Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 178:2013

Primera revisión

CONSERVAS ENVASADAS DE PESCADO. DEFINICIONES

Primera edición

CANNED FISH. DEFINITIONS

First edition

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, Pesca y productos de la pesca, definiciones.

AL 03.03-101
CDU: 664.95
ICS: 67.120.30
 CDU: 664.95
ICS: 67.120.30 AL 03.03-101

Norma Técnica NTE INEN

Ecuatoriana CONSERVAS ENVASADAS DE PESCADO 178:2013
Voluntaria DEFINCIONES Primera revisión
2013-09

1. OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer las definiciones y la clasificación de las conservas envasadas
de pescado.

2. DEFINICIONES

2.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:

2.1.1 Conservas envasadas de pescado. Es un producto comestible, elaborado en base a cualquier

especie de pescado (salvo los pescados en conserva regulados por otras normas del Codex para
productos), envasado en recipientes aptos, herméticamente cerrados y sometidos a un adecuado
proceso de esterilización.

2.1.2 Conserva envasada de pescado al natural. Es la conserva envasada de pescado, elaborada a

base de piezas enteras, de filetes o trozos de pescado de una misma especie, crudos o previamente
cocidos y sazonados con sal y cuyo líquido de gobierno es su propio líquido.

2.1.3 Conserva envasada de pescado en salmuera. Es la conserva envasada de pescado, elaborada

a base de piezas enteras, de filetes o trozos de pescado de una misma especie, previamente cocidos
y a las cuales se ha agregado soluciones de sal o salmuera como liquido de gobierno básico.

2.1.4 Conserva envasada de pescado en aceite. Es la conserva de pescado, elaborada a base de

piezas enteras, de filetes o de trozos de pescado de una misma especie, previamente cocidas, a las
cuales se ha agregado aceite comestible como líquido de gobierno básico.

2.1.5 Conserva envasada de pescado en salsa. Es la conserva de pescado, elaborada a base de

piezas enteras, de filetes o de trozos de pescado de una misma especie, previamente cocidos y
sazonadas con sal y a las cuales se agrega salsa de tomate u otras salsas, como liquido de gobierno
básico.

2.1.6 Conserva envasada de pescado ahumado. Es la conserva de pescado elaborada a base de

piezas enteras de pescado, que han sido sometidas a un proceso de ahumado y a las cuales se ha
agregado salmuera débil, aceite o salsa, como líquido de gobierno.

2.1.7 Conserva envasada de pasta de pescado. Es la conserva de pescado elaborada a base de

piezas de pescado de diversas especies, privadas de huesos y de espinas, finamente molidas y
mezcladas con sal y otros ingredientes permitidos.

2.1.8 Pescado. Es todo pez comestible, extraído del agua, por cualquier procedimiento de pesca.

2.1.9 Piezas enteras de pescado. Son los pescados que han sido descabezados, eviscerados y
descamados.

2.1.10 Filetes de pescado. Son las lonjas de pescado, obtenidos al cortar las piezas enteras de
pescado, en sentido paralelo a su espina dorsal, con o sin piel y desprovistas de espinas, huesos y
carne negra.

2.1.11 Trozos de pescado. Son las partes obtenidas al cortar las piezas enteras de pescado en
sentido perpendicular a su espina dorsal.

2.1.12 Líquido de gobierno. Es el ingrediente que se adiciona a la conserva con el fin de mejorar el
sabor, reducir el espacio libre, y mejorar las condiciones de transmisión de calor.

(Continúa)

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, Pesca y productos de la pesca, definiciones.

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NTE INEN 178 2013-09

2.1.13 Esterilización industrial. Es el tratamiento del contenido de un envase en equipos adecuados,

después que el envase ha sido llenado y herméticamente cerrado, a fin de destruir los
microorganismos causantes de alteración, en las condiciones normales de almacenamiento,

2.1.14 Precocido. Es el proceso de cocción previo a que se somete el pescado para extraer parte de
sus líquidos, con el fin de mejorar su textura y sabor y facilitar su elaboración posterior.

2.1.15 Cierre hermético. Es la operación por la cual se aísla totalmente del exterior el contenido de un
envase, de tal modo que pueda resistir las condiciones de elaboración y evitar contaminaciones
posteriores.

2.1.16 Peso bruto. Es el peso total del envase y su contenido.

2.1.17 Peso neto. Es el peso del contenido total del envase.

2.1.18 Peso escurrido. Es el peso del contenido del envase al que se ha eliminado su medio de
relleno.

2.1.19 Tara. Es el peso del envase completamente limpio y seco, al que se ha retirado su contenido.

2.1.20 Vacío. Es la diferencia entre la presión atmosférica y la presión interna del envase referido a
condiciones normales, cuando es mayor la primera.

2.1.21 Espacio libre. Es el espacio comprendido entre la superficie del contenido total y el borde
superior del envase sin tapa.

2.1.22 Código. Es el conjunto de símbolos (números y letras), para identificar un lote o una partida de
conservas

(Continua)
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NTE INEN 178 2013-09

APÉNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

CODEX STAN 119-1981. Norma para pescados en conserva. Codex Alimentarius. Roma, 1995.

Norma IRAM 15330. Conservas de pescado. Definiciones. Instituto Argentino de Racionalización de

Materiales. Buenos Aires, 1983.

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: CONSERVAS ENVASADAS DE PESCADO. Código:

NTE INEN 178 DEFINICIONES AL 03.03-101
Primera revisión
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1975-04-29
Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Acuerdo No. 780 de 1975-06-06
publicado en el Registro Oficial No. 860 de 1975-08-05

Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19

Fechas de consulta pública: 2013-01-15 a 2013-02-15

Subcomité Técnico de:

Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Mediante compromiso presidencial N° 16364, el

Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados así como a todos los
sectores productivos del país.

Para la revisión de esta Norma Técnica se ha

considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.

La Norma en referencia ha sido sometida a consulta

pública por un período de 30 días y por ser considerada
EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico

Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-
20.

Esta NTE INEN 178:2013 (Primera revisión), reemplaza a la NTE INEN 178:1975
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13288 de 2013-08-13

Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec