El C

Comedo
or 1

Un colegio see está plaanteando la posibiliidad de in nternalizarr el serviccio de

comedor que aactualmentte tiene co ontratado con
c una em mpresa de Catering. Desde
hacee unos año os las fammilias vieneen quejánndose tantto de la caalidad commo del
preciio del servvicio y ello
o a pesar de que ell colegio ha
h cambiaddo hasta een dos
ocasiiones de proveedor eexterno.
Duraante el últiimo curso, de los 6500 alumnos del colegiio, 180 van n a comer a casa,
220 tienen co ontratado el servicio o ordinariio de com medor po or el que pagan
2
115€€/mes y ell resto (250) se queddan a comeer en el collegio, pero o traen la ccomida
de caasa (en fiammbreras, qque se calieentan en h
hornos), poor lo que únicamente
ú e se les
propporciona laa vajilla, llos cubierttos y el p pan (Notaa: la insatiisfacción ccon el
serviicio ordinaario ha heccho que el número dde estos aluumnos hayya crecienddo año
a añ
ño en detrrimento dee los alum mnos de servicio orrdinario). L Los alumn nos de
serviicio extrao
ordinario (““de fiambrrera”) pagaan 45€/mees. La emp presa proveeedora
cobrra al colegiio 4€ por comida
c en
n servicio oordinario y 0,2€ por cada alum mno de
fiambrera (porr el pan). A Además, ccon los inggresos del comedor la empresaa tiene
que hhacer tamb bién frentee al pago dde los gasto
os que detaalla la prim
mera colummna del
anexxo 1.
Adem más de loss comedorres de proffesores y aalumnos, laas instalaciiones del colegio
c
cuenntan con uuna zona dde cocina qque actualmmente solo o se utilizaa para calentar la
comiida (horn nos para fiambreraas), pero que poddría alberggar los nuevos n
electtrodoméstiicos. En eel colegio estiman qque, si se internalizza el servicio de
comedor, tenddrán que contratar a tres cocin neras a tiem
mpo parciial (con un n coste

1
Caso
o preparado po
or el profesor Jaavier Arellano,, como base dee discusión en clase y no com
mo ilustración de
d una
buena o mala gestión
n. No está permmitida la repro
oducción parciaal o total del do
ocumento sin p permiso expreso del
professor.
2 Supo
onga que por téérmino medio los alumnos co omen en el collegio una mediia de 20 días all mes.
mensual total de 3.600€ entre las tres) y además el resto de gastos se
incrementarán en las cuantías que detalla la segunda columna del anexo 1. Sin
embargo, la persona que han entrevistado para estar al frente de la cocina ha
dicho al colegio que ve posible mejorar la calidad actual gastando solo una media
de 2,25€ de materia prima por servicio y día (el coste del pan para los alumnos de
fiambrera seguirá siendo de 0,2€/servicio).
Además de incrementar la calidad y revisar los menús, el colegio quiere rebajar el
precio. En concreto tienen pensado establecer el precio del servicio ordinario en
100€/mes, para que sea más atractivo frente a la alternativa de fiambrera (que
mantendría su precio) y más alumnos se apunten a esta opción.

Anexo 1
Recursos necesarios (€)
Coste Coste
Actual Adicional

Limpiadoras (4 personas * 4hs/día * 20 días/mes * 15€/h) 4.800 0

Profesores (8 profesores * 2hs/día * 20 días/mes * 20€/h) 6.400 0
Amortización de hornos y lavavajillas 1.000 2.000
Amortización mobiliario 200 0
Material limpieza 500 200
Consumo energía 200 600
Reposición menaje 200 200
Parte proporcional amortización edificio 300 0
13.600 3.000
 El Comedor
Hoja de Preparación

1. ¿Qué costes son diferenciales para tomar la decisión de internalizar?

2. ¿Ve razonable la política de precios que plantea el colegio y su propósito?
3. ¿Le recomendaría internalizar el servicio? ¿De qué depende?
4. ¿Podría hacer una representación gráfica del problema?
5. En el enunciado anterior no se ha tenido en cuenta que el colegio puede
encargar (si es externo) o hacer (caso de internacionalizar el servicio) un
numero de comidas distinto cada día. Concretamente, una persona pasa
cada día por las clases confeccionando una lista de alumnos ausentes (por
enfermedad u otros motivos). Suponga que, de acuerdo con los datos
históricos, de media un 3% de los alumnos apuntados al comedor no están
en el colegio cada día. ¿Esta posibilidad hace más o menos atractiva la
internalización del servicio? ¿por qué?