|INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO KHIPU

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

“RESTAURANTE QUINTA EL VALLESITO DE LAS

ÑUSTAS “

Proyecto de Emprendimiento

Autor(es):

Milagros Condore Ataupuma

Ana Angelica Manuttupa Curo
Kris Yennifer Huayta Lopez
Xiomy Parra Claros

Docente:
MILAGROS
CUSIHUALLPA FARFAN

CUSCO – PERÚ
2023
 DEDICATORIA

Doy gracias a dios, por permitirme llegar hasta este momento de

mi vida, ya que me falta poco para culminar mi carrera como
contadora, y que será un día muy especial para mí y mi familia.
Por los triunfos y los momentos difíciles de la vida que me han
enseñado a valorarlo cada día más.
A mis padres por ser las personas que siempre están ahí conmigo,
por su amor incondicional y por sus sabios consejos, aunque los
vea poco porque la distancia nos separa.
 ESQUEMA PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
EMPRESARIAL

La empresa restaurante quinta el vallecito de las ñustas está encargada de

realizar la producción de productos derivados de chancho, pato, gallina, cuy,
teniendo variedad de procesos para su elaboración de cada producto.

Con la finalidad de recobrar las costumbres antiguas, conservando los beneficios

que brinda los productos que tendremos como el cuy, pato, gallina, chancho. En
el bienestar y salud de todos los consumidores.
 ÍNDICE
DEDICATORIA......................................................................................................................1

PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.....................................................................................2

GLOSARIO DE TERMINOS.................................................................................................3

RESUMEN EJECUTIVO.......................................................................................................4

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................8

1. DEFINICIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO.........................................................................9

1.1 CONCEPTO DE NEGOCIO........................................................................................9

1.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO BIEN O SERVICIO..............................................9

1.3 GRÁFICO PLAN CANVAS........................................................................................10

2. DEFINICIÓN DEL PLAN ESTRATÉGICO......................................................................11

2.1 NOMBRE DE LA EMPRESA....................................................................................11

2.2 ACTIVIDAD ECONÓMICA Y NATURALEZA DEL NEGOCIO..................................11

2.2.1. Forma jurídica y Aspectos tributarios................................................................11

2.3 PLAN ESTRATÉGICO..............................................................................................13

2.3.1. Misión................................................................................................................13

2.3.2. Visión.................................................................................................................13

2.3.3.Valores...............................................................................................................13

2.4 ANÁLISIS FODA.......................................................................................................15

3. ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING....................................................16

3.1. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO DEL NEGOCIO...................................................16

3.2. ÁMBITO DE ACCIÓN DEL NEGOCIO....................................................................18

3.3. ESTUDIO DE LA DEMANDA, DEMANDA POTENCIAL.........................................18

3.3.1. Segmento de mercado......................................................................................18

3.3.2. Cálculo de la demanda.....................................................................................19

 3.4. ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................20

3.4.1. Tamaño de muestra..........................................................................................20

3.4.2. Instrumento de investigación............................................................................26

3.4.3. Resultados del estudio de mercado..................................................................27

3.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA..........................................................................28

3.6. MARKETING MIX....................................................................................................29

3.6.1. Estrategia de producto......................................................................................30

3.6.2. Costeo del producto y Estrategia de precio......................................................30

3.6.3. Estrategia de ventas y distribución...................................................................31

3.6.4. Estrategia de promoción y comunicación.........................................................31

4. PLAN DE OPERACIÓN..................................................................................................32

4.1. ESTRATEGIA DE OPERACIONES.........................................................................32

4.2. DISEÑO DE PRODUCTOS O SERVICIO...............................................................33

4.3. DISEÑO DE PROCESOS........................................................................................33

4.4. REQUERIMIENTO DE RECURSOS.......................................................................34

5. ESTUDIO DE LA INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO....................................................34

5.1. INVERSIÓN ACTIVO FIJO......................................................................................35

5.2. INVERSIÓN ACTIVO INTANGIBLE:........................................................................36

5.3 CAPITAL DE TRABAJO........................................................................................36

5.4 INVERSIÓN TOTAL REQUERIDA.......................................................................37

5.5 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO................................................................37

5.5.1 Condiciones de credito...........................................................................................38

5.5.2 Presupuesto por pago de la deuda....................................................................38

6. ANALISIS DEL PLAN FINANCIERO......................................................................39

6.1 Presupuesto de ingresos..............................................................................................39

6.1.1 Presupuesto de ventas..........................................................................................40

6.2 Presupuesto de egresos...........................................................................................40

6.2.1 Presupuesto de compra de materia prima.............................................................41

 6.2.2 Presupuesto de pago de servicios de tercerización..............................................42

6.2.3 Presupuesto de costo de producción.....................................................................42

6.2.4 Presupuesto de gastos administrativos.................................................................43

6.2.5 Presupuesto de gastos de ventas..........................................................................43

6.2.6 Depreciación..........................................................................................................44

6.2.7 Punto de equilibrio.................................................................................................45

6.3 FUJO DE CAJA PROYECTADO, OPERATIVO ......................................................46

6.4 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO......................................47

6.5 BALANCE GENERAL INICIAL..................................................................................48

6.6 BALANCE GENERAL PROYECTADO A (5 AÑOS).................................................49

6.7 RATIOS FINANCIEROS...........................................................................................50

6.7.1 Ratios de liquidez...................................................................................................50

6.7.2 Ratios de endeudamiento......................................................................................51

6..7.3 Ratios de rentabilidad...........................................................................................52

6.8 ANALISIS DE VIABILIDAD DEL PLAN DE NEGOCIO.............................................53

6.8.1 VAN........................................................................................................................53

6.8.2 TIR.........................................................................................................................53

6.8.3 Periodo de recuperación........................................................................................54

7. ORGANIZACIÓN Y ASPECTOS LEGALES...............................................................54

7.1 Estructura organica...................................................................................................54

7.2 Requerimiento de personal.......................................................................................55

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES......................................................................56

FUENTES DE INFORMACIÓN...........................................................................................57

ANEXOS.............................................................................................................................58

