átomos/iones/moléculas se mueven en el espacio y chocan, esto debido a la energía
átomos, iones o cinética.
moléculas Cuando hay mucha energía ocasiona una colisión tan fuerte que provoca que los
electrones de valencia de los átomos/iones/moléculas se alteren, provocando el
rompimiento de enlaces y se formen nuevos.

Energía de Es la energía necesaria para ocasionar el rompimiento de los enlaces de los reactivos.
activación Esta energía es la que da inicio a las reacciones químicas, es recibida por los reactivos, y
estos sufren una alteración en sus electrones de valencia que los hace inestables, estos
rompen sus enlaces iniciales para formar nuevos enlaces y así generar nuevas
combinaciones

Factores de - Concentración: cuando se aumenta la cantidad de partículas en un espacio con un

influencia para la volumen determinado, se genera más presión, y esto ocasiona que sea más
colisión entre probable una colisión entre partículas.
reactivos - Temperatura: cuando se aumenta la temperatura, las partículas adquieren más
energía cinética, lo cual hace que se muevan con más rapidez y con más fuerza,
esto haría que la colisión sea más fuerte y se produzca una reacción química.

Catalizadores Para que se produzca una reacción química es necesario una colisión (la energía de
activación, la concentración y la temperatura), sin embargo, la temperatura y
concentración corporal es muy baja como para provocar una colisión y posteriormente las
reacciones químicas, si se llegara a aumentar estos factores, se ocasionarían problemas
graves en el cuerpo como la destrucción de células o la falla en la fisiología corporal.
Para esto se usa los catalizadores, que son moléculas encargadas de acelerar las
reacciones químicas, a través de disminuir la energía de activación necesaria para
provocar una reacción.
Los catalizadores más importantes del cuerpo se llaman enzimas.
Estos modifican solamente la energía de activación, pero la energía potencial inicial de los
reactivos y la energía potencial final de los productos no se ve modificada.
Los catalizadores no se modifican para nada cuando se usan en una reacción química, por
esta razón posteriormente cuando acaban de actuar en una reacción química, pasan a
otra.

Moléculas de gran tamaño

Estas necesitan tanto una colisión para reaccionar y además realizar esta colisión en
puntos específicos. Los catalizadores orientan a estas moléculas para que choquen en esos
puntos específicos y se produzca la reacción.

Tipos de reacciones

Reacción de síntesis Ocurre cuando 2 o + átomos, iones o moléculas reaccionan para formar moléculas más
(reunir) grandes.

A+B AB

Ejemplo formación del agua:

 2H2 + O2 2H2O

Las reacciones de síntesis en el cuerpo son anabólicas, por lo cual son endergónicas. por
ejemplo:

Aminoácido + aminoácido proteína

Reacción de Ocurre cuando una molécula grande se descompone en 2 o + átomos, iones o moléculas
descomposición más pequeñas.

AB A+B

Ejemplo:

CH4 C + 2H2

Las reacciones de descomposición en el cuerpo son catabólicas, por lo cual son

exergónicas, por ejemplo:

Glucosa acido pirúvico + 2 moléculas de ATP

Reacciones de en esta reacción ocurre primero una reacción de descomposición, donde las moléculas
intercambio iniciales se separan en componentes más pequeños, para que posteriormente ocurra una
reacción de síntesis, donde los componentes separados se unen, pero en nuevas
moléculas, con el intercambio de parejas entre átomos, iones o moléculas.

AB + CD AC + BD

Por ejemplo:

HCl + NaHCO3 H++ Cl- + Na+ + HCO3- H2CO3 + NaCl

El ácido clorhídrico reacciona con el bicarbonato de sodio y se separa en los iones

hidrogeno, cloruro, ion sodio e ion bicarbonato, para recombinarse en acido carbónico
más cloruro de sodio.

Reacciones Es un tipo de reacción que se da en 2 direcciones, una molécula puede descomponerse en

reversibles componentes más pequeños, y estos componentes pequeños pueden volver a
transformarse en la molécula inicial, es decir, pasa de reactivo a producto y de producto a
reactivo.
Algunas reacciones reversibles necesitan ciertas condiciones para que se den.
por ejemplo, en el cuerpo las reacciones reversibles necesitan enzimas, quienes guían la
reacción a la dirección requerida.

Agua
AB A+B
Calor

cómo se puede apreciar la condición para recomponerse es el agua para pasar de AB a A +

B, y para volver a componerse la condición es el calor, para pasar de A + B a AB.

Reacciones de Son de las reacciones más importantes para la vida, a través de estas reacciones se
oxidorreducción obtiene la energía para los procesos vitales. Su base es la transferencia de electrones.
Tiene 2 partes, aunque ambas se dan de manera paralela, cuando hay una oxidación
también se produce una reducción.
- Oxidación: proceso donde se pierden electrones y se libera energía. A la sustancia
o átomo que pierde los electrones se le denomina sustancia oxidada y agente
reductor.
Por ejemplo:

A0 A+ + 1 electrón
Fe0 Fe+2 + 2 electrones > el hierro es el agente reductor y la sustancia oxidada

- Reducción: proceso donde se ganan electrones y se absorbe energía. A la

sustancia o átomo que gana electrones se le denomina sustancia reducida y
agente oxidante.
por ejemplo:

B0 + electrón B-1
+2
Cu + 2 electrones Cu 0 > el cobre es el agente oxidante y la sustancia
reducida

Reacción de redox en forma simultanea

- Na + Cl Na + (agente reductor/sustancia oxidada) + Cl-1 (agente
oxidante/sustancia reducida)

En el cuerpo un ejemplo de esta reacción es cuando se oxida a la glucosa y el proceso de

perdida de electrones, se transforman en energía que se almacena en el ATP, para
posteriormente ser usada por las células.

2.4 COMPUESTOS Y SOLUCIONES INORGÁNICOS

La mayoría de sustancias en el cuerpo están en forma de compuestos. Estos se clasifican en 2 tipos:

Compuestos Características
orgánicos - Todos tienen carbono.
- Todos tienen hidrogeno.
- Son moléculas grandes, con largas cadenas de carbono.
- Tienen enlaces covalentes.
- Su proporción en el cuerpo es de 38-43 % de la masa corporal.

Compuestos Características
inorgánicos - La mayoría no presentan carbono, las únicas sustancias inorgánicas con carbono
son:
o CO2
o HCO3-
o H2CO3
- Son moléculas simples con pocos átomos en su estructura
- Presentan enlaces iónicos y covalentes
- Las células no pueden utilizarlos para realizar funciones complejas.
- Estos en el cuerpo son:
 o Agua
o Sales
o Ácidos
o Bases
- Los compuestos inorgánicos en el cuerpo como sales, ácidos y bases en conjunto
son el 1-2 % de la masa corporal.

Agua Es el compuesto inorgánico más abundante en el cuerpo, representa el 55-60 % de la

masa corporal de un adulto delgado.
La probabilidad de supervivencia sin alimentos es de semanas, pero sin agua es de días.
Proporciona el medio acuoso en el cuerpo donde se dan las reacciones químicas.

Propiedades del agua

Polaridad Gracias a esta propiedad el agua actúa como solvente tanto de sustancias iónicas y
sustancias polares.
Permite la cohesión entre moléculas de agua.
Le da la facultad de resistir las altas temperaturas.

El agua como Solución

solvente Es una sustancia compuesta por un solvente y un soluto, donde el solvente se encarga de
disolver(disociar/separar) el soluto.
Por lo general, el solvente está en mayor proporción que el soluto, por ejemplo: el sudor
del cuerpo (solución) tiene más agua (solvente) que sales (solutos).

Agua
El solvente más versátil que existe es el agua, porque tiene la capacidad de disolver
muchas sustancias, pero estas sustancias deben presentar la característica de ser iónicas o
polares.
Estas son disueltas por la forma curva del agua y por sus cargas parciales, lo cual le
permite interactuar con muchas moléculas o iones cercanos.

Disolución del cloruro de sodio NaCl

Cuando el NaCl entra en contacto con el agua, este se separa en el catión Na y el anión Cl,
la carga positiva del ion Na se atrae con la parte con carga parcial negativa del agua, es
decir, la zona del oxígeno, muchos oxígenos de moléculas de agua rodean al ion Na, por
otro lado, la carga negativa del ion Cl se atrae con la parte con carga parcial positiva del
agua, es decir, la zona de los hidrógenos. Los hidrógenos de varias moléculas de agua
rodean al ion Cl. Al estar rodeados los iones de Na y Cl estos ya no se pueden volver a
enlazar iónicamente, ese es el potencial de disolución del agua.

