COSTOS A Y B

MERMAS

Son perdidas cuantitativas de los insumos, algunos de estos se pelan se les extrae una pepa, se
exprimen o tienen una cascara, por lo que no se utilizan en su totalidad, eso quiere decir que
sufren una transformación.

Las mermas se miden también en porcentajes, para ello es necesario establecer cantidades
exactas de cada insumo teniendo como materiales indispensables las balanzas, jarras medidoras
para definir con precisión las cantidades.

RENDIMIENTO.

Es la proporción de la cantidad usable en comparación con la cantidad comprada.

Veamos un ejemplo de hallar estos dos factores

Para el rendimiento

 Se pesa el insumo para hallar el peso bruto, que es el volumen de la fruta 1.937kg
 Se pesa la cascara que sería la merma del insumo 425g
 Se pesa la pulpa que sería el peso neto de 1512g

FORMULA DE RENDIMIENTO

PESO NETO (1512kg)

___________________ * 100 % = 78.05 %

PESO BRUTO ( 1937Kg)

Para las mermas

 Se pesa el insumo 189g que equivale al peso bruto

 Se pesa la merma 43g
 Se pela el insumo, para luego pesarlo 144g equivale al peso neto de rendimiento

FORMULA DE MERMAS

PESO MERMA (43g)

______________________ *100 =22.75%

PESO BRUTO (189 g)

 REALIZAR UNA TABLA CON EL CONTENIDO DE ESTOS FACTORES

COSTOS A Y B

VERDURAS DESCRIPCION ENVASE O UNID. MERMA

FRUTAS

MARISCOS

CARNES

AVES