INTEGRANTES:
o Susy Huaman
o Cielo Martínez
CURSO:
Expo. For. ESP.: [Link]
PROFESOR:
Javier Urrelo Cardenas
CARRERA:
Administración de Hoteles y Restaurantes
CICLO:
VI
TEMA:
Modelo de negocio
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
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Contenido
1. Identificación del proyecto...........................................................................................4
1.1. Análisis de la problemática...................................................................................4
1.2. Objetivos Del Proyecto.........................................................................................4
Objetivos Específicos............................................................................................4
1.3. Origen de la idea...................................................................................................5
2. El producto o servicio..................................................................................................5
2.1 Modelo de negocio.....................................................................................................6
2.2 Normas reguladoras...................................................................................................7
2.3 Clasificación de la actividad......................................................................................7
3. Análisis de mercado.........................................................................................................8
3.1 Descripción del mercado............................................................................................8
3.2 Análisis de los clientes...............................................................................................8
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3.3 Análisis de la competencia....................................................................................8
4. Bibliografía......................................................................................................................8
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1. Identificación del proyecto
1.1. Análisis de la problemática.
En los últimos años, la gastronomía se ha convertido en uno de los motores de crecimiento
económico del Perú. Según estadísticas del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
(Mincetur), el turismo gastronómico mueve anualmente más de US $ 5,000 millones al año, hoy en
día la cocina peruana está teniendo una gran relevancia a nivel mundial, las personas vienen y
degustan los productos y sienten gran satisfacción al probar el sabor de la sazón, pero existe una
necesidad de los comensales; esta es la de la querer saber cuál es el origen de los insumos, la
manera o proceso de la elaboración de productos, de donde nace la fusión, esto viene a ser la falta
de oferta culinaria de aprendizaje en el lugar de consumo, el cual nosotros como restaurante
cubriremos.
1.2. Objetivos Del Proyecto
Objetivo General
Implementar un servicio turístico de participación en la elaboración de platos típicos peruanos
Objetivos Específicos
Poder compartir conocimientos, recetas y tips de la comida peruana.
Tener tiempo de calidad entre amigos, compañeros de trabajo y familia.
Tener un espacio donde se pueda aprender a cocinar comida peruana, acompañado de
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amigos, familiares o compañeros de trabajo.
Ofrecer una experiencia nueva a turistas, peruanos y extranjero
1.3. Origen de la idea
La idea surgió debido a que turistas nacionales y extranjeros que nos visitan y prueban la comida
peruana, solo tienen la oportunidad de degustar el plato, mas no se llega a conocer el proceso de la
preparación e insumos utilizados, es ahí donde nosotras vimos la oportunidad de negocio; es decir no
solo entregar el plato listo, sino también enseñar a preparar su propio plato, acompañados por un
chef.
Esta idea tiene la finalidad de enseñar de cerca sobre la gastronomía peruana, compartiendo tips y
técnicas que se usan al preparar los platos, de esta manera ofreceremos una nueva propuesta a los
consumidores que les interese aprender sobre nuestra gastronomía
Es así que decidimos crear WAYKUNA WASI, en quechua del cusco significa cocina, pues es en la
cocina donde nuestros clientes comenzar a ser parte de esta experiencia. El costo por persona está
entre s/140 – s/160
2. El producto o servicio
WAYKUNA WASI, un restaurante de cocina participativa, este servicio consiste en enseñar a
preparar comida peruana acompañados de un chef experto en este tipo de gastronomía, al ingresar
encontraran utensilios de cocina, mandil y un espacio alrededor de la cocina donde los clientes irán,
cortando, mezclando, sazonando como les indica el chef, una vez finalizada la preparación, pasara a
ser servido en una mesa tipo comedor, donde los comensales podrán apreciar la presentación y parte
final del plato, acto seguido se sentaran a disfrutar del plato que cocinaron.
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2.1 Modelo de negocio
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2.2 Normas reguladoras
Este proyecto está dirigido bajo los requisitos que se exponen en la norma
sanitaria para restaurantes y servicios afines:
Se cuenta con una ubicación y una estructura de óptima calidad.
El agua en el establecimiento es segura y de cloro mínimo de 0.5 ppm.
Se cuenta con un espacio suficiente para realizar todas las operaciones
necesarias con los alimentos, en concordancia con la carga de producción.
El personal cuenta con la capacitación y la vestimenta necesaria para manipular
los alimentos de manera óptima y segura.
El establecimiento cuenta con una buena ventilación haciendo que tenga una
temperatura aceptable y dentro de los márgenes de la norma.
Los desperdicios y las aguas residuales se disponen de forma sanitaria ya que se
instalados diferentes filtros y trampas para evitar la contaminación en el
desagüe.
2.3 Clasificación de la actividad
Las actividades que se hará en nuestra cocina participativa son:
Trabajo en equipo: Además de aprender a preparar platos del país, los clientes
podrán disfrutar de un grato tiempo y compartir esta experiencia con los otros
participantes, así aprenderán a cocinar de una manera fácil y divertida en un
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ambiente social.
Compartir historia: Al cocinar no solo enseñaremos como preparar el plato si no
también daremos a conocer la historia detrás de estos, como el origen, explicar de dónde
proviene cada insumo, etc
Enseñar técnicas de cocina: No es necesario que los clientes sean expertos
cocinando, ya que aquí se les enseñara las técnicas básicas para que ellos puedan
entender de una manera más fácil la preparación de los platos.
3. Análisis de mercado
3.1 Descripción del mercado
3.2 Análisis de los clientes
3.3 Análisis de la competencia
4. Bibliografía
[Link]
uno-de-los-principales-agentes-del-desarrollo- economico#:~:text=En%20los
%20%C3%BAltimos%20a%C3%B1os%2C%20la,US%2
0%24%205%2C000%20millones%20al%20a%C3%B1o.
[Link]
8
llegaron-al-peru-en-los-primeros-siete-meses-del-ano#google_vignette.
