RECENTA STANDARD

BOCADILLO VELEÑO

TIPO DE RECETA: Estandar CLASIFICACION: POSTRE

RENDIMIENTO: 93% COSTO TOTAL DE INSUMOS $ 4,095

TAMAÑO DE LA PORCION: MEDIANA COSTO UNITARIO $ 293
NUMERO DE PORCIONES: 14 PRECIO DE VENTA(SIN IPD) $ 1,638
% DE COSTO DE MATERIA PRIMA 30%
TIEMPO DE PREPARACION 1/4 DE HORA % UTILIDAD BRUTA 40%
TIEMPO DE COCCION 1 HORA % DE OTROS GASTOS(INDIRECTOS Y DIRECTOS) 30%
TEMPERATURA DE SERVICIO FRIO UTILIDAD $ 2,463
PRECIO DE VENTA(CON IPD) $ 131
$ 6,157

INGREDIENTES PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD PORCION/MEDIDA COSTO UNITARIO % DE RENDIMIENTO COSTO TOTAL
GUAYABAS 500 435 G UNIDAD $ 2.0 87% $ 870
AZUCAR 500 500 G BOLSA $ 5.5 100% $ 2,745
JUGO DE NARANJA 240 192 ML UNIDAD $ 1.4 80% $ 269
AGUA 450 450 ML BOTELLA $ 0.5 100% $ 212
1690 1577 $ 4,095

% DE RENDIMIENTO 93%

TECNICA
Se cocinan las guayabas por 15 minutos en el agua, se licuan, se pasan por un cola-
dor, y se les agrega el jugo de naranja. Se pone a fuego lento con el azúcar, rebullendo
constantemente, hasta que deje los lados de la vasija y se recoja en el centro. Se pone
en una vasija rectangular y, cuando esté frío, se parte en panelitas.

PRESENTACION
Se presenta en un plato base encima, encima del plato base se añade un platato pequeño con el postre encima, con un tenedor y un cuchillo

EQUIPO PARA PRODUCCION APORTE NUTRICIONAL

EQUIPO PARA PRESENTACION

Plato Base,Plato pequeño,Cuchara y Tenedor