Solutos Son sustancias que presentan enlaces iónicos o enlaces

hidrofílicos/hidrófilos polares, lo cual los hace hidrosolubles, es decir, se disuelven
en agua. Por ejemplo: el azúcar y la sal común.

Solutos son sustancias que presentan enlaces covalentes no polares, lo

hidrofóbicos/hidrófobos cual los hace no solubles en agua. Por ejemplo: las grasas
 animales y los aceites vegetales.

Importancia del agua en el cuerpo

Permite la existencia de un medio acuoso para que se den las diversas reacciones
metabólicas.
Por su gran capacidad de disolver muchas sustancias, disuelve las que son de desecho que
son expulsadas por la orina.

El agua en El agua puede participar en las reacciones químicas como el medio donde se den, como
reacciones químicas reactivo o como producto.

Reacción de Ocurre cuando a una molécula/compuesto se le agrega agua y esta misma provoca su
hidrolisis separación.
Aquí el agua participa como reactivo.

Mol grande + agua mol pequeña + mol pequeña.

NaCl + H2O ion Na+ + ion Cl-

Las reacciones hidrolíticas son importantes en la absorción de nutrientes. El agua los

disocia. Por ejemplo: nutrientes como los disacáridos cuando se les agrega agua son
separados en monosacáridos.

Reacción de síntesis Ocurre cuando se forma una molécula/compuesto grande a partir de la unión de 2 o más
por deshidratación moléculas pequeñas cuando en el proceso pierden agua.
Aquí el agua participa como producto.

Mol pequeña + mol pequeña mol grande + agua

Glucosa + fructosa sacarosa + agua

Por ejemplo: dos monosacáridos se unen y forman un disacárido cuando pierden agua.

Propiedades El agua tiene una gran capacidad de absorber y liberar calor, esto es gracias a su presencia
térmicas del agua de puentes de hidrogeno.

Capacidad calorífica Cuando a una sustancia se le agrega energía calórica, esta produce
un incremento en la temperatura de la sustancia, lo cual genera
que los átomos de la sustancia adquieran energía cinética y
empiecen a moverse con mayor velocidad.
Supongamos que se tiene una tasa de agua, el agua de esta tasa
presenta 2 tipos de enlaces, el primero de ellos es entre los
átomos de cada una de las moléculas de agua en la tasa, el
oxígeno y los hidrógenos están enlazados de manera covalente
 polar. El segundo tipo de enlace se da entre las moléculas de agua
por puentes de hidrogeno, ya que cada una tiene carga y estas se
atraen entre ellas.
Cuando se le añade energía calórica a esta tasa de agua, para que
esta pueda aumentar la temperatura y provocar el movimiento de
las partículas del agua, primero debe romper los enlaces por
puente de hidrogeno, de lo contrario no se provocara ningún
movimiento, entonces toda la energía calórica no va hacia los
átomos, va hacia los puentes de hidrogeno, y al intentar
romperlos, esta energía se va gastando, y si se logra romper un
puente de hidrogeno, la molécula de agua se puede volver a unir
con otra, lo cual hace muy difícil que el agua incremente su
temperatura de manera instantánea, esto hace que el incremento
de temperatura sea gradual y lento, y además le da capacidad al
agua de que soporte una gran cantidad de calor.

Utilidad
En un auto para que no se recaliente el motor se le agrega agua a
el radiador, el calor emitido por el motor es absorbido por el agua
del radiador, lo cual refrigera el motor.
En el cuerpo es similar, el calor producido por el cuerpo es
absorbido por las moléculas de agua, esto reduce la temperatura
corporal y que el cuerpo este estable, lo cual ayuda al
mantenimiento homeostático.

Capacidad de El agua por su gran capacidad de absorber calor, necesita

vaporización temperaturas muy altas para cambiar de estado líquido a gas.

Utilidad
Cuando el agua del cuerpo en estado líquido, absorbe suficiente
calor para cambiar de fase a vapor, en este vapor se almacena
todo el calor recibido, este vapor sale por los poros de la piel, lo
cual ayuda a la liberación de calor, esto refrigera al cuerpo y ayuda
a mantener estable la temperatura corporal.

El agua como Un lubricante es una sustancia que disminuye la fricción entre 2 superficies.
lubricante En el cuerpo el agua está presente en el moco o los líquidos corporales y actúa como
lubricante.
Es principalmente necesaria la lubricación en:
- El tórax y el abdomen, en sus respectivas cavidades, para permitir el deslizamiento
entre órganos.
- Las articulaciones, ya que huesos, tendones y ligamentos se rozan
constantemente por el movimiento.
- En el tubo digestivo, el moco y las secreciones acuosas humedecen los alimentos,
y facilitan el paso de estos a través de él.

Soluciones, coloides y suspensiones

Mezcla es una combinación de elementos, moléculas o compuestos, que están unidos
físicamente, es decir, no están unidos por enlaces químicos, si no que están unidos por
condiciones externas a ellos, por ejemplo: cuando colocamos varias sustancias en un
recipiente, los elementos, moléculas o compuestos que no reaccionan, solo se juntan, por
el hecho de compartir el mismo recipiente.
Otro ejemplo: es el aire, que es la mezcla de varios gases que no reaccionan solo se
juntan por compartir el mismo medio, estos gases son:
- CO2
- O2
- N2
- Entre otros.

Tipos de mezclas Soluciones es un tipo de mezcla compuesta por la unión de uno o varios
solutos con un solvente.
El soluto se distribuye de forma uniforme entre las moléculas del
solvente.
las partículas de soluto en una solución son muy pequeñas, por
lo cual la solución toma una apariencia transparente. (deja pasar
la luz)
Por ejemplo: la solución de NaCl con H2O donde el cloruro de
sodio se disuelve en el agua.

Coloides Es un tipo de mezcla también compuesta por la unión de uno o

varios solutos con un solvente, sin embargo, en este caso los
solutos son partículas de un tamaño más grande, lo cual le da a la
mezcla una apariencia traslucida y opaca, debido a que las
partículas grandes no permiten pasar la luz.
Por ejemplo, la leche, es un coloide, debido a que presenta
partículas grandes como las proteínas, en este caso la caseína,
esta le da esa apariencia blancuzca a la leche, sin embargo, la
leche también tiene características de una solución, debido a
que presenta sales de calcio, iones y otras partículas pequeñas
que están disueltas en la solución.

Tanto las soluciones y los coloides, presentan un distribución uniforme de sus solutos, lo
cual hace que no presenten depósitos en el fondo de los recipientes que las contienen.

Suspensiones En esta mezcla se combina un soluto llamado material

suspendido, con un solvente llamado medio de suspensión. Esta
combinación es temporal, debido a que cuando pasa un periodo
de tiempo el material suspendido se sedimenta, es decir, se
deposita en el fondo del recipiente que contiene la mezcla.
Por ejemplo: la sangre.

La sangre como La sangre es un ejemplo de mezcla con características de solución, coloide y suspensión.
solución, coloide y En la extracción de sangre, esta es depositada en un tubo de ensayo. Inicialmente la
suspensión sangre es uniforme, con un color rojizo. Pasado un tiempo, los eritrocitos se depositan y
acumulan en el fondo del tubo de ensayo, esto ya le da una característica de suspensión.
En la parte superior del depósito de eritrocitos, hay una porción liquida, esta porción es el
plasma sanguíneo (LEC), este actúa como solución, debido a que presenta partículas
pequeñas como iones en solución, y actúa como coloide por su coloración amarillenta
 pálida, traslucida y opaca, esto debido a la presencia de partículas grandes como proteínas
plasmáticas.

Concentración en Se puede expresar la concentración de 2 maneras, como:

una solución - Por porcentaje
- Por molaridad

Porcentaje Es la concentración en porcentaje de la masa del soluto en una solución, con suficiente
masa/volumen solvente.
Por ejemplo: en las etiquetas de vino cuando menciona que tiene 14.1 % de alcohol por
volumen, quiere decir que por cada 100ml de vino, hay 14,1 ml de alcohol.

En cálculos químicos el porcentaje masa/volumen, la masa es representada como los

gramos de un soluto en 100ml de solución.
Por ejemplo: cuando se menciona una solución con NaCl al 10%, quiere decir que se
deben agregar 10 gramos de NaCl y suficiente agua hasta alcanzar los 100ml de solución.
Es decir, que por cada 100ml de solución habrá 10 gramos de NaCl, y el resto lógicamente
será agua, en este caso 90ml.

