CIENCIA Y TECNOLOGÍA

DE ALIMENTOS

M.Sc. Carmen Velásquez

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Naturaleza

Deterioro

Transformación
ORIGEN DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
 PRIMEROS SISTEMAS DE
PROCESAMIENTO/CONSERVACIÓN
MÉTODOS BIOQUÍMICOS
AVANCE EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Métodos de conservación a nivel casero

Primeros oficios precursores:

AVANCE EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Crecimiento de comunidades
Técnicas de conservación
 CODEX ALIMENTARIUS

Base científica

Correcta aplicación de las normas de higiene para:

üProducción
üProcesamiento
üEmpaque
üTransporte

“Un alimento no es nutritivo si no es inocuo”

 ALIMENTO

Toda sustancia elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al

consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras
sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de
los alimentos, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las
sustancias utilizadas solo como medicamentos. - Codex Alimentarius
FAO
OMS
 TÉRMINOS CLAVES

Seguridad Alimentaria

Calidad

Inocuidad
 CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

Origen

Composición Química

Nivel de Procesamiento

Vida anaquel

Tecnología de Proceso
 ORIGEN
Animal
Vegetal
COMPOSICIÓN QUÍMICA
NIVEL DE PROCESAMIENTO
VIDA ANAQUEL
TECNOLOGÍA DE PROCESO