DECLARACIÓN JURADA ÉTICA PROFESIONAL.............................................................59

DECLARACIÓN JURADA PROPIEDAD INTELECTUAL...................................................60

 GLOSARIO DE TERMINOS

Análisis financiero: Es una técnica de evaluación del comportamiento operativo de una

empresa, que facilita el diagnóstico de la situación actual y la predicción de cualquier
acontecimiento futuro; a su vez está orientado hacia la consecución de objetivos
preestablecidos.
Estudio de mercado: Es estudio de mercado consiste en reunir, planificar, analizar y
comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la situación de mercado
especifico que afronta una organización.
Análisis FODA: (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas): Es una
herramienta de planeación y toma de decisiones que te ayudan a entender los factores
internos y externos de una situación que quieras mejorar, innovar o incluso prevenir.
También se le conoce análisis DAFO.
Marketing mix: son mecanismos de marketing tácticas y contables que son: producto,
precio, plaza y promoción, que los negocios deben emplear para alcanzar un efecto
positivo en el mercado meta.
Mercado: es el conjunto de compradores reales y potenciales de un producto. Estos
compradores comparten una necesidad o un deseo particular que puede satisfacerse
mediante una relación de intercambio.
Modelo Canvas: La metodología canvas es una herramienta diseñada por Alexander
Osterwalder,2004, que facilita la creación de nuevos modelos o líneas de negocio a
través de un análisis de distintos aspectos que serán clave para sacar adelante el
proyecto
Ñustas: Ñusta era el nombre quechua para las Princesas en el Imperio Inca. La ñusta era
virgen e hija del inca. También podrían ser las esposas secundarias del inca siendo el
equivalente a concubinas. En Perú, Bolivia, Ecuador, Norte de Chile y Argentina se sigue
festejando la tradición de la Fiesta de la Pachamama
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto se determina en si resulta factible y rentable a la

implementación de un nuevo restaurante en el distrito de Ollantaytambo de la
provincia de Urubamba será fundamentada con un estudio para brindar el
servicio de restaurante; la ubicación o ámbito geográfico de aplicación y
expansión del negocio será en la provincia de Urubamba de la región cusco; se
conoce que la región del Cusco es una de las principales regiones productoras y
abastecedoras de los productos que emplearemos en nuestros platos, así como
en el mercado nacional y local, lo cual es ventajoso para la consecución y
abastecimiento de la materia prima para la elaboración de los platos que
ofreceremos.
Los resultados de la investigación concerniente al estudio de mercado, nos
indican que existe un mercado potencial y efectivo en la ciudad del Cusco, sobre
todo en los segmentos A/B; así mismo se ha determinado algunos aspectos en
cuanto a las preferencias de consumo de los productos que emplearemos en la
preparación de nuestros platos en nuestro restaurante.
El análisis financiero concluye que es factible el modelo de negocio por la
aceptación de restaurantes en distintos puntos de nuestra región y provincias del
cusco.
 INTRODUCCION

Este proyecto fue realizado con la finalidad de recopilar nuestras costumbres

perdidas ya que con el pasar del tiempo se va olvidando y hoy hicimos pensando
este proyecto para así no olvidarnos de nuestra costumbre que son los platos
tradicionales del cusco y del país.

En la actualidad se utilizan (cuy, chancho, pato, gallina, etc) se utilizan en

diversos países y de diferentes formas por la alta gama de propiedades que
tienen estos productos que se utilizan de diferentes formas de consumir.

Ya que tienen diferentes propiedades y de cocinar estos productos que

empleamos en nuestra elaboración de proyecto, con vitaminas que se
encuentran, como criar en casa con alimentos naturales extraídos de las chacras
directamente a los animales como son cuy, chancho, pato, gallina entre otros.

Por este motivo nos enfocamos en realizar este proyecto para que se conozca y
se elaboran estos platos de distintas formas y que la gente vea y se sienta más
satisfecho, y saludablemente.
1. Definición de la Idea de Negocio

1.1. Concepto de negocio.

El negocio de restaurante es para brindar cuyo objetivo es preparar y vender platillos,

bebidas para satisfacer a los clientes. Así como también podemos ofrecer otras
comodidades, la cual nos daría otros ingresos más de lo habitual (entrega a domicilio,
otros medios de pago, servicio a la mesa).
Para que los clientes se sientan más satisfechos con el servicio que brindaremos. El
establecimiento debe ser acogedor y cómodo para los clientes y visitantes, que
vengan a degustar los platillos.

1.2. Descripción del producto bien o

servicio.

1.2.1 ENTRADAS

1. Ensalada de zanahoria
La ensalada de zanahoria contendrá
pecanas, zanahoria, aceite oliva,
salsa de soja, aceitunas, pimienta

2. Canchita con queso

Se servirá en un plato circular hecho

de cerámica donde estará el maíz
chulpi acompañado de queso
.
1.2.2 PLATOS Sera presentado en un plato plano
que estará acompañado con mote,
1. Chancho al palo papa sancochada, trozos de chancho

y por último la ensalada de yerbabuena y cebolla.

2. El asado de las ñustas

Este plato es especialidad de la casa, se servirá en un plato grande, e ira con tres
variedades de carne (gallina, pato, cuy), acompañado con una porción de tallarín
al horno, papa, plátano, camote y rocoto relleno.

3. Caldos

Se servirá en un plato hondo, que estará acompañado de yuca, moraya, papa,

arroz, zanahoria, presa de gallina.
 1.2.3 POSTRES

2. Helados

Se servirá en copas dependiendo del gusto del cliente tendremos de diferentes

sabores (chocolate, vainilla, menta, fresa)

3. Pasteles
Ofreceremos tres variedades de pasteles al gusto del cliente, estos pasteles son
a base de harina, azúcar, huevo, todo el general, entre ellos tenemos el pastel de
chocolate, naranja y de vainilla.

4. Bebidas

Tendremos una variedad de bebidas al gusto de nuestros clientes como,

frutillada, gaseosas, cervezas, macerado, refrescos.
 1.3. Gráfico Plan Canvas

MODELO CANVAS

ACTIVIDADES CLAVE RELACION CON LOS CLIENTES

ALIANZAS CLAVE PROPUESTA DE VALOR SEGMENTOS DE MERCADO
 Participación en  Relación directa
 Proveedores una feria  Elaboración de y de cordialidad  Niños de 5
(abarrotes, gastronómica. platos típicos  Página web años hasta
mercados de  Degustación al de la zona.  adultos de 70 a
productores) cliente o a  Platos criollos 80 años a mas
transeúntes. que son 
 Instituciones
 Personal para elaborados con
financieras.
llamar clientes. productos
naturales
sustraídos del
RECURSOS CLAVE mismo local CANALES
que todo lo
- Local comercial propio.  Local comercial
presentado son
Materia prima, criados en
criados por los  Venta directa
casa.
mismos  Deli veris
- Capital en efectivo.
dueños.  Anuncios por
- Humano (cocinero
altamente capacitado en redes sociales.
comida criolla.

ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTES DE INGRESO

 Direccionado
 Materia prima Ingresos por las ventas generadas de los platos ofrecidos.
 Insumos Con pagos efectuados con tarjeta de crédito.
 Servicios públicos Dinero en efectivo.
 Sueldos y prestaciones Yape
 Mantenimiento del local y electrodomésticos Plin
2. Definición del plan estratégico
2.1. Nombre de la empresa
 Restaurante “QUINTA EL VALLECITO DE LAS ÑUSTAS”
2.2. Actividad económica y naturaleza del negocio

2.2.1. Forma jurídica y Aspectos tributarios

2.3. Plan Estratégico

2.3.1. Misión
Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y
servicios con la más alta calidad, donde se sobrepase las expectativas de nuestros
clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el desarrollo
de sus colaboradores en el grupo.
Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos
estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a
un precio justo.

2.3.2. Visión
Ser el mejor restaurante a nivel local, provincial, regional, nacional, internacional,
como un grupo de trabajo original, sólido y profesional, con calidad humana y
principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes;
 posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores;
transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboración en el desarrollo de
la atracción turística en nuestro local.

2.3.3. Valores
 Humildad: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y
aprender. Estamos abiertos a escuchar todo aquello que el cliente nos sugiere
o comenta. Reconocemos cuando nos equivocamos, pedimos disculpas con
humildad y buscamos soluciones para el cliente y para el futuro. Es un buen
camino para seguir mejorando día a día.
 Empatía: Nos ponemos en la piel del cliente para tratarle tal y como nos
gustaría que nos tratasen a nosotros. De esta forma nos anticipamos a sus
necesidades en la medida en la somos capaces, y le podemos dar un servicio
de la máxima calidad y calidez. Intentamos aplicar esto mismo en el trato con
los propios compañeros, y con los proveedores, ya que la empatía es
imprescindible para tener unas relaciones humanas duraderas y de calidad.
 Esfuerzo y dedicación: Aplicamos todo nuestro esfuerzo y dedicación
diariamente, para que todo aquel que entre a nuestro restaurante, salga más
contento de lo que entró. Salga satisfecho, bien comido, bien servido y con
ganas de repetir.
 Agradecimiento: En la “quinta el vallecito de las ñustas”, lo tenemos muy
presente. Por eso intentamos mostrar y transmitir a todos nuestros clientes
desde que entran por la puerta, una enorme gratitud por haber elegido
nuestro restaurante para una comida, una cena o celebración. Y lo hacemos
así porque realmente lo sentimos así. Sin nuestros clientes nuestro trabajo no
tiene sentido.
 Profesionalidad: Nuestro extraordinario equipo de profesionales, tanto del
equipo de cocina, como del equipo de servicio y encargados de áreas. Así
como sus conocimientos y saber hacer, así como de inculcarles los valores del
Restaurante “quinta el vallecito de las ñustas”.

2.4. Análisis FODA

DEBILIDAD AMENAZA
 Falta de organización  Posible desarrollo de
 Carencia de habilidades tenciones entre actores
locales.

EL FODA DEL
RESTAURANTE
“QUINTA EL
VALLESITO DE
LAS ÑUSTAS”
 FORTALEZA
OPORTUNIDAD
 Territorio con potencial
 Disponibilidad de
turístico
recursos públicos para
 Interés local para
la actividad.
actividad
 Condiciones
 Atractivos turísticos
favorables del
entre ellos (pincuyuna
mercado.

3. Estudio de mercado y plan de marketing

3.1. Descripción del entorno del negocio

La presente idea de negocio consiste en ofrecer platos típicos de la zona, con
sabores y presentaciones tradicionales, elaborada con productos orgánicos y
saludables de nuestra localidad, como por ejemplo: pato, cuy, gallina, papa,
choclo, arroz, yuca, etc.
(análisis a los 6 factores económico, social, ecológico, político, legal y
tecnológico)
3.2. Ámbito de acción del negocio
En el distrito de Ollantaytambo (cusco), tomando en cuenta que pertenece a uno
de los siete distritos de la provincia de Urubamba (valle sagrado). Ubicado en la
región cusco.
Nuestro restaurante estará ubicado en patacalle referencia al costado del hotel
parwa guest house, con una vista panorámica a los centros arqueológicos de
Ollantaytambo.
Ollantaytambo esta ubicado a 2792 (msnm) de altitud y tiene una antigüedad de
3500 años, se encuentra al sur del sobre rio Urubamba y está rodeado de
montañas cubiertas de nieve. Es conocido por las ruinas de Ollantaytambo, un
enorme fuerte inca con grandes terrazas de piedra sobre una ladera. Algunos de
los sitios más importantes del complejo son el Templo del Sol y la fuente de los
Baños de las Princesas. El centro histórico tiene calles de adoquines y edificios
de adobe de la época de los incas.
Descripción de la ubicación exacta (dirección) (ubicación Google maps) imagen
 Machu picchu
 Maras
 Yucay
 Huayllabamba


















Chincheros
 Ollantaytambo
 Población de los distritos de Urubamba

Mach Mara Yuca Huayllabamb Chinchero Ollantaytamb Total

u s y a s o
picch
u
Població 5347 5946 2643 4980 52000 10165 8108
n 1

3.3. Estudio de la demanda, demanda potencial

Mercado potencial
AÑO 2023 2024 2025 2026 2027
Población 1500 2000 2500 3000 3500
proyectada
Familias 580 720 867 1309 1843

3.4. Estudio de mercado

3.4.1. Tamaño de muestra
2
N∗Z ∗p∗q
n= 2 2
e ∗( N −1 ) + Z + p∗q
Donde:
? = n = tamaño de muestra
10165 = N = tamaño de la población
1.95 = Z = parámetro estadístico (nivel de confianza)
5 = e = error
0.5 = p = probabilidad a favor
0.5 = q = probabilidad en contra

MUESTRA
Con población finita
N= 10165
Z=95%=1.95
E=0.05
0=q=0.5
Lo hacemos con población infinita pues la población es mayor de 10000
n= (1.95^2*0.5*0.5) / (0.05^2)
n= 0.9506/ 0.0025 n= 380

CUADRO DE DISTRIBUCION PARA APLICAR LAS ENCUESTAS

Machu Maras Yucay Huayllabamba Chinchero Ollantaytambo TOTAL
picchu s

POBLACION 5347 5946 2643 4980 52000 10165 81081

N° DE FAMILIAS 2437 3520 1317 2430 35060 44764 89529
% DE 10% 5% 20% 20% 20% 25 100%
PARTICIPACIO
N
NUMERO DE 40 30 45 35 15 50 215
ENCUESTA
ENCUESTADOS 8 6 4 3 5 10 36

3.4.2. Instrumento de investigación

Método cuantitativo: encuesta
Pregunta 1: ¿te gusta la comida típica?
a) Si
b) No
Pregunta 2: ¿estarías dispuesto a degustar los platos que ofrecemos?
a) Si
b) No
Pregunta 3: ¿Qué tan a menudo consumirás nuestros platos típicos?
a) 2 – 3 veces
b) 5 – 6 veces
Pregunta 4: ¿Cuál de las siguientes le agrada más?
a) Caldo de gallina
b) Asado especial de las ñustas
c) Chancho al palo
d) Chicharrón
e) Todas las anteriores
Pregunta 5: ¿Qué aspecto consideras importante cuando consumes
comidas típicas?
a) Calidad
b) Precio
c) Variedad de sabores
Pregunta 6: ¿Cuánto pagarías por uno de nuestros platos?
a) s/ 15
b) s/ 25
c) s/ 30
3.4.3 Resultados del estudio de mercado

PREGNTA 1 ¿TE GUSTA LA COMIDA TIPICA?