Numero de Es un numero establecido para medir la cantidad de átomos presentes en 1 mol. Para
Avogadro explicar de mejor manera, cuando nos referimos a una docena, sin importar el objeto
siempre serán 12 objetos, sean docena de huevos son 12 huevos, docena de pollos son 12
pollos. En el caso del número de Avogadro, es igual 1 mol siempre representara una
cantidad determinada de átomos.
La cantidad de átomos que representa el número de Avogadro son:
1 mol = 6.023 x 1023 átomos.

Mol Es una magnitud que mide la cantidad de cualquier sustancia.

Esta representa la suma de todas las masas atómicas de los átomos presentes en la
sustancia en cuestión, esta suma da una equivalencia de masa en gramos.
Por ejemplo: 1 átomo de Cl tiene una masa atómica de 35,45 unidades de masa atómica.
En 1 mol con 6,023 x 1023 la suma de todas esas masas atómicas de todos los átomos de Cl
da como resultado 35,45 gramos.
En el caso de un compuesto por ejemplo 1 mol de NaCl, equivale a la suma de las masas
atómicas de los dos átomos que componen este compuesto, 1 mol de Cl equivale a 35,45
gramos y una mol de Na equivale a 22,99 gramos, al sumarlos da como resultado 58,44
gramos esto es a lo que equivale 1 mol de NaCl.

molaridad Es la concentración de moles por cada litro con suficiente solvente.

Por ejemplo: cuando se pide una solución con 1 molar (1M) de NaCl, se debe agregar 1
mol de NaCl, es decir 58,44 gramos en suficiente agua hasta alcanzar 1 litro de solución.
Por cada litro de solución si se requiere 1 mol de NaCl se agregan 58,44 gramos si se
requieren 2 moles se agregan 116,88 gramos de NaCl.
Ácidos, bases y sales inorgánicas

Todos se disocian en agua en iones, estos iones son rodeados por la moléculas de agua.

Ácidos Sustancia que se disocia en 1 o más iones H+ y en 1 o más aniones.

Como el H+ al ionizarse pierde 1 electrón y queda un solo protón, se le denomina como
protón y como un ácido aporta H+ a la solución, se le denomina dador de protones.
Por ejemplo. El ácido clorhídrico HCl + agua se disocia en H+ con un anión Cl-.

Bases Sustancia que se disocia en 1 o más iones OH- y en 1 o más cationes.

Su función es eliminar H+, por esta característica se le denomina a una base como aceptor
de protones.
El OH- se une con los protones H+ equilibrando la solución.
Por ejemplo: el hidróxido de potasio KOH en agua se disocia en OH- y un catión K+.

Sales Compuesto que al disolverse en agua se disocia en iones, sin embargo los cationes son
diferentes a H+ y los aniones diferentes a OH-.
Ejemplo: el NaCl + H2O = Na+ + Cl-.

Función de electrolito
Las sales se disocian en iones, estos iones aportan elementos esenciales al LIC y al LEC
como el plasma, la linfa, etc.
Por ejemplo: el cloruro de potasio KCl, aporta los iones K + y Cl-, importantes para el
transporte de cargas eléctricas, estas son iones que se transportan de un lugar a otro,
como desde el tejido nervioso hasta los músculos para generar contracciones.

Formación de las sales

Cuando reaccionan un ácido más una base, forman una sal más agua.
Por ejemplo:

Acido + base sal + agua

HCl (ácido clorhídrico) + KOH(hidróxido de potasio) H+ + Cl- + K+ + OH-
KCl (cloruro de potasio/sal) + H2O (agua)

Equilibrio acido – base: concepto de pH

Para mantener la homeostasis es importante que exista un equilibrio entre los ácidos y las
Homeostasis bases en el cuerpo.
- Entre más iones H+ estén presentes en una solución esta será más acida.
- Entre más iones OH- estén presentes en una solución esta será más alcalina o
básica.
Reacciones químicas
Las reacciones químicas en el cuerpo son sensibles ante los cambios, aunque sean los más
pequeños, de la acidez o alcalinidad de los líquidos corporales.
Como se mencionó anteriormente las condiciones del cuerpo están en rangos que no se
pueden sobrepasar, en el caso de la acidez o alcalinidad, estos rangos son más rigurosos y
limitados, lo cual ocasiona que un cambio ,así sea mínimo, en la concentración de H + u OH-
pueda provocar alteraciones en las funciones corporales.
pH El pH representa la concentración de iones H + en una solución, sus siglas significan
“potencial de hidrogeno”, es decir, concentración de hidrogeno.

Escala de pH Cuando queremos saber cuál es el pH de una determinada solución recurrimos a una
escala de pH que expresa la acidez o alcalinidad de una solución, debido a la cantidad de
hidrogeno presente en esta.
Esta escala va de 0 a 14, entre mayor sea el valor del pH menos hidrogeno en
concentración tiene la solución, y entre menor sea el valor del pH más hidrógenos en
concentración tiene la solución.

Solución con un pH determinado

Cuando una solución presenta un pH = x, este valor x significa que tiene una determinada
proporción de 1 mol de H+ en una solución. Por ejemplo:
Tenemos una solución con un pH = 7, esto significa que de 1 mol de H + hay 0,000 000 1
partes de esa mol de H + en 1 litro de solución, ese valor se lo puede simplificar con
notación científica a 1x10-7 este exponente -7 es el que le da el valor al pH = 7.
Si tenemos otra solución pero esta vez con un pH = 3, esto significa que en 1 mol de H + hay
0.001 partes de esa mol de H+ en un litro de solución, simplificado seria 1x10 -3 lo que le da
un valor de pH = 3.
El exponente de la notación científica del valor de concentración de H + en solución, se lo
pasa a un valor positivo, este valor es el pH.

Comparación de pH
¿Como se sabe que un pH es mayor o menor a otro?, para esto los comparamos según las
veces que es mayor o menor un valor de pH con respecto a otro, los valores mayores a 0
son 10, 100, 1000, etc, veces menores que 0, en su proporción de H+ en solución.
Los valores menores que 14 son 10, 100, 1000, etc, veces mayores que 14, en su
proporción de H+ en solución.
Por ejemplo:
Un pH = 0 en comparación con un pH = 1 significa, que el 0 es 10 veces mayor que el 1 en
su proporción de H+, por el lado del 1, significa que el 1 es 10 veces menor que el 0 en su
proporción de H+.
En una comparación entre un pH = 0 con un pH = 2¸ significa que el 0 es 100 veces mayor
al 2 en su proporción de H+. viceversa el 2 será 100 veces menor al 0.
Esto se debe a que como la cantidad de hidrógenos presentes en una solución se
representan con bases de 10, por ejemplo el 0 es 10 0 que seria 1, este 1 es la cantidad
completa de 1 mol de H+ en un litro de solución, si el pH seria 1 este sería 1x10 -1, esto
representaría que de esa mol de H+ estaría presente 0,1 partes de 1 mol de H+, lo cual lo
hace 10 veces menor al 0, ya que se están tomando la décima parte de 1 mol de H+, y así
sucesivamente con valores mayores.

Punto medio del pH

Cuando el pH tiene un valor = 7 esto representa que hay la misma cantidad de H + y OH- lo
cual significa que la solución es neutra. Un ejemplo de solución neutra es el agua pura.

Solución acida
Una solución es acida cuando el valor es menor a 7, esto quiere decir que hay más
cantidad de H+ que de OH-.

Solución alcalina/básica
Una solución es alcalina cuando el valor es mayor a 7, esto quiere decir que hay más
cantidad de OH- que de H+.
Mantenimiento del El pH puede variar de escala en los líquidos corporales, cada uno de estos tiene sus
pH, sistemas propios límites estrechos en la escala de pH. Por ejemplo: la saliva es acida, el semen es
amortiguadores básico, o la orina es acida, esto debido a que los riñones eliminan el ácido del cuerpo a
(Buffer) través de la orina.
En el caso de la sangre, los mecanismos homeostáticos la mantienen en un rango de pH de
7,35 y 7,45 más ligeramente básica que el agua pura.
Si el pH de la sangre desciende por debajo de 7,35 entonces producirá un cuadro clínico
llamado acidosis, en el caso de que aumente por encima de 7,45 entonces se producirá un
cuadro de alcalosis. Ambos cuadros podrían ocasionar daños en la homeostasis.

