Carrera de Ingeniería en Alimentos

Fenómenos de transporte

Serie de ejercicios 1
Transferencia de cantidad de movimiento
y Flujo de Fluidos

Preguntas para repasar

1) ¿Qué expresa el número de Reynolds? ¿De qué se trata la experiencia de Osborne

Reynolds? ¿Qué implica un número de Reynolds alto y qué un número bajo?

Imagine diferentes geometrías de sólidos en contacto con fluidos y piense cuáles son sus
longitudes características.

2) ¿Cuál o cuáles son los significados físicos del esfuerzo cortante?

3) La ecuación de Bernoulli, ¿Se puede utilizar con fluidos compresibles? ¿Por qué?

4) ¿Para qué líquidos se utiliza una bomba peristáltica? ¿Con cuáles se utiliza una bomba
centrífuga?

5) ¿Cómo se denominan los fluidos cuya viscosidad, al aplicar un esfuerzo, disminuye con
el tiempo?

6) Para mantener refrigerado en verano un depósito de gas instalado en el exterior, éste se

riega con agua fría, que resbala por su superficie retirando calor del depósito. ¿Cuál de los
perfiles de velocidad de la capa de agua mostrados en el dibujo corresponde a la zona
señalada en la figura 1?
 Serie de Ejercicios 1 – Transferencia de cantidad de movimiento y Flujo de fluidos

[Figura 1]

7) En un conducto horizontal sin fricción, si aumenta la velocidad, ¿Qué ocurre con la

presión?

a) Aumenta.

b) Disminuye.

c) Se mantiene igual.

8) Las fuerzas de fricción en un conducto de sección circular constante son proporcionales

a:

a) La sección de flujo.

b) El área de contacto fluido-pared.

c) Ambas.

Problemas

Tema: Viscosidad y presión

1) Se realiza una medida del coeficiente de viscosidad a través de una placa metálica cuya
área es igual a 0,15 m2 se conecta a una masa de 8,0 g por medio de una cuerda que pasa
sobre una polea ideal (sin masa y sin fricción), como en la figura 2. Un lubricante que tiene
un espesor de película de 0,30 mm es colocado entre la placa y la superficie. Cuando se
suelta, la placa se mueve hacia la derecha con una velocidad constante de 0,085 m/s.

A) Encuentre el coeficiente de viscosidad del lubricante. Considere al fluido como

newtoniano.

B) A medida que la velocidad de deformación aumenta, ¿Qué hubiera sucedido si el fluido

era no newtoniano?

[Figura 2]

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C) Sobre otro bloque que posee 200 mm de lado se ejerce una fuerza peso de 1 kN en un
plano inclinado. El bloque se desliza sobre una película de aceite lubricante de 5 µm. Si el
perfil de velocidades es lineal en el aceite ¿Cuál es la velocidad terminal del bloque? La
viscosidad del aceite es 7.10-2 Poise (P). El plano se encentra inclinado 20º por encima de
la horizontal.

2) En las siguientes figuras se observa el comportamiento de diversos fluidos en barridos

de flujo (Esfuerzo cortante vs. Velocidad de deformación)

En un barrido de flujo se analizó el comportamiento de dos formulaciones de una crema

que será envasada en pomo. El resultado del análisis se observa en la figura 3. Prediga
cuál tendrá un mejor comportamiento y explique en qué fundamenta su análisis.

[Figura 3]

3) Un manómetro que utiliza un fluido liviano inmiscible con el líquido de los recipientes es
usado para medir la diferencia de presión entre los dos recipientes de la figura 4. Hallar las
diferencias de presión (P1-P4) en función de la lectura del manómetro R, la densidad del
líquido ρ0 y la densidad del líquido manométrico ρ m.

A) Calcule la presión manométrica y absoluta en el recipiente 1 sabiendo que la presión

absoluta en el otro recipiente es P4.

B) ¿Cuál es la presión absoluta en el punto 1 si en el recipiente del punto 4 se realizó un

vacío de 200 mm Hg?

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[Figura 4]

Tema. Balances de materia macroscópicos en estado estacionario y no estacionario

4) En una industria frigorífica se trasladan los efluentes de planta hasta una zona de
tratamiento que opera bajo condiciones estables. De la corriente original (A) de 5% de
materia que proviene de planta se retira parte de la materia orgánica (B) mediante rejillas y
el líquido que resulta tiene una concentración de 2,5% (C). De la corriente C, una parte
ingresa a una centrífuga y otra, se deriva antes de ella para unirse posteriormente con la
corriente D que sale de la centrífuga. La corriente D contiene 0,05% de materia orgánica
en peso. Se permite una concentración máxima de materia orgánica de 1% en peso en la
descarga de la laguna de estabilización.

