GENERADORES DE CALOR

BLOQUES DE COCCIÓN SUPERIOR/ FOGONES

FUEGOS ABIERTOS PLACAS VITRO INDUCCIÓN
•Funcionan con gas natural, •Creación de calor por
propano o butano. aproximación de recipiente a
•Estan formado por quemador y campo magnetico.
piloto (autoencendido y sistema •Rapidez, menor consumo, facil
seguridad autoapagado). limpieza y mantenimiento.
•Cada quemador puede tener una •Elebado coste, necesita
fuerza. recipientes especificos.
•Dificil limpieza.

PLACAS VITRO RADIANTES COUP DE FEU

•Gas o electricidad.
•Facil limpieza y mantenimiento.
•El calor se limita a la zona del
quemador, las placas indican el
calor residual.
Son placas de acero calentadas por uno
o varios quemadores. Calor gradual de
centro a fuera.
•La placa superor tiene circulos
moviles.
•Permite realizar diferentes
operaciones simultaneas.

BLOQUES DE COCCIÓN INDEPENDIENTES. HORNOS.

CONVECCIÓN FORZADA. SIMPLE Y

DIRIGIDA.
Hornos de convección con aire forzado.
CONVECCIÓN NATURAL.
Suelen ser electricos, gran rendimeiento y
Electricos o gas. consumo.
Cambios termicos entre el aire que circula Medidas GN.
y los alimentos.
Incorporan funciones como vapor,
humificador, sonda.

CONVECCIÓN MIXTA Y MULTIFUNCIÓN.

Caracteristicas de hornos de convección
forzama y cocederos de vapor.
Cocción seco, humedad relativa y
cocciones al vapor.
Muy rapido, preciso y con programacion.