 TE GUSTA LA COMIDA TIPICA
OPCIONES RESPUESTAS %
SI 10 100%
NO

PREGUNTA 2 ¿ESTARIAS DISPUESTO A DEGUSTAR LOS PLATOS QUE

OFRECEMOS?

Estarías dispuesto a degustar los platos que ofrecemos

OPCIONES RESPUESTAS %
SI 10 100%
NO

PREGUNTA 3 ¿QUE TAN A MENUDO CONSUMIRIAS NUESTROS PLATOS TIPICOS?

 OPCIONES RESPUESTAS %
MES 2-3 VECES 9 90%
MES 5-6 VECES 1 10%
TOTAL 100%

PREGUNTA 4 ¿CUAL DE LAS SIGUIENTES LE AGRADA MAS?

Cuál de las siguientes le agrada mas

OPCIONES RESPUESTAS %
Caldo de gallina
Asado especial de las
ñustas
Chancho al palo 2 20%
 Chicharon 1 10%
Todas las anteriores 7 70%

PREGUNTA 5 ¿QUE ASPECTOS CONSIDERAS IMPORTANTE CUANDO

CONSUMES COMIDA TIPICA?

QUE ASPECTOS CONSIDERAS IMPORTANTE CUANDO CONSUMES COMIDA

TIPICA
OPCIONES RESPUESTAS %
CALIDAD 5 50%
PRECIO
VARIEDAD DE SABORES 5 50%

PREGUNTA 6 ¿CUANTO PAGARIAS POR UNO DE NUESTROS PLATOS?

CUANTO PAGARIAS POR UNO DE NUESTROS PLATOS

OPCIONES RESPUESTAS %
 S/ 15 3 30%
S/ 25 6 60%
S/ 30 1 10%

3.5. Análisis de la competencia

Posicionamiento fuerte de nuestro

La Identidad de marca y
diferenciación del servicio.
Posicionamientos fuertes aumentan
las barreras de entrada y reducen la
rivalidad.
COMPETIDORES EN LA
NUEVAS servicio incrementan el atractivo de los
ENTRADAS clientes, les concede poder y, con ello,
aumenta la rivalidad
Los servicios situados próximos son
juzgados como similares y forman
una cadena bien definido de
servicios.
ALTA COCINA

PROVEEDORES CLIENTES
INTENSIDAD DE
RIVALIDAD EN EL
MERCADO
Cuando el precio del producto Cuando la calidad y el rendimiento
supone una gran diferencia del servicio es superior al ofrecido
respecto al ofrecido por otro por el negocio aumenta la
negocio o incluso, es menor, rivalidad.
aumenta la rivalidad. Y generas
más productividad.
 La concentración de la demanda
COMPETIDOR implica un volumen inferior de
ES EN LA potenciales clientes
ALTA COCINA

La facilidad con la que cuenten los

clientes para acceder a otros servicios
que satisfacen la misma necesidad
aumenta la rivalidad.

NIVEL DE COMPETENCIA
Es un restaurante dedicada a la preparación de platos típicos de la zona con productos
naturales, con animales criados en casa (pato, cuy, gallina, chancho) atendemos en
nuestro local de Ollantaytambo de manera amable. Contamos con una gran variedad de
platos típicos de una alta calidad para la población en general.

PRODUCTOS

Papa maíz

Cuy pato gallina

Chancho yuca zanahoria

Arroz plátano queso

Pecanas camote moraya

Aceitunas rocoto jora de maíz fresa

(chicha)

3.6. Marketing Mix

3.6.1. Estrategia de producto

 Diseñara un menú atractivo con ofertas especiales
 Mejorará la experiencia del cliente y generará lealtad
 Entrenara a su personal con técnicas de marketing innovadoras
 Diversificaremos los servicios de nuestro restaurante
 Optimizaremos el posicionamiento de nuestro restaurante en
Internet.
 3.6.2. Costeo del producto y Estrategia de precio
 Ser nuestros propios productores de la carne de chancho, gallina,
cuy, pato.
 Ser nuestros propios productores de choclo, papa.
 Ser nuestros propios productores de hortalizas.

3.6.3. Estrategia de ventas y distribución

 Degustación en la entrada de nuestra Quinta
 Realizar demostraciones de nuestro producto en eventos.
 Brindar servicios adicionales gratuitos
 Dar obsequios a los clientes
 Usar redes sociales para captar clientes
 Usar testimonios
 Realizar los pagos mediante tarjetas de crédito y débito o con las
apps de Yape Plim.

3.6.4. Estrategia de promoción y comunicación

 Página de la empresa en Facebook
 Crear anuncios en redes sociales
 Organizar eventos
 Enviar promociones por WhatsApp Bussines
 Publicidad
 Ofertas del 2x1 más bebidas gratis a partir de 2 platos a
consumir
 Exhibición en puntos de venta, ferias o eventos
 Muestras gratis

4. Plan de operación

4.1. Estrategia de Operaciones

  Obtener una mayor rentabilidad
Objetivo  Brindar mejor atención al cliente
general  Retener talento
 Aumentar las ventas

 Participando en ferias gastronómicas

Objetivo  Realizando una breve encuesta a
especifico nuestros consumidores para conocer
la opinión acerca de nuestro producto
VENTAJA  Realizar degustaciones para
incrementar nuestros consumidores
 Emplear métodos de publicidad (radio,
redes sociales, marketing.)
COMPETITIVA

 Ser una de las quintas mas

reconocidas a nivel regional, nacional,
Actividad y
internacional.
metas
 Ser la quinta que tenga una variedad
de platos típicos a base de gallina,
chancho, cuy, pato.

 Ampliar la retención de clientes

 Desarrollar la sostenibilidad
Estrategias de
 Aumentar la venta de nuestros
trabajo
productos
 Mejorar el servicio al cliente
incrementar la ventaja competitiva

 Tener rentabilidad en los 6 meses

 A los 10 meses alcanzar a los clientes
Plazo de adecuados
ejecución  En 1 año 3 meses abrir otro
restaurante

 Manipular los alimentos

higiénicamente
responsabilidad  Ofrecer guarniciones agradables al
gusto del cliente
 Ser empáticos con los comensales
 Contratar personal capacitado para la
preparación de los alimentos
 4.2. Diseño de Productos o Servicio

Se están elaborando los platos:

1. Chancho al palo

Sera presentado en un plato plano que estará acompañado con mote, papa
sancochada, trozos de chancho
y por último la ensalada de yerbabuena y cebolla.

