Facultad de Química Farmacéutica Biológica

Región Xalapa

Químico Farmacéutico Biólogo

Hábitos alimenticios que influyen en el estado de salud en

estudiantes universitarios locales y foráneos relacionado
con las afecciones gastrointestinales.
Proyecto Integrador para acreditar la Experiencia Educativa de Epidemiología

Presentan:
Abad Medina Andrey Ariel
Cruz Juárez Diana Laura
Netzahualcóyotl Zárate Kenn

Asesor:
Dr. Joel Jahaziel Díaz Vallejo

Febrero - Junio de 2023

“Lis de Veracruz: Arte, Ciencia, Luz”

Universidad Veracruzana

Facultad de Química Farmacéutica Biológica

Región Xalapa

Químico Farmacéutico Biólogo

Hábitos alimenticios que influyen en el estado de salud en

estudiantes universitarios locales y foráneos relacionado con las
afecciones gastrointestinales.

Proyecto Integrador para acreditar la Experiencia Educativa

de Epidemiología

Presentan:
Abad Medina Andrey Ariel
Cruz Juárez Diana Laura
Netzahualcóyotl Zárate Kenn

Asesor:
Dr. Joel Jahaziel Díaz Vallejo
 Hábitos alimenticios que influyen en el estado de salud en estudiantes
universitarios locales y foráneos relacionado con las afecciones
gastrointestinales.
Abad Medina Andrey A*., Cruz Juárez Diana L.* y Netzahualcóyotl Zárate Kenn*.
*Universidad Veracruzana. Facultad de Química Farmacéutica Biológica de Xalapa.
zs20017507@estudiantes.uv.mx, zs20017579@estudiantes.uv.mx,
zs20017521@estudiantes.uv.mx.
Palabras clave: afecciones gastrointestinales, estilos y hábitos alimentarios, estudiantes universitarios

