UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y BIOTECNOLOGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

¨ Evaluación de aguas en el canal Miguel checa para el riego de
banano, Sullana-2023"

Autor(a):
Ato Ruíz Alison Bembelú
Bardales Valle Anderson David
Farfan Chamba Maibe
Ginocchio García Grecia Ivette
Rosales Curay Nelida Geraldine

Asesor:

M.Sc. ANDRES AMADOR BERRIOS ZEVALLOS

Sullana – Perú

2023
DEDICATORIA

Queremos dedicar este trabajo universitario

a nuestra familia y amigos, quienes han sido
una constante fuente de apoyo en nuestra
vida universitaria, en los buenos y malos
momentos. Gracias por su amor, paciencia
y ánimo. También queremos agradecer al
docente Berrios Zevallos Andrés Amador
del curso de fisicoquímica, quién nos ha
guiado en el proceso de nuestros
aprendizajes y ha compartido sus sabios
conocimientos de manera generosa y
comprometida. Su dedicación y pasión por
su trabajo me inspiran a seguir adelante.
Hemos tenido que superar los obstáculos y
dificultades que se nos presentaron para
alcanzar nuestras metas. Espero que nuestro
trabajo pueda ser una fuente de inspiración
y motivación para aquellos que aún están
luchando por sus sueños, gracias.

Anderson, Alison, Grecia, Maibe, Nelida.

AGRADECIMIENTO

Queremos expresar nuestra gran gratitud a

Dios por darnos la oportunidad de alcanzar
nuestras metas en el camino de la vida.
También queremos agradecer a la
Universidad Nacional de Fronteras por
brindarnos la educación y el conocimiento
que necesitábamos para lograr lanzarnos al
mundo de la carrera profesional de
ingeniería de Industrias Alimentarias.
Queremos agradecer a todos nuestros
compañeros y a cada uno de nuestros
docentes, por ser mentores y modelos a
seguir para nosotros. Su dedicación y
esfuerzo han sido muy valiosos para nuestra
formación académica y personal. Además,
no podemos dejar de lado a nuestra familia
por su gran apoyo incondicional y amor. No
habríamos podido lograr este éxito sin ellos.
Agradecemos su paciencia, comprensión y
aliento constante durante cada bajón o crisis
existencial que tuvimos.

Anderson, Alison, Grecia, Maibe, Nelida.

 ÍNDICE GENERAL
I. INTRODUCCIÓN................................................................................................................................................7
1.1. Naturaleza del estudio.................................................................................................................................7
1.2. Alcance del estudio......................................................................................................................................7
1.3. Justificación del estudio..............................................................................................................................8
1.4. Problema de investigación............................................................................................................................8
1.4.1. Planteamiento del problema..............................................................................................................8
1.4.2. Formulación del problema.................................................................................................................9
1.5. Hipótesis.......................................................................................................................................................9
1.5.1. Hipótesis general.................................................................................................................................9
1.5.2. Hipótesis Específicas..........................................................................................................................9
1.6. Objetivos...........................................................................................................................................................9
1.6.1. Objetivo general..............................................................................................................................................9
1.6.2. Objetivos específicos..................................................................................................................................9
II. METODOLOGÍA..........................................................................................................................................10
2.1. Antecedentes de la investigación..............................................................................................................10
2.2. Población, muestra y muestreo......................................................................................................................10
2.2.1. Población..................................................................................................................................................10
2.2.2. Muestra....................................................................................................................................................10
2.2.3. Muestreo...................................................................................................................................................10
2.3. Variables de estudio..................................................................................................................................11
2.4. Métodos...........................................................................................................................................................11
2.4.1. Tipo de investigación...............................................................................................................................11
2.4.2. Diseño de investigación...........................................................................................................................11
2.5. Procedimiento de investigación................................................................................................................12
2.6. Técnicas e instrumentos............................................................................................................................12
2.6.1. Técnicas.............................................................................................................................................12
2.6.2. Instrumentos.....................................................................................................................................13
2.6.3. Validación del instrumento..................................................................................................................13
2.6.4. Confiabilidad del instrumento.........................................................................................................13
2.7. Análisis de datos........................................................................................................................................13
III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................................................................14
IV. ANEXOS.........................................................................................................................................................15
 I. INTRODUCCIÓN