2. El asado de las ñustas

Este plato es la especialidad de la casa, se servirá en un plato grande y plano, e
ira con tres variedades de carne (gallina, cuy, pato), acompañado con una
porción de tallarín al horno, papa, plátano, camote y rocoto relleno.

3. Caldos
Se servirá en un plato hondo, que estará acompañado de yuca, moraya, papa,
arroz, zanahoria, presa de gallina.
4.3. Diseño de Procesos
 Restaurante “quinta el vallecito de las ñustas”

Atención al Preparación y
Toma de Entrega de
cliente cocción de los
pedido pedido
platos

Clientes

Facturación

Clientes

Control de Compra de Mantenimient Proceso de

calidad insumos o y limpieza vigilancia

4.4. Requerimiento de recursos

4.4.1. Recursos humanos

 La gestión de los recursos humanos del proyecto incluye los procesos que
organizan, gestionan y conducen al equipo del trabajo, que estará compuesto por
personal adecuado para nuestro restaurante quinta el vallecito de las ñustas.
Por tal deben de cumplir con los roles y responsabilidades asignados.

Nuestra comercialización de nuestros platos a base de chancho, cuy, pato, pollo,

en nuestra “quinta el vallecito de las ñustas” para el funcionamiento deberá de
contar con personal para el área administrativo y ventas.

El área administrativa contara con:

CARGO CANTIDAD
administrador 1

El área de atención al cliente contara con:

CARGO CANTIDAD
Cajera (o) 1
Mozo (a) 1

Personal encargado de la cocina

CARGO CANTIDAD
chef 1
Ayudante de 1
cocina

REQUERIMIENTO DE PERSONAL
REM. REM. GRAT GRAT ES Total
CARGO TIPO DE CONTRATO CTS
MENSUAL ANUAL JULIO DICIEMBRE SALUD Anual
Administrador Recibo por Honorarios 1,000.00 12,000.00 12,000.00
Chef Planilla 1,200.00 14,400.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,296.00 19,296.00
cajera Planilla 800.00 9,600.00 800.00 800.00 800.00 864.00 12,864.00
mozo Planilla 700.00 8,400.00 700.00 700.00 700.00 756.00 11,256.00
Ayudante de
cocina planilla 700.00 8,400.00 700.00 700.00 700.00 756.00 11,256.00
TOTAL 4,400.00 52,800.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,672.00 66,672.00

5. Estudio de la inversión y financiamiento

5.1. Inversión Activo Fijo

5.2. Inversión Activo Intangible

5.3. Capital de Trabajo

aportes de cada socio s/ 60,000.00
Financiamiento de caja cusco s/ 60,000.00 s/ 120,000.00

5.4. Inversión total requerida

5.5. Estructura de Financiamiento

5.5.1. Condiciones de crédito

 5.5.2. Presupuesto de pago de la deuda

PB3:K31RESUPUESTO DEL PAGO DE LA DEUDA

Interés Cuota por Cuota a
Cuota Fecha Saldo capital Capital Desgravamen ITF financia. pagar
0 27/04/2023 60,000.00 0 0 0 0 0 0.00
1 27/05/2023 58,812.07 1,187.93 1,140.00 36.00 0.10 0.00 2,364.03
2 27/06/2023 57,639.18 1,172.89 1,155.04 35.29 0.10 0.00 2,363.32
3 27/07/2023 56,406.39 1,232.79 1,095.14 34.58 0.10 0.00 2,362.61
4 27/08/2023 55,186.25 1,220.14 1,107.79 33.84 0.10 0.00 2,361.87
5 27/09/2023 53,942.15 1,244.10 1,083.83 33.11 0.10 0.00 2,361.14
6 27/10/2023 52,639.12 1,303.03 1,024.90 32.37 0.10 0.00 2,360.40
7 27/11/2023 51,345.00 1,294.12 1,033.81 31.58 0.10 0.00 2,359.61
8 27/12/2023 49,992.62 1,352.38 975.55 30.81 0.10 0.00 2,358.84
9 27/01/2024 48,646.52 1,346.10 981.83 30.00 0.10 0.00 2,358.03
10 27/02/2024 47,273.98 1,372.54 955.39 29.19 0.10 0.00 2,357.22
11 27/03/2024 45,814.04 1,459.94 867.99 28.36 0.10 0.00 2,356.39
12 27/04/2024 44,385.88 1,428.16 899.77 27.49 0.10 0.00 2,355.52
13 27/05/2024 42,901.28 1,484.60 843.33 26.63 0.10 0.00 2,354.66
14 27/06/2024 41,415.91 1,485.37 842.56 25.74 0.10 0.00 2,353.77
15 27/07/2024 39,874.88 1,541.03 786.90 24.85 0.10 0.00 2,352.88
16 27/08/2024 38,330.07 1,544.81 783.12 23.92 0.10 0.00 2,351.95
17 27/09/2024 36,754.92 1,575.15 752.78 23.00 0.10 0.00 2,351.03
18 27/10/2024 35,125.33 1,629.59 698.34 22.05 0.10 0.00 2,350.08
19 27/11/2024 33,487.24 1,638.09 689.84 21.08 0.10 0.00 2,349.11
20 27/12/2024 31,795.57 1,691.67 636.26 20.09 0.10 0.00 2,348.12
21 27/01/2025 30,092.09 1,703.48 624.45 19.08 0.10 0.00 2,347.11
22 27/02/2025 28,355.15 1,736.94 590.99 18.06 0.10 0.00 2,346.09
23 27/03/2025 26,529.73 1,825.42 502.51 17.01 0.10 0.00 2,345.04
24 27/04/2025 24,722.83 1,806.90 521.03 15.92 0.10 0.00 2,343.95
25 27/05/2025 22,864.63 1,858.20 469.73 14.83 0.10 0.00 2,342.86
26 27/06/2025 20,985.75 1,878.88 449.05 13.72 0.10 0.00 2,341.75
27 27/07/2025 19,056.55 1,929.20 398.73 12.59 0.10 0.00 2,340.62
28 27/08/2025 17,102.88 1,953.67 374.26 11.43 0.10 0.00 2,339.46
 29 27/09/2025 15,110.84 1,992.04 335.89 10.26 0.10 0.00 2,338.29
30 27/10/2025 13,070.02 2,040.82 287.11 9.07 0.10 0.00 2,337.10
31 27/11/2025 10,998.78 2,071.24 256.69 7.84 0.10 0.00 2,335.87
32 27/12/2025 879.83 2,118.95 208.98 6.60 0.10 0.00 2,334.63
33 27/01/2026 6,726.30 2,153.53 174.40 5.33 0.10 0.00 2,333.36
34 27/02/2026 4,530.47 2,195.83 132.10 4.04 0.10 0.00 2,332.07
35 27/03/2026 2,282.83 2,247.64 80.29 2.72 0.10 0.00 2,330.75
36 27/04/2026 0.00 2,282.64 45.10 1.37 0.10 0.00 2,329.40
TOTALES 13,539.60 8,879.64 431.89 13.46 0.4000000 0.00 9,325.58

