RESIDUOS DE MEDICAMENTOS EN CARNES

ANDREA SANTACRUZ

UNIVERSIDAD MARIANA SAN JUAN DE PASTO 2011

INTRODUCCION

La presencia de residuos de medicamentos veterinarios y anablicos en los alimentos (carnes, leche, huevos, miel y subproductos como quesos, mantecas, dulces, grasas alimentarias, etc.) constituyen una preocupacin en el campo de la Salud Pblica. Existen antecedentes que demuestran que estos pueden ser perjudiciales para la salud de los consumidores, alergias, sinergismo o inhibiciones teraputicas, resistencia microbiana, teratogenicidad, mutagenicidad, carcinogenicidad y cambios morfo-fisiolgicos por induccin de sustancias hormonales, etc., son algunos de los graves trastornos que pueden sufrir los consumidores que involuntariamente ingieren alimentos contaminados con residuos. Las Buenas Prcticas de Manejo en la produccin agrcola (BPM), la utilizacin racional de la teraputica veterinaria o Buenas Prcticas en el uso de Medicamentos Veterinarios (BPMV) y respetar los Tiempos de espera o retirada (TE), permiten disminuir los riesgos potenciales pos-tratamiento y una reduccin biolgica natural de stas sustancias hasta niveles aceptables en el organismo animal antes del ordeo o sacrificio. Es posible entonces, el consumo de alimentos con niveles de residuos inferiores a los establecidos como seguros -Lmite Mximo de Residuos- (LMR) segn los estudios de -Ingesta Diaria Admisible- (IDA) y con ello, aumentar la produccin de alimentos y al mismo tiempo disponer de alimentos seguros e inocuos.

RESIDUOS DE MEDICAMENTOS EN CARNES

Los presencia de residuos qumicos en los alimentos YA SEA CARNE O CUALQUIE ALIMENTO QUE NECESITE CONTROL ESPECIAL se puede deber a diversas razones, ya sea por administracin deliberada para lograr mayor ganancia de peso en los animales vivos destinados al abasto (ej. anablicos) o para aumentar la produccin de leche (ej. hormonas) y tambin como producto de tratamientos teraputicos (ej. antibiticos) o por ser contaminantes indirectos provenientes de plaguicidas o pesticidas, utilizados en la agricultura. Contaminantes provenientes de tratamientos teraputicos: Todos los medicamentos veterinarios, de cualquier tipo y por cualquier va, aplicada o suministrada a los animales cuyas carnes o productos son destinados al consumo humano, como las razas de carnicera o razas lecheras, aves, peces o abejas, ya sea utilizada con una finalidad teraputica, profilctica o de diagnstico o bien con vistas a modificar las funciones fisiolgicas o el comportamiento, pueden dejar residuos de sus sustancias madres o compuestos de origen y/o sus metabolitos, en los alimentos. Esto sucede si no se respetan las buenas prcticas en el uso de los medicamentos veterinarios, es decir los modos de empleo oficialmente recomendados o autorizados, incluidos los perodos de suspensin de tratamiento aprobados por las autoridades nacionales de medicamentos veterinarios administrados en condiciones prcticas. Ejemplos: antimicrobianos como los antibiticos, las sulfas, los nitrofuranos; antiparasitarios; tranquilizantes; tratamientos hormonales y todo otro medicamento, que se utiliza en la clnica animal.

METODO ESPECFICO

Cada frmaco, o grupo de frmacos en el mejor de los casos, a las concentraciones de residuos en que se puede encontrar en los alimentos derivados de la produccin animal y destinados al consumo, necesitan una metodologa de extraccin, purificacin, separacin y deteccin muy especfica. Ello implica que difcilmente, con la misma tcnica, pueda ser determinada otra droga de propiedades diferentes o que pueda estar presente en una matriz que ha variado las caractersticas iniciales. Los mtodos que se utilizan para determinar residuos de sustancias farmacolgicamente activas en los tejidos considerados como diana (aquellos destinados al consumo y en los que se puede acumular el frmaco) en las diferentes especies de abasto, deben reunir una serie de requisitos para poder considerarse como mtodos de anlisis vlidos para el objetivo perseguido. Esto es, cuantificar las concentraciones de un frmaco en una matriz determinada y poder asegurar que aquel tejido puede ir destinado al consumo humano sin riesgo para la salud del consumidor. Por ello, estos mtodos deben reunir requisitos ya predeterminados por la legislacin (Directiva 96/23/CEE) segn unas guas recomendadas por la Agencia Europea de Evaluacin de Medicamentos (EMEA). Uno de estos requisitos es que los mtodos que se apliquen para el anlisis de muestras de las caractersticas especificadas, y segn el objetivo marcado, han de ser validados de acuerdo con los procedimientos que se describen en la Directiva y Guia EMEA/CVMP/573/00. En el proceso de validacin se han de evaluar parmetros como la recuperacin, reproducibilidad, linealidad o especificidad, entre otros. Slo si estos parmetros se ajustan a unos valores predeterminados se puede considerar que el mtodo de anlisis diseado ofrece las garantas necesarias para asegurar que la concentracin que se est detectando es real. Las autoridades sanitarias han dispuesto un sistema de control que garantiza la seguridad alimentaria en cuanto a la presencia de residuos de medicamentos veterinarios. En la actualidad se dispone de mltiples mtodos de anlisis que permiten descartar aquellos alimentos derivados de la produccin animal y del uso teraputico de las diferentes especialidades veterinarias que pueden llegar al consumidor a concentraciones superiores a las permitidas por la legislacin.