Re Vista

INDUSTRIA & QUÍMICA
ISSN 0368-0819 Abril 2023 – Nº 373

PUBLICACIÓN DE LA ASOCIACIÓN QUÍMICA ARGENTINA
Partículas subatómicas
elementales
¿Qué sabemos?
Av. Santa Fe 1145 4 Piso – C1059ABF – Ciudad Autónoma de Buenos Aires- Argentina-Tel./Fax: (54) 11 4814-5942 – aqa@aqa.org.ar
Nº 373 ACTIVIDADES EN LA AQA 2023
ISSN: 2591-6718
Desde la prehistoria, los seres humanos han recurrido al uso de la miel, sea
como alimento, endulzante, así como agente terapéutico. Hay registros
pictóricos en las cavernas que daban cobijo a los humanos y posteriormente COMISION DIRECTIVA DE LA
en los papiros, tabletas sumerias, etc. Por otro lado, en algunos libros como ASOCIACION QUIMICA ARGENTINA
La Biblia, se describe el placer y embriaguez que experimentó Noé, quien Presidente
después del Diluvio, plantó una viña y luego produjo vino. Menciono a Noé por Dr. Carlos Oscar Cañellas
ser más conocido, pero la historia del Diluvio estaba ya descrito en la Epopeya Vicepresidente
o Canto de Gilgamesh (cerca de 2500 a.C), uno de los escritos más antiguos Dr. Alberto Luis Capparelli
que se conservan, donde se escribe “come el pan, esencial para la vida, bebe Secretaria
el vino, la suerte de la tierra”. Los egipcios también producían vino y Dra. Alicia B. Pomilio
apreciaban el vino añejado. Tanto la miel como el vino han acompañado al Tesorero
hombre desde tiempos inmemoriales. El desarrollo del país no sólo recae en Dr. Arturo Vitale
el sistema científico tecnológico sino en la capacidad de los productores y Protesorero
emprendedores privados que se arriesgan a encarar emprendimientos con
Tco. Qco. Claudio Salvador
riesgo de su propio capital invertido, quienes apuestan más allá de las
Director de Biblioteca
coyunturas particulares de la economía pensando en un futuro mejor para
Dr. Máximo Barón
ellos y los habitantes del país.
Vicedirectora de Biblioteca
Existen emprendimientos y productores cuya actividad es de mucha
Dra. Stella Maris Battista
importancia para la Nación y que por sus características suelen depender de
Vocales Titulares
variaciones climáticas, como las experimentadas por la sequía reciente que se
Dr. Ángel Alonso
abatió sobre la región asociada al fenómeno climático de La Niña, el cambio
Dr. Máximo Barón
climático, el uso intensivo de agroquímicos y de los efectos de las políticas
económicas, entre otros. Dra. Stella Maris Battista
Un ejemplo de ello se presenta en este número, donde se muestra el trabajo Dr. Eduardo Alberto Castro
de un apicultor con una experiencia de más de 40 años en la aventura de Dr. Jorge Oscar Ciprian Ollivier
producir miel en el sur de la Provincia de Buenos Aires. Su experiencia se Dr. Pablo Román Duchowicz
vuelca en forma de los criterios, precauciones, así como distintos consejos Dra. Sandra Hernández
para ser exitoso en este tipo de empresa. Dr. Alberto Jorge Lazarowski
Otro aspecto importante lo constituye la calidad de productos de consumo y Dra. Alicia Beatriz Pomilio
de la calidad del producto elaborado, como es el caso de la industria del vino. Dra. Marisa Gabriela Repetto
En este número se presentan algunos aspectos de la química de los taninos Lic. Enrique G. Rodger
en el vino y su impacto sobre la calidad de este producto. Técnico Químico Claudio Salvador
Las Ciencias Químicas son básicamente disciplinas experimentales. Como Dr. Arturo Alberto Vitale
tales, los profesionales de la Química y de las ciencias afines miden y Vocales Suplentes
expresan sus resultados como promedio de un grupo de mediciones
Dr. Luis Bruno Blanch
realizadas en las mismas condiciones. Todos estamos acostumbrados a
Dra. Alicia Jubert
indicar estos resultados con el error asociado a las determinaciones.
Dr. Gustavo Ruiz
Existen distintos criterios para presentar las medidas realizadas y la dispersión
de los resultados, a veces en forma de gráficos, tablas o generar correlaciones Órgano de Fiscalización:
entre distintas variables. sistema universitario con el medio productivo y ciencias Titulares
de la salud. Dr. Víctor Szewczuk
Dr. Mario Féliz.
Suplentes
Dr. Andrew Mercader
1
.
ISSN: 2591-6718
Nuestra actividad diaria está asociada directamente con el consumo de

energía en distintas áreas de la actividad humana. En los últimos 100
años, esta demanda de energía ha sido satisfecha principalmente a partir de
los combustibles fósiles, con un aporte de gases que afectan el
medioambiente. En particular, la combustión de hidrocarburos constituye una
de las principales fuentes de emisión de CO2 debida a la acción humana. El COMISION DIRECTIVA DE LA
ASOCIACION QUIMICA ARGENTINA
CO2 es el principal gas de efecto invernadero hoy reconocido como uno de los
causantes del cambio climático y el calentamiento global. Es decir, hay una
relación directa entre el uso de la energía y el impacto negativo sobre el INDUSTRIA Y QUÍMICA
medioambiente. En este número se presentan los avances que llevan Órgano oficial de la Asociación
Química Argentina
adelante un grupo de investigación del Centro Atómico Bariloche (CAB) en la
Director
Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA) donde se aborda un modelo
energético que contempla el desarrollo económico, social y ambiental con el
Dr. Alberto L. Capparelli
fin de contribuir a la generación de fuentes de energías limpias y renovables Comité de Redacción

en la matriz energética global. Dr. Mariano Fonticelli
La contaminación ambiental es un tema relevante, por lo que desarrollar Tco. Qco. Claudio Salvador
energías para su eliminación es significativa como base de una inmensa Edición
actividad científica, empresarial y estatal. En este número podrán leerse Dr. Alberto L. Capparelli
algunos aspectos químicos, biológicos y geológicos del hierro, para la vida tal Dr. Arturo A. Vitale
como la conocemos, así como el desarrollo de tecnologías para la destrucción Comité Científico Asesor
0
de contaminantes (Fe , procesos Fenton, etc.). Dr. Enrique J. Baran
Así como los químicos trabajamos con la Tabla Periódica de los Dra. Cristina Añón
Elementos, en el campo de la Física Moderna, en los últimos 50 años se Dra. Elsa Damonte
produjo un cambio en los paradigmas de la disciplina a nivel de partículas y Dr. Miguel Angel Blesa
subpartículas. En este número se ataca este problema priorizando los Dra. Sandra Hernandez
aspectos didácticos y mostrando que, de manera similar que en la Química,
Dr. Miguel R. Laborde
existe una Tabla Periódica de las partículas elementales, pero discutiendo qué
Dra. Alicia B. Pomilio
se entiende por elemental.
Dra. Silvia Porro
Finalmente, se presenta una breve descripción de los Premios Nobel en
Dra. Norma Sbarbati
Química, Medicina y Fisiología y Física. Estas distinciones han estado
Nudelman
dirigidas a premiar las nuevas áreas del conocimiento: En las Ciencias
Dr. Horacio Sancovich
Químicas, el impacto de la llamada Química Click en la síntesis química; en
Dra. Rosario Soriano
Ciencias Naturales, el papel de la interdisciplina para generar un nuevo campo
de estudio, la paleogenómica; y en el campo de la Física los avances en las Dra. Noemí Walsöe de Reca
tecnologías de la información cuántica a través de conceptos no usuales en el

lenguaje del promedio de los habitantes (aunque común entre los niños y
adolescentes), el entrelazamiento cuántico que obliga a cambiar conceptos de
la física y la teleportación de relevancia en la tecnología cuántica, donde los
países, como China, EE.UU. y la UE, están realizando inversiones
significativas por su impacto en sus respectivas economías y en sus políticas
estratégicas y de defensa.
Dr. Alberto L. Capparelli
2
Índice
ISSN: 2591- 6718
Editorial Pág. 1
Actividades de la Asociación Química Argentina
Novedades de la AQA Pág. 4
Cursos dictados entre julio y diciembre de 2022 Pág. 7 Revista Anales de la Asociación
Química Argentina
Educación Pág. 9 Director
Dr. Alberto Jorge Lazarowski.
Avances en la enseñanza de la química. Resumen de las XII Jornadas Vicedirectora
nacionales y IX Jornadas internacionales de enseñanza de la
química universitaria, superior, secundaria y técnica. JEQSST2022 Pág. 10 Dra. Marisa Gabriela Repetto
La miel, el ámbar dorado Pág. 14 Comité Asesor de la Dirección

Dr. Alan Talevi
Elementalidad Pág. 29
Dr. Pablo R. Duchowicz.
Artículos Técnicos Pág. 37
Comité Editorial
Buenas prácticas en visualización de datos Pág. 38 Dra. Alicia Fernández Cirelli
El hidrógeno: un actor relevante en el escenario de la Dra. Alicia Beatriz Pomilio

descarbonización Energética. Pág. 46 Dr. Ángel Alonso
Dr. Alberto Luis Capparelli
Taninos en el vino: Factores que influencian su Percepción sensorial Pág. 53 Dra. Norma B. D´Accorso
Dr. Arturo Alberto Vitale
De hierro somos: Propiedades e importancia en el sostén de la vida Pág. 61
Con la miel en la sangre. La experiencia práctica de un apicultor Comité Académico Asesor

bonaerense. La apicultura y los pequeños grandes detalles para Dra. Aída Ben Altabef
llegar al éxito. Pág. 68
Dr. Ernesto Calvo
Noticias Académicas y Tecnológicas Dr. José Luis Crudo
Dr. Carlos O. Della Védova
Premio Nobel de Química Pág. 82 Dra. Rosa Erra-Balsells
Dra. Sandra Hernandez
Premio Nobel de Física Pág. 90
Dra. Marta Litter
Premio Nobel de Medicina y Fisiología Pág. 95 Dra. Alicia Penissi
Dr. Gustavo Romanelli
Homenaje al Dr. Alejando J. Vernengo Pág. 100
Dr. Rolando Spanevello
Homenaje al Dr. Eduardo A. Castro Pág. 102 Dr. Roberto J. J. Williams
Consejo Internacional de Asesores

Científicos
Dr. Sylvio Canuto (Brasil)
Dr. Juan M. Diez Tascón (España)
Dr. José Elguero (España)
Dr. Ivan Gutman (Serbia)
Dr. Arsenio Muñoz de la Peña (España)
Dr. Francisco Tomás Vert (España)
3
NOVEDADES DE LA AQA
Informe de Secretaría:
● Se efectuó la difusión electrónica y apoyo logístico a los cursos.
● Se coordinó la recepción y búsqueda de pedidos para la bolsa de trabajo.
● Se continuó con las actividades habituales de la secretaría, tales como cartas de
otorgamiento de auspicios a Reuniones Académicas y/o Profesionales
Nacionales, Regionales e Internacionales de otros Organismos e Instituciones,
intercambio con otras Asociaciones, Cámaras e Industrias relacionadas con la
Química y con las Autoridades Nacionales y de la Ciudad de Buenos Aires;
además, atención de la correspondencia, notificaciones varias, tareas
complementarias encargadas por miembros de la CD, atención del público
asistente a la sede y demás tareas concernientes al sector.
La Dra. Pomilio informa que se otorgó el auspicio y el permiso de uso del logo de
AQA para el “XXIX Congreso de la Asociación Latinoamericana de Sociedades de
Biología y Medicina Nuclear (ALASBIMN)” y el “XXIII Congreso Argentino de
Medicina Nuclear (AABYMN)”, a efectuarse los días 15 al 18 de noviembre de 2023, en
el Hotel Hilton de la Ciudad de Buenos Aires, con el lema “Futuro de las Imágenes
Moleculares – Diagnóstico y Tratamiento”, organizado por la Asociación
Latinoamericana de Sociedades de Biología y Medicina Nuclear, con sede en
Montevideo, Uruguay .
El Dr. Carlos O. Cañellas, Presidente de AQA, actuó como representante de la AQA

en la reunión y cena de ANMAT que tuvo lugar el 22 de agosto de 2022. Asimismo fue
disertante en el marco del Congreso ExpoFarma VI, edición Uruguay, desarrollado en de
octubre de 2022, desarrollando la disertación “AQA: Funciones y Aporte Regional”,
La Dra. Luz Lastres Flores ha informado que debido a su edad ha tenido que retirarse
de toda actividad relacionada con la Química, incluida AQA. Dado que la Dra. Lastres
ha sido Miembro de la C.D. y ha colaborado permanentemente con esta Institución a
través de la División de Educación y en otras actividades con el aval de la Comisión
Directiva se procedió a designarla Socia Vitalicia. La Dra. Lastres Flores alcanzó el
grado de Doctor de la Universidad de Buenos Aires en 1965, defendiendo la
tesis. "Nitrato-nitrosil derivados de Pt(II) y Pd(II)" . y desarrollada en la Facultad de
Ciencias Exactas y Naturales. Posteriormente dirigió su interés hacia la enseñanza y
didáctica de la Química, donde contribuyó en la conformación de grupos de trabajo en
un período en el que la temática no se le consideraba relevante ante las distintas
instituciones relacionadas con la actividad científica. Su trayectoria ha sido reconocida
por sus colegas en distintas ocasiones y en particular su participación en la División
sobre Educación en Química de la AQA.
De manera similar, se acordó reconocer como socia vitalicia a la Dra. Silvia S.
Miyazaki, quien ha realizado contribuciones valiosas a la Química y a la AQA. La Dra.
Miyazaki alcanzó el título de Licenciada en Química (1980) en la Facultad de Ciencias
Exactas y Naturales de la UBA. Posteriormente realizó estudios en Japón en temas
relacionados con Microbiología Aplicada y Fisiología, donde en 1983, alcanzó el
Industria y Química 373 Abril 2023
4
Máster en Agronomía y el de Doctor en Agronomía Química, ambos grados en el
Department of Agricultural Chemistry de la Universidad de Kioto. Contribuyó a
formación de recursos humanos y ejerció la docencia en el Departamento de Ecología
de la Facultad de Agronomía de la UBA. Se jubiló como Profesora Consulta Titular en
diciembre 2022.
De manera similar propuso al Dr. Antonio Miguel Roig, quien desarrolló una amplia
actividad en el seno de la AQA, desde que alcanzara, en s983m el grado de Dorctor en
Química defendiendo la tesis “Determinación cuali y cuantitativa de microcantidades de
antimonio" en la Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y
Naturales.
Se procedió a entregarle a la Socios Vitalicios el Diploma correspondiente acompañado
de una carta de agradecimiento en reconocimiento a sus aportes.
Tesorería:
El Dr. Vitale, Tesorero de la AQA, informa que el presupuesto está equilibrado. y
destaca que se pudieron solventar sin inconvenientes los meses de enero y febrero.
La AQA ofrece varias modalidades para el pago de las cuotas sociales y servicios:
tarjeta de débito o crédito Visa, Mastercard, mediante débito automático con la tarjeta
VISA, todos los socios abonan sus cuotas mediante estas modalidades salvo los socios
vitalicios (que se encuentran exentos) y aquellos que gozan de las licencias debidamente
autorizadas.
También se incorporó Mercado Pago y Western Union para los socios que abonan
desde el exterior.
Dictado de Cursos
El Tco. Qco. Claudio Salvador señala que se continúa con el dictado de cursos en las
diversas modalidades virtuales, con muy buena participación. Se anexa el listado de los
cursos desarrollados entre julio y diciembre de 2022.
Informe de Biblioteca:
La CD se comunicó vía telefónica con el Dr. Máximo Barón, que se encuentra en
Canadá, quien informó que ha habido pocas consultas durante estos meses.
XII Jornadas Nacionales y IX Jornadas Internacionales de Enseñanza de la

Química Universitaria, Superior, Secundaria y Técnica (JEQUSST 2022):
En las Jornadas de Educación hubo 249 inscriptos y fueron ´presentados 127 trabajos.
Se organizaron 6 conferencias plenarias a cargo de especialistas en esta temática y 19
talleres, muy diversos e interesantes. Ver en la sección Educación en Química el detalle
de estas exitosas Jornadas.
La Secretaría procedió a enviarle a la Dra. Sandra Hernández la carta de
agradecimiento y de felicitación, así como el Diploma correspondiente labor
desarrollada en la Organización de las XII Jornadas Nacionales y IX Jornadas
Internacionales de Enseñanza de la Química Universitaria, Superior, Secundaria y
Técnica (JEQUSST 2022). La Dra. Hernández agradeció a las autoridades de la
5
Comisión Directiva por tal distinción y el apoyo brindado para el desarrollo de la
reunión.
Asimismo, la Dra. Sandra Hernández está completando el número especial de las
Actas de esas Jornadas, con registro ISBN, que estará disponible próximamente.
Informe sobre Premios:
Ha habido un retraso en la entrega de Premios de AQA debido a la pandemia, por lo
que no se realizaron las ceremonias presenciales correspondientes hasta 2023. Distintas
instituciones han hecho propuestas de los Premios que correspondían según el año, así
como de Tesis Doctorales y de los mejores promedios de colegios técnicos.
Actualmente evaluadores están analizando las presentaciones disponibles, y se
encuentran en vías de completar su tarea. De acuerdo con esto, se podrían hacer
entregas escalonadas durante el año 2023 en lugares a determinar ante remodelaciones
programadas en el Salón Ameghino previstas para 2023.
Informe de la División Química Medicinal:
Está abierta la posible de realizar Jornadas sobre temas químicos de interés. En este
contexto, se está estudiando la organización de actividades en Química Medicinal,
presenciales y/o virtuales. El Dr. Alan Talevi se muestra dispuesto a organizar el
evento durante 2023 y, dentro de las posibilidades participar en una Red de
investigadores sobre temas de esta especialidad.
La AQA pone a disposición la infraestructura de Congresos para la presentación de
resúmenes y la facturación.
Publicaciones:
Anales de la Asociación Química Argentina e Industria y Química:
El número 1-2 del volumen 109 de Anales de la Asociación Química Argentina del
año 2022 se encuentra disponible en la página Web de AQA. Se ha comenzado la
recepción de trabajos para el número 1 del volumen 110,
Industria y Química:
Durante este semestre se publicó el número 372 de la revista a Industria y Química,
La misma se puede consultar en el sitio WEB de la AQA.
6
CURSOS DICTADOS ENTRE JULIO Y DICIEMBRE DE 2022
FECHA TÍTULO DURACIÓN DOCENTE

Control microbiológico
ambiental de aire y
8 julio 5 horas Biol. Alina del Mar Infante
superficies en industria de
alimentos
Introducción al
cumplimiento de integridad
14 julio 3 horas Farm. María Laura Borzone
de datos en ambientes
regulados ver
Estadística aplicada al
1 agosto control de la calidad. 4 semanas Prof. Horacio Napolitano
Usando Excel y Minitab
8 agosto Introducción al HPLC 4 semanas Lic. Silvia Trajtemberg
Seminario de calificación
de áreas limpias en
12 agosto 4 horas Biól. Alina del Mar Infante
industrias de alimentos y
farmacia
Validación de métodos
15 agosto 3 semanas Prof. Horacio Napolitano
analíticos.
Interpretación de Fichas de
Seguridad de Productos
19 agosto 4 horas Lic. Graciela Egüés
Químicos (Sistema
Globalmente Armonizado)
Introducción al
cumplimiento GAMP v5
25 agosto para validación de sistemas 3 horas Farm. María Laura Borzone
computarizados en entornos
regulados
Espectrometría Ultravioleta
5 septiembre 3 semanas Prof. Horacio Napolitano
- Visible (UV - Vis)
Armado de un Sistema de
Gestión de Calidad para
Laboratorios Analíticos
19 septiembre 3 semanas Prof. Horacio Napolitano
ISO-17025-2017” (Incluye
Gestión y Análisis de
Riesgo)
Valorización catalítica de Dr. Gustavo Pablo Romanelli
26 septiembre 3 semanas
biomasa y Dr. Diego Manuel Ruiz
Control estadístico aplicado
a producción y laboratorio
3 octubre con Excel y Minitab 3 semanas Prof. Horacio Napolitano
(incluye aplicación para
laboratorios químicos)
Monitoreo de aguas de uso
10 octubre 3 semanas Lic. Mónica Lagomarsino
farmacéutico
24 octubre Cálculo de incertidumbre 3 semanas Prof. Horacio Napolitano
7
en química analítica (Con
aplicaciones para
laboratorios clínicos)
Formación de auditores
7 noviembre. 3 semanas Prof. Horacio Napolitano
internos
Desarrollo de envases y
16 noviembre. embalajes en la industria 4 horas Lic. Alicia Varela
alimenticia y farmacéutica
Problemática del uso de
Ing. Agr. Javier Souza
23 noviembre plaguicidas, estrategias y 6 horas
Casadinho
prácticas agroecológicas
2 diciembre Preparación de muestras 3 semanas Lic. Silvia Trajtemberg
5 diciembre Muestreo ambiental 3 semanas Prof. Horacio Napolitano
8
EDUCACION EN CIENCIAS
QUÍMICAS Y FÍSICA
9
Avances en la Enseñanza de la Química…... Sandra Hernández
AVANCES EN LA ENSEÑANZA DE LA QUÍMICA.