6. Análisis del plan financiero

6.1. Presupuestos de Ingresos

APORTE DE 4 SOCIOS S/ 15,000.00

TOTAL S/ 60,000.00

6.1.1. Presupuesto de Ventas

Diario Mensual ANUAL
p.
PRODUCTOS cantidad unitario total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Chancho al
palo 6 16 96.97 3,006.11 36,073.33 38,959.20 42,075.94 46,283.53 50,911.88
El asado de las
Ñustas 6 16 95.85 2,971.30 35,655.66 38,508.11 41,588.76 45,747.64 50,322.40
Caldos 8 11 90.03 2,790.83 33,490.01 36,169.22 39,062.75 42,969.03 47,265.93
Chicharrón 7 13 87.89 2,724.73 32,696.81 35,312.56 38,137.56 41,951.32 46,146.45
314.1 126,228.0
Sub total 9 9,739.82 116,877.81 4 136,326.28 149,958.91 164,954.80
IGV 56.55 1,753.17 21,038.01 22,721.05 24,538.73 26,992.60 29,691.86
370.7
TOTAL 4 11,492.99 137,915.82 148,949.09 160,865.01 176,951.52 194,646.67
 6.2. Presupuestos de Egresos

GASTOS DE VENTAS
DETALLE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Planillas 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00
Alquileres 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Servicios Básico 970.80 970.80 970.80 970.80 970.80
TOTAL 4,370.80 4,370.80 4,370.80 4,370.80 4,370.80

6.2.1. Presupuesto de Compra de Materia Prima

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA
DETALLE CANTIDAD UNIDAD P.U P.T. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Chancho 25 kilos S/.17.00 425.00 5,100.00 5,355.00 5,622.75 6,185.03 6,803.53
Gallina 5 kilos S/.50.00 250.00 3,000.00 3,150.00 3,307.50 3,638.25 4,002.08
Cuy 15 kilos S/.20.00 300.00 3,600.00 3,780.00 3,969.00 4,365.90 4,802.49
Pato 8 kilos S/.60.00 480.00 5,760.00 6,048.00 6,350.40 6,985.44 7,683.98
Yuca 5 kilos S/.2.00 10.00 120.00 126.00 132.30 145.53 160.08
Camote 10 kilos S/.3.00 30.00 360.00 378.00 396.90 436.59 480.25
Moraya 5 kilos S/.15.00 75.00 900.00 945.00 992.25 1,091.48 1,200.62
Papa 36 kilos S/.18.00 648.00 7,776.00 8,164.80 8,573.04 9,430.34 10,373.38
Queso 3 unidades S/.15.00 45.00 540.00 567.00 595.35 654.89 720.37
Maiz 5 kilos S/.15.00 75.00 900.00 945.00 992.25 1,091.48 1,200.62
COSTOS DIRECTOS

Zanahoria 5 kilos S/.5.00 25.00 300.00 315.00 330.75 363.83 400.21

Aceite 1 unidades S/.120.00 120.00 1,440.00 1,512.00 1,587.60 1,746.36 1,921.00
Salsa de
1 S/.4.50 4.50
Soja unidades 54.00 56.70 59.54 65.49 72.04
Aceitunas 2 kilos S/.6.00 12.00 144.00 151.20 158.76 174.64 192.10
Yerba
7 S/.1.00 7.00
buena unidades 84.00 88.20 92.61 101.87 112.06
Cebolla 3 kilos S/.2.00 6.00 72.00 75.60 79.38 87.32 96.05
Platano 20 unidades S/.1.00 20.00 240.00 252.00 264.60 291.06 320.17
Rocoto 50 unidades S/.0.50 25.00 300.00 315.00 330.75 363.83 400.21
Arroz 1 unidades S/.150.00 150.00 1,800.00 1,890.00 1,984.50 2,182.95 2,401.25
Tallarin 8 kilos S/.5.00 40.00 480.00 504.00 529.20 582.12 640.33
condimento 3 kilos S/.5.00 15.00 180.00 189.00 198.45 218.30 240.12
aji
3 S/.10.00 30.00
colorado kilos 360.00 378.00 396.90 436.59 480.25
choclo 30 unidades S/.1.00 30.00 360.00 378.00 396.90 436.59 480.25
2,822.5
Sub total 0 33,870.00 35,563.50 37,341.68 41,075.84 45,183.43
platos 40 UNIDAD S/.2.50 100.00 1,200.00 1,260.00 1,323.00 1,455.30 1,600.83
COST

desachables
 20 S/.5.00 100.00
INDIRECTOS

Bolsitas UNIDAD 1,200.00 1,260.00 1,323.00 1,455.30 1,600.83

Logo 20 UNIDAD S/.2.50 50.00 600.00 630.00 661.50 727.65 800.42
OS

Sub total 250.00 3,000.00 3,150.00 3,307.50 3,638.25 4,002.08

3,072.5
Sub total 0 36,870.00 38,713.50 40,649.18 44,714.09 49,185.50
553.0
IGV 5 6,636.60 6,968.43 7,316.85 8,048.54 8,853.39
3,625.5
TOTAL 5 43,506.60 45,681.93 47,966.03 52,762.63 58,038.89

COSTO DE PRODUCCION
DETALLE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mano de obra directa 19,296.00 19,296.00 19,296.00 19,296.00 19,296.00
Materia Prima y costo indirectos 36,330.00 38,146.50 40,053.83 44,059.21 48,465.13
TOTAL 55,626.00 57,442.50 59,349.83 63,355.21 67,761.13

6.2.2. Presupuesto de Costo de Producción

6.2.3. Presupuesto de Gastos Administrativos

GASTOS ADMINISTRATIVOS
DETALLE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mano de obra directa 19,296.00 19,296.00 19,296.00 19,296.00 19,296.00
Materia prima y mano de obra indirecta 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
TOTAL 19,296.00 20,496.00 20,496.00 20,496.00 20,496.00