A) Realice un diagrama de flujo de proceso que represente la situación correctamente.

B) ¿Qué porcentaje de la corriente C puede ser derivada para unirse directamente con D y
cumplir aún las normas establecidas?

5) El aceite de girasol puede obtenerse en un proceso de extracción por solvente, cuyo

proceso se esquematiza en el diagrama de flujo (figura 5). Se tratan 10500 kg/h de
semillas de girasol con un contenido del 11,8 % en grasa. De la extracción se obtiene una
harina húmeda con un 15% de disolvente y una micela con un 32% de aceite. La harina
húmeda llega al desolventizador del que sale con un 0,5% de aceite. La micela se destila
para separar el aceite del disolvente. Calcular el aceite que se obtendrá y el caudal másico

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de disolvente a añadir si existen unas pérdidas en la destilación y en la desolventización

del 2 y del 3,5% del solvente manejado respectivamente en cada operación.

Micela

[Figura 5]

6) Aceite de oliva marca B fluye a un tanque CSTR de volumen total V (2 m 3) a razón de 10

litros s-1. A tiempo 0 el tanque CSTR posee 1 m3 de aceite marca A y se retira del tanque
un caudal de 2 litros s-1. Ambas marcas tienen la misma densidad y la misma no cambia
durante todo el proceso en el tanque.

CSTR son las siglas en inglés de Continuous Stirred Tank Reactor, qué en este caso
significa que el tanque está idealmente agitado y que, a cada tiempo, todas las zonas del
mismo tienen la misma concentración.

A) Haga un esquema de la situación y marque solo los datos más relevantes.

B) Realice un balance de masa para la marca A. Especifique las condiciones iniciales y / o
de contorno para este equilibrio.
C) Resuelva el balance del punto B).

D) Encuentre el tiempo después del cual el efluente contiene menos del 1% de aceite de la
marca A.

Tema: Balance de energía mecánica: Ecuación de Bernoulli.

7) En una fábrica de gaseosas se realiza una prueba para determinar la viscosidad de un

jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF, ¿Conoce su proceso de elaboración?). El jarabe
fluye a razón de 1 litro/min a través de un viscosímetro capilar de 2 cm de diámetro y 50

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cm de largo. Si la caída de presión es de 40 Pa, ¿Cuál es la viscosidad? Relacione todo lo

visto, especialmente la ecuación de Hagen-Poiseuille.

8) Un tubo de Pitot se puede emplear para calcular la velocidad del flujo de un gas
mediante la medición de la diferencia entre la presión total y la presión estática. Si el fluido
en el tubo es mercurio, con densidad 13.600 kg/m3, y Δh = 5 mm, encuentre la velocidad
puntual. Suponga que la densidad de la sustancia es 1,25 kg/m 3.
[Figura 6]

Tema: Balance de Energía Mecánica - pérdidas por fricción

9) Un concentrado de tomate está fluyendo bajo régimen laminar en una tubería de 0,0475
m de diámetro interior y 10 metros de longitud a razón de 3 m 3/h. Encuentre la velocidad
promedio, la velocidad máxima, la caída de presión a lo largo de la tubería para el
concentrado. El índice de consistencia (K) es 18.7 Pa.s 0.4. Compare la caída de presión
con la caída obtenida en el ejercicio del JMAF.

Preguntas orientadoras para la resolución del ejercicio:

¿El fluido es newtoniano?

¿Puede utilizar la ecuación de Hagen-Poiseuille en este caso? Repase los supuestos que
se utilizaron para llegar a esa ecuación.

10) Por una tubería horizontal de hierro galvanizado de 2 pulgadas de diámetro nominal
Schedule 40 circula un fluido de densidad relativa 0,8 y viscosidad cinemática igual a 6,56
10-5 m2/s. El fluido circula bajo una diferencia de presión total de 333.300 dinas/cm 2 en una
extensión de tubería de 500 metros. Calcular el caudal que fluye bajo estas condiciones.

