FACULTAD DE INGENIERÍA Y

ARQUITECTURA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA

INDUSTRIAL

PRACTICA PRE PROFESIONAL IV

INFORME

EMPRESA : ASOCIASION AGRICOLA

COMPOSITAN ALTO

AREA DE PRACTICA : PRODUCCIÓN

TEMA : GESTION DE CALIDAD

DOCENTE : Mg. SILVIA ORIHUELA MILLA

ESTUDIANTES : TICLIA SANTOS LEIDY

CICLO : X

FECHA : 14/10/2022

2022

Trujillo – La Libertad
INDICE
INTRODUCCION ............................................................................................................................. 3
I. DATOS GENERALES ................................................................................................................ 4
1.1. Datos generales de la empresa ..................................................................................... 4
1.3. Mercado ........................................................................................................................ 4
1.4. Clientes .......................................................................................................................... 4
1.5. Principales proveedores ................................................................................................ 5
1.6. Principales competidores .............................................................................................. 5
II. Descripción general de la empresa ....................................................................................... 5
2.1. Breve descripción general de la empresa .......................................................................... 5
2.2. Organización de la empresa (organigrama) ....................................................................... 6
2.3. Descripción del área de practicas....................................................................................... 6
2.4. Clientes internos ................................................................................................................ 7
2.5. Proveedores internos ......................................................................................................... 8
2.6. Condiciones laborales ........................................................................................................ 8
2.7. Maquinarias y equipos principales con los que cuenta la empresa................................... 8
III. PROCESO PRODUCTIVO................................................................................................... 11
3.1. Principales productos o servicios (ficha técnica) ........................................................ 11
3.2. materia prima que utiliza (ficha técnica) .................................................................... 12
3.3. diagrama de análisis de operaciones (cuadro resumen) ............................................ 15
3.4. control de calidad de productos o servicios................................................................ 16
IV. FUNCIONES DEL INGENIERO ........................................................................................... 17
4.1. funciones en el departamento donde se desarrollan las practicas ............................ 17
4.2. perfil del profesional, descripción del puesto de trabajo ........................................... 17
V. RESPONSABILIDAD SOCIAL .................................................................................................. 17
5.1. Consideraciones respecto al impacto en el ambiente y la comunidad de acuerdo al
rubro y actividades de la empresa .......................................................................................... 17
VI. EJECUCIÓN DE LA PRÁCTICA ........................................................................................... 21
6.1. Actividades principales desarrolladas durante la Práctica ............................................... 21
6.2. Descripción de las actividades de los trabajadores.......................................................... 22
VII. RELACIÓN DE PROBLEMAS EXISTENTES .......................................................................... 22
7.1. Aplicación de Diagrama de Ishikawa para identificar causas........................................... 22
VIII. PROPUESTA DE MEJORA ................................................................................................. 23
8.1. Marco Referencia ............................................................................................................. 23
8.1.1. Marco Teórico ............................................................................................................... 23

1
 8.1.2. Antecedentes ................................................................................................................ 24
8.2. Realidad Problemática ..................................................................................................... 25
8.3. Definición de la propuesta de mejora .............................................................................. 25
8.4. Objetivos .......................................................................................................................... 25
8.4.1. General .......................................................................................................................... 25
8.4.2. Específicos ..................................................................................................................... 25
8.5. Desarrollo / Aplicación ..................................................................................................... 25
8.5.1. Diagrama de Pareto....................................................................................................... 27
8.5.2. Indicadores .................................................................................................................... 27
8.5.3. Plano/ Croquis ............................................................................................................... 28
8.5.4. Costos y/ó Financiamiento de la propuesta.................................................................. 29
IX. RESULTADOS ................................................................................................................... 30
X. CONCLUSIONES ................................................................................................................... 30
XI. RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 30
11.1. Para la empresa .............................................................................................................. 30
11.2. En relación a lo aprendido y su aplicación .............................................................. 31

INDICE DE TABLAS
Tabla 1: cronograma de proyecto ............................................................................................... 21
Tabla 2: indicadores .................................................................................................................... 27
Tabla 3: costos de implementación SGC ..................................................................................... 29

INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1; Organigrama AACA .................................................................................................. 6
Ilustración 2: Diagrama de análisis de operaciones .................................................................... 15
Ilustración 3: diagrama Ishikawa................................................................................................. 22
Ilustración 4: plano de planta AACA............................................................................................ 28
Ilustración 5: croquis planta AACA .............................................................................................. 29

INDICE DE GRAFICOS

gráfico 1:diagrama Pareto: escaso control de calidad ................................................................ 27

grafico 2: diagrama Pareto: insuficiente intercambio de información ....................................... 27

2
 INTRODUCCION
El presente informe tiene como objetivo incrementar la productividad en el proceso de
empaquetado de esparrago, en los diferentes factores, tales como mano de obra,
materiales y maquinaria mediante la implementación de un sistema de gestión de calidad.