RESUMEN DE LAS XII JORNADAS NACIONALES Y IX JORNADAS
INTERNACIONALES DE ENSEÑANZA DE LA QUÍMICA UNIVERSITARIA,
SUPERIOR, SECUNDARIA Y TÉCNICA. JEQSST2022
Sandra Hernández
División Educación Química. Asociación Química Argentina
Resumen: Las actividades sobre la las XII Jornadas Nacionales y IX Jornadas

enseñanza de las Ciencias y de la Química Internacionales de Enseñanza de la
en particular han alcanzado un nivel de Química Universitaria, Superior,
madurez significativo, ya sea a través del Secundaria y Técnica – identificadas con
intercambio académico como la la sigla JEQUSST 2022 realizadas entre el
organización de reuniones, jornadas y 2 y el 4 de noviembre 2022 en la
congresos en estas temáticas. Universidad Nacional de Sur, como parte
de las actividades previstas en la División
En esta comunicación se detallan Educación en Química de la Asociación
algunas de las conclusiones alcanzadas en Química Argentina.
Objetivos: Desarrollo Sostenible (ODS) y sus metas

específicas.
Las XII Jornadas Nacionales y IX
Jornadas Internacionales de Enseñanza de En estas jornadas se propuso revisar y
la Química Universitaria, Superior, actualizar la formación en Química,
Secundaria y Técnica - JEQUSST 2022, definiendo como objetivos:
llevadas a cabo, en modalidad virtual, del Intercambiar experiencias y puntos
2 al 4 de noviembre de 2022, convocaron a de vista propiciando la reflexión a
las Ciencias Químicas y otras Ciencias partir de los aportes expuestos de
Interdisciplinares a participar activamente prácticas áulicas, de proyectos de
del debate y preocupación en temas de innovación, de extensión y de
actualidad y relevancia educativa y social, investigaciones que pudieran hacer
tales como los planteados en los objetivos docentes, estudiantes e
de la Agenda 2030 y los Objetivos de
10
investigadores, como resultado de Las JEQUSST 2022 se desarrollaron en

su labor; modalidad virtual, con dos formas de
difundir y discutir investigaciones intervención complementarias, una
y experiencias didácticas con asincrónica y otra sincrónica. La
diversas orientaciones teóricas y comunicación asincrónica se realizó a
metodológicas en todos los niveles través de un aula Moodle, habilitada para
del sistema educativo; las jornadas, la cual contó con el acceso a
los resúmenes y los videos de cada trabajo,
contribuir a la construcción del
y de las conferencias, y con foros de
conocimiento en enseñanza e
consulta y discusión.
investigación de las Ciencias
Químicas y otras Ciencias Para los encuentros sincrónicos, se
Interdisciplinares; utilizó ZOOM como plataforma de
reflexionar acerca de la perspectiva videoconferencia y de socialización de los
de género, la diversidad y la trabajos presentados en las mesas de
educación inclusiva en la diálogo dispuestas para tal fin
enseñanza de la Química; En sus sesiones participaron seis
brindar aportes de especialistas conferencistas de nivel internacional a
sobre problemáticas de la cargo de profesionales de amplia actuación
enseñanza y el aprendizaje de las en los temas de las Jornadas: la Dra. Lydia
Ciencias Exactas y Naturales, Galagovsky (FCEN, UBA, Argentina), el
conociendo diferentes aspectos Dr. Vicente Talanquer (University of
para su abordaje; Arizona, Tucson, Estados Unidos), la Dra.
reunir a los investigadores en Silvia Porro (GIECIEN, UNQ, Argentina),
Ciencias Químicas y otras Ciencias la Dra. María Gabriela Lorenzo (CIAEC,
Interdisciplinares con los FFyB, UBA, CONICET, Argentina), el
profesores de distintos niveles del Dr. Mario Quintanilla Gatica (GRECIA-
sistema educativo, con la intención UC, Facultad de Educación, Pontificia
de tender redes y espacios de Universidad Católica de Chile, Santiago de
articulación para el mejoramiento Chile, Chile) y el Dr. Gabriel Pinto Cañón
de la práctica educativa. (Universidad Politécnica de Madrid,
Reales Sociedades Españolas de Física y
Desarrollo del JEQSST
de Química de España) distinguieron las
Las Jornadas se estructuraron en jornadas con sus valiosos aportes en temas
Conferencias Plenarias y el dictado de de actualidad.
Cursos- y Talleres de trabajo.
Figura 1:.Conferencistas plenarios.
11
Asimismo, se contó con el dictado de 19 En la Figura 2 se muestra una foto de las

cursos-taller en temáticas diversas, 12 con sesiones virtuales, entre los que se puede
un encuentro sincrónico y espacios de observar la presencia del Presidente de la
tareas y debates asincrónicos; y 7 AQA en la sesión inaugural y la Presidenta
totalmente asincrónicos. de las Jornadas.
Figura 2: Toma fotográfica de una de las pantallas de los presentes durante el acto inaugural
de las Jornadas vía ZOOM. La Dra. Sandra Hernández puede observarse en la primera de las
filas, segunda a la derecha de la Dra. Galagovsky y al Presidente de la AQA, Dr. Carlos
Cañelas, arriba a la derecha en la misma fila.
Cabe destacar la participación activa de los Eje 5 - Perspectiva de género,

249 inscriptos al evento, tanto en las diversidad y educación inclusiva en la
conferencias como durante la socialización enseñanza de la Química
de los 127 trabajos, los cuales, divididos Eje 6 - Estrategias de articulación de
de acuerdo a los ejes preestablecidos, se saberes químicos entre niveles
presentaron en modalidad conversatorio.
educativos
Los diez ejes propuestos para el Eje 7 - Evaluación de saberes químicos
encuentro fueron:
EJE 8 - Formación del profesorado de
Eje 1 - Enseñanza de temas de Química: Química
estrategias didácticas y metodológicas
en diferentes áreas Eje 9 - Historia y epistemología de la
Química y de su enseñanza
Eje 2 - Contribución de la Química al
Desarrollo Sostenible Eje 10 - Resultados de proyectos de
investigación educativa y de extensión
Eje 3 - Educación en Química mediada en Química
por tecnologías
Todos los trabajos presentados fueron
Eje 4 - Educación en Química en
evaluados por los miembros del Comité
contexto y en interdisciplina (CTSA, Científico de las JEQUSST 2022 en
STEAM, ApS) modalidad doble ciego.
12
Los 127 trabajos presentados fueron cada eje y las contribuciones de dos de los
escritos por 401 autores de origen nacional conferencistas invitados, la Dra. Silvia
e internacional quienes reflexionaron sobre Porro y el Dr. Gabriel Pinto Cañón. Fueron
el importante rol de la Química en la distinguidos 38 trabajos de los 127
educación, en sus diferentes niveles presentados, los cuales pueden ser
académicos. consultados en la página web de la AQA
en la dirección:
Es un honor para la División Educación
https://aqa.org.ar/index.php/volumenes-
Química de la AQA que las JEQUSST
publicados.
2022 fueran consideradas de interés
académico por la Universidad Nacional del Asimismo, el Dr. Damián Lampert,
Sur, la Dirección de Educación a Distancia miembro del Comité Científico de las
(DirEad) de la UNS, el Departamento de jornadas, recibió una distinción como
Química de la UNS y el Instituto de Evaluador destacado por haber arbitrado
Química del Sur (INQUISUR, UNS- más de veinte trabajos con dedicación y
CONICET); así como haber contado con esmero, contribuyendo no solo a la calidad
el beneplácito del Consorcio de Grupos de del escrito, sino también a la formación de
Investigación en Educación en Ciencias las y los autores de tales contribuciones.
Naturales y Experimentales de la
Argentina (CONGRIDEC), el Centro de El Libro de las Actas de las XII
Investigación y Apoyo a la Educación Jornadas Nacionales y IX Jornadas
Científica (CIAEC) de la Facultad de Internacionales de Enseñanza de la
Bioquímica y Farmacia de la UBA, la Red Química Universitaria, Superior,
Latinoamericana de Investigación en Secundaria y Técnica, JEQUSST-2022,
Didáctica de las Ciencias Experimentales, editado por la Asociación Química
el Laboratorio de Investigación en Argentina con ISBN: 978-987-47159-6-8,
Didáctica de las Ciencias Experimentales quedará disponible para su consulta en la
GRECIA-UC, la Asociación de página web de la AQA, en la sección
Educadores en Química de la República CONGRESOS Y EVENTOS
Argentina (ADEQRA), la Asociación de (https://aqa.org.ar/index.php/congresos-y-
Profesores de Física de Argentina (APFA) eventos).
y la Asociación de Docentes de Biología Este libro representa un valioso
de la República Argentina (ADBiA). ejemplar de consulta, donde se recopilan:
A continuación, deseo remarcar las una breve semblanza de cada
distinciones realizadas en el marco de las conferencista, así como también un
JEQUSST 2022: resumen y el enlace al video de cada
conferencia; los trabajos completos y un
La edición especial del volumen 109 índice especial conteniendo los enlaces de
(Número Extra) de la revista Anales de la los respectivos videos presentados y el
Asociación Química Argentina, cuenta con detalle e información relevante de cada
la selección de los mejores trabajos de taller dictado.
13
La Miel, el Ámbar Dorado A. L. Capparelli
LA MIEL, EL ÁMBAR DORADO
Alberto L Capparelli
Departamento de Química, Facultad de Ciencias Exactas, UNLP
E-mail: alcappa2000@yahoo.com.ar
Resumen: En esta primera parte se 1980. Los avatares económicos que

describen brevemente los aspectos caracterizaron a nuestro país lo alejaron
históricos sobre el desarrollo de la de esta empresa. Sin embargo, el
apicultura, algunas propiedades aprendizaje y la enseñanza adquirida,
fisicoquímicas que se emplean como generaron en el autor un profundo
criterios de calidad y su influencia en el respeto por esta actividad que se
desarrollo económico del país, así como desarrolla con un esfuerzo significativo
los beneficios y amenazas que le por los apicultores
afectan. Este documento es una breve
El que escribe estas líneas tuvo una introducción a un tema de mucha
breve experiencia en la apicultura desde relevancia para la economía del país.
1973 hasta principios de la década de
Figura 1: Apicultor controlando una colmena.
Introducción: químicos en menor proporción, que las

Las abejas producen miel y son abejas recogen de los nectarios,
agentes para la polinización cerca del transportan a la colmena, y finalmente
80% de las plantas y más de 90 tipos de transforman gracias a los procesos
cultivos, además de poseer un enzimáticos y de maduración en la
comportamiento social que se colmena. La transformación del néctar
manifiesta colectivamente en los en miel es un proceso de concentración
enjambres. que disminuye el contenido de agua
La miel es el resultado de la actividad desde un 70-90% hasta valores del 15%
de las abejas melíferas, pero existen al 18%. En esta etapa, la sacarosa se
más especies de abejas que la suma de hidroliza a fructosa y glucosa, mediante
aves y mamíferos [1]. La miel es la enzima invertasa contenida en la
principalmente una solución de agua y saliva de las abejas.
azúcar, con otros componentes
14
El comportamiento social de las En este tipo de comunidad, la reina

abejas que se engloba en un modo de produce huevos, que en el caso de
vida cooperativo que se observa en la abejas puede llegar hasta los 1500 por
naturaleza se denomina eusocialidad. día. Los huevos fertilizados dan origen
Este concepto engloba a aquellas a las abejas hembras que se convierten
especies donde la mayoría de los en obreras y los huevos no fertilizados
individuos de una colonia no se se transforman en zánganos. La
reproducen, sino que trabajan al servicio productividad de las reinas decrece con
de una hembra reproductora o reina. la edad y llegado el caso, las obreras se
En esta categoría se incluyen a las encargan de seleccionar una nueva
hormigas, a las termitas, a las abejas reina, a la que se la alimenta con jalea
como la del género Apis, como también real en una celda real especial.
algunos crustáceos y mamíferos [2].
Figura 2: Abeja reina desovando y obreras. Observar la diferencia de tamaño entre la

reina y las obreras.
En caso de que surjan varias reinas en la más importante en el hemisferio sur

misma colmena, estas luchan, hasta que [Fuente: infomiel.com].
una de ellas abandona la colmena y se La miel es una de las mezclas
aparea con los zánganos para dar origen naturales empleadas por el hombre
a otro enjambre. El apareamiento del desde épocas pretéritas. Es el resultado
zángano con la reina conduce a la de la actividad natural de las abejas del
muerte de la abeja macho, ya que sus género Apis, que incluye a la Apis
órganos genitales son arrancados mellifera o abeja doméstica en el
durante el acto. proceso que conocemos como
polinización [4].
Tal como lo establece la legislación El aprovechamiento de la miel se
argentina, “la miel es un producto encuentra documentado desde hace más
alimenticio natural elaborado por las de 8000 años. Los estudios realizados
abejas a partir del néctar de las flores. en sitios neolíticos y que se hallan
La definición, identidad y calidad de la ampliamente distribuidos en Europa, el
miel se encuentran establecidas en el cercano oriente y norte de África, han
Capítulo X, Art. Nº 782 y Art. Nº 783 puesto en evidencia la presencia de cera
del Código Alimentario Argentino” [3]. de abeja en los restos de cerámicas
Actualmente, en Argentina trabajan empleadas en los asentamientos de los
entre 24 y 25 mil apicultores, con 2,5 a agricultores que se agrupaban en las
3 millones de colmenas instaladas, comunidades primitivas [5].
número que posiciona al país como el
15
Gastroprotectora
Antibacteriana Antiflamatoria
Actividades
biológicas de la
Anticancerígena miel Cicatrizante
Antioxidante Cardioprotectora
Figura 3:
Adaptado de V. Rao Pasupuleti et al. [5]
Los usos de la miel, entre otros, como Orr et al. (1) estudiaron la
alimento, en la preparación de variabilidad ambiental importante. Así
medicamentos y endulzantes eran hallaron que existen muchas menos
ampliamente conocidos entre los especies de abejas en los bosques y
sumerios, egipcios, griegos, judíos, selvas que en los ambientes áridos del
mayas, aztecas, etc. (Figura 3). desierto debido a que los árboles
Las excavaciones arqueológicas han tienden a proporcionar menos fuentes
permitido descubrir vasijas conteniendo de alimento para estas que las plantas y
miel perfectamente en condiciones de flores bajas. La variabilidad ambiental
ser empleada [6]. suele tener un efecto positivo en la
biodiversidad, con un enorme potencial
Distribución geográfica de las abejas: para encontrar nuevas especies en este
tipo de ecosistemas (Figura 4).
Figura 4: Distribución geográfica de las poblaciones de abejas. En amarillo, se

muestran las regiones donde la cantidad de abejas es más baja [1].
16
Las abejas muestran un gradiente valor mínimo de cuarenta y cinco por

latitudinal bimodal poco común, con ciento (45%).
mayor riqueza en latitudes medias. Miel de alfalfa (Medicago sativa): es
Las zonas templadas y muy secas o aquella en cuya composición se
con poca humedad ambiental albergan encuentra un mínimo de veinte por
mayor riqueza que en las zonas ciento (20%) de granos de polen de
tropicales. Existen más especies de dicha especie.
abejas en el hemisferio norte que en el Miel de Melilotus: Es aquella en
sur y en menor proporción en los cuya composición se encuentra un
trópicos. mínimo de veinte por ciento (20%) de
granos de polen de especies de este
Tipos de mieles género.
No existe un único tipo de miel, ya Miel de Lotus: Es aquella en cuya
que depende de la región y el tipo de composición se encuentra un mínimo de
floración donde están ubicadas las veinte por ciento (20%) de granos de
colmenas. polen de especies de este género.
La composición y características
organolépticas de la miel dependen de Composición de la miel
las flores y de las condiciones
climáticas del sector de origen. La miel es básicamente una solución
La legislación argentina, en el sobresaturada de azúcares, con una
Artículo 3q de la “Guía para la composición porcentual global de
caracterización de mieles argentinas” aproximadamente un 82% en
[7] describe que se considerarán mieles carbohidratos, principalmente fructosa
monoflorales o uniflorales aquellas en (38-39%), glucosa (31%), en menor
cuya composición se encuentre, como proporción maltosa (7,5%), sacarosa
mínimo, un cuarenta y cinco por ciento (1%), y otros azúcares como valores
(45%) de polen de la misma familia, relativamente típicos, además de agua
género o especie floral, y posea (18%).
características organolépticas, En su composición, se detecta
fisicoquímicas y microscópicas propias, panosa, que es un trisacárido con tres
excepto las mieles que se mencionan a unidades de glucosa, con estructura
continuación [8]: química glucosa-D(1o6)-glucosa-
Miel de citrus: (Citrus spp.): Es D(1o4)-glucosa; peróxido de
aquella en cuya composición se hidrógeno, en forma natural, que ayuda
encuentra un mínimo de diez a veinte a eliminar los microorganismos
por ciento (10 a 20%) de granos de patógenos; enzimas como la amilasa,
polen de citrus, permitiéndose hasta un peróxido oxidasas, catalasa y fosforilasa
veinte por ciento (20%) de humedad. ácida; aminoácidos; vitaminas del
Miel de eucalipto (Eucalyptus spp.): complejo B como B1 (tiamina), B2
Es aquella en cuya composición se (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido
encuentra un mínimo de setenta por pantoténico), B6 (piridoxina), B8
ciento (70%) de granos de polen de (biotina), B9 (ácido fólico) y B12,
especies de este género. vitamina C, así como minerales en bajas
Miel de tréboles (Trifolium spp.): Es proporciones (calcio, cobre, hierro,
aquella en cuya composición se magnesio, fósforo, potasio y zinc) y
encuentran presentes pólenes de antioxidantes como flavonoides [5].
Melilotus, alfalfa (Medicago sativa) y Aunque la miel se obtiene como un
Lotus, en su conjunto alcanzando un líquido, al presentar un alto contenido
de glucosa y fructosa, junto con la
17
humedad, son factores que influyen putrefacción en el traslado desde

intensamente en condiciones de Babilonia hasta Alejandría. Esta versión
sobresaturación y de cristalización, es opuesta a la que describe Plutarco,
dando lugar a un material cristalino con quien relata que el cuerpo de Alejandro
un punto de ablandamiento variable. A fue embalsamado por expertos traídos
mayor contenido de agua, menor es la de Egipto.
tendencia a cristalizar.
La falta de humedad es una condición Propiedades fisicoquímicas de la miel
La miel es el producto natural
fundamental para la conservación de la
elaborada por las abejas a partir del
miel. Mientras el porcentaje de
néctar de las flores y secreciones de las
humedad permanezca por debajo de 18
% nada podrá crecer en ella. Por encima plantas. Sus propiedades fisicoquímicas
dependen de la época de cosecha, de los
de ese valor pueden aparecer procesos
fermentativos. factores ambientales predominantes en
el período de cosecha y de las zonas
El carácter antibacteriano de la miel biogeográficas. En general, las
pura ha sido empleado en ritos propiedades fisicoquímicas y la calidad
funerarios de preservación de cuerpos final están en función de su origen
en la antigüedad. Entre los relatos que botánico. En la Tabla 1, se pueden
proliferan en las distintas fuentes observar valores obtenidos en la
bibliográficas. Según el egiptólogo E.A. provincia de Santa Fe en las mieles
Wallis Budge (Inglaterra 1857-1934), cosechadas en los períodos 2005/06 y
los restos mortales de Alejandro Magno 2006/07.
fueron preservados en el sarcófago
relleno de miel para evitar su
Tabla 1: Valores máximos y mínimos de mieles de la Provincia de Santa Fe, correspondiente a los
obtenidos en el norte (N) y el sur (S) de la provincia. Estos valores se pueden comparar con los
establecidos en el Reglamento Técnico del MERCOSUR de 1994 [9].
Parámetro Conductividad HMF Índice de Rotación Azúcares Sacarosa

Eléctrica Diastasa Específica Reductores Aparente
Unidad mS.cm-1 mg.kg-1 െሾߙሿଶ଴
஽ g% g%
Límites internacionales
[Reglamento técnico MERCOSUR, 1994] < 0,8 < 40 t8 Sin dato t 65 d5
Valores mínimos medios detectados (N-S) 0,293-0,280 0,4-6 2,80-8,45 12,5- 6,3 67,5-63,2 0,7-0,7
Valores máximos medios detectados (N-S) 0,433-0,450 29,3-55,5 20,00-23,50 13,9-13,9 74,4-76,3 4,3-6,2
Algunos de los parámetros fácilmente dando el color oscuro), que

fisicoquímicos que impactan en la le otorgan un mayor poder antioxidante
calidad de una miel son: [10].
La conductividad eléctrica, al estar
x Color relacionada con el contenido de minerales,
El color de la miel varía desde indirectamente está también vinculada al
extremadamente clara, pasando por color de la miel, ya que algunas sales
tonos ámbar y llegando a ser casi negra. minerales pueden contribuir con este
parámetro.
Esto se relaciona con el contenido de
minerales, polen y compuestos volátiles
que son responsables del aroma. Las x Contenido de humedad
La humedad de la miel es un
mieles más oscuras tienen un mayor
importante factor de conservación.
contenido de fenoles (que se oxidan
18
Mieles con humedad superior al 18% antioxidantes y antibacterianas de la

corren riesgo de fermentación, sobre miel de melaza son más altas que las de
todo cuando comienza la cristalización la mayoría de las mieles de flores. La
y los azúcares solidificados por este European Commission sugiere que esta
proceso tienden a decantarse en el fondo propiedad de ser menor a 0,8 S.cm-1
de los envases, produciéndose una para la que se obtiene del néctar,
separación de fases. El contenido de mientras que debe ser > 0,8 S.cm-1 para
humedad depende del manejo y del la miel de melaza.
ambiente. Se han informado valores de esta
propiedad para mieles de la región
x Contenido de sólidos insolubles en pampeana en la Provincia de Buenos
agua Aires. Los valores presentan algunas
divergencias, pero las mieles de
La determinación del contenido de Eucalyptus spp. oscilan en el orden de
sólidos se basa en el aumento de peso 0,5 a 0,8 mS.cm-1. No se encontraron
que experimenta un crisol poroso diferencias significativas por provincia
después de filtrar por él una cantidad fitogeográfica. Para mieles de la
conocida de miel disuelta en agua provincia de Buenos Aires, las mieles
ligeramente alcalinizada. La de Eucalyptus spp. pueden presentar
reglamentación argentina establece valores de conductividad eléctrica entre
niveles según el tipo de procesamiento 0,6 a 0,8 mS.cm-1, constituyendo un
que se realice sobre la miel. Así: parámetro que puede considerarse
a) Mieles distintas de la miel prensada - característico para las mieles de este
no más de 0,1 g por cada 100 g de miel- origen floral. Por su parte, las mieles
. monoflorales europeas de Eucalyptus
b) Miel prensada - no más de 0,5 g por spp. presentan valores promedio del
cada 100 g de miel. Este tipo de miel se orden de 0,5 mS.cm-1. En otras mieles
obtiene de comprimir los panales sin pueden presentarse fluctuaciones según
larvas. el origen de la miel, por ejemplo, las
mieles de Medicago sativa y Melilotus
x Conductividad eléctrica: albus muestran valores del orden de
La miel contiene sales minerales, 0,30 y 0,46 mS.cm-1 [9].
ácidos orgánicos y aminoácidos, los que
contribuyen a esta propiedad. Sus x Contenido de Hidroximetilfurfural
valores se correlacionan con el (HMF)
contenido de minerales y su medición es Es un indicador de calidad. Las
equivalente a la cantidad de cenizas que mieles que se cosechan en Argentina,
se mide por calcinación y es uno de los cuando son frescas, tienen apenas trazas
parámetros de calidad recomendados en de HMF, pero su contenido se eleva a
el estudio de mieles. Este parámetro se valores del orden de 10 mgkg-1, y aun
ha utilizado en el análisis botánico sobre hasta 40 mgkg-1 (límite permitido) en
el origen de la miel. Permite diferenciar condiciones inapropiadas de
mieles de néctar de mieles de mielada, conservación y sobrecalentamiento.
aunque el intervalo de valores oscila Estudios previos en Argentina muestran
entre 0,100 y 1,000 mScm-1. que el contenido promedio de HMF
La miel se clasifica en miel de flores varía según la región. Para mieles de
(néctar de plantas) o miel de melaza alfalfa (Medicago sativa) se han hallado
(secreciones de partes vivas de plantas o valores de HMF iguales a 8,0 mg.kg-1
excreciones de insectos chupadores de mientras que para mieles de Eucalyptus
plantas) [11]. Las propiedades
19
spp., 2,8 mg.kg-1, dentro de los límites combinada de la microscopía óptica y

que se listan en la Tabla 1 [9]. electrónica de barrido son herramientas
a las que se puede acceder para una
x Contenido de polen. Análisis mejor resolución de la morfología del
Polínico polen y facilitar su identificación. En
Las técnicas del análisis polínico no estos análisis, además de la
solo se emplean en mieles, sino en identificación se requiere conocer el
restos arqueológicos donde se detecten recuento de los granos de polen. El
muestras de polen (melisopalinología). análisis polínico de mieles no es
El polen presente en la miel es solamente una ciencia de laboratorio
transportado por las abejas hasta la sino es muy útil en el conocimiento del
colmena, por lo que el análisis polínico origen botánico y geográfico de las
es útil para determinar el origen plantas visitadas [10a, 10b]. En
botánico y geográfico de las plantas Argentina existen grupos de
visitadas. Es importante conocer la investigación de polen con amplia
morfología de los granos para obtener experiencia en universidades nacionales
buenos resultados y la presencia de e institutos dependientes del CONICET.
polen contaminado. La aplicación (Referencias 10c-d).
Figura 2: Distintos granos de polen obtenidos mediante microscopía electrónica de

barrido. Se pueden apreciar las formas, tamaños y morfologías [10b]
x Acidez acético, produciendo un aumento de la

La acidez de la miel no debe superar acidez.
los 50 miliequivalentes de ácido por
1000 g. x Cenizas
La acidez natural de la miel proviene Se basa en determinar el peso del
de los ácidos orgánicos presentes en residuo seco de la muestra, calcinada en
ella. El principal ácido contenido en la la mufla a 600 ºC hasta peso constante y
miel es el glucónico, que se forma por presencia de cenizas blancas.
acción de la enzima glucosa oxidasa, El parámetro de contenido de sólidos
presente en la saliva de las abejas, sobre insolubles es un indicativo del control
la glucosa. Otros ácidos orgánicos que higiénico de la miel de abeja, mientras
contribuyen a la acidez de la miel son el que el contenido de cenizas es un
málico, butírico, cítrico, tartárico, criterio de calidad para evaluar el origen
piroglutámico, maleico, succínico, botánico de la miel, que actualmente
fórmico y oxálico. En las mieles suele reemplazarse por la conductividad
fermentadas la acción de las levaduras eléctrica.
transforma los alcoholes en ácido
x Índice de cristalización.
20
Mide la tendencia a la cristalización y glucosa/humedad, fructosa/glucosa y

granulación de la miel. Depende del glucosa-humedad/fructosa. Este índice
contenido de glucosa (G) y contenido de se asocia al índice de Tabouret (IT) y se
humedad (H), actividad de agua (aw), calcula mediante la expresión:
además de las relaciones
IT=(G/H)/(1-aw)n Ecuación 1
donde (G) y (H) corresponden a la contenido de humedad, presencia o

fracción de glucosa y humedad ausencia de constituyentes orgánicos,
(g/100g), n es un factor adimensional, principalmente, de dextrinas, así como
que depende del contenido de humedad, sólidos solubles totales, entre otros.
con valores de 1 si la humedad es La temperatura de transición vítrea
superior a 17% y 2 cuando es inferior. Tg es un parámetro que se emplea como
criterio de calidad. Esta temperatura es
x Características termofísicas característica de cada tipo de miel, pero
La miel conduce el calor, pero por en el caso de la miel pura se sitúa
sus características reológicas, lo hace de alrededor de -45 ºC. Este valor puede
manera deficiente y lenta. Sus obtenerse a partir de medidas de
propiedades termofísicas, como su calorímetría diferencial de barrido
capacidad calorífica y conductividad (Figura 2).
térmica, están influenciadas por el
Flujo de calor /u.a)
Figura 2: Perfil calorimétrico diferencial de barrido de mieles. Los termogramas A y B

corresponden a dos grupos de mieles con diferentes porcentaje y actividad de agua aw:
A 17,37% de agua y aw= 0,593; B con un 16,89% y aw= 0,579 [12].
Esta información es muy útil para el Tg es un parámetro importante para

procesamiento de alimentos que diferenciar a las mieles puras de las
involucren calentamiento y adulteradas que resultan del agregado
enfriamiento. de jarabes que aumentan la cantidad de
Para la determinación de este miel (13).
parámetro se enfría en nitrógeno líquido La variabilidad de Tg está en función
hasta unos del contenido de humedad y de la
-100qC y luego se inicia el fracción de azúcares.
calentamiento, normalmente en un
calorímetro y se registra el intervalo de x Poder Rotatorio Específico
temperatura a la cual se observa la Los principales azúcares de la miel,
variación que se esquematiza en la glucosa y fructosa, rotan el plano de
Figura 2. polarización de la luz, en sentido
21
opuesto. La glucosa es dextrógira y la

fructosa es levógira. Como la mayoría
de las mieles de néctar tiene más x Contaminación biológica
fructosa que glucosa, estas mieles tienen Dado que la miel puede estar
rotación óptica negativa, que la contaminada con la bacteria anaeróbica
diferencia de las mieles de mielada. Clostridium botulinum que provoca el
Algunos autores han propuesto a esta “botulismo”, conocida intoxicación por
medida como indicador cualitativo de la alimentos, se debe evitar dar miel a los
monofloralidad de la miel, al encontrar bebés menores de un año. El
diferencias en los valores de acuerdo al botulismo es una enfermedad grave
origen botánico. Los valores de rotación producida por la toxina botulínica.
específica informados en la bibliografía Ataca al sistema nervioso, provocando
para ൣߙ஽ଶ଴ι ൧ obtenidos para mieles el bloqueo de la transmisión
argentinas de Eucalyptus spp. varían neuromuscular y la posible posterior
entre -13,4o y -8,3o, mientras que para parálisis de determinadas zonas. El niño
Medicago sativa, se midieron valores puede empezar a manifestar dificultades
del orden de -18,1o. para tragar, cansancio, debilidad. Pero
La rotación óptica suele ser utilizada además, esa parálisis que inicialmente
para realizar diferenciaciones de las afecta a los músculos que controlan la
mieles de néctar, en general levógiras, deglución, al final puede derivar en
de las mieles que se obtienen de problemas respiratorios graves o incluso
mielada, que tienen un comportamiento la muerte.
dextrógiro.
La producción de miel en Argentina y
x Viscosidad de las mieles su impacto en la economía del país
La apicultura es una de las
La miel es conocida por presentarse tecnologías más antigua que reconoce la
en estado líquido y sólido. En su humanidad. Ha llegado hasta nuestros
comportamiento como líquido, su días incorporando nuevas tecnologías y
viscosidad, a temperatura ambiente, a la vez sufriendo las consecuencias del
depende del contenido de agua, desarrollo de la lucha contra las plagas
pudiendo variar desde unos 10 Pa.s que afectan a los cultivos y a la
(|19% en agua) hasta 61 Pa.s (|14% en vegetación.
agua). La unidad Pa.s indica El apicultor no sólo debe ser
pascalessegundo. poseedor del arte de conducir las abejas
Las propiedades reológicas de la miel para obtener de ellas la máxima eficacia
están relacionadas con su naturaleza y productiva, sino que además debe ser
composición. Los efectos de capaz de conservar íntegras las
pseudoplasticidad en este tipo de características del producto para
productos, es propio de la adición de ofrecerlo tal y como lo ha obtenido de
melazas y otros edulcorantes como las abejas. De esta manera, el objetivo
agentes de suplantación y adulteración. final que debe perseguir el apicultor, es
La naturaleza compleja de la miel, en el de obtener un producto rentable que
virtud del número de componentes que responda a las exigencias del mercado,
la constituyen y el estado pero a su vez, intentando que durante su
termodinámico de no equilibrio de la manipulación mantenga sus
misma, propicia cambios permanentes características intrínsecas mínimamente
que son dependientes del tiempo que se alteradas.
reflejan en distintas propiedades, ya La evolución de las técnicas en
indicadas previamente. apicultura se refleja en las Figuras 4 y 5.
22
. -
Figura 4: (a) Escenas de recolección de miel. Pintura rupestre hallada en la Cueva de la
Araña (Valencia) [fuente: www.pinterest.es]. (b) Recolección de miel en Nepal actual
[www.taringa.net]. (c) Apiario actual.
-
Figura 5: Izquierda, recolección de miel en la región del sudoeste bonaerense. Centro,
Preparación de colmenas en la misma región. Derecha, armado de colmena con dos
reinas en la región del Salado, provincia de Buenos Aires.
La producción de miel en Argentina $/kg), Cuyo (375 $/kg) y Pampeana

El Instituto Nacional de Tecnología (372 $/kg), no consignando datos de la
Agropecuaria (INTA) difunde región patagónica.
regularmente informes elaborados y por Los precios oscilan en función de si
el equipo técnico INTA-PROAPI, en los se comercializan mieles claras (400-450
que se detallan la información sobre la %/kg) o mieles oscuras (250 – 305
situación de la producción de miel, $/kg), lo cual muchas veces está sujeto a
estando actualizados los llamados la demanda de los acopiadores. Aunque
precios de referencia hasta la primera no hay diferencias entre las calidades de
quincena del mes de diciembre 2022 ambos tipos de mieles, las claras suelen
[14,15]. obtenerse hacia el verano y las oscuras a
Según establece la RAE, este precio medida que avanza el año.
de referencia es el que toma el El Departamento de Agricultura de
consumidor en consideración para los EEUU (USDA Honey Report)
compararlo con el precio observado. En describe que en el mes de setiembre de
general, comprende un intervalo de 2021, el precio de miel importada desde
valores de referencia en el que no se Argentina tuvo un promedio de U$
hace distinción de la calidad de la miel 3434 por tonelada, oscilando entre
y de la cantidad de operaciones 106.000 y 31.000 dólares por tonelada
realizadas en un intervalo de tiempo, dependiendo del color de la miel,
por ejemplo, desde el informe del INTA compradas entre los meses de enero y
de principios de 2022 (16). agosto de 2021, con un incremento del
A diciembre de 2022, los precios de orden del 24% al 28% entre agosto de
la miel a granel oscilan entre 250 y 450 2021 a agosto 2022, con un costo en los
pesos variando de una región a otra en fletes de U$ 99 a 268 en el mismo
las que se divide la producción de miel, período (Fuente: Espacio Apícola).
a saber, NOA (338 $/kg), NEA (348
23
En 2021, según CONINAGRO, Arabia Saudita, etc. (Fuente: Flavia

Argentina se posicionó como segundo Vazquez, Horacio Castignani, Mercado
exportador a nivel mundial [17], Apícola, Ministerio de Agroindustria).
generando del orden de 100.000 puestos El USDA Honey Report de
de trabajo directos e indirectos; aun septiembre 2022 muestra un aumento de
cuando hacen falta más de 50000 U$$ 291 por tonelada respecto al año
apicultores (agosto 2021). Por otro lado, anterior. Compraron en el período
el consumo doméstico de miel ronda los enero-agosto 27.464.174 kg por un
200 gr. per cápita al año, mientras que valor total de U$S 102.316.551, lo que
en países como Japón, Estados Unidos o arroja un promedio de U$S 3725 por
Alemania alcanza 1 kg por persona. tonelada de miel. Fueron en total unas
Este patrón de consumo hace que cerca 3000 toneladas menos que las enviadas
del 95% de la producción local se en el mismo período en 2021 (Espacio
vuelque al mercado externo, por lo que Apícola, 7 de octubre de 2022).
la diferencia es la que se consume en En el mercado local, las diferencias
Argentina. de costos en dólares que caracteriza a la
Esta capacidad exportadora se ha economía argentina fueron absorbidas
mantenido en el tiempo, con por la cadena de comercialización
fluctuaciones propias de las variaciones produciendo una caída en el precio de la
en las políticas económicas que miel pagado al productor en términos
caracterizan a la Argentina. relativos, particularmente al momento
En 2017 eran activos unos 9000 de las importaciones de los insumos
productores y habían instaladas más de necesarios para su actividad.
2,3 millones de colmenas Para acceder a la información
georreferenciadas (Fuente: Registro completa, detallada regionalmente y,
Nacional de Productores Apícolas, con mayor posibilidad de interacción y
RENAPA). Durante 2017, las análisis de resultados visitar el
exportaciones argentinas alcanzaron a “visualizador de precios de la miel” en
unas 70.000 toneladas por un valor de el sitio
183 millones de dólares. http://inta.gob.ar/documentos/precios-
En ese año, se exportaron 93 de-la-miel, así como a las vinculadas
toneladas de miel fraccionada, 70.224 estrechamente con la actividad apícola,
toneladas de miel a granel a lo que se como por ejemplo: Espacio apícola.
sumaron 623 toneladas de cera, con un
valor en (U$S/tn) de 3956, 2602,5 y Actividad antrópica y su impacto en
7552 respectivamente. Estos valores la población de abejas.
muestran que el precio promedio por Las abejas son las grandes
tonelada de la miel fraccionada es polinizadoras que garantizan un servicio
bastante mayor, aun cuando se exporte esencial para el planeta tanto sobre la
en menor cantidad, pero es menor, a salud de los ecosistemas como las
nivel internacional, que lo pagado por la producciones agrícolas. Las abejas
cera de abeja. melíferas se encuentran entre las que
El comercio de material vivo, que incrementan hasta un 70-80 % la
incluye Reinas, ascendió a casi 22000 producción de hortalizas y frutas.
reinas por un costo medio de 13 La Organización de las Naciones
U$S/Reina. Los destinos de estas Unidas para la Alimentación y la
exportaciones, fueron principalmente Agricultura (FAO), aproximadamente,
EE.UU (48%) y Alemania (25%). El en sus documentos plantea que dos
resto del volumen exportado se terceras partes de las plantas cultivadas
distribuyó entre Francia, Japón, España, utilizadas en la alimentación de los
24
seres humanos dependen de la labor de transgénicas, el cambio climático

estos insectos. (principalmente la temperatura).
Sin embargo, las alteraciones del En EEUU, durante 2017, se perdió el
hábitat por la actividad, el empleo de 40% de las colmenas, en Europa este
herbicidas, muchas veces no controlado, número alcanzó al 53% de la capacidad
así como las distintas facetas de las instalada. En ese mismo año, en
crecientes poblaciones y empleo Argentina fue del 40%.
inadecuado de los recursos naturales Durante 2018, en la provincia de
tienen impacto sobre la población de Córdoba, se registró la muerte de 72
abejas y otros polinizadores, como las millones de abejas, arrojando una
mariposas, en distintas regiones del pérdida del orden de $1280 millones de
planeta. En la literatura científica se pesos. Esta situación fue estudiada por
plantea que el número de agentes los técnicos del SENASA de Villa
polinizadores muestra una disminución Dolores, llegando a la conclusión
que puede llegar a niveles alarmante. preliminar sobre elevados niveles de
A pesar de la creciente preocupación Coumafos, Fipronil y su metabolito
por la disminución de los polinizadores, Fipronil Sulfona [19] en las muestras
de la evidencia de que se debe analizadas. No obstante, no se pudo
considerar un problema generalizado y establecer fehacientemente que alguna
de su efecto sobre comunidades enteras, de estas sustancias haya causado la
el tema tiene un alcance limitado en los muerte de las colmenas. La evaluación
distintos niveles de los organismos afirma además que “con estos elementos
públicos. es pertinente sostener la conjetura que
Estudios a nivel internacional relaciona a este evento de
realizados por distintos grupos de despoblamiento masivo y agudo con
investigación dan cuenta de los cambios una posible intoxicación de las
en distintas regiones del mundo, que colonias, producto de una exposición a
señalan que la población de abejas plaguicidas”.
como las de mariposas ha declinado, En general, Argentina es el quinto
aún en los bosques que son regiones país de Latinoamérica en mortandad de
poco afectadas por la actividad abejas, con un promedio anual del 34%
antrópica. Investigaciones realizadas en de colmenas.
regiones boscosas del sudeste de los Los plaguicidas, por su parte,
EEUU, entre 2007 y 2022, mostraron presentan efectos adversos sobre las
una disminución tanto en especies de abejas que dependen de las dosis
abejas (39%) como su abundancia empleadas en estos estudios.
(62,5%). Una tendencia similar se El efecto de los plaguicidas sobre las
registró en la cantidad de mariposas,
abejas es un tema de investigación muy
disminuyendo a casi un 58 % (17). A su
actual (20). Un listado de trabajos de
vez, los estudios mostraron que estas
investigación desde la década de 1970
disminuciones no estaban solamente
hasta 2020 puede ubicarse en la
limitadas a la actividad del hombre, sino
recopilación de los agrotóxicos de las
que un factor importante era el aumento
abejas [21].
de las temperaturas mínimas anuales en
las zonas donde se desarrollaron los El aumento en el uso de plaguicidas,
estudios en ese período de 15 años. No asociado al incremento de la producción
habría un único factor, pues estos agrícola, no solo impacta en la
estarían vinculados a deforestación, población de las abejas sino en la
enfermedades, pesticidas, las variedades contaminación de las mieles y, como
consecuencia de las variaciones
25
transgénicas, a la aparición de polen El monitoreo a largo plazo de las

transgénico en mieles. colonias puede servir para estudiar a los
contaminantes en un área geográfica y
En la literatura existen trabajos de
investigación relacionados con el evaluar los gradientes de ecotoxicología
empleo de las abejas como en el espacio y el tiempo.
bioindicadores del nivel de Este biomonitoreo puede aplicarse
contaminantes en el ambiente, cambio para determinar la presencia de metales
pesados, contaminantes del aire, los
climático y la presencia de agentes
pesticidas, contaminantes emergentes y
patógenos [22].
los patógenos de las plantas que se
Ante la presencia de un contaminante pueden detectar en las abejas y los
o de un factor ambiental estresante, hay materiales de sus colmenas, incluida la
una diferencia entre la respuesta de una miel, la cera y el polen almacenado,
abeja melífera por un lado y una colonia cuyo análisis puede revelar la presencia
por el otro. Mientras que la abeja de virus de plantas, hongos y especies
individual es vulnerable a esos efectos, invasoras antes que los métodos de
la colonia es más resistente y puede detección tradicionales.
acumular contaminantes o responder a
ellos sin colapsar.
Figura 6: Empleo de las abejas como biomarcadores ambientales [Tomado de la

referencia 22].
Finalmente, es posible emplear a las Conclusión

abejas melíferas para monitorear La actividad apícola es una fuente de
amenazas emergentes como el cambio riqueza, que beneficia al país desde
climático y la resistencia a los distintos ángulos. Posiciona a Argentina en
compuestos antimicrobianos, la lista de los primeros productores a nivel
destacando la versatilidad y la utilidad mundial; sus mieles gozan del aprecio
potencial de la abeja melífera europea internacional. La polinización es
como especie de biomonitoreo para la fundamental para la actividad agropecuaria,
salud del ecosistema. así como el empleo de otros productos
como: cera, propóleos, jalea real y polen.
26
Algunos de ellos son consumidos como exploitation of the honeybee by

complementos nutricionales o por sus early Neolithic farmers. Nature
propiedades medicinales y farmacéuticos. (2015) 527, 226–230.
En general, la biodiversidad y la baja https://doi.org/10.1038/nature
densidad de población brinda a 15757).
Argentina condiciones óptimas para la (5) V. Rao Pasupuleti, L. Sammugam,
producción de mieles libres de N. Ramesh and S. H. Gan, Oxidative
contaminantes debido al buen criterio y Medicine and Cellular Longevity,
el trabajo de los apicultores. 2017, Article ID 1259510,
Estas mieles presentan características https://doi.org/10.1155/
diferenciales y variantes en función del 2017/1259510.
ambiente y/o la región donde se (6) https://es.wikipedia.org/wiki/ Miel.
produce. (7) C. R. Salgado Laurenti, G. A.
Las abejas y la miel han acompañado Fagundez, A. Basilio, Guía para la
al hombre a lo largo de la historia. La caracterización de mieles
utilizaron los hombres prehistóricos, su argentinas, Ministerio de la
conocimiento se transmitió y enriqueció Producción. INTA. Buenos Aires.
en las primeras civilizaciones, así como Argentina, ISBN: 978-987-47099-2-
los egipcios, los griegos, y en nuestro 9, Julio 2020.
continente, los mayas y aztecas fueron (8) O. Apablaza, A.M. Basilio, M.C.
capaces de explotar la abeja sin aguijón Ciappini, G.A. Fagundez, M.C.
o abeja melipona, que llegó hasta Gaggiotti, A. Gutiérrez, C. R.
nuestros días gracias al trabajo de los Salgado & J. Winter, Guía para la
herederos de estas culturas. caracterización de mieles
argentinas, Ministerio de
Agricultura, Ganadería y Pesca de la
Como expresaban los habitantes
Nación. Secretaría de Alimentos y
prehispánicos, la miel era consideraba
Bioeconomía, Ed., 2019.
como el “alimento del fuego”, ya que
(9) M. C. Ciappini, M. B. Gatti, M. V.
daba calor y energía. Las sociedades
Di Vito, J. Baer, M. Bellabarba, N.
actuales continúan valorando este
Erviti, A. Rivero, J. M. Sklate Boja,
producto natural y de alto beneficio en
Mieles de la provincia de Santa Fe
distintos campos de tecnología y de la
(Argentina) determinación
salud.
palinológica, sensorial y
fisicoquímica, según provincias
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entina-exportacion-de-miel/.
28
Elementalidad H. Fanchiotti et alia.
ELEMENTALIDAD
Huner Fanchiotti y Carlos A. García Canal

Departamento de Física, Facultad de Ciencias Exactas
Universidad Nacional de La Plata, Instituto de Física La Plata, IFLP (CCT-La Plata,
CONICET, UNLP)
C.C. 67 - 1900 La Plata, Argentina
E-mail: <hunerfacultad@gmail.com>
Introducción La caracterización de estas cualidades

depende fuertemente de la profundidad de
ELEMENTAL: Fundamental, primordial, la observación, hasta qué mínimas escalas
fácil de entender, evidente. hemos conseguido explorar. Este
comentario está en el origen del concepto
Aún cuando las definiciones de (o idea) de partícula elemental.
diccionario son en general imprecisas para Consecuentemente, esta idea está en
la Física, la Real Academia Española de la continua evolución.
Lengua provee una primera y justa Cada vez que conseguimos explorar
impresión de lo que entendemos por dimensiones menores dentro de la materia,
elementalidad en nuestra descripción estamos evolucionando en el camino de la
científica de la Naturaleza. elementalidad. De esta manera esperamos
La elementalidad es el objeto de la obtener una comprensión más simple y
Física de Partículas Elementales que mejor de la estructura primordial de todo,
pretende una descripción de la estructura incluidos los seres vivos.
básica de la materia y la elucidación de las
leyes últimas de la Naturaleza. Por esta Aspectos históricos, semánticos y
razón podemos decir, aunque parezca formales
exagerado, que subyace a todas las Comenzamos yendo hacia atrás en el
ciencias naturales. Si bien esta situación tiempo hasta Leucipo y Demócrito (VI y V
no le da preminencia jerárquica, propone a.C.) y sus ideas de átomos indivisibles
un claro desafío y su historia es la del constituyendo la calidad recurrente final
progreso hacia aquel objetivo preciso y de la materia. Vale la pena recordar que
único. El camino que se ha seguido, como estos pensadores fueron los primeros
lo expresaba claramente Dirac, es el de la materialistas ya que excluyeron a los
eliminación sucesiva de prejuicios. En dioses al explicar el universo. De acuerdo
este esquema vamos a presentar la a esta visión atomística, el principio de
evolución del concepto de elementalidad todo se debe al vacío y a átomos eternos y
en la descripción de los objetos básicos de no divisibles cuyas propiedades serían el
la Naturaleza. tamaño, la forma y el movimiento.
La materia se presenta a nuestra En una posición alternativa se
observación con diferentes calidades, encontraba Anaxágoras (V a.C.) que
formas, tamaños, etc. En caso contrario pensaba que los materiales en último
nuestro mundo sería realmente monótono. análisis estaban formados por semillas a
Sin embargo, si realizamos un análisis más su vez infinitamente divisibles en
detallado del mundo material, semillas. Por su parte Epicuro (III a.C.)
rápidamente encontraremos cualidades hablaba de partes mínimas confinadas
recurrentes en todos ellos. permanentemente. Aunque parezca
29
extraño, esta es una terminología orden que relaciona la fuerza que actúa
contemporánea ya que el confinamiento
sobre la partícula con la aceleración
de quarks y gluones (partículas y
que adquiere medida en la escala que fija
mediadores que más adelante se
su masa m. Esta ecuación tiene una
explicarán) es una propiedad central de la
solución única que provee la posición y la
teoría de las interacciones fuertes.
velocidad en cualquier tiempo posterior
También debemos citar a Anaximandro
siempre que se conozca la posición y la
(VI a.C.), Pitágoras (VI a.C.) y Platón (IV
velocidad de manera simultánea al tiempo
a.C.) que tenían la preocupación de
inicial. Consecuentemente, la partícula
expresar aquello que subyace a toda la
clásica puede ser individualizada y
materia en términos de números y
seguida en su trayectoria
simetrías. Nuevamente aparece un
espacio-temporal. Como dijimos, esta es
contacto con la actualidad ya que
la imagen que nos imponen nuestros
entendemos a las interacciones entre
prejuicios cotidianos y que podríamos
partículas elementales en términos de
llamar prejuicio clásico.
consideraciones de simetría que dan
Cuando llegamos al mundo cuántico,
origen a las teorías llamadas de gauge.
el mundo de moléculas y átomos, a la
También mencionamos a Newton que se
escala del Ångström (1 Ǻ = 10−8 cm), se
refería al concepto de elementalidad en
presenta el dilema de definir, usando
términos de dureza incomparable, tratando
nuestro lenguaje de diseño macroscópico,
de dar la idea de una final indivisibilidad.
cuáles son los objetos cuánticos básicos.
En cualquier caso, esta preocupación
El Principio de Incerteza de Heisenberg,
sobre la constitución final
fundamento de la Mecánica Cuántica,
de la materia está todavía con nosotros.
explicita que la posición y la velocidad de
Desde un punto de vista formal
un objeto cuántico no pueden ser
podemos preguntarnos qué es lo que
conocidas de manera exacta en el mismo
imaginamos cuando hablamos de
tiempo, simultáneamente. Más
partículas. Si nos referimos a la noción
precisamente, las incertezas en el
clásica, que se relaciona con nuestra
conocimiento simultáneo de posición (∆x)
cotidianidad, una partícula es una entidad
y de momento (∆p = ∆(mv)) verifican la
cuyas dimensiones son despreciables en
desigualdad
comparación con el resto de las
∆x∆p = ħ con (ħ=h/2S)
dimensiones en juego en el problema en
cuestión. Es un objeto - físicamente –
con la constante de Planck h definiendo la
puntual que puede caracterizarse por su
escala a la cual las incertezas son
masa y su estado queda determinado por
protagonistas. La escala a la cual hay
su posición y su velocidad
incompatibilidad en la medida simultánea
simultáneamente conocidas. Esta
exacta de posición y velocidad está
información nos permite predecir, a través
presente. La descripción dinámica de los
del formalismo de la mecánica clásica (de
objetos cuánticos se hace en términos de la
Newton) su posición y velocidad en un
teoría ondulatoria de Schrödinger. En esta
tiempo posterior si sabemos a qué fuerzas
descripción, toda la información acerca de
está sometida. La bien conocida ecuación
un objeto cuántico está contenida en la
dinámica que rige el movimiento
solución, llamada ψ(x, y, z, t), de la
ecuación de Schrödinger que caracteriza al
es una ecuación diferencial de segundo sistema físico bajo consideración y que
30
sólo depende de las coordenadas espacial x luce

espaciales y del tiempo. Esta ecuación,
para una “partícula” cuántica, escrita por
simplicidad en solo una dimensión
Aquí, V (x) representa a la energía mantener esta palabra partícula para

potencial correspondiente al campo de nombrar a los objetos cuánticos básicos
fuerzas al que está sometido el objeto aun cuando tenemos presente que ellos no
cuántico. Por ejemplo, un potencial de son partículas en sentido estricto. Entre
Coulomb que siente el electrón debido al 1924 y 1926 hubo una eclosión en el
núcleo (el protón) en el caso de un átomo desarrollo de la teoría atómica ya que fue
de hidrógeno. La solución de esta estructurada coherentemente en el marco
ecuación provee, en particular, de la Mecánica Cuántica.
información probabilística acerca de la La teoría fue capaz de dar cuenta de la
posición de la partícula. De hecho estabilidad de la materia y de la identidad
‫߰ہ‬ሺǡ ሻ‫ ʹۂ‬representa la densidad de de los átomos de un dado elemento
probabilidad de presencia de la partícula químico. Más aun, sobre la base de la
en el entorno de la posición x a un dado mecánica de los átomos entendemos los
tiempo t. detalles de la materia condensada, la
Remarquemos la diferencia de interacción entre materia y radiación, la
descripción clásica en términos de la superconductividad, el magnetismo de la
ecuación de Newton que nos informa materia y todavía más: el próximo paso en
sobre la trayectoria única de la partícula la elementalidad que contiene los
clásica con la descripción cuántica de constituyentes atómicos y los de las
Schrödinger que provee sólo partículas que forman los núcleos. En este
probabilidades de presencia. Este es el punto debemos mencionar la conexión
efecto del Principio de Incerteza. El entre la Teoría de la Relatividad y la
remanido concepto de la dualidad Mecánica Cuántica ya que de allí surge el
onda-partícula está presente en la concepto de antipartícula. Este rótulo hace
descripción cuántica. En algún sentido, aparecer nuevamente un abuso de
esta dualidad solo expresa nuestra lenguaje. La bien conocida ecuación de la
intranquilidad o desasosiego claramente Relatividad
condicionado por un prejuicio: ¿Los
objetos cuánticos, son ondas o son E = mc2
partículas, en el sentido cotidiano de esas
palabras? La respuesta es que no son ni debería leerse diciendo que la energía se
ondas ni partículas. Podríamos introducir puede manifestar como materia más
un nuevo término para designarlos. Por antimateria. En efecto, en la ecuación
ejemplo, partinda u ondícula que resultan aparece la energía E que no tiene rótulos
cacofónicos y por otra parte no ayudan a como por ejemplo carga eléctrica de un
comprender el fenómeno. Hay entonces dado signo o cualquier otro, mientras que
una dificultad hasta semántica con la la materia tiene rótulos provenientes de
palabra partícula a la escala cuántica. sus cargas eléctricas y otros relacionados
Nuestra conceptualización de las con el resto de las interacciones de la
cosas que nos rodean nos ha conducido a Naturaleza. Cada vez que vemos a la
31
energía en su versión materia, deben evidencia experimental de que poseen

aparecer objetos con un dado rótulo y estructura interna. Es decir, recientemente
objetos con el rótulo opuesto, a fin de que se ha podido dar un paso más en la
el signo igual de la ecuación sea respetado. evolución del concepto de elementalidad.
Las partículas con rótulos opuestos Algo equivalente a cuando se descubrió́
son llamadas antipartículas. que las moléculas están constituidas por
Consecuentemente, los requerimientos átomos. Hoy tenemos conocimiento cierto
simultáneos de la Relatividad y la de que existen componentes de los
Mecánica Cuántica imponen la presencia hadrones, genéricamente llamados
en la Naturaleza de nuevos entes similares partones y que son los quarks y los
a las partículas cuánticas con casi todos gluones. Estos últimos son los que median
sus atributos iguales, excepto los rótulos la interacción entre aquellos. Para mejor
correspondientes a sus cargas (eléctrica y conceptualizar estas partículas
las demás como los números bariónico y elementales, necesitamos nuevamente
leptónico). Por ejemplo, asociado al desprendernos de prejuicios.
electrón existe el antielectrón que se llama En primer lugar, debemos dejar de
positrón. Por lo tanto, frente a cada lado el supuesto que nos hace pensar que
partícula cuántica se tiene su antipartícula, una partícula puede aislarse de su medio.
excepto en los casos en que ambas Que, en el caso de poseer carga eléctrica,
coinciden como es el pion neutro y del por ejemplo, puede manifestarse en un
fotón (no tienen cargas). experimento tipo Millikan. Se necesita
En los 60 del siglo pasado, las adscribir a estos nuevos objetos cuánticos
partículas elementales comprendían tres el concepto de confinamiento (recordemos
categorías: leptones (como son el electrón, a Epicuro).
el neutrino de electrón, el muon y el En efecto, a este nivel de
neutrino de muon); hadrones, que sufren elementalidad existen las fuerzas fuertes
las interacciones nucleares fuertes, propiamente dichas entre quarks que no
subdivididos en bariones (neutrón, protón, permiten la disociación de los hadrones en
delta) y mesones (pion, kaón, ro, omega) y sus partes. Los partones no pueden ser
finalmente el fotón, mediador de las separados a distancias macroscópicas.
interacciones electromagnéticas. Dicho de manera un poco más técnica: no
Debemos remarcar que con esas existen estados libres (asintóticos) de
partículas mencionadas se construye toda quarks ni de gluones. Recordando a
la materia que nos rodea, incluyendo a Homero, podríamos decir que los
nosotros mismos. constituyentes de los hadrones son
“calipsones”.
Elemental hoy Luego de este prólogo y antes del
Actualmente sabemos que los drama en si mismo que generarán las
hadrones (bariones y mesones) que hasta interacciones, presentamos los personajes.
los 60 se pensaban como verdaderamente Las partículas elementales hoy se resumen
elementales, no lo son ya que hay en la Tabla 1:
32
Tabla 1: Partículas elementales presentadas, su naturaleza y sus propiedades
33
Los fermiones son los ladrillos básicos crecientes y otros rótulos distinguibles. La
de la materia. Con ellos y las primera generación o familia es la base de
correspondientes interacciones se pueden toda la materia que nos rodea a nuestra
armar los nucleones, los núcleos atómicos, escala.
los átomos, las moléculas, ... Todos ellos Los neutrinos son probablemente los
poseen espín 1/2. Esta propiedad cuántica elementos básicos que más llaman la
se relaciona con el momento magnético atención, ya que sólo participan de la
intrínseco de una partícula que a su vez interacción débil, son eléctricamente
puede ponerse en términos de un momento neutros y de masa casi despreciable.
angular intrínseco, el espín. Tiene valor El resto de los personajes termiónicos
sementero para los fermiones y entero son los quarks. Los quarks de tipo u y d
para los bosones. Esta situación los fuerza probablemente son suficientes para formar
a satisfacer precisas propiedades protones y neutrones y consecuentemente
estadísticas llamadas de Fermi-Dirac. De los núcleos atómicos.
allí su nombre de fermiones. Ellos Bajo condiciones muy especiales en
verifican el Principio de Exclusión de los laboratorios se obtiene información
Pauli que establece que dos fermiones sobre la presencia de las otras familias de
idénticos no pueden ocupar quarks. La solución de diferentes
simultáneamente el mismo estado problemas experimentales y teóricos
cuántico. Esta propiedad, aplicada a los demandaron la presencia de un nuevo
electrones atómicos, permite entender la rótulo para los quarks (un nuevo número
Tabla Periódica de los Elementos de cuántico) que distingue tres tipos dentro
Mendeléyev. Los fermiones han sido de cada “sabor”. Cada sabor de quarks
agrupados por generaciones o familias que entonces puede tener uno de los tres
han ido apareciendo sucesivamente con valores posibles de esta nueva cualidad
propiedades similares, aunque masas que se llama “color”. Ciertamente
34
estas cualidades de sabor y color no tienen inversamente proporcional al rango de las