Ácidos/Bases un ácido/base fuerte es una sustancia que se ioniza con mucha facilidad, por lo cual puede
fuertes aportar cantidades significativas de H+ u OH-, esto puede afectar gravemente el pH y
afectar el metabolismo corporal.

Ácidos/bases Un ácido/base débil es una sustancia que no se ioniza con facilidad, por lo cual su aporte
débiles de H+ u OH- es poco significativo, lo cual hace que tengan menos impacto en el pH, esto
ayuda en casos donde se necesite regular el exceso o escasez de H+ en el cuerpo.

Sistemas El organismo está constantemente recibiendo ácidos y bases fuertes, sin embargo, a pesar
amortiguadores de ello los líquidos intra/extracelulares tienen un pH casi constante, esto se debe a los
(buffer) sistemas amortiguadores.
Estos son mecanismos que convierten los ácidos/bases fuertes en ácidos/bases débiles
para la regulación del pH.
En pocas palabras, ayudan a disminuir el impacto que tienen los ácidos/bases fuertes en el
pH.
Estos regulan el pH mediante la eliminación o agregado de H+.

Sistema amortiguador acido carbónico – bicarbonato

Ayuda a compensar el exceso o escasez de H+, en acido carbónico actúa como un ácido
débil y el bicarbonato como una base débil.

Exceso de H+
Para regular el exceso de H+ se usa la base débil bicarbonato esta acepta los protones H+
y se estabiliza formando el ácido débil acido carbónico.

H+ + HCO3- H2CO3

Escasez de H+
Para compensar la escasez de H+, se usa el ácido débil acido carbónico, este se ioniza en
agua y al ionizarse aporta H+ para compensar la escasez de H+ y además aporta el ion
bicarbonato.
H2CO3 H+ + HCO3-

2.5 GENERALIDADES DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS

Categorías Las moléculas orgánicas tienen como característica ser grandes y cada tipo de molécula
orgánica presenta cualidades singulares para realizar funciones complejas, estas se dividen
en las siguientes categorías:
- Carbohidratos
- Lípidos
- Ácidos nucleicos
- Proteínas
- Adenosintrifosfato ATP

Es un elemento muy importante y útil para los seres vivos por sus diversas propiedades:
CARBONO
Capacidad de formación de enlaces
Los átomos de carbono pueden formar enlaces con uno o miles de átomos de carbono,
para producir moléculas grandes con formas variadas, esta propiedad ayuda al cuerpo a la
síntesis de diversos compuestos orgánicos con formas y funciones únicas.

Material perfecto
El carbono es el material perfecto para la formación de moléculas de gran tamaño con la
propiedad de no disolverse en agua lo cual permite la construcción de estructuras
corporales.

Carbono en compuestos orgánicos

Los compuestos orgánicos están unidos generalmente mediante enlaces covalentes,
debido a la propiedad del carbono de formar 4 enlaces con átomos iguales de carbono u
otros átomos, por sus 4 electrones de valencia.
En esta unión con otros átomos el carbono ayuda a formar:
- Cadenas ya sea ramificadas o lineales
- Anillos

Diversidad de átomos con los que se une

El carbono puede unirse con diversos tipos de átomos, entre los principales y más
comunes están:
- Hidrogeno
- Oxigeno
- Nitrógeno
- Azufre
- Fosforo
Y muchos más átomos que forman parte del cuerpo humano.

Hidrocarburos
Los carbonos tienen una gran afinidad con los hidrógenos formando los conocidos como
hidrocarburos.

Esqueleto de carbono
Se les llama así a las cadenas de átomos de carbono, estos esqueletos de carbono dan la
estructura a diversas moléculas orgánicas.
Los esqueletos de carbono presentan grupos funcionales unidos a él, otros átomos,
moléculas, lo cual hace que se puedan formar diversas estructuras moleculares.

GRUPOS Son grupos de átomos organizados y compuestos de manera específica que le confieren a
FUNCIONALES la molécula a la que estén unidos, propiedades únicas para realizar funciones específicas.
GRUPO R Es una manera de representar cualquier grupo unido al grupo funcional, puede ser una
cadena de carbonos, u otras moléculas.

GRUPO HIDROXILO R–O–H

Es un grupo polar por lo cual es hidrófilo, lo cual hace a las moléculas que lo presenten
sean solubles en agua, esta propiedad se la da el oxígeno que es muy electronegativo.
Por ejemplo: los alcoholes tienen un grupo hidroxilo. Los aldehídos también presentan un
grupo hidroxilo al extremo de su esqueleto de carbono.

GRUPO R–S–H
SULFHIDRILO
Es un grupo polar y por lo tanto también hidrófilo, debido a que el azufre es un elemento
al igual que el Oxigeno muy electronegativo, lo cual les da propiedades similares a ambos,
por esto, se toma al grupo hidroxilo y sulfhidrilo como análogos porque son similares entre
sí por sus por sus propiedades.
Por lo general hace parte de aminoácidos, por ejemplo la cisteína, esta presenta un grupo
-SH lo cual estabiliza la forma de las proteínas.

GRUPO CARBONILO

es un grupo polar e hidrófilo, por el átomo de Oxigeno que es muy electronegativo. Por
ejemplo las cetonas tienen un grupo carbonilo en su esqueleto de carbono.

GRUPO CARBOXILO

Su forma con carga negativa hace a la molécula hidrófila, esta forma con carga predomina
con el pH de las células corporales.
Por ejemplo: los ácidos carboxílicos tienen este grupo funcional en uno de sus extremos
del esqueleto de carbono de su estructura.
Todos los aminoácidos poseen grupos -COOH.

GRUPO ÉSTER

Este grupo predomina en grasas y aceites, presentes en alimentos, y estos grupos pueden
acumularse en forma de triglicéridos, en el organismo.
La aspirina es un éster del ácido salicílico, un analgésico obtenido del árbol de sauce.

GRUPO FOSFATO
 Es un grupo hidrófilo debido a la presencia de sus cargas negativas, lo que lo hace
reaccionar con agua.
Ejemplo, el adenosintrifosfato ATP presenta el grupo -PO4-2, es una molécula que
transfiere energía química, entre las moléculas orgánicas durante las reacciones químicas.

GRUPO AMINO

Los grupos amino actúan como bases que captan iones H+, esto le proporciona al grupo
amino una carga positiva y un hidrogeno más.
La mayoría de grupos amino tienen esta carga positiva.
Todos los aminoácidos, tienen un grupo amino en su extremo.

GLUCOSA

MACROMOLÉCULAS Cuando muchas moléculas pequeñas se combinan forman lo que se denomina como
macromoléculas, que son moléculas de gran tamaño.

MONOMEROS La palabra monómero significa, mono=uno, mero=parte, son moléculas pequeñas

idénticas entre sí o similares.

POLÍMEROS la palabra polímeros significa, poli=muchos, meros=partes, estos son moléculas grandes
formadas por varios monómeros unidos por enlaces covalentes.

FORMACIÓN DE Para que los monómeros puedan formar polímeros mediante su unión, la reacción que
POLÍMEROS provoca su unión es síntesis por deshidratación, donde un monomero1 elimina un átomo
de hidrogeno, y un monómero2 elimina un grupo hidroxilo -OH, el monomero1 más el
monomero2 se unen, y en el proceso también con el hidrogeno liberado y el grupo
hidroxilo se forma agua.
 Monomero1 + monomero2 monomero1 pierde H + monómero2 pierde -OH
Monomero1 + monomero2 forma polímero + (H+OH) forma agua
Resultado final => polímero + H2O

En las células la formación de los diversos polímeros como carbohidratos, lípidos,

proteínas o ácidos nucleicos se forman mediante síntesis por deshidratación.

ISOMEROS las moléculas pueden ser similares si solo se representan con la formula molecular, pero
en su escritura sus átomos pueden organizarse de diferente manera a pesar de que su
forma molecular similar.
A las moléculas que tienen una formula molecular igual pero tienen diferente estructura
se les llama isómeros. Iso=igual, meros=partes.
Por ejemplo, los azucares como la fructosa y la glucosa tienen formulas moleculares
idénticas, C6H12O6.
Pero en su distribución estructural presentan formas diferentes en su esqueleto de
carbono. Esto le confiere propiedades químicas diferentes entre sí a pesar de que tengan
formulas moleculares iguales.

2.6 Son todos los azucares, el glucógeno, el almidón o la celulosa. Estos representan entre el
CARBOHIDRATOS 2% – 3% de la masa corporal.
Para los seres humanos funcionan generalmente como fuente de energía, con la cual se
genera ATP para así impulsar las reacciones metabólicas.
Algunos carbohidratos tienen otros usos¸ como la construcción de unidades estructurales,
es decir, dar estructura a moléculas, por ejemplo, el ADN molécula encargada de contener
en ella la información genética.

Composición
Los carbohidratos están compuestos por carbono, hidrogeno y oxígeno, y existe una
proporción entre los átomos de carbono con los de hidrogeno, siendo de 2 átomos de
hidrogeno por cada átomo de carbono (2:1), esto es similar al agua donde la proporción es
2 átomos de hidrogeno por 1 de oxígeno. Además otra de sus proporciones es tener 1 mol
de agua por cada átomo de carbono, por esta razón, se les llama “carbohidratos” o
“carbonos hidratados”.

Clasificación
Se clasifican en 3 grupos:
- Monosacáridos
- Disacáridos
- Polisacáridos

MONOSACÁRIDO Es un azúcar simple formado por 3 o hasta 7 átomos de carbono. Algunos monosacáridos
son:
- Glucosa: azúcar principal de la sangre
- Fructosa: azúcar de las frutas
- Galactosa: azúcar de la leche
- Desoxirribosa: azúcar estructural del ADN
- Ribosa: azúcar estructural del ARN
DISACÁRIDO Es un azúcar simple compuesto por 2 monosacáridos unidos mediante síntesis por
deshidratación, estos son:
- Sacarosa (azúcar común) formada por glucosa + fructosa
- Lactosa (azúcar en la leche) formada por glucosa + galactosa
- Maltosa formada por glucosa + glucosa

POLISACÁRIDO es un azúcar de gran tamaño formado por decenas a centenas de monosacáridos unidos
mediante síntesis por deshidratación, estos son:
- Glucógeno: depósito de azucares en animales y seres humanos
- Almidón: depósito de azucares en plantas, es un carbohidrato principal presente
en los alimentos que consumimos.
- Celulosa: forma parte de las paredes celulares de las células de las plantas, este
carbohidrato no es digerible, pero ayuda al movimiento de los alimentos en
nuestros intestinos.

MONOSACÁRIDOS Y A los monosacáridos y disacáridos se les denomina azucares simples. Estos azucares
DISACÁRIDOS: simples son distinguidos por la terminación en su nombre, siendo esta terminación “-osa”.
AZÚCARES SIMPLES Por ejemplo:
Gluc-osa, fruct-osa, galact-osa, rib-osa, desoxirib-osa, lact-osa, sacar-osa, malt-osa.

Monosacáridos
Estos azucares simples pueden contener desde 3 hasta 7 átomos de carbono. Y
dependiendo de la cantidad de carbonos se les asigna un prefijo para clasificarlos, estos
prefijos son:
- 3 carbonos – triosas
- 4 carbonos – tetrosas
- 5 carbonos – pentosas
- 6 carbonos – hexosas
- 7 carbonos – heptosas

Los monosacáridos más comunes que degradan las células son las hexosas como la
glucosa, principalmente para la formación de ATP.

Isómeros
Los isómeros son un conjunto de átomos que en su forma molecular son iguales, pero en
su forma estructural la organización de los átomos que conforman a los isómeros es
diferente, en el caso de los carbohidratos, hay una distribución diferente de los átomos de
carbono, hidrogeno u oxígeno, del isómero en cuestión.

La glucosa y la fructosa son isómeros, ambos son C6H12O6 pero en su organización

estructural sus átomos de carbono, oxigeno e hidrogeno están ubicados de manera
diferente.

Disacáridos
Los disacáridos son la combinación de 2 monosacáridos, estos monosacáridos están
unidos mediante síntesis por deshidratación.

Glucosa + Fructosa => Sacarosa = disacárido

Separación de disacáridos
Su separación es mediante la hidrolisis, donde se añade agua al disacárido.
 MONOSACÁRIDOS

REACCIÓN DE FORMACIÓN DE DISACÁRIDOS

DISACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS son azucares más complejos formados por centenares a miles de monosacáridos, cada uno
de estos unido al otro mediante síntesis por deshidratación.
 Características
- Algunos no son solubles en agua
- No poseen sabor dulce
- Al igual que los disacáridos para degradarse en monosacáridos lo hacen mediante
la hidrolisis.

Polisacárido principal del cuerpo

El glucógeno es el principal polisacárido importante del cuerpo, está formado totalmente
por monómeros glucosas, y sirve como la reserva principal de azucares del cuerpo.
Los carbohidratos que consumimos se almacenan como glucógeno en el hígado
principalmente, pero también en el musculo esquelético.

Reducción de los niveles de glucemia en el cuerpo

El rango normal de la glucemia (nivel de glucosa en sangre) es de 70 a 110 mg por 100ml
de sangre, si este nivel desciende -70mg, el cuerpo para compensar esta falla a través de
las células hepáticas del hígado, estas empiezan a degradar glucógeno en glucosa, esta
glucosa es enviada a la sangre, para que llegue a las células del cuerpo y estas comiencen
con la producción de ATP.

Polisacáridos vegetales
El almidón es un polisacárido de las plantas, es la reserva de azucares de las plantas así
como el glucógeno en los humanos, por lo cual está formado por muchas glucosas.
Este polisacárido está presente en la dieta humana en alimentos como las papas o la
pasta.

La celulosa es otro polisacárido de las plantas también formado por glucosas, sin embargo
cuando los humanos consumen alimentos con celulosa esta no puede ser digerida, pero su
importancia en la dieta es que ayudan a aumentar el volumen de las heces y ayudan al
paso de estas a través del tubo digestivo.

2.7 LÍPIDOS

LÍPIDOS los lípidos representan del 18 al 25 % de la masa corporal del cuerpo. Al igual que los
carbohidratos están compuestos por átomos de carbono, hidrogeno y oxígeno, sin
embargo, lo que los diferencia es la proporción de estos átomos en las moléculas lipídicas.
 Proporción de los átomos de C,H y O en los lípidos
Lo que diferencia a los lípidos de los carbohidratos, es que la proporción de los átomos de
oxígeno electronegativos es menor, esto provoca que haya menos enlaces covalentes
polares que hacen a las moléculas solubles en agua, por esta razón la mayoría de los
lípidos son insolubles en solventes polares como el agua, es decir, son hidrófobos.

Lípidos solubles en medios acuosos

Algunos de los lípidos que cumplen la característica de ser solubles en medios acuosos son
algunos ácidos grasos que se disuelven en el plasma sanguíneo.
Para realizar esta disolución estas moléculas lipídicas se unen a moléculas proteicas que
sean hidrófilas, esto forma un complejo lípido/proteína, a esta moléculas se les llama
lipoproteínas.
La solubilidad de estas lipoproteínas es debido a que en el exterior de la molécula quedan
las proteínas hidrofílicas, y en el interior quedan los lípidos hidrofóbicos.

FAMILIA DE LÍPIDOS Los lípidos son un grupo grande conformado por:

- Ácidos grasos
- Triglicéridos
- Fosfolípidos
- Esteroides
- Eicosanoides
- Vitaminas liposolubles
- Lipoproteínas

Ácidos grasos
Son el tipo de lípido más simple, su funciones son:
- Sintetizar triglicéridos y fosfolípidos
- Se cataboliza para generar ATP
Triglicéridos
Son las grasas y los aceites, sus funciones son:
- Protección
- Aislante
- Almacenamiento de energía
Fosfolípidos
Son lípidos con fosforo, su función es:
- Componente de las membranas celulares
Esteroides
Son lípidos que contienen anillos de carbono.
- Tipos de esteroides:
Colesterol: componente menor de las membranas celulares. Sirve como precursor
de sales biliares, la vitamina D y hormonas.
Sales biliares: ayudan a la digestión y absorción de lípidos.
Vitamina D: ayuda a la regulación de la calcemia, el nivel de calcio en sangre. Esto
contribuye al crecimiento y reparación ósea.
Hormonas suprarrenocorticales: ayudan a la regulación del metabolismo, la
resistencia al estrés, y al balance hídrico y de sales.
Hormonas sexuales: estimulan las funciones reproductoras, y las características
sexuales.
Eicosanoides
Son lípidos de 20 carbonos, sus funciones son:
- Tienen efectos sobre la modificación de respuestas de las hormonas.
- Coagulación sanguínea
- Inflamación
- Inmunidad
- Secreción de ácido gástrico
 - Diámetro de vía aérea
- Degradación de lípidos
- Contracción de musculo liso
Vitaminas liposolubles
Son las vitaminas (A, D, E, K):
- Vitamina A: los carotenos son necesarios para la síntesis de la vitamina A que
ayuda a la formación de pigmentos para el ojo. También son antioxidantes.
- Vitamina E: ayuda a la cicatrización de heridas, evita la fibrosis tisular, ayuda a la
estructura y función normal del sistema nervioso. También es un antioxidante.
- Vitamina K: ayuda a la síntesis de proteínas para la coagulación de la sangre.
Lipoproteínas
Formadas por la unión de lípidos y proteínas, sus funciones son:
- Ayuda al transporte de lípidos de la sangre
- Conducen a los triglicéridos y el colesterol a los tejidos
- Eliminan el exceso de colesterol de la sangre

ÁCIDOS GRASOS Son el tipo de lípido más simple.

Funciones
Su función principal es sintetizar triglicéridos y fosfolípidos, además de poder
catabolizarse para poder generar ATP.
Conformación
Están conformados por un grupo carboxilo y una cadena de hidrocarburo.
Tipos de ácidos grasos
Los hay saturados e insaturados.

Ácidos grasos saturados

Están compuestos solo de enlaces covalentes simples entre los átomos de carbono de la
cadena del hidrocarburo.
Esta carencia de enlaces dobles hace que cada átomo de carbono se enlace con más
átomos de hidrogeno, esto hace que cada átomo de la cadena de carbono este saturado
de átomos de hidrogeno, es decir la cadena del hidrocarburo está saturada por átomos de
hidrogeno.

Ácidos grasos insaturados

Están compuestos por uno o más enlaces covalentes dobles entre los átomos de carbono
de la cadena del hidrocarburo.
Por esta razón, el ácido graso no está saturado de átomos de hidrogeno, es decir la cadena
del hidrocarburo es insaturada de átomos de carbono.
Esta característica les da a estos ácidos grasos la propiedad de que tengan un bucle o giro
en el sitio del doble enlace.
Estos ácidos grasos insaturados se clasifican en:
- Monoinsaturados: cuando tienen un solo enlace covalente doble, esto hace que
presenten un solo bucle o giro.
- Poliinsaturados: cuando tienen más de un enlace covalente doble, esto hace que
tengan más giros o bucles en la cadena del hidrocarburo.

TRIGLICÉRIDOS Son los lípidos más abundantes en el cuerpo, también reciben el nombre de
triacilgliceroles.

Composición
Esta compuestos por una molécula de glicerol, unida a 3 ácidos grasos.

Unión Del Glicerol Con Los Ácidos Grasos En Una Molécula De Un Triglicérido
Una molécula de glicerol que contiene 3 átomos de carbono mediante síntesis por
deshidratación se une a 3 ácidos grasos, cada ácido graso se une a cada uno de los
carbonos del glicerol.
El enlace químico formado entre el glicerol y los 3 ácidos grasos es un tipo de unión éster.
En el caso de que haya hidrolisis en un triglicérido este se degrada en un glicerol y 3 ácidos
grasos.

Estado de los triglicéridos

Los triglicéridos pueden estar en estado sólido o líquido a una temperatura ambiente.

GRASAS
Son un tipo de triglicérido solido a temperatura ambiente. Los ácidos grasos que
conforman a una grasa en su mayoría son saturados, esto hace que tengan una
estructura densa y tiendan a solidificarse a temperatura ambiente.
A una grasa que tenga ácidos grasos saturados se le denomina grasa saturada. Estas
grasas saturadas están en:
- Carnes, sobre todo en rojas
- Productos lácteos no descremados
- Vegetales, como manteca de cacao, aceite de palma, aceite de coco
Las dietas que contienen gran cantidad de grasas saturadas pueden provocar cardiopatías
o cáncer colorrectal.

ACEITES
Son un tipo de triglicérido líquido. Los ácidos grasos que conforman a un aceite son en su
mayoría insaturados, los bucles que hay en los enlaces dobles de sus ácidos grasos
insaturados impiden que estos se solidifiquen y tengan una estructura densa.
Un aceite puede tener ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, esto forma
grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Grasas monoinsaturadas tienen triglicéridos con ácidos grasos monoinsaturados, algunos
alimentos con estas grasas son:
- Aceite de oliva
- Aceite de maní
- Aceite de canola
- Frutos secos
- Aguacate
Grasas poliinsaturadas tienen triglicéridos con ácidos grasos poliinsaturados, algunos
alimentos con estas grasas son:
- Aceite de maíz
- Aceite de cártamo
- Aceite de girasol
- Aceite de soya
- Pescados grasosos, Salmon, atún
Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas reducen riesgo de cardiopatías.

Energía en triglicéridos
La energía química almacenada en los triglicéridos es la más concentrada del cuerpo,
aportan más del doble de energía por cada gramo, que los carbohidratos y las proteínas.

Almacén de triglicéridos
Los humanos tenemos una capacidad ilimitada de almacenar triglicéridos, todos estos en
el tejido adiposo(grasa). Cuando hay exceso de proteínas, carbohidratos, aceites o grasas,
estas son depositadas en el tejido adiposo como triglicéridos.
FOSFOLÍPIDOS Composición
Están formados por un esqueleto de glicerol, dos cadenas de ácidos grasos que están
unidas a los 2 primeros carbonos del glicerol, y el tercer carbono del glicerol esta unido a
un grupo fosfato (PO4-3).

Grupo fosfato
Es un grupo pequeño que tiene carga, generalmente tiene nitrógeno. Este grupo le da
polaridad al fosfolípido.

Moléculas anfipáticas
Son un tipo de moléculas que tienen una porción polar y otra porción no polar. Los
fosfolípidos son moléculas anfipáticas.

Porciones de un fosfolípido
Cabeza, es la parte polar del fosfolípido, está compuesta principalmente por el grupo
fosfato, esta cabeza le permite al fosfolípido formar puentes de hidrogeno con moléculas
de agua, lo cual la hace hidrófila.
Colas, es la parte no polar del fosfolípido, está compuesta por los 2 ácidos grasos, estos no
son polares y solo pueden interactuar con otros lípidos.

Membranas celulares
Están compuestas por 2 capas de fosfolípidos, estos se
alinean en las colas de cada capa de fosfolípidos, lo cual
ESTEROIDES Composición
La composición de los esteroides difiere de los triglicéridos, generalmente están
conformados por 4 anillos de carbono, a cada anillo se le designa una letra A, B, C y D.
Otros están conformados por 4 anillos de carbono y una cola de hidrocarburos.

Formación
Algunos son formados por las células del cuerpo cuando sintetizan el colesterol. El
colesterol es sintetizado en el hígado, y a partir de este se sintetizan otros esteroides.

Esteroles
Son esteroides que tienen un grupo hidroxilo (-OH)(alcohol) polar, esta propiedad los hace
débilmente anfipáticos. Son esteroles, el colesterol, estrógeno y testosterona, cortisol,
sales biliares y la vitamina D.

Esteroides en el cuerpo
- Colesterol: ayuda a la estructura de la membrana celular.
- Estrógeno y testosterona: ayudan a la regulación de las funciones sexuales
- Cortisol: regula los niveles de glucemia
- Sales biliares: ayudan a
la digestión y
absorción de
lípidos
- Vitamina D: ayuda al
crecimiento óseo
OTROS LÍPIDOS EICOSANOIDES
Son lípidos derivados de un ácido graso de 20 carbonos, llamado acido araquidónico.

Subclases
- Prostaglandinas: tienen muchas funciones entre estas están, la modificación de
las respuestas de las hormonas, la respuesta inflamatoria, la prevención de ulceras
gástricas, dilatación de vías aéreas, regulación de temperatura corporal y la
formación de coágulos.
- Leucotrienos: ayudan a la respuesta ante alergias y las respuestas inflamatorias.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Betacarotenos: son todos los pigmentos amarillos y anaranjados, que están por ejemplo,
en la yema de los huevos, zanahorias y tomates, estos pigmentos se sintetizan formando
la vitamina A.
Las vitaminas E, D y K.

LIPOPROTEÍNAS

2.8 PROTEÍNAS

PROTEÍNAS Son moléculas de gran tamaño, compuestas por carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno y
algunas contienen azufre. Su presencia en la masa corporal es del 12 al 18 % en un adulto.
En comparación con los carbohidratos y los lípidos su estructura es más compleja.

Funciones generales de las proteínas

Pueden cumplir muchas y diversas funciones, algunas son:
- Como enzimas aceleran las reacciones bioquímicas.
- Otras proteínas sirven como motores para impulsar la contracción muscular.
- Como anticuerpos defienden al cuerpo de microorganismos invasores.
- Como hormonas regulan la homeostasis.
Además, son responsables en mayor medida de mantener la estructura de los tejidos del
cuerpo.

TIPOS DE - Estructurales: dan la estructura y forma a las partes del cuerpo, como el colágeno
PROTEÍNAS en huesos y tejido conectivo, o la queratina en la piel, uñas y pelo.
- Reguladoras: las proteínas que actúan como enzimas regulan muchos procesos
fisiológicos como el crecimiento y el desarrollo, y como neurotransmisores sirven
como intermediarias de las respuestas del sistema nervioso, como la sustancia P
que regula la sensación de dolor en el sistema nervioso. También la insulina que
regula los niveles de glucemia.
- Contráctiles: permiten el acortamiento de las células musculares lo cual permite el
 movimiento, miosina y actina.
- Inmunológicas: ayudan en las respuestas que protegen al cuerpo contra
sustancias o patógenos extraños, como las interleucinas y los anticuerpos.
- De transporte: transportan sustancias vitales a lo largo del cuerpo, como la
hemoglobina que transporta la mayor parte del oxígeno y una parte del dióxido
de carbono.
- Catalíticas: como enzimas regulan las reacciones bioquímicas, como la amilasa
salival, sacarasa y ATPasa.

AMINOÁCIDOS Aminoácidos
Son los monómeros de las proteínas, es decir, son los ladrillos para la construcción de las
proteínas.
Existen 20 tipos de aminoácidos en el cuerpo, cada uno es diferente al otro.
Su nombre se debe a que están conformados por un grupo amino y un grupo acido
carboxilo.

Composición de un aminoácido
Está conformado por un átomo de carbono central, y en los 4 enlaces que este puede
formar están unidos a:
- Un hidrogeno
- Un grupo amino (- NH2)
- Un grupo acido carboxilo (- COOH)
- Una cadena R que puede ser compuesta por diversos componentes.

Aminoácidos en los líquidos corporales en un pH normal

Cuando el pH de los líquidos corporales es cercano a 7 los grupos amino y carboxilo del
aminoácido se ionizan.
El grupo amino actúa como una base aceptando un hidrogeno, y el grupo acido carboxilo
se comporta como un ácido donando protones.

Cadena R del aminoácido

Como puede estar conformada por diversos componentes, su función es darle una
propiedad química única al aminoácido completo y además darle una identidad.
Cada uno de los 20 aminoácidos tiene una cadena R diferente esto le da su identidad y los
diferencia unos de otros.
La cadena R hace a los aminoácidos diferentes unos a otros, algunos aminoácidos son:
- Glicina: es el aminoácido más simple ya que su cadena R tiene 1 hidrogeno, un
grupo amino, un grupo carboxilo y otro hidrogeno.
- Cisteína: es un uno de los aminoácidos que contiene azufre.
- Tirosina: es un aminoácido que tiene un anillo de 6 carbonos.
- Lisina: es un aminoácido que tiene 2 grupos amino, el grupo amino de su cadena R
esta al extremo.

UNIÓN DE Las proteínas son sintetizadas de manera escalonada, esto se refiere a que un aminoácido
AMINOÁCIDOS se une primero a un segundo aminoácido, después un tercer aminoácido se une a la unión
de los aminoácidos anteriores, así mismo con un cuarto aminoácido, un quinto, etc.

Formación de enlace en la unión de aminoácidos

El enlace que se da entre 2 aminoácidos es un enlace peptídico y es de tipo covalente, se
forma entre el carbono del grupo carboxilo de primer aminoácido y el nitrógeno del grupo
amino del segundo aminoácido, luego el carbono del grupo carboxilo del segundo
aminoácido se une a un tercer aminoácido uniéndose al nitrógeno del tercer aminoácido,
así con el cuarto, quinto, y demás, de manera escalonada.

El enlace peptídico se forma mediante síntesis por deshidratación, y se rompe en la

 digestión de las proteínas mediante una reacción de hidrolisis.

CLASIFICACIÓN DE - Dipéptido: cuando se combinan 2 aminoácidos.

LOS AMINOÁCIDOS - Tripéptido: cuando se combinan un dipéptido con otro aminoácido.
SEGÚN SU - Péptido: cuando se combinan de 4 a 9 aminoácidos formando una cadena.
COMBINACIÓN - Polipéptido: cuando se combinan 10, 2000 o hasta más aminoácidos en una
cadena.

TAMAÑO DE las Proteínas más pequeñas están conformadas por una cadena polipeptídica de 50
PROTEÍNAS aminoácidos.
Las proteínas más grandes están conformadas por más de una cadena polipeptídica que
están plegadas entre sí, conformadas de cientos a miles de aminoácidos.

VARIACIÓN DE Cuando existe una variación en el número de aminoácidos o en la secuencia de estos en

AMINOÁCIDOS EN una cadena polipeptídica, se puede producir una proteína diferente, esto permite que se
UNA PROTEÍNA puedan formar una gran variedad de proteínas.
Una analogía seria que los 20 aminoácidos serian como las 20 letras de un alfabeto, y
cuando combinas estos aminoácidos con diferentes números o secuencias entre ellos, se
puede generar una gran variedad de proteínas, péptidos o polipéptidos, así como las 20
letras pueden formar una cantidad casi ilimitada de palabras.

NIVELES DE Para la formación de una proteína, esta debe pasar por varios niveles estructurales hasta
ORGANIZACIÓN llegar a su forma final.
ESTRUCTURAL Estos niveles estructurales son:
- Estructura primaria
- estructura secundaria
- estructura terciaria
- estructura cuaternaria

Estructura primaria
Esta estructura está determinada por el código genético. Su conformación es una
secuencia única de aminoácidos, esta secuencia forma una cadena polipeptídica.
Un cambio en la secuencia de aminoácidos puede provocar consecuencias graves en las
células del cuerpo.
Por ejemplo, la enfermedad drepanocítica, por causa de 2 mutaciones en la proteína
hemoglobina, un aminoácido no polar como la valina reemplaza un aminoácido polar
como el ácido glutámico, esto causa un cambio en la hidrosolubilidad de la
hemoglobina, formando cristales dentro del eritrocito, esto los convierte en células
falciformes es decir deformes, que no tienen la capacidad de circular a través de los
vasos sanguíneos.

Estructura secundaria
Se produce cuando en una cadena polipeptídica los aminoácidos que la conforman,
cercanos entre sí, rotan o se pliegan repetitivamente.
Esta rotación o plegamiento da como resultado 2 estructuras secundarias comunes,
estas son:
- Alfa hélices: la cadena polipeptídica empieza a rotar formando una espiral. Es
resistente y rígida, lo cual la hace adecuada como canal de transporte en la
membrana celular. Los puentes de hidrogeno se forman entre los grupos amino
y acido carboxilo de los aminoácidos cercanos en la secuencia de la cadena.
- Laminas beta: la cadena polipeptídica se pliega en forma de zigzag formando
una lámina plana. Es flexible y se puede plegar para dar formas diferentes, lo
cual las hace adecuadas para el soporte estructural de las células y formar
superficies de unión enzimáticas. Los puentes de hidrogeno se forman igual
como en las alfa hélices.
En ambos casos, estas formas se dan gracias a la formación de puentes de
hidrogeno entre los aminoácidos de la cadena polipeptídica, estos puentes de
hidrogeno son formados en intervalos regulares a lo largo del esqueleto
polipeptídico.

Estructura terciaria
Da la forma tridimensional a la cadena polipeptídica. Hay varios tipos de enlaces que
contribuyen a la formación de la estructura terciaria de una proteína, estos son:

- Puentes disulfuro S-S: son enlaces de tipo covalente. Son los más resistentes,
pero también los menos comunes. Se forman entre los grupos sulfhídrilos de dos
monómeros de cisteína.
- Enlaces débiles: son puentes de hidrogeno, enlaces iónicos e interacciones
hidrofóbicas. Ayudan a determinar el patrón de plegamiento de la cadena
polipeptídica.

