SUSTENTACION

GRUPO 13
COMERCIO DE PAPAS Y EMPANADAS
 PRESENTA:
DIANA MARIA PEÑA
CLAUDIA DIAZ JURADO
YURY MEJIA LEON
CAMILO AVENDAÑO
 RESUMEN
Desde 1960 por la migración de campesinos de los
municipios cercanos, que buscaban mejores oportunidades
de empleo, mejor remuneración para el aporte a las
familias, la brecha de género, la edad. En 2022 la tasa de
informalidad de hombres en Santander superó en 5,8
puntos porcentuales a la de las mujeres. Esto refleja un
patrón nacional, donde la brecha fue de 5,2 puntos
porcentuales, quiere decir que las oportunidades de acceso
a trabajos dignos en el área metropolitana de
Bucaramanga no favorecen a las mujeres.
La ciudad de Bucaramanga según el último informe recolectados
por el DANE, Santander es el segundo departamento de Colombia
con mayor informalidad en temas de empleo, superando el 56 % y
solo detrás del departamento del Atlántico, primero con 63,4 %.
Esto significa que más de la mitad de la población activa en el
departamento está involucrada en trabajos informales, que a
menudo carecen de beneficios y protecciones laborales.
Johanna Cárdenas Acevedo, directora del programa ‘Bucaramanga
Metropolitana Cómo Vamos’, explicó que esta alta tasa de
informalidad podría atribuirse a la falta de inversión en industrias
formales, la carencia de diversificación económica y la ausencia de
capacitación adecuada para los trabajadores también contribuyen a
la proliferación de empleos informales.
 PLANTEAMIENTO DEL CASO
De acuerdo con el diario Vanguardia; de cada 10
empleados, cuatro son informales en el área metropolitana
de Bucaramanga para el inicio del 2022. Bucaramanga
registró una tasa de informalidad del 43,9 % para el
trimestre analizado, lo que representó una reducción de 3,8
puntos porcentuales frente al mismo periodo del 2022,
cuando se ubicó en 47,7 %. De esta manera, en el área
hay 256.558 personas trabajando en la informalidad,
mientras que hace un año eran 260.766 informales.
LAS RAZONES PUEDEN SER LAS SIGUIENTES:
- LA NO DECLARACIÓN DE LOS EMPLEOS O DE LOS ASALARIADOS;
EMPLEOS OCASIONALES O DE LIMITADA DURACIÓN; EMPLEOS CON UN
HORARIO O UN SALARIO INFERIOR AL ESPECIFICADO POR EL MINISTERIO
DEL TRABAJO.
- EL EMPLEADOR ES UNA EMPRESA NO CONSTITUIDA EN SOCIEDAD O
UNA PERSONA NATURAL; EL LUGAR DE TRABAJO DEL ASALARIADO SE
ENCUENTRA FUERA DE LOS LOCALES DE LA EMPRESA DEL EMPLEADOR.
En la ciudad de Bucaramanga la economía informal está presente desde 1960 a
raíz de las migraciones de campesinos hacia la ciudad por el bajo nivel de
escolaridad, el desplazamiento forzado, la pobreza, la falta de oportunidades
para el campo; esta situación aumenta el número de vendedores ambulantes en
las calles en busca de un sustento para la familia.
En el presente estudio analizaremos la población de vendedores de comidas
Rápidas (papas y empanadas) específicamente en el poblado de Girón
Santander. En este sector abundan los comerciantes, quienes, en el afán de
ofrecer sus productos, los exponen en la vía pública y dificultan la movilidad.
El principal motivo de análisis durante este estudio son las
consecuencias a nivel económico, donde las pérdidas de
ingreso para el gobierno son incalculables, mediante la
evasión de impuestos debido a que estos vendedores no se
encuentran constituidos legalmente, el pago de las
obligaciones tributarias, el pago injusto a los empleados, la
competencia desleal frente al comercio formal, la cotización
a la seguridad social. Todo esto conlleva a una limitación de
crecimiento económico de la ciudad y de PBI del país, son
afectaciones que opacan el desarrollo de la ciudad
afectando a toda la región por causa de estos pequeños
sectores.
 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA A LA SOLUCIÓN
La economía informal; es un conjunto de actividades desarrolladas de forma
irregular, se presenta como un fenómeno en la economía de países en vía de
desarrollo desde años atrás, hacia los años 70 debido a las necesidades del
gobierno y de organismos que con estudios buscan medir la economía informal, los
cuales han sido de gran importancia para entender la relevancia del sector, hay
excedentes de mano de obra y pocas ofertas laborales dentro del sector formal, lo
que ocasiona los índices de desempleo generando así las actividades economías
informales. Es conocido el sector informal como evasor impuestos y obligaciones
tributarias las cuales generan impacto en el presupuesto económico del país, en la
mayoría de las actividades tampoco se cotiza un sistema de seguridad social. Este
sector económico hace que los proyectos de modernización no tengan éxito,
generando así empleos de baja calidad, la competencia es desleal ante la actividad
formal, también se desacelera el crecimiento económico, se genera pobreza, se
tiene baja productividad y se afectan las instituciones públicas.
 Dinámica de la economía informal:
Al aumentar el desempleo, por la incapacidad del sector formal
de ocupar a toda la población, se produce un incremento del
sector informal. Esto se confirma cuando observamos la dinámica
anticíclica que presenta el sector, pero el incremento del sector
informal hace que el desempleo disminuya, ya que aquél es
considerado como una opción para encontrar un sustento. Al
disminuir el desempleo y aumentar el empleo, las personas que
se encontraban desempleadas y con un salario cero ahora se
encontrarán trabajando en el sector informal, pero menor que el
salario mínimo.
De lo anterior se deduce, que la economía del sector informal está dada por la
incapacidad que tienen las empresas de sector formal para emplear a tanta
población. También están los factores:
➢ La poca inversión que tiene el gobierno a nivel nacional como internacional.
➢ La inseguridad.
➢ El tema de los impuestos.
➢ inflación, devaluación y exorbitantes tasas de interés.
➢ Desaceleración económica.
➢Competencia de mercado.
 CARACTERISTICAS DEL SECTOR