nada que ver con lo que detectan nuestros fuerzas.
sentidos, es sólo un abuso de lenguaje. La propiedad de los gluones de poseer
carga de color y poder interactuar entre
Interacciones y simetrías ellos da lugar a un comportamiento
fundamentales particular en el caso de las fuerzas fuertes.
Nos interesamos ahora en los bosones Esta fuerza disminuye a medida que los
mediadores de las interacciones. El fotón, quarks están más cerca y aumenta con la
γ, sin masa y sin carga eléctrica es el distancia entre ellos, dando lugar al
portador de la interacción confinamiento que ya hemos comentado.
electromagnética. Los bosones W± y Z son La fuerza nuclear entre protones y
los que median la interacción débil. Son neutrones es una fuerza efectiva residual
muy masivos (del orden de 80 y 90 veces de la fuerza fuerte entre quarks. Es
la masa del protón respectivamente). interesante recordar que esta fuerza
Finalmente, los ocho gluones, g, llevan la nuclear fue descripta por Yukawa en
fuerza fuerte. Ellos poseen masa nula y términos del intercambio de un mediador.
son eléctricamente neutros. Sin embargo El mesón llamado pion es ese mediador
poseen carga fuerte de color y por ello efectivo. Un mecanismo equivalente
interactúan fuertemente entre ellos. existe entre moléculas neutras conocida
Todos los mediadores son bosones ya como fuerzas de Van der Waals.
que poseen espín 1 y por ello verifican
propiedades estadísticas de Bose-Einstein. Un poco más de formalismo
Por consiguiente, a diferencia de los El formalismo, en conexión con las
fermiones, se pueden apilar en un mismo partículas fundamentales y sus
estado cuántico. Debemos remarcar que la interacciones ha conducido, unificado y
presencia en la Física de estos bosones nutrido nuestras ideas y nuestra
mediadores indica que hoy entendemos a comprensión del trabajo de la Naturaleza.
las fuerzas fundamentales transportadas Trataremos de presentar de manera simple
por partículas cuánticas. La presencia de un análisis más formal de las estructuras
estos bosones garantiza la verificación de teóricas que subyacen a la descripción de
una simetría interna muy precisa en la la elementalidad hoy. Estas estructuras
teoría que se llama simetría de gauge. Por, conforman lo que se denomina Modelo
ellos son llamados bosones de gauge. En Estándar de las partículas y sus
otras palabras, la validez de precisas interacciones. El marco de referencia para
operaciones de simetría en la estructura su desarrollo es la simetría. La simetría
formal de la teoría, impone la presencia de que alguna vez se restringía a una
esos mediadores de las interacciones. La necesidad estética se ha tornado en la base
simetría impone las fuerzas entre los de la comprensión presente de las fuerzas
componentes últimos de la materia. fundamentales de la Naturaleza. El
Reapareció́ Pitágoras... proceso implica un formalismo cuyo
Es importante destacar, nuevamente, desarrollo trasciende a esta presentación,
que sólo los bosones de la interacción pero debido a su importancia capital en la
débil adquieren masa a fin de garantizar el Física de hoy, merece al menos un párrafo.
corto alcance de esta fuerza. El resto de las La formalización de las interacciones
fuerzas son de largo alcance y por ello los fundamentales pasa por la llamada Teoría
fotones y gluones deben permanecer sin Cuántica de Campos de Gauge donde las
masa. La masa del mediador es interacciones surgen como una necesidad
35
para preservar una simetría precisa que es Esta simetría de gauge juega un papel
la llamada de gauge. En algún sentido, se protagónico en la descripción de las
podría comparar con la compulsión que interacciones fundamentales a nivel
nos ataca a fin de enderezar un cuadro que microscópico. Cuando se exige una
está colgado torcido y preservar así la simetría interna local, simetría de gauge,
simetría axial. es absolutamente necesario introducir un
Las simetrías físicas tienen que ver nuevo ingrediente en la teoría que sea
con las leyes de la Naturaleza. Implican capaz de compensar los cambios
que cuando se realiza una operación sobre producidos por la transformación interna
la representación formal de una ley Física local. Estos nuevos ingredientes son los
no se producen alteraciones, no se percibe campos de gauge que son portadores de las
ningún cambio. Puede ser una interacciones. Las propiedades de estos
modificación protocolizada de las campos serán dependientes del grupo
variables dinámicas y/o de las matemático de simetría que se imponga.
coordenadas espacio-temporales. Si la En resumen, las interacciones
simetría es respetada significa que las fundamentales: electromagnética, débil y
ecuaciones que describen la ley en fuerte, se corresponden con grupos de
cuestión mantienen su forma inalterada simetría de gauge y se deben a los campos
cuando expresadas en las nuevas de gauge que las transportan que deben
variables y/o coordenadas. Esta propiedad estar presente para garantizar esas
se denomina covariancia. El conjunto de simetrías.
transformaciones de simetría forma la
estructura matemática de grupo. Posdata
El análisis teórico de las simetrías Como corolario podemos afirmar que
físicas comienza por clasificarlas en hoy el estudio de las partículas
espacio-temporales por un lado e internas elementales y sus interacciones es el
por otro. Las primeras corresponden a estudio de las Simetrías Fundamentales.
transformaciones que operan sobre las De hecho, tanto laspartículas materiales
coordenadas de espacio-tiempo, es decir, a como sus interacciones son formalmente
diferentes situaciones de observación. Las tratadas en términos de teorías que
internas por otra parte afectan a las incluyen la simetría de gauge y se escriben
variables dinámicas o los operadores en función de campos cuánticos cuyas
implicando diferentes cualidades de los excitaciones son los fermiones y bosones
observables. Si en este último caso no hay previamente introducidos.
intervención de espacio-tiempo, se trata de La “commedia e finita” pero solo
simetrías internas globales. temporariamente...Continuará. Aquellos
Cuando existe una conexión entre los que llegaron con su lectura hasta aquí y se
parámetros que caracterizan la simetría asombraron, merecen un elogio en
interna con las coordenadas estamos en términos de palabras de Platón: El estado
presencia del caso local y esa simetría es de asombro es precisamente una
llamada de gauge. En este caso, en característica del filósofo ya que es en este
cualquier lugar y en cualquier instante se estado donde la filosofía comienza
permite un cambio protocolizado de las (Teeteto, 115d).
variables dinámicas.
36
ARTÍCULOS
TÉCNICOS
37
Buenas Prácticas en Visualización de Datos Fasano et alia
BUENAS PRÁCTICAS EN VISUALIZACIÓN DE DATOS

M. Victoria Fasano1,* y Nadia L. Kudraszow1,2
1
Centro de Matemática de La Plata (CMaLP), Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional
de La Plata, 47 y 115, (1900) La Plata, Argentina; 2 CONICET, La Plata, Argentina.
E-mail: vicky@mate.unlp.edu.ar
RESUMEN: Las gráficas nos permiten Las visualizaciones son herramientas
descubrir y comunicar la información fundamentales para quienes trabajan con
contenida en nuestros datos. En este artículo datos, no sólo porque facilitan a otras
realizaremos un recorrido por las prácticas personas el acceso a la información que
más comunes de visualización que no contienen los datos sino también para conocer
favorecen a un correcto análisis de los datos y mejor la estructura o características de los
se proporcionarán consejos y técnicas para mismos. Muchas veces observar gráficamente
una efectiva exploración de los mismos. los datos puede darnos información no
provista por las cantidades matemáticas
INTRODUCCIÓN: frecuentemente informadas. Un claro ejemplo
de este fenómeno puede observarse en el
Impulsada en parte por los avances
cuarteto de Anscombe [9] formado por cuatro
tecnológicos las técnicas de visualización de
conjuntos de datos ficticios de dos variables, x
datos avanzaron significativamente en las
e y, cada uno con once observaciones. Estos
últimas décadas y estas se han convertido en
conjuntos fueron construidos de manera tal
un campo de estudio creciente. El libro de
que cada variable presente el mismo
Tufte “The Visual Display of Quantitative
promedio y desvío muestral en los cuatro
Information” [1] es uno de los trabajos de
conjuntos. Además, en cada conjunto el
referencia sobre principios, métodos y
coeficiente de correlación de los datos es 0,82
conceptos claves al visualizar datos, y sus
y la recta de regresión lineal ajustada resulta
secuelas también son muy leídas [2,3]. Hay
la misma en todos los casos.
una amplia variedad de libros que brindan
buenos consejos sobre cómo graficar datos en
diferentes circunstancias, ver por ejemplo [4 -
8].
Figura 1: Los cuatro conjuntos de datos del Cuarteto de Anscombe presentan las mismas
estimaciones básicas (promedio, desvío muestral y coeficiente de correlación), pero la visualización
de estos conjuntos de datos revela cuatro estructuras diferentes

38
Sin embargo, como se puede observar en la falsas. En la Figura 2 se puede observar un

Figura 1, los gráficos de puntos para los gráfico circular o de torta. A pesar de ser una
cuatro conjuntos son claramente diferentes. El gráfica de utilización muy frecuente, muchos
conjunto de datos I presenta una relación expertos destacados desaconsejan el uso de
lineal entre x e y, mientras que para el los mismos debido a que rara vez son la mejor
conjunto II la relación entre x e y es de tipo opción para representar las partes de un todo.
cuadrática. En los conjuntos III y IV, se Ese es el caso de nuestro gráfico circular, no
observa la presencia de una observación es posible distinguir con certeza si todos los
atípica que genera un efecto de palanca sobre sectores son iguales o diferentes debido a que
la recta de regresión lineal, atrayéndola hacia al sistema visual humano le resulta difícil
ella.. percibir las diferencias entre ángulos similares
y no se muestran etiquetas indicando el
DATOS DISTORSIONADOS porcentaje asociado a cada sector.
Tufte [1], estableció los principios o Los gráficos circulares no son la mejor
recomendaciones concretas para evaluar la opción si se desea que el lector compare el
calidad de una gráfica. Ante todo, una tamaño de las secciones. Esto es
visualización tiene que transmitir los datos especialmente cierto si las diferencias entre
con precisión. No debe inducir a ideas las secciones son pequeñas, como en el caso
erróneas ni distorsionar la realidad. Cuando se de la Figura 2. Una alternativa a los gráficos
realiza un gráfico es necesario balancear dos circulares son los gráficos de barras o de
aspectos importantes del mismo: el diseño y columnas como el de la Figura 3. En este
la claridad con la que se exhiben aspectos gráfico se presentan los mismos datos de la
importantes de los datos. Muchos diseños Figura 2, pero pueden observarse fácilmente
frecuentemente usados conducen a imágenes las diferencias entre los porcentajes asociados
atractivas pero llevan al lector a conclusiones a cada categoría.
Figura 2: Gráfica circular con distorsión debido al efecto 3D y presentación deficiente debido a la
ausencia de etiquetas indicando el porcentaje asociado a cada sector.
Volviendo al gráfico circular de la Figura 2, sectores. Pero en el gráfico de barras de la

podemos ver que el sector violeta se percibe Figura 3 se puede observar que la barra
del mismo tamaño o más grande que otros violeta en realidad corresponde a la de menor

39
porcentaje. Esto se debe a que la variación en funcionan mejor para valores de alrededor del
la perspectiva generada por el efecto 3D 25%, 50% o 75%. Agregar etiquetas a cada
distorsiona los datos. sector con los porcentajes asociados a los
mismos es indispensable. Los sectores no
Si se quiere utilizar un gráfico circular hay deben sacarse del gráfico circular y no debe
ciertas cuestiones que deben tenerse en haber efectos 3D (una técnica no
cuenta: no es conveniente que el gráfico tenga recomendada en general para la visualización
demasiados sectores, además estos gráficos de datos) porque distorsionan la realidad.
Figura 3: Gráfico de barras para los datos de la Figura 2.
Como se mencionó anteriormente, los métodos es considerablemente menor. A

gráficos de barras son una opción adecuada si pesar de la sencillez de los datos, esta gráfica
se desea comparar cantidades fácilmente. Sin no proporciona una visualización de datos
embargo, estos gráficos también deben ser honesta y efectiva, exagerando las diferencias
interpretados cuidadosamente. La Figura 4 entre métodos. La premisa a la hora de
muestra la comparación entre dos métodos y a realizar o leer un gráfico de barras es siempre
simple vista uno podría pensar que un método chequear que el eje vertical comience en cero,
es doblemente efectivo que el otro. Sin en particular en algunos software que realizan
embargo, esta visualización es engañosa: si se automáticamente la elección del inicio de este
observa en detalle el eje vertical, se puede eje.
notar que la verdadera diferencia entre los
Figura 4: Gráfico de barras con eje vertical truncado.

40
GRÁFICAS POCO INFORMATIVAS
pretende representar variables cuantitativas

mediante una barra vertical sólida de altura
Otro tipo de gráfico frecuentemente utilizado correspondiente al promedio y una T por
en diversas áreas pero también muy criticado encima que representa el desvío muestral o el
[10] es el de barras con error (o gráfico de error estándar del promedio. En la Figura 5,
dinamita). En estos gráficos se se muestra un típico ejemplo en el que se
comparan dos grupos mediante el gráfico de
barras con error.
Figura 5: Gráfico de barras con error. El borde superior de la barra indica el promedio y la longitud
de la T el desvío muestral.
Esta representación genera confusión en quien resumen muy sensible a observaciones

la interpreta ya que, la única información que atípicas o distribuciones asimétricas pudiendo
aporta la barra es la proporcionada por su entonces no ser una buena representación de
borde superior, el cual representa el promedio los valores observados.
del conjunto de datos, pero se tiende a creer
erróneamente que los valores incluidos dentro En contraposición al gráfico de barras con
de la barra son “más probables” que aquellos error se propone el uso del boxplot (o
fuera de ella [11]. Además, las barras suelen diagrama de caja) donde se utilizan medidas
tener su extremo inferior en cero 0, elección de resumen robustas y que no requieren de
de por sí arbitraria e inexplicable, ya que los suposiciones sobre la distribución de la
valores analizados podrían no incluir al cero. población. Una versión más simple del
De hecho, el mínimo de los valores boxplot fue introducida por Mary Eleanor
observados podría ser mayor que cero o Spear en 1952 [12] y la actual fue
incluso negativo y esto no se vería reflejado popularizada por John Tukey en 1977 [13]. El
en este tipo de representación. En cuanto a la boxplot muestra todo el rango de los valores
T que suele agregarse, a menudo no está observados, provee información tanto sobre la
indicado en la descripción del gráfico si dispersión como de la distribución de los
representa un desvío, un error estándar de la datos. Asimismo es especialmente útil para
media o un extremo del intervalo de 95% de comparar distintas distribuciones entre sí.
confianza de la media. Por último cabe
mencionar que la media es una medida de
41
Figura 6: A la izquierda, la distribución de frecuencias de los datos. A la derecha, el boxplot con

sus componentes detallados.
En la Figura 6, para facilitar la interpretación, El bigote inferior (respectivamente superior)

se representa un boxplot junto con un comienza en el primer (tercer) cuartil y se
esquema de la distribución de frecuencias de extiende hasta el mínimo (máximo) de los
los datos utilizados. datos o hasta una vez y media el rango
intercuartílico. Los datos que quedan más allá
El boxplot divide al conjunto de datos en de los extremos de los bigotes, son
cuartos mediante los cuartiles de la considerados valores atípicos (o outliers) y
distribución muestral: primer cuartil, mediana señalados con puntos.
y tercer cuartil. La mediana corresponde al
valor que divide el conjunto de datos en dos En el boxplot de la Figura 6, el extremo del
mitades, siendo el 50% de los valores bigote inferior coincide con el mínimo,
menores a la mediana y el 50% restante mientras que el bigote superior tiene una
mayor a la mediana. El primer cuartil, o longitud de una vez y media el rango
percentil 25, corresponde al valor por debajo intercuartílico y se observan dos puntos por
del cual se encuentra el 25% de los datos y el encima indicando la presencia de dos valores
tercer cuartil, o percentil 75, corresponde al atípicos.
valor por debajo del cual se encuentra el 75%
de los datos. En la Figura 7 se muestra el boxplot
correspondiente a los datos de la Figura 5.
La caja del boxplot contiene el 50% de los Esta figura proporciona mayor información
valores observados. El límite inferior que las barras con error. Se puede observar
corresponde al primer cuartil y el límite que para el grupo I el valor máximo de
superior al tercer cuartil. La línea dentro de la insulina fue aproximadamente 15µU/mL,
caja, corresponde a la mediana del conjunto mientras que para el grupo II el máximo
de datos y su longitud es el rango superó los 40µU/mL. La distribución
intercuartílico, el cual es una medida de la asimétrica de los valores de insulina del grupo
dispersión de los datos.

42
II se puede observar por el bigote superior 75% de los valores de insulina para el grupo I.
alargado y los outliers superiores. Más aún, se En ambos grupos se observa que ninguno de
puede concluir que el 75% de los valores de los valores de insulina es cero, reafirmando lo
insulina para el grupo II están por encima del antes mencionado sobre el gráfico de barras
con error.
Figura 7: Boxplots correspondiente a los datos de la Figura 5.
Una posible limitación que pueden encontrar GRÁFICOS Y DIMENSIÓN DE LOS

los investigadores al momento de utilizar un DATOS
boxplot para visualizar sus datos es el hecho
de que se requieren por lo menos n=5 datos, Por otro lado, visualizar los datos utilizando
aunque cabe mencionar que si se desea hacer la técnica correcta puede permitirnos detectar
estadística de los datos, es necesario contar características importantes de la estructura de
con una cantidad suficiente de ellos. los mismos. Un ejemplo de esto es la
detección de observaciones atípicas las cuales
deben ser tratadas con el debido cuidado.
Figura 8: Boxplots para las variables número de automóviles por hora y concentración de CO.
explorar por separado las variables de un
conjunto bidimensional. En la Figura 8 se
En la sección anterior los boxplots fueron
utilizados para comparar dos variables
univariadas, también podrían utilizarse para

43
pueden observar los boxplots de puntos de ambas variables. En este tipo de

correspondientes a las variables número de gráfica a simple vista se puede ver la relación
automóviles por hora y concentración de que existe entre ellas, en este caso
monóxido de carbono (CO) medida en mg/m3 aproximadamente lineal. Pero también es
en una cabina de peaje. Ambos gráficos posible detectar observaciones que no se
proporcionan información sobre el rango de comportan como el resto de los datos, es decir
valores en que varían las variables y datos atípicos. El dato señalado con la letra A
características de sus distribuciones en la Figura 9 corresponde claramente a un
individuales, pero no brindan información dato atípico del conjunto de datos bivariado.
sobre la estructura multivariada de los datos. Pero no es detectado por los boxplots de la
En la Figura 9, se puede observar el gráfico Figura 8 pues no es un dato atípico para cada
una de las muestras univariadas.
Figura 9: Gráfico de puntos de los datos de la Figura 8.
COMENTARIOS FINALES REFERENCIAS:

Realizamos un recorrido por algunas de las [1] E. R. Tufte, The visual display of
gráficas más utilizadas en el ambiente quantitative information. Cheshire, CT:
científico destacando en ellas sus aspectos Graphics Press, 1983.
positivos y negativos. Previo a la realización [2] E. R. Tufte, Envisioning Information.
de una se recomienda tener en cuenta las
Cheshire, CT: Graphics Press, 1990.
siguientes preguntas: ¿Los datos son
suficientemente complejos como para [3] E. R. Tufte, Visual Explanations: Images
justificar la realización de una gráfica o una and Quantities, Evidence and Narrative.
tabla alcanza para visualizarlos?, ¿qué Cheshire, CT: Graphics Press, 1997.
interesa mostrar con la gráfica?, ¿cuál es el [4] A. Cairo, The functional art: An
público al que está dirigida la gráfica? y ¿qué introduction to information graphics and
tipo de variables conforman los datos? Como visualization. Berkeley: New Riders, 2013.
recomendación final, una vez elegido el tipo
de gráfica utilizar un etiquetado claro, [5] S. Few, Now you see it: Simple
detallado, no repetitivo y completo para evitar visualization techniques for quantitative
distorsiones gráficas y facilitar su analysis. Oakland, CA: Analytics Press, 2009.
interpretación. Evitar el uso de efectos 3D y [6] T. Munzer, Visualization analysis and
agregados al gráfico que no sean relevantes y design. Boca Raton, FL: CRC Press, 2014.
controlar que la elección de los límites de los
ejes no conduzca a conclusiones erróneas.

44
[7] C. Wilke Fundamentals of Data [10] G.B. Drummond and S.L. Vowler, Show
Visualization: A Primer on Making the data, don't conceal them. Br J Pharmacol
Informative and Compelling Figures. 1era 2011, 163(2): 208–210.
Edición, O'Reilly Media, 2019.
[11] G.E. Newman y B.J. Scholl, Bar graphs
[8] K. Healy, Data Visualization: A Practical depicting averages are perceptually
Introduction. 1era Edición, Princeton misinterpreted: The within-the-bar bias.
University Press, 2018. Psychonomic Bulletin & Review 2012, 19, 4,
[9] F. Anscombe, Graphs in statistical 601–607.
analysis. American Statistician 1973, 27, 17– [12] M. E. Spear, Charting Statistics,
21. McGraw-Hill, 1952.
[13] J.W. Tukey, Exploratory data analysis.
Addison-Wesley, 1977.