El primer capítulo describe generalidades de la del trabajo, tales como datos generales de
la empresa, datos del sector, mercado, clientes, principales proveedores y la maquinaria
y equipos principales de la misma.

En el segundo se describe brevemente la empresa, la organización administrativa, el

proceso productivo y el área donde se realizarán las actividades. Mientras en el tercer
capítulo se comenta el proceso productivo de los productos principales de la empresa. En
el cuarto capitulo se describe las actividades del jefe de área (ing. industrial) así como sus
funciones en la empresa.

En el desarrollo de la propuesta se elaboró el diagrama Ishikawa apara encontrar las

causas de los problemas identificados duran te el diagnóstico inicial, durante el desarrollo
se puede encontrar diagrama de Pareto, así como un plano y la ubicación de la empresa.

3
I. DATOS GENERALES
1.1.Datos generales de la empresa
1.1.1. Razón social: Asociación Agrícola Compositan Alto
1.1.2. Representante legal: Percy Vega Rodríguez
1.1.3. Dirección: Trujillo – santa maría IV etapa – Mz a Lt 3
1.1.4. Teléfono: (044) 9653968
1.1.5. Actividad: cultivo de cereales; servicios agrícolas, ganaderas.
1.2.Información del sector
En el Perú existen diversas empresas relacionadas al agro, entre
ellas cooperativas, comunidades campesinas, medianos y pequeños
productores, los cuales tienen pensamientos diferentes al momento
de tomar decisiones.
Según MIDAGRI en 1994 la superficie agrícola aproximadamente
es 5.5 millones de hectáreas y en la actualidad el Perú tiene una
superficie agrícola de 11.6 millones de hectáreas.
Durante el año 2020 el ENAHO realizo una encuesta en la que se
registraron 4 703 391 trabajadores del sector agropecuario, es decir
un 31.6% del total de trabajadores en todo el Perú.

1.3.Mercado
1. Mercado Americano: EE. UU
2. Centro América: GUATEMALA
3. América del Sur: Colombia, Brasil, Chile
4. Mercado Europeo: España, Reino Unido, Holanda, Francia

1.4.Clientes
1. EEUU: Altar Produce, Square One, Ayco Farms
2. COLOMBIA: Dynamic Produce
3. CHILE: Cencosud
4. BRASIL: Hetros Importacao e Exportacao Ltda.
5. GUATEMALA: Agro Exportadora de Plantas Ornamentales

4
 1.5.Principales proveedores
Materia Prima: Fundos de Compositan Alto, Fundo San Efesio
SAC, Norviru

1.6.Principales competidores
1. Danper
2. Virú S.A.C.
3. Tal S.A

II. Descripción general de la empresa

2.1. Breve descripción general de la empresa
El nombre del establecimiento es Asociación Agrícola Compositan
Alto, se encuentra ubicada en calle Carlos Heros #101 Distrito de
Moche Provincia de Trujillo, Departamento de La Libertad.

Esta planta se dedica al procesamiento de vegetales de exportación

como el espárrago fresco.

Asociación Agrícola Compositan Alto cuenta con campos propios

y realiza convenios estratégicos con Fundos que llevan un estricto
cuidado en el uso y aplicación de pesticidas, control fitosanitario y
demás requisitos normados para el cultivo de dichas materias
primas, declarando mediante un documento estar acorde a las
Buenas Prácticas Agrícolas.

El diseño de la planta favorece la normal circulación de equipos

móviles y del personal en sus áreas de procesamiento.

5
 2.2. Organización de la empresa (organigrama)
A continuación, se muestra la estructura organizacional de la empresa
Asociación Agrícola Compositan Alto, donde se aprecia la estructura
jerárquica de la misma.

Ilustración 1; Organigrama AACA

2.3. Descripción del área de practicas

En el área de producción de esparrago, cuenta con cuatro máquinas de
selección, cada máquina de selección cuenta con 12 a 14 operarios por línea.
adicional a las mesas de empacadores, que por línea cuentan con 4 mesas y
cada mesa cuenta con 3 operarios.
Cada línea tiene un control a cargo, que se encarga de dirigirlos y supervisar
su trabajo durante todo el proceso.
Sus puertas cuentan con una altura de dos metros y medio de altura, con un
ancho de 3 metros. También tienen señalizaciones de cada área, áreas y
señalización de riesgos para los operarios, etc.

6
 Cuenta con alcantarillados para la evacuación del agua utilizada en las
actividades en el área, dichos alcantarillados están protegidos con sus
respectivas rejillas, para evitar accidentes.