Abstract. The OMS determines that gastrointestinal
disorders are the set of clinical manifestations related to
the presence of various diseases which damage the
stomach and intestines of the person, where the most
common causes of gastrointestinal conditions are:
Bacteria, Virus, and Parasites. In addition to
gastrointestinal disorders there is the interrelation of
predisposing factors, such as heredity, inadequate
nutrition, obesity, sedentary lifestyle, tobacco and
alcohol consumption, anxiety, stress and age. The
objective of the present work is to know through a survey
the health status and eating habits of the students of the
Universidad Veracruzana in relation to their daily food
consumption and how they are related to
gastrointestinal diseases, where the survey was applied
to 100 students of the Universidad Veracruzana from
different regions, foreign and local. Obtaining as primary
results that the consumption of contaminated food is a
factor for acquiring a gastrointestinal disease among all
the variables proposed in the survey, the limitations for
this study were that the sample size was a little low to
make statistical significance, but despite this it was
possible to make associations with the data obtained. It
was possible to make findings within the population,
based on their body mass indexes, since there is a
prevalence of overweight and obesity of 24% with
respect to the total student population surveyed.
Resumen. La OMS determina que los trastornos
gastrointestinales son el conjunto de manifestaciones
clínicas relacionadas con la presencia de variadas
enfermedades las cuales dañan el estómago y los
intestinos de la persona, donde Las causas más
comúnes de las afecciónes gastrointestinales son: Las
Bacterias, los Virus, y losParásitos. Ademas los
trastornos gastrointestinales está la interrelación de
factores predisponentes, como lo pueden ser la
herencia, la inadecuada alimentación, la obesidad, el
sedentarismo, consumo de tabaco y alcohol, la
ansiedad, el estrés y la edad. El objetivo del presente
trabajo es conocer a través de una encuesta el estado
de salud y los hábitos alimenticios que llevan los
estudiantes de la Universidad Veracruzana en relación
con el consumo alimenticio de su día a día y cómo se
relacionan con afecciones gastrointestinales, en donde
se aplico la encuesta a 100 estudiantes de la Universidad
Veracruzana de las dis3ntas regiones, tanto foráneos como
locales. Obteniendo como resultados primarios que el
consumo de alimentos contaminados en un factor para
adquirir una afección gastrointestinal de entre todas las
variables propuestas dentro de la encuesta, las
limitaciones para este estudio fueron que el tamaño de
muestra fue un poco bajo para poder hacer
significancias estadísticas, pero pese a ello se pudo
realizar las asociaciones con los datos obtenidos. Se
pudo hacer hallazgos dentro de la población, con base
en sus índices de masa corporal, ya que existe una
prevalencia de sobrepeso y obesidad del 24% respecto
a la población estudiantil total encuestada.
Fundamento. La OMS (2016) determina que los
trastornos gastrointestinales son el conjunto de
manifestaciones clínicas relacionadas con la presencia
de variadas enfermedades las cuales dañan el
estómago y los intestinos de la persona, éstas son
bastante comunes y se manifiestan principalmente en
infantes y adultos, los trastornos o alteraciones
gastrointestinales atacan el aparato digestivo, como las
gastritis y ulceras, son alteración derivada de un mal
funcionamiento del estómago o intestino, que provoca
molestias gastrointestinales causadas por una lesión en
el aparato digestivo, generalmente son ocasionadas por
bacterias, parásitos, virus y algunos alimentos como
leche y grasas, aunque también existen algunos
medicamentos que las provocan. Las estadísticas
epidemiológicas recientes, establecen que existe un
incremento creciente de alteraciones gastrointestinales,
entre los que destacan los de índole emocional y
sociales, debido a malos hábitos alimentarios. Es así
como los actuales estilos de vida que la mayoría de la
población mantiene, en donde además del estrés
generado por el aceleramiento que estos le imprimen a
la mayoría de las actividades que realizan, se suman las
presiones a las que se someten para obtener un buen
rendimiento académico o del trabajo, así como hábitos
nocivos como el alcohol y las drogas, los cuales son
sustancias irritantes. Todo ello conlleva a acumular los
factores que contribuyen a influir en la aparición de
cualquier enfermedad en esta etapa de la vida.
En términos generales, se pueden considerar cuatro
factores íntimamente ligados, que inciden en la salud de
los individuos: los que tienen su origen en el desarrollo
del país, aquellos que están íntimamente ligados a la
comunidad, los que se refieren a la persona y a su
conducta en relación con sus aspectos vitales y
finalmente los que se encuentran íntimamente ligados a
los sistemas de atención médica. (Barquin, 1977)
Los principales microorganismos que originan los
trastornos gastrointestinales se hallan entre ellos:
- Las Bacterias ( Helycobacter Pylori, la Escherichia
Coli, y la Salmonella),
- Virus (Rotavirus, Adenovirus, virus del grupo Norwalk),
- Parásitos (La giardias, la shiguella, y las amebas).
Asi mismo, Sánchez (2014) refiere que aunado a los
trastornos gastrointestinales está la interrelación de
factores predisponentes, vale mencionar a la herencia,
la inadecuada alimentación, la obesidad, el
sedentarismo, consumo de tabaco y alcohol, la
ansiedad, el estrés y la edad.
La tendencia hacia la urbanización en todos los países
en vías de desarrollo está relacionada íntimamente con
el crecimiento de la industrialización. Entre los factores
más importantes que contribuyen a la falta de un
ambiente sano lo constituyen en primer lugar el
incremento demográfico, resultado de la emigración
rural hacia los centros urbanos con todo lo que ello
implica en relación con una mayor demanda de agua,
drenaje, tratamientos de desechos y basura y los
servicios de distribución de alimentos, educación y
servicios médicos; por otra parte se agrava con el
aumento de la actividad industrial, el incremento
constante del consumo de energéticos y el creciente
desarrollo del transporte en las urbes, el agua
contaminada bacteriológicamente produce
enfermedades infecciosas del tracto gastrointestinal y
diversas intoxicaciones, así como parasitosis, al carecer
las comunidades de agua suficiente para conservar un
alto nivel de higiene personal. (Vilchis, 1969).
Se puede afirmar que existe una patología del
subdesarrollo, pues es fácil comprender que con
ingresos bajos, mala alimentación, analfabetismo, un
medio ambiente inadecuado, y la falta de atención
médica óptima, conjunción de factores culturales y
sanitarios que dan lugar a que aparezca como
característica de esta etapa, condiciones similares a las
que prevalecían en los países actualmente
desarrollados hace 200 años. (García. 1989).
Es por esto que este trabajo de investigación tiene como
proposito poder comprender y analizar cuales son las
causas de las enfermedades gastrointestinales mas
comunes en estudiantes, y sobre todo comprender por
que es que se originan, ya que como lo pudimos ver,
existen distintos factores que influyen para que un
estuidante pueda tener buenos habitos alimenticios y
por ende gozar de una buena salund, es por eso que
este trabajo tambien se apoya de algunos otros ya antes
realizados, como lo son el de Veliz (2017), el cual realizó
un estudio de investigación doctoral titulado “Estilos de
Vida y Salud” aplicado a universitarios de la Facultad de
Ciencias de la Medicina de la Universidad de San Carlos
de Guatemala-Barcelona, con el objetivo de conocer los
Estilos de Vida y la Salud y la Percepción de los
entrevistados. La población estuvo conformada por los
grupos de estudiantes del primero al tercer año de
estudios y que se hizo con base a los criterios de
inclusión y exclusión para homogenizar sus
características entre estudiantes del primero al tercer
año de estudios y considerando las edades entre 18 y
25 años. El diseño del estudio de investigación se basó́
en técnicas de investigación cualitativa, que busca
conocer los Estilos de Vida y Salud y la Percepción de
los entrevistados para advertir las oportunidades que
tienen los alumnos para el cuidado de la salud y analizar
las políticas en salud que la universidad brinda a sus
estudiantes, Tambien el de Mirabal (2017) que realizó
un estudio de investigación titulado “Estilos de vida y su
relación con los trastornos gastrointestinales en
estudiantes de enfermería de la Universidad de
Huánuco-2017”, con el propósito de obtener su
licenciatura. El objetivo de esta investigación fue:
“Determinar la relación que existe entre los estilos de
vida y los trastornos gastrointestinales en los
estudiantes de Enfermería”. El método empleado para
la realización de su estudio fue de tipo analítico
relacional aplicado a 221 estudiantes de la carrera de
Enfermería, utilizó una escala de estilo de vida y para la
recolección de los datos un cuestionario de
identificación de trastornos gastrointestinales y por
último, el de Sánchez, M; De Luna E,(2015) que
elaboraron la siguiente tesis de posgrado académico
denominado “Hábitos de vida saludable en la población
universitaria” de la Universidad de Granada en España,
con el objetivo de conocer el estilo de vida de los
jóvenes de la mencionada universidad en las siguientes
dimensiones: alimentación, ejercicio físico, consumo de
tabaco, alcohol, drogas, y relaciones sexuales;
empleando una metodología de revisión bibliográfica en
bases de datos electrónicas de PUBMED, SCIELO y
CUIDEN entre los años 2002 al 2014. Los resultados
finales concluyeron que los estudiantes universitarios
disponen de un alto conocimiento favorable sobre
hábitos de vida saludable pero que no los practican, y
que el hábito del ejercicio físico es no válido, a pesar de
conocer que una buena alimentación y la ejecución de
ejercicios físicos tiene resultados provechosos para la
salud.
Pero para entender todo esto tenemos que definir que
es la salud, la Organización Mundial de la Salud define
a la salud como: “un estado de completo bienestar
físico, mental y social, y no únicamente la usencia de
afecciones o enfermedades”. Resaltando la necesidad
del abordaje minucioso del cuidado del cuerpo humano
y su salud, la cual puede verse afectada de diferentes
maneras según la forma de vida de cada individuo (Web
Significados, 2018). Otra definición nos la da Álvarez
(2007), el menciona que la definición dada por la OMS
sobre salud se compone de un triángulo con sus tres
dimensiones: física, mental y social y que ésta debe
tener en cuenta al ser humano en forma integral. Desde
este principio surge el término de salud holística, que en
su definición comprende las dimensiones física, social,
emocional y espiritual, de manera recíproca y al mismo
tiempo integradas en el individuo, funcionando como
una entidad completa relacionado con el universo que
lo rodea.
También se necesita comprender la definición de un
estilo de vida saludable, pare ello se hace referencia de
la definicion que dijo López (2009), él declara al
respecto que éste estilo guarda relación íntima con la
práctica, forma de proceder y hábitos del individuo y
