Guía de clase DIEGO ENRIQUE OCHOA FLOREZ

Ingeniero de alimentos

ESTUDIANTE Especialista en procesos de alimentos y biomateriales

Correo: d1e60jhs@gmail.com
OPERACIONES UNITARIAS I
DECANTACIÓN, SEDIMENTACIÓN, FERMENTACIÓN/GASIFICACIÓN.

DECANTACIÓN

1. Se desea diseñar un tanque decantador para el lavado de aceite especial de eucalipto. El tanque debe tener cuerpo
cilíndrico, tapa inferior semi esférica y tapa superior plana. El tanque debe tener una capacidad de mezcla de 100
toneladas de mezcla. La relación de lavado del aceite está dispuesta así 2 partes de aceite por 3 de agua. (densidad
del aceite: 1,23 kg/m3) (densidad del agua 1000 Kg metro3). Determine:
a. Dimensiones del tanque si el diámetro es 0,80 veces la altura.
b. Altura de la válvula de decantación
c. Si el tanque requiere un medidor de nivel, y se debe aforar por cada litro, ¿a cuantos mm de longitud equivale
cada aforo?

SEDIMENTACIÓN

2. En la obtención de almidón de papa, se desea diseñar un tanque para la extracción de este. El tanque debe tener
cuerpo cilíndrico y tapa inferior cónica. Con una relación del diámetro de 0,55 veces la altura. En el proceso se
adiciona 4 unidades agua para lograr la sedimentación por cada 2 unidades de almidón. (densidad del almidón:
1550 Kg/m3) (densidad del agua: 980 Kg/m3). Determine
a. Dimensiones del tanque si este debe tener una capacidad de 1x10 6 Kg. 13,56 metros de altura y 7,46 de
diámetro.
b. Altura de la válvula de extracción del agua. 7,72 metros
c. Tiempo requerido para lograr la sedimentación. (tamaño de partícula del almidón: 12 micrómetros)
(viscosidad de 0,5 cpoises) 36399,28 segundos

3. Diseñe un tanque de sedimentación para la separación del almidón de platano, este tanque debe tener una
capacidad de 10000 kg de mezcla. Inicialmente, se realiza el proceso de extracción en relación 2 partes de agua
por cada 0,5 partes de almidón). El tanque debe presentar cuerpo cilíndrico, tapa inferior cónica y tapa superior
semiesférica con una relación de diámetro de 0,4 veces la altura. Si: (densidad del almidón es de 1250 kg/m3)
(densidad del agua es de 998 Kg/m3) (el tamaño de partícula del almidón es de 12,5 micrómetros) (presión
atmosférica de 0,95 atm) (esfuerzo unitario de tensión de 9500 kgf/cm2) (viscosidad de la solución de 1,2 cpoises)
(densidad del mercurio es de 13600 Kg/m3)
Determine:
a. Volumen de la mezcla en m3 11,446 m3
b. Altura y diámetro del tanque en m 4,10 m de alto y 1,64 de diametro
c. Altura de la válvula de separación en m 2,587 metros
d. Velocidad de sedimentación en m/s 1,79x10-5
e. caudal de sedimentación en m3/s 3,78x10-5
f. Tiempo de sedimentación en segundos 100919,16 segundos
g. Presión total que soporta el tanque en kgf/m2 13285,04
h. Espesor de la tapa y cuerpo en mm 0,114 mm de tapa y 0,0057 mm de cuerpo
i. Distancia en cm de un medidor de nivel por cada 0,5 m3 16,125 cm
j. Presión en atm que debe marcar un manómetro por cada 5 cm. 0,06582 atm.

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Ingeniero de alimentos

ESTUDIANTE Especialista en procesos de alimentos y biomateriales

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4. Diseñe un tanque de sedimentación para la separación del almidón de apio, este tanque debe tener una capacidad
de 30 toneladas de mezcla. Inicialmente, se realiza el proceso de extracción en relación 7,5 partes de agua por
cada 4,5 partes de almidón). El tanque debe presentar cuerpo cilíndrico, tapa inferior cónica con una relación de
diámetro de 0,8 veces la altura. Si: (densidad del almidón es de 1890 kg/m3) (densidad del agua es de 1000 Kg/m3)
(el tamaño de partícula del almidón es de 12 micrómetros) (presión atmosférica de 1,1 atm) (esfuerzo unitario de
tensión de 9250 kgf/cm2) (viscosidad de la solución de 0,75 cpoises) (densidad del mercurio es de 13600 Kg/m3)
Determine:
k. Volumen de la mezcla en m3 15,93
l. Altura y diámetro del tanque en m 2,97 m alto y 2,38 m de diametro
m. Altura de la válvula de separación en m 1,418 metros
n. Velocidad de sedimentación en m/s 9,31x10-5
o. caudal de sedimentación en m3/s 4,15x10-4
p. Tiempo de sedimentación en segundos 4514,59
q. Presión total que soporta el tanque en kgf/m2 14323,97
r. Espesor de la tapa y cuerpo en mm 0,184 m de tapa y 0,092 mm de cuerpo
s. Distancia en cm de un medidor de nivel por cada 5m3 84,11 cm
t. Presión en atm que debe marcar un manómetro por cada 15 cm. 0,197 atm

FERMENTACIÓN/GASIFICACIÓN

5. determine la presión total de un tanque de gasificación en el cual ingresa un mosto de cerveza de 920 Kg/m3 de
densidad, el cual se gasifica con CO2 al 22% de pureza y una presión de inyección de 15,9 psi. La relación de la
mezcla es que por cada parte de gas se adiciona 2,5 de gas. Tenga en cuenta que el tanque tiene una capacidad
de 5000 kg y esta ubicado a 1600 msnm y el gas tiene una densidad de 990 kg/m3. Si el tanque tiene tapas
semiesféricas y cuerpo cilíndrico:

6. establezca el anterior ejercicio si el tanque tiene cuerpo cilíndrico, tapa inferior semiesférica y superior plana.