veggieboogie

COMO
EN
CASA
...EN NINGÚN SITIO
55 RECETA S VEGETARIANA S

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 COMO
EN
CASA
...EN NINGÚN SITIO

SUMARIO
3. Sobre la autora
4. Introducción
5. Salado
46. Snacks
© Diseño, fotografías y textos de Rocío Montoya
www.veggieboogie.com
hello@veggieboogie.com
 Soy Rocío Montoya, fotógrafa, artista
plástica y creadora de VeggieBoogie, un
proyecto gastro-visual donde comparto mi
amor por la fotografía creativa a través de
recetas vegetarianas y veganas sencillas,
naturales y muy fáciles. Vivo en Madrid y
compagino mi faceta de cocinillas con otros
proyectos personales como freelance.

VeggieBoogie nace en Octubre de 2015

por la necesidad de divertirme haciendo
algunas de las cosas que más me gustan:
fotografíar, diseñar, cocinar y comer.

•••••••
Para mí el sabor de una comida deliciosa

SOB
se multiplica por diez si además puedo
aprovechar sus posibilidades visuales a
través de las texturas y colores que me

RE
ofrecen los alimentos. No me considero una
cocinera profesional en términos técnicos,
pero me interesa mucho encontrar un equi-

LA librio saludable en mi dieta diaria a través

de recetas sencillas y apetecibles. Además,
me lo paso genial haciendo fotos bonitas

AUT del proceso.

Actualmente sigo una dieta ovo-lacto

ORA vegetariana y todo lo que vas a encontrar en

el recetario se ajusta a este tipo de alimen-
tación, aunque la inmensa mayoría de las
recetas son veganas y sin gluten, y si en
alguna incluyo lácteos o gluten ofrezco una
alternativa para sustituirlos.

Muchas gracias por confiar en mi proyecto

y bienvenid@.

3
 INT
ROD
UCC
IÓN
Este recetario está hecho con mucho cariño porque lo he realizado en una etapa
difícil y compleja que todos recordaremos como ‘cuarentena’ por la pandemia mun-
dial debida al Covid-19. Se trata de un recopilatorio con algunas de mis recetas
favoritas del día a día para inspirarte a comer saludable y delicioso en casa.

•••••••
Como menciono más arriba, es un recopilato-
rio y esto significa que todo el contenido que
encontrarás en este eBook está desperdigado a
lo largo y ancho de mis redes sociales, aunque
ninguna receta aparece en mi blog. Lo he clasifi-
cado y organizado meticulosamente para poder
ofrecerte una propuesta culinaria muy de ‘andar
por casa’, con ingredientes sencillos, saludables y
muy asequibles.
Para que puedas cocinar para los tuyos y/o para
tí con mimo y sin demasiadas complicaciones.
Todas las recetas son ovolacto vegetarianas y/o
veganas y además ofrezco alternativas sin gluten y
sin lácteos en todos los platos. A lo largo de estas
páginas encontraras un total de 40 recetas sala-
das y 15 snacks que podrás versionar a tu gusto
para amenizar tus almuerzos y cenas con platos
coloridos y super sabrosos.

4
 SAL
ADO
En este recetario vamos a hacer un reco-
rrido por diferentes platos salados que
irán desde una sencilla y sabrosa coca de
verduras hasta unos nuggets de tofu extra
crujientes, pasando por un delicioso arroz
guisado y una buena variedad de propues-
tas para saborizar nuestras pastas, entre
muchas otras cosas.

•••••••
Si estás poco creativ@ pero no quieres
perder el hábito de comer variado y
saludable, sigue leyendo y ya verás cuantas
ideas geniales, cuarenta para ser más
exactos.

•••••••
Ponte el delantal, ameniza la puesta a
punto con un poco de música y que no
decaiga la creatividad, porque como ya
hemos escuchado un montón de veces
‘como en casa... en ningún sitio’.

5
 Sofreímos el pimiento, la cebolla, el ajo y
el jengibre, cuando estén pochados agre-
gamos las espinacas y cocinamos 5 minu-
tos. Pasamos a un cuenco y mezclamos
las verduras con el resto de ingredientes.
Esta masa la dejamos reposar una hora en
la nevera.

Pasado este tiempo, formamos las burgers

con las manos limpias y las colocamos
sobre una bandeja apta para horno
forrada con papel vegetal. Espolvoreamos
orégano seco y semillas de sésamo para
decorarlas.

Horneamos entre 150-170º durante 20

minutos (pasados 10 minutos podemos
darles la vuelta para que se cocinen ade-
cuadamente por ambas caras).

Servimos con ensalada de tomate,

canónigos, orégano y aceite de oliva.
Las burgers quedan genial con una salsa
sencilla que obtendremos batiendo 100 gr
de yogur natural sin edulcorar con medio
diente de ajo, 1 cucharadita de miel o
sirope de agave, una pizca de sal y una
pizca de pimienta.

INGREDIENTES /
8 BURGERS

1 taza de arroz integral cocido (200 gr)

1/2 taza de judiones cocidos
100 gr de harina de almendra
Gel de chia equivalente a 2 huevos (4
cucharadas de chia hidratadas en 100 ml
de agua durante 15 minutos)
1 puñado de espinacas
BURGERS DE Medio pimiento verde picado
ARROZ Y ESPINACAS 1 cebolla picada
1 rodaja de jengibre picado
1 diente de ajo picado
••••••• El zumo de medio limón
Damos el pistoletazo de salida con unas hamburguesas veganas de arroz 5 cucharadas de levadura nutricional
y espinacas que son perfectas para acompañar con ensalada y salsa de Sal, pimienta y orégano al gusto
yogur. Una receta muy sencilla, contundente y que además puedes con- Semillas de sésamo crudo para decorar
gelar antes de hornear para consumirlas en diferentes días.
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

Si no eres vegano puedes sustituir el gel de

chia por 2 huevos bio.

6
 NUGGETS En primer lugar pasamos los copos de
avena suaves por el procesador/picador
INGREDIENTES /

DE TOFU de alimentos hasta conseguir una textura

1 RACIÓN

CRUNCHY arenosa (harina de avena). La harina

•••••••
Si eres de esas personas a las que les
cuesta amigarse con el tofu tengo la
solución a tu problema. Tienes que
probar estos nuggets de tofu extra
crujientes con rebozado de avena y ya
verás como vas a querer cocinarlos
resultante la mezclamos con la cebolla
en polvo, la cúrcuma, una pizca de sal y
pimienta y las especias al gusto. Además,
agregamos 2 cucharaditas de copos
suaves enteros para que el rebozado final
quede más crunchy.
Cortamos el bloque de tofu en rectángu-
los del mismo grosor, los salpimentamos,
250 gr de tofu natural
1 taza de copos de avena
1 huevo
Sal, pimienta y especias al gusto (nuez
moscada y orégano)
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Aceite para freír
RECETA VEGETARIANA

una y otra vez. los pasamos por huevo y a continuación

los rebozamos con el preparado de hari- Si eres celíaco asegúrate de que tus copos
na de avena. de avena no contengan gluten. Y para
Te prometo que son adictivos y
hacer la versión vegana puedes sutituir el
que además pueden ser el entrante
En una sartén con abundante aceite huevo tradicional por ‘huevo de lino’ mez-
perfecto para una buena comilona o
caliente, doramos cada nugget entre 1-2 clando 1 cucharada de harina de lino por
proponerlos como un plato principal
minutos por cada cara (con cuidado de 4-5 cucharadas de agua, hasta obtener un
con guanición de patatas al horno o
que no se nos quemen) y los vamos colo- líquido similar al huevo batido.
arroz integral.
cando en una fuente con papel absorben-
te para eliminar el exceso de aceite.

Para servir, acompañamos con hojas

verdes y nuestra salsa favorita al gusto.
En nuestro caso, salsa de tomate casera
con toque de picante.

7
 Ponemos a cocer las patatas peladas
y cortadas en dados con una hoja de
laurel a fuego medio (unos 20 minutos)
hasta que estén tiernas. Escurrimos
pero dejamos un chorrito del agua de la
cocción. Añadimos a la cazuela el tahini,
salpimentamos, agregamos nuez moscada
al gusto y un chorrito de leche (caliente),
batimos hasta conseguir una crema densa
y, si fuera necesario, añadimos un poco
más de leche y especias o sal al gusto.

Desmenuzamos la coliflor en trozos

iguales. Preparamos un aliño con el resto
de los ingredientes, mezclamos bien en
un cuenco amplio y echamos la coliflor.
Removemos para que quede bien im-
pregnada y la pasamos a una bandeja de
horno forrada con papel vegetal. Hornea-
mos a 170º unos 30 minutos, hasta que
esté crujiente.

Servimos nuestro puré con una cantidad

generosa de coliflor horneada y decora-
mos con hierbabuena o albahaca fresca
picada y semillas de amapola.

INGREDIENTES PARA
EL PURÉ

3 patatas grandes
1 hoja de laurel
Sal rosa y pimienta al gusto
1 cucharada sopera de tahini crudo
1 chorro de leche vegetal (de avena)
Aove

INGREDIENTES PARA
PURÉ DE PATATA LA COLIFLOR
Y COLIFLOR AL HORNO 1 coliflor mediana o 1/2 grande
2 cucharadas de Aove
••••••• 1 chorrito de vino blanco
Este combo es muy sencillo de elaborar, aromático y con un sabor 1 diente de ajo picado
intenso a curry en la coliflor crujiente que combina de maravilla con la 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
textura cremosa del puré de patata. Esta receta me gusta especialmente Sal, comino y orégano al gusto
para cenar porque es muy reconfortante. RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

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 SCRAMBLED
TOFU
WRAPS
•••••••
El scrambled tofu es la versión vegana
de los ‘huevos revueltos’ de toda la
vida. La textura resultante es muy
parecida a la de la receta tradicional
y además esta manera de cocinar el
tofu nos permite realizar innumera-
bles versiones utilizando todo tipo
de especias y vegetales como acom-
pañamiento. Sin duda es una manera
distinta y muy sabrosa de utilizar este
ingrediente tan versátil.
9
Para hacer el scrambled tofu, pasamos
el tofu por el procesador de alimentos
INGREDIENTES /
y lo picamos hasta obtener una textura
4 WRAPS
granulada. Si no disponemos de procesa-
dor podemos desmenuzcar el tofu con las
200 gr de tofu natural
1 cebolla grande
manos muy limpias. Reservamos. 1 puñado de champiñones laminados
Sal, pimienta, pimentón y cúrcuma-
Doramos la cebolla picada en una sartén Hojas verdes
con un chorrito de aceite, añadimos el Lombarda picada
tofu picado, los champiñones Portobello 1 aguacate
y salpimentamos al gusto. Cocinamos Semillas de cáñamo
unos 10 minutos a fuego medio. Salsa casera de tomate
4 panes libaneses o panes pita
Montamos nuestros wraps con el scram-
bled de tofu y champiñones, añadimos RECETA VEGANA
una cucharada de salsa de tomate, un
puñado de hojas verdes (rúcula, canó- Para hacer esta receta en su versión
nigos, lechuga o espinacas), un poco de sin gluten, asegúrate de que el pan que
lombarda picada, aguacate en dados y elijas no lo contenga.
semillas de cáñamo.
 Sofreímos la cebolla y el ajo picados
a fuego medio hasta que empiecen a
transparentar, añadimos un chorrón de
vino blanco y el pimentón y batimos para
triturar el sofrito. Echamos las verduras
limpias y cortadas y a continuación las
lentejas, removemos bien y vertemos
agua caliente hasta cubrir.