• NIVEL DE EDUCACION
• GENERO
• DESEMPLEO
• EDAD
• COMPETENCIA DESLEAL
 ACTIVIDADES DESARROLLADAS (FASES O ETAPAS)

ETAPA 1:
La solución de este estudio se inició con una investigación de
conceptos y comportamientos de la economía informal que se
presentan en el país, en nuestro departamento y regiones.
En este informe, una vez estudiado el sector informal, que está en
el municipio de Girón, utilizamos uno de los sectores más
concurridos en este municipio que es el Sector poblado. Se
decidió hacer una investigación sobre la comida rápida. Y a la vez
nos enfocamos. Las empanadas y las papas rellenas son, uno de
los productos más consumidos por los santandereanos y los
gironeses. Ya que este sector de comida rápida es un área
bastante extensa.
 ETAPA 2:

Lo primero que se hizo como equipo fue realizar un estudio de este sector,
en el cual pudimos observar que las comidas rápidas pertenecen al sector de
servicios, esto quiere decir que no se dedica a la fabricación de un producto
o un bien material, pero que es primordial en la economía de nuestro país.
En nuestra región ha tenido un gran aumento, el cual se ha dado por el
desempleo esto obliga que las personas han optado por salir a las calles a
incursionar sobre este sector, que es bastante fuerte.
Realizamos y aplicamos una encuesta a un determinado grupo de personas
que están en un rango de edad de los 18 a 60 años por cada estrato que
están aledaños al poblado y que se reúnen a comer en este sitio, en el cual
se realizaron una serie de preguntas que fueron formulados de manera que
los entrevistados respondieran de manera precisas, donde se daba a
conocer los gustos y preferencias de estas personas entrevistadas y dueños
de negocio.
 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN COLECTIVA

