1.

- ELABORACIÓN DE LA ENZIMA DULCE:

Las enzimas son proteínas de origen natural presentes en la mayoría de

alimentos vegetales o animales que consumimos a diario. Aplicadas a los
productos alimentarios, se pueden utilizar para modificar algunas de sus
propiedades. Habitualmente se usan para mejorar y transformar productos a
nivel industrial, pero hasta ahora se habían desarrollado muy pocos métodos y
aplicaciones para la restauración.

Fresas con nata:

-Se modifica la textura de la fresa, sin casi modificar su apariencia. El
resultado: Fresa blanda y fundente, acompañada de salsa de fresas cocidas
con mantequilla, pimienta negra y helado de leche quemada.

2.-ELABORACIÓN DE LA ENZIMA SALADA:

Ensalada Pura Enzima

Preparación de la Receta
 Queso Vegetal
 Licuar castañas de cajú remojadas, rejuvelac, levadura nutricional,
sal, cúrcuma hasta obtener una textura cremosa y reservar.
 Vegetales deshidratados
 Colocar en placa con plancha de silicona zanahoria en
bastones, rodajas de rabanito, flores de brócoli , tomates cherries en
 mitades, morrón rojo en cubos, ajo en láminas, morrón verde en
juliana, cebolla de verdeo al bies, cebolla en
pluma, perejil picado, ají molido, pimentón , aceite de oliva y mezclar.
 Llevar a horno deshidratador hasta deshidratar los vegetales.

 Ensalada
 Mezclar hojas verdes, coleslaw y vinagreta (vinagre, cebolla de
verdeo, aceite de girasol, jengibre rallado y sal).
 Armado
 Colocar en una fuente las hojas condimentadas y agregar
zuchini, remolacha , apio , rabanitos, nueces, almendras, castañas
de cajú , bayas de goji, crackers raw, rawmesan y pétalos de flores
comestibles.
 Terminar por el encima con el queso vegetal y los vegetales
deshidratado.

3.- QUE ES EL COMPOST Y SU IMPORTANCIA:

El Compostaje es un proceso de transformación natural de los

residuos orgánicos mediante un proceso biológico de oxidación que
los convierte en abono rico en nutrientes y sirve para fertilizar la
tierra.

Una de mis asignaturas preferidas de los dos últimos años de la carrera fue
edafología (estudio del suelo), me pareció muy interesante e infravalorada, ya que
todo se sustenta en el suelo. Dentro de esa materia tocábamos el tema de la
materia orgánica, de su importancia y nombraron muy por encima la importancia
del compostaje.
4.- QUE SON LAS ENZIMAS Y FUNCIONES
Son proteínas complejas que producen un cambio químico específico. Por
ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para
que el cuerpo los pueda usar. La coagulación de la sangre es otro ejemplo del
trabajo de las enzimas. Las enzimas son necesarias para todas las funciones
corporales.
FUNCIONES.
Las enzimas funcionan bajando la energía de activación de las reacciones.
Esta energía es la que se necesita para comenzar una reacción química. La
reacción bioquímica que se muestra en la figura, requiere tres veces más de
energía sin la enzima que con esta.
Las enzimas juntan los reactantes para que no gasten energía moviéndose
hasta que choquen al azar. Las enzimas unen las moléculas reactantes.

ELABORACIÓN DE UN COMPOST:
1. Elige un recipiente para que sea tu compostera

Puede ser un balde, una caja de frutas, una maceta o una caja organizadora de
plástico, que pueda resistir la humedad que se generará dentro de la
compostera, y cerciorarse de que tenga una tapa.

2. Recolecta tus residuos frescos y secos y pícalos muy pequeños

Reducir el tamaño de los dos tipos de residuos ayuda a que los

microorganismos puedan descomponerlos más rápido.

3. Introduce tus residuos en la compostera cuidando que la proporción de

material húmedo y seco sea la misma.

La primera vez que hagas el proceso debes armar una buena capa de
material seco, después agregar el material húmedo y finalizar con otra capa de
material seco, como si se tratara de una lasaña.

4. Tapa tu compostera y ubícala en un lugar con sombra en el que reciba

buena corriente de aire

Los microorganismos que estarán trabajando en la compostera necesitan

oxígeno y un entorno húmedo para mantenerse vivos, por eso es muy
importante que no le dé el sol.
5. Vuelve a agregar tus residuos según los ritmos de tu casa (puede ser
diario o una vez por semana).

A partir de la segunda vez que agregues residuos ten en cuenta que:

 La proporción de material seco y húmedo debe ser la misma.

 Una vez agregues tus residuos orgánicos debes revolver todo el
material (utiliza un guante o una pala para esto) para que se oxigene.
Finaliza siempre con una capa de material seco.
 Cuando estés revolviendo aprovecha para revisar la humedad del
material: coge un un puñado y apriétalo para comprobar que se
generen un par de gotas nada más. Si está muy mojada revuélvele
material seco antes de la última capa.