45
El Hidrógeno: Un Actor Relevante…. F. C. Gennari et alia.
EL HIDRÓGENO: UN ACTOR RELEVANTE EN EL ESCENARIO DE LA

DESCARBONIZACIÓN ENERGÉTICA
Fabiana C. Gennari1,2,3,* y Julio J. Andrade Gamboa1,4
1-Centro Atómico Bariloche (CAB)-Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA), Av. Bustillo
9500, R8402AGP, S.C. de Bariloche, Río Negro, Argentina. 2-Consejo Nacional de Investigaciones
Científicas y Técnicas (CONICET), Av. Bustillo 9500, R8402AGP, S.C. de Bariloche, Río Negro,
Argentina. 3-Universidad Nacional de Cuyo-Instituto Balseiro (CNEA), Av. Bustillo 9500,
R8402AGP, S.C. de Bariloche, Río Negro, Argentina. 4-Universidad Nacional del Comahue,
Quintral 1250, S.C. de Bariloche, Río Negro, Argentina
Email: gennari@cab.cnea.gov.ar, fabiana.gennari@ib.edu.ar
RESUMEN computadoras. Estos son solo algunos

ejemplos de consumo energético por parte
Se presentarán dos estrategias posibles para de la población, a lo que se suman otros
promover la descarbonización de la energía: usos, como los medios de transporte de
el aumento de la contribución de las energías pasajeros y la industria para la producción
renovables y la aplicación de tecnologías de de bienes de consumo. En los últimos 100
captura y transformación del CO2. En el años, esta demanda de energía ha sido
primer caso, para promover la penetración de satisfecha principalmente a partir de los
las energías renovables, el hidrógeno surge combustibles fósiles, con un aporte cercano al
como un partícipe clave que permite 80 % entre gas natural, petróleo y carbón >1@.
transportar estas energías limpias hasta La quema de estos combustibles conlleva la
diferentes sectores como la industria, el producción de dióxido de carbono (CO2),
transporte y usos que requieren calor y/o óxidos de nitrógeno (NOx), dióxido de azufre
electricidad. En el segundo caso, para reducir (SO2); todos gases que afectan el
las emisiones de CO2 en el escenario medioambiente. En particular, la combustión
energético actual, se pueden implementar de hidrocarburos constituye una de las
tecnologías que involucran la captura, el principales fuentes de emisión de CO2 debida
almacenamiento y la utilización de CO2. Entre a la acción humana. El CO2 es el principal gas
los procesos posibles se identifican la captura de efecto invernadero (GEI), hoy reconocido
de CO2 y posterior almacenamiento geológico como uno de los causantes del cambio
o alternativamente, posterior uso de CO2 en climático y el calentamiento global. Es decir,
forma directa o luego de su transformación a hay una relación directa entre el uso de la
productos de valor agregado. Se mostrará energía y el impacto negativo sobre el
como la sinergia entre estas dos alternativas medioambiente.
facilita la transición energética hacia sistemas Para lograr un modelo energético que
más sostenibles. contemple el desarrollo económico, social y
ambiental, resulta necesario abordar
diferentes estrategias que promuevan la
INTRODUCCIÓN descarbonización de la energía (empleo de
energías que no liberen CO2 a la atmósfera)
Nuestra actividad diaria está asociada >2@. Una alternativa para lograr este objetivo
directamente con el consumo de energía, ya es aumentar la contribución de energías
sea para iluminar nuestra casa, calentar o limpias y renovables en la matriz energética
refrescar el ambiente que habitamos, para global. De manera complementaria, se pueden
trasladarnos al trabajo o la escuela, para desarrollar y aplicar tecnologías de captura y
comunicarnos a través de celulares y almacenamiento de CO2, como también de
46
captura y transformación de CO2 en productos (Figura 1, flechas negras), mientras que el

de valor agregado (como gas natural excedente de energía eléctrica se debe
sintético). En este último caso se busca almacenar de algún modo. Debido al
reducir/minimizar el impacto ambiental desacople entre oferta y demanda, es
asociado al empleo de los combustibles necesario implementar herramientas para
fósiles en cuanto a las emisiones de CO2, en almacenar el exceso de energía que se genera
las aplicaciones donde sea posible. Ambas en períodos de gran producción, y así
alternativas tienen aspectos asociados que disponer de esta energía cuando haya escasez
pueden potenciarse para favorecer la del recurso. Aquí surge el gas hidrógeno (H2)
descarbonización de la energía, y que como una estrategia para almacenar la energía
mostraremos más adelante. renovable y facilitar la incorporación de estas
energías en sectores de difícil acceso, como la
industria, el transporte y usos que requieren
LAS ENERGÍAS RENOVABLES Y EL calor (Figura 1, fechas verdes). El H2 es
HIDRÓGENO producido con el excedente de energía
renovable, por ejemplo mediante el proceso
La producción de energía eléctrica a de electrólisis. Este H2 puede ser transportado
partir de las energías renovables, depende de y utilizado en el sector final de destino, para
flujos de energía naturales que varían según el producir energía limpia mediante su
ciclo día/noche o ciclos estacionales. La transformación en diferentes dispositivos,
naturaleza intermitente de estas energías hace como motores de combustión interna, turbinas
que no esté acoplada la oferta de energía con o celdas de combustible. Por estas
la demanda. Cuando el recurso solar o eólico características, se espera que el hidrógeno
está disponible, se puede producir gran renovable sea una pieza clave en el camino
cantidad de energía eléctrica. Parte de esta hacia la descarbonización de los sistemas
energía es incorporada al tendido eléctrico de energéticos.
acuerdo a la demanda de los consumidores
Figura 1 - Interrelación de las energías renovables y el hidrógeno para llegar a los sectores de uso
final
47
EL HIDRÓGENO: MÉTODOS DE compuestos que lo contienen gastando energía

PRODUCCIÓN Y “COLORES” primaria, ya sea renovable, fósil o nuclear. En
condiciones normales, el hidrógeno se obtiene
El hidrógeno (H) es el elemento más en forma de molécula diatómica gaseosa (H2)
simple de la tabla periódica. Si bien es muy y tiene una elevada densidad de energía por
abundante en la naturaleza (0,014%, décimo unidad de masa (3 veces la de la gasolina).
en el ranking) no se encuentra libre, sino Sin embargo, como es un gas muy liviano, su
combinado con otros elementos formando densidad de energía por unidad de volumen es
compuestos como el agua, la glucosa, los 1/3 la del gas natural. La principal ventaja del
hidrocarburos y la biomasa, entre otros. Por H2 es que no genera dióxido de carbono
ello, no es una fuente primaria de energía sino durante su utilización, ya que su reacción con
que es un portador de energía. Esto significa oxígeno produce solo agua (Figura 2).
que es necesario producirlo a partir de
Figura 2 - Reacción de combustión del hidrógeno
En la actualidad el H2 tiene un importante petróleo y la nafta. La oxidación parcial se

mercado mundial como insumo de las utiliza para extraer hidrógeno del fuelóleo
industrias petroquímica, química y de pesado y el carbón. En todos los casos
refinación, con una demanda de ~90 millones anteriores, se forma un gas de síntesis (que
de toneladas por año en 2020 >3@. La mayor incluye CO, CO2, H2 y H2O), que luego se
parte de este hidrógeno se produce a partir los convierte en hidrógeno y CO2 si el producto
combustibles fósiles, principalmente por principal buscado es hidrógeno puro. Por lo
reformado de gas natural ("hidrógeno gris"), tanto, la producción mundial de H2 genera
seguido del uso del carbón mediante actualmente grandes emisiones de CO2: 10
gasificación ("hidrógeno marrón"). Las toneladas de CO2 por tonelada de H2 cuando
tecnologías de producción de hidrógeno más el gas natural es la materia prima y 19
maduras son el reformado con vapor (usando toneladas de CO2 por tonelada de H2 cuando
agua como oxidante y fuente de hidrógeno); se usa carbón.
la oxidación parcial (usando oxígeno del aire Estos procesos de producción de
como oxidante); una combinación de las hidrógeno han sido empleados por décadas
anteriores llamada reformado autotérmico para disponer de hidrógeno como materia
(ATR) y la gasificación de carbón, que prima, alcanzando alta madurez comercial.
requiere de un proceso de oxidación del Sin embargo, debido a que la producción de
carbón. Se emplea el reformado con vapor hidrógeno está acompañada de la emisión de
para extraer hidrógeno del gas natural y, con altas cantidades de CO2, no resultan
mucha menos frecuencia, del gas licuado de admisibles en un panorama de
48
descarbonización. Por esta razón, en el nuevo energético con bajas emisiones de carbono, ya
escenario energético donde el hidrógeno se que involucra tecnologías maduras existentes
constituye en un portador de energía de bajas en la industria y permite descarbonizar los
emisiones de carbono, hay un incentivo muy sistemas energéticos existentes en países,
fuerte para la producción del llamado "H2 como Argentina, que cuentan con el recurso
azul", donde el CO2 debe ser capturado y fósil no renovable. Finalmente, el objetivo
almacenado (en formaciones geológicas) o principal en este panorama de reducción de
empleado de manera directa (como la las emisiones de CO2 es contar con el "H2
recuperación mejorada de petróleo) o verde" producido mediante la electrólisis del
indirecta. En este último caso, el CO2 puede agua y usando electricidad cuyo origen es el
ser capturado de la fuente de emisión y excedente de las energías renovables. En este
transformado a productos de interés como sentido, Argentina tiene alto potencial para la
plásticos y materiales de construcción que producción de H2 verde a partir del recurso
resultan en sumideros finales del carbono; fotovoltaico en el norte del país, como del
también el CO2 puede ser transformado a recurso eólico en el sur. Este H2 limpio es el
combustibles como el gas natural sintético, portador de energía renovable que a largo
resultando en este caso en balance de carbono plazo conducirá a una economía energética
constante. totalmente descarbonizada. La Figura 3
El H2 azul obtenido a partir de resume los tipos de hidrógeno mencionados
combustibles fósiles con captura de CO2 anteriormente.
cobra relevancia en el nuevo modelo
Figura 3 - Los colores del hidrógeno (mencionados en el texto)
Es importante mencionar que el H2 también orgánicos y podrían ser viables

puede obtenerse a partir de una fuente comercialmente en un futuro cercano.
renovable como es la biomasa mediante En el nuevo modelo energético
diferentes tecnologías como la gasificación, la sustentable que se busca, el hidrógeno verde
pirólisis, la fermentación y el reformado de permite canalizar grandes cantidades de
líquidos bio-derivados como bioetanol. Al energía renovable hacia sectores que de otro
igual que en caso del uso de combustibles modo son difíciles de descarbonizar mediante
fósiles, estos procesos generan emisiones de electrificación. Entre estos sectores se
CO2. Si bien estas tecnologías no están incluye: 1) La industria, donde el H2 se utiliza
insertas a gran escala, son de gran interés para la producción de amoníaco, metanol y
como forma de reutilización de residuos otros productos químicos a granel, y
actualmente es producido a partir de
49
combustibles fósiles; 2) ámbitos residenciales de las fuentes puntuales (centrales eléctricas,

o industriales donde el H2 se puede emplear grandes plantas industriales), seguido de una
en diferentes dispositivos como las celdas de etapa de compresión del gas para su
combustible para generar electricidad verde o transporte y almacenamiento (Figura 4).
para la cogeneración de electricidad y calor; 2) La captura y utilización de carbono (en
3) el transporte, donde los vehículos eléctricos inglés CCU, "carbon capture and utilization"),
a pila de combustible son una alternativa de que corresponde a procesos que capturan las
bajas emisiones, con gran potencial en emisiones de CO2 de fuentes puntuales y
transporte terrestre, marítimo y aéreo (ver luego utilizan ese CO2 en procesos
Figura 1). secundarios, como la producción de
combustibles sintéticos, productos químicos y
materiales (Figura 4).
LA CAPTURA, ALMACENAMIENTO Y 3) La eliminación de dióxido de carbono (en
TRANSFORMACIÓN DEL CO2 inglés CDR, "carbon direct removal"), que
incluye procesos que efectivamente eliminan
Para lograr la reducción de las CO2 de la atmósfera. Si se combinan con el
emisiones de CO2 en forma acelerada, es almacenamiento a largo plazo, pueden generar
necesaria la combinación de diferentes emisiones negativas. Estos incluyen enfoques
estrategias en simultáneo. Como naturales como la reforestación y enfoques
mencionamos antes, el H2 producido a partir tecnológicos o de ingeniería como el uso de
de combustibles fósiles o derivados de la bioenergía junto con CCS (en inglés BECCS,
biomasa, produce CO2 como producto "bioenergy with carbon capture and storage")
secundario. Para evitar su emisión a la o captura y almacenamiento de aire directo
atmósfera, el CO2 puede ser capturado y (del inglés DACCS, "direct air carbon capture
utilizado en forma directa en la síntesis de and storage").
urea, ácido salicílico y carbonatos; o puede Estas tecnologías se pueden aplicar en una
emplearse en forma indirecta, al transformarlo variedad de sectores, ofreciendo el potencial
en nuevos compuestos como combustibles y de contribuir a la reducción de emisiones en
plásticos (esquema). Existen otras alternativas casi todas las partes del sistema energético
para evitar que el CO2 generado ingrese a la global. Por un lado, posibilitan la producción
atmósfera, como son el secuestro geológico de H2 con bajas emisiones de carbono (H2
de CO2 en yacimientos de petróleo y gas azul) y por otro, permiten reutilizar el CO2
agotados o la mineralización de CO2, que emitido en los grandes centros de emisión e
involucra la formación de carbonatos estables integrar el H2 obtenido a partir de las energías
con óxidos presentes en rocas máficas (que renovables (Figura 1, líneas azules). La
son aquellas con alto contenido en magnesio y combinación de CO2 con H2 en presencia de
hierro). un catalizador específico, posibilita la
Por lo tanto, hay un conjunto de producción de gas natural sintético (CH4).
tecnologías conocidas como captura, Disponer de gas natural obtenido a partir de
utilización y almacenamiento de CO2 (en H2 verde es una forma de transferir el exceso
inglés CCUS, "carbon capture, utilization and de electricidad de la red eléctrica a la red de
storage") que están dirigidas a reducir o distribución de gas natural, siendo tecnologías
remover las emisiones de CO2 >4@ y que serán de conversión conocidas como PtG (del
clave en los próximos años. Podemos inglés, power to gas). Existen otras formas de
identificar tres grupos de procesos transformación del vector energético H2 a
tecnológicos: combustibles líquidos PtL (power to liquid), o
1) La captura y almacenamiento de carbono del H2 a calor PtH (power to heat), las que
(en inglés CCS, "carbon capture and permiten inyectar las energías renovables en
storage"), en referencia a procesos que todo el sistema energético.
capturan directamente las emisiones de CO2
50
Figura 4 - Esquema de tecnologías de captura, utilización y almacenamiento de CO2
Definir cuales tecnologías incorporar para avanzar en el entendimiento del

dependerá de varios factores, entre ellos de la mecanismo de la reacción, el modelado de la
modalidad de integración (in situ o misma y la determinación de las etapas
centralizada), del sector de uso final y de los controlantes; 3) La evaluación de la
costos asociados. termodinámica de los materiales en estudio de
la reacción gas-sólido, determinación del
ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN calor de reacción y correlación con los
EN EL DEPARTAMENTO fenómenos de transferencia de calor, para
FISICOQUÍMICA DE MATERIALES posibilitar el cambio de escala en las
aplicaciones; 4) El diseño y construcción de
El Departamento Fisicoquímica de equipos de laboratorio y/o prototipos
Materiales (FQM), de la Gerencia de asociados con la reacción gas-sólido de
Investigación Aplicada (Centro Atómico interés.
Bariloche, Comisión Nacional de Energía El desarrollo de estas actividades ha
Atómica) realiza hace más de 25 años posibilitado concretar en los últimos 10 años
actividades asociadas con la ciencia y la más de 100 publicaciones internacionales,
tecnología del hidrógeno. Las temáticas más de 70 informes técnicos, 7 proyectos de
incluyen desde la producción de hidrógeno transferencia de tecnología, numerosos
>5@, la purificación y/o la separación de H2 de proyectos de I&D destacándose 5 de ellos
mezclas gaseosas >6@, el almacenamiento de internacionales, como también patentes.
H2 >7, 8@, la compresión de H2 como así Simultáneamente se ha contribuido con la
también la captura y conversión de CO2 >9- formación de recursos humanos en los
12@. Los integrantes del departamento FQM diferentes niveles, desde estudiantes de grado,
constituyen un grupo interdisciplinario, que becarios/as de posgrado (maestrías y
ha adquirido experiencia en: 1) La doctorados), becarios/as posdoctorales y
preparación de materiales nanoestructurados jóvenes investigadores/as.
para diferentes aplicaciones, mediante el
control de las variables del proceso; 2) El
estudio de la cinética de reacción gas-sólido,
51
CONCLUSIÓN F. C. Gennari. Applied Catalysis B:

Environmental 2016, 181, 58-70.
El aumento en la participación de las >6@ N. Gamba, J. A. Puszkiel, P. A.
energías renovables y la incorporación de Larochette, F. C. Gennari. Inetrnational.
estrategias de descarbonización a través de las Journal of Hydrogen Energy 2020, 45,
tecnologías CCUS, serán algunas de las 19493-19504.
herramientas a emplear a nivel internacional >7@ G. Amica, P. A. Larochette, F. C. Gennari.
para reducir las emisiones de GEI y a International Journal of Hydrogen Energy,
garantizar un suministro de energía 2020, 45, 18789-18801.
sostenible. Frente al panorama de transición >8@ A. Martínez, A. Gasnier, F. C. Gennari.
energética que se avecina, Argentina presenta Journal of the Physical Chemistry C 2022,
condiciones óptimas para la generación de 126, 66-78.
energía eléctrica a partir de energía eólica y >9@ M. L. Grasso, P. A. Larochette, F. C.
solar, para la producción de H2 (tanto azul Gennari. Journal of CO2 Utilization 2020, 38,
como verde) que posibilita la llegada a 232-240.
diferentes sectores de uso (transporte, >10@ C. Villa, P. Arneodo Larochette, D. B.
industria, domiciliario) como también para la Soria, F. C. Gennari. Chemical Engineering
exportación de esta energía, contribuyendo a Journal. 2022, 450, 138118 - 138130.
una economía energética global más limpia. >11@ N. Gamba, V. Farina, S. Garroni, G.
Sin dudas, el hidrógeno constituye un eslabón Mulas, F. C. Gennari. Powder Technology,
clave en este nuevo escenario de 2021, 377, 857-867.
descarbonización y en la planificación de
>12@ G. De Piano, J. J. Andrade Gamboa, A.
sistemas energéticos sostenibles.
Condó, S. Bengió, F. C. Gennari. Applied
Catalysis A, General, 2022, 634, 118540.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
>1@ Our world in data. Global energy

consumption.
https://ourworldindata.org/energy-production-
consumption (Acceso en noviembre 2022).
>2@ World Energy Transitions Outlook: 1.5°C
Pathway, International Renewable Energy
Agency (IRENA), Abu Dhabi, 2022. ISBN:
978-92-9260-429-5
(www.irena.org/publications).
>3@ Global Hydrogen Review 2021.
International Energy Agency (IEA), 2021.
https://www.iea.org/reports/global-hydrogen-
review-2021 (Acceso en noviembre 2022).
>4@ Energy Technology Perspectives 2020,
Special Report on Carbon Capture Utilization
and Storage CCUS in clean energy
transitions. International Energy Agency
(IEA), 2020.
https://www.iea.org/reports/energy-
technology-perspectives-2020 (Acceso en
noviembre 2022).
>5@ I. A. Carbajal-Ramos, A. M. Condó, S.
Bengió, J. J. Andrade-Gamboa, M. C. Abello,
52
Taninos en el Vino: Factores que Influencian su Percepción Sensorial R. Pis Diez
TANINOS EN EL VINO: FACTORES QUE INFLUENCIAN SU

PERCEPCIÓN SENSORIAL
Reinaldo Pis Diez
CEQUINOR (UNLP – CONICET)

