DEVELOFRUT S.A DE C.

V, SGCI
FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE Revisión: 00
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD E Fecha 06/04/2023
INOCUIDAD Página 1 de 1

Funciones del Departamento de Aseguramiento de Calidad e Inocuidad

Aseguramiento de la calidad:

Su función es: Organizar, Planear e Implementar sistemas que aseguren la

calidad y la seguridad alimentaria (Inocuidad) de los productos elaborados en
DEVELOFRUT S.A DE C.V. , así como la evaluación de dichos sistemas y su
corrección, estos sistemas miden, evalúan y califican los procesos productivos
y el producto terminado.

Auditar y evaluar el desempeño del sistema de gestión de bioseguridad de los

procesos y su desempeño. Hallar áreas de oportunidad que puedan
comprometer la calidad e inocuidad del producto, corrigiendo a través de la
proposición, promoción e implementación de mejoras.

Inspeccionar, evaluar, aceptar o rechazar las materias primas, asegurando

que solo los materiales correctos serán usados en proceso.

Desarrollo de proveedores de materias primas, insumos y materiales de

empaque.
Para considerar un proveedor aprobado se requieren los siguientes requisitos:
 Especificaciones o ficha técnica
 Certificado de calidad
 Carta garantía
 Análisis de laboratorio

Rrealizar análisis microbiológicos al Producto Terminado

Inspeccionar los procesos de transformación, de manipulación y de empaque

de los productos, con la finalidad de asegurar que estos fueron elaborados
según las BPM’s y los procedimientos establecidos, y por lo tanto, los
productos responden a la expectativa de calidad e inocuidad requeridos.
Revisar las temperaturas del área de proceso, cámaras de Refrigeración,
Congelación y Almacenes de Materia Prima y Producto Terminado.

Organizar, programar, capacitar y efectuar la limpieza de las áreas de proceso,

supervisando las operaciones de limpieza y desinfección para asegurar que los
productos se procesan en superficies inocuas.

Organizar, programar y supervisar la correcta aplicación del programa de

control de plagas.

Es responsable del control de los productos químicos que se empleen en la

limpieza y sanitización de las áreas.

Vigilar que los aditivos, colorantes, alérgenos y formulaciones sean manejados

de manera correcta.