Echamos las especias (comino, cúrcuma

y un poco más de pimentón), el laurel
y la sal al gusto. Tapamos la cazuela y
cocinamos a fuego medio entre 30-40 mi-
nutos, hasta que las lentejas estén al gusto
(preferiblemente ‘al dente’).

Servimos caliente con perejil picado y

acompañamos con arroz integral cocido.

INGREDIENTES /
4 RACIONES

1 cebolla grande
2 dientes de ajo
200 gr de calabaza en dados
4 patatas medianas
1 manojo de judías verdes
350 gr de lentejas pardinas
Aceite de oliva
1 chorrito de vino blanco
1 cucharada sopera de pimentón
1 cucharada de cúrcuma en polvo
ESTOFADO 1 cucharada de comino en polvo

DE LENTEJAS Sal rosa al gusto

2 hojas de laurel

••••••• RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

¿Qué sería de la vida sin las recetas clásicas que comemos desde que
somos niños? Desde luego la tradición gastronómica se perdería y eso
sería una auténtica tragedia, así que, para no perder las buenas costum-
bres, aquí tienes mi propuesta de lentejas vegetarianas estofadas, simple,
deliciosa y muy de estar por casa.

10
 PASTA Desmenuzamos la coliflor en arbolitos
pequeños y la hervimos unos 15 minutos.
INGREDIENTES /

ALFREDO Escurrimos y la colocamos en el vaso

4 RACIONES

VEGANA de la batidora junto a la bebida de arroz

•••••••
Si te gustan las salsas cremosas para
acompañar tus pastas no puedes per-
derte esta versión vegana de la famosa
‘salsa Alfredo’. Tiene un sabor muy
suave pero sabroso y además es una
propuesta muy contundente y saciante,
perfecta para almorzar a mediodía.
caliente, el ajo, la levadura nutricional,
un chorrito de aceite de oliva, sal y pi-
mienta. Procesamos hasta conseguir una
salsa tipo carbonara (podemos añadir
más leche si nos queda excesivamente
pastosa).
Salteamos los champiñones laminados
con un poco de sal de chili, tomillo fresco
y al final añadimos una cucharada de
pimentón. Mezclamos la pasta cocida
elegida con la salsa Alfredo, probamos
por si necesita más sal o espcias.
Media coliflor
4 cucharadas de levadura nutricional
1 taza de bebida de arroz
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Nuez moscada recién molida
1 puñado de champiñones Portobello
Sal de chili o una pizca de cayena
en polvo (opcional)
Una cucharada de pimentón
Tomillo fresco
Pasta cocida al gusto con o sin gluten
RECETA VEGANA SIN GLUTEN

Servimos caliente, rocíamos con un cho-

rrito de aceite de oliva virgen extra y dec-
oramos con los champiñones portobello,
un poco más de levadura nutricional y
romero fresco.

11
 Para aligerar el tiempo de cocción del arroz
integral, lo dejaremos a remojo en agua ca-
liente doce horas antes de realizar el guiso.

Sofreímos en una cazuela el pimiento

picado, después añadimos la cebolla, el ajo
y el laurel, cocinamos hasta que empiecen
a pocharse, incorporamos los tomates
picados y los machacamos un poco con el
mortero para que suelten jugo, tapamos la
olla y cocinamos durante 10-15 minutos a
fuego bajo. Agregamos un chorrito de vino
blanco, seguimos cocinando hasta que se
evapore el alcohol y echamos el pimen-
tón, retiramos del fuego, removemos bien,
añadimos el resto de verduras (zanahoria,
calabaza, champiñones y calabacín, todo
picado) y mezclamos un poco más para que
se impregen con el pimentón.

Vertemos en la cazuela el agua caliente,

dejamos que hierva, salamos al gusto y aña-
dimos la pastilla de caldo de verduras y las
especias (cúrcuma, pimienta en grano y ro-
mero). Dejamos que el caldo coja sustancia
unos 15 minutos y volvemos a probar por si
necesita más sal. Echamos el arroz previa-
mente hidratado y cocinamos hasta que
esté blandito pero no pasado, dependerá del
arroz, pero aproximadamente el tiempo de
cocción será entre 20-30 minutos.

INGREDIENTES /
4 RACIONES

2 cebollas
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
4 tomates maduros
2 pimientos (1 rojo y otro verde)
1 rodaja de calabaza en dados
2 zanahorias
ARROZ 1 puñado de champiñones
GUISADO 2 calabacines medidanos
Sal al gusto
••••••• 1 cucharadita de pimienta en grano
2 cucharadas de cúrcuma en polvo
Otra receta tradicional que siempre triunfa en la mesa es, sin lugar a 2 cucharadas soperas de pimentón
dudas, un buen plato de arroz guisado con verduras. La clave para que 1 cucharada de romero seco
quede bien sabroso está en ponerle mucho mimo al sofrito. Si no tienes 1 litro y medio de agua
todas las veduras indicadas puedes versionar con tu fondo de despensa, 300 gr de arroz integral
porque así surgió precisamente mi propuesta, que improvisé con todo lo 1 pastilla de caldo de verduras bio
que tenía a mano en la nevera. 1 chorrito de vino blanco
Aceite de oliva

RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

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 POTAJE DE
ARROZ CON
GARBANZOS
•••••••
Los potajes y estofados siempre son
un reclamo en casa y a menudo ex-
perimento con ingredientes dife-
rentes para obtener sabores y texturas
distintas. En esta ocasión usaremos
dos básicos de despensa (el arroz y
los garbanzos) para conseguir un
suculento guiso que además es super
reconfortante, ideal para los días de
lluvia y frío.
13
Para aligerar el tiempo de cocción del
arroz integral, lo dejaremos a remojo en
INGREDIENTES /
agua caliente doce horas antes de realizar 4 RACIONES
el guiso.
250 gr de arroz integral
200 gr de garbanzos cocidos
Sofreímos primero el pimiento picado,
después agregamos la cebolla y cuando
2 cebollas
2 dientes de ajo
empiece a transparentar, el ajo picado.
1 pimiento verde
Cocinamos a fuego bajo durante 3-4
1 berenjena
minutos y agregamos un chorro de vino
2 patatas
blanco. A continuación añadimos la be-
2 zanahorias
renjena en dados, la zanahoria y la patata
2 ramas de kale
y cocinamos diez minutos más.
1 taza de salsa de tomate casera
4 cucharadas de levadura nutricional
Vertemos el arroz, echamos el pimentón
1 cucharadita de pimienta en grano
y removemos bien. Cubrimos con agua
1 cucharada de cúrcuma en polvo
y, cuando comience a hervir, salpimenta-
2 cucharadas de pimentón dulce
mos y añadimos la cúrcuma y la salsa de
Sal al gusto
tomate. Cocinamos 15 minutos, agrega-
Vino blanco
mos los garbanzos, la col kale picada y un
Aceite de oliva
poco de levadura nutricional para espe-
sar. Cocinamos hasta que el arroz esté ‘al RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
dente’. Dejamos reposar el guiso durante
30 minutos, para que el caldo espese bien
y se mezclen todos los sabores. Decora-
mos con perejil fresco picado y semillas
de sésamo.
 En una sartén doramos las cebollas y el
ajo picados y, cuando empiecen a trans-
parentar, añadimos el tofu cortado en da-
dos. Salpimentamos al gusto y cocinamos
a fuego alto sin dejar de mezclar hasta
que el tofu esté dorado. Bajamos el fuego
y echamos las espinacas con un chorrito
extra de aceite de oliva y con el vino blan-
co. Cuando estén blanditas añadimos la
salsa de tomate y los garbanzos cocidos.

Servimos con quinoa cocida, con una

zanahoria en rodajas, semillas de cáñamo
y con una cucharada de salsa mezclando
el tahini, la mostaza y el sirope de agave.

INGREDIENTES /
2 RACIONES

400 gr de tofu ahumado

2 cebollas
1 diente de ajo
Medio vaso de vino blanco
200 gr de espinacas
200 gr de quinoa multicolor
1 taza de salsa de tomate
Semillas de cáñamo
1 cucharada de tahini crudo
1 cucharada de mostaza de Dijón
1 cucharadita de sirope de agave
Aceite de oliva

TOFU Sal y pimienta

Un puñadito de garbanzos cocidos
‘ENCEBOLLAO’ RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

•••••••
Esta es otra receta tofu frienly que no puedes perderte si buscas op-
ciones para incluir este alimento en tu dieta, estoy segura de que si lo
pruebas, te vas a hacer fan de esta versión de “tofu encebollao al estilo de
mi madre”. Queda riquísimo y además es perfecto para acompañar con
vegetales y con algún cereal, en este caso hemos elegido quinoa multico-
lor pero puedes adaptar con el que tengas en casa.

14
 EMPANADILLAS
RELLENAS
DE VERDURAS
•••••••
Las empanadillas caseras se merecen un
monumento ¿verdad? Porque ¿quién no
se pone contento cuando se sienta a la
mesa y descubre que le está esperando
una suculenta fuente de estas delicias
para comer? En casa somos fanáticos y
las preparamos muy a menudo, puedes
comprar las obleas ya hechas si prefieres
no complicarte, pero la masa casera es
super sencilla y quedan deliciosas.
15
Para hacer la masa de las empanadillas
mezclamos la harina y la sal en un bol
INGREDIENTES /
amplio. A continuación añadimos el agua
8 EMPANADILLAS
y el aceite y mezclamos hasta obtener una
masa sin grumos. Tapamos con un paño
110 gr de agua
110 gr aceite de oliva
durante 20 minutos. Pasado este tiempo 350 gr harina de trigo/espelta/sarraceno
volvemos a amasar un poco y dejamos 1 pizca Sal
otro reposo de 30 minutos. Cortamos la
masa en porciones iguales, las amasamos INGREDIENTES /
finitas con ayuda de un rodillo y ya esta-
RELLENO
rán listas para rellenar y hornear. Una vez
montadas pintamos con huevo batido y
1 cebolla
decoramos con semillas de sésamo.
1 puñado de espinacas
Medio limón
Para hacer el relleno sofreímos la cebolla,
1/2 taza de lentejas cocidas
cuando esté medio hecha agregamos las
100 gr de queso de cabra
espinacas con el zumo de medio limón.
1 puñadito de albahaca
Pasados cinco minutos echamos las lente-
1 pizca sal y pimienta
jas, el queso de cabra en grumos y un pu-
Aceite de oliva
ñadito de albahaca fresca. Salpimentamos
al gusto, rellenamos las obleas, cerramos RECETA VEGETARIANA
y sellamos con ayuda de un tenedor.
Para veganizar la receta puedes sustituir el
Horneamos nuestras empanadillas queso de cabra por cualquier variedad de
durante 20-25 minutos a 180 grados o queso vegano, o añadir anacardos picados
hasta que empiecen a dorarse. Servimos o un poco de tofu desmenuzado. Además,
calientes (aunque frías también están puedes pincelar con aceite de oliva o bebida
deliciosas) y acompañamos con arroz al vegetal. Para la versión sin gluten asegú-
ajillo, alcaparras, germinados y semillas rate de usar harina que no lo contenga,
de calabaza. como, por ejemplo, la de trigo sarraceno.
 En una sartén engrasada con un poco
de aceite de oliva doramos el pimiento
picado, después añadimos la cebolla,
la zanahoria muy picada, las aceitunas
y por último el seitán, que habremos
pasado por el procesador de alimentos
previamente para obtener una textura
granulada.

Sofreímos bien y cuando las verduras es-

tén hechas agregamos la salsa de tomate,
las especias y salpimentamos al gusto.
Cocinamos cinco minutos para que se
mezclen los sabores.