Políticas y objetivos
Política

Asociación Agrícola Compositan Alto se compromete a producir y

comercializar alimentos sanos e inocuos, que no causen un efecto
adverso en la salud del consumidor; identificando, evaluando y
controlando los peligros que son significativos para la seguridad del
alimento en todas nuestras operaciones de producción.

Para ellos capacitamos, educamos y motivamos a todo el personal de

nuestra empresa.

Objetivos

Los objetivos del Sistema de Aseguramiento de la calidad basados en el

sistema HACCP son los siguientes:

· Reconocer los beneficios de la utilización del Sistema HACCP en la

seguridad de alimentos.
· Identificar los peligros existentes que pueden afectar adversamente al
producto y elaborar el diseño para seleccionar cuales son necesarios
controlar.
· Identificar los puntos críticos de control, estableciendo sus límites,
procedimientos de vigilancia y desarrollo de acciones correctivas para
controlar todos los peligros identificados.
· Mantener el adecuado control de los registros de vigilancia.

2.4. Clientes internos

No contamos con venta interna, solo nos dedicamos a la
exportación.

7
2.5. Proveedores internos
En la proveeduría de Materia Prima, el abastecimiento es propio de
los campos de Compositan Alto

2.6. Condiciones laborales

Las condiciones laborales se rigen por el Régimen Agrario Peruano
- Vacaciones
- Jornada nocturna (entre las 10:00 pm a 6:00 am)
- Compensación por tiempo de servicios
- Gratificaciones
- Seguro de salud
- Indemnización por despido arbitrario
- Asignación familiar

2.7. Maquinarias y equipos principales con los que cuenta la empresa

✓ Lavadora de Espárragos a Presión de Agua
✓ Balanza de Pie de 2.5 TM
✓ Carretillas para el transporte interno en planta
✓ Fajas Transportadores
✓ Mesas de Acero Inoxidable
✓ Clasificadora Automatizada Strauss
✓ Hidrocooler por Inmersión
✓ Cámara de Materia Prima de Campo
✓ Cámara de Producto Terminado.

8
 FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA

Realizado por Leidy Lisbeth Ticlia Fecha 04 / 10 / 2022

Santos

MÁQUINA / EQUIPO Maquina UBICACIÓN Planta de Producción

Automatizada
FABRICANTE/ STRAUSS SECCIÓN Línea Strauss
MARCA
MODELO OptiSort GS de CODIGO -
Strauss
ANTIGÜEDAD 7 años DIMENSIONES 7.59mts*2mts*1.20mts
CARACTERÍSTICAS GENERALES

REGISTRO FOTOGRÁFICO CARACTERÍSTICAS TECNICAS

GMS con 12 salidas + piscina de

ablandado para cajas + cinta elevadora /
Capacidad max. de proceso por
clasificadora: 50.400 espárragos p/hora
Potencia: 320 V
FUNCIÓN
Realiza el trabajo de lavar y clasificar
espárrago.
Se utiliza para el corte de espárragos.
FRECUENCIA DE MANTENIMIENTO 2 meses
INSTRUCCIONES DE USO
• Verificar la limpieza de la máquina antes y después de su uso.
• Colocar el espárrago para sus respectivas funciones
• Monitorear la máquina antes y después de su uso.

MEDIDAS DE CONTROL USO DE EPPS

• Guantes
Prevenir accidentes al momento de usar • Mandil
• Toca

9
 FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA

Realizado por Leidy Lisbeth Ticlia Fecha 04 / 10 / 2022

Santos

MÁQUINA / EQUIPO Hidrocooler UBICACIÓN Planta de Producción

FABRICANTE/ MARCA VULCANO E.I.R.L SECCIÓN -
MODELO CODIGO -
ANTIGÜEDAD 5 años DIMENSIONES 2.5mts*1.50mts*0.50mts
CARACTERÍSTICAS GENERALES

REGISTRO FOTOGRÁFICO CARACTERÍSTICAS TECNICAS

Comprensor de refrigeración: 440 V -

trifásico
Material: acero inoxidable
Cap/prod*hora: 800 kg/hr
Peso bruto: 450 kg
FUNCIÓN
Realiza el trabajo de limpiar, desinfectar y
enfriar las hortalizas.

