UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE GASTRONOMÍA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

ASIGNATURA: CONTROL DE EQUIPOS E INSTALACIONES DE COCINA

SEGUNDO SEMESTRE 2023

ASIGNACIÓN GRUPAL N°1

Nombre: Angélica Carmona Serna Valor Total: 100 pts.

Cédula: 8-500-331

I. Llenar los espacios en blanco. (40 pts.)

1. Los equipos de cocina se clasifican en Equipo Mayor, Equipo Medio y Equipo

menor.

2. La Batería de cocina es el conjunto de moldes u ollas que se utilizan en la

preparación y cocción de alimentos.

3. Son aquellos instrumentos normalmente pequeños, usados para las diferentes

preparaciones dentro de la cocina. Los utensilios.

4. Los equipos mayores se clasifican en funcionalidad conservación, cocción, apoyo,

rodante, y eléctrico. y en movilidad, fijos y semifijos.

5. El material recomendable para el equipo es el Acero inoxidable por sus

prestaciones Sanitarias , la durabilidad y su fácil mantenimiento

6. Tipos de desecho inorgánicos y orgánicos

7. Entre los métodos de mantenimiento preventivo podemos tener: Mantenimiento

programado y mantenimiento predictivo.

8. Al decidir que equipos comprar se necesita tener en consideración las siguientes

especificaciones: los requisitos de uso, las especificaciones de la máquina,

mantenimiento y soporte técnico, costo y presupuesto.

Nota. La entrega de esta actividad fuera del periodo establecido tendrá una disminución de
10 puntos sobre la nota obtenida.
 II. Desarrolle el siguiente cuadro. (20 pts.)

EQUIPO OPERACIONES DE AVERÍAS FRECUENTES

MANTENIMIENTO
Inspeccionar la parte interna del  Los quemadores no

horno en este caso la parte eléctrica encienden

en este caso :  El horno hace mucho ruido

al trabajar
 lubricando los rodamientos
 El horno no produce calor
del motor.
 Cortos circuitos en el
 revisar las luces
interior del horno.
indicadoras del panel.

 verificar que todos los

botones de parada de

emergencia funcionen

correctamente.
Horno  Inspeccionar si hay fusibles

descoloridos o sueltos.

También es muy importante revisar

los quemadores y encendedores

 Inspeccionar y limpiar la
barra de la llama
 Revisar el estado de los
encendedores y la
separación del electrodo
 Comprobar la integridad de
las terminaciones de los
cables
 Examinar la superficie del
quemador y los puertos de
gas para observar si hay
acumulación de carbón o
tierra

Revisión del buen estado del equipo. El quemador no enciende

Revisión de quemadores.
La llama piloto se apaga de repente
Revisión de espreas.

Verificación del estado y

La llama es irregular y tiene un color
Estufa funcionamiento de los componentes
del producto. raro
Revisión de no fugas a causa
del mantenimiento. El quemado no funciona bien o tiene
Demostración básica
la llama muy baja olor a gas si esta
del mantenimiento realizado.
es a gas.

Nota. La entrega de esta actividad fuera del periodo establecido tendrá una disminución de
10 puntos sobre la nota obtenida.
III. Señale solamente el mantenimiento preventivo de las siguientes baterías de
cocina. (30 pts.)

Batería Mantenimiento Preventivo

Lavarlas a mano con un detergente suave.

Evitar utilizar estropajos o limpiadores abrasivos que

puedan dañar los acabados y rayarlos

Secar bien y guardar en lugares donde no recojan

grasa

Lo recomendable es curarlas primero antes de

usarlas con un jabón neutro pero esto solo se

hace la primer vez no utilizar lavavajillas, solo

pasarle agua muy caliente y secar con un paño

seco

En las Ollas de cerámica no debemos utilizar

ningún utensilio de metal, y a la hora de limpiarla

debemos hacerlo con una esponja suave, no

someterla a cambios bruscos de temperatura

preferiblemente dejar enfriar para luego lavar con

un detergente suave y secar.

Nota. La entrega de esta actividad fuera del periodo establecido tendrá una disminución de
10 puntos sobre la nota obtenida.
 No se debe usar esponjas que rayen o que sean
gruesas se puede dejar remojando para que afloje la
comida pegada, lavar con un jabón suave no meterlas
en el lavavajillas.

IV. COLOQUE CADA MATERIAL DE RECICLAJE EN EL CONTENEDOR

CORRESPONDIENTE SEGÚN EL CÓDIGO DE COLOR. (10 PTS)

AMARILLO VERDE
MATERIALES DE RECICLAJE
1. 1.

2. 2.

3. 3.

4. 4.

5. 5.

1.Aerosoles 11.Frascos de las

colonias
2.Baterías
12.Insecticidas
3.Bolsas de alimentos
13.Latas de bebidas
4.Botellas de agua de vidrio
14.Latas de conservas
5.Botellas de plásticos
15.Papeles para envolver
6.Botellas de vino
16.Periódico
7.Cartón
17.Piezas electrónicas
8.Cosméticos de cristal

Nota. La entrega de esta actividad fuera del periodo establecido tendrá una disminución de
10 puntos sobre la nota obtenida.
 9.Desechos hospitalarios 18.Revistas
10.Folletos publicitarios 19.Tapas de frascos
20.Tarros de mermelada

Nota. La entrega de esta actividad fuera del periodo establecido tendrá una disminución de
10 puntos sobre la nota obtenida.