CARAPULCRA

INGREDIENTES:

500 grs. de papa seca.

1 cebolla picada.
3 dientes de ajo molidos.
1 hoja de laurel.
3 cabezas de clavo de olor.
-2 rosquitas de manteca
ó 3 galletas de soda(opcional)
2 cucharadas de ají especial
-4 cdas de vino tinto ó vinagre
100 grs. de maní tostado molido
-1/2 cdta de azúcar.
1/2 kilo de carne de chancho en trocitos
-1 pechuga de pollo cortada en trocitos.
agua, cantidad necesaria.
aceite.
sal, pimienta, comino,
pizca de orégano

PREPARACIÓN:
Escoger bien la papa seca, tostarla y dejarla remojar con mitad de
agua caliente y mitad de agua fría para que se hidrate, por 2
horas ; luego escurrir y reservar la papa seca.
En una olla, freír la cebolla, ajos, ají especial, vino ó vinagre,
azúcar, hoja de laurel, orégano, sal, pimienta, comino y rehogar;
luego agregar la carne de cerdo y pollo y sofreír por espacio de 10
minutos,añadir la papa seca, el clavo de olor, el agua, y dejar
cocinar, hasta que la papa seca tome punto.
Agregar el maní, las rosquitas o galletas trituradas cocinar por
espacio de 10 minutos mas y listo.
Servir con arroz graneado o sopa seca y su yuca sancochada.
acompañar con ensalada criolla.
 PULL-FACE
INGREDIENTS:
 500 gr. dry potato.
 1 chopped onion.
 3 crushed garlic cloves.
 1 bay leaf.
 3 heads of cloves.
 -2 donuts of butter
 or 3 soda crackers (optional)
 2 tablespoons of special chili
 -4 tablespoons of red wine or vinegar
 100 gr. ground roasted peanuts
 -1/2 cdta of sugar.
 1/2 kilo of pork meat in pieces
 -1 chicken breast cut into pieces.
 water, amount needed.
 oil.
 salt, pepper, cumin,
 pinch of oregano

PREPARATION:
Choose the dry potato well, toast it and let it soak in half hot water and half cold water
so that it hydrates, for 2 hours; then drain and reserve the dried potato.
In a pot, fry the onion, garlic, special chili pepper, wine or vinegar, sugar, bay leaf,
oregano, salt, pepper, cumin and sauté; then add the pork and chicken and fry for 10
minutes, add the dried potato, the cloves, the water, and cook until the dried potato is
cooked.
Add the peanuts, donuts or crushed cookies, cook for 10 more minutes and that's it.
Serve with grained rice or dry soup and its boiled yucca.
Accompany with creole salad.