Introducción

En el procesamiento de materia prima de origen animal, la carne picada libera unos fluidos
tisulares y convirtiendo la carne picada en un medio altamente nutritivo. Para la proliferación de
infinidad de microorganismos. S .enteritis y S. Typhimurium son los serotipos que más
frecuentemente causan salmonelosis humana tanto en la UE como en los Estados Unidos.

La industria de alimentos a lo largo del tiempo ha ido evolucionando y con la implementación

desarrollo de nuevas tecnologías en cuanto al empaque de productos alimenticio de diversas
fuentes naturales. Esto implica controlar características tanto del alimento como de las barreras
utilizadas para la protección del alimento de la contaminación bacteriana. Como es el caso del
empaque al vacío y atmosfera modificada.