LABORATORIO

06 Actividades productivas

-
e improductivas

GRUPO 04
Fabricación de bizcochos:

En Castañeda Tradición Familiar empieza su producción de bizcochos en la mañana,

donde la harina, huevos, levadura, sal y entre otros se encuentra almacenada en el
área de materia prima, el operario hace un transporte de esta materia prima hacia el
área de amasado (8m) en 5 min, ahí se realiza el amasado teniendo un tiempo de
duración de 1 hora, para luego ser transportada al área de fermentación (7.5m) en 4
min y donde se coloca la masa para fermentarse que dura un lapso de 2 horas.
Luego, transcurrido el tiempo se transporta del área de fermentación hacia el área
de las mesas (7.5 m) en 4 min, donde se pesa y corta de acuerdo a lo establecido, es
decir en bollos grandes en 1 min, para seguir con un transporte hacia la máquina de
corte (2m) en 1 min, donde manualmente se amasa en forma circular en 15 min,
seguido de esto se transporta al área de andamios (4m) en 1.5 min y se colocan las
latas de manera ordenada en 5 min, una vez colocadas se transportan los andamios
hacia el área de calefacción (10m) en 6 min y se almacena hasta que la masa crezca
por un periodo de 3 horas. Pasado esto, se saca y se transporta al área de arrollado
(4m) en 3 min donde el personal aplasta la masa, es decir, los bollos pequeños hasta
que consigan una forma más estirada en 45 min, luego se transporta hacia el área de
calefacción (4m) en 3 min y se deja reposar la masa (bollos pequeños) por 16 horas
para después ser llevado hacia el área de mesas (4m) en 3 min y se realiza el pintado
(huevos y una brocha) y colocado de sticker en 5 min, culminado esto se llevan hacia
el horno (14m) en 7 min, donde se realiza el correspondiente horneado (280°) en 15
min. Una vez horneado los bizcochos, se transporta al área de ventilación (10m) en 4
min y se hace una espera por 30 min hasta que estén en una temperatura
adecuada, luego se lleva hacia el área de empaquetado (6m) en 4 min donde se
sacan las bandejas de los andamios con los bizcochos listos y se inspeccionan en 5
min, para luego ser embolsados y sellados en 10 min, seguido se hace una nueva
revisión de 2 min a los embolsados que vayan todos conformes y por último estos se
almacenan en los andamios hasta su orden de compra o entrega a las demás
tiendas.
DIAGRAMA DE RECORRIDO:
MODELO MEJORADO:

DIAGRAMA DE RECORRIDO MEJORADO