6.2.4. Presupuesto de Gastos de Ventas

GASTOS DE VENTAS
DETALLE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Planillas 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00
Alquileres 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Servicios Básico 970.80 970.80 970.80 970.80 970.80
TOTAL 4,370.80 4,370.80 4,370.80 4,370.80 4,370.80

6.2.5. Depreciación

DESCRIPCION Valor % Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Maquinaria y Equipo 2,650.00 40% 1,060.00 1,060.00 1,060.00 1,060.00 1,060.00
Muebles y Enceres 2,120.00 30% 636.00 636.00 636.00 636.00 636.00
Equipo de Computo 3,000.00 30% 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
 TOTAL 7,770.00 100% 2,596.00 2,596.00 2,596.00 2,596.00 2,596.00

6.2.6. Punto de equilibrio

CANTIDAD DE EQUILIBRIO 119.20

INGRESOS DE EQUILIBRIO S/ 1,697.04

COSTO FIJO 944.80

ventas
Precio de costo estimadas
venta x varible x por
PRODUCTO unidad unidad producto
Chancho al
palo 16 6.32 2160
El asado de
las Ñustas 17 4.27 2160
Caldos 11 8.25 2880
Chicharron 14 5.83 2520

TOTAL 14.24 6.31 9,720

 6.3. Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado

Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Saldo anterior 82,545.97 161,077.3 219,203.22 314,514.73 420,348.77
Ingresos por ventas 142,989.97 154,429.16 166,783.50 183,461.85 201,808.03
Proveedores
Aporte de socios 60,000.00
Financiamiento 60,000.00
Total ingresos 120,000.00 225,535.94 315,506.51 385,986.72 497,976.57 622,156.80
Activo Intangibles 1,534.03
Activo fijo 11,270.00
Alquiler 1,500.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00
Ambientación del local 8,150.00
Gastos directos e indirectos 15,000.00 43,506.60 45,681.93 47,966.03 52,762.63 58,038.89
Impuestos 10,944.90 11,979.51 13,102.88 14,462.09 15,957.22
Contribuciones 396.00 396.00 396.00 396.00
Remuneraciones 4,400.00 4,400.00 4,400.00 4,400.00 4,400.00
Servicios básicos 2,291.09 2,291.09 2,291.09 2,291.09 2,291.09
Otros gastos 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00
Total gastos 37,454.03 64,458.59 68,064.53 71,471.99 77,627.81 84,399.20
 6.4. Balance General Inicial
ACTIVO 1 Año
Activo Corriente
Caja y Bancos 9,828.97 82,545.97
Inversiones a corto plazo
Cuentas por cobrar
Inventario 15,000.00 60,579.66
Anticipos 1,500.00
Total Activo Corriente 26,328.97 143,125.63
Activo no corriente
Local 8,150.00
Inmueble Maquinaria y
equipos 83,987.00 83,987.00
Intangibles 1,534.03
Depreciacion -2,596.00
Tributos por pagar
Total Activo no corriente 93,671.03 81,391.00
SUMA DEL ACTIVO 120,000.00 224,516.63
PASIVO
Pasivo corriente
Tributos por pagar 13,908.04
Remuneraciones por pagar
Proveedores
Cuentas por pagar financieras 0.00
Intereses por pagar 0.00
Total Pasivo Corriente 0.00 13,908.04
Pasivo no corriente
Cuentas por pagar a largo
plazo 60,000.00
Total Pasivo no Corriente 60,000.00 0.00
Suma del Pasivo 60,000.00 13,908.04
PATRIMONIO
Capital social 60,000.00 60,000.00
Reservas
Resultados acumulados
Resultados del ejercicio 59,731.52
Total Patrimonio 60,000.00 119,731.52
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO 120,000.00 133,639.56
 6.5. Balance General proyectado (a 5 años)
ACTIVO 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año
 Activo Corriente
Caja y Bancos 9,828.97 82,545.97 161,077.35 219,203.22 314,514.73 420,348.77
Inversiones a corto plazo
Cuentas por cobrar
Inventario 15,000.00 60,579.66 71,916.82 82,884.64 96,836.07 109,503.72
Anticipos 1,500.00
Total Activo Corriente 26,328.97 143,125.63 232,994.17 302,087.86 411,350.80 529,852.48
Activo no corriente
Local 8,150.00
Inmueble Maquinaria y
equipos 83,987.00 83,987.00 83,987.00 83,987.00 83,987.00 83,987.00
Intangibles 1,534.03
Depreciacion -2,596.00 -2,596.00 -2,596.00 -2,596.00 -1,696.00
Tributos por pagar
Total Activo no corriente 93,671.03 81,391.00 81,391.00 81,391.00 81,391.00 82,291.00
SUMA DEL ACTIVO 120,000.00 224,516.63 314,385.17 383,478.86 492,741.80 612,143.48
PASIVO
Pasivo corriente
Tributos por pagar 13,908.04 11,979.51 13,102.88 14,462.09 15,957.22
Remuneraciones por pagar
Proveedores
Cuentas por pagar financieras 0.00 18,197.05
Intereses por pagar 0.00 9,738.11
Total Pasivo Corriente 0.00 13,908.04 39,914.67 13,102.88 14,462.09 15,957.22
Pasivo no corriente
Cuentas por pagar a largo
plazo 60,000.00 0.00
Total Pasivo no Corriente 60,000.00 0.00 0.00 0.00
Suma del Pasivo 60,000.00 13,908.04 39,914.67 13,102.88 14,462.09 15,957.22
PATRIMONIO
Capital social 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00 60,000.00
Reservas
Resultados acumulados 59,731.52 125,714.97 200,403.55 285,010.37
Resultados del ejercicio 59,731.52 65,983.45 74,688.58 84,606.82 95,516.88
Total Patrimonio 60,000.00 119,731.52 185,714.97 260,403.55 345,010.37 440,527.25
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO 120,000.00 133,639.56 225,629.64 273,506.43 359,472.46 456,484.47

6.6. Ratios financieras

6.6.1. Ratios de liquidez
6.6.2. Ratios de endeudamiento

6.6.3. Ratios de rentabilidad

6.7. Análisis de la Viabilidad del Plan de Negocio
Conce
pto 0 1 2 3 4 5

2
1
1 9 3 4 5
- 6 , 1 2 3
1 1, 2 4, 0, 7,
1 0 0 5 3 7
7, 7 3 1 4 5
Flujo 5 7. . 4. 8. 7.
de 0 3 2 7 7 6
Caja 7 5 2 3 7 0
1 1 2 3 3
- 4 8 4 0 6
1 9, 7, 9, 8, 5,
1 1 9 6 9 9
Saldo 7, 4 3 7 6 8
actuali 5 5. 1. 1. 8. 8.
zado 0 6 4 9 8 7
10% 7 9 3 3 9 8
1,
2 4 7 1
- 3 1 6 7 4
1 1, 9, 9, 8, 4,
Saldos 1 6 5 2 2 1
actuali 7, 3 7 4 1 9
zados 5 8. 0. 2. 0. 9.
acumu 0 6 1 0 9 7
lados 7 9 3 6 5 3