FRECUENCIA DE MANTENIMIENTO 2 meses

INSTRUCCIONES DE USO
• Verificar la limpieza de la máquina antes y después de su uso.
• Monitorear la máquina antes y después de su uso.
• Saber manipular máquina para un adecuado lavado y enfriado para el espárrago verde

MEDIDAS DE CONTROL USO DE EPPS

• Guantes
Tener ropa adecuada, ya que es una máquina a • Mandil
baja temperatura. • Toca

10
 FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA

Realizado por Leidy Lisbeth Ticlia Fecha 04 / 10 / 2022

Santos

MÁQUINA / EQUIPO Faja transportadora UBICACIÓN Planta de Producción

FABRICANTE/ MARCA VULCANO E.I.R.L SECCIÓN Línea 1 , 2 y 3
MODELO FTF03 CODIGO -
ANTIGÜEDAD 6 años DIMENSIONES 4mts*1mt*1.20mts
CARACTERÍSTICAS GENERALES

REGISTRO FOTOGRÁFICO CARACTERÍSTICAS TECNICAS

Motor Reductor: 1.5 hp

Velocidad: 42 rpm
Material: acero inoxidable
Cap/prod*hora: 1200 kg/hr
Peso bruto: 200 kg
FUNCIÓN
Realiza el trabajo de transportar las
loncheras o jabas hacia el hidroenfriado.

FRECUENCIA DE MANTENIMIENTO 2 meses

INSTRUCCIONES DE USO
• Verificar la limpieza de la máquina antes y después de su uso.
• Monitorear la máquina antes y después de su uso.
• Agregar las loncheras o jabas en la faja para luego ser pasado a hidroenfriado.

MEDIDAS DE CONTROL USO DE EPPS

• Guantes
Tener cuidado al momento de agregar las jabas • Mandil
en la faja transportadora. • Toca

III. PROCESO PRODUCTIVO

3.1. Principales productos o servicios (ficha técnica)
Los principales productos
Los principales productos son: esparrago empacado en caja de plástico de
5Kg, esparrago empacado en plataforma plástica de 2.5Kg y esparrago
fresco

11
3.2. materia prima que utiliza (ficha técnica)

12
 INFORMACIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO

Características químicas:
Esta verdura tiene en promedio los siguientes componentes:
: ESPÁRRAGO
Nombre Comercial

Nombre Científico : ASPARRAGUS OFFICINALIS L.

Características Físicas : - Estar enteros, sanos, y exentos de

podredumbre o deterioro que hagan que no
sean aptas para el consumo.
- Estar limpios, y exentos de cualquier materia
extraña visible. -
Estar prácticamente exentos de daños hechos
por plagas que afecten al aspecto general del
producto. -
Exentas de humedad externa anormal, salvo la
condensación consiguiente a su remoción de
una cámara frigorífica. -
Estar exentas de cualquier olor y/o sabor
extraño. -
Tener un aspecto fresco.
- El corte en la base de los turiones deberá ser lo más
neto posible.

Descripción General : Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos

de la esparraguera, planta herbácea de la
familia de las Liliáceas. Los espárragos
frescos están constituidos sobre todo por
agua. Su contenido en azúcares y en grasas
es muy bajo, pero son muy ricos en proteínas
y poseen un alto contenido en fibra.

13
 Agua 95%
Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%)
Proteínas 2, 7%
Lípidos (prácticamente no tiene)
Potasio 250 mg/100 g
Sodio 4 mg/100 g
Fósforo 70 mg (100 g)
Hierro 1 mg/100 g
Calcio 20 mg/100 g
Vitamina C 26 mg/100 g

14
 3.3. diagrama de análisis de operaciones (cuadro resumen)
ESPARRAGO

RECEPCION Y
PESADO
AGUA PARA DE MATERIA
LAVADO
LAVADO Y DESINFECCION

DESCA Agua y

partículas
RTE
-Agua clorada de 100-200 ppm

- Detergente biodegradable: 0,05 - 0.1 ALMACENAMIENTO DE M.P T°8-

%

SELECCIÓN Y

Materia prima que no

DESCA
cumple parámetros de
RTE

ENLIGAD

SUB Espárrago con

defectos
PRODUCTO

CORTE

DESCA Tocones
RTE
-Cajas de cartón
MATERIAL
plástico
DE
-Paños
PESADO, ENCAJADO Y

Agua con dióxido

de cloro 100-200
ppm-85ppm
HIDROENFRIAD

ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO

-esquineros
MATERIAL
-zunchos
DEPALETIZ
-grapas

EMBARQUE

Ilustración 2: Diagrama de análisis de operaciones

15
3.4. control de calidad de productos o servicios
Según el diagnóstico de Selección y evaluación de proveedores, se elaboró
en

coordinación con el personal de logística un diagrama de flujo.

A. Objetivo:

Establecer un procedimiento para efectuar la selección y el control

de proveedores de materia prima.

B. Alcance:

Aplicable a los proveedores de espárrago verde fresco, así como

también a proveedores de cajas para el empacado.

C. Responsables:

La persona responsable de la selección y control de

proveedores de materia primas será el Supervisor de

calidad.