11) Un fluido newtoniano de densidad 0,85 g/cm3 y de viscosidad 1 cP circula por una
sección comprendida entre dos tubos concéntricos de acero comercial. La cañería es de

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40 metros de longitud, es horizontal y trabaja totalmente llena. El diámetro interno del tubo
externo es de 4 pulgadas y el diámetro exterior del tubo interno es de 2,5 pulgadas,
nominal Schedule 40.

A) Realice un esquema de la situación.

B) ¿Qué diferencia de presión es necesaria aplicar para que circulen 18.000 litros/hora?

12) Un fluido de densidad 0,93 g/cm3 y µ= 0,035 Poise circula por una tubería lisa y
horizontal de diámetro desconocido. La pérdida de carga máxima admisible es de 50 psi en
un tramo de 1.600 metros. Determinar el diámetro de la instalación si debe transportarse
bajo condiciones preestablecidas un caudal de 1.500 litros/min.

Tema: Balance de energía mecánica - Selección de bombas

13) Un alimento líquido a 50 ºC es bombeado a una velocidad de flujo de 3 m 3/h desde un

tanque A donde la presión absoluta es 18.200 Pa a un tanque B, donde la presión absoluta
es la atmosférica. El líquido fluye a través de una tubería sanitaria de 1,5 pulgadas
(schedule 40) con una rugosidad de 4,6.10-5m. La bomba está ubicada 1 m por debajo del
nivel del líquido en el tanque A y la descarga en el tanque B está 3,3 m por encima de la
bomba. Si la longitud de la tubería de succión es 2 m, la longitud de la tubería de descarga
es 10 m; hay un codo 90º en la tubería de succión, dos codos y una válvula globo en la
tubería de descarga.

Calcule la potencia requerida, la carga desarrollada (H) y el NPSH disponible.

¿Cuál de las tres bombas propuestas podría ser usada para este trabajo (Figura 7)?

Datos: µ: 0,003 Pa.s y ρ: 1.033 kg/m3.

La eficiencia de la bomba es del 65%. Asuma que el nivel en el tanque A es constante, que
α es 1 debido a un flujo turbulento y el comportamiento del líquido es similar al del agua
pura.

Accesorio Longitud equivalente de pérdida

Codo 90º 32*D (D= diámetro de tubería)

Válvula globo 300* D

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[Figura 7]

14) Un fluido que cumple la ley de la potencia posee un índice de consistencia de (K) de
0,223 Pa.s0.59 y su densidad relativa es 1,2. El fluido es bombeado a través de una tubería
sanitaria con un diámetro interno 4,75 cm a un caudal de 5 m 3/h desde un tanque “A” a un
tanque “B”. El nivel del líquido en el tanque A está 2 m por debajo del de la bomba
mientras que el punto de descarga está a 4 m por encima de ella. La línea de succión tiene
un largo de 3 m, con un codo de 90º y la de descarga 6 m de largo con 2 codos de 90º
(figura 8).

A) ¿Qué tipo de fluido es de acuerdo a su índice de flujo?

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B) Calcule la potencia que debe entregar la bomba. (Utilice la fórmula de Reynolds

generalizado)

D n * v 2− n * ρ
N R e , G=
( )
n
n− 1 3 n+1
8 * *K
4n

Ayuda: el flujo es laminar, calcule el factor de fricción de Fanning por:

f =16/Re.

Utilice como factor de corrección de la energía cinética α, 0,56.

C) Si el rendimiento de la bomba es 72 %, ¿Qué potencia debe recibir la máquina

hidráulica?

[Figura 8]

15) En una línea pasteurizadora se eleva leche a 37 ºC, de densidad relativa 1,02, desde la
superficie de un tanque hasta una descarga a la atmósfera ubicada a 5 m de altura. El flujo
que se maneja es de 400 litros/min. En el tanque inicial, la lectura que indica el mano-
vacuómetro es -3 psig, mientras que en el punto de descarga la presión es atmosférica, la
succión es negativa y la extensión de la tubería de succión es de 4 m con una válvula
antirretorno. En la sección de descarga existe un doble tubo y el fluido se desplaza a través
del espacio anular comprendido entre dos tuberías una 3 ½ pulgadas y otra de 2 pulgadas
de diámetro Schedule 40. Considere que el doble tubo se extiende por 6 metros y que
existen dos tramos antes y después del doble tubo de corte circular de 3 pulgadas de

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 Serie de Ejercicios 1 – Transferencia de cantidad de movimiento y Flujo de fluidos

diámetro Schedule 40 y 3 y 5 metros de longitud, respectivamente. El tramo anterior de 3

metros y el posterior, de 5 m, se enceuntran en la tubería de descarga.