TASA 8 C
% O
 K

1,261,706.7
VNA 3
1,144,199.7
VAN 3
6.7.1. VAN

6.7.2. TIR

TIR 170%

6.7.3. Periodo de Recuperación

PERIDO DE RECUPERACION 1.87

7. Organización y aspectos legales

7.1. Estructura orgánica

GERENTE GENERAL ADMINISTRADOR

CHEF
PROVEEDOR
AYUDANTE DE COCCINA

CAJERA

MOZO

CLIENTES
7.2. Requerimiento de personal

GERENTE
 Es un ejecutivo que tiene la responsabilidad la conducir la organización de
una empresa, liderando al equipo de trabajo y coordinando las actividades
de otras jefaturas con el fin de cumplir con los objetivos estratégicos
establecidos en el plan de trabajo
Dirigir y representar la empresa.
Establecer objetivos que se esperan alcanzar.
Gestionar que las áreas estén cumpliendo con las actividades
establecidas.
Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero,
administrativo, contable entre otros

ADMINISTRADOR

Se encargará de garantizar que el funcionamiento del restaurante sea

eficiente, además de mantener un nivel elevado de producción,
productividad, calidad y estándares de servicio al cliente. Para tener éxito
en este trabajo, hay que tener dotes directivas y experiencia tanto en sala
como en cocina.

CHEF

Los chefs supervisan la preparación y la cocción de alimentos y comidas

para empresas, hoteles, restaurantes, comedores y hospitales. En los
restaurantes grandes, los chefs están organizados en equipos con
diferentes responsabilidades.

PROVEEDOR
 Un proveedor, ya sea un proveedor mayorista, de un mercado o de una
granja local, se encarga de vender productos directamente a los
restaurantes, lo que permite que un restaurante compre productos a
precios más bajos y así poder aumentar su margen de beneficio.

CAJERA
Las funciones de un cajero van más allá de recibir la nota de pago, cobrar y
dar cambio, entre las que se encuentran: Atender con calidad a los
comensales en el área de registro y cobro, asegurando su satisfacción con
el servicio recibido. Mencionarles las promociones y especialidades del
restaurante.

MOZO

El Mozo / Camarero de Salón, en el marco de esta función profesional, está

capacitado para presentar la oferta del establecimiento; recibir, tomar
solicitudes y pedidos y atender al cliente conforme a sus necesidades, de
acuerdo a la disponibilidad de los productos e insumos, aplicando reglas de
cortesía.
7.3. Funciones generales y específicas

CONCLUSIONES
  Se ha podido determinar que el modelo de prestar un servicio como el de
un restaurante es factible estratégicamente, determinándose como
rentable de ofrecer comida típica mercado peruano especialmente
cusqueño.

 Se determina la aceptación de la venta de comidas típicas dentro de

segmentos a los cuales se dirige el modelo de comercialización.

 Se determina que el servicio tiene que enfocarse primero en el sector de

servicio restaurantes (turistas, grupos de amigos, eventos), para luego
posicionarse en la mente de los consumidores finales (clientes).

 Se determina un mejor canal de información para expender nuestros

platos ofrecidos a consumidores finales priorizando un perfil agradable de
los clientes y visitantes de diferentes lugares del país y extranjeros.

RECOMENDACIONES
Tener una buena localización, ya que a los visitantes les gusta la vista el
lugar que observaran al momento de degustar los platos, (comidas).

Tener un buen gusto en la decoración, propio y original que solo

caracterice al restaurante, que este alineada de acuerdo al cliente que
quieres hablar o los platos que servirás.

Tener un aprovechamiento con las nuevas tendencias consumo local

alimentos de temporada, y tener en cuenta las alergias de los clientes.

FUENTES DE INFORMACION
o Recomendaciones para un restaurante
https://www.andalucialab.org/blog/recomendaciones-para-que-tu-
restaurante-sea-todo-un-exito/

Anexos – (Instrumentos de la Investigación de Mercados)


ILUSTRACIÓN 1: RECEPCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA (INSUMOS)
ILUSTRACIÓN 4: OBTENCIÓN DEL
PURÉ DE AGUACATE
ILUSTRACIÓN 7: COLOCAMOS EN
UN FILTRO PARA OBTENER EL
ACEITE EXPRIMIENDO MUY FUERTE
CON LAS MANOS
Declaración de ética profesional y propiedad intelectual.
ILUSTRACIÓN 3: SE REALIZA UN
ILUSTRACIÓN 2: REALIZACIÓN
PURE CON LA AYUDA DE UNA
DE LOS PLATOS
LICUADORA
ILUSTRACIÓN 5: COLOCAMOS ILUSTRACIÓN 6: COCCIÓN DEL
EL PURÉ EN UN SARTÉN PURÉ A FUEGO MEDIO PARA QUE
BOTE TODO EL ACEITE
ILUSTRACIÓN 9: Y FINALMENTE
ILUSTRACIÓN 8: SE SEPARA EL
OBTENEMOS EL ACEITE DE
SOLIDO DEL LIQUIDO
AGUACATE PURO
 DECLARACIÓN JURADA

ÉTICA PROFESIONAL

Yo, ______________________________________________________________

de Nacionalidad _____________________________ con Documento de

Identidad Nº___________________, estudiante del Programa Académico

de_____________________________________________________ del Instituto

de Educación Superior Privado KHIPU.

Declaro bajo juramento que:

La presente investigación cumple con los principios éticos, de verdad y

honestidad intelectual.

Ratifico lo expresado, y firmo el presente documento en la Ciudad de

________________, a los ________ días del mes de______, año _____.

_________________________

Firma
 DECLARACIÓN JURADA

PROPIEDAD INTELECTUAL

Yo, ______________________________________________________________

de Nacionalidad _____________________________ con Documento de

Identidad Nº___________________, estudiante del Programa Académico

de_____________________________________________________ del Instituto

de Educación Superior Privado KHIPU.

Declaro bajo juramento:

El Instituto de Educación Superior KHIPU asume que toda producción intelectual

elaborada por los estudiantes en general corresponde a quien lo presenta con su

nombre en la Institución sin vulnerar los derechos de Propiedad Intelectual de

terceras personas, si en tal caso se demuestre lo contrario, las personas

infractoras asumirán de forma exclusiva la responsabilidad por los daños y

perjuicios ocasionado.

Ratifico lo expresado, y firmo el presente documento en la Ciudad de

______________________, a los ________ días del mes de______, año _____.

_________________________

Firma