UNIDAD 2

DISOLUCIONES

Blanca Montero

Ciclo Formativo de Grado Superior de Vitivinicultura

 Contenidos y Objetivos
UT2. Disoluciones
Contenidos
1. Disoluciones: naturaleza y tipos.
2. Conceptos básicos de química importantes para la expresión de la
concentración de disoluciones.
3. Expresión de la concentración de las disoluciones.
4. Mezcla y dilución de disoluciones.
 Contenidos y Objetivos
UT2. Disoluciones
Objetivos
1. Asimilar el concepto de disolución.
2. Distinguir claramente entre lo que es una disolución y lo que no lo es.
3. Conocer y diferenciar los componentes de una disolución.
4. Repasar la forma de cuantificar las sustancias químicas.
5. Recordar los conceptos de masa atómica, masa molecular y mol.
6. Diferenciar y comprender todas las formas de expresar la concentración de las
disoluciones.
7. Resolver problemas sencillos de disoluciones que pueden presentarse en un
laboratorio de análisis enológico.
8. Aprender a preparar disoluciones adecuadamente observando las buenas prácticas
de laboratorio ya estudiadas.
Mapa conceptual
UT2. Disoluciones
2.1. DISOLUCIONES: NATURALEZA Y TIPO
La materia se presenta bajo diferentes formas, denominadas formas
materiales, que se clasifican en:

Las sustancias son materiales de composición química definida (por

ejemplo: el agua, la glucosa, una proteína,…etc).

Las mezclas son sistemas formados por dos o más especies que no
reaccionan entre sí. Las mezclas pueden clasificarse en homogéneas
cuando presentan una sola fase y una distribución regular de sus
propiedades físicas y químicas; y heterogéneas, cuando presentan
dos o más fases y una distribución irregular de sus propiedades
físicas y químicas.
2.1. DISOLUCIONES: NATURALEZA Y TIPO
Se llama fase a la porción homogénea que puede separarse de la
mezcla por métodos físicos, es decir, alguno de los que se mencionan
a continuación: tamizado, decantación, filtración, centrifugación, ….etc.

Ejemplos de mezclas homogéneas fáciles de identificar pueden ser el

agua con sal o la mezcla de éter con acetona; y de mezclas
heterogéneas, el agua con aceite.
2.1.1. Definición de disolución

Una disolución es una mezcla homogénea formada por dos o más

especies químicas que no reaccionan entre sí y cuyos
componentes se encuentran en una proporción que varía entre ciertos
límites, fuera de los cuales la mezcla dejaría de ser homogénea.

Las disoluciones binarias o de dos componentes son las más

habituales en un laboratorio de análisis de alimentos.

Los dos componentes de una disolución binaria son el soluto y el

disolvente. El soluto es la fase dispersa; se encuentra,
generalmente, en menor proporción. El disolvente es la fase
dispersante, se encuentra en mayor proporción.

Una disolución podría tener más de dos componentes, en cuyo caso,

el tercer componente y los siguientes se constituirían como solutos. Se
podría hablar entonces de disoluciones con dos solutos, tres
solutos,…etc.
2.1.2. Características de las disoluciones

Son mezclas homogéneas, que, como se ha expuesto en el apartado

anterior, son sustancias que conforman una sola fase y presentan una
distribución regular de sus propiedades físicas y químicas. Por tanto,
al dividir una disolución en partes iguales o distintas, cada una de ellas
conservan las propiedades de la disolución inicial.

Las cantidades de soluto y disolvente se encuentran en proporciones

que varían entre ciertos límites que dependerán de la naturaleza de
cada uno de los componentes que las forman.

La relación entre la cantidad de soluto y la de disolvente presente en

una disolución se denomina concentración.

Los componentes de toda disolución pueden separarse mediante

métodos en los que dichos componentes experimente un cambio de
fase, como la condensación, la fusión o la evaporación, e incluso una
precipitación.
2.1.2. Características de las disoluciones

Cuando una disolución se somete a un proceso de centrifugación, no

experimenta un proceso de sedimentación, es decir, no hay partículas
en suspensión en la misma del soluto, sino que este está disuelto.

2.1.3. Tipos de disoluciones

Los tipos de disoluciones que pueden encontrarse en un laboratorio de

análisis:
2.1.3. Tipos de disoluciones
2.1.3. Tipos de disoluciones
2.2. CONCEPTOS BÁSICOS DE QUÍMICA IMPORTANTES PARA LA
EXPRESIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE DISOLUCIONES
Antes de estudiar la forma de expresar la concentración de las
disoluciones, es necesario revisar algunos conceptos básicos e
imprescindibles para la adecuada comprensión de dichas expresiones,
como densidad, masa atómica, masa molecular, mol y peso
equivalente.