Características
- Cada proteína tiene una estructura terciaria especifica que determina su función.
- El patrón de plegamiento terciario permite que aminoácidos de extremos
opuestos en una cadena polipeptídica queden cercanos entre sí.
- Algunas porciones de un polipéptido son hidrófilas y otras hidrófobas, teniendo
en cuenta esto, el proceso de plegamiento en una estructura terciaria coloca a la
mayoría de los aminoácidos que forman una cadena hidrófoba al núcleo central
de la proteína, lejos de la superficie de la proteína. Las cadenas hidrófilas quedan
en la parte superficial de la proteína lo cual permite la interacción en el medio
acuoso donde habitan mayoritariamente.

Chaperonas
Son moléculas auxiliares que ayudan al proceso de plegamiento.

Estructura cuaternaria
Es cuando una proteína está conformada por más de una cadena polipeptídica (aunque
hay que tener en cuenta que no es el caso de todas).
Los enlaces que mantienen a una estructura cuaternaria son similares a los que
mantienen unida a una estructura terciaria.
CAPACIDADES DE Las proteínas pueden tener diferentes estructuras y formas tridimensionales, por esta
UNA PROTEÍNA razón, adquieren diversas funciones en el organismo.
En casi todos los casos la función de una proteína depende de su capacidad de reconocer
o unirse a otra molécula.
Por ejemplo, cuando una hormona se una a una molécula específica para cambiar su
función, o cuando un anticuerpo se adhiere a un antígeno (sustancia extraña) para
reconocerlo.

Forma singular de proteínas

La forma singular de una proteína le permite interactuar con diversas moléculas para
llevar a cabo una función específica.

CLASIFICACIÓN DE De acuerdo a su forma las proteínas se clasifican en globulares y fibrosas.

UNA PROTEÍNA DE - Proteínas fibrosas: son insolubles en agua y sus cadenas polipeptídicas se ubican
ACUERDO A SU de forma paralela entre ellas.
FORMA Cumplen en su mayoría funciones de tipo estructural.
Por ejemplo, el colágeno que fortalece huesos, ligamentos, tendones. La
elastina, que brinda elasticidad a la piel, vasos sanguíneos, tejido pulmonar. La
queratina, la distrofina, la fibrina, la actina, la miosina, etc.
- Proteínas globulares: son medianamente solubles en agua, y sus cadenas
polipeptídicas se distribuyen de manera esférica o globular.
Cumplen en su mayoría funciones de tipo metabólico.
Por ejemplo, enzimas como catalizadores, anticuerpos, hemoglobina,
lipoproteínas u hormonas como la insulina.

IMPORTANCIA DE LA Los mecanismos homeostáticos mantienen la temperatura y composición química de los

HOMEOSTASIS EN líquidos corporales, esto permite que las proteínas puedan mantener sus formas
PROTEÍNAS tridimensionales apropiadas.
En el caso de que una proteína este en un medio alterado, esta puede perder su forma
característica.

DESNATURALIZACIÓN Es un proceso mediante el cual una proteína pierde su forma característica,

desplegándose en sus estructuras predecesoras, de cuaternaria a terciaria, de esta a
secundaria y de esta a primaria.
Generalmente las proteínas que se desnaturalizan ya no son funcionales y solo en
algunos casos puede ser revertida la desnaturalización.
Ejemplo de desnaturalización
Al freír un huevo, la proteína albumina que es la clara o el líquido transparente, se
desnaturaliza por el calor, esto hace que se torne insoluble en agua y adquiera su
coloración blanca.

ENZIMAS Las enzimas son moléculas proteicas que actúan como catalizadores. La mayoría de
catalizadores en las células son enzimas.

Estructura de una enzima

Las enzimas están formadas por dos partes:
- Apoenzima: es la parte proteica de la enzima.
- Cofactor: es la parte no proteica de la enzima, este cofactor puede ser:
o Un ion metálico (Fe, Mg, Zn, Ca)
o Coenzima: es una molécula orgánica de naturaleza no proteica. Son
 moléculas orgánicas con bajo peso molecular. Las coenzimas derivan de
las vitaminas.

Nombre de las enzimas

Los nombres de las enzimas para su reconocimiento terminan en el sufijo -asa.

Agrupación de enzimas
Las enzimas se agrupan según el tipo de reacciones químicas que catalizan.
Ejemplos
- Oxidasas, agregan oxigeno
- Cinasas, agregan fosfato
- Deshidrogenasas, eliminan hidrogeno
- ATPasas, degradan ATP
- Anhidrasas, eliminan agua
- Proteasas, catabolizan proteínas
- Lipasas, degradan triglicéridos

PROPIEDADES DE LAS 1. LAS ENZIMAS SON MUY ESPECIFICAS

ENZIMAS En el organismo hay conocidas más de 1000 tipos de enzimas.

Enzimas y sustratos
Cada enzima en particular del organismo se une a sustratos específicos.
- Sustrato: son moléculas de los reactantes sobre los que va a actuar una enzima.

Forma
La forma de una enzima en el organismo tiene una forma tridimensional especifica.

Configuración
Cada enzima tiene una configuración superficial específica, que le permite reconocer
sustratos específicos y unirse a ellos.

Sitio activo
Es la parte de una enzima en donde se cataliza una reacción. El encaje del sustrato en el
sitio activo es igual que una llave lo hace con una cerradura.

Cambio de forma del sitio activo

El sitio activo en algunos casos puede cambiar su forma para atrapar a un cierto sustrato.
Al tipo de encaje que se produce se le llama encaje inducido

Reacciones
Las enzimas además de unirse a sustratos específicos catalizan reacciones específicas.
Funciones de una enzima
Una enzima debe reconocer de entre un gran número de moléculas el sustrato correcto,
después de reconocer el sustrato especifico puede separarlo o fusionarlo con otro
sustrato para formar productos específicos.

2. LAS ENZIMAS SON MUY EFICACES

En condiciones óptimas una enzima puede catalizar reacciones 100 millones o hasta
10000 millones de veces más rápido que reacciones donde no se usan enzimas.
El número de moléculas de sustrato que una enzima puede catalizar en 1 solo segundo
es de 1 a 10000 o hasta 600000.

3. LAS ENZIMAS ESTAN SUJETAS A DIVERSOS CONTROLES CELULARES

la velocidad de síntesis y concentración de una enzima esta bajo el control de los genes
de una célula.
 Activación y desactivación de una enzima
Las sustancias dentro de la célula pueden aumentar o inhibir la actividad de una enzima
determinada.
Las enzimas dentro de las células pueden estar en forma activa o inactiva
La velocidad de transformación de una enzima que se activa o desactiva, depende del
medio interno químico dentro de la célula.

OTRAS Las enzimas disminuyen la energía de activación de una reacción, disminuyendo la

CARACTERISTICAS DE aleatoriedad de las colisiones.
LAS ENZIMAS

ACCIÓN DE UNA Las enzimas aceleran reacciones químicas, pero en el proceso la enzima no se altera, ni
ENZIMA se consume, lo cual hace que se pueda seguir usando en otras reacciones.

Proceso de acción de una enzima

- Paso 1
Los sustratos hacen contacto con el sitio activo de la enzima cuando están en la
superficie de esta.
Cuando se une el sustrato a la enzima se forma un complejo enzima-sustrato,
este complejo es temporal, mientras se lleve a cabo la reacción.
- Paso 2
Las moléculas de sustrato en contacto con la enzima pueden:
o Transformarse reordenando sus átomos
o Degradarse en productos separados
o Combinarse con otros sustratos en el producto de la reacción
- Paso 3
Cuando la reacción finaliza los productos se alejan de la enzima y esta no se ve
alterada en su composición, teniendo la capacidad de unirse a otras moléculas
de sustrato y provocar mas reacciones.

ACCIÓN DE UNA Una sola enzima puede catalizar una reacción reversible en una u otra dirección,
ENZIMA EN UNA dependiendo de las cantidades relativas de los sustratos y los productos.
REACCIÓN

INFLUENCIA DE UNA Durante el ejercicio cuanto mas CO2 se produce, este es liberado a la sangre y la reacción
ENZIMA EN UNA fluye hacia la derecha, lo que aumenta la cantidad de ácido carbónico (H2CO3) en la
REACCIÓN sangre. Cuando se exhala CO2 desciende su nivel en la sangre y la reacción fluye hacia la
izquierda, todo dirigido por una enzima.