1.1. Naturaleza del estudio

El objetivo de este estudio es investigar y analizar las fuentes de agua disponibles para el
proceso de lavado en la empresa Empafrut de Sullana en el año 2023. Es probable que los
objetivos incluyan determinar la cantidad, calidad y disponibilidad de agua para el riego de
bananos.
Este estudio probablemente tenga un diseño de investigación observacional y descriptivo.
Se enfocará en recopilar datos sobre las fuentes de agua, como ríos, pozos, embalses, etc., en la
región de Sullana y evaluar su idoneidad para el riego de banano.
El estudio se llevará a cabo en la región de Sullana, que es conocida por su producción de
banano. El entorno incluirá tanto áreas rurales como posiblemente áreas urbanas que dependen
del riego agrícola, el estudio se llevará a cabo durante el año 2023, lo que sugiere un enfoque
puntual en ese período.

1.2. Alcance del estudio

Este proyecto se enfoca en llevar a cabo un análisis detallado de la calidad fisicoquímica

del agua utilizada en el proceso de lavado de frutas en la empresa Empafrut, ubicada en Sullana,
durante el año 2023. El alcance del proyecto se establece de la siguiente manera:
La investigación se llevará a cabo exclusivamente en las instalaciones de la empresa
Empafrut en Sullana, Perú. No se considerarán otras ubicaciones o empresas.
El estudio se extenderá durante el año 2023, abarcando un período de 12 meses, con el
objetivo de evaluar la calidad del agua utilizada en el proceso de lavado de frutas a lo largo de
todo el año.
Se realizará un muestreo regular del agua utilizada en el proceso de lavado para llevar a
cabo análisis fisicoquímicos. Los parámetros a analizar incluirán aspectos como pH, turbidez,
contenido de sólidos disueltos, dureza, concentración de cloro y otros factores relevantes para el
proceso de lavado.
 Se verificará si los resultados del análisis cumplen con las normativas y estándares
locales, regionales o nacionales aplicables a la calidad del agua utilizada en procesos de lavado
de alimentos.

1.3. Justificación del estudio

El proyecto de investigación se enfoca en evaluar la calidad del agua en el Canal Miguel
Checa y determinar la presencia de sustancias como metales pesados, pesticidas u otros
contaminantes químicos que podrían estar presentes en el agua utilizada para el riego del banano.
Enfocándose en que el agua es un recurso fundamental para la producción agrícola y la seguridad
alimentaria, y su calidad es crucial para garantizar cultivos saludables y la protección de la salud
de los agricultores.

1.4. Problema de investigación

1.4.1. Planteamiento del problema

La detección de altos niveles de contaminantes en el agua del canal Miguel Checa, afecta
negativamente la calidad del cultivo de banano y la salud de los agricultores. Es necesario llevar
a cabo un análisis físico y químico del agua en el canal Miguel Checa y en los sistemas de riego
asociados. Esto implicaría realizar pruebas para determinar la presencia de sustancias como,
pesticidas u otros contaminantes químicos que podrían estar presentes en el agua. Además, se
debería evaluar la calidad física del agua en términos de pH, conductividad eléctrica, turbidez,
entre otros parámetros importantes. Si se detecta una contaminación significativa del agua
utilizada para el riego, se requerirían medidas correctivas, como la implementación de sistemas
de filtración o tratamiento del agua. También sería esencial establecer medidas de monitoreo
continuo para garantizar la calidad del agua a lo largo del tiempo. La declaración de interés
nacional y necesidad pública para la expansión y mejora del servicio de agua de riego en la zona
de influencia del Canal Miguel Checa, aprobada por el Congreso Peruano, es un paso importante
en la búsqueda de soluciones para beneficiar a los más de 10,000 agricultores de la región. Sin
embargo, es necesario continuar trabajando en la implementación efectiva de proyectos y
políticas que mejoren la distribución del agua de riego y promuevan un desarrollo agrícola
sostenible en la zona.
1.4.2. Formulación del problema

¿La evaluación de aguas en el canal Miguel Checa para el riego de banano permitirá
determinar la presencia de sustancias como metales pesados, pesticidas u otros contaminantes
químicos que podrían estar presentes en el agua?

1.5. Hipótesis

1.5.1. Hipótesis general

El análisis fisicoquímico del agua es una alternativa viable para la implementación de

medidas y mejora de la inocuidad de los productos.