grupo poblacional a fin de lograr la perfecta justificación
de sus necesidades básicas y lograr su bienestar físico,
psicológico y espiritual, así también le permita
incrementar su calidad de vida y reduzca la incidencia
de variadas afecciones o discapacidad. De la misma
manera, Rodríguez y Agulló (2009) refieren que las
prácticas de vida saludable incluyen no sólo las
conductas promotoras de salud, sino también los
dogmas, los patrones de conducta, el discernimiento y
los hábitos que realiza cada individuo de manera
constante para salvaguardar, preservar o mejorar su
salud.
Así mismo, Arroyo (2016), hace referencia a las
Universidades como Promotoras de la Salud (UPS)
llamadas también Universidades Saludables y las
define como las instituciones de Educación Superior
encargadas en desarrollar una entidad organizada en
orientar los valores y los principios conectados a la
salud a nivel global respecto a la Promoción de la salud,
mediante una política institucional conveniente para el
sostén y permanencia de las acciones de Promoción de
la Salud. Agrega también que la Universidad Promotora
de la Salud es la que proyecta promover la Salud en su
proyecto educativo y laboral, con el fin de motivar el
crecimiento del ser humano y perfeccionar la calidad de
vida de la población universitaria, docentes y personal
administrativo en el espacio físico laboral y con ello,
dándoles las herramientas a fin de que participen como
promotores de hábitos saludables por medio de sus
redes de apoyo (amigos, familias, colegas, etc. ) en sus
próximos instituciones laborables y en la comunidad
donde trabajen.
Gómez y Salazar (2010) argumentan que una etapa
importante en el desarrollo de la persona es la
adolescencia, por lo que la Organización Mundial de la
Salud, considera que la adolescencia tardía abarca
entre los 19 y 24 años de edad, considerando además
a esta etapa como el período relevante en que el ser
humano se prepara para desempeñar un trabajo y para
poder asumir la vida con todas sus responsabilidades.
Esta etapa maravillosa entre la adolescencia y el
camino a la vida adulta tiene una característica esencial
y es la de adquirir más autonomía. Se estima que los
jóvenes a partir de aquí quieren ser más autosuficientes
y uno de los aspectos relevantes de esta autonomía es
la alimentación, debido a que ellos quieren disponer
cuando comer, qué comer, dónde y a qué hora.
Por medio de este periodo universitario se van
obteniendo hábitos que por lo general se mantienen en
la edad adulta, motivo por el cual los estudiantes
universitarios corresponden a una población clave para
el desarrollo de actividades de promoción y prevención
de la salud debido a que los estilos de vida de los
universitarios intervienen directamente en su progreso
físico, psíquico y mental (Gómez & Salazar, 2010).
Objetivo. Conocer a través de una encuesta el estado masa corporal) por medio de medias aritméticas,
de salud y los hábitos alimenticios que llevan los mientras que para variables cualitativas (estudiantes
estudiantes de la Universidad Veracruzana en relación masculinos y estudiantes femeninos totales, edades
agrupadas, semestre y estudiantes foráneos y locales
con el consumo alimenticio de su día a día y cómo se
totales) se calcularon frecuencias. Se calculó además el
relacionan con afecciones gastrointestinales. índice de masa corporal, su frecuencia y porcentaje.
Material y método. También se utilizó la aplicación “Epi Info” para realizar
Instrumento de medición las tablas tetracóricas para el análisis de la razón de
momios, los intervalos de confianza al 95%, así como el
Se utilizó una encuesta realizada a través de Google valor de P para determinar si el valor se considera
forms, que contaba con un total de 27 preguntas. La significativo o no significativo, considerando un valor de
encuesta estaba dividida en 4 secciones. La primera P < 0.05 como significativo.
sección abordaba datos personales como edad, género,
Tipo de estudio
peso y estatura; la segunda sección se relacionaba con
datos estudiantiles como semestre, programa Se realizó un estudio transversal que es un tipo de
educativo, región y si era un estudiante local o foráneo; investigación observacional que analiza a la vez la
una tercera sección abarcaba preguntas sobre prevalencia de la exposición y del efecto en una muestra
enfermedades crónicas, estilo de vida, así como hábitos poblacional en un solo momento temporal.
alimenticios y de higiene, y finalmente una cuarta
sección que trataba sobre las afecciones
gastrointestinales.
Resultados.
La encuesta fue elaborada a partir de: Cuestionario de
Salud de Adultos, Cuestionario de Actividad Física y Categoría Media
Cuestionario de Seguridad Alimentaria; tomados de la Edad 21.16 años
página “Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Peso 61.97 Kg
(ENSANUT)”, posteriormente se aplicó una prueba
piloto a 10 estudiantes de la Universidad Veracruzana, Estatura 1.63 cm
con el fin de evaluar la viabilidad, duración, IMC 23.2
adversidades y/o mejora del diseño de la encuesta. Tabla 1. Media aritmética por categorías de la población encuestada,
resultados de edad, peso, estatura e índice de masa corporal.
Población
Edades Frecuencia
Se aplicó la encuesta a 100 estudiantes de la agrupadas
Universidad Veracruzana de las distintas regiones, 18 20 41
tanto foráneos como locales. Permaneció en total
21 23 51
anonimato la identidad del estudiante.
23 25 3
Difusión 25 27 2
El enlace de la encuesta fue compartido en diversas 27 29 3
redes sociales, entre ellas WhatsApp, Facebook e 29 31 0
Instagram. Tabla 2. Frecuencias por agrupación de edades en amplitud de dos.