2.2.1. Densidad

Se llama densidad a la cantidad de materia contenida en una unidad

de volumen. Usualmente se toma como unidad de cantidad de materia
el gramo; y como unidades de volumen el centímetro cúbico (para
sólidos y líquidos) y el litro (para gases). La densidad es una magnitud
que depende de la temperatura. La densidad expresa el peso de un
determinado volumen de un material.
2.2.2. Masa atómica y masa molecular

Para dar valor a la masa de los átomos y de las moléculas, se escogió

una unidad patrón: la unidad de masa atómica (uma). Esto es
debido a que la masa de un átomo es tan extraordinariamente
pequeña que resulta difícil usar las unidades habituales, por eso se
hizo necesario definir una unidad de masa atómica.

La unidad de masa atómica es la doceava parte de la masa de un tipo

especial de átomo de carbono, el carbono 12, 126C. Su símbolo es uma
o u.

Para calcular la masa atómica de un elemento se compara su masa

con la unidad patrón. Por tanto, la masa atómica relativa de un
elemento es la masa media de los átomos de este elemento
expresada en unidades de masa atómica. Así, por ejemplo, la masa
atómica del sodio es 23 uma, lo que significa que un átomo de sodio
tiene una masa 23 veces mayor que la doceava parte de la de un
átomo de 126C.
2.2.2. Masa atómica y masa molecular

Para calcular la masa molecular se suma la masa atómica de los

elementos que forman la molécula.

La masa molecular relativa de un elemento o de un compuesto es la

masa media de sus moléculas expresada en unidades de masa
atómica.

Es normal hablar de pesos atómicos y pesos moleculares para

referirse a masa atómica y masa molecular; pero lo correcto es
emplear los términos masa atómica y masa molecular; y no de peso
atómico o peso molecular; aunque se utilicen habitualmente ambos
términos para referirse a la masa atómica y masa molecular,
respectivamente.
2.2.3. Concepto de mol

La magnitud que expresa el número de partículas presentes en las

sustancias es la magnitud fundamental de cantidad de sustancia. Su
unidad en el SI es el mol.

El número de átomos presentes en 12 g de carbono es una constante

llamada número de Avogadro (NA). Por ello, un mol es la cantidad
de materia que contiene un número de partículas igual a NA.

Debido a que no es posible contar los átomos o las moléculas, se

buscó un método para determinar el número de partículas presentes
en las sustancias. Mediante estos métodos se calculó que el valor de
la constante NA es:

NA=6,022045 · 1023 mol-1

El mol es una cantidad de sustancia que contiene tantas

entidades elementales (átomos, moléculas, electrones,….etc)
como átomos hay en 12 g de carbono 12.
2.2.3. Concepto de mol

Hacerse una idea de lo que puede representar este número es difícil.

Como ejemplo se puede decir que si toda la Tierra se dividiera en
bolas de unos 15 cm de diámetro, se obtendrá un número de bolas
igual al número de Avogadro. En adelante, se tomará como valor del
número de Avogadro NA=6,023·1023 mol-1 para simplificar los cálculos.

Por tanto, se define mol como la cantidad de sustancia que

contiene 6,023·1023 unidades.

El mol se refiere siempre a un número fijo de partículas (sean átomos,

moléculas, iones,…etc). Realmente es una medida de cantidad, por
tanto, se podrían definir también moles de personas, mesas,
sillas,…etc.; aunque esto no tenga sentido real, puesto que sería un
número demasiado elevado para contar elementos tan grandes.

Pero ¿Cuánto pesa un mol de una sustancia?, ¿es una magnitud

fácil de calcular?
2.2.3. Concepto de mol

Como se observa en la definición, un mol es una cantidad de

sustancia que contiene al número de Avogadro de unidades
elementales. En el caso del carbono, un mol pesa 12 g, puesto que en
esta cantidad de carbono hay un número de Avogadro de átomos. Si
se observa lo que ocurre en otros átomos, se puede ver que:

• Un mol de sodio pesa 23 g.

• Un mol de cloro pesa 35,5 g.
En todos los casos, se comprueba que el peso de un mol de átomos
coincide en número con el valor de la masa atómica expresada en
umas; es decir:

• Un átomo de sodio pesa 23 umas y un mol de átomos de

sodio pesa 23 g.
• Un átomo de cloro pesa 35,5 umas y un mol de átomos de
cloro pesa 35,5 g.
El peso de un mol de átomos será en número igual al peso de un
átomo expresado en gramos.
2.2.4. Peso equivalente

El peso equivalente de un compuesto depende de la reacción en

la que interviene, por lo que un mismo compuesto en diferentes
reacciones puede actuar con diferentes pesos equivalentes. Se puede
definir el peso equivalente como:

Se define valencia como la capacidad de combinación de un

elemento.

Una reacción química es un proceso por el cual las sustancias

químicas se combinan para otras sustancias.

Las reacciones químicas se expresan mediante ecuaciones químicas

en las que se indican las cantidades en las que dichas sustancias
químicas se combinan para generar la reacción química
correspondiente. Estas cantidades se expresan en moles; las
relaciones que se obtienen de la ecuación química se denominan
relaciones estequiométricas.
2.2.4. Peso equivalente

En una ecuación química se colocan a la izquierda los reactivos y a la

derecha los productos. Los reactivos son las sustancias de partida
que participarán en la reacción; los productos son las sustancias que
se obtienen al final de la misma.

Para determinar los moles que reaccionan de cada reactivo y los

moles que se obtienen de los productos se debe ajustar la reacción. El
proceso de ajuste no es más que igualar el número de átomos de
cada tipo que hay en los reactivos y en los productos; y salvo en
las reacciones de óxido-reducción, es un proceso bastante sencillo.
2.2.4. Peso equivalente

Lo único que se debe hacer es poner un 2 antes del nitrato de plata en

los reactivos y otro 2 antes de nitrato de potasio en los productos. De
esta manera se puede observar que hay 2 átomos de plata en los
reactivos; y en los productos, 2 átomos de nitrógeno, 2 átomos de
potasio, 10 átomos de oxígeno y 1 átomo de cromo. Con lo que
quedaría así ajustada.

Atendiendo al tipo de reacción donde actúen los compuestos

químicos, se pueden distinguir, principalmente, los siguientes:

a) Reacciones de neutralización (ácido-base): El cálculo del peso

equivalente de un compuesto se realiza dividiendo el peso
molecular por el número de H+ u OH-. Así, el NaOH, en reacciones
de neutralización, funciona con valencia 1, puesto que tiene un
grupo OH en la molécula. Sin embargo, el H2SO4 en reacciones de
neutralización funciona con valencia 2, puesto que tiene dos H en
la molécula.
2.2.4. Peso equivalente

b) Reacciones de precipitación: El cálculo del peso equivalente de

un compuesto se realiza dividiendo el peso molecular por la
valencia del radical. Así, el peso equivalente del PbI2 es igual a la
mitad de su peso molecular, mientras que el del AgI coincide con
él.

c) Reacciones de oxidación-reducción (redox): El cálculo del peso

equivalente de un compuesto se realiza dividiendo el peso
molecular entre el número de electrones intercambiados. Por
ejemplo:

El peso equivalente del KMnO4 en este caso es igual a su peso

molecular dividido entre 5.
2.3. EXPRESIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE LAS
DISOLUCIONES
La composición de una disolución, contrariamente a la de un
compuesto, puede ser variable. El valor de la concentración expresa
cuál es la proporción de soluto y disolvente de una disolución.
Hay diversos modos de expresar la concentración. Se estudiarán los
de uso más habitual.

2.3.1. Porcentaje en peso (%P/P)

Expresa la cantidad de gramos de soluto que existe por cada 100

gramos de disolución:

Una disolución azucarada al 5% P/P: esta expresión indica que dicha

disolución contiene 5 g de azúcar en 100 g de disolución.
2.3. EXPRESIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE LAS
DISOLUCIONES
2.3.2. Porcentaje peso/volumen (%P/V)

Expresa la cantidad de gramos de soluto que hay por cada 100 mL

de disolución:

Una disolución azucarada al 5% P/V: esta expresión indica que dicha

disolución contiene 5 g de azúcar en 100 mL de disolución.
2.3. EXPRESIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE LAS
DISOLUCIONES
2.3.3. Porcentaje volumen/volumen (%V/V)

Expresa la cantidad de mililitros de soluto que hay en 100 mL de

disolución:

Una disolución de ácido acético al 5% V/V: esta expresión indica que

dicha disolución contiene 5 mL de ácido acético en 100 mL de
disolución.
2.3. EXPRESIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE LAS
DISOLUCIONES
2.3.4. Concentración en gramos por litro (g/L)

Expresa la cantidad de gramos de soluto que hay por litro de

disolución:

Aunque la unidad de volumen del Sistema Internacional (SI) es el

metro cúbico (m3), se acepta también la medida en litros (l o L). Sus
equivalencias se recogen en el siguiente cuadro.
2.3. EXPRESIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE LAS
DISOLUCIONES
2.3.5. Concentración en partes por millón (p.p.m.)

Indica el número de gramos de soluto que hay en un millón de

gramos (106 g) de disolución o, también, el número de miligramos de
soluto por cada 1000 g de disolución. Pero, en disoluciones acuosas,
es equivalente a miligramos de soluto por litro de disolución, ya que, al
tratarse de disoluciones extremadamente diluidas, la densidad de la
disolución es muy cercana a la del disolvente, que en la mayoría de
los casos es 1 por tratarse de agua destilada.
2.3. EXPRESIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE LAS
DISOLUCIONES
2.3.6. Molaridad

Es el número de moles disueltos en 1000 mL de disolución. Si una

disolución contiene 1 mol por litro se dice que es uno molar, o que
tiene molaridad 1. Para calcular el número de moles que contiene un
elemento o un compuesto químico hay que dividir los gramos del
elemento o compuesto entre el peso atómico o molecular
respectivamente:

Y la molaridad, por tanto, se calcula según la formula:

2.3. EXPRESIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE LAS
DISOLUCIONES
2.3.7. Normalidad

Se define como el número de equivalentes de soluto por litro de

disolución. Si una disolución contiene un equivalente por litro, se dice
que es uno normal (1 N). Si, por ejemplo, es 10 veces más diluida que
una disolución 1 N, se puede expresar de dos formas: N/10 o 0,1 N.

Para calcular la normalidad se puede aplicar la siguiente fórmula:

2.3. EXPRESIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE LAS
DISOLUCIONES
2.3.8. Otras expresiones de la concentración de disoluciones

Existen otras expresiones de la concentración de disoluciones que -si

bien no son empleados habitualmente en el laboratorio de análisis- sí
pueden utilizarse en cálculos relacionados con los rendimientos de los
procesos que se desarrollan en la industria alimentaria. Dos de las
más importantes son la molalidad y la fracción molar.

A) Molalidad

Se define como el número de moles de soluto por kilogramo de

disolvente. Mientras que la molaridad y la normalidad varían con la
temperatura (al variar el volumen de la misma), la molalidad no lo
hace, como consecuencia de no depender del volumen de la
disolución.
2.3. EXPRESIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE LAS
DISOLUCIONES
2.3.8. Otras expresiones de la concentración de disoluciones

B) Fracción molar

Se define como el número de moles de cada componente por mol

de disolución. Es decir, es el número de moles de cada componente
dividido entre el número de moles totales de todos los componentes
de la disolución. Se representa con Xi; donde i indicará a cuál de los
componentes de la disolución se refiere dicha fracción molar. Se
puede demostrar que la suma de las fracciones molares de todos los
componentes de una disolución es 1.
2.3. EXPRESIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE LAS
DISOLUCIONES
2.3.8. Otras expresiones de la concentración de disoluciones

B) Fracción molar

Esta forma de expresión de la concentración es muy útil cuando hay

disoluciones de más de dos componentes.
2.4. MEZCLA Y DILUCIÓN DE DISOLUCIONES

Es muy usual que en el laboratorio se tengan reactivos o

disoluciones madre y que, a partir de estas, hayas que realizar
mezclas o diluciones de las mismas. Hay que tener en cuenta una
serie de consideraciones generales que ayudarán a realizar estas
preparaciones:

• Cuando se diluye una disolución, su concentración varía de forma

inversamente proporcional a la variación de su volumen.
• Si la concentración de una disolución está expresada en términos
de cantidad de soluto por volumen de disolución (g/L; %V/V, M y N),
la cantidad de soluto en dicha disolución se calcula multiplicando
este volumen por la concentración.
• Dos disoluciones (1 y 2) con distinta concentración pueden contener
la misma cantidad de soluto disuelto, si bien en diferentes
volúmenes; este hecho suele expresarse:
2.4. MEZCLA Y DILUCIÓN DE DISOLUCIONES

• Cuando se mezclan dos disoluciones de diferentes concentraciones,

la disolución obtenida tiene una concentración intermedia entre las
dos que se han mezclado.
 RESUMEN

 El concepto de disolución es uno de los más importantes del análisis,

puesto que las disoluciones son –junto con los equipos de laboratorio
habituales- el material de trabajo más importante de un laboratorio de
análisis de alimentos.

 Al final de un análisis es importante poder dar un resultado adecuado, por

lo que el conocimiento de las expresiones de la concentración de
disoluciones y su manejo son herramientas imprescindibles para el
técnico de análisis de alimentos.

 Para una compresión adecuada de dichos conceptos es importante revisar

cuestiones tales como la densidad, la masa atómica, la masa molecular
y el mol, imprescindibles para el cálculo de concentraciones.
 UNIDAD 2

DISOLUCIONES

Blanca Montero

Ciclo Formativo de Grado Superior de Vitivinicultura