UNIVERSIDAD AUTONOMA DE

CHIAPAS
FACULTAD DE MEDICINA
VETERINARIA
Y ZOOTECNIA
CAMPUS II

SEMINARIO DE TITULACIÓN
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD Y TRANSFORMACIÓN DE LA
LECHE

MODULO II
BUENAS PRACTICAS EN LA PRODUCCION DE LECHE

SUBCOMPETENCIA 2
ACTIVIDAD 1
“MANEJO DEL ORDEÑO”

DOCENTE
MTR. MARIA DEL ROSARIO GUZMAN NAÑEZ

ALUMNO
VICENTE GONZÁLEZ RUIZ

LUGAR: COPAINALA, CHIAPAS FECHA: 21/10/2023

 REFLEXION

La aplicación de buenas prácticas de ordeño está orientada a generar leche de

excelente calidad, ya sea para consumo directo o para la fabricación de otros
subproductos que garanticen al consumidor un producto fresco y saludable.
La producción de leche de la mejor calidad no solo permitirá obtener lácteos y
derivados excelentes tanto a nivel nutritivo como sensorial, sino también
conseguir los mejores productos desde el punto de vista higiénico-sanitario.

El manejo ambiental adecuado y la limpieza de las vacas, de la sala de ordeño y

del equipo de ordeño son determinantes importantes tanto de la eficiencia del
ordeño como del control de las infecciones intramamarias (mastitis).

Antes de nada, es importante mencionar que existen diferencias técnicas entre el

ordeño manual y el ordeño mecánico; sin embargo, en ambas opciones se deben
seguir pautas similares, que, además, pueden agruparse en 3 grandes grupos:
buenas prácticas antes, durante y después del ordeño.

Son dos tipos de ordeño manual y mecánico, y un procedimiento de buen ordeño

para la obtención de leche de calidad, aceptable para el procesamiento y el
consumo humano, requiere cambios de actitud por parte de los productores.