Servimos con macarrones integrales y

alcaparras.

INGREDIENTES /
4 RACIONES

1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
1 bloque de seitán de 250 gr
1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
2 tazas de salsa de tomate casera
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de orégano silvestre
Sal rosa al gusto
Alcaparras
Pasta al gusto

BOLOÑESA RECETA VEGANA

DE SEITÁN Si eres celíaco asegúrate de que la pasta

elegida no contenga gluten y sustituye el
••••••• seitán por soja texturizada o por lentejas
pardinas.
Las boloñesas vegetarianas son todo un mundo repleto de alternativas
a cada cuál más deliciosa. Esta receta está hecha con seitán (gluten de
trigo), pero puedes sustituir por soja texturizada o por lentejas cocidas
para obtener una textura similar. Las aceitunas son todo un acierto
porque le aportan muchísimo sabor.

16
 FIDEUA
DE VERDURAS
•••••••
La fideua me recuerda a mi infancia,
especialmente a los largos días de
verano cuando comíamos en familia.
Esta versión vegana no tiene nada que
envidiarle a la tradicional y además es
perfecta para cualquier época del año.
17
En una sartén grande y con altura so-
freímos el pimiento y la cebolla picados
INGREDIENTES /
durante 5-6 minutos a fuego medio. A
continuación añadimos los ajos, remo-
4 RACIONES
1 cebolla
vemos un poco y vamos agregando el
2 dientes de ajo
resto de verduras cortadas. Cuando todo
1 pimiento verde
esté ligeramente dorado, espolvoreamos
1 calabacín pequeño
una cucharada generosa de pimentón y
Media berenjena
la salsa de tomate y dejamos otros cinco
Medio brócoli
minutos a fuego medio.
2 tazas de salsa de tomate
1 litro de agua o caldo de verduras
Vertemos el agua, salpimentamos y,
Sal, pimienta y pimentón al gusto
cuando empiece a burbujear, probamos
250-300 gr de fideos gruesos
por si necesita más especias. Añadimos
los fideos gruesos (ves echando poco a RECETA VEGANA
poco, es mejor que no llenes demasiado
la sartén para que quede más caldoso). Para la versión sin gluten asegúrate
Cocinamos durante 15-20 minutos, hasta de utilizar una variedad de fideos o
que los fideos estén ‘al dente’. pasta que no lo contenga.
Servimos caliente y acompañamos con
ensalada de espinacas, aceitunas, alca-
parras, orégano, limón, un chorrito de
aceite de oliva virgen extra y una cucha-
rada de tahini.
 Para montar este buddha bowl simplemente te-
nemos que disponer todos los ingredientes (ya
cortados, cocidos, etc) y acompañar con el aliño
y con un cucharón de ajoblanco.

El ajoblanco de anacardos se elabora colocando

en el vaso de la batidora todos los ingredientes
indicados más abajo hasta obtener una crema
homogénea y densa.

INGREDIENTES
1 puñado de espinacas frescas
1/ 2 cup de quinoa cocida
3 cucharadas de azukis cocidos
1 huevo cocido
1/2 aguacate pequeño
1 puñadito de arándanos deshidratados
1 cucharadita de alcaparras
5 aceitunas verdes sin hueso
1 zanahoria rallada
1 trocito de cebolla picada
Brócoli al vapor
1 cucharada de ajoblanco de anacardos
Semillas de lino
Aliño de aove, limón y sal rosa.

INGREDIENTES /
AJOBLANCO

100 gr de anacardos crudos

1 diente de ajo asado (también sirve crudo)
50 ml de nata vegetal (de soja, arroz, avena,
almendras, etc)
1 chorrito de agua
El zumo de medio limón
BUDDHA 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)

BOWL Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Aceite de oliva
••••••• RECETA VEGETARIANA Y SIN GLUTEN

Estos combos repletos de ingredientes ricos y saludables me enamoran.
Los denominados buddha bowls se caracterizan por conterner alimentos
de diversos grupos con una buena cantidad de colores y texturas. Ale-
gran el corazón y el estómago y a mi me parecen perfectos para cenar
añadiendo una buena porción de vegetales crudos.
Para veganizar el plato puedes sutituir el huevo
por una porción de tofu a la plancha, barritas de
tempeh u omitirlo directamente.

18
 LASAÑA
DE LENTEJAS
•••••••
La lasaña es uno de mis platos fa-
voritos desde siempre. Adoro hacer
combinaciones originales y este
relleno de lentejas se ha convertido
en uno de mis básicos. En casa la
preparamos muy a menudo y siem-
pre triunfa, toma nota porque estoy
segura de te va a encantar.
19
Asamos la calabaza en dados y la berenje-
na en láminas finas. Sofreímos la cebolla
con el ajo y los champiñones picados.
Añadimos el seitán picado en procesador
y a continuación las lentejas.
Lo siguiente es incorporar la salsa de
tomate (reservamos un poco para decorar
la superficie). Salpimentamos, añadimos
las especias y cocinamos a fuego bajo
unos minutos.
Para montar la lasaña hacemos dos pisos
con los ingredientes, por este orden:
láminas de lañasa, boloñesa de lentejas y
berenjenas laminadas asadas.
Decoramos la superficie con salsa de
tomate, dados de calabaza, queso curado
rallado y orégano. Horneamos 20 minu-
tos a 180º y servimos.
INGREDIENTES
250 gr de lentejas cocidas
150 gr de seitán
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 champiñones
1 berenjena mediana
1 rodaja de calabaza
1 bote de salsa de tomate bio
Láminas de lasaña sin pre-cocción
Queso curado
Especias al gusto (orégano, nuez
moscada, pimienta y pimentón)
RECETA VEGETARIANA
Si quieres hacer versión vegana
te recomiendo utilizar cualquier
otra variedad de queso vegetal a tu
gusto o ajoblanco cremoso -la receta
de ajoblanco está en la página
anterior-. Para la versión sin gluten
puedes sustituir el seitán por tofu
o soja texturizada, o añadir más
cantidad de lentejas y champiñones.
Además, asegúrate de que tus pla-
cas de pasta no contengan gluten.
 En una sartén o cazuela grande reho-
gamos la cebolla y el repollo finamente
picado con un poco de aceite de oliva.
Pasados 5-6 minutos agregamos el apio
picado, el maíz cocido y un puñado de
espinacas frescas.

Cocinamos durante 5-6 minutos, echa-

mos los garbanzos cocidos, la quinoa y
otro puñado de azukis cocidos, salpimen-
tamos al gusto, añadimos una cucharadi-
ta de pimentón ahumado, mezclamos y
cocinamos 10 minutos a fuego medio con
la tapa puesta.

Servimos caliente y decoramos con

pepino, tropezones de naranja, aránda-
nos deshidratados, feta desmenuzado y
perejil o cilantro fresco. Rocíamos con un
chorrito de aove y otro de limón, mezcla-
mos y listo.

INGREDIENTES /
2 RACIONES

1 cebolla
1/4 de repollo picado
1 rama de apio
100 gr de maíz cocido
1 puñado de espinacas frescas
200 gr de garbanzos cocidos
100 gr de quinoa cocida
1 puñadito de azukis cocidos
Aove
Sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón de la vera
GARBANZOS CON REPOLLO, Toppings: pepino, naranja, arándanos

NARANJA Y FETA deshidratados, queso feta, un chorrito de

limón y perejil.
••••••• RECETA VEGETARIANA Y SIN GLUTEN

Este plato es un híbrido entre un guiso y una ensalada, con ingredientes Para la versión vegana sustituye el queso
calientes y fríos, salados y dulces y un resultado maravilloso que sólo es feta por cualquier otra variedad de queso
apto para paladares atrevidos. vegetal a tu gusto.

20
 CREMA DE Pelamos y troceamos las verduras en
dados. Las colocamos en una bandeja de
INGREDIENTES /

VERDURAS horno, regamos con un poco de aceite, sal 4 RACIONES

ASADAS y pimienta y horneamos a 180º duran-

te 30 minutos o hasta que los vegetales
1 boniato
2 rodajas de calabaza
empiecen a dorarse.
••••••• 1 cebolla
1 diente de ajo
Retiramos del horno y pasamos al vaso de
Las cremas de verduras son un básico en 100 gr de tofu natural ecológico
la batidora con 1/2 litro de agua caliente,
cualquier hogar donde habiten amantes Tomillo, pimentón, pimienta y sal
un poco de tomillo y más sal y pimienta
de los vegetales. En casa preparamos Aceite deoliva
si lo consideras necesario. Procesamos
muchas variantes pero las cremas más Semillas de cáñamo
hasta obtener un puré homogéneo.
sabrosas suelen ser las que preparo con
los ingredientes previamente horneados, RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
Aprovechando que tenemos el horno
y esta propuesta es una de mis favoritas.
encendido, troceamos el tofu en da-
dos pequeños y los aliñamos con aove,
Si además añadimos un buen topping
pimentón, sal y pimienta. Horneamos
para encontrarnos con jugosos tro-
a 180º hasta que estén dorados (15-20
pezones en cada cucharada, el ritual es
minutos).
mucho más atrayente.
Servimos el puré caliente con un chorrito
de aceite tintado con pimentón, los dados
de tofu y semillas de cáñamo. El sobrante
del puré lo guardamos en un tarro de
cristal y lo consumimos en 2-3 días (se
puede congelar en tuppers).

21
 Pelamos y troceamos las patatas y las co-
cinamos en una cazuela con agua caliente,
sal y 1 hoja de laurel durante 20-25 minu-
tos (hasta que estén blanditas). Durante la
cocción colocamos la vaporera encima de la
cazuela con el brócoli lavado y cortado para
que se cocine al vapor.

Escurrimos las patatas pero reservamos el

agua de la cocción en una taza a parte. Con
las patatas escurridas en la cazuela añadi-
mos la bebida de soja, 1 chorrito de aceite
de oliva, pimienta, nuez moscada al gusto y
más sal si lo consideras necesario. Empeza-
mos a machacar las patatas con movimien-
tos circulares y vamos agregando poco a
poco chorritos del agua de la cocción hasta
obtener la consistencia deseada.

Doramos el brócoli al vapor en una sartén

con aceite de oliva y el ajo picado. Salpimen-
tamos y espolvoreamos un poco de pimen-
tón, mezclamos y retiramos del fuego.

Salteamos las barritas de tempéh con un

chorrito de aceite de oliva y una cucharada
de salsa de soja por ambas caras hasta que
estén doradas.

Servimos el puré caliente con la guarnición

de brócoli y las barritas de tempéh.

INGREDIENTES /
2 RACIONES

1 brócoli mediano
3 patatas
1 hoja de laurel

PURÉ DE PATATA 1/2 taza de bebida de soja

Sal, pimienta y nuez moscada
CON BRÓCOLI Y TEMPEH Pimentón ahumado
1 diente de ajo
••••••• 4 barritas de tempéh de soja o garbanzo
1 cucharada de salsa de soja o tamari
Esta es una de las cenas más recurrentes cuando nos apetece preparar Aceite de oliva
algo sin complicaciones pero con un combo de sabores insuperable.
Porque a veces lo más sencillo no tiene por qué estar reñido con la cali- RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
dad ¿verdad? ¿Y a quién no le gusta un puré de patata suave y cremoso
con un poco de brócoli salteado extra crujiente? Si eres intolerante al gluten opta por la salsa
tamari porque no lo contiene y usa el tempeh
de garbanzos.