D. Ejecutores:

El Supervisor de calidad es el responsable de evaluar la calidad

e inocuidad de la materia prima.

E. Frecuencia:

Cuando se trate de seleccionar a un nuevo proveedor de

materia prima, la evaluación se realizará mensualmente durante

un periodo de prueba desde 3 hasta los 12 meses, según lo que

indique el Supervisor de calidad

Los proveedores de cajas para el empaque tendrán un periodo

de prueba de 1 mes.

16
IV. FUNCIONES DEL INGENIERO
4.1. funciones en el departamento donde se desarrollan las practicas
➢ Tiene que armar su programa de producción del día.
➢ Supervisar que el proceso de producción vaya como lo programado.
➢ Hacer reportes de eficiencia, de costos, de producción, entre otras
cosas.
➢ Capacitar a sus controles de línea.

4.2. perfil del profesional, descripción del puesto de trabajo

El ingeniero a cargo del área es un ingeniero industrial, se encarga
encontrar formas de evitar el desperdicio y la ineficacia en los procesos.
Diseña sistemas eficientes que integren trabajadores, información,
máquinas, energía y materiales para la elaboración del producto. El
ingeniero también se encarga de diseñar equipos para coordinar la
planificación de la producción a fin de reducir al mínimo los problemas y
los costos de producción y garantizar que los productos cumplan las
normas de calidad. Diseña, desarrolla y mantiene rutas de fabricación para
maximizar la eficacia, la eficiencia y el espacio. El ingeniero encargado
también se asegurará de que la compañía cumpla con todos los estándares
de seguridad de la industria.

V. RESPONSABILIDAD SOCIAL
5.1. Consideraciones respecto al impacto en el ambiente y la comunidad de
acuerdo al rubro y actividades de la empresa
- Condiciones laborales de acuerdo al régimen laboral.

- Contratos formales, seguro y aportación a AFP.

- Oportunidades laborales sin discriminación ni equidad de género.

- Fomenta de la participación de la comunidad laboral.

- Se considera un jornal diario justo, pago de bonos y horas extras.

- Responsabilidad con el medio ambiente tanto en campo de cultivos, así como en

planta industrial.

- Implementación de maquinaria moderna que reduce la emisión de sonidos

superiores a los permitidos según las NTP.

17
 RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

ACTIVIDADES ORIENTADAS A LOS TRABAJADORES SI NO No

corres
ponde

La empresa mejora las condiciones laborales: X C

a) Contratación formal de los trabajadores.

b) Seguro de salud

c) Aportes al fondo de pensiones AFP/ONP

d) Seguros por trabajo de riesgos.

e) La empresa cumple la normativa vigente de seguridad y salud en el trabajo.

f) Otros.

Conciliación con la vida familiar y laboral: X

a) Los horarios son de acuerdo a ley y permiten al trabajador compartir tiempo en familia.

b) La empresa organiza actividades de socialización entre los trabajadores y sus familias en

festividades consideras importante en su entorno.

c) Se respetan los feriados.

d) Otras.

Igualdad de oportunidad y diversidad: X

a) La empresa cuenta entre sus trabajadores con personas con alguna discapacidad que realizan
labores de acurdo a sus capacidades.

b) La empresa brinda igual de oportunidad laboral a hombres y mujeres.

c) La empresa brinda igual de oportunidades a personas capacitadas sin tener en cuenta su

origen, etnia, credo u otras características que la diferencia.

Formación y desarrollo del personal: X E

a) La empresa tiene documentos como Manual de Organización y funciones, procedimientos de

trabajo seguro, Reglamento interno de trabajo y otras similares.

b) La empresa entrena al personal nuevo en los labores a desempeñar.

c) La empresa tiene un programa de capacitación para sus trabajadores.

d) La empresa brinda oportunidades de desarrollo profesional.

e) La empresa brinda una escala de accesos seguro de capacitación

Comunicación e Información: X A

a) Las decisiones se toman con la participación de los trabajadores.

b) La información que brinda a los trabajadores sobre las decisiones tomadas es clara y
oportuna.

c) La empresa utiliza para su comunicación los canales formales y de acuerdos.

d) Los trabajadores consideran que existe un clima laboral adecuado.

18
6 Remuneración X D,F

a) La empresa tiene establecido un sistema de remuneración justa y responsable de acuerdo al

tipo de nivel de trabajo y calificación del trabajo.

b) La empresa cumple con la normativa vigente respetando al sueldo mínimo legal establecido
por el estado peruano.

c) La empresa brinda apoyo económico para los trabajadores (prestamos, adelantos, etc)

d) La empresa brinda bonificaciones de acuerdo al rendimiento y cumplimiento de metas.

e) La empresa cumple con depositar oportunidades al fondo de compensación por tiempo de

servicio.

f) La empresa paga puntualmente los sueldos de los trabajadores.

g) La empresa paga los horarios extras trabajadas según lo estipulado en la normativa vigente.