WhatsApp fue la red social que más ayudó a difundir

dicha encuesta, puesto que se cuentan con grupos
Categoría Frecuencia
donde hay estudiantes de varias generaciones.
Masculinos totales 34
Recolección de datos
Femeninos totales 66
La plataforma de Google forms despliega directamente Tabla 3. Frecuencias de ambos géneros de la población total
un resumen de todas las respuestas en forma de encuestada.
gráficos, así como también una recopilación de estos en
Excel, lo que permitió una recolección rápida y eficaz.
Análisis estadístico
Se llevó a cabo una estadística descriptiva para
variables cuantitativas (edad, peso, estatura e índice de
 Estado nutricional Frecuencia Porcentaje
Bajo Peso 5 5% Gráfico de Estado nutricional de la
Normopeso 71 71% población encuestada
Sobrepeso 18 18%
Obesidad I 6 6% Obesidad II 0
Obesidad II 0 0%
Obesidad II 0 0% Obesidad II 0
Tabla 4. Resultados del estado nutricional por rubros de acuerdo con
la Organización Mundial de la Salud (2023) de la población
Obesidad I

Categoría
encuestada en el presente estudio.
6

Sobrepeso 18
Categoría Porcentaje
Local 49% Normopeso 71
Foráneo 51%
Tabla 5. Porcentaje de estudiantes locales y foráneos. Bajo Peso 5

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75
Semestre Frecuencia Frecuencia
2 11
4 16 Gráfico 2. Categorías del estado nutricional en el que se encuentran
5 2 los estudiantes encuestados.
6 50
8 11
9 2
10 8
Frecuencia de participación por
Tabla 6. Frecuencia de participación de estudiantes por semestre. semestres de población
encuestada
Edades por género 50
20 45
18 40
16
35
14
30
Frecuencia

12
Frecuencia

25
10
20
8
15
6
10
4
5
2
0
0
2 4 5 6 8 9 10
18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Edades por género Semestre

Masculino Femenino Gráfico 3. Semestres en el que se encuentran los estudiantes

encuestados, tanto locales como foráneos.