Centro de Química Inorgánica “Dr. Pedro J. Aymonino”
E-mail: pis_diez@quimica.unlp.edu.ar
Resumen: Los taninos son parte de la amplia el nombre genérico no hace referencia a la
familia de polifenoles que se encuentran en el estructura química, sino a la propiedad más
vino, además en muchos otros alimentos y saliente en cuanto a su reactividad: la
plantas. Su importancia en enología radica interacción con proteínas, como el colágeno
tanto en la preservación del color de los vinos presente en las pieles de los animales o la
tintos como en su influencia en la percepción mucina presente en la saliva.
sensorial del producto. En este artículo Presentes en el vino, los taninos forman
técnico de divulgación ponemos énfasis en el parte de una familia extensa de compuestos
origen de los taninos en el vino y de las llamados polifenoles, entre los cuales se
diferencias en sus estructuras, así como en el encuentran las antocianinas, responsables del
aporte que hacen los mismos a la preservación color del vino tinto, y juegan roles
del color del vino por formación de complejos importantes en la producción y añejamiento
con las antocianinas y a la sensación de de la bebida.
astringencia que algunos vinos generan en
boca. Clasificación de los taninos
Introducción Los taninos se clasifican en dos grandes

grupos según su procedencia. Tenemos en
Es común encontrar al revisar notas de primer lugar a los llamados taninos
cata, o de degustación de vinos, expresiones condensados (TC), procedentes de la uva y
tales como “tal vino tiene taninos sedosos” o que se encuentran en el hollejo, en forma libre
“este vino presenta taninos redondos”. Esos o combinados con polisacáridos, en las
adjetivos, a los que se les puede agregar semillas y, en menor medida, en el raspón, la
“rugosos”, “carnosos”, “con/sin aristas”, etc., estructura leñosa que soporta el o los racimos
tienen claras connotaciones poéticas pero de fruta. Es interesante notar que la pulpa casi
poco aportan a una descripción cuantitativa, o no contiene taninos y por lo tanto no se la
al menos cualitativa, del contenido de los considera como posible fuente de los mismos.
taninos en un vino. En segundo lugar, hablamos de taninos
El término tanino se origina en un vocablo hidrolizables (TH), procedentes de la madera
celta que hace referencia a la corteza del roble de roble y que estarán presentes solo cuando
y que hacia finales del siglo XVIII comenzó a el vino esté en contacto con este material.
utilizarse para describir el proceso mediante Los TC son polímeros del 3-flavanol,
el cual la piel de un animal era convertida en molécula formada por dos anillos bencénicos
cuero por extractos vegetales y que nosotros unidos por un heterociclo oxigenado saturado,
conocemos como curtiembre. que reciben el nombre de catequinas, y se
Los taninos están ampliamente distribuidos encuentran como cuatro isómeros como
en la naturaleza y se encuentran en alimentos consecuencia de la presencia de los carbonos
como uvas, moras, frutillas, nueces, castañas asimétricos C2 y C3 (Figura 1).
de cajú, avellanas, mangos y té. Es claro que
53
Figura 1. Isómeros del 3-flavanol conocidos como catequina y epicatequina. Cada uno de ellos se
presenta, a su vez, como enantiómeros debido a la presencia de los carbonos C2 y C3.
Los monómeros más importantes son (+)- conocidos como de tipo-B. Es posible,
catequina y (-)-epicatequina, pero no son además, la formación de un enlace tipo éter
considerados taninos por su bajo peso entre el C2 de una de las unidades y el O
molecular y pobre tendencia a reaccionar con unido al C5 o al C7 de la otra unidad,
proteínas. Los dímeros se forman por la unión originando los TC conocidos como tipo-A,
de los monómeros a través de un enlace C4-C6 ver Figura 2.
o de un enlace C4-C8, dando lugar a los TC
Figura 2. Dímeros del 3-flavanol que dan origen a los taninos condensados tipo-A (A) y tipo-B (B).
54
Por calentamiento de soluciones ácidas de función es proteger de enfermedades a la

estos dímeros (y de polímeros superiores) se madera. Los TH están formados por los
obtienen productos condensados de la familia galotaninos y los elagitaninos, así llamados ya
de la cianidina, razón por la cual también se que por hidrólisis ácida liberan,
denomina procianidinas a los TC. respectivamente, ácido gálico y ácido elágico,
Los TH proceden de la madera de roble, además de una molécula de glucosa, ver
constituyen aproximadamente el 10% del Figuras 3 y 4, siendo los segundos los más
peso en seco del duramen del roble y su abundantes.
Figura 3. Ácidos gálico y elágico, constituyentes básicos de los taninos hidrolizables.
Figura 4. Ejemplos de galotaninos y de elagitaninos: digaloílglucosa (a) y castalagina (b).
55
Por la naturaleza de las uniones químicas 10 unidades no son solubles en agua, el pH

entre las unidades, los TH hidrolizan más del vino y la naturaleza etanólica de la bebida
fácilmente que los TC en las condiciones de favorecen la solubilidad de estos oligómeros y
pH del vino (3,40-3,60). aun de otros de mayor peso.
No es de sorprender que el contenido de
Los taninos en el vino taninos en vinos blancos (0,1 a 0,3 g/L) sea
del orden de 10 veces menor que el de los
En general, el grano de uva maduro se vinos tintos (1 a 4 g/L) ya que en el proceso
caracteriza por hollejos ricos en taninos que, de elaboración de los mismos se evita el
por su peso molecular, son relativamente contacto con hollejos y semillas. No obstante,
inactivos frente a las proteínas y por semillas los vinos naranjo (orange wines), muy de
con un contenido bajo en taninos fuertemente moda y elaborados a partir de variedades
reactivos respecto a las proteínas. En cambio, blancas, muestran un contenido apreciable de
el grano no madurado completamente taninos por el extenso contacto con sus pieles
presentará hollejos con bajas concentraciones del vino ya listo.
de taninos, usualmente de bajo peso Las contribuciones más importantes de los
molecular y semillas con altos contenidos de taninos al vino ya producido, se relacionan
taninos con un grado de polimerización bajo y con el color en el vino tinto (fase visual de la
fuertemente reactivos en presencia de cata de la bebida) y con las sensaciones de
proteínas. sabor en boca (fase gustativa).
Aunque la gran mayoría de las Abrimos un paréntesis para hablar de otros
procianidinas en el vino provienen del hollejo polifenoles, las antocianidinas y las
y de las semillas, existen diferencias antocianinas… El color en el vino tinto tiene
estructurales entre ellas. Asimismo, diferentes su origen en las antocianidinas. Aunque
variedades de uva presentan distintos tipos de diferentes variedades de uva muestran
TC. Los taninos de las semillas no suelen distintas proporciones de antocianidinas, la
tener más de 10 unidades de 3-flavanol en su mayoría de aquellas producen cinco
estructura, mientras que los del hollejo compuestos, con sus diferentes características
pueden llegar a las 30 unidades. En las cromáticas y tendencias a la oxidación:
semillas y en la piel del grano del Cabernet cianidina, delfinidina, malvidina, petunidina y
Franc, por ejemplo, se han encontrado taninos peonidina. Las antocianidinas libres son
de hasta 30 y 74 unidades, respectivamente, estables en solución a pH bastante más bajo
pero en el Cabernet Sauvignon el tamaño que el exhibido por los vinos tintos y en la
promedio de los TC del hollejo apenas supera forma de catión flavilio, ver Figura 5.
las 30 unidades. Si bien oligómeros de más de
Figura 5. Estructura del ion flavilio, forma estable de las antocianidinas libres a bajo pH.
Así, la estabilidad del color en las combinación de las antocianidinas con otras
condiciones del vino se alcanza por la antocianidinas, por formación de polímeros
56
con taninos y por reacción con otros de los origen norteamericano, aumentaba de manera
tantos constituyentes que presenta la bebida, constante desde un 40% al año de elaborado
notablemente glucosa, con quien forman un hasta el 80% luego de 10 años de
enlace O-glucosídico utilizando el C3. En añejamiento.
estos casos, el nombre cambia de Si durante la formación de los polímeros el
antocianidina a antocianina. En los vinos enlace covalente se forma entre el C4 del
tintos jóvenes, las antocianinas se presentan tanino y el C8 (o el C6) de la antocianina, el
como cinco especies distintas, en un polímero se denomina T-A, mientras que si el
equilibrio dinámico y complejo que depende C4 involucrado pertenece a la antocianina y el
del pH y del contenido de dióxido de azufre C8 (o el C6) al tanino, se habla de un polímero
libre (utilizado como agente antioxidante por A-T. En ambos casos, la coloración observada
el productor). Lo que es realmente interesante es inicialmente rojiza debida a la forma
es que dentro del rango de pH del vino, cuatro dominante de ion flavilio en la antocianina.
de esas cinco especies son incoloras, de forma Con el paso del tiempo, los polímeros A-T
que la coloración de la bebida se atribuye a la sufren deshidratación y reordenamiento para
presencia del catión flavilio, la quinta especie dar lugar a una estructura tipo ion xantilio, de
en cuestión. A modo de ejemplo, digamos que coloración amarilla/naranja, que explicaría la
a pH entre 3,40 y 3,60 la proporción de catión aparición de una tonalidad rojo teja en vinos
flavilio entre las antocianinas en equilibrio es con algunos años de guarda.
de 20-25%. Esta es la razón por la cual los Se conocen algunos mecanismos que
vinos tintos de acidez alta presentan un tinte retrasan la formación de polímeros T-A y A-T,
rojizo, bien marcado, en la herradura al favoreciendo por tanto la eventual oxidación
volcar levemente la copa. Por otro lado, la de la antocianina, con la consecuente pérdida
proporción de catión flavilio desciende de color. Por ejemplo, los taninos de alto peso
rápidamente a 10% cuando el pH se acerca a molecular son poco propensos a polimerizar
4, tornándose predominante una forma con las antocianinas, de manera que si las
quinoidal de antocianina que presenta condiciones fijadas por el enólogo favorecen
coloración azul, una característica de los la formación de los primeros, el producto
vinos tintos de acidez baja. final puede estar caracterizado por una
La facilidad de oxidación de las coloración pobre. Por otro lado, la adición
antocianidinas depende de la presencia de temprana de dióxido de azufre para evitar
oxidrilos como sustituyentes en las posiciones oxidaciones no deseadas, puede ocasionar la
R1, R2 y R3. En particular, grupos OH en formación de sulfonatos por ataque del S al
posición orto son más sensibles a la C4 de la antocianina, previniendo por lo tanto
oxidación, lo que ocasiona que la malvidina y la formación de un polímero A-T que ayuda a
la peonidina sean las más resistentes. Ambas preservar el color. Si bien la formación del
moléculas, en especial la malvidina, son las sulfonato es reversible, la demora en la
que más contribuyen a la coloración rojiza. disposición de antocianinas, favorece la
Cerramos paréntesis y volvemos a los generación de taninos de alto peso molecular
taninos… Desde el mismo momento en que y tendrá consecuencias en el color del
son extraídos de las semillas y del hollejo por producto final.
algún tipo de maceración en frío, las Se conoce relativamente poco de la acción
catequinas y las proantocianidinas comienzan de los TH una vez que el vino comienza su
a polimerizar con ellas mismas y con añejamiento en recipientes construidos con
antocianinas y antocianidinas libres. Estos madera de roble. Se sabe que la solución
polímeros son solubles y poco astringentes, etanólica que conforma la bebida favorece la
contribuyendo así a percepciones más solubilidad de los TH y se cree que los
agradables en boca al ingerir el producto mismos participan como cofactores en la
final, y también a preservar el color de las prevención de la oxidación de las
antocianinas. Se ha mostrado que la antocianinas.
proporción de antocianinas polimerizadas con Tal vez la característica más conocida de
taninos en un vino de la variedad Syrah de los taninos es su astringencia, la capacidad de
57
interactuar con proteínas formando agregados precipitar albúmina de suero bovino [1].
de alto peso molecular que precipitan y Siendo los galotaninos un ejemplo de TH y
generan una sensación de sequedad en boca, las procianidinas un ejemplo de TC, el trabajo
acompañada de cierto amargor, que se citado buscó desentrañar el rol jugado por los
percibe en la zona posterior de la lengua. Los taninos aportados tanto por la fruta como por
estudios existentes sobre la interacción de la madera en la sensación de astringencia
taninos con la saliva son escasos, sino percibida. La Figura 6 resume los resultados
inexistentes, debido a la complejidad de la alcanzados. El gráfico superior de la figura
estructura de la proteína que puede muestra resultados para soluciones de los
enmascarar las reacciones de interés. Por tal taninos en agua pura y se ve que el TC
razón, para estos estudios se suelen utilizar (denominado EC16-C por los autores) es
modelos de proteínas ricos en prolina y bastante más eficiente a la hora de precipitar
taninos de diferentes orígenes previamente la albúmina (BSA) que el TH (PGG). En
extraídos de sus fuentes. cambio, para una solución acuosa de metanol
Uno de los resultados más interesantes, al 20% (V/V), la disminución en la capacidad
alcanzado por Hagerman y col. en 1998, tiene de precipitar BSA del tanino PGG es notable,
que ver con la diferente capacidad de mientras que la del TC prácticamente no se ve
soluciones de galotaninos y procianidinas de afectada.
Figura 6. Capacidad de los taninos EC16-C (modelo de tanino condensado) y PGG (modelo de
tanino hidrolizable) para precipitar albúmina de suero bovino desde agua pura (gráfico superior) y
desde una solución acuosa de metanol al 20% (V/V) (gráfico inferior). Figura adaptada de
Hagerman y col. [1].
58
Por otro lado, en un trabajo algo más polímeros (grano maduro y vinos ya
reciente, McRae y col. estudiaron una serie de elaborados), la interacción con la proteína
propiedades termodinámicas de la reacción disminuye. Finalmente, a medida que el vino
entre un modelo de proteína rica en prolina y envejece, la interacción con la proteína
taninos condensados de diferentes orígenes: modelo disminuye aun más. Los autores
semilla y piel antes del envero, semilla y piel sugieren, a partir de sus resultados, que la
del grano maduro, vinos jóvenes y vinos interacción entre los taninos y las proteínas
añejados [2]. Los autores encontraron que los presentes en la saliva ocurre en tres etapas, y
taninos presentes en el grano antes del envero que estas dependen de la estructura de los
son los más propensos a interactuar con la taninos, las cuales cambian en el tiempo, ver
proteína modelo. A medida que el tanino Figura 7.
incorpora antocianinas por formación de
FASE 2 FASE 3
FASE 1 Formación de agregados Coalescencia de
Complejos péptido-tanino agregados y
precipitación
Taninos
Péptido
Formación vía
interacciones Formación dominada por Formación dominada por
hidrofóbicas y enlace enlaces de hidrógeno enlaces de hidrógeno
hidrógeno
Figura 7. Modelo en tres etapas para explicar la interacción entre taninos condensados y una
proteína rica en prolina. Figura tomada de McRae y col. [2].
La primera etapa, de formación de complejos acuerdo con la observación de que la

tanino-proteína, ocurre tanto por formación de disminución de la astringencia a medida que
enlaces de hidrógeno entre el polifenol y los el vino envejece estaría asociada a cambios a
sitios activos de la proteína, como por nivel estructural en los taninos en lugar de
interacciones de tipo p-p, llamadas cambios en su concentración.
hidrofóbicas por los autores. En la segunda Para finalizar, podemos mencionar que
etapa, los complejos se unen mediante enlaces nuestro varietal insignia, el Malbec, está
de hidrógeno que utilizan a los taninos como considerado como una variedad de
puentes entre las proteínas para formar astringencia media. Por otro lado, variedades
agregados. Finalmente, en la tercera etapa, como Petit Verdot y Tannat son
los agregados alcanzan un tamaño crítico y representativas de vinos muy astringentes,
precipitan. Los autores remarcan que este mientras que el Cabernet Franc, el Cabernet
mecanismo está de acuerdo con el cambio de Sauvignon, el Merlot y el Syrah se pueden
estructura que experimentan los taninos a considerar de astringencia media a alta. Los
medida que el vino envejece y se oxida. elegantes vinos que se elaboran con la
Existiría evidencia experimental que, frente a variedad Pinot Noir se pueden clasificar sin
la oxidación, los taninos condensados tienden lugar a dudas como de astringencia media a
a plegarse, ocultando de esa forma grupos baja.
oxidrilo que quedan entonces imposibilitados A modo de finalización, es deseable que los
de tomar parte de la segunda y de la tercera conceptos vertidos en este artículo
etapa. Asimismo, esa evidencia estaría de contribuyan a que esas expresiones,
59
aparentemente sin mucho sentido, como

“taninos sedosos”, “taninos redondos” o
“taninos carnosos”, tengan un sentido algo
más cualitativo sin que por eso pierdan su
componente poética.
Referencias
La bibliografía usada para este artículo está

basada en algunos manuales de enología de
autores reconocidos, así como en libros de
referencia en la industria del vino. Si bien la
lista está muy lejos de ser exhaustiva, es con
seguridad un buen punto de partida para quien
quiera profundizar en el proceso de
elaboración del vino desde una perspectiva
netamente química.
i) A. E. Hagerman, The Tannin Handbook.

Miami University, Oxford, Ohio, USA, 2002.
ii) P. Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A.
Maujean, D. Dubourdieu, Handbook of
Enology. Volúmenes 1 y 2, 2da edición, John
Wiley & Sons Ltd, West Sussex, Inglaterra,
2006.
iii) R. S. Jackson, Wine Science Principles
and Applications. 5ta edición, Academic
Press, 2020.
iv) J. Hidalgo Togorés, Tratado de Enología.
Tomos I y II, 2da edición, Ediciones Multi-
Prensa, Madrid, 2011.
v) R. J. Clarke, J. Bakker, Wine Flavour
Chemistry. Blackwell Publishing Ltd, 2004.
Por otro lado, los estudios que buscan

relacionar la astringencia del vino con la
naturaleza de los taninos presentes en la
bebida son bastante más específicos y
merecen ser citados por su valor y porque,
además, utilicé figuras de los mismos para
ilustrar el presente artículo.
[1] A. E. Hagerman, M. E. Rice, N. T.

Ritchard, J. Agric. Food Chem. 1998, 46,
2590-2595.
[2] J. M. McRae, R. J. Falconer, J. A.
Kennedy, J. Agric. Food Chem. 2010, 58,
12510-12518.
60
De Hierro Somos: Propiedades e Importancia en el Sostén de la Vida A. A. Vitale
DE HIERRO SOMOS: PROPIEDADES E IMPORTANCIA EN EL SOSTÉN DE LA

VIDA
Arturo A. Vitale
Departamento de Bioquímica Clínica, Área Hematología, Hospital de Clínicas “José de San

Martín”, Universidad de Buenos Aires, Av. Córdoba 2351, C1120AAF Buenos Aires,
Argentina.
E-mail: aavitale@sinectis.com.ar; avitale@ffyb.uba.ar.
Introducción emplear ampliamente como

elemento estructural.
Cuando se discute qué condiciones debe
• Actualmente, constituye el 95% en
tener un planeta o satélite para sostener la
peso de la producción mundial de
vida tal como la conocemos en la Tierra,
metal, como acero y fundición. [1]
tanto dentro de nuestro sistema solar como
en sistemas externos, en general, aparte de
Resumen histórico de investigaciones y
la temperatura adecuada, se afirma que
usos en medicina
debe haber presencia de agua y algún
• Los griegos le administraban hierro
sistema que permita la generación de
en forma de sales a los soldados
oxígeno (si tenemos en cuenta la vida
heridos para recuperarlos de la
aeróbica), pero muy pocas veces se
debilidad causada por las heridas
menciona que otra de las condiciones para
en batalla.
que exista la vida tal como la conocemos
• Siglo XVIII - Menghini muestra
en el planeta Tierra, es la presencia de
que la sangre contiene hierro al
hierro. La vida en todos sus aspectos,
elevar la sangre seca con un imán.
desde la generación de nutrientes
• 1825 - Se determinó que el
(aminoácidos para la síntesis de proteínas),
contenido de hierro de
aprovechamiento de los mismos para
hemoglobina era del 0,35%.
crecimiento y desarrollo (oxidación para
• 1832 - 1843 - La clorosis se definió
generar energía en los sistemas aeróbicos
por el bajo nivel de hierro en la
que dependen del oxígeno, o sistemas
sangre y la disminución de
anaeróbicos que dependen del azufre, entre
glóbulos rojos respecto a los
otros elementos), eliminación de los
valores nomales.
desechos tóxicos (xenobióticos), todo
• 1872 - Boussingault describió por
requiere la presencia de hierro. Por lo
primera vez la esencialidad
tanto, el hierro es fundamental para nuestra
nutricional del hierro.
existencia y todo lo que sea vida.
• 1892 - Bunge describe la
vulnerabilidad especial de los niños
Importancia histórica y económica
a la deficiencia de hierro.
• Uso ceremonial en el 2º y 3er
• 1928 - Mackay muestra que la
milenio a.C.
anemia infantil se puede evitar
• Siglos XII a X a.C., transición de
mediante el uso de leche fortificada
armas de bronce a hierro (Edad del
con hierro.
Hierro).
• 1960 - Se completan en gran parte
• Su uso se generalizó durante la
los estudios sobre la clínica,
Revolución Industrial.
fisiología y nutrición del hierro.
• A finales del siglo XVIII y
comienzos del XIX se empieza a
61
• Desde 1990 se comienzan a Fe3+ + e- Æ Fe2+

elucidar los detalles moleculares de E(red) = + 0.78 V
cómo se regula el metabolismo del Como puede observarse en esta
hierro. reacción, el potencial redox (tomando
como referencia el electrodo de
Qué lo hace único al Fe como elemento hidrógeno), es favorable para la especie
En la naturaleza el Fe se encuentra reducida Fe2+, lo que permite que muchas
generalmente formando óxidos o sulfuros de las reacciones biológicas en las que
y representa un 5% de la corteza terrestre, participa el hierro, como el transporte de
que es la parte aprovechable para la vida, oxígeno por la hemoglobina, sean
Es el segundo metal más abundante en la reversibles; el otro elemento de
superficie de la tierra, en una importancia biológica que tiene esta
concentración casi equivalente a calcio y propiedad es el cobre. Existen algunas
sodio. Además, forma parte del núcleo de especies como crustáceos, arácnidos y
la Tierra desde los 2.900 a más de 6.000 moluscos en que el transporte de oxígeno
km de profundidad, compuesto se realiza a través de la hemocianina que
principalmente por hierro y níquel, y es tiene cobre en lugar de hierro.
responsable del campo magnético terrestre,
lo que permite desviar las radiaciones de Esfera de coordinación
alta energía provenientes del viento solar y El Fe tiene números de coordinación 4,
de otros sitios del universo que, en caso de 5 o 6, lo que le permite coordinarse con
llegar directamente a la superficie de la distintos quelantes y de esa manera,
Tierra, destruirían la vida. dependiendo de la estructura del mismo, se
Es un elemento esencial para el evita la hidrólisis/precipitación de los
funcionamiento de cada célula viva. hidróxidos y óxidos de hierro. Esto influye
La química/bioquímica del hierro es sobre el reconocimiento molecular,
controlada en gran parte por la química de controla el potencial redox y controla la
coordinación; el entorno químico movilidad.
inmediato en la primera capa de Los quelantes fuertes previenen la
coordinación. Esta primera esfera de insolubilidad y la precipitación.
coordinación controla la actividad El hierro (III) es un ácido de Lewis duro
biológica del hierro en el almacenamiento y se une a los donantes de base de Lewis
de moléculas pequeñas (por ejemplo, O2), duros (por ejemplo: O, N de amina) y el
transporte de electrones y catálisis. hierro (II) es un ácido de Lewis blando y
se une a donantes de base de Lewis
Potencial redox del Fe. blandos.
Quelantes comunes que participan en reacciones del Fe en sistemas biológicos