1 Integración social y/o laboral a nivel local X A

a) La empresa participa en actividades cívicas o sociales de la comunidad

b) La empresa cumple con contratar personal calificado o no calificado que vive en la

comunidad o sus cercanías

c) La empresa reconoce la importancia de las instituciones locales y sus autoridades

2 Mejora de infraestructura X

a) La empresa participa o contribuye a mejorar obras de infraestructura en favor de la

comunidad.

b) La empresa realiza o financia directamente obras de infraestructura en favor de la comunidad.

3 Donaciones en efectivo o especies X B

a) La empresa realiza bonificaciones a instituciones de bien social de la comunidad.

b) La empresa realiza actividades de proyección social a la comunidad en fechas determinadas y

de manera periódica.

c) La empresa presta apoyo a la comunidad en caso de emergencia.

ACTIVIDADES DE R.S.E ORIENTADAS AL MEDIO AMBIENTE

1 Diseño de productos/procesos

a) Los procesos productivos que desarrolla la empresa buscan el respeto al medio ambiente. X

b) Los productos/servicios que fabrica o comercializa la empresa respetan las normas de salud y
medio ambiente.

2 Uso de los recursos X C

a) La empresa utiliza de manera eficiente los recursos.

b) La empresa desarrolla sub productos empleando los residuos del proceso.

c) La empresa invierte en la adquisición de maquinaria/equipo más eficiente que requiere menor

utilización de energía.

3 Reducción de residuos y contaminación X

19
 a) La empresa desarrolla procesos de tratamiento de aguas residuales.

b) La empresa tiene un programa de segregación de residuos sólidos.

c) La empresa cumple con la normativa vigente respecto al manejo de residuos.

4 Evaluaciones Ecológicas X

a) La empresa evalúa la materia prima para cumplir estándares medioambientales.

b) La empresa realiza mediciones ambientales para reducir el impacto y establecer medidas de

control.

5 Políticas Medioambientales X

a) La empresa cumple con la normativa vigente en materia medioambiental.

b) La empresa ha formulado un PAMA, EIAs ó DIA u otro según corresponda a la naturaleza de

sus actividades.

6 Información sobre Medio Ambiente X

a) La empresa informa a sus trabajadores sobre las políticas medioambientales a seguir.

b) La empresa informa a sus clientes sobre las políticas medioambientales.

c) La empresa informa a sus socios o premio sobre las políticas medioambientales adoptadas

ACTIVIDADES DE R.S.E ORIENTADAS AL MERCADO

a) Mejoramiento de la calidad del producto/servicio. X

b) Servicio al cliente. X

c) Política de precio justo X

d) Publicidad ética X

e) Pagos puntuales a proveedores o socios comerciales. X

f) Mejorar en la cadena de suministros X

G) Creación de alianzas estratégicas con socios comerciales a nivel local, regional. X

h) Contratación o subcontratación de socios locales. X

FUENTE: INDICADORES ETHOS (EXTRACTO) : https://indicadoresethos.ethos.org.br/Login.aspx?ReturnUrl=%2f

RESUMEN

TIPO DE ACTIVIDAD SI NO TOTAL

Actividades orientadas a los trabajadores 2 4

Actividades orientadas a la comunidad 0 3

Actividades orientadas al medio ambiente 5 1

Actividades orientadas al mercado 7 1

TOTAL 14 9

20
 La empresa cumple con las actividades de Responsabilidad Social en un _56__ %

VI. EJECUCIÓN DE LA PRÁCTICA

6.1. Actividades principales desarrolladas durante la Práctica
- Toma de datos

- Entrevista a trabajadores

- Entrevista al ingeniero a cargo

- Observación de las actividades del ingeniero a cargo y también a los trabajadores

- Monitoreo del proceso de producción durante el inicio y termino de su proceso.

- Monitoreo e informe del registro de la temperatura de los dos hidrocooler.

• Plan de Actividades Ficha formato Excel.

Tabla 1: cronograma de proyecto

CRONOGRAMA DE ACIVIDADES

AÑO 2022
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
ACTIVIDADES 1 8 15 22 2 9 16 23 30 7 14 21 28 5 12 19
Reunión con dirigentes de la empresa x x
Designación del área a realizar prácticas x
visita al área de practicas x x
Redacción del capítulo I x
Recepción de información brindada por la empresa x x
Redacción del capítulo II y III x x
Redacción de capitulo IV y V
Toma de datos y calculos
Redacción final de informe
Presentación del informe

21
 6.2. Descripción de las actividades de los trabajadores
- Separan tamaños del esparrago (lonchera, bandeja, mediana).

