Helados veganos

MUY TOP
Tus favoritos de siempre,
ahora 100% vegetales
 Índice de recetas
Introducción ................................................................................................ 1

Polos deliciosos ............................................................................................................ 2

- Choco crema ........................................................................................ 2

- Vainilla cookies .................................................................................... 5
- Tripl e chocolate ................................................................................... 7
- Caramelo salado ................................................................................. 9

Sandwiches alucinantes ............................................................................... 11

- Yogur de vainilla ................................................................................................................ 11

- Praliné de avellanas ........................................................................................................ 14
- Vainilla y crema de cacahuetes ................................................................................. 17
- Clásico de nata ................................................................................................................ 20

Cortes impresionantes ................................................................................ 22

- Fresas con nata ................................................................................................................ 22

- La Señora Comtessa ...................................................................................................... 25
- Vainilla con chocolate ................................................................................................... 27
- Frutal Andaluz .................................................................................................................. 29

Copas disfrutonas ...................................................................................... 31

- Vamos a pitufar ............................................................................................................... 31

- Queremos matcha, matcha ....................................................................................... 34
- El señor Banana Split ..................................................................................................... 36

Empresas amigas y descuentos ..................................................................................... 39

Redes sociales y contacto .......................................................................... 41
 No olvides descargarte mi
EBOOK GRATIS
de recetas veganas en:
veganeando.com/ebookgratis
 Introducción
Hola, soy Míriam Fabà,

¡Gracias por adquirir mi ebook de helados veganos MUY TOP!

Me hace mucha ilusión que lo tengas en tus manos, después del currazo del ebook del
año pasado pensaba que no podría superarme, pero nada más lejos de la realidad, te
van a flipar las recetas que incluye este nuevo traba jo.

Me hace muy feliz que hayas depositado tu confianza en él, es muy importante para mí
crear contenido que te sea útil, de calidad, que te ayude y facilite el día a día. Espero que
lo disfrutes tanto como yo preparándolo y ojalá te encanten todas las recetas.

A lo largo de estas páginas te voy a enseñar todo tipo de helados que, a simple vista,
pueden parecer muy complicados pero que, con las explicaciones, trucos y consejos
que te doy, te serán fáciles de elaborar. Polos deliciosos, sandwiches alucinantes, cortes
impresionantes y copas disfrutonas… La sorpresa al degustarlos y la reacción de tus co-
mensales ¡están aseguradas!

Con este ebook tienes garantizados unos postres y snacks refrescantes, que además
de hidratarte te estarán nutriendo y, de la forma más caprichosa añadirás recetas 100%
vegetales a tu alimentación, aptas para todos los públicos y muy versátiles que podrás
personalizar a tu gusto y antojo.

Prueba las recetas y juega con los ingredientes, ¡aquí está permitido!
De todo corazón deseo que este contenido que he creado para ti se convierta en un
indispensable, te acompañe durante la época más calurosa del año y, cuando vuelva el
frío, recuerdes esos días de calor con una sonrisa imaginándote degustando unos de los
#lechuhelados.

Finalmente quiero agradecer la colaboración de mis empresas amigas: Boreal Chocola-

tier, Conasi, Ecomuesli, Flor de Doñana y La Finestra Sul Cielo que me hayan facilitado
desinteresadamente sus utensilios e ingredientes para elaborar los helados que encon-
trarás a continuación.

Por si te sirve de ayuda he incluido una sección al final de este ebook con los productos
concretos utilizados en las recetas y, además, unos descuentos en sus tiendas online para
que puedas probarlos a un precio reducido.

Ahora sí, empezamos… ¡feliz verano, lechu! :)

Con todo mi cariño,

Míriam Fabà

1
 Polos deliciosos
Todas las recetas son para 4 unidades.
Si quieres más, dobla la cantidad de ingredientes.

CHOCO CREMA
Las galletas oreo fueron mis favoritas hasta que dejé de consumir galletas industriales,
un día las volví a probar y no tenían nada que ver con el recuerdo que yo tenía… ¡Ai, la
palatalabilidad!

Actualmente hay opciones menos procesadas y libres de aceite de palma que nos per-
miten elaborar heladitos como estos.

2
 I NG R E DI E NT E S
• 30g anacardos crudos
• 100ml leche de coco
• 1 pizca de sal
• 10 ml sirope de agave (opcional)
• 25g galletas de choco crema
• 200g chocolate blanco
• 1 galleta sin la crema
ELABORACIÓN
Remoja los anacardos en agua hasta
que estén blandos, unas 8 horas
Escúrrelos e incorpóralos a la batidora
Añade la leche de coco bien mezclada,
que no tenga grumos
Agrega la pizca de sal y, si quieres extra
de dulzor, el sirope
Tritura hasta obtener una crema fina y
uniforme
Pica las galletas hasta obtener trozos
pequeños y mézclalos en la crema
Coloca la punta de los palillos en el
molde, para tapar el agujero y evitar
que se escape el líquido
Rellena con cuidado, dale unos golpe-
citos al molde para liberar las posibles
burbujitas que contenga
Finalmente introduce el palillo hasta un
poco más del centro del molde
Congela el molde dentro de un reci-
piente de cristal cerrado o tápalo con
una bolsa o film para que no quede en
contacto con el oxígeno, así evitarás
que se forme una capa oscura encima
de los helados
3
Pasadas unas 8 horas ya puedes des-
moldarlos, asegúrate antes de tener la
galletita picada y el chocolate derreti-
do o se van a deshacer
Separa la crema de una galleta y píca-
la finamente hasta obtener trozos muy
pequeños, casi polvo
Derrite el chocolate blanco al baño ma-
ría y colócalo en un vaso alto y fino,
que el helado quepa dentro por com-
pleto, así te aseguras que la cobertura
es uniforme
Introduce el helado dentro del choco-
late derretido y mantenlo en vertical
unos segundos, hasta que no gotee
Rápidamente espolvorea la galleta pi-
cada por encima de la cobertura para
decorar el helado
Deja secar la cobertura pinchando el
palillo del helado en uno de los cua-
drados de una rejilla de enfriado, para
que se mantenga de pie, no se lastime
y quede bien crujiente
Repite con el resto de helados y guár-
dalos en el congelador dentro de un re-
cipiente de cristal cerrado, para que no
se rompan ni se estropeen
LECHUCONSEJOS

- Se conservan durante muchos meses pero, con el tiempo, van perdiendo sa-
bor, no los dejes olvidados en el congelador, ¡disfrútalos! ;)

- Si quieres un helado incluso más cremoso separa toda la crema de las galle-
tas y tritúrala junto al resto de ingredientes del relleno. Deja las galletas para
añadirlas al final y el relleno seguirá teniendo puntos crujientes.