A) Calcule los HP que debe entregar la bomba. Estime con la viscosidad del agua.

B) Explique qué características debe tener la bomba a ser utilizada en la línea. Indique si la
bomba de la curva característica que se adjunta puede ser utilizada para ser colocada. En
caso de que no, proponga alguna solución. En caso de que sí, indique el diámetro de
impelente (figura 9).

[Figura 9]

16) Se desea transferir una solución de salmuera diluida a razón de 20 m 3/h desde un
depósito cuyo nivel de líquido es constante y se encuentra a 2 metros por debajo de la
bomba centrífuga a utilizar. La línea de succión posee una longitud total de 10 metros y las
pérdidas de energía por fricción en ella debidas a los accesorios (no incluye la pérdida en
tramo recto) se pueden asumir en 30 m2/s2. Por otra parte, la línea de descarga posee una
longitud total de 40 metros y las pérdidas de energía por fricción en ella debidas a los
accesorios (no incluye la pérdida en el tramo recto) se pueden asumir en 25 m 2/s2. El punto
de descarga está a 5 metros por encima del nivel de la bomba. La tubería es de 2 ½
pulgadas de acero, Schedule 40.

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 Serie de Ejercicios 1 – Transferencia de cantidad de movimiento y Flujo de fluidos

A) Realice un esquema del problema. ¿Qué elementos debe tener el sistema de impulsión
en forma mínima para poder realizar la transferencia? Justifique su respuesta.

B) Calcule las pérdidas de energía por fricción en los tramos de tubería recta tanto para la
succión como para la descarga.

C) Calcule la potencia total necesaria para transferir el fluido. Calcule el NPSH del sistema.
¿Se cumple el requerimiento de las bombas según la curva suministrada?

D) Seleccione un diámetro de impelente de acuerdo a los cálculos anteriores.

Características del fluido a la

Cantidad
temperatura de trabajo

Presión de vapor (kPa) 2,338

Densidad (ρ) (kg m-3) 998,23

Viscosidad (µ) (cP) 1,005

Tema: Flujo externo (Arrastre) y reología

17) Una persona practica paracaidismo con un equipo que tiene una proyección circular de
10 metros de diámetro en el suelo terrestre. La masa del conjunto es de 100 kg y se puede
estimar que el coeficiente de arrastre es 1,4. Calcule la velocidad terminal del paracaidista
al caer en aire y su energía cinética. ¿A una caída de qué altura equivale la caída con el
paracaídas?

18) Una esfera hueca de 50 μm tiene una velocidad terminal de 5.10 -3 m.s-1 cayendo en
agua a 20 ºC. Calcule la magnitud de la fuerza de arrastre, compare luego con la
propuesta de Stokes para calcular la fuerza total de arrastre a bajos números de Reynolds.
Prediga qué magnitud de la fuerza corresponde al arrastre de forma y cuál al arrastre
viscoso.
19) Una crema contiene una fase lipídica dispersa en una fase continua acuosa. La
densidad de la fase lipídica es 931 kg/m3 a 4 °C, y las propiedades de la fase continua son
1020 kg/m3 (densidad) y 1,002.10-3 Pa.s (viscosidad dinámica). Las gotas de la fase
lipídica dispersa antes y después de la homogeneización tienen un tamaño de 40 µm y 1
µm, respectivamente.

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A) Encuentre una expresión para la velocidad terminal de las gotas dispersas. Justifique
sus supuestos. Indique la magnitud, dirección y sentido de la fuerza resultante sobre una
gota de fase dispersa.
B) Calcule qué emulsión se desestabilizará más rápido para una misma distancia recorrida.
Justifique con cálculos.
C) ¿Qué comportamiento de flujo espera que posea la crema y qué modelo o modelos
reológicos propondría inicialmente para explicar su comportamiento? Expliqué cual es la
causa de la disminución de la viscosidad aparente con el aumento de la velocidad de
deformación en emulsiones.
D) ¿Qué equipo de impulsión propondría para mover la crema a nivel industrial, si la crema
posee 38 % p/p de lípidos dispersos? Justifique su respuesta.

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