- Colocan el peso según la presentación

- Empacan el producto según pedidos de los clientes

VII. RELACIÓN DE PROBLEMAS EXISTENTES

7.1. Aplicación de Diagrama de Ishikawa para identificar causas

Ilustración 3: diagrama Ishikawa

22
VIII. PROPUESTA DE MEJORA
“PROPUESTA DE DISEÑO DE IMPLEMENTACION DE SISTEMA
DE GESTION DE CALIDAD EN EL ASOCIACION AGRICOLA
COMPOSITAN AALTO"
8.1. Marco Referencia
8.1.1. Marco Teórico
• Desinfección de alimentos: Para la desinfección de
frutas, tubérculos y verduras, la medida es diferente.
Primero debemos lavarlas con agua y luego ponerlas en
un recipiente que contenga un litro de agua con 1 ml o
25 gotas de lejía, dejarlas reposar por dos minutos y
retirarlas. Finalmente, debemos secarlas o volverlas a
enjuagar.
• Mantenimiento:
El mantenimiento se puede definir como el conjunto de
actividades necesarias para lograr un óptimo
funcionamiento tanto de instalaciones, maquinaria y
equipos como de los distintos espacios de trabajo que
componen esas instalaciones industriales. También
incluiría los trabajos de reparación y revisión
necesarios para garantizar el funcionamiento correcto y
el buen estado de conservación del sistema productivo.

El objetivo final de un buen mantenimiento

industrial es garantizar la producción en cualquier
proceso industrial, su calidad y mantener un correcto
funcionamiento de los equipos alargando su vida útil.

• Productividad

23
 La productividad es una medida económica que calcula
cuantos bienes y servicios se han producido por cada
factor utilizado durante un periodo determinado.
El objetivo de la productividad es medir la eficiencia
de producción por cada factor o recurso utilizado,
entendiendo por eficiencia el hecho de obtener el mejor
o máximo rendimiento utilizando un mínimo de
recursos. Es decir, cuantos menos recursos sean
necesarios para producir una misma cantidad, mayor
será la productividad y, por tanto, mayor será la
eficiencia.

• Gestión de calidad

La gestión de la calidad es un conjunto de acciones y

herramientas que tienen como objetivo evitar posibles
errores o desviaciones en el proceso de producción y en
los productos o servicios obtenidos a través de él.

actividad intencionada de los directivos y empleados de

una empresa para influir en el proceso de producción
con el fin de mejorar continuamente la calidad del
Producto.

8.1.2. Antecedentes
❖ “PROPUESTA DE DISEÑO DE UN SISTEMA DE
GESTIÓN DE CALIDAD EN BASE A LOS
REQUISITOS DE LA NORMA ISO 9001:2015
APLICADO A UNA EMPRESA DE PUBLICIDAD
EN AREQUIPA”
❖ “DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD PARA MEJORA LA PRODUCTIVIDAD
EN LA EMPRESA AGROPUCALÁ S.A.A.,
CHICLAYO 2018”

24
 ❖ “PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN
DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
BASADO EN LA NORMA ISO 9001:2015 PARA
UNA EMPRESA ENVASADORA Y
DISTRIBUIDORA DE GLP DE LA CIUDAD DE
AREQUIPA”

8.2. Realidad Problemática

La empresa en estudio presenta problemas que no le permiten expandirse
y mejorar la calidad de sus productos. Adicionalmente la competitividad
es abrumadora a nivel regional y nacional con presión bajos y calidad
atrayente.
A pesar de los esfuerzos que realiza la administración de la empresa por
mejorar el área, todas las actividades se desarrollan de forma adversa.

8.3. Definición de la propuesta de mejora

8.4. Objetivos
8.4.1. General
Proponer un sistema de gestión de calidad para la optimización
del desempeño en el área de control de calidad en la empresa
Asociación Agrícola Compositan Alto

8.4.2. Específicos
➢ Realizar un diagnóstico de la situación actual
➢ Identificar los procesos de la empresa
➢ Presentar propuesta de implementación
8.5. Desarrollo / Aplicación
Para el desarrollo correcto del sistema de gestión de calidad se debe tener
en cuenta lo siguiente:
➢ Compromiso y respaldo de la alta dirección, es necesario el
compromiso desde la Alta dirección para lograr el consenso para
que todo el personal dedique sus esfuerzos a los objetivos
planteados.