4
 VAINILLA COOKIES
A estas galletas recurría cuando me apetecía un bocado dulce y crujiente, dejé de con-
sumirlas por el mismo motivo que las oreo pero a día de hoy contamos con una versión
sana y artesanal como la que te muestro a continuación. ¡Así da gusto darse un capri-
cho bien fresquito!

I NG R E DI E NT E S

• 30g anacardos crudos

• 100ml bebida de arroz
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• 10ml sirope de agave (opcional)
• 25g galletas con virutas de chocolate
negro
• 200g chocolate con leche

5
 ELABORACIÓN

Remoja los anacardos en agua hasta una bolsa o film para que no quede en
que estén blandos, unas 8 horas contacto con el oxígeno, así evitarás
que se forme una capa oscura encima
Escúrrelos e incorpóralos a la batidora de los helados

Añade la bebida de arroz Pasadas unas 8 horas ya puedes des-

Agrega la pizca de sal, la vainilla, la cúr-
cuma y, si quieres extra de dulzor, el si-
rope
Tritura hasta obtener una crema fina y
uniforme
Pica las galletas hasta obtener trozos
pequeños y mézclalos en la crema
Coloca la punta de los palillos en el
molde, para tapar el agujero y evitar
que se escape el líquido
Rellena con cuidado, dale unos golpe-
citos al molde para liberar las posibles
burbujitas que contenga
Finalmente introduce el palillo hasta un
poco más del centro del molde
Congela el molde dentro de un reci-
piente de cristal cerrado o tápalo con
moldarlos, asegúrate de tener el cho-
colate derretido antes o se van a des-
hacer
Derrite el chocolate con leche al baño
maría y colócalo en un vaso alto y fino,
que el helado quepa dentro por com-
pleto, así te aseguras que la cobertura
es uniforme
Introduce el helado dentro del choco-
late derretido y mantenlo en vertical
unos segundos, hasta que no gotee
Deja secar la cobertura pinchando el
palillo del helado en uno de los cua-
drados de una rejilla de enfriado, para
que se mantenga de pie, no se lastime
y quede bien crujiente
Repite con el resto de helados y guár-
dalos en el congelador dentro de un re-
cipiente de cristal cerrado, para que no
se rompan ni se estropeen

LECHUCONSEJOS

- Mucho cuidado con la cúrcuma, va subiendo de color a medida que se hidra-

ta en el líquido, empieza añadiendo poca y si, pasados 5 minutos, quieres más
tonalidad amarilla, agrega un poco más.

- El sirope es opcional ya que la bebida de arroz es la más naturalmente dulce

que hay en el mercado, a justa el dulzor al que esté adaptado tu paladar.

6
 TRIPLE CHOCOLATE
Si eres amante del cacao este helado te encantará, de hecho te costará comer solo
uno… pero si lo prefieres con menos chocolate, puedes omitir la cobertura y reducir o
eliminar por completo las virutas de cacao. ¡Aquí hay versiones para todos los gustos!

I NG R E DI E NT E S

• 30g anacardos crudos

• 100ml leche de coco
• 1 pizca de sal
• 5g cacao puro en polvo
• 20ml sirope agave
• 15g virutas de cacao crudo
• 150g chocolate negro

7
 ELABORACIÓN

Remoja los anacardos en agua hasta
que estén blandos, unas 8 horas
Escúrrelos e incorpóralos a la batidora
Añade la leche de coco, mezclada, que
no tenga grumos
Agrega la pizca de sal, el cacao y el si-
rope de agave
Tritura hasta obtener una crema fina y
uniforme
Introduce las virutas de cacao crudo y
mezcla para que queden bien integra-
das en la mezcla
Coloca la punta de los palillos en el
molde, para tapar el agujero y evitar
que se escape el líquido
Rellena con cuidado, dale unos golpe-
citos al molde para liberar las posibles
burbujitas que contenga
piente de cristal cerrado o tápalo con
una bolsa o film para que no quede en
contacto con el oxígeno, así evitarás
que se forme una capa oscura encima
de los helados
Pasadas unas 8 horas ya puedes des-
moldarlos, asegúrate de tener el choco-
late derretido antes o se van a deshacer
Derrite el chocolate negro al baño ma-
ría y colócalo en un vaso alto y fino, que
el helado quepa dentro por completo,
así te aseguras que la cobertura es uni-
forme
Introduce el helado dentro del chocola-
te derretido y mantenlo en vertical unos
segundos, hasta que no gotee
Deja secar la cobertura pinchando el
palillo del helado en uno de los cua-
drados de una rejilla de enfriado, para
que se mantenga de pie, no se lastime
y quede bien crujiente

Finalmente introduce el palillo hasta un Repite con el resto de helados y guár-

poco más del centro del molde dalos en el congelador dentro de un re-
cipiente de cristal cerrado, para que no
Congela el molde dentro de un reci- se rompan ni se estropeen

LECHUCONSEJOS

- Probablemente te sobre chocolate derretido, lo puedes conservar en un bote

de cristal para reutilizarlo más adelante o puedes mezclarlo con frutos secos,
semillas… y hacer unas rocas chocolateadas o “cutre bombones”, como los lla-
mo yo.

- Si prefieres el relleno suave y la cobertura crujiente, mezcla las virutas de

cacao en el chocolate derretido o espárcelas por encima mientras se seca la
cobertura.