1.5.2. Hipótesis Específicas

La calidad del agua de la empresa Empafrut es apropiada para el lavado de frutos según
las normas de calidad establecida (NTP).
Las etapas de lavado de frutos tropicales de la empresa Empafrut es importante para
conocer el uso del agua dentro de la empresa.
El análisis fisicoquímico de las aguas de lavado revela la presencia de contaminantes.

1.6. Objetivos

1.6.1. Objetivo general

Evaluar los análisis fisicoquímicos de la calidad del agua que debe cumplir la empresa
Empafrut S.A. en el lavado de frutos tropicales.

1.6.2. Objetivos específicos

 Diagnosticar la calidad del agua de la empresa Empafrut para el lavado de frutos.

 Describir las etapas de lavado de frutos tropicales de la empresa Empafrut
  Determinar análisis fisicoquímicos de las aguas que son utilizadas para el lavado
de frutos.

II. METODOLOGÍA

2.1. Antecedentes de la investigación

Para conocer, lo investigado sobre la evaluación de aguas en el canal Miguel checa para
el riego de banano, se realizó una revisión exhaustiva, teniendo investigaciones, tales como:

Ochoa & Silvana (2021), en su investigación realizada en Ecuador, nos dice que tuvo
como propósito evaluar la calidad de agua, utilizada en los sistemas de riego en el cultivo de
banano, el tipo de investigación fue experimental, en el cual la muestra para esta investigación
fue que se utilizó una botella ámbar de 750 ml. Los resultados indica que del agua del canal se
obtuvo un Ph de 7.7, dureza de 14.4 y del pozo un Ph de 6.5, dureza de 59.3.

Bravo (2014), en su investigación realizada en Huaraz, nos dice que tuvo como propósito
analizar la calidad del agua del río Quillcay en Huaraz durante el año 2014, con el fin de
determinar si era adecuada para su uso en riego. Los resultados que se obtuvo fue que en el pH,
se observó que tanto en invierno como en verano, el agua del río Quillcay mostró un pH neutro
de 7. En cuanto a la conductividad eléctrica, durante la temporada de verano se registró un valor
aproximado de 240.84 uS/cm para las aguas del río Quillcay. Sin embargo, al analizar la
presencia de la bacteria Escherichia coli (E. coli) en el agua del río Quillcay, se encontraron
cifras preocupantes. Durante el invierno, se registró una concentración de 11,000 unidades de E.
coli, mientras que durante el verano esta cifra se elevó a 14,000 unidades. La presencia de estas
bacterias puede causar contaminación en las plantas, así como infecciones en los animales y en
los seres humanos.

Según calle (2012) El trabajo de “Sistematización de los resultados de la red de

monitoreo de la Calidad del agua de la Cuenca Catamayo Chira parte peruana”, se realiza con la
Finalidad de analizar los resultados del monitoreo que viene realizando la Dirección desde
agosto del 2005 hasta septiembre del 2011. Los resultados del monitoreo de la calidad de agua se
vienen evaluando de Acuerdo a los parámetros de calidad recomendados por la normatividad
vigente en Cada época de realizado el muestreo y a las características físicas, químicas y
Microbiológicas de agua requeridas para uso poblacional, agrícola, productivo y Recreacional de
la población asentada en la cuenca del río Chira. Los hallazgos de la investigación ponen en
evidencia que la turbidez a incrementado en el año 2011a 14.43, el pH en el mismo año fue de
7.88, el último registro del oxígeno disuelto fue en el 2008 con 8.42 y la conductividad en el
2011 fue menor a 2000.
2.2. Población, muestra y muestreo.

2.2.1. Población

La población de estudio estará representada por el agua del canal miguel checa usada
para el riego del banano en Sullana, 2023.

2.2.2. Muestra

La muestra de estudio estará representada por 2 litros de agua del canal miguel checa
usada para el riego del banano en Sullana, 2023

2.3. Variables de estudio

Tabla N° 1

Conceptualización y operacionalización de variables.

Variable Conceptualización Operalización Indicadores

El agua es un compuesto
esencial para la vida,
hasta el punto de que
- Dureza del
ésta no sería posible sin
agua.
ella. Se utiliza en la
La variable será medida - Sólidos
alimentación de los seres
a través de ensayos disueltos
Evaluación de aguas vivos, en la agricultura,
fisicoquímicos para la totales.
en la industria, etc. Su
determinación de los - Conductividad.
evaluación es importante
componentes de esta. - Contenido de
en la seguridad
%NaCl.
alimentaria cuando es
utilizada en la agricultura
por ello es importante su
calidad.