Gráfico 1. Relación entre edades y género de los estudiantes

encuestados.
Gráfico 4. Porcentaje de estudiantes encuestados locales y foráneos. Gráfico 7. Porcentajes de la cantidad de veces en que los estudiantes
encuestados comen al día.

Realización de alguna actividad

física por estudiantes locales y ¿Llevas alguna dieta controlada
foráneos por un profesional de la salud?
60 57
30 28
26
25 50
25
21
40
20 Frecuencia 32
Frecuencia

30
15
20
10 9
10
2
5
0
Sí No Sí No
0
Sí No Sí No Masculino Femenino
Local Foráneo Respuestas por género en la población
Estudiantes
Gráfico 8. Relación que hay entre los encuestados masculinos y
femeninos con respeto a llevar dietas controladas por un profesional
Gráfico 5. Frecuencia de la actividad física que realizan o no los de la salud.
estudiantes encuestados, tanto locales como foráneos.

Gráfico 6. Porcentajes de las veces que los estudiantes encuestados

realizan actividades físicas a la semana. Gráfico 9. Porcentajes del lugar donde suelen comer habitualmente
los estudiantes encuestados.
 Afecciones gastrointestinales
entre estudiantes locales y
foráneos
18 16
16
14
12 11

Frecuencia
10 10
10 9 9 9
8 7 7
6 6
6 55
4 4 4
Gráfico 10. Porcentajes de la frecuencia en que los estudiantes
4 2
encuestados consumen alimentos de la calle.
2 0
0

os

o
di tis
is

en is

n
a

ga a
tre rre

r
ric
nt

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lit

Ot
lic

ri
tri

st
ie
Co

te

st
ia
Co

Ga Gas

ge
m
D
ñi

ro

jo
In

flu
st
Es

Re
Afección gastrointestinal

Locales Foráneos

Gráfico 13. Tendencia de las enfermedades gastrointestinales que

padecieron los estudiantes encuestados por estudiante local y
Gráfico 11. Porcentajes del tipo de agua que usan los estudiantes foráneo.
encuestados para el aseo de sus alimentos.

En los últimos 3 meses, ¿has

presentado alguna afección
gastrointestinal?

No 26
Foráneo

Gráfico 14. Tendencia de las enfermedades gastrointestinales que

padecieron los estudiantes encuestados.
Estudiantes

Sí 25

No 31
Local

Sí 18

0 10 20 30 40
Frecuencia
Gráfico 15. Porcentajes de los estudiantes encuestados que acuden
Gráfico 12. Relación entre el periodo en que los estudiantes o no a algún profesional de la salud cuando presentan alguna afección
encuestados locales como foráneos han padecido alguna afección gastrointestinal.
gastrointestinal.
 Factor de riesgo
o de protección
¿Significativo?
Momios (OR)

Intervalos de

Valor de p
confianza
Razón de
Rubro
Tengo medicamentos en
mi disposición

protección
Tener normopeso

Factor de
es indicador para 0.2079

No
Gráfico 16. Causa más común por la que los estudiantes encuestados no adquirir una 0.4986 - 0.1179
no asisten con un personal de la salud cuando tienen alguna afección afección 1.1957
gastrointestinal. gastrointestinal

Tener sobrepeso y

Factor de
¿Has presentado alguna afección obesidad es 0.7183

riesgo
indicador para

No
1.8121 - 0.2073
gastrointestinal causada por adquirir una
afección 4.5716
alimentos, bebidas o gastrointestinal

medicamentos? Ser foráneo es

Factor de
0.7447

riesgo
indicador para

No
40 37
adquirir una 1.656 - 0.2171
36 afección 3.6826
35 gastrointestinal

30

protección
Realizar actividad

Factor de
25 física es indicador 0.2645
Frecuencia

No
para no padecer 0.5882 - 0.1941
20 una afección 1.3084
14 gastrointestinal
15 13
Ingerir menos de 3
10