8
 CARAMELO SALADO
Cuando noto el punto de sal en una receta dulce no puedo evitar soltar un ¡mmm… bru-
tal!, sobretodo en elaboraciones que incluyen chocolate negro. A mí personalmente ese
saborcito salado de fondo me encanta. Si en tu caso no te gusta, simplemente reduce
la cantidad de sal y no decores el polo con las escamas.

I NG R E DI E NT E S

• 100g dátiles medjool

• 30g crema de cacahuetes
• 1/4 cucharadita de sal
• 50ml bebida de arroz y coco
• 30g anacardos crudos
• 100ml bebida de arroz y coco
• 85g caramelo salado
• 150g chocolate negro
• 1 pizca de escamas sal

9
 ELABORACIÓN

Deshuesa los dátiles y lávalos para re-
tirar restos de tierra o pieles sueltas, si
están visiblemente secos hidrátalos en
agua durante unos 30 minutos o 1 hora
Escúrrelos y tritúralos junto a la crema
de cacahuetes, la sal y la bebida de
arroz y coco
Conserva en la nevera la crema suave
obtenida, en un bote de cristal, hasta
que vayas a usarla
Remoja los anacardos en agua hasta
que estén blandos, unas 8 horas
Escúrrelos e incorpóralos a la batidora
Añade la bebida de arroz y coco y el
caramelo salado
Congela el molde dentro de un reci-
piente de cristal cerrado o tápalo con
una bolsa o film para que no quede en
contacto con el oxígeno, así evitarás
que se forme una capa oscura encima
de los helados
Pasadas unas 8 horas ya puedes des-
moldarlos, asegúrate de tener el choco-
late derretido antes o se van a deshacer
Derrite el chocolate negro al baño ma-
ría y colócalo en un vaso alto y fino, que
el helado quepa dentro por completo,
así te aseguras que la cobertura es uni-
forme
Introduce el helado dentro del chocola-
te derretido y mantenlo en vertical unos
segundos, hasta que no gotee

Tritura hasta obtener una crema fina y Rápidamente incorpora las escamas de
uniforme sal para que se fijen en la cobertura

Coloca la punta de los palillos en el Deja secar la cobertura pinchando el

molde, para tapar el agujero y evitar
que se escape el líquido
Rellena con cuidado, dale unos golpe-
citos al molde para liberar las posibles
burbujitas que contenga
Finalmente introduce el palillo hasta un
poco más del centro del molde
palillo del helado en uno de los cua-
drados de una rejilla de enfriado, para
que se mantenga de pie, no se lastime
y quede bien crujiente
Repite con el resto de helados y guár-
dalos en el congelador dentro de un re-
cipiente de cristal cerrado, para que no
se rompan ni se estropeen

LECHUCONSEJOS

- Puedes usar otra crema de frutos secos y otra bebida vegetal pero, tras mu-
chas pruebas, el sabor más auténtico me pareció que era con esta mezcla.

- Los dátiles medjool son muy dulces y carnosos, eso los hace ideales para la
textura y el dulzor resultante en el caramelo.

10
 Sandwiches
alucinantes
Todas las recetas son para 4 unidades.
Si quieres más, dobla la cantidad de ingredientes.

YOGUR DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Para ir abriendo boca te propongo empezar por una base ya elaborada, así reduces el
tiempo de ejecución y, al mismo tiempo, aprendes a elaborar un helado con un produc-
to ya preparado. Si además utilizas las galletas del clásico de nata tendrás un sandwich
listo en una horita. Que no se diga que para preparar estos helados veganos se necesi-
tan horas y horas y horas…

11
 I NG R E DI E NT E S

• 400ml yogur de soja a la vainilla

• 30g gotitas de chocolate negro
• 50g harina de almendras
• 50g harina de coco
• 1 pizca de sal
• 15g semillas de lino molidas
• 50g crema de almendras
• 60ml sirope de agave

ELABORACIÓN

Dispón el yogur en la heladera y activa para evitar el contacto con el oxígeno

el temporizador por unos 30 minutos,
hasta que esté congelado pero se pue-
da manejar con facilidad
Si no tienes heladera coloca el yogur en
un recipiente de cristal con tapa, con-
gela y mezcla cada 30 minutos hasta
que obtengas un helado cremoso y ma-
nejable
Añade las gotitas de chocolate negro y
mezcla para que queden bien integra-
das
En un molde rectangular forrado con
film transparente o papel antiadheren-
te coloca el yogur helado y repártelo
bien, que quede una capa uniforme y
lisa
Congela durante 1 hora o hasta que
haya endurecido bastante, para que
mantenga la forma y te sea fácil des-
moldarlo
Prepara las galletas mezclando las ha-
rinas, la sal, las semillas, la crema y el
sirope
Traba ja con las manos húmedas has-
ta obtener una masa compacta, que se
pueda manejar y no se quede pegada
Separa la masa en dos y extiéndelas
encima de un papel antiadherente, con
la ayuda de un rodillo húmedo hasta
que que queden dos planchas rectan-
gulares finas
Refrigéralas durante unos 30 minutos
para que endurezcan
Descongela las 4 unidades de yogur
con gotitas de chocolate y colócalas
encima de una placa
Corta la galleta del tamaño del helado y
repite la misma acción con la otra placa

Córtalo en 4 porciones iguales Monta los sandwiches y guárdalos de

nuevo en el congelador, en un recipien-
Congela de nuevo, siempre tapado, te de cristal, hasta que sea el momento
de disfrutarlos.

12
LECHUCONSEJOS

- Usa el mismo molde rectangular en el que has congelado el yogur para mar-
car las placas de las galletas, así te aseguras que son del mismo tamaño.

- Si no tienes semillas de lino puedes usar de chía negra o blanca, otras semi-
llas no sirven.

13
 PRALINÉ DE AVELLANAS
Y CANELA

Ui esta crema dulce lo que me gusta y con el toque de canela ya ni te cuento, entre eso
y que fueron muchas las lechus que me pidieron este sabor, especialmente a una ami-
ga, que le entró un antojo de embarazada, no podía faltar en este recetario de capri-
chos sanos y deliciosos.