Nota. La tabla describe a las variables en estudio, señalando concepto, operacionalización,

dimensiones e indicadores.
 2

2.4. Métodos

2.4.1. Tipo de investigación

 Básica, porque se van a generar conocimientos nuevos acerca de las

características de la evaluación de aguas en el canal Miguel Checa para el riego de
banano.
 Descriptivo, porque el estudio cuenta con una sola variable (PN).
 Estructurada, porque los investigadores diseñaron un instrumento donde quedará
registrado lo que es los datos obtenidos durante la investigación.

2.4.2. Diseño de investigación

 No experimental, porque los investigadores no manipularán la variable. (Gráfica)

 Transversal, porque los datos de la variable se tomarán en una sola oportunidad de
cada unidad de estudio.
● Descriptivo, porque los datos tomados de la variable permitieron describir el
comportamiento de la misma durante la experimentación.

NRG Ox
Donde:
● NR: Muestra no Randomizada.
● G: Grupo o muestra de estudio.
● Ox: Observación a la variable de estudio.

2.5. Técnicas e instrumentos

2.5.1. Técnicas

Muestreo: Esta técnica implica la selección de muestras representativas de agua utilizada

en el proceso de lavado. Se pueden aplicar técnicas de muestreo aleatorio para garantizar que las
muestras sean representativas de la calidad del agua utilizada en diferentes momentos y lugares.
 3

Análisis Fisicoquímico: Se llevarán a cabo análisis fisicoquímicos para evaluar la calidad

del agua. Esto puede incluir técnicas como la espectrofotometría para medir la concentración de
cloro, el pH-metro para medir el pH, conductivímetros para evaluar la conductividad eléctrica,
entre otros.
Entrevistas: Se pueden llevar a cabo entrevistas con el personal de la empresa Empafrut
para recopilar información sobre el proceso de lavado, cómo se utiliza el agua y las
preocupaciones relacionadas con la calidad del agua.
Revisión de Documentos: Se puede realizar una revisión de los registros de calidad del
agua, regulaciones y procedimientos internos relacionados con el proceso de lavado y el uso del
agua en la empresa.

2.5.2. Instrumentos

Espectrofotómetro. Para medir la concentración de cloro u otros compuestos químicos

en el agua de lavado.
Medidor de pH. Para medir el nivel de acidez o alcalinidad del agua.
Conductivímetro. Para medir la conductividad eléctrica del agua, lo que puede indicar la
presencia de sólidos disueltos.
Cuestionarios. Para recopilar información sobre las prácticas y percepciones del
personal en relación con el agua de lavado.
Equipos de muestreo de agua: Para recoger muestras de agua en diferentes puntos del
proceso de lavado.
Análisis Estadístico. Para analizar los datos recopilados y evaluar la calidad del agua en
función de los parámetros fisicoquímicos.
Registros Internos de la Empresa. Para acceder a registros anteriores de calidad del
agua y procesos de lavado.
 4

2.5.3. Validación del instrumento

El instrumento será evaluado y rectificado por el docente a cargo del curso, para
conservar investigaciones ya realizadas y corroborar investigaciones presentes, como es la
realización de este proyecto. Esto se efectuará a través de una tabla que incluirá la firma de
validación.

2.6. Análisis de datos

Los datos recogidos de la investigación serán procesados a través de tablas y gráficos

estadísticos para dar una mejor explicación del comportamiento de la variable durante la
investigación.
 5

III. RESULTADOS

3.1 Descripción de los datos de la muestra tomada y resultados de los análisis de laboratorio para tres
muestras diferentes
Tabla N° 2
Ficha técnica de la primera muestra de agua del canal Miguel checa.