Factor de
comidas es 0.9125

riesgo
5 indicador para

No
padecer una 2.0682 - 0.0813
0 afección 4.6874
gastrointestinal
Sí No Sí No
Tener dieta

protección
Local Foráneo controlada por

Factor de
profesional de la 0.2001
Estudiantes

No
salud es indicador 0.7326 - 0.6391
de no presentar 2.6825
una afección
Gráfico 17. Estudiantes tanto locales como foráneos que han gastrointestinal
padecido o no, afecciones gastrointestinales por causa de alimentos, Consumir Factor de
bebidas o medicamentos. alimentos en la 0.9028
calle es indicativo riesgo
No
de padecer una 2.2403 - 0.0801
afección 5.5593
gastrointestinal
Comer en el
protección

comedor
Factor de

universitario es 0.1128
No

indicador de 0.6463 - 0.6235

padecer una 3.7034
afección
gastrointestinal
Enjugar los
protección

alimentos con
Factor de

agua de la llave es 0.3131

No

Gráfico 18. Principal motivo por el que los estudiantes encuestados

indicador de 0.6942 - 0.3707
padecer una 1.5392
presentaron alguna afección gastrointestinal. afección
gastrointestinal
 Acudir con un media es importante observar como los datos se

protección
profesional de la

Factor de
0.3241 comportan de manera gráfica, teniendo mayor
salud es
tendencia hacia la población de género femenino de 20

No
importante para no 0.7229 - 0.4295
padecer una 1.6123 años.
afección
gastrointestinal En la tabla 4 y en el gráfico 2 se observa el estado
nutricional de la población, pudiéndose reflejar que el

protección
Utilizar remedios

Factor de
caseros para tratar 0.1143 71% de los encuestados se encuentra con normopeso
de acuerdo con la escala que determina la Organización

No
las afecciones 0.4594 - 0.2665
gastrointestinales 1.8464 Mundial de la Salud (2023), lo preocupante es el resto
es recomendable de los encuestados, ya que existe una prevalencia de
sobrepeso y obesidad del 0.24, además el 5% de esa
población se encuentra en un estado nutricional de bajo

Factor de
Ser foráneo es 0.7983

riesgo
indicador es un peso, es decir, un hallazgo importante para observar los

No
factor para adquirir 2.0317 - 0.1352
5.1712 hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios,
diarrea
tanto locales como foráneos.
Consumir protección La población de estudiantes encuestados se diferenció
Factor de

alimentos irritantes 0.4139 entre el 49% de estudiantes locales y el 51% de

es factor para No
adquirir una 0.9216 - 0.8423 estudiantes foráneos, observado en el gráfico 4, por lo
afección 2.0521 que se determina que la mayor población universitaria
gastrointestinal que participó activamente en la encuesta fue por dicha
población. En la tabla 6 y gráfico 3 se observa la
participación de los estudiantes universitarios tanto
Factor de riesgo

Consumir
locales como foráneos, teniendo mayor tendencia en
alimentos
contaminados es 1.435 - estudiantes de sexto semestre y una menor en los
3.2955 0.0045
Sí

factor para adquirir 7.5682 estudiantes de quinto y noveno.

una afección
gastrointestinal En el gráfico 5 se muestran las respuestas obtenidas de
la realización de alguna actividad física que realizaban
los estudiantes, teniendo un 54% de respuestas
positivas mientras que el 46% de la población no
Factor de riesgo

Automedicarse es realizaba actividades físicas, teniendo una mayor

recomendable al 0.4129 tendencia de respuestas positivas por parte de los
No

padecer una 1.107 - 0.8407 estudiantes locales. Del mismo modo, en el gráfico 6 se
afección 2.9678 observa la frecuencia con que el 54% realiza la actividad
gastrointestinal
física, mostrado en porcentajes de cuantas veces por
semana se realiza dicha actividad, teniendo una
tendencia mayor del 51.9% de 3 veces o más a la
Automedicarse es
semana y un menor valor de 9.3% respecto a 1 vez a la
Factor de