14
 I NG R E DI E NT E S

• 100ml crema de avellanas

• 200ml bebida de arroz y avellanas
• 1 pizca de sal
• 10ml sirope de agave (opcional)
• 50g harina de avellanas crudas
• 50g harina de coco
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 15g semillas de lino molidas
• 50ml crema de avellanas crudas
• 50ml sirope de arce

ELABORACIÓN

Tritura o mezcla bien la crema de avella- Prepara las galletas mezclando las ha-
nas, la bebida de arroz y avellanas, la sal rinas, la sal, la canela, las semillas, la
y el sirope si quieres un extra de dulzor crema y el sirope

Dispón el resultado en la heladera y Traba ja con las manos húmedas has-

activa el temporizador por unos 40
minutos, hasta que esté congelado
pero se pueda manejar con facilidad
Si no tienes heladera coloca el pre-
parado en un recipiente de cris-
tal con tapa, congela y mezcla
cada 30 minutos hasta que obten-
gas un helado cremoso y manejable
En un molde rectangular forrado con
film transparente o papel antiadheren-
te coloca el helado y repártelo bien,
que quede una capa uniforme y lisa
Congela durante 1 hora o has-
ta que haya endurecido bastante,
para que mantenga la forma pero
a la vez te sea fácil desmoldarlo
Córtalo en 4 porciones iguales
Congela de nuevo, siempre tapado,
para evitar el contacto con el oxígeno
ta obtener una masa compacta, que se
pueda manejar y no se quede pegada
Separa la masa en dos y extiéndelas
encima de un papel antiadherente, con
la ayuda de un rodillo húmedo hasta
que que queden dos planchas rectan-
gulares finas
Refrigéralas durante unos 30 minutos
para que endurezcan
Descongela las 4 unidades de helado
de praliné y colócalas encima de una
placa
Corta la galleta del tamaño del helado y
repite la misma acción con la otra placa
Monta los sandwiches y guárdalos de
nuevo en el congelador, en un recipien-
te de cristal, hasta que sea el momento
de disfrutarlos.

15
LECHUCONSEJOS

- La bebida de arroz y avellanas aligera la mezcla y, además, le aporta dulzor

natural sin necesidad de añadir endulzante o azúcar.

- La harina de avellanas se obtiene de triturarlas hasta que se convierten en

polvo denso, si quieres más sabor a avellanas usa harina y crema de avellanas
tostadas.

16
 VAINILLA Y CREMA
DE CACAHUETES
Al terminar las recetas hice un par de catas entre mi familia y amigos. Debo decir que
todos los helados gustaron mucho peeero este sandwich fue uno de los favoritos por la
mayoría. La verdad es que la mezcla de vainilla con la crema de cacahuetes de la galle-
ta ¡es irresistible!

17
 I NG R E DI E NT E S
• 100g anacardos crudos
• 150ml leche de coco
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 pizca de sal
• 15ml sirope de agave
• 85g crema de cacahuetes
ELABORACIÓN
Remoja los anacardos hasta que es-
tén blandos, unas 8 horas en agua
a temperatura ambiente o un par
de horas en agua recién hervida
Una vez hidratados escurre el agua y
colócalos en la batidora junto a la le-
che de coco, la cúrcuma, la vainilla,
la pizca de sal y el sirope de agave
Tritura hasta obtener una cre-
ma fina y homogénea, sin grumos
Dispón el resultado en la helade-
ra y activa el temporizador a 40 mi-
nutos, hasta que esté congelado
pero se pueda manejar con facilidad
Si no tienes heladera coloca el pre-
parado en un recipiente de cris-
tal con tapa, congela y mezcla
cada 30 minutos hasta que obten-
gas un helado cremoso y manejable
En un molde rectangular forrado con
film transparente o papel antiadheren-
te coloca el helado y repártelo bien,
que quede una capa uniforme y lisa
Tapa con el mismo film o papel y congela
durante 1 hora o hasta que haya endure-
cido bastante, para que mantenga la for-
ma pero a la vez te sea fácil desmoldarlo
18
• 50g azúcar de caña integral
• 30ml AOVE
• 30ml sirope de arce
• 60g harina de arroz integral
• 30g harina de trigo sarraceno
• 1 pizca de sal
• 30ml bebida de avena sin gluten
Córtalo en 4 porciones iguales y con-
gela de nuevo, siempre tapado, para
evitar el contacto con el oxígeno
Precalienta el horno a 200ºC con calor
por arriba y por aba jo
Prepara las galletas mezclando la cre-
ma de cacahuetes con el azúcar, el
aceite, el sirope hasta que quede una
masa uniforme
Seguidamente agrega las harinas y la
pizca de sal, traba ja hasta obtener una
masa compacta
Finalmente añade la bebida de avena,
poco a poco, según el espesor de la
crema necesitarás más o menos líquido
Separa la masa en dos y extiéndelas
encima de un papel antiadherente, con
la ayuda de un rodillo húmedo hasta
que que queden dos planchas rectan-
gulares finas
Hornea a 180ºC en el centro del horno
hasta que estén doraditas, unos 15 mi-
nutos aproximadamente
Retira del horno y déjalas atemperar
durante unos 10 minutos
Descongela las 4 unidades de helado
de vainilla y colócalas encima de una
placa
Corta la galleta del tamaño del helado y
repite la misma acción con la otra placa
Monta los sandwiches y guárdalos de
nuevo en el congelador, en un recipien-
te de cristal, hasta que sea el momento
de disfrutarlos.

LECHUCONSEJOS

- Otra bebida vegetal que queda bien en estas galletas es la de arroz, para el
helado recuerda usar siempre leche de coco de lata o brick, que los ingredien-
tes sean coco y agua.

-El sirope de arce le da un toque a caramelo muy bueno pero lo puedes cam-
biar por sirope de agave o de arroz si lo prefieres.

19
 CLÁSICO DE NATA
Pues eso, ¡el clásico de los clásicos! Quizás hasta fue el primer sandwich que se creó...
¡Si alguien lo sabe que me lo diga!

Lo que yo te puedo decir es que me siento orgullosa del resultado, este sabor a nata
que no tiene nada de nata ¡es increíble!

I NG R E DI E NT E S

• 50g anacardos crudos

• 200ml leche de coco
• 1 pizca de sal
• 10ml sirope de agave
• Obleas rectangulares

20
 ELABORACIÓN

Remoja los anacardos hasta que estén
blandos, unas 8 horas en agua a tem-
peratura ambiente o un par de horas
en agua recién hervida
Una vez hidratados escurre el agua y
colócalos en la batidora junto a la leche
de coco, la pizca de sal y el sirope de
agave
Tritura hasta obtener una crema fina y
homogénea, sin grumos
Dispón el resultado en la heladera y ac-
tiva el temporizador a 40 minutos, has-
ta que esté congelado pero se pueda
manejar con facilidad
tapa, congela y mezcla cada 30 minu-
tos hasta que obtengas un helado cre-
moso y manejable
En un molde rectangular forrado con
film transparente o papel antiadherente
coloca el helado y repártelo bien, que
quede una capa uniforme y lisa
Tapa con el mismo film o papel y con-
gela durante 1 hora o hasta que haya
endurecido bastante, para que man-
tenga la forma pero a la vez te sea fácil
desmoldarlo
Córtalo en 4 porciones iguales y coloca
las obleas, una encima y otra deba jo

Si no tienes heladera coloca el prepa- Congela de nuevo en un recipiente de

rado en un recipiente de cristal con cristal con tapa, hasta que sea momen-
to de disfrutar

LECHUCONSEJOS

Si no encuentras obleas rectangulares usa las cuadradas cortando los bordes

que sobren.

Para evitar que se peguen unos sandwiches con otros dentro del tupper coloca
entre ellos una porción de papel antiadherente.

21
 Cortes impresionantes
Todas las recetas son para unas 8 raciones. Si
quieres más, dobla la cantidad de ingredientes.

FRESAS CON NATA

Este corte doble es como comerte un cuenco de fresas con nata, bien fresquito.
Al utilizar fresas frescas y ecológicas el sabor no tiene comparación con ningún helado
comercial, esta es una de las bondades de elaborar estos caprichos en casa, además
de controlar los ingredientes que llevan y asegurarte una buena ingesta de fruta y fru-
tos secos.

22
 I NG R E DI E NT E S
capa de nata
• 50g anacardos crudos
• 200ml leche de coco
• 20ml sirope de agave
• 1 pizca de sal
ELABORACIÓN
Remoja los anacardos en agua hasta que
estén blandos, unas 8 horas o durante
un par de horas en agua recién hervida
Escúrrelos e incorpóralos a la batidora
Añade la leche de coco, el sirope y la pizca
de sal y tritura hasta que no haya grumos
Enciende la heladera, pon 40 mi-
nutos en el temporizador e in-
troduce la mezcla en el vaso
Pasado ese tiempo coloca el helado en
un molde rectangular forrado con film
transparente o papel antiadherente,
congélalo durante una hora para que
endurezca, sobretodo la parte superior
para que no se hunda la capa de fresas
Si no tienes heladera, coloca la mezcla en
un recipiente de cristal con tapa y congela
Cada 30-40 minutos sácalo del
congelador y con un tenedor re-
mueve arriba y aba jo, de derecha
a izquierda, para romper los cris-
tales de hielo y congela de nuevo
Repite este proceso hasta que el hela-
do tenga textura cremosa, dependien-
do de la temperatura del congelador
este proceso puede llevar unas 4 horas
23
c a p a de f re s a s
• 250g fresas frescas
• 100ml leche de coco
• 50ml pasta de dátiles
• 1 pizca de sal
Una vez tenga la textura de helado cre-
moso disponlo en un molde rectangular
forrado y congela
Prepara la capa de fresas lavándolas
y quitando las hojitas verdes (puedes
aprovecharlas para hacer un batido
verde), córtalas en dos o tres trozos y
colócalas en la batidora
Añade la leche de coco, la pasta de dá-
tiles y la pizca de sal
Tritura hasta obtener una crema rosa-
da, sin grumos
Repite el procedimiento de la heladera
o la técnica del recipiente de cristal
Una vez tengas el helado mantecado
descongela el molde con la capa de
nata y coloca el batido de fresas enci-
ma, bien repartido
Tapa para evitar el contacto con el oxí-
geno, para preservar el color brillante
Congela de nuevo durante unas 4 ho-
ras, para que endurezcan ambas capas
Descongela unos 10 minutos antes de
servir, corta ¡y a disfrutar!
LECHUCONSEJOS

Puedes triturar y congelar directamente en el molde, sin mantecar el helado,

pero te saldrá un bloque de hielo que costará de cortar y a la hora de disfru-
tarlo no será demasiado agradable.

La pasta de dátiles aporta dulzor natural y ayuda a que la capa de fresas ten-
ga más cuerpo, escoge dátiles de color claro para evitar que oscurezcan el
resultado.

24
 LA SEÑORA COMTESSA
¡Qué voy a decir de esta tarta! Pocos helados hay tan tradicionales como este, a mí me
trae recuerdos en familia, cuando, después de una buena comilona, todavía había sitio
para un corte generoso de nata con chocolate crujiente. Cuando pruebes esta versión
tendrás dudas de que sea 100% vegetal.

I NG R E DI E NT E S

• 400ml leche de coco

• 70g anacardos crudos
• 50ml sirope agave
• 1 pizca de sal
• 100g chocolate negro
• 1 cucharadita de cacao puro en polvo

25
 ELABORACIÓN

Remoja los anacardos en agua durante seco

unas 8 horas o en agua muy caliente
durante un par de horas
Escurre y colócalos en la batidora junto
a la leche de coco, el sirope y la pizca
de sal
Tritura hasta obtener una crema uni-
forme y sin grumos
Pasa a la heladera y programa el tem-
porizador a 40 minutos, hasta que que-
de un helado cremoso
Cuando esté bastante solidificado, no
se te pegará en las manos y será mane-
jable, entonces desengancha las lámi-
nas del papel
En el molde rectangular forrado con
film transparente o papel antiadheren-
te coloca una pequeña capa de nata ya
mantecada
Seguidamente incorpora una lámina de
chocolate

Si no tienes heladera sigue la técnica Repite el proceso intercalando una capa

del tupper, congela el preparado en un
recipiente de cristal y remueve con un
tenedor, arriba y aba jo, de lado a lado,
repitiendo cada 30-40 minutos hasta
que obtengas un helado cremoso bien
mantecado
Mientras prepara las planchas de cho-
colate fundiendo el chocolate negro al
baño maría
En una lámina de papel antiadherente
dibuja tres veces el contorno inferior
del molde rectangular que vayas a usar
para elaborar la tarta helada
de nata con una lámina de chocolate
Congela tapando con el film para evitar
el contacto con el oxígeno
Pasadas unas 4 horas la tarta estará lis-
ta, desmóldala y decórala con chocola-
te fundido y un poquito de cacao puro
en polvo
Congela de nuevo en un recipiente de
cristal con tapa, hasta que la capa su-
perior haya endurecido y quieras dis-
frutar de un buen corte de Comtessa
caprichosa y 100% vegetal

Rellena el espacio marcado con el cho- Como con el resto de helados, antes de
colate derretido y deja secar a tempe servir, déjala atemperar unos 10 minu-
ratura ambiente en un lugar fresco y tos.

LECHUCONSEJOS

Si te sobra chocolate derretido puedes mezclarlo con unas semillas o frutos se-
cos picados y refrigéralo para obtener unos “cutre bombones”, como los llamo
yo, no lucen pero están buenísimos y se preparan en un momento.

Si usas un molde de silicona no será necesario utilizar film transparente o pa-

pel antiadherente para forrar el molde pero si para tapar el molde y evitar el
contacto con el aire.

26
 VAINILLA CON CHOCOLATE
Este corte junta dos de mis sabores favoritos, tanto por separado como en conjunto.
La intensidad del cacao combina muy bien con la suavidad de la vainilla. Como habrás
visto ya, no es necesario recurrir a aromas artificiales ni saborizantes para disfrutar de
un mordisco con gusto.

Basta con utilizar ingredientes naturales de calidad y potenciarlos unos con otros.

I NG R E DI E NT E S

capa de vainilla capa de chocolate

• 65g anacardos crudos
• 150ml leche de coco
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de cúrcuma
• 1/2 cucharadita vainilla en polvo
• 15ml sirope de agave
• 200g plátanos maduros
• 100ml bebida de arroz
• 50ml pasta de dátiles
• 1 pizca de sal
• 10g de cacao puro en polvo

27
 ELABORACIÓN
Remoja los anacardos en agua hasta
que estén blandos, unas 8 horas o du-
rante un par de horas en agua recién
hervida
Escúrrelos e incorpóralos a la batidora
Añade la leche de coco, la pizca de sal,
la cúrcuma, la vainilla y el sirope de
agave, tritura hasta que no haya gru-
mos
Enciende la heladera, pon 40 minutos
en el temporizador e introduce la mez-
cla en el vaso
Pasado ese tiempo coloca el helado en
un molde rectangular forrado con film
transparente o papel antiadherente,
congélalo durante una hora para que
endurezca, sobretodo la parte superior
para que no se hunda la capa de cho-
colate
Si no tienes heladera, coloca la mezcla
en un recipiente de cristal con tapa y
congela
Cada 30-40 minutos sácala del conge-
lador y con un tenedor remueve arriba
y aba jo, de derecha a izquierda, para
romper los cristales de hielo y congela
de nuevo
Repite este proceso hasta que el hela-
do tenga textura cremosa, dependien
LECHUCONSEJOS
Si quieres que el helado de chocolate sea más auténtico cambia la receta por
la del polo triple chocolate y si quieres la vainilla más frutal prepara el helado
del banana split.
Puedes añadir un sabor más, por ejemplo el de fresas, reduciendo la cantidad
de las otras dos capas, así tendrás un corte tricolor.
28
do de la temperatura del congelador
este proceso puede llevar unas 4 horas
Una vez tenga la textura de helado cre-
moso disponlo en un molde rectangular
forrado y congela
Prepara la capa de chocolate cortando
los plátanos en trozos y colócalos en la
batidora
Añade la bebida de arroz, la pasta de
dátiles, la pizca de sal y el cacao puro
en polvo
Tritura hasta obtener una crema ma-
rrón oscuro, sin grumos
Repite el procedimiento de la heladera
o la técnica del recipiente de cristal
Una vez tengas el helado mantecado
descongela el molde con la capa de
vainilla y coloca el batido de plátano y
chocolate por encima, bien repartido,
que quede plano
Tapa para evitar el contacto con el oxí-
geno, para preservar el color brillante
Congela de nuevo durante unas 4 ho-
ras, para que endurezcan ambas capas
Descongela unos 10 minutos antes de
cortar ¡y a disfrutar!
 FRUTAL ANDALUZ
Las propias frutas que contiene este corte fueron las que me inspiraron a crearlo, todas
procedentes de Andalucía, de ahí el nombre. ¡Qué maravilla poder disfrutar de estos
ingredientes de proximidad! Por poco que tengas la oportunidad de probarlas, no la
dejes pasar.

