CÓDIGO: DI – PO3 – 01

UNIVERSIDAD NACIONAL VERSIÓN: 05

PRÁCTICA
AUTÓNOMA ALTOANDINA
DE CLASE VIGENCIA: A PARTIR DEL 24 DE AGOSTO DE 2023
DE TARMA
PÁGINA: 1 de 1

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA

ALTOANDINA DE TARMA

ALUMNO:

BARZOLA OLLERO ERICK

CICLO:

DOCENTE:

Ing. PERFECTO CHAGUA RODRIGUEZ

CURSO:

GESTION DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

 Práctica 04. Perfil Agroindustrial de los Super Foods Altoandinos

Realizar el Perfil Agroindustrial de los Super Foods Altoandinos

1. Esquematice el perfil agroindustrial de alimentos con alto potencial nutracéutico de

la zona, empleando las siguientes espeficicaciones:
Descripción del alimento (nombre
científico)

LA ESPINACA(Spinacia
oleracea)
La espinaca fresca puede
cosecharse en los meses de
invierno y primavera, su cultivo
resiste bajas temperaturas aunque
con menor rendimiento y es
perjudicada por las lluvias intensas.
Es altamente perecedera con
pérdida de características
nutricionales y sensoriales (color,
flavour y textura) que afecta su
aceptabilidad por el consumidor.La
espinaca fresca puede cosecharse en los
meses de invierno y primavera, su cultivo
resiste bajas temperaturas aunque con
menor rendimiento y es perjudicada por
las lluvias intensas. Es altamente
perecedera con pérdida de características
nutricionales y sensoriales (color, flavour
y textura) que afecta su aceptabilidad por
el consumidor.
Imagen del alimento.

Recuperado de :
https://www.medicalnewstoday.com/articles/

Recuperado de:
https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/
mitos-y-realidades-de-la-espinaca

Formas de consumo.

NATURAL

Existen muchas variedades, que se pueden tomar crudas, hervidas, al vapor, salteadas,
gratinadas, en pizza, etc

DERIVADOS
Culinarios:
puddings, gelatinas, bebidas en polvo, mezclas para repostería, etc.

Farmacéutico:
Proporcionan más nutrición por caloría que cualquier otra comida, y son los campeones de
todos los antioxidantes vegetales, por no mencionar que están cargados de fitoquímicos
llamados carotenoides, que aumentan sustancialmente el SPF (factor de protección solar) de
la piel.

Propiedades nutricionales del

alimento.

El valor nutritivo de las espinacas

radica en su contenido en vitaminas y
minerales. En concreto, este alimento
es fuente de folatos, vitamina C y
vitamina A y vitamina E. Los folatos
contribuyen a la formación normal de
las células sanguíneas. La vitamina C
contribuye a la protección de las
células frente al daño oxidativo, al
igual que la vitamina E. Por último, la
vitamina A contribuye al
mantenimiento de las mucosas, la piel
y la visión en condiciones normales.
También aportan alto contenido en b-
carotenos (3.254µg/100 g de espinacas
crudas), compuestos que se
transforman en vitamina A en nuestro
organismo. Asimismo, contienen otros
carotenoides sin actividad
provitamínica A como la luteína
(4.229µg/100 g de espinacas crudas) y
la zeaxantina (377µg/100 gramos de
espinacas crudas), que se encuentran
en el cristalino humano y la retina,
concretamente en la mácula (zona de
mayor agudeza visual) cuya
degeneración es la causa principal de
ceguera en la edad avanzada. En
cuanto a los minerales, cabe destacar
que es fuente de potasio y hierro,
«hierro no hemo» que se absorbe con
mayor dificultad que la forma «hemo»
existente en la carne y sus derivados.
No obstante, algunos factores
dietéticos —como la vitamina C
presente en la espinaca— mejora la
absorción del hierro.
 Beneficios para la salud.

• Indicado para los que padecen gota, artritis y cálculos en el riñón, gracias
al ácido fólico.
•
• Anemias, gracias a su aporte de
• hierro, calcio.
•
• Colesterol, por su ausencia casi total de grasas.
•
•
• Anti-cancerígeno, por su aporte en
• vitamina A: Betacaroteno.
• Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el
cáncer.
• Anti-escorbutico.
• Ojos, piel, huesos, cabello, sistema inmunológico (Vit.A)
• Hipertensión (3 cucharadas/día de caldo de espinacas, es bueno para la
hipertensión)
• Remineralizante
 Distribución geográfica.

DISTRUBCION EXTRANJERA

Emplee documento adjunto: Material de clase, como guía.