22
 BUDDHA
BOWL 2
•••••••
Si te gustan los platos grandes cargados
de ingredientes diferentes este buddha
bowl será de tu agrado. El sabor es suave
y las alubias y el aguacate maduro le
aportan una textura cremosa hipnotiza-
dora. Además, el repollo crudo fina-
mente picado pone el toque crujiente.
A mí me encanta prepararlo tanto a
mediodía como para las cenas porque
me sienta de maravilla.
23
Salteamos los champiñones laminados
en una sartén con una cucharada de
INGREDIENTES /
aceite de oliva y los ajos picados. Cuando
estén dorados echamos los arándanos y
2 RACIONES
200 gr de champiñones
mezclamos. 2 dientes de ajo
1 rodaja de repollo
Repartimos los champiñones en un par 200 gr de alubias blancas cocidas
de platos y montamos nuestro buddha
200 gr de quinoa cocida
bowl colocando el resto de ingredientes 1 aguacate
por grupos (alubias, quinoa, repollo
Semillas de cáñamo
picado y aguacate). Regamos el plato con Medio limón
un poco de aceite de oliva, un chorrito de
2 cucharadas de veganesa
limón, sal y pimienta al gusto, añadimos 1 puñadito de arándanos deshidra-
una cucharada de veganesa (o mayonesea tados
si no eres vegano) y semillas de cáñamo.
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
 Picamos todas las verduras en juliana y
las sofreímos con un chorrito de aceite a
fuego muy alto removiendo todo el rato
(primero echamos el pimiento, después la
zanahoria, cebolla, jengibre, col, champi-
ñones y anacardos). Si tienes una sartén
tipo wok es la ideal, sino, puedes hacerlo
en sartén normal. Cuando las verduras
estén doradas bajamos el fuego, tapamos
y reservamos.

Cocemos la pasta al gusto, que quede al

dente para que no se apelmace. Una vez
hecha, escurrimos y la pasamos al wok,
añadimos un vaso generoso de salsa de
soja o tamari y mezclamos. Rociamos con
el zumo de limón, un poco de aceite de
oliva, salpimentamos al gusto y espolvo-
reamos las semillas de lino.

INGREDIENTES /
2 RACIONES

Pasta integral (200 gr)

2 pimientos verdes
1 zanahoria
1 cebolla
1 trozo de col
1 puñado de champiñones (4-5)
1 rodaja de jengibre rallado
1 puñado de anacardos
Aceite de oliva
Salsa de soja clara o tamari
Limón
Sal y pimienta
WOK DE PASTA Semillas de lino

ESTILO ORIENTAL RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

••••••• Para elaborar esta receta totalmente libre

de gluten debes usar salsa tamari en lugar
Este es un plato estrella para niños y mayores, perfecto para de salsa de soja y asegurarte de que la
hacerlo en familia con los más pequeños. Puedes usar cualquier pasta elegida no lo contenga.
tipo de pasta pero el resultado más top es con tallarines o fideos,
que no tienen por qué ser de trigo, una recomendación es uti-
lizar fideos de arroz, quedan riquísimos.

24
 ENSALADA DE
QUINOA Y
LENTEJAS
•••••••
Las ensaladas en las que incluímos una
parte de vegetales, otra de cereal y otra
de legumbres, además de diversos to-
ppings deliciosos, son una alternativa
genial cuando nos apetece algo frío
y lleno de nutrientes. Esta ensalada
es muy protéica y saludable. No te la
pierdas, es perfecta para los almuerzos y
las cenas.
25
Cortamos el tofu en tiras o cuadrados
(también podemos usar tiras de Heura),
INGREDIENTES/
lo embadurnamos con un poco de aceite,
2 RACIONES
sal y pimienta y horneamos a 180º du-
rante 20 minutos o hasta que esté dorado.
1 taza de quinoa cocida
1 taza de lentejas pardinas cocidas
Montamos nuestra ensalada con las tiras
1/2 taza de maíz cocido
1/2 taza de guisantes cocidos
horneadas y con el resto de ingredientes
1 rodaja de col picada
indicados, preparamos un aliño con
2 tazas de rúcula fresca
aceite de oliva, limón, jengibre rallado, sal
100 gr de tofu ahumado o Heura
y pimienta y regamos la ensalada antes de
Aceite de oliva
comer.
1 rodaja de jengibre
1/2 limón
Sal y pimienta
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
 Sofreímos los puerros bien lavados y
picados en una cazuela con un chorrito
de aceite. Pasados 4-5 minutos añadimos
la col y el apio picados y mantenemos
a fuego medio durante 6-7 minutos. A
continuación echamos los champiñones
laminados, las espinacas y el chorrito de
tamari. Removemos bien, vertemos el
caldo de verduras y dejamos que empiece
a burbujear para añadir los garbanzos
y las especias. Cuando todo coja sabor
incorporamos la quinoay mezclamos.

Servimos con semillas de girasol y germi-

nados de remolacha.

INGREDIENTES /
2 RACIONES

1 vaso de quinoa cocida

200 gr de garbanzos cocidos
1 puñado de espinacas
2 puerros
2 ramas de apio
1 puñado de champiñones
1 rodaja de col picada
1 taza de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen
1 chorrito de tamari
Cúrcuma, pimentón, pimienta y sal
1 puñadito de semillas de girasol crudas
GUISO DE QUINOA Germinados de remolacha u otra variedad
CON GARBANZOS RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

•••••••
Otro guiso reconfortante y muy sencillo de elaborar es éste con quinoa
y garbanzos, el sabor es intenso y podemos hacer variantes de aprove-
chamiento en función de las verduras que tengamos en la despensa para
darle un toque personal.

26
 Regamos los garbanzos cocidos con
aceite de oliva y el mix de especias
Garam Masala (si no tienes puedes usar
pimienta, comino, cayena y pimentón).
Mezclamos muy bien y repartirmos en
una fuente apta para horno. Horneamos
a 180º durante 20-25 minutos o hasta que
estén dorados y crujientes. Reservamos.

Cortamos el calabacín en tiras, la cala-

baza en dados y la cebolla en cuartos,
colocamos todo en una fuente, regamos
con aceite de oliva, sal y pimimienta y
horneamos a 180º durante 30 minutos.

Salteamos el arroz cocido con aceite de

oliva, ajo picado, nuez moscada, sal y
pimienta al gusto y antes de retirar de la
sartén lo mezclamos con 2 cucharadas de
levadura nutricional o queso parmesano
si no eres vegano.

Montamos nuestro plato con el arroz sal-

teado, las verduras asadas, los garbanzos
crujientes y rodajas de pepino.

INGREDIENTES /
2 RACIONES

200 gr de garbanzos cocidos

200 gr de arroz integral cocidos
1 diente de ajo
1 cebolla
1 rodaja de calabaza
1/2 calabacín
CRUNCHY 1 pepino

BUDDHA BOWL Levadura nutricional o queso parmesano

Sal y pimienta
Nuez moscada
••••••• 1 cucharada de de especias Garam Masala
Esta es la tercera y última propuesta de Buddha Bowl para el recetario. Aceite de oliva
Con una mezcla exótica y picantona de sabores, este plato sólo es apto RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
para paladares valientes. Además, el pepino crudo le aporta un toque
fresco que liga fenomenal con el resto de ingredientes.

27
 BULGUR AL
CURRY CON
VERDURAS
•••••••
En este plato la clave está en el sofrito,
realizado con verduras variadas y mucho
cariño para que el resultado final sea
delicioso. La textura y el sabor podría
recordarnos un poco al de la paella si
omitimos el curry, así que si no eres
muy fan de esta especia de origen hindú
puedes eliminarla de la receta y el plato
también será igualmente exquisito.
28
Primero hidratamos la soja en agua
caliente durante 10 minutos, escurrimos
INGREDIENTES /
y doramos en una sartén con un poco de
2 RACIONES
aceite de oliva, sal y pimienta. Si optas
por usar Heura omite la hidratación.
1 pimiento verde
1 cebolla morada
Reservamos. 1/2 berenjena
1/2 calabacín
Sofreímos el pimiento verde en trozos 100 gr de guisantes congelados
medianos en una cazuela o sartén, des- 100 gr de soja texturizada (o heura)
pués añadimos la cebolla cortada en gajos 4 cucharadas de salsa de soja
y cocinamos a fuego alto, hasta que estén 4 cucharadas de salsa de tomate
doraditas las verduras. A continuación concentrado
añadimos la berenjena y el calabacín en 1 cucharadita de curry en polvo
dados, la salsa de tomate y la salsa de soja 1 cucharadita de comino
y cocinamos otros diez minutos. Incorpo- Aceite de oliva
ramos el bulgur, los guisantes, salpimen- Sal y pimienta al gusto
tamos bien y removemos todo. Echamos 150 gr de bulgur/cuscús o mijo
agua hasta cubrir (preferiblemente Toppings: Aceitunas verdes, dukkah o
caliente, también podemos usar caldo avellanas
de verduras). Espolvoreamos el curry y
el comino y cocinamos durante 10-15 RECETA VEGANA
minutos. A mitad de cocción añadimos la
soja texturizada. Para hacer la versión sin gluten te
recomiendo que sustituyas el bulgur
Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 por mijo.
minutos y servimos calentito con aceitu-
nas, dukkah o avellanas picadas.
 Sofreímos el pimiento, el puerro y el apio
picados con aceite de oliva. Añadimos
los corazones de alcachofa, sal y pimien-
ta. Incorporamos después el alforfón, el
zumo de medio limón, mezclamos bien
y por último agregamos los azukis. Salpi-
mentamos nuevamente si es necesario y
servimos en un par de platos con tomate
troceado, orégano, hierbas frescas a elec-
ción, aceitunas, alcaparras y un chorro
extra de aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES /
2 RACIONES

200 gr de alforfón cocido (trigo sarraceno)

200 gr de azukis cocidos o alubias negras
100 gr de guisantes cocidos
4 corazones de alcachofa cocidos
1 puerro
1 rama de apio
1 pimiento verde
2 tomates maduros
Aceitunas
Alcaparras
Hierbas frescas (perejil, eneldo, albahaca)
Orégano
SALTEADO DE Aove
Sal y pimienta
ALFORFÓN CON VERDURAS Limón

••••••• RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

El alforfón, más conocido como trigo sarraceno, es uno de mis pseu-

docereales favoritos, me parece super digestivo, no contiene gluten y
además asombra su versatilidad en la cocina. No te pierdas este salteado
con alcachofas y azukis, es muy sencillo y queda espectacular.

29
 ZOODLES
CON SALSA
RAW DE TOMATE
•••••••
Los zoodles son espaguetis de cala-
bacín que habitualmente se preparan
en crudo para aprovecharnos de
todos sus nutrientes. Pero si prefieres
puedes optar por la versión caliente
y saltearlos previamente en la sartén
con un poco de aceite y sal. Se trata de
una propuesta muy ligera y agradable,
perfecta para cenar en noches cálidas.
30
Pasamos los calabacines por el spiralizer
(si no tienes una máquina para hacer
INGREDIENTES /
espirales de verduras puedes cortar los
2 RACIONES
calabacines con piel en tiras muy finas). 2 Calabacines
2 tomates maduros
Para hacer la salsa raw (cruda) tritura- 1/2 diente de ajo
mos los tomates con el ajo eliminado el Aceite de oliva vírgen extra
germen, sal al gusto y un buen chorro de Sal y pimienta
aceite de oliva. Orégano
Crocanti de almendras
Emplatamos y decoramos con orégano
seco y crocanti de almendras. Para hacer RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
el crocanti picamos las almendras y las
salteamos en la sartén hasta que estén
doradas.
 En una sartén o cazuela doramos el
pimiento picado, la cebolla y el tofu ahu-
mado en grumos durante 6-7 minutos. A
continuación incorporamos el arroz y los
guisantes. Salpimentamos y cocinamos
unos minutos.

