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INSTRUCTIVO-L&S 12 JGI 1

Aprobado: Fecha:
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE BATERÍAS DE COCINA Y UTENSILIOS
GG 1/1/2019

Objetivos 1 Asegurar la limpieza y desinfección de utensilios y baterías de cocina con el uso de agua en la cantidad adecuada

Alcance 1 A los cubiertos, vajillas, tazas, jarra utilizados interiormente y exteriormente

3 Formato de revisión diaria de limpieza

Documentos Asociados 4 Hoja de seguridad del producto químico a utilizar

Instrucción de apoyo: Instructivo -L&S 00: Dosificación y dilución de químicos
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Descripción del Procedimiento de Limpieza y Desinfección

1 Prepare las solución de limpieza en el lavadero

Retírelas restos de comida de los utensilios, si hay líquido presente en ollas o budineras filtre con colador o similar antes de eliminar el líquido por el
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sistema del desagüe

3 Sumerja todos los utensilios de cocina en el lavadero y remoje para ablandar residuos

(Ejecutor: Vajillero) 4 Lavar poniendo atención a uniones de utensilios

5 En caso de crasitud adherida o ennegrecimiento, pulverizar solución desengrasante, dejar actuar por unos minutos y restregar con esponja abrasiva

6 Enjuagar utensilios bajo chorro de agua caliente

7 Sanitizar utensilios y/o baterías de cocina con solución de hipoclorito d Sodio a 200 ppm por un tiempo de 5 minutos

8 Secar al aire o con paño limpio o papel toalla

9 Dejar el área en orden y colocar todo en su lugar.

Frecuencia LSP Diaria (Al inicio y término de cada turno)

Insumos utilizados Concentración

Insumos 1 Detergente en polvo: "Sapolio" 4 g./litro

2 Desinfectante: Solución hipoclorito de sodio 200 ppm

1 paños de limpieza, esponjas, papel toalla

Implemento de limpieza 2 colador

3 rociador

Implementos básicos 1 EPP: Guantes de nitrilo, zapatos antideslizantes, gorro, delantal de plástico

Monitoreo El SGI o encargado asignara esta actividad a una persona responsable

Puntos críticos a revisar: Uniones de utensilios

1 Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplan

Acciones Correctivas
2 Verificar la correcta aplicación del procedimiento