PROCEDIMIENTO

CAUSA LIMEÑA

Primer Paso
Sancochar las papas y prensarlas
mientras aún estén calientes.
Ingredientes Agregar el ají, el zumo de limon,
papa amarilla la sal y la pimienta, mezclando
Pechuga de pollo bien y amasando para conseguir
Apio una textura muy cremosa. Dividir
Mayonesa la masa en tres partes. Reservar.
Limón
Ají amarillo
palta
Aceite
Sal y pimienta
Segundo Paso
Sancochar la pechuga de
pollo, deshilacharla y
mezclarla con el apio picado y
la mayonesa. Probar y
rectificar de sal. Reservar.

Tercer Paso
Cortar la palta en rodajas de
medio centímetro de grosor y
montar el plato con ayuda de
un aro de emplatar. Poner en la
base un tercio de la masa y
sobre ella colocar la palta

Cuarto Paso
Sobre la masa, colocar la
mezcla de pollo, mayonesa y
apio apretando ligeramente
con un tenedor. Terminar con
la última parte de la masa y
servir
 Flujo de
preparación
01 El manipulador encargado de las
hortalizas se lavará y
desinfectará las manos antes de
esta operación.

02 Recepción de materia prima, debe

comprobar que los productos e
insumos a utilizar en este plato estén
en buen estado y cumplan con el
etiquetado correspondiente y el
embalaje adecuado.

03 Lavar cuidadosamente el pollo

para evitar salpicaduras y
posible contaminación cruzada
con los materiales y equipos de
trabajo.

04 Mantener la TEMPERATURA
adecuada de cocción, en el caso
del pollo mayor a 80°y no
mantenerlo expuesto durante
mucho tiempo a temperatura
ambiente, solo hasta que alcance
los 30 – 35 ° antes de ser
refrigerado.

05 Realizar el mise & place

correspondiente y evitar dejar
demasiados insumos en la mesa
de trabajo para evitar las caídas
y la contaminación cruzada.

06 Elaborar la mezcla de la papa con los

demás ingredientes hasta obtener la
masa. Debemos cuidar la temperatura
de conservación para evitar proliferación
de microorganismos, llevamos a
refrigeracion a una T de 1° - 4°.
En el caso del huevo, este debe ser
previamente lavado y desinfectado
antes de sancochar.

07
Para el emplatado se emplearán
utensilios, vajilla y cubiertos que
hayan estado lavados,
desinfectados y almacenados
protegidos de la contaminación.

08 Finalmente debemos limpiar y

desinfectar en todo los procesos
de preparación y cocción para la
elaboración de este plato.