Batimos los huevos con la nata de almen-

dras en un cuenco grande, salpimenta-
mos y vertemos el sofrito. Mezclamos
y echamos todo en un molde circular o
sartén apta para horno bien engrasada
(esto es importante para que no se pegue
la base de la tortilla). Añadimos cebollino
picado, queso feta desmenuzado, un poco
de orégano y horneamos a 180º durante
20-25 minutos, hasta que la frittata esté
firme y dorada.

Servimos caliente aunque, si nos sobran

porciones, podemos servila fría y tam-
bién está deliciosa.

INGREDIENTES

2 tazas de arroz negro cocido

1 taza de guisantes cocidos
1 cebolla morada
80 gr de tofu ahumado
1 pimiento verde
1 cucharada de ajo granulado
6 huevos eco
100 ml de nata de almendras
Queso feta
cebollino
orégano silvestre
Sal, pimienta y aceite de oliva

FRITTATA RECETA VEGETARIANA Y SIN GLUTEN

DE VERDURAS Para hacer tu frittata vegana sustituye los

huevos por esta mezcla:
•••••••
1/2 taza de harina de garbanzo
Las frittatas o tortillas al horno son perfectas cuando queremos hacer 1 cucharada de maicena
alguna receta de aprovechamiento con verduras o preparaciones que ya 100 ml de leche de soja/arroz
tenemos en la nevera (cereales cocidos o legumbres cocidas, etc) y dar- 1 cucharada de vinagre de manzana
les una segunda vida con otro aspecto totalmente diferente. Te propon- 1 pizca de sal
go esta combinación pero no tengas miedo de ser creativ@ y aprovecha 1 taza y media de agua
todo lo que tengas a mano para hacer la tuya, quedan divinas.

31
 BOLOÑESA
DE
CALABAZA
•••••••
La calabaza también es otro de los in-
gredientes más versátiles que conozco,
las posibilidades, tanto saladas como
dulces, son prácticamente infinitas.
Y esta boloñesa es una muestra de
ello. Gracias a la textura granulada
que obtenemos al procesarla, la salsa
resultante es perfecta para acompañar
nuestras pastas.
32
En una cazuela sofreímos los pimientos
y la calabaza picados muy finitos (yo
he usado procesador). Cocinamos 5-10
minutos removiendo todo el rato y añadi-
mos los ajos picados (he utilizado prensa
ajos para que suelten el jugo). Añadimos
las aceitunas picadas y la soja texturizada
que habremos remojado en agua caliente
al menos 15-20 minutos.
Trituramos los tomates crudos en pro-
cesador y los añadimos a la cazuela.
Dejamos que haga chupchup 10 minutos
y agregamos pimentón, sal y pimienta al
gusto.
Servimos con pasta a elección y decora-
mos con cebollino, orégano silvestre y
parmesano tradicional o alguna variedad
vegana a nuestro gusto.
INGREDIENTES /
4 RACIONES
1/2 calabaza cacahuete mediana
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 taza de soja texturizada hidratada
1 puñadito de aceitunas sin hueso
4-5 tomates muy maduros
2 cucharadas de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Pasta integral al gusto
Toppings: cebollino, orégano y par-
mesano clásico o vegano
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
Para realizar la versión sin gluten
asegúrate de que la pasta que elijas
no lo contenga.
 Para hacer el puré pelamos y cortamos
las patatas y las cocemos durante 20-25
minutos. Retiramos el agua de la cocción
(pero no la tiramos). Una vez cocidas,
añadimos sal, pimienta y nuez moscada,
un chorro generoso de aceite de oliva y
machacamos. Vamos a añadiendo poco
a poco caldo de la cocción hasta obtener
un puré denso y compacto (no cremoso
y suelto). Si te gusta, añade un chorrito
de leche de avena y un poco de levadu-
ra nutricional para un extra de sabor.
Reservamos.

Para el sofrito pochamos las cebollas,

añadimos los champiñones picados
y cuando estén hechos agregamos las
alubias. Incorporamos la salsa de tomate,
especiamos al gusto y cocinamos durante
10-15 minutos.

En una fuente grande ponemos una capa

abajo con todo el sofrito. Encima pone-
mos el puré y lo repartimos bien.

Decoramos con nata de almendras, le-

vadura nutricional, orégano y almendras
laminadas y horneamos a 180º durante
15-20 minutos.

INGREDIENTES / PURÉ

5 patatas grandes
1 cucharadita de nuez moscada molida
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de levadura nutricional
Agua de la cocción
1 chorrito de bebida vegetal
Aceite de oliva

INGREDIENTES / SOFRITO

PASTEL DE PATATA 1/2 kg de champiñones

Y CHAMPIÑONES 2 cebollas
200 gr de alubias negras cocidas
••••••• 2 tazas de salsa de tomate
Sal, orégano, pimienta
Siempre que comemos pastel de patata en casa tenemos la sensa- Aceite de oliva
ción de que estamos celebrando algo. Y ¿por qué no? ¿No basta
con festejar lo rica que está una receta que te encanta? Pues con TOPPINGS
este plato nos sucede esto mismo, que nos ponemos la mar de
contentos degustando esta mezcla de sabores. No te la pierdas Nata de almendras
porque te va a enamorar. Levadura nutricional
Almendras laminada

RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

33
 COCIDO
VEGETARIANO
•••••••
¿Existe algo más sencillo y reconfor-
tante que un buen plato de cocido?
La versión vegana de este estofado no
tiene nada que envidiarle al tradi-
cional y, además, es mucho más bajo
en calorías. Si te gustan los platos de
cuchara esta receta tiene que estar
en tu lista de básicos. Se trata de un
cocido exprés porque vamos a utilizar
los garbanzos previamente cocidos
para agilizar el tiempo de preparación.
34
Lavamos las verduras y las echamos en
una cazuela grande enteras o a mitades
INGREDIENTES /
6 RACIONES
(las patatas, el nabo y la zanahoria los
pelamos). Cubrimos con agua y ponemos 2 zanahorias
a fuego medio con un chorrito de aceite 3-4 patatas
de oliva y un par de cucharadas de sal. 1/3 repollo
1 rodaja de calabaza
Cocinamos a fuego medio-bajo al menos 2 ramas de apio con sus hojas
un par de horas, (hasta que el caldo coja 2 puerros
sustancia) y agregamos los garbanzos 1 puñadito de judías verdes
previamente cocidos. 1 nabo grande
1 cucharada de aove
Si el caldo reduce durante la cocción po- Sal al gusto
demos seguir añadiendo agua y salando Agua
a nuestro gusto. Una vez hecho el cocido 400 gr de garbanzos cocidos
apartamos un poco de caldo y cocemos Fideos sin gluten
los fideos en una cazuelita a parte.
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
Servimos al gusto, a mí me gusta servir-
me un cuenco con sopa y otro plato a
parte con los garbanzos y el resto de las
verduras. ¡Y no puede faltar una buena
hogaza de pan con o sin gluten!
*NOTA: el cocido está más rico y sustan-
cioso si lo hacemos la noche anterior.
 En una sartén doramos la cebolla picada,
cuando esté semi transparente agregamos
el brócoli picado (yo lo he pasado por el
procesador para obtener una consitencia
tipo cuscús), rehogamos unos minutos y
añadimos los dientes de ajo muy picados.
Removemos, regamos con el zumo de
medio limón, rallamos la rodaja de jengi-
bre y salpimentamos al gusto.

Pasamos este sofrito a un cuenco amplio

y dejamos que temple. Mezclamos con
el arroz cocido frío, añadimos el romero
fresco picado y batimos un poco con la
batidora de mano.

Formamos buñuelos de tamaño similar,

los rebozamos con harina de garbanzo
(puedes usar otra al gusto, o pan rallado)
y los doramos en la sartén con un chorri-
to de aceite de oliva, con la tapa puesta,
unos cinco minutos a fuego medio por
cada cara.

INGREDIENTES /
16 UNIDADES

2 cup de arroz integral cocido frío

1 brócoli mediano
1 cebolla
2 dientes de ajo
El zumo de medio limón
BUÑUELOS Una rodaja de jengibre fresco
Aceite de oliva
DE BRÓCOLI Y ARROZ Pimienta, sal y romero fresco al gusto
Harina de garbanzo para rebozar
•••••••
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
¿Alguna vez te ha sobrado arroz cocido y no has sabido qué hacer con
él? Pues aquí tienes una receta de aprovechamiento que puede con-
vertirse en una de tus predilectas para hacer buñuelos. Quedan super
tiernos y aromáticos, son un escándalo.

35
 ENSALADA CON Marinamos las barras de tempéh con un
aliño de zumo de limón, una cucharada
INGREDIENTES /

TEMPÉH de aceite de oliva, sal y pimienta durante

2 RACIONES

AL LIMÓN una hora. Doramos en la sartén y coloca-

mos en una ensaladera junto al resto de
100 gr de mijo o bulgur
4 barras de tempéh de garbanzos
ingredientes lavados y troceados. 2 tomates maduros
•••••••
1 pepino
Una ensalada ligera y saludable siempre Regamos la ensalada con un poco de 1 aguacate
es bienvenida en la mesa, sobre todo aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta 1 diente de ajo
por las noches a la hora de la cena. Esta y orégano. 1 limón
tiene un extra caliente y crunchy gracias Aceite de oliva virgen extra
a las barritas de tempéh marinadas al Orégano
limón. Si no quieres usar tempéh puedes 1 puñado de rúcula fresca
sutituir por tofu o por heura. Sal y pimienta

RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

Para la versión libre de gluten utili-

za el mijo cocido.

36
 En una sartén pochamos la cebolla y el
ajo. Cuando estén transparentes aña-
dimos el vino blanco y dejamos que
evapore el alcohol a fuego bajo. Echamos
un puñado de judías verdes cortadas,
las zanahorias en rodajas y las patatas
chascadas en cuartos. Salpimentamos y
espolvoreamos pimentón al gusto. Remo-
vemos.

Vertemos agua caliente hasta cubrir las

verduras, incorporamos 5-6 bolitas de
pimienta y una pizca de comino. Cuando
empiece a burbujear echamos los champi-
ñones enteros y los garbanzos ya cocidos.

Probamos por si necesita más sal o es-

pecias y, para espesar el caldo, añadimos
avena soluble.

Dejamos que haga chupchup 40 minutos

y listo. Puedes acompañar con arroz in-
tegral cocido y decorar con perejil fresco
picado.

INGREDIENTES /
2 RACIONES

1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 puñado de judías verdes
2 zanahorias
4 patatas
Sal, pimienta en grano y pimentón
Comino
ESTOFADO DE SETAS 150 gr de champiñones Portobello

Y VERDURAS 100 gr de garbanzos cocidos

3 cucharadas de avena soluble (opción con
gluten)
••••••• 1 taza de arroz integral cocido
Los champiñones son nuestros grandes aliados cuando se trata de Perejil fresco
elaborar estofados sabrosos y “con cuerpo”. En casa utilizamos mucho RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
los Portobello pero puedes usar cualquier variedad de champiñón o seta
que tengas en casa para esta preparación. Éste es, sin duda, otro de esos
platos reconfortantes que calientan cuerpo y mente en los días fríos.