Después de la recolección de esta información del tema de estudio por medio

de las encuestas aplicadas. Pudimos analizar el mercado informal en las ventas
de las empanadas y papa rellenas sobre las vías de este municipio esta
actividad se basa en la elaboración de un producto con ingredientes como el
arroz, carne, salchicha, pollo, huevos, camarones etc.
Las personas que consumen este producto en lugares informales son un
porcentaje alto que representa un 80% y un 20% por la rapidez ya que no toca
esperar tanto tiempo.
Pudimos observar que la frecuencia con la que son consumidos este producto
es bastante alta ya que alguno lo llegan a consumir todos los días como parte
del desayuno o de comida por el precio que están representan que se ajustan
al bolsillo del consumidor.
La mayoría de las personas que les preguntamos afirman
que se dedica a esta actividad económica por que ha sido el
sustento de sus hogares por mucho tiempo, pero una gran
desventaja es que no están pagando salud ni pensión por lo
que es normal estar en el régimen subsidiado, donde más
adelante en su vejez puede presentar algunos problemas de
solvencia económica ya que no contaran con una pensión.
 TABLA 1

VENDEDORES
VENDEDOR 1 VENDEDOR 2 VENDEDOR 3 VENDEDOR 4 VENDEDOR 5 CANTIDAD
TOTAL

PRECIO Q Q Q Q Q
1500 50 20 15 30 40 155
2000 100 80 50 40 30 455
2500 80 50 20 30 20 200
3000 70 60 35 20 10 195
TOTAL 300 210 120 120 100
 TABLA 2

PRECIO CANTIDAD ELASTICIDA TIPO DE

TOTAL D DE ELASTICIDA
OFERTA D
1500 155

2000 455

2500 200

3000 195
 TABLA 3
TABLA PARA LOS COMPRADORES.

COMPRADORES
Comprad Comprad Comprad Comprad Comprad Total, de
or 1 or 2 or 3 or 4 or 5 comprador
es

PRECIO Q Q Q Q Q Cantidad
total

1500 0 3 4 2 6 15
2000 10 6 8 5 7 36
2500 20 15 12 25 18 90
3000 15 0 20 8 0 43
 OFERTA DEL MERCADO

OFERTA DE MERCADO V
Q VENDEDORES
300 1
210 2
120 3
120 4
100 5
 GRAFICA 1
OFERTA DE OFERTA DEL MERCADO
DEL DESPLAZAMIENTO DEL MERCADO DE LOS 5
OFERENTES (VENDEDOR).

DEMANDA DEL MERCADO:

DEMANDA DE MERCADO
Q COMPRADORES
35 1
24 2
44 3
40 4
31 5
 GRAFICA 2:
GRAFICA DEMANDA DE LA OFERTA
 MERCADO
En el municipio Girón-Santander; el comercio de las papas y
empanadas como actividad económica informal, es muy común verlo
en la puerta de las casas y en la calle donde surge mayor flujo de
personas. Es complejo saber con exactitud el número exacto de
personas dedicadas a estas actividades ya que no están registradas
en la cámara de comercio por los altos costos que esto implica.
Oscila entre los 18 a 60 años de edad. El grupo de trabajo realizó una
encuesta al sector informal de papas y empanadas ubicado en el
poblado de Girón. Encontramos que las personas que frecuentan
estos sitios son los estratos 1, 2 y 3 del sector socioeconómico;
(personas pensionadas, los estudiantes, los trabajadores y familiares
de los encargados) esta comida naturalmente la acompañan de avena,
gaseosa o limonada. Preguntamos lo siguiente:
 ¿con que frecuencia consume empanadas y papas?

En la investigación de mercado, se determino que el porcentaje mas

alto en la frecuencia de consumo de empanas y papas es de un 48%
diariamente, seguido por un 33% de consumo semanal y un 18% de
consumo mensual.

Diario 48%
Semanal 33%
Mensual 19%
 ¿Edad de los encuestados?

Con un rango del 50% las personas entre los 18 a 35 años son quienes
suelen consumir más este tipo de comidas rápidas, seguido por la
población de 36 a 40 años que representan un 27% del consumo y
finalmente con un rango de 23% las personas de 41 a 60 años.

18 a 35 años 50%
36 a 40 años 27%
41 a 60 años 23%
 ¿Ocupación?

Dentro del nivel adquisitivo, se observó que las personas que tienen
un ingreso fijo, quienes trabajan son quienes conforman un rango
del 50% de mayor consumo, los estudiantes un 35% y los familiares
un 15% del mercado de papas y empanadas

Estudiantes 35%
Trabajadores 50%
Familiares 15%