INDICE

CAPITULO I – GENERALIDADES………………………………………………1
1.1 Tema.........................................................................................................3
1.2 Diagnostico..............................................................................................4
1.3 Planteamiento del Problema..................................................................4
1.3.1 Representación Gráfica del Problema.........................................5
1.4 Formulación del Problema Técnico.......................................................5
1.5. Objetivos: General y Específicos.........................................................6
1.5.1 Objetivo General..........................................................................6
1.5.2 Objetivo Específico......................................................................6
1.6 Justificación............................................................................................6
1.6.1 Justificación Técnica....................................................................7
1.6.2 Justificación Social.......................................................................7
1.6.3 Justificación Económica...............................................................7
1.7 Alcances y Aportes.................................................................................7
1.7.1 Alcance Espacial..........................................................................7
1.7.2 Alcance Temporal........................................................................7
1.7.3 Aporte Académico........................................................................7
CAPITULO II- MARCO TEORICO CONCEPTUAL
2.1.Que es un food truck...............................................................................11
2.1.1Historia........................................................................................11
2.1.2 Origen........................................................................................ 11
2.1.3 Llegada de food. Modernos........................................................12
2.2¿Qué es el teppanyaki?...........................................................................12
2.2.1¿Cuál es su origen?....................................................................12
2.2.2Teriyaki y Teppanyaki.................................................................13
2.2.3¿Cuáles son los productos usados?...........................................13
2.3 Estudio de Mercado
2.3.1 Mercado
2.3.2 Producto
2.3.3 Demanda
2.3.4 oferta
2.3.5 investigación de mercado
 2.3.5.1 investigación exploratoria
2.3.5.1.1 observación
2.3.5.1.2 cuestionario
2.3.5.1.3 encuestas
2.3.5.1.4 muestreo
2.3.6 selección de mercado
2.3.7 segmentación de mercado
2.4 Estudio tecnico
2.4.1 Proceso Productivo
2.4.1.1 Diagrama de flujo
2.4.2 Determinación del tamaño
2.4.3 Localización
2.5. Estudio Financiero
2.5.1 Costos
2.5.1.1 costo fijo
2.5.1.2 costo variable
2.5.2 depreciación
2.5.3 ingresos
2.5.4 flujo de caja
2.6 estrategia de mercadotecnia para la comercializacion
2.6.1 estrategia
2.6.2 mercadotecnia
2.6.3 comercialización
2.6.4 estrategia de comercialización
2.6.4.1 estrategia de penetración
2.6.4.2 canal de distribución
2.6.5 mezcla de mercadotecnia
2.7. estudio organizacional
2.7.1 organización
2.7.2 organigrama
CAPITULO III- ESTUDIO DEMERCADO
3.1 La Encuesta
3.1.1 Objetivo del Estudio de Mercado
3.1.2 Análisis de los Resultados de las Encuestas
3.1.3 Conclusión del estudio de Mercado
3.2 Analisis del Entorno: Macro Entorno (PEST)
3.2.1 Análisis Político
3.2.2 Análisis Económico
3.2.3 Análisis Social
3.2.3 Análisis Tecnológico
3.3 Análisis de la Industria (5 fuerzas de Porter)
3.3.1 Poder de Negociación de los Compradores
3.3.2 Poder de Negociación de los Proveedores
3.3.3 Amenaza de Nuevos Competidores
3.3.4 Amenaza de Productos Sustitutos
3.3.5 Rivalidad entre Los Competidores
3.4 Análisis del Sector (La Competencia)
3.4.1 Competidores Directos
3.4.2 Competidores indirectos
3.5 Análisis de Proveedores
CAPITULO IV- PROPUESTADE INNOVACION
4.1 Descripción del Establecimiento Gastronómico
4.1.1 Tipo de Establecimiento Gastronómico
4.1.2 Nombre del Establecimiento
4.1.3 Logo
4.1.4 Slogan
4.1.5 Colores
4.1.6 Vestimenta
4.2 La Planificación
4.2.1 El Proceso de Planificación
 4.2.1.1 Análisis de la Situación Actual (FODA)
4.2.1.2 Establecimiento de los Objetivos
a) Objetivo General
b) Objetivo Específicos
4.2.1.3 Diseño del Plan de Accion
4.2.2 Misión
4.2.3 Visión
4.2.4 Valores
4.3 Requisitos Legales para la Apertura de una Empresa
4.4 Plan de Contingencia- Protocolo de Bioseguridad
4.5 La Organización
4.6 Asignacion de Recurso
a) Recursos Humanos
b) Recursos Tecnológicos
c) Recursos Financieros
d) Recursos Materiales
4.7 Proceso de Selección de Personal
4.8 Estructura Organizacional (Organigrama)
4.9 Manual de Funciones
4.10 Flujos Técnicos
4.11 Flujos Administrativos
4.12 Flujo del Protocolo de Bioseguridad
4.13 El Mercado
4.13.1 Segmento de Mercado
4.13.2 Características del mercado Demandante
4.13.3 La Mezcla Comercial- Marketing Mix 7 ps
4.13.3.1 Producto- Servicio
4.13.3.2 Precio
4.13.3.3 Plaza- Ubicación
4.13.3.3.1 Anclas de Localización
 4.13.3.4 Promoción
4.13.3.5 Personas
4.13.3.6 Procesos
4.13.3.7 Evidencia Física
4.14 La Comercialización- Marketing
4.15 Tipos de Estrategias
4.16 Diseño del Menú o de La Carta
4.16.1 Descripción de La Carta o Menú
4.16.2 Estrategia del Menú o Carta
4.16.3 Matriz Boston Consulting (BCG)
4.16.4 Fichas Técnicas del Menú o Carta (Recetas)
4.17 Análisis Financiero- Costos
4.17.1 Fichas Técnicas de las Recetas
4.17.2 Precio de Venta
4.17.3 Punto de Equilibrio
4.17.4 Inversión Inicial
4.17.5 Costo Anual Operativo
4.17.6 Planilla de Sueldos
4.17.7 Otros Gastos Anuales
4.17.8 Resúmenes de Costos Anuales
4.17.9 Flujo de Caja del Proyecto
CAPITULO V- RESULTADOS ESPERADOS
5.1 Conclusiones
5.2 Recomendaciones