37
 PASTA CON SALSA
DE CHAMPIÑONES
•••••••
Si ya has recorrido este recetario al com-
pleto, habrás descubierto que los platos
de pasta son mi perdición. Se pueden
hacer tantas variaciones que nunca me
canso de probar combinaciones nuevas.
Esta salsa de champiñones se parece
bastante a la carbonara pero en su ver-
sión vegana y es extra cremosa, perfecta
para unos macarrones de pasta integral
o de lentejas.
38
En una cazuela sofreímos las cebollas
picadas a fuego lento. Cuanto estén
INGREDIENTES /
pochadas añadimos los champiñones la-
minados y rehogamos a fuego medio con
4 RACIONES
500 gr de pasta integral al gusto
la tapa puesta hasta que estén blanditos. 2 cebollas moradas
Agregamos el vino blanco y seguimos 300 gr de champiñones
cocinando hasta que reduzca.
250 ml de nata vegetal
1/2 vasito de vino blanco (opcional)
Apartamos un poco de sofrito en un Aceite de oliva virgen extra
cuenco. El resto lo mezclamos con la nata
Sal y pimienta al gusto
en la cazuela y lo trituramos con la bati- Orégano
dora de mano. Salpimentamos al gusto y
servimos con los tropezones del sofrito RECETA VEGETARIANA
que hemos reservamos previamente y con Y SIN GLUTEN
orégano silvestre. Como topping extra po-
Para la versión sin gluten asegú-
demos rallar un poco de queso curado al rate de que la pasta elegida no lo
gusto o espolvorear levadura nutricional. contenga.
 En una cazuela sofreímos la cebolla y los ajos
muy picaditos con un chorro de aceite de oliva,
cuando estén pochados retiramos del fuego y
añadimos el pimentón. Mezclamos y echamos
las patatas chascadas.

Agregamos agua caliente hasta cubrir las

patatas, cocinamos 10 minutos a fuego medio,
añadimos los grelos y las espinacas y seguimos
cocinando 20 minutos más.

Por último echamos los garbanzos, salpimen-

tamos a nuestro gusto y cocinamos 10-15 minu-
tos. Dejamos que respose otros 10 minutos y el
guiso estaría listo para servir.

INGREDIENTES /
4 RACIONES

1 puñado de grelos lavados y cortados

1 puñado de espinacas lavadas y cortadas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de La Vera
5-6 patatas medianas
250 gr de garbanzos cocidos
Agua
Sal y pimienta al gusto

POTAJE DE
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

PATATAS CON GRELOS Si no te resulta fácil encontrar grelos puedes

sustituir por acelgas o por col rizada.

•••••••
Este estofado es uno de los más sencillos que encontrarás en el receta-
rio, pero igualmente sabroso y contundente, ideal para los días fríos de
invierno cuando necesitamos ingerir algo reconfortante. Con alubias
blancas también queda exquisito.

39
 PASTA CON
PESTO DE
MANZANA
•••••••
Los pestos siempre tendrán un
hueco irremplazable en mi corazón,
me encantan prácticamente en
todas sus versiones y formas. Esta
propuesta es muy refrescante gra-
cias al toque de manzana, perfecta
para combinar con pastas y ensala-
das, aunque también queda genial
como untable para tostas.
40
Ponemos todos los ingredientes en el
vaso de la batidora y procesamos hasta
obtener un pesto homogéneo y cremoso.
Mezclamos la salsa con nuestra pasta
elegida ya cocida y fría. Removemos bien
y servimos con canónigos, láminas de
aguacate, semillas de lino, otro chorrito
de aove y otro chorrito de limón.
INGREDIENTES
1 puñado de albahaca fresca
1 diente de ajo
50 gr de anacardos crudos
El zumo de medio limón
2 cucharadas de levadura nutri-
cional
4 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
1/2 manzana golden
1 pizca de sal rosa
1 chorrito de agua
Macarrones integrales
Toppings: canónigos, aguacate,
semillas de lino
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
Para la versión sin gluten asegúrate
de que la pasta de tu elección no
lo contenga. Si consumes lácteos,
una onza de queso pecorino para la
salsa pesto también queda genial.
 Sofreímos la cebolla y los ajos picados
en una sartén con un chorro de aceite.
Cuando estén medio hechos añadimos el
tofu finamente desmenuzado y especiado.
Sofreímos 10-15 minutos removiendo
cada rato. Añadimos la berenjena en
tacos pequeños. Pasados 10 minutos
incorporamos el pimentón y los tomates
cortados en dados. Diez minutos más y
echamos un chorrito de cava. Cocinamos
hasta que evapore el alcohol, echamos los
garganzos cocidos, removemos y volve-
mos a salpimentar si es necesario.

Por último añadimos los tacos de queso

vegano, revolvemos hasta que fundan y
servimos calentito con semillas de lino y
con espinacas frescas.

INGREDIENTES /
2 RACIONES

1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 berenjena
100 gr de tofu natural
Para especiar el tofu: 1/2 cdta de ajo en
polvo, 1/2 cdta de cebolla en polvo, sal y
pimienta y una pizca de nuez moscada
2 tomates maduros
Sal rosa, pimienta y pimentón de la Vera
1 chorrito de cava o vino blanco
Aceite de oliva
200 gr de garbanzos cocidos

GARBANZOS CON 100 gr de queso cheddar vegano en tacos

CRISPY TOFU Y QUESO RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

••••••• Si consumes lácteos puedes utilizar queso

cheddar tradicional o cualquier otro queso
¿Garbanzos con queso? ¡Sí, por favor! Este combo está
de tu gusto.
de auténtico vicio y además es muy fácil de preparar.
Otro plato sorprendente para comer legumbres de una
manera diferente.

41
 PATATAS
CON ALIOLI
VEGANA
•••••••
Las patatas alioli arrasan por donde
pasan, al menos cuando están cerca de
mí. Y desde que descubrí la versión ve-
gana siempre las preparo de esta manera.
Puede ser un entrante de lo más apeti-
toso o una guarnición para, por ejemplo,
unas setas al ajillo. De cualquiera de las
maneras están deliciosas.
42
Batimos el aceite, el ajo y la bebida vege-
tal hasta obtener una mezcla homogénea.
INGREDIENTES /
1 RACIÓN
A continuación agregamos el zumo de
limón y la sal y seguimos batiendo hasta
que quede espesa. 2 dientes de ajo
1 pizca de sal rosa
Si no ha quedado lo suficientemente 1 pizca de pimienta blanca en polvo
espesa para tu gusto, ves añadiendo 100 ml de aceite de oliva
50 ml de bebida de soja o arroz
pequeños chorritos de aceite mientras
1 cucharada de zumo de limón
sigues batiendo.
Perejil seco para decorar (tb se
puede usar fresco)
Mezclamos nuestra salsa alioli con
2 patatas cocidas
patatas cocidas (cortadas en cuartos o
picadas, según gusto) y servimos con
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
perejil y pimienta.
 Para hacer la masa brisa ponemos la harina y la man-
tequilla en un procesador de alimentos y procesamos
hasta obtener una textura granulada. Añadimos el
huevo entero y volvemos a procesar hasta que quede
todo ligado. Pasamos la masa a una encimera enha-
rinada, amasamos un poco con las manos y dejamos
reposar en la nevera durante una hora.

Mientras sofreímos la cebolla, el pimiento, el calabacín

y las aceitunas. A continuación añadimos el tomate,
cocinamos 5-10 minutos y agregamos la nata. Salpi-
mentamos a nuestro gusto.

Colocamos la masa brisa en el interior de un molde

circular (lo ideal es hornear primero la masa unos mi-
nutos) así que horneamos 5 minutos a 180º y sacamos
del horno. Rellenamos con el sofrito. Añadimos un
poco de queso en grumos, orégano y tomillo. Plega-
mos los bordes de la masa hacia dentro y horneamos
durante 20-25 minutos, hasta que los bordes empiecen
a dorarse. Dejamos que temple antes de servir.

*Si no tienes tiempo o ganas puedes utilizar una plan-

cha de masa brisa precocinada.

INGREDIENTES /
MASA BRISA

240 gr de harina integral

150 gr de mantequilla fría, en cubitos
1 huevo
1 pizca de sal

INGREDIENTES /
RELLENO

1/2 pimiento
1 cebolla morada
1/2 calabacín
COCA DE 1 puñadito de olivas negras sin hueso
VERDURAS 1 taza de salsa de tomate casera
1 taza de nata de almendras
••••••• 50 gr de queso fresco en grumos/feta/mozzarella
Sal, pimienta, orégano y tomillo
Si eres de los míos y sueles recurrir a las pizzas cuando tienes
un antojo, te invito a cambiarlas por las cocas caseras de vez RECETA VEGETARIANA

en cuando. Quedan deliciosas y pueden versionarse de mil

Para hacer la masa vegana sustituye la mantequilla
maneras, aunque esta propuesta es una de mis favoritas, espero
por margarina o aceite de coco, omite el huevo y añade
que te guste y que la disfrutes tanto como yo.
un poco más de agua y si eres celíaco asegúrate de usar
una harina que no contenga gluten.

43
 PATATAS Pelamos y cortamos en dados las patatas y el
boniato. Los regamos con aceite de oliva, sal y
INGREDIENTES /
PESTO
ASADAS CON pimienta y horneamos a 180º durante 40 minutos.

PESTO Y HUMMUS Colocamos en la bandeja del horno las barritas de

tempéh 15 minutos antes de sacar los tubérculos
1 puñado de albahaca fresca
80 gr de nueces de macadamia
asados. El zumo de media lima
••••••• 2 cucharadas de aceite de aove
Para hacer el pesto colocamos todos los ingre- Sal al gusto
En casa nunca faltan las patatas y,
dientes en el procesador de alimentos y tritura- 1 diente de ajo mediano
cuando es temporada, tampoco los bo-
mos hasta obtener un mezcla granulada. Para 1 chorrito de agua mineral
niatos. Estos tubérculos nos encantan en
hacer el hummus colocamos todos los ingredien-
todas sus formas, y en ensalada con un mix
tes en el procesador de alimentos y trituramos INGREDIENTES /
de pesto y de hummus el combo es genial,
hasta obtener una mezcla homogénea.
saciante y delicioso. Perfecto para cualquier HUMMUS
época del año.
Mezclamos las patatas y el boniato asados con el
300 gr de garbanzos cocidos
pesto y con el arroz cocido. Servimos en un par
1 diente de ajo
de platos con una ración de hummus y un poco
2 cucharadas de tahini crudo
de chucrut.
½ limón
1 cucharadita de pimentón
INGREDIENTES / Sal y pimienta
2 RACIONES Aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de agua mineral
2 patatas medianas
1 boniato RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
4 barritas de tempéh de garbanzos
Chucrut
6 cucharadas de pesto
Hummus
200 gr de arroz integral cocido

44
 En primer lugar ponemos a remojo los copos de avena en un
cuenco con la mitad de agua y un par de cucharadas de salsa
tamari. Removemos bien y dejamos que ablanden unos 10-15
minutos.

Pasamos todas nuestras verduras y el seitán por el procesa-

dor de alimentos de manera indivual (si no puedes picar con
cuchillo). En una sartén con un chorrito de aceite de oliva
sofreímos unos minutos la cebolla, a continuación añadimos
la zanahoria, después el seitán, el ajo y por último el brócoli.
Salpimentamos y retiramos del fuego.

Ahora procesaremos un poco los copos de avena remojados

para obtener una mezcla más homogénea. Pasamos a un cuen-
co amplio el sofrito y la avena, añadimos más sal, pimienta,
orégano y pimentón y vamos mezclando.

Incorporamos la harina de garbanzo poco a poco. La idea es

conseguir una masa moldeable pero no demasiado pastosa
o sólida. Dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos
y después formamos burgers y las doramos en la sartén 5-6
minutos por cada cara a fuego medio con una cucharada de
aceite de oliva.