25
➢ Asesoramiento de personal especializado en noma ISO 9001, la
asesoría adecuada en toda aquella documentación necesaria que
requiere la norma, haciendo énfasis en una posible certificación.
➢ Sensibilización en temas de calidad, para afianzar la cultura de
la calidad entre los trabajadores procurando evitar resistencia hacia
la norma y los cambios que conlleva, comenzar con una
sensibilización general respecto a la filosofía, propósito
importancia y mejoras que se obtiene en los procesos de cambio en
la cultura organizacional y el compromiso que deber atender todo
el personal para alcanzar el éxito en la implementación y puesta en
marcha del SGC.
➢ Capacitación del personal, cumplir con las capacitaciones del
personal involucrado para un correcto desempeño durante la
implementación. Buscar el fortalecimiento 100 de los
conocimientos en la norma y en temas de gestión de calidad al
personal involucrado en el montaje, implementación y
mejoramiento del SGC.
➢ Mejora continua, mejorar el sistema de gestión de calidad en el
tiempo, considerando todos los resultados de los análisis y
evaluaciones.

26
 8.5.1. Diagrama de Pareto

Escaso Control de Calidad

120

100

80

60 % Problemas
40 % Acumulado

20

0
Pérdida de Materia Producto terminado Personal no calificado
Prima irregular

gráfico 1:diagrama Pareto: escaso control de calidad

Insuficiente Intercambio de
% Problemas
120 Información
100
80
60
40
20
0
Poca comunicación entre áreas Tiempo perdido del operario

grafico 2: diagrama Pareto: insuficiente intercambio de información

8.5.2. Indicadores

Tabla 2: indicadores

Objetivos específicos Indicadores Técnicas

27
 Entrevista
Realizar un diagnóstico de % de cumplimiento con Observación
la situación actual respecto a los requisitos Revisión de
documentos
Entrevista
Observación
Identificar los procesos de la Numero de procesos Revisión
empresa Lista de
verificación
Revisión
Presentar propuesta de Número de actividades documentaria
implementación necesarias para Lista de
implementación de SGC verificación

8.5.3. Plano/ Croquis

Plano de la empresa

Ilustración 4: plano de planta AACA

Croquis de ubicación de la empresa

28
Ilustración 5: croquis planta AACA

8.5.4. Costos y/ó Financiamiento de la propuesta

Costos
Tabla 3: costos de implementación SGC

ETAPA PERSONAS COSTO TOTAL

Asesoría 2 7000.00
Concientización gerente y 8 3200.00
jefes de área
Capacitación de personal 25 4000.00
Auditoria interna 30 3000.00
Certificación 30 15000.00
Total 32200.00

Financiamiento de la propuesta
Los costos de propuesta es financiación de la empresa

29
 IX. RESULTADOS
◼ Se logro realizar un diagnóstico en donde se encontró ciertas fallas en
el área en la cual se realizaron las prácticas y la situación real de la
organización, lo cual se solucionarán aplicando la propuesta de un
sistema de gestión de calidad.
◼ Se identifico los procesos que se realizan en la organización para poder
estandarizarlos mediante controles adecuados.
◼ Se presento la propuesta a la alta dirección para su aprobación y puesta
en marcha.
◼ Mediante diagramas de análisis de datos se puedo identificar las causas
de los problemas más críticos y así poder darles una solución en el
menor tiempo posible

X. CONCLUSIONES
✓ El compromiso y el liderazgo es fundamental para poder facilitar la
dinámica de implementación en la organización, sin embargo, se debe
establecer políticas para poder brindar información y realizar una mejor
planificación en la producción obteniendo mayor compromiso y apoyo
por parte de todos los colaboradores
✓ Se realizo una estimación económica de S/ 32200.00 para la
implementación del sistema de gestión de calidad en el área designada, el
cual incluye asesoría, concientización, capacitación, auditoría y
certificación

XI. RECOMENDACIONES
11.1. Para la empresa
❖ Los trabajadores son el principal recurso involucrado en el correcto
funcionamiento del SGC, deben cumplir con las medidas tomadas para
dar solución a los problemas encontrados.

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 ❖ Se sugiere contratar personal calificado para realizar las capacitaciones
de implementación del SGC para que la información pueda ser recibida
correctamente y lograr resultados en un menor tiempo.
❖ Se aconseja aplicar metodologías de mejora continua y evaluar
periódicamente mediante indicadores, con la información documentada se
puede encontrar nuevas causas raíces y poder dar mejora a los procesos.
11.2.En relación a lo aprendido y su aplicación
✓ El SGC genera mayor eficiencia en las empresas maximizando la calidad
de sus productos.
✓ La implementación del SGC estimula a los trabajadores a seguir mejorando
en sus actividades cada día, el objetivo es lograr la verificación y
acreditación ISO.
✓ Se mantiene una documentación con información actualizada de los
procesos y condiciones de las áreas de la organización, asi se detectará a
tiempo algún error y se podrá solucionar sin que genere costos adicionales.

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