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LEMON CURD Y MERENGUE

INGREDIENTES

 Para la lemond curd:

 3 und. De huevo.

 80 ml. De zumo de limón.

 140 gr. De azúcar.

 50 gr. De mantequilla.

 Ralladura de un limón.

 Para el merengue italiano:

 90 gr. De claras de huevo. (aprox. 2 und).

 40 ml. De agua.

 100 gr. De azúcar.

 Para el caramelo de isomalt:

 50 gr. de azúcar isomalt.

PASO 2

Para la lemon curd:

Ponemos en una cazuela agua a calentar para realizar un baño maría. Por lo tanto nos
aseguramos de que esta sea del tamaño ideal para poder colocar un bol encima.
En el bol escogido colocamos los huevos, el azúcar, y el zumo de limón, lo colocamos
sobre el baño maría y removemos ligeramente y de forma continua a fuego medio hasta
que la crema obtenga una densidad más o menos propia a la de la crema inglesa. A
continuación vamos incorporando la mantequilla poco a poco y vamos removiendo hasta
que esté
completamente integrada una en otra, añadimos la ralladura de limón y dejamos enfriar ligeramente.
Una vez este templada la incorporamos la las tartaletas de pasta brisa que ya tendremos
desmoldadas.

PASO 3

Para el merengue italiano:

Comenzamos preparando un almíbar con el agua y el azúcar, este lo mantendremos a fuego
hasta que alcance los 120°C, si no disponemos de termómetro para medir esta densidad son
aproximadamente unos 15 minutos.
Por otro lado colocamos las claras de huevo en el bol de la batidora de varillas y las
rompemos o batimos ligeramente. Una vez tengamos el almíbar a la temperatura
adecuada colocamos la batidora a máxima potencia y lo vamos añadiendo a las
claras de forma continua y en un hilo kno, una vez lo tengamos montado lo reservamos
en la cámara. Cuando tengamos las tartaletas frías colocamos pequeñas quenelles de
merengue encima

Montaje y presentación:
Como ya hemos indicado en pasos anteriores sobre las

tartaletas añadimos la crema de limón y cubrimos, una vez esté bien frio, con
pequeñas quenelles del merengue italiano,tostamos ligeramente con ayuda de un
soplete