FICHA TÉCNICA
Nombre Evaluación de aguas en el canal miguel checa para el riego de
banano, Sullana 2023-2024
Descripción física Agua del canal miguel checa extraída directamente de
Fecha en la que se extrajo la 16/ 01/2024
muestra
Hora en la que se extrajo la 6: 45 PM
muestra
Ubicación de la muestra Vista Florida- Marcavelica
extraída Latitud
GD -4.8782440
GMS S 4° 52´ 41.678¨
Longitud
GD -80.737518
GMS O 80° 44´ 15.064¨
Características sensoriales Olor
Inoloro

Color
Amarillo claro

Consistencia Fluida

pH
6.4
Características fisicoquímicas
Conductividad
m. s
0.28
cm
Dureza
CaCO 3
20.16 mg
L
 6

Determinación de cloruros
19.54 mg CL/L

86.4 NTU
Turbidez

Forma de uso El agua del canal Miguel checa es utilizada para riego de distintos
cultivos agrícolas, que se extiende desde la margen derecha de la
parte alta del Río a zonas como Querecotillo, Salitral, Marcavelica
e Ignacio Escudero.

Nota. En la tabla se muestran los datos necesarios para determinar los análisis físicoquímicos
de la primera muestra analizada del canal Miguel checa.
Tabla N° 3
Ficha técnica de la Segunda muestra de agua del canal Miguel checa nalizada.

FICHA TÉCNICA
Nombre Evaluación de aguas en el canal miguel checa para el riego de
banano, Sullana 2023-2024
Descripción física Agua del canal miguel checa extraída directamente de
Fecha en la que se extrajo la 24/ 01/2024
muestra
Hora en la que se extrajo la 7: 15 AM
muestra
Ubicación de la muestra Vista Florida- Marcavelica
extraída Latitud
GD -4.8782440
GMS S 4° 52´ 41.678¨
Longitud
GD -80.737518
GMS O 80° 44´ 15.064¨
Características sensoriales Olor
Inoloro

Color
Amarillo claro

Consistencia Fluida

pH
6.6
Características fisicoquímicas
Conductividad
m. s
0.29
cm
Dureza
CaCO 3
20.76 mg
L
Determinación de cloruros
 7

30.2 mg CL/L

82.7 NTU
Turbidez

Forma de uso El agua del canal Miguel checa es utilizada para riego de distintos
cultivos agrícolas, que se extiende desde la margen derecha de la
parte alta del Río a zonas como Querecotillo, Salitral, Marcavelica
e Ignacio Escudero.

Nota. En la table se identifican los datos obtenidos al anlizar lla Segunda muestra del canal
Miguel checa.

Tabla N° 2
Ficha técnica de la primera muestra de agua del canal Miguel checa.

FICHA TÉCNICA
Nombre Evaluación de aguas en el canal miguel checa para el riego de
banano, Sullana 2023-2024
Descripción física Agua del canal miguel checa extraída directamente de
Fecha en la que se extrajo la 24/ 01/2024
muestra
Hora en la que se extrajo la 7:17 PM
muestra
Ubicación de la muestra Vista Florida- Marcavelica
extraída Latitud
GD -4.8782440
GMS S 4° 52´ 41.678¨
Longitud
GD -80.737518
GMS O 80° 44´ 15.064¨
Características sensoriales Olor
Inoloro

Color
Amarillo claro

Consistencia Fluida

pH
6.7
Características fisicoquímicas
Conductividad
m. s
0.28
cm
Dureza
CaCO 3
19.96 mg
L
 8

Determinación de cloruros
14.03 mg CL/L

95.1NTU
Turbidez

Forma de uso El agua del canal Miguel checa es utilizada para riego de distintos
cultivos agrícolas, que se extiende desde la margen derecha de la
parte alta del Río a zonas como Querecotillo, Salitral, Marcavelica
e Ignacio Escudero.

Nota. En la table se muestran los datos de los análisis fisicoquímicos tomados a la tercera
muestra del canal Miguel checa.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Ochoa, C., & Silvana, N. (n.d.). Facultad de ciencias agropecuarias carrera de ingeniería
agronómica Machala 2021. Recuperado de
http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/16549/1/TTUACA-2021-IA-
DE00015.pdf
 9

V. ANEXOS

Anexo E: Matriz de consistencia de la investigación.

Tabla 2.

Matriz de consistencia de la investigación.

PROBLEMA HIPÓTESIS OBJETIVOS METODOLOGÍA POBLACIÓN Y MUESTRA

1. OBJETIVO GENERAL

1. TIPO DE
INVESTIGACI
ÓN 1. POBLACIÓN

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 10

2. DISEÑO DE
INVESTIGACI
ÓN
2. MUESTRA

Anexo a
Determinación de la Dureza del agua del canal Miguel checa

Determinación de cloruros en el agua del canal Miguel checa

11