I NG R E DI E NT E S

• 300g mango maduro

• 100ml leche de coco
• 10ml sirope de agave (opcional)
• 1 pizca de sal
• 1 puñadito de arándanos congelados
• 1 puñadito de frambuesas congeladas

29
 ELABORACIÓN
Corta el mango y separa la piel
de la fibra, tanto de ambos la-
dos como alrededor del hueso
Coloca la fibra en la batidora junto a
la leche de coco, el sirope de agave si
necesitas más dulzor y la pizca de sal
Tritura hasta obtener una crema
de color amarillo vibrante y colóca-
la en la heladera para que se for-
me el helado, al ser mayormente fru-
ta en unos 30 minutos lo tendrás listo
Si no tienes heladera usa la téc-
nica manual, congela en un reci-
piente de cristal y remueve cada
30 o 40 minutos, hasta que obten-
gas un helado cremoso y manejable
Pásalo a un molde rectangular de si-
licona o de metal forrado con film
transparente o papel antiadherente
Repártelo bien para que quede una su-
LECHUCONSEJOS
El mango permite hacer este tipo de recetas ya que es muy denso, con melo-
cotón también quedaría un buen contraste de colores.
Importante que los frutos rojos estén congelados para que no se rompan al
introducirlos dentro de la tarta.
30
perficie plana y dale unos toques sua-
ves para que las burbujas que hayan
podido quedar en el interior salgan,
tapa para evitar el contacto con el aire
Congela durante unos 30 minutos para
que endurezca un poco
Retira del congelador el molde y los fru-
tos rojos y colócalos, uno a uno, dentro
de la tarta, apretando hacia dentro con
mucho cuidado, para que queden re-
partidos a tu gusto
Vuelve a congelar durante unas 4 ho-
ras, tapado como al principio
Descongela 5 o 10 minutos antes de
desmoldar, dale la vuelta con cuidado
y retira el plástico o papel que hayas
usado
Corta, sirve, guarda lo que sobre en un
recipiente de cristal con tapa ¡y a dis-
frutar!
 Copas disfrutonas
Todas las recetas son para unas 4 raciones. Si
quieres más, dobla la cantidad de ingredientes.

VAMOS A PITUFAR
Lo que disfrutábamos de peques con el helado pitufo, yo no tenía ojos para otro, ese
color azul fluorescente que se quedaba teñido en la lengua daba mucho juego.

¡Aquí tienes la versión más sana jamás creada!

31
 I NG R E DI E NT E S

• 50g anacardos crudos

• 200ml leche de coco
• 50ml bebida arroz y coco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de flor clitoria ternatea en
polvo
• 10 ml sirope agave (opcional)
• 1 puñadito de arándanos liofilizados

ELABORACIÓN

Remoja los anacardos en agua has- en un recipiente de cristal con tapa y

ta que estén blandos, unas 8 horas congela

Escúrrelos e incorpóralos a la batidora Cada 30-40 minutos sácalo del conge-

lador y con un tenedor remueve arriba
Añade las bebidas bien mez- y aba jo, de derecha a izquierda, para
cladas, que no tengan grumos romper los cristales de hielo y congela
de nuevo
Agrega la pizca de sal, el matcha y,
si quieres extra de dulzor, el sirope Repite este proceso hasta que el hela-
do tenga textura cremosa, dependien-
Tritura hasta obtener una do de la temperatura del congelador
crema fina y uniforme este proceso puede llevar unas 4 horas

Enciende la heladera, pon 40 mi- Saca el tupper del congelador 10 minu-

nutos en el temporizador e in- tos antes de servir, para que se atem-
troduce la mezcla en el vaso pere un poco

Pasado ese tiempo coloca el helado
en un recipiente de cristal con tapa y
congélalo hasta que lo vayas a em-
platar, repártelo bien por todo el mol-
de, así será más fácil formar las bolas
Si no tienes heladera, coloca la mezcla
Sumerge la cuchara para hacer hela-
dos en agua caliente y prepara las bo-
las
Decora con arándanos liofilizados, coco
rallado ¡y a disfrutar!

32
LECHUCONSEJOS

- Puedes añadirle sabor agregando 1/2 cucharadita de anís en polvo o vainilla

en polvo.

- Si no encuentras colorante en polvo natural puedes usar una gotita del líqui-
do artificial.

33
 QUEREMOS MATCHA, MATCHA
Adoro el matcha latte, es mi gran aliado después de una noche movidita, me ayuda a
mantenerme con energía durante todo el día sin ponerme nerviosa.

En verano la versión caliente no apetece así que inventé este heladito para tomarlo en
su lugar.

I NG R E DI E NT E S

• 50g anacardos crudos

• 200ml leche de coco
• 50ml bebida arroz y coco
• 10ml sirope agave (opcional)
• 1 pizca de sal
• 5g matcha en polvo
• 100g chocolate blanco
• 75g pistachos pelados

34
 ELABORACIÓN
Remoja los anacardos en agua hasta
que estén blandos, unas 8 horas
Escúrrelos e incorpóralos a la batidora
Añade las bebidas bien mezcladas, que
no tengan grumos
Agrega la pizca de sal, el matcha y, si
quieres extra de dulzor, el sirope
Tritura hasta obtener una crema fina y
uniforme
Enciende la heladera, pon 40 minutos
en el temporizador e introduce la mez-
cla en el vaso
Pasado ese tiempo coloca el helado en
un recipiente de cristal con tapa y con-
gélalo hasta que lo vayas a emplatar,
repártelo bien por todo el molde, así
será más fácil formar las bolas
Si no tienes heladera, coloca la mezcla
en un recipiente de cristal con tapa y
congela
Cada 30-45 minutos sácalo del conge-
lador y con un tenedor remueve arriba
LECHUCONSEJOS
- La bebida de arroz y coco aligera la mezcla y, además, le aporta dulzor natu-
ral sin necesidad de añadir endulzante o azúcar.
- Si lo prefieres con café o parecido, cambia el matcha por uno soluble de ca-
lidad o por achicoria o algarroba.
35
y aba jo, de derecha a izquierda, para
romper los cristales de hielo y congela
de nuevo
Repite este proceso hasta que el helado
tenga textura cremosa, dependiendo
de la temperatura del congelador este
proceso puede llevar unas 4 - 6 horas
Derrite el chocolate blanco al baño ma-
ría e incorpora los pistachos pelados
Mezcla para que queden bien cubiertos
y disponlos en una rejilla sobre un plato,
para que se sequen y caiga el chocola-
te sobrante
Una vez secos guárdalos en un reci-
piente de cristal, en la nevera si hace
calor
Saca el tupper del congelador 10 minu-
tos antes de servir, para que se atem-
pere un poco
Sumerge la cuchara para hacer hela-
dos en agua caliente y prepara las bo-
las que quieras servir
Decora con los pistachos bañados ¡y a
disfrutar!
 EL SEÑOR BANANA SPLIT

Un postre ligerito donde los haya. Nunca he disfrutado de uno 100% vegetal así que
te puedes imaginar las ganas que tenía de elaborar uno totalmente artesanal y lo más
frutal posible.