Para hacer las patatas las lavamos muy bien con su piel, las
cortamos en gajos y las aliñamos con el resto de ingredientes.
Las colocamos en una bandeja de horno y horneamos durante
30-40 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Servimos las burgers con pan pita, rúcula, salsa de yogur y

pepino (para hacer la salsa batimos 2 rodajas de pepino con 3
cucharadas de yogur vegetal, 1/2 diente de ajo, 1 puñadito de
perejil, sal y pimienta) y acompañamos con patatas deluxe.

INGREDIENTES / 10 BURGERS

2 cup de copos de avena fuertes

2 cucharadas de salsa tamari
1/2 cup de harina de garbanzos
80 gr de seitán o de tofu
1 zanahoria grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
BURGERS DE AVENA 1/2 brócoli
Sal, pimienta, orégano y pimentón
CON PATATAS DELUXE Extras: rúcula, pan pita y salsa de pepino y yogur

••••••• INGREDIENTES / PATATAS DELUXE

Otro de nuestros almuerzos top son las pitas con burgers vegetales
caseras y una buena ración de patatas deluxe horneadas con muchas 2 patatas
especias. Las burgers son geniales para hacerlas en cantidad, congelar y Aceite de oliva
consumir cada vez que nos apetezcan. Sal y pimienta
Ajo y cebolla en polvo
Pan rallado (opcional)

RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

Si eres intolerante al gluten opta por el tofu en lugar del seitán y

utiliza un pan rallado que no lo contenga.

45
 SNA
CKS
Ha llegado la hora de los mini almuerzos o
snacks, en los que también incluyo desayunos y
meriendas, pequeñas dosis de energía pero no
menos importantes que las comidas principales.

•••••••
A continuación, voy a compartir contigo 15
recetas que ya se han convertido en básicas en
mi cocina y que no suelen faltar a primera hora
del día o a media tarde.

•••••••
Tostas, smoothies, bowls y diversos dulces
saludables te están esperando en las siguientes
páginas. ¡Vamos allá!

46
 Mi tostada estrella la preparo triturando
el tomate con el ajo y una pizca de sal.
Añado aceite de oliva sobre la hogaza
recién tostada, extiendo la crema de
tomate y decoro con láminas de aguacate
y semillas de cáñamo.

Para acompañar, un café con bebida de

vegetal dea vena y toque de canela.

INGREDIENTES

Hogaza de pan integral al gusto

Aguacate
1 tomate maduro
1/2 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal rosa
Semillas de cáñamo

RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

Si eres celíaco asegúrate de que el pan no

TOSTADA contenga gluten.
CON CAFÉ
•••••••
Sin lugar a dudas, este es uno de nuestros desayunos estrella. Lo pre-
pararamos con mucha frecuencia porque nos sienta genial y además es
muy nutritivo. Házte con una buena hogaza de pan integral y disfruta de
los pequeños y sencillos placeres de la vida.

47
 SMOOTHIE
BOWL DE
REMOLACHA
•••••••
La remolacha puede ser el ingrediente
perfecto para tu smoothie bowl porque
aporta un toque super colorido y
precioso y un montón de vitaminas
y nutrientes, entre ellos ácido fólico,
vitamina C y potasio, además de ser
un alimento con una alta carga de
antioxidantes.
48
Batimos el plátano, 3/4 de aguacate, la
naranja en trozos, las frambuesas y LA
INGREDIENTES /
remolacha hasta obtener una consistencia
2 RACIONES
cremosa. 1 plátano maduro congelado en rodajas
1 puñado de frambuesas congeladas
Servimos y decoramos con láminas de Media remolacha cocida o cruda
aguacate, granada, frutos rojos, polen y 1 aguacate maduro
semillas de cáñamo y chia. 1 naranja
Pepitas de granada
Yogur de coco (u otro al gusto)
Polen
Semillas de cáñamo
Semillas de chia
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
 Introducimos todos los ingrededientes en
el vaso de la batidora y procesamos hasta
obtener un licuado homogéneo. Podemos
rebajar con más o menos líquido hasta
dejar a nuestro gusto .

INGREDIENTES /
2 RACIONES

2 plátanos congelados
2-3 arbolitos de brócoli congelado
1 puñado de espinacas baby
2 cups de agua de coco muy fría
1 cucharadita de crema de almendras
1/2 aguacate
1 dátil

RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

SMOOTHIE
VERDE
•••••••
Si has visitado mi blog y mis redes ya sabrás que soy una adicta a los
smoothies matinales. Casi a diario preparo una variedad diferente con
ingredientes de temporada, y hoy quiero compartir contigo mi batido
verde favorito, el que preparo con más frecuencia tras muchos experi-
mentos y combinaciones previas.

49
 MOUSSE
DE CACAO
Y YOGUR
•••••••
Esta receta dulce es la que repito más
veces con mucha diferencia para los
postres y para las meriendas en las
que nos apetece algo chocolateado. Es
super sencilla y absolutamente adictiva.
Guárdatela porque seguro que se va a
convertir en uno de tus básicos.
50
Derretimos el chocolate al baño Ma-
ría, añadimos la vainilla y dejamos que
temple unos minutos. Mezclamos con
el yogur, con el cacao en polvo y con el
endulzante. Refrigeramos al menos un
par de horas para que la mousse coja
cuerpo y servimos bien frío con almen-
dras laminadas.
INGREDIENTES /
2 RACIONES
2 yogures de almendras
2 cucharadas de cacao en polvo
6 onzas de chocolate negro
2 gotas de esencia de vainilla
2 cucharaditas de sirope de agave
Topping: almendras laminadas
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
Si consumes lácteos el yogur griego
también va genial en esta receta y puedes
adaptarla con el endulzante que suelas
consumir habitualmente.
 Picamos el chocolate, lo derretimos al
baño María y dejamos que temple (re-
servamos 3 onzas chocolate picado para
después).

Mientras, mezclamos todos los ingre-

dientes secos (harinas, levadura, panela,
sal, cacao en polvo) en un cuenco amplio
y removemos. Vertemos en el cuenco la
leche, el aceite y el chocolate y mezclamos
con una cuchara de madera. Espolvo-
reamos la vainilla en polvo. Por último
echamos los tropezones de chocolate y
las nueces.

Precalentamos el horno a 170º, engra-

samos un molde rectangular de 15x20
cm aproximádamente y lo forramos con
papel vegetal. Vertemos la masa, deco-
ramos con medias nueces y horneamos
20-25 minutos.

A mitad del horneado puedes cubrir el

bizcocho con papel vegetal para que no
se dore demasiado. El tiempo de cocción
dependerá de cómo te guste el brownie,
puedes hornearlo menos tiempo para que
quede húmedo o alargar la cocción para
que se asemeje más a la miga del bizco-
cho tradicional.

INGREDIENTES

45 ml de aceite de coco
200 gr de chocolate puro sin azúcar
120 gr de harina de espelta
50 gr de harina de almendra
1 cucharadita de levadura
BROWNIE 3 cucharadas de cacao en polvo
170 gr de panela o azúcar de coco
VEGANO 1 pizca de sal marina
1 cucharadita de vainilla en polvo
••••••• 250 ml de leche de almendras
1 puñado de nueces
Si hay algún dulce del que me debería proclamar fanática el
brownie se lleva la palma. Y desde que descubrí la combi- RECETA VEGANA

nación perfecta para veganizarlo siempre lo preparo de esta Para hacer la versión sin gluten puedes
manera. Queda delicioso y además es facilísimo, el capri- sutituir la harina de espelta por harina de
cho chocolateado por excelencia en casa. trigo sarraceno.

51
 MI PORRIDGE
FAVORITO
DEL MUNDO
•••••••
He probado infinitas combinaciones
para hacer las famosas gachas de avena
mañaneras. Debo reconocer que soy
una ‘porridge adicta’ y, después de
mucho probar, la receta que comparto
a continuación es mi favorita, por su
cremosidad y por el sabor resultante de
la mezcla de estos ingredientes.
52
Vertemos la bebida de avellanas en un
cazo, cuando esté caliente añadimos el
jengibre rallado y medio platano en roda-
jas. Cocemos durante cinco minutos y
echamos los copos de avena. Removemos
suavemente durante 2-3 minutos y antes
de retirar del fuego agregamos la ralla-
dura de naranja.
Cortamos la otra mitad del plátano en
rodajas y las salteamos en una sartén con
unas gotas de aceite de coco junto con los
arándanos. Antes de retirar, echamos el
cardamomo recién molido.
Servimos las gachas calientes en dos
cuencos y decoramos con el plátano y
los arándanos salteados, con una onza
de chocolate, una cucharada de crema de
cacahuete o compota de manzana, ave-
llanas y semillas de cáñamo.
INGREDIENTES /
2 RACIONES
500 ml de bebida de avellanas
125 gr de copos de avena suaves
2-3 onzas de chocolate negro
1 plátano maduro
80 gr de arándanos frescos
1 cucharadita de cardamomo molido
Ralladura de naranja
1 cucharadita de jengibre rallado
Semillas de cáñamo
Avellanas tostadas
1/2 cucharadita de aceite de coco
2 cucharadas de crema de cacahuete o
compota de manzana
RECETA VEGANA
Para la versión sin gluten asegúrate de
usar copos de avena que no lo conten-
gan. Si no tienes bebida de avellanas
puedes utilizar cualquier otra de tu
gusto.
 En un bol mezclamos los ingredientes secos. En otro re-
cipiente mezclamos los ingredientes húmedos y cuando
obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol
de los secos. Mezclamos suavemente con ayuda de una
espátula de silicona o cuchara de madera y por último
agregamos las nueces y el chocolate bien picados.

Precalentamos el horno a 170º C con calor por arriba

y abajo y engrasamos nuestros moldes con un poco de
aceite de coco. Vamos repartiendo masa en las cavidades,
decoramos con un poco más de crocanti de chocolate y
nueces y horneamos entre 10-13 minutos. Sacamos del
horno y dejamos que templen unos minutos antes de
desenmoldar.

Para hacer el smoothie simplemente debemos colocar

todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar
hasta obtener un licuado homogéneo.

INGREDIENTES SECOS /
MUFFINS

180 gr de harina de trigo sarraceno

60 gr de harina de almendra
60 gr de coco rallado
1 cucharada de levadura
1 pizca de sal rosa
1 cucharadita de canela en polvo

INGREDIENTES HÚMED OS /
MUFFINS

325 ml leche de almendras (u otra vegetal al gusto)

80 ml de sirope de agave
2 cucharadas de aceite de coco o de oliva
1 manzana dulce

TOPPINGS / MUFFINS

4-5 onzas de chocolate negro picado

MUFFINS Anacardos picados

Y CÚRCUMA SMOOTHIE INGREDIENTES /

••••••• SMO OTHIE

Unos sencillos y deliciosos muffins veganos, acompañados de un 1 manzana,

smoothie mañanero, te van alegrar el día y además te van a cargar 1/2 calabacín
las pilas con mucha energía de la buena. Este desayuno me encanta 1 rodaja de jengibre
prepararlo los fines de semana, cuando tengo más tiempo y me puedo 1 cucharada de cúrcuma en polvo
homenajear con un capricho saludable. 1 dátil medjoul sin hueso
500 ml de agua o agua de coco

RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

53
 PINK
SMOOTHIE
BOWL
•••••••
Los smoothie bowls me parecen la
alternativa perfecta para consumir
diferentes frutas y vegetales de una
manera apetecible y muy resultona.
Uno de mis trucos es introducir algu-
nos ingredientes previamente conge-
lados en la batidora para obtener una
textura cremosa parecida al helado o
sorbete. Son muy refrescantes, ideales
para cargar pilas en las calurosas
mañanas de verano.
54
Colocamos todos los ingredientes en el
procesador de alimentos o en la batidora
INGREDIENTES /
y procesamos hasta obtener un licuado 2 RACIONES
homogéneo de textura densa.
2 plátanos congelados en rodajas
1 puñado de mix de frutas del bosque
Repartimos en un par de cuencos y
servimos con toppings al gusto. Puedes
congeladas (100 gr aprox)
2 arbolitos de coliflor cocida congelada
decorar con todo tipo de ingredientes ex-
2 cucharadas de anacardos remojados
tra, como frutos secos, cereales, granolas,
1 manzana golden
tropezones de frutas, semillas, especias,
2 cucharadas de cacao crudo en polvo
etc. En esta imagen hemos optado por un
1 vaso de bebida vegetal al gusto
smoothie muy sencillo aderezado con un
puñadito de frutos rojos y coco rallado.
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
 Lavamos muy bien las fresas y las colo-
camos en el vaso de la batidora junto al
resto de ingredientes. Procesamos hasta
obtener un licuado homogéneo y servi-
mos frío.