recomendable ante 0.2217

riesgo

el padecimiento de semana.
No

una afección 1.1587 - 0.862

gastrointestinal 6.0575
por medicamentos
Tabla 7. Resultados de Razón de Momios para cada relación de
variables, tipo de asociación, intervalos de confianza y valor de p
donde si p<0.05 se considera estadísticamente significativo.
Discusión.
En los resultados obtenidos por parte del análisis
estadístico (tabla 1) en donde se puede apreciar que la
edad promedio de la población es de 21.16 años y la
frecuencia de población con mayor fue la femenina
(tabla 3) al contrastarse con el gráfico 1, se observa una
mayor respuesta del género femenino en la encuesta
con una tendencia a los 20 años, se determina que
aunque estadísticamente no se encuentre dentro de la
Las veces que come al día la población se describe en
el gráfico 7, donde se encuentra que el 61% de la
población realiza 3 veces o más el consumo de los
alimentos, mientras que solo el 1% sólo lo hace una vez
al día, algo preocupante ya que conlleva a detectar si es
factor de riesgo para padecer una afección
gastrointestinal. Mientras que en el gráfico 8, se observa
la relación existente entre la población masculina y
femenina respecto a llevar dietas controladas por un
profesional de la salud, teniendo una tendencia de
respuestas negativas de 89%, mientras que la mayor
tendencia entre las respuestas positivas lo tiene el
género femenino con casi cinco veces mayor respecto
a la población masculina.
Los porcentajes del lugar en donde habitualmente los
estudiantes universitarios llevan a cabo su alimentación
se muestra en el gráfico 9, con un 68% lo realizan en el
hogar, mientras que el 32% lo realiza fuera de sus
hogares, teniendo un 26% de población que prefiere
realizar su alimentación en la calle. Por otro lado, en el
gráfico 10 se observan las frecuencias en que la
población estudiantil encuestada consume alimentos en
la calle, con la respuesta de “A veces” con la mayor
preferencia, mientras que sólo el 2% siempre realiza su
alimentación en la calle.
El hábito de lavar los alimentos con agua potable es una
recomendación que refieren diversas literaturas y entre
ellas informes técnicos de las Organización
Panamericana de la Salud para la preparación higiénica
de alimentos, es por ello que en el gráfico 11 se
muestran los porcentajes en que la población
universitaria encuestada tiene el hábito de enjuagar sus
alimentos con agua potable teniendo un 46%, mientras
que el mayor porcentaje se le asigna a la respuesta de
enjugar los alimentos con agua de la llave, lo que puede
ser una asociación importante para padecer una
afección gastrointestinal.
Los resultados obtenidos en el gráfico 12 exponen las
respuestas de la población universitaria respecto a si
han padecido o no una afección gastrointestinal en los
últimos tres meses, mostrando un 43% de respuestas
positivas, colocando a los foráneos con 0.25 de
prevalencia de padecimiento de una afección
gastrointestinal. Por otra parte, en el gráfico 13 se
exhiben las tendencias de las respuestas positivas de
las afecciones gastrointestinales más comunes
referidas por la literatura consultada diferenciada entre
estudiantes locales y foráneos, mientras que en el
gráfico 14 se exponen los resultados totales de las
respuestas positivas sin haber realizado esta
diferenciación a las poblaciones en locales y foráneos.
Como se muestra en el gráfico 13, la afección
gastrointestinal más frecuente es la diarrea, pese a ello
de nuevo coloca a los foráneos con un 16% siendo la
más alta de entre todas las afecciones
gastrointestinales. Por ello, se puede realizar una
asociación si el factor de ser foráneo es importante para
padecer un cuadro de diarrea.
En la población cuando padecen afecciones
gastrointestinales, el 58% de los estudiantes sí acude
con un profesional de salud, mientras que el 42% de
ellos, no lo hace, en el gráfico 15 se presentan los
porcentajes respectivos para dichas respuestas. En el
caso de que la respuesta haya sido negativa, en el
gráfico 16 se muestran las razones más comunes para
no acudir con un profesional de salud, siendo “Tengo
medicamentos en mi disposición” la respuesta con un
porcentaje de 48.8%, seguido de un 31.7% para
aquellos estudiantes que prefieren utilizar remedios
caseros. Esto puede ser una asociación entre la
automedicación de estudiantes universitarios y las
afecciones gastrointestinales, además de contar con
remedios caseros para poder aliviar la sintomatología
que presenten si llegasen a padecer una afección de
este tipo.
Continuando con el gráfico 17, se observa una relación
de estudiantes locales y foráneos y si se ha presentado
o no una afección gastrointestinal causada por
alimentos, bebidas o medicamentos. El porcentaje que
mayormente se expone es del 73% con respuestas
positivas, lo que nos lleva al gráfico 18, en donde se
presentan los principales motivos por los que la
población estudiantil es afectada, obteniendo un 69.9%
para aquellos afectados por alimentos contaminados,
seguido de un 60.3% para los afectados con alimentos
irritantes y un 12.3% afectados por medicamentos, lo
que nos da tres factores diferentes para hacer una
relación de estos rubros con las afecciones
gastrointestinales.
Por último, en la tabla 7, se exhiben las asociaciones
que para el presente estudio convenian realizar y
determinar si se trataban de factores de riesgo o
protección, medido por la razón de momios en donde si
la variable tenía un valor igual a 1, la asociación se
consideraba nula; si la variable tenía un valor <1, la
asociación se consideraba un factor protector y si la
variable tenía un valor >1 se consideraba un factor de
riesgo. Gracias a la aplicación Epi info, se introdujeron
los datos de las asociaciones que convenian a dicho
estudio en tablas tetracóricas donde se obtuvo el valor
de la medida de asociación (Odds Ratio), los intervalos
de confianza de un 95% y el valor de p donde si p<0.05
se considera estadísticamente significativo.
De entre las 16 asociaciones realizadas para el
presente estudio, las que tuvieron mayor relevancia
fueron:
1. Tener sobrepeso y obesidad es indicador para
adquirir una afección gastrointestinal.
Los estudiantes universitarios con sobrepeso y
obesidad tienen más síntomas
gastrointestinales que aquellos con peso
normal, esto nos expone que la frecuencia de
afecciones gastrointestinales también es
directamente proporcional al incremento del
IMC. Esta asociación no es estadísticamente
significativa, pero no deja de ser un factor de
riesgo importante para los estudios de
afecciones gastrointestinales.
2. Ser foráneo es indicador para adquirir una
afección gastrointestinal.
Las diversas razones por las cuales puede ser
un factor de riesgo es que los estudiantes
foráneos que viven solos eligen cuando comer,
qué comer, donde y a qué hora, por lo que la
 asociación se considera un factor de riesgo, estudiantil específica o poder compararlo con otra para
aunque para el presente estudio no tiene poder hacer comparativas no solo con estudiantes
significancia estadística. foráneos y locales, sino de dos programas educativos
distintos pues determinaría los distintos contextos
3. Ingerir menos de 3 comidas es indicador para sociales y académicos de los hábitos alimenticios de los
padecer una afección gastrointestinal. estudiantes universitarios.
De acuerdo con la Secretaría de Salud (2016),
Anexos.
el consumo moderado de los alimentos puede
evitar enfermedades gastrointestinales ya que Preguntas que se realizaron en el cuestionario:
con ello se regula el aumento de peso y
necesidades energéticas, por lo que, si se 1. Edades
consumen menos de 3 comidas diarias es un 2. Género
3. Peso(aproximado)
factor de riesgo para padecer una afección
4. Estatura
gastrointestinal, aunque esta asociación no es 5. Semestre (Número)
estadísticamente significativa. 6. Programa educativo (Carrera)
7. Región
4. Consumir alimentos en la calle es indicador de 8. ¿Eres un estudiante foráneo o local? (Local se refiere
padecer una afección gastrointestinal. a que residas en XALAPA desde tu nacimiento)
Aunque para el presente estudio no es 9. ¿Padeces alguna enfermedad crónica degenerativa?
estadísticamente significativa, este es un factor 10. En caso de padecer alguna enfermedad crónica
de riesgo para sufrir una afección ¿Cuál es?
gastrointestinal, es relevante ya que para poder 11. ¿Realizas alguna actividad física?
12. En caso de realizar alguna actividad física ¿Con qué
evitarlas es recomendable no consumir frecuencia lo haces?
alimento en la calle o puestos ambulantes, 13. ¿Cuántas veces comes al día?
declarado por instituciones de salud de México. 14. ¿Consideras que la alimentación que sigues en la
universidad es saludable?
5. Ser foráneo es indicador es un factor para 15. ¿Llevas alguna dieta controlada por un profesional
adquirir diarrea de la salud?
Pese que ya se ha detectado que ser estudiante 16. ¿Dónde comes habitualmente?
foráneo es indicador de padecer ciertas 17. ¿Con qué frecuencia consumes alimentos de la
calle?
afecciones gastrointestinales, la diarrea es de
18. ¿Consideras que realizas la limpieza y desinfección
las sintomatologías más graves ocasionadas de tus alimentos adecuadamente?
por distintos factores y que puede llevar a la 19. ¿Qué tipo de agua utilizas para enjuagar tus
deshidratación. Esta asociación no se alimentos?
considera estadísticamente significativa. 20. ¿Con qué frecuencia te lavas las manos?
21. En los últimos 3 meses, ¿has presentado alguna
6. Consumir alimentos contaminados es factor afección gastrointestinal?
para adquirir una afección gastrointestinal. 22. En caso de haber presentado alguna afección ¿Cuál
Los alimentos pueden contaminarse en ha sido?
23. ¿Cuántas veces lo has padecido en estos últimos 3
distintas etapas, desde su elaboración, desde
meses?
su obtención o si se exponen a cambios de 24. Cuando padeces alguna afección
temperatura repentinos, pudiendo ser la gastrointestinal, ¿acudes a algún profesional de la
afección gastrointestinal por agentes patógenos salud?
que entren al tracto gastrointestinal. Esta 25. En caso de que no asista, ¿a qué se debe?
asociación sí fue estadísticamente significativa 26. ¿Has presentado alguna afección gastrointestinal
para el presente estudio. causada por alimentos, bebidas o medicamentos?
27. En caso de que haya presentado alguna afección,
¿Cual fue el motivo?

Conclusión. Las limitaciones para este estudio fueron

que el tamaño de muestra fue un poco bajo para poder
hacer significancias estadísticas, pero pese a ello se
pudo realizar las asociaciones con los datos obtenidos.
Se pudo hacer hallazgos dentro de la población, con
base en sus índices de masa corporal, ya que existe una
prevalencia de sobrepeso y obesidad del 24% respecto
a la población estudiantil total encuestada. Se podrían
continuar este tipo de estudios para una población
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“Lis de Veracruz: Arte, Ciencia, Luz”

www.uv.mx