El resultado, a la vista está, ¡quedó espectacular! No tardes en probarlo, te va a encan-

tar.

36
 I NG R E DI E NT E S
helado de vainilla
• 250g mango maduro
• leche de coco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla en pol-
vo
helado de chocolate
• 200g plátanos maduros
• 100ml bebida de arroz
• 50ml pasta de dátiles
• 1 pizca de sal
• 10g de cacao puro en polvo
ELABORACIÓN
Prepara la pasta de dátiles y resérvala
en la nevera hasta que la vayas a usar
Elabora el helado de vainilla triturando
todos los ingredientes hasta que quede
una crema fina y uniforme
Enciende la heladera, pon 40 minutos
en el temporizador e introduce la mez-
cla en el vaso
Pasado ese tiempo coloca el helado en
un recipiente de cristal con tapa y con-
gélalo hasta que lo vayas a emplatar,
repártelo bien por todo el molde, así
será más fácil formar las bolas
Si no tienes heladera, coloca la mezcla
en un recipiente de cristal con tapa y
congela
Cada 30-45 minutos sácalo del conge-
lador y con un tenedor remueve arriba
y aba jo, de derecha a izquierda, para
romper los cristales de hielo y congela
de nuevo
37
h e l a d o de f re s a s
• 250g fresas frescas
• 100ml leche de coco
• 50ml pasta de dátiles
• 1 pizca de sal
decoración
• 1 cucharada de granillo de
almendra
• 2 cucharadas de chocolate
negro derretido
• 3 cucharaditas de nata de
coco
Repite este proceso hasta que el helado
tenga textura cremosa, dependiendo
de la temperatura del congelador este
proceso puede llevar unas 4 - 6 horas
Repite la misma elaboración con los
otros dos sabores
Saca los tuppers del congelador 10
minutos antes de servir, para que se
atemperen un poco
Sumerge la cuchara para hacer he-
lados en agua caliente y prepara una
bola grande de cada sabor
Sirve en una bandeja de cristal ovalada
Decora con un plátano cortado por la
mitad en horizontal, un poco de nata
de coco, un chorrito de chocolate negro
derretido y el granillo de almendras.
¡A disfrutar de este súper postre!
LECHUCONSEJOS

- Si quieres los heladitos menos frutales y de sabor más auténtico, recurre a las
recetas de los polos y los sandwiches.

- La nata de coco se obtiene refrigerando la lata de coco y batiendo la parte

sólida que queda arriba con una varilla.

38
 Empresas amigas
y descuentos
Como te adelantaba al inicio de este ebook, para llevar a cabo las diferentes recetas
que incluye he contado con la participación de varias empresas amigas con las que
llevo años traba jando.

Todos los ingredientes y productos usados han sido testados una y otra vez, para ase-
gurar que la máxima calidad.

A lo largo del ebook he usado sus tres bases de chocolate (blanco, con leche y negro
suave), veganas y sin gluten, especiales para repostería, para cocinar (y comer) a tu
gusto.

No dudes en probar su amplia variedad de tabletas y bombones, ¡están buenísimos!

· Tienes un 5% de descuento en toda la web con el código veganeando

Todos los moldes utilizados para elaborar los polos son de silicona platino 100%, el
mejor material ya que no se deforma y es muy fácil de desmoldar. Son versátiles ya
que admiten congelación y temperaturas altas de horno, además se pueden lavar en el
lavava jillas.

Entra en su web y elige los que más te gusten, ¡hay muchísimos!

39
La heladera que he usado es la Unold modelo Cortina 48806, de 1,5 litros de capaci-
dad. Con molde y carcasa exterior de acero inoxidable, tiene un compresor autorefri-
gerante, no es necesario congelar la cubeta previamente, lo cual me encanta ya que así
hay más espacio en el congelador, por tanto, caben más helados. Cuenta con tempori-
zador y tiene la opción de mantener el helado congelado, he probado otras máquinas
¡y esta no la cambio por nada!

· Tienes un 5% de descuento en toda la web con el código veganeando

Mi proveedor principal de ingredientes a granel y ecológicos, de calidad y confianza:

frutos secos, semillas, cereales, especias… llevo más de seis años disfrutando de su gé-
nero y siempre salen bien, traba jan duro para que así sea.

En este ebook he usado los anacardos crudos, avellanas, crema de cacahuetes, galleti-
tas artesanas (veganas y sin aceite de palma), dátiles, virutas de cacao crudo,…

Importante destacar la leche de coco que he usado, para evitar confusiones ya que es
un ingrediente clave para que los helados queden bien cremosos.

· Tienes un 5% de descuento en toda la web con el código veganeando

Las chuches de la naturaleza, una vez pruebas sus frutos rojos ecológicos (fresas, fram-
buesas, arándanos…) ya no puedes comer otros, el sabor que tienen demuestra el mimo
con el que cuidan todas sus plantaciones.

Te recomiendo que pidas una ca ja variada para probarlos todos, ¡alucinarás con el sa-
bor!

· Tienes un 10% de descuento en toda la web con el código veganeando

40
Prácticamente todas mis recetas incluyen alguno de sus productos y es que hace ya
más de cinco años que traba jamos en equipo para hacer crecer la alimentación vega-
na, saludable y ecológica: harinas, condimentos, bebidas vegetales, proteínas como
tofu y tempeh, pasta fresca,…

En este ebook he usado varios productos que no puedes dejar pasar, sobretodo la
nueva bebida de avena sin gluten en envase de vidrio reciclado, la bebida de arroz con
avellanas, la harina de almendras, de trigo sarraceno y de arroz integral, sin olvidarme
de mi té favorito, el matcha, bio y de grado A.

· Tienes un 10% de descuento en toda la web con el código veganeando10

Redes sociales y contacto

hola@veganeando.com

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