Para esta receta suelo usar el plátano

en rodajas previamente congelado para
aportarle un toque más refrescante, pero
si lo prefieres puedes usar la fruta del
tiempo.

INGREDIENTES /
2 RACIONES

4-5 fresones (o 100 gr de frambuesas)

1 plátano maduro congelado
300 ml de bebida de almendras
4-5 hojas de menta

RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

BATIDO DE
MEDIA TARDE
•••••••
Este batido lo menciono con especial cariño porque me recuerda a mi
infancia, cuando mi padre nos lo preparaba a mí y a mis hermanas para
merendar. La combinación de ingredientes es muy tradicional, con un
toque personal para no perder el espíritu innovador pero casi igual que
el de mi querida madre.

55
 TOSTAS
DE NUTELLA
CASERA Y FRESAS
•••••••
Hace mucho tiempo que me proclamé
adicta absoluta al cacao, de hecho, creo
que no podría vivir sin él. Y en uno de
mis muchos impulsos por pegarme el
atracón con este delicioso ingrediente,
descubrí una combinación cósmica
para crear mi propia crema de cacao y
avellanas y no recurrir a las propuestas
envasadas con mucho más azúcar e
ingredientes de poca confianza. Esta
es 100% natural, perfecta para untar
en tostas, galletas, para el porridge o
cualquier otra cosa que se nos ocurra.
56
El primer paso es tostar las avellanas (si
las has comprado crudas). Precalienta el
horno a 180º. Rompe las cáscaras de las
avellanas (pero no la piel) y colócalas en
una bandeja de horno bien esparcidas
sin que lleguen a tocarse unas con otras.
Introduce la bandeja en el horno durante
20 minutos, pasado este tiempo dales
la vuelta ayudándote con un guante de
horno o una cuchara y hornea 5 minutos
más. Retira del horno y déjalas enfriar,
quítales las piel y ya estarán listas para su
uso.
Echa las avellanas tostadas en la picadora
y comienza a picar hasta conseguir una
masa de consistencia mantecosa. Prime-
ro verás cómo se convierten en polvo y
seguidamente las avellanas empezarán a
soltar su aceite natural, pero para llegar
a este punto tendrás que tener paciencia
y picar durante al menos 10 minutos
(dependerá de la potencia de tu picado-
ra). Es el momento de incorporar la sal, el
cacao, el endulzante líquido y la bebida de
almendras. Sigue batiendo hasta que se
mezclen todos los ingredientes y prueba
la crema para comprobar el sabor (yo
aconsejo empezar con poco endulzante y
poca leche y, si es necesario, ir añadiendo
en una segunda tanda si quieres que el re-
sultado sea más dulce y menos compacto).
Una vez conseguida la consistencia de-
seada introduce la crema en un recipiente
hermético y consume en 15 días.
Para hacer las tostas simplemente tosta-
mos rebanadas de pan al gusto, untamos
nuestra nutella, cortamos unas fresas en
rodajas y decoramos con un poco de siro-
pe de agave y coco rallado.
INGREDIENTES
150 gr de avellanas crudas
4-5 cucharadas de cacao puro en polvo
2 cucharadas de sirope de agave o miel
1 pizca de sal rosa
4 cucharadas de bebida de almendras
Toppings: hogaza de pan sin gluten, fresas,
sirope de agave, coco rallado
RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
Si no encuentras las avellanas crudas pue-
des utilizarlas directamente tostadas, pero
sin sal preferiblemente. El endulzante tam-
bién puede adaptarse por otro de tu gusto,
y la bebida vegetal exactamente igual.
 En un bol mezclamos los ingredientes secos.
En otro recipiente mezclamos los ingre-
dientes húmedos (menos los arándanos) y
cuando obtengamos una mezcla homogénea
la pasamos al bol de los secos.

Mezclamos suavemente con ayuda de una

espátula de silicona o cuchara de madera
y por último agregamos los arándanos.
Precalentamos el horno a 170º con calor por
arriba y abajo y engrasamos nuestros mol-
des con un poco de aceite de coco. Vamos
repartiendo masa en las cavidades, decora-
mos con el coco en escamas y horneamos
entre 10-13 minutos. Con estas cantidades
obtenemos seis muffins.

Sacamos del horno y dejamos que templen

unos minutos antes de desenmoldar.
Recomiendo guardar en la nevera para una
conservación más óptima y consumir en los
siguientes 2-3 días.

INGREDIENTES SECOS

1 cup de harina de trigo sarraceno

1 cup de harina de almendra
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal rosa del Himalaya
1 cucharadita de vainilla en polvo

INGREDIENTES SECOS

1 cup de leche de avena

1/3 cup de sirope de arce

MUFFINS 2 cucharadas soperas de aceite de coco/oliva

1 puñado de cerezas maduras deshuesadas
DE ARÁNDANOS 1 puñado de arándanos frescos

••••••• TOPPINGS
Los muffins de arándanos, junto con los de chocolate, son de mis favori- Escamas de coco
tos, pero si además añadimos un toque de cerezas cuando están de tem-
porada, el resultado es un delirio. Quedan muy densos y con muchos RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
tropezones húmedos que querrás comer una y otra vez.

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 PUDIN
DE TRIGO
SARRACENO
•••••••
Si te cuesta incluir cereales y granos en
tu día a día, los pudins son la alternati-
va perfecta para camuflarlos y disfrutar
de un dulce saludable. El pudin de
trigo sarraceno es habitual en casa y la
receta que te muestro a continuación es
la que preparo con más frecuencia.
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Ponemos a remojo los copos de trigo sa-
rraceno en agua caliente al menos un
INGREDIENTES /
par de horas antes de su uso, lo ideal es
2 RACIONES
hidratarlos la noche anterior. Una vez
hidratados, los pasamos a un colador y
150 gr de trigo sarraceno hidratado
2 plátanos grandes maduros
los enjuagamos bajo el grifo. 1 cucharadita de sirope de agave
1 cucharada de semillas de cáñamo
Batimos todos los ingredientes en el vaso 2 cucharadas de cacao puro en polvo
de la batidora hasta conseguir una crema 1 chorrito de leche vegetal al gusto
densa y servimos con nuestros toppings
favoritos. En la foto hemos decorado con RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
chocolate picado y con rodajas de breva.
Te aconsejo utilizar el plátano previa-
mente congelado y cortado en rodajas
para que el pudin esté fresquito, o refri-
gerarlo en el congelador unos 30 minutos
antes de servirlo.
*Nota: tu batidora debe ser potente
porque si no puede estropearse con los
copos de trigo sarraceno, recomiendo al
menos una de 800 watios.
 En primer lugar calentamos el agua en una
cazuela, cuando rompa a hervir bajamos el
fuego y añadimos las especias y las hojas de
té (si no tienes té a granel puedes usar dos o
tres bolsitas) y dejamos que infusionen con
el agua cinco minutos.

En otro cazo calentamos la bebida de

almendras sin que llegue a hervir y batimos
para conseguir una textura espumosa.

Servimos el té en un par de tazas, agrega-

mos la leche y decoramos con cacao en
polvo o con canela.

INGREDIENTES /
2 TAZAS

1 rama de canela
1/2 cucharadita de pimienta en grano molida
1/2 anís estrellado
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 clavos de olor
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharada de té negro o rooibos
150 ml de agua
150 ml de bebida de almendras o soja
Cacao en polvo

RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

CHAI
LATTE
•••••••
El chai latte es mi bebida caliente favorita después del café y el té verde.
Me fascina el sabor de esta mezcla de té y especias, y si lo preparamos
casero el deleite se multiplica por mil, sobre todo si utilizamos las espe-
cias recién molidas para que desprendan todo su aroma.
Llevo una temporada utilizando el rooibos en lugar del té negro cuando
no quiero consumir teína y queda delicioso, además el topping de cacao
le da un punto chocolateado super rico.

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 ACAÍ
BOWL
CON SANDÍA
•••••••
Si nunca te has preparado un açaí
bowl ya estás tardando. Este desayuno
está cargado de nutrientes, te va apor-
tar mucha energía y además vas a be-
neficiarte de todas propiedades del
açaí berry, una baya procedente de
Brasil parecida a los arándanos que
está considerada como un superali-
mento por su potente poder antioxi-
dante y su alto contenido en calcio,
proteínas y fibra (entre otras muchas
cosas). Además nos va a ayudar a
mantener fuerte nuestro sistema
inmunológico y a prevenir enferme-
dades cardiovasculares, toda una joya
¿no crees?
60
Encontrar el fruto fresco en muchos
países es casi misión imposible, así que
INGREDIENTES /
puedes utilizarlo deshidratado en polvo,
2 RACIONES
que además dura mucho tiempo y se
incorpora de manera fácil y rápida en
3 plátanos congelados
1 rodaja de sandía congelada
muchas preparaciones. Igualmente, si 1/2 remolacha
encuentras el fruto o la pulpa congelada 1/3 cup de leche de coco
disfrutarás de la textura original de esta Toppings: coco deshidratado, polen,
deliciosa receta. semillas de chia, frambuesas y sandía
2 cucharadas soperas de açaí en polvo o
Colocamos todos los ingredientes en el 100 gr de pulpa de açaí
procesador de alimentos (menos los top-
pings para decorar) y procesamos hasta RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN
conseguir una crema densa.
Colocamos la mezcla resultante en un par
de cuencos y decoramos al gusto con los
toppings.
 En el vaso de la batidora batimos la roda-
ja de piña, el mango, los dátiles sin hueso
y la taza de leche de coco. Guardamos
en la nevera al menos una hora para que
coja cuerpo y cuaje un poco.

En el procesador de alimentos picamos

los pistachos, las bayas de Goji y las ave-
llanas con el aceite de coco.

Servimos la picada de pistachos en jarri-

tas, ponemos unos granos de granada y
nuestra crema de piña y mango.

INGREDIENTES /
2 RACIONES

1 rodaja de piña
1/2 mango o melocotón
2 dátiles sin hueso
1 taza de leche de coco tipo thai (espesa)
4 cucharadas de pistachos crudos
2 cucharadas de bayas de Goji
3 cucharadas de avellanas
1 cucharadita de aceite de coco
Topping: granada

RECETA VEGANA Y SIN GLUTEN

JARRITA DE
PIÑA Y PISTACHOS
•••••••
Si te gustan los sabores a frutas tropicales este dulce saludable va a ser
tu favorito del recetario. La textura suave de las frutas, en contraste con
el crocanti de pistachos y bayas de Goji conforman un combo de diez.
En casa nos gusta tomarlo como postre y nos resulta muy digestivo y
agradable para una buena sobremesa.

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