Los grupos donadores de ligando de hierro comunes en biología son: cadenas laterales de
aminoácidos, tales como amina (I), carboxilato (II), imidazol (III), fenol (IV) y tiol (V). Otros
grupos ligantes incluyen α-hidroxi-carboxilato (VI), catecolato (VII), hidroxamato (VIII) y
porfirina (IX) (Figura 1)
62
Figura 1
Importancia biológica Se encuentra distribuido de dos formas: (1)
El hierro es vital para los organismos 70% como hierro funcional: Eritrocitos
vivos, pero es muy tóxico, por eso es (65%), Tisular: Mioglobinas (4%),
esencial almacenar y liberar hierro de Enzimas dependientes de hierro (1%). (2)
manera controlada. Este problema se 30% como hierro de depósito: Ferritina,
resuelve en las células gracias al Hemosiderina, Hemoglobina, Transferrina,
almacenamiento de hierro mediante Ferredoxina.
ferritinas, familia de proteínas que
secuestran Fe dentro de una carcasa de Ciclo del Nitrógeno: Producción de
proteína, como un mineral hidratado de nutrientes nitrogenados a partir de
óxido férrico-fosfato nitrógeno atmosférico
[FeO(OH)]8[FeO(H2PO4)], similar en El Fe es fundamental en el inicio del
estructura al mineral ferrihidrita. ciclo de los nutrientes, ya que fija el N2
El Hierro cumple un papel vital en el atmosférico que luego dará origen a los
crecimiento y supervivencia de los seres aminoácidos y todos los otros compuestos
vivos. nitrogenados del organismo. (Figura 2).
Figura 2
Estas reacciones las llevan a cabo Algunos de estos microorganismos se

distintos organismos como Rhizobium inyectan en cultivos de importancia
(bacterias Gram negativas del suelo que comercial, como por ejemplo, soja, para
fijan el nitrógeno atmosférico), algas verde mejor aprovechamiento del nitrógeno
azuladas (o cianobacterias), etc., en atmosférico y su conversión final en
presencia de luz y por mediación del proteínas de valor alimenticio. [2]
complejo nitrogenasa que contiene hierro.
63
N2 + 8e- + 8H+ = 2NH3 +H2

El complejo de fijación de N2 está transportar oxígeno a través del organismo
conformado por dos nitrogenasas: para producir las reacciones necesarias
I. Dinitrogenasa, proteína de Fe-Mo. para sostener la vida (Figura 3). Esto es
II. Dinitrogenasa - Reductasa, posible gracias a los distintos números de
proteína de Fe-S. coordinación del Fe y la propiedad de
Ambas proteínas son sensibles al O2. pasar de una estructura a otra y de un
estado de oxidación a otro en forma
Transporte de oxígeno reversible (Figura 4). [3]
El hierro se encuentra presente en el
grupo hemo, que es el responsable de
Figura 3
Grupo Hemo
Figura 4
Proteinas que contienen hierro Las proteínas que contienen Fe pueden

Muchas proteinas de importancia dividirse en los siguientes grupos [4], [5]:
fundamental en organismos vivos
contienen hierro; participan en el Hemoproteinas: Hemoglobina,
metabolismo (ej, hemoglobina, Mioglobina, Citocromos, otras enzimas.
mioglobina), reserva (ej. ferritina y Enzimas Fe-S: Flavoproteinas, Hemo
hemosiderina) y muchas otras funciones Flavo Proteínas, Enzimas 2Fe-2S, Enzimas
vitales. 4Fe-4S, otras enzimas.
64
Otras Fe proteínas: Ferritina, Fe-Zn

Hemosiderina, Transferrina y otras. • Las altas dosis de suplementos de
Enzimas activadas por Fe. hierro tomadas junto con
suplementos de zinc en un
Qué sucede si hay defecto o exceso de estómago vacío pueden inhibir la
hierro en el organismo absorción de zinc. Cuando se toma
El hierro se almacena en el hígado, el con alimentos, el hierro
bazo y otros tejidos y como hemos visto es suplementario no parece inhibir la
una parte esencial de muchas de las absorción de zinc. Los alimentos
proteínas y enzimas del cuerpo. enriquecidos con hierro no tienen
La deficiencia causa anemia que es uno de ningún efecto sobre la absorción de
los desórdenes alimenticios más comunes zinc.
en la población mundial. • Cuando se administró a adultos
Nuestro cuerpo no puede excretarlo, pero proporciones de Zn en solución se
si está sobrecargado resulta en encontró hierro > 2:1 que compiten
hemocromatosis, que es el por la absorción con zinc.
envenenamiento de órganos con hierro y • El transportador metálico divalente
está relacionado con enfermedades como 1 (DMT1) tiene una afinidad tanto
cáncer, cirrosis hepática, diabetes, por Fe como por Zn.
problemas cardíacos, artritis, etc., y • Estudios recientes han demostrado
hemosiderosis que es la acumulación de que Zn tiene un transportador
hierro en el organismo, (hígado, ganglios específico, Zn transportador (ZIN),
linfáticos, médula ósea, páncreas y bazo), en la membrana apical y ZIP es el
que no produce daño en sí misma, pero principal transportador de Zn
puede degenerar en hemocromatosis. [6], porque el Fe desorganiza la
[7] absorción de Zn, no a la inversa.
Interacciones Minerales Fe-Mn

El hierro participa en interacciones con • Cuando la ingesta de hierro es
otros minerales para controlar su mínima, un pequeño exceso de Mn
concentración, ya que el exceso o causa anemia y bajo contenido
deficiencia de los mismos puede ser sérico de hierro en un cordero.
perjudicial. • El hierro no hemo es antagonista
del manganeso, pero no el hierro
Algunos ejemplos: hemo.
• La absorción de Mn de una comida
Fe-Cu se reduce a medida que aumenta el
• La deficiencia de Cu causa la contenido de hierro de la harina. La
acumulación de hierro porque el absorción intestinal de Mn se
hierro no puede movilizarse en los incrementa durante la deficiencia
tejidos. de hierro, y el aumento de los
• Las ratas macho deficientes en Cu niveles de ferritina se asocia con
absorben menos Fe y, en una disminución de la absorción de
consecuencia, resultan ser Mn. [9]
severamente anémicas.
La deficiencia de cobre en la dieta reduce Eliminación de residuos tóxicos
la absorción de hierro y la proteína (xenobióticos).
hefestidina enterocitaria duodenal en ratas El hierro también es necesario para
macho y hembra. [8] eliminar los residuos tóxicos del
65
organismo mediante la reacción de Fenton. calor debido a la resistencia y de esta

[10], [11], [12] manera se destruyen las células tumorales.
[13]
Xenobióticos + Fe2+ (catalítico) + ROS
(especies reactivas de oxígeno) Æ CO2 + Conclusiones
H2O Como hemos podido ver en este
resumen sobre la importancia del hierro
Uso de nanopartículas de hierro en para la vida tal como la conocemos, la
biomedicina: Fe como nanopartículas en misma no puede existir sin su presencia,
hipertermia para tratamiento de comenzando por la protección que nos
tumores brinda el campo magnético terrestre. Es
Hipócrates: “Las enfermedades que los necesario por todos los organismos a lo
medicamentos no curan, el cuchillo cura; largo de los ciclos de vida.
las que el cuchillo no puede curar, las cura Tiene función inmune, ya que participa
el fuego; las que el fuego no puede curar, en el sistema de protección contra
deben considerarse completamente enfermedades del organismo. Es de
intratables”. primordial importancia en el desarrollo
El problema, sin embargo, es que las cognitivo, por lo cual la alimentación
células deben ser calentadas a 43 °C para fundamentalmente en la edad temprana
ser destruidas, ya que nuestra temperatura tiene que tener aporte de hierro, sobre todo
corporal normal es de 37 °C, un cuerpo presentes en alimentos de origen animal,
humano no se puede calentar hasta esa para tener un buen desarrollo del cerebro.
temperatura sin consecuencias indeseables. Participa en el rendimiento físico, por su
Esto significa que para poder usar la función en el transporte de oxígeno a los
hipertermia, los médicos tienen que ser músculos a través de la hemoglobina y la
capaces de calentar selectivamente sólo las mioglobina.
células que quieren matar, dejando intactas Es parte de la hemoglobina y la
todas las otras partes del cuerpo. mioglobina que transportan oxígeno por
Aquí entran las nanopartículas. Existe todo el cuerpo, participa en muchas otras
un tipo de fluido magnético, conocido funciones fisiológicas importantes, desde
como ferrofluido, que está hecho de la conversión del nitrógeno atmosférico en
partículas de óxido de hierro (comúnmente nutrientes, el transporte de oxígeno para
magnetita) y miden menos de 100 nm de producir energía que sustente la vida hasta
tamaño. [13] Estos ferrofluidos se llaman la eliminación de los desechos tóxicos.
superparamagnéticos. Esto significa que Todo lo cual da origen al título de este
no se magnetizan hasta que se les aplique artículo: de hierro somos.
un campo magnético externo. Un
ferrofluido parece un líquido regular hasta AGRADECIMIENTOS
que se aproxima a un imán, cuando de A mis maestros, colegas y
repente se organiza en picos y valles colaboradores.
únicos.
Debido al tamaño de las nanopartículas, REFERENCIAS
el ferrofluido puede ser inyectado [1] Toussaint F. (hijo) y Barraca J.M.
directamente en las células cancerosas y se (traductores) La conquista del acero:
propagará a través de un tumor sin Desde el mineral hasta la obtención del
dispersarse alrededor del mismo. A acero. Traducción de: Toussaint F. Der
continuación, se aplica al paciente un Weg des Eisens. 4ª. Edición. Düsseldorf:
campo magnético alterno. Este campo Stahleisen M.B.H.; 1960.
magnético alterno crea pequeñas corrientes
que atraviesan el ferrofluido, y emiten
66
[2] Hoffman B. M., Lukoyanov D., Yang [9] Nishito Y., Kambe T. Absorption
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[10] Vitale A. A., Bernatene E. A., Vitale

M. G. , Pomilio A. B. New Insights of the
Fenton reaction using glycerol as the
experimental model. Effect of O2,
67
Con la Miel en la Sangre. la Experiencia Práctica de un Apiculor Bonaerense… A. Martz
CON LA MIEL EN LA SANGRE.

LA EXPERIENCIA PRÁCTICA DE UN APICULOR BONAERENSE: LA
APICULTURA Y LOS PEQUEÑOS GRANDES DETALLES PARA LLEGAR
AL ÉXITO.
Anselmo Martz
Apiarios “Las Rosadas”, de Anselmo Roque Martz e hijo, Calle 8 Nº 202, 8144-
Teniente Origone. 0054-291 4911003 anselmomartz@hotmail.com. Provincia de
Buenos Aires, República Argentina.
Resumen: En este trabajo se presentará herramienta para comprender todas las

el esfuerzo de un apicultor argentino variables a tener en cuenta en la
asentado en la Provincia de Buenos instalación de colmenas. Es como
Aires, cuyo trabajo apoya al desarrollo entregarle un vehículo a alguien por
de la economía argentina y a través de experimentado en su manejo, sin
su cotidiana tarea contribuye a generar señalarle las condiciones en las que
uno de los bienes de consumo de alta accionar el freno, con un resultado
calidad para el mercado local e peligroso o fatal. Esta analogía sencilla
internacional. es para comprender que la mala praxis o
La experiencia del autor está acreditada falta de entrenamiento en apicultura
en más de 48 años de trabajo en el puede suceder con nuestras colmenas.
campo de la apicultura, el
aprovechamiento de las tecnologías para La distribución geográfica, tanto en
incrementar la producción y la Argentina como en otras regiones del
introducción de técnicas para combatir mundo, constituye una variable
las pestes, como la varroasis, que le han importante al momento de establecer
llevado a dictar numerosos cursos de esta actividad. Para cada región
capacitación y asesoramiento a distintas tendremos que adaptar un manejo “a
instituciones nacionales en Argentina y gusto” y adecuado para desarrollar un
en países, como México, Uruguay, emprendimiento rentable.
Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica,
Portugal, incluyendo la participación en A gusto: porque existe en cada lugar o
foros sobre la temática, región una Geografía diferente, sea por
La actividad del autor, iniciada la altura del nivel del mar, vientos,
alrededor de 1974, le ha llevado a frecuencias de lluvias, fríos, altas
instalar más de 1100 colmenas en el sur temperaturas, otros.
de la provincia de Buenos Aires. La
calidad de las mieles claras que produce Hoy en día se llegará más rápido al
en sus instalaciones en la Provincia de éxito si somos eficientes en la
Buenos Aires fue reconocida por producción, en los conocimientos y en
Encuentros Nacionales y del Mercosur de la información, buscando un manejo
Apicultura mediante los premios integral y perfeccionista; lograríamos de
MACIA 2002 y 2016. esta manera un equilibrio para avanzar
en forma positiva, de lo contrario solo
Introducción obtendríamos resultados buenos, en
Todos los apicultores entendemos que años buenos.
no existe un único manual donde se
describa cómo trabajar las colmenas y Colmenas
claro, de ser así, sería como darle al En la apicultura moderna se emplean
apicultor potencial o en formación, una ampliamente las colmenas de panales o
68
marcos móviles. Este tipo de colmenas, permiten una explotación racional sin
que se venden o construyen se presentan necesidad de destrucción del nido de
en distintos tamaños y altura. Una gran cría (Figura 1).
ventaja es que en su interior todas
tienen cuadros de madera móviles que
a b c
Figura 1: De izquierda a derecha, (a) Cámara y núcleos. (b) Colmena. (c) Cuadro
móvil. Fuentes:
(a) https://ar.images.search.yahoo.com/search/images?p=cámara/y/núcleos.
(b) https://es.wikipedia.org/wiki/Colmena.
(c) https://es.wikipedia.org/wiki/Cuadro_móvil.
Lineamientos generales en el trabajo Pero si las colmenas se encuentran en

del apicultor regiones cálidas, la situación es
Para desarrollar el emprendimiento en diferente y la reina seguramente no
la tecnología que sustenta la apicultura resistirá más de un año.
hay que considerar las siguientes
variables: Si polinizamos y hacemos
trashumancia o si vendemos material
a) Genética vivo, necesitaremos un manejo donde,
b) Medio ambiente primero; nuestras reinas deberán ser
c) Registros muy prolíficas e instrumentar la técnica
d) Gestión/Presupuestos de alimentación y suplementación
e) Inventario correspondiente.
f) Proyectos Para cado caso deberíamos encontrar un
g) Contactos tipo de genética que nos exprese lo que
h) Relaciones Humanas buscamos, tener claro lo que
i) Capacitación pretendemos, exigiéndonos a nosotros
j) Observación mismos o pedirles a los criadores de
k) Diferenciación de la miel reinas, el material que nos dará la
l) Asociativismo posibilidad de crecer en nuestro
m) Otros negocio.
Sumamos a todo esto, varios detalles
a) Si las colmenas están en una región que harán que la empresa crezca de una
donde los inviernos son largos y muy manera sencilla y eficaz.
fríos, tendremos que buscar reinas
compatibles con esa geografía y b) Estudiar el medio ambiente, conocer
nuevamente adecuar un manejo, donde las épocas de floraciones, épocas y
quizás la reina nos será útil por más de registros de lluvias, ver los pronósticos
dos años. extendidos.
69
Es fundamental llegar al objetivo con si dentro de esos 42 días no necesitamos

colmenas pobladas, provocando o abejas en cantidad podríamos cometer
atrasando la postura de la reina; hay que un error si adelantamos la postura de la
entender que el huevo recién puesto por reina mediante una alimentación
una reina nos dará una obrera dentro de inoportuna. Fundamental, considerar las
42 días. Hoy con los métodos de conjeturas prudenciales (Figuras 2a y
alimentación y suplementación se logra 2b).
llegar al punto elegido o planeado. Pero
Figura 2: De izquierda a derecha, (a) Colmenas pobladas. (b) Colocación de tortas

proteicas.
c) Los registros, deberán acompañarnos

siempre para conocer la historia de g) Contactos. Una buena red de
nuestro trabajo, tareas, seguridad, relaciones de trabajo es parte del capital
inocuidad, etc. de un negocio o empresa.
El conjunto de estos datos nos dará la
posibilidad de armar un plan de trabajo h) Relaciones humanas. Es un aspecto
para proyectarnos, presupuestarnos, muy recomendable para los apicultores,
analizar los resultados con herramientas pues contar con conexiones o enlaces
estadísticas, etc. que puedan mejorar su negocio.
d) Gestión. La importancia de conocer i) Capacitación. Esta es una herramienta

nuestros costos de producción y trabajar que mantendrá actualizados a los
a ciencia cierta sin correr riesgo de emprendedores frente a los cambios y
quebrar. avances en la producción, sanidad,
genética, comercialización, etc.
e) Inventario. Este registro ayuda a
disponer de la información sobre el j) Observación empírica sobre las
capital que uno dispone y de no colmenas. Esta es una actividad muy
comprar material u objetos que a veces relevante, pues puede permitir, sobre la
tenemos guardados en algún rincón de base de esta investigación práctica (de
nuestra bodega. base empírica) conducir a resultados
novedosos para el apicultor. La
f) Proyectos. Ninguna empresa funciona observación empírica es una forma
sin estos. La cualidad de agudizar los recomendable, que ejecutada de manera
pensamientos y realizar cálculos y sus correcta puede conducir a un hallazgo
proyecciones para el desarrollo de la que debe compartirse con la comunidad
empresa, suelen ser propicios para de apicultores y académica para generar
determinar diferentes estrategias de nuevos descubrimientos.
trabajo.
70
k) Diferenciación de la miel. Los principalmente. Lograr mieles

colores de la miel constituyen un factor “Monoflorales” o con determinación de
importante pensando en la venta en el origen, son alternativas viables y
mercado local e internacional rentables (Figura 3).
Figura 3: Distintos colores de miel. Placa del reconocimiento MACIA 2016. En el

centro, Medalla del Primer Premio MACIA-MERCOSUR (2006) en el concurso de
mieles claras.
l) El Asociativismo es una herramienta 2. Traslados

muy válida para el apicultor, sea este 3. Diagnósticos permanentes
pequeño, mediano o grande, para cada 4. Madera
caso hay una relación o una posibilidad 5. Cera
de negocio diferente. Por ello la 6. Piquera, Temperatura. Humedad
importancia de la cantidad de miel a interna y externa
ofrecer y una buena manera de llegar a 7. Pintura
obtener volúmenes aceptables, es
asociándose con otros apicultores. 1-Viento y agua: Según mis propias
observaciones, las abejas vuelan con
m) Otros. Cada apicultor es responsable vientos que no superen los 29
de sumar más detalles para kilómetros por hora, pero si se instalan
conocimiento de la comunidad basados las colmenas en regiones con este
en su experiencia, manejo y geografía régimen de vientos, se deberá tener en
donde se desarrolla el emprendimiento. cuenta algunos factores para minimizar
esa dificultad.
Más detalles de manejo y cuidado de Por este motivo, es recomendable ubicar
las colmenas las colmenas con buenos reparos y
Otros aspectos que deben considerarse disponibilidad de agua al alcance de la
en el trabajo de campo del apicultor son abeja. Bajo estas condiciones, las
los siguientes, por el impacto en los abejas, no tendrán necesidad de volar
costos y beneficios finales para la distancias alejadas del colmenar
producción rentable de miel. disminuyendo la dificultad de retornar a
la colmena a causa del viento. Una
1. Viento/Agua colmena sin la provisión de agua
71
necesaria acarreará problemas muy 4-Madera: Este material es empleado

pronto, detectándose, en primer en la construcción de los cuadros dentro
término, cría salteada. de las colmenas. Por este motivo, es
importante emplear maderas libres de
2-Traslado: Los traslados de colmenas resinas, parafinas, cera u otros
son factores que producen muertes productos que alteren la temperatura
posteriores a la descarga de las interior de la colmena para evitar la
colmenas y ello en la mayoría de los contaminación de la miel por agentes
casos es a causa de apelotonamiento de extraños que alteran la calidad del
las reinas, estrés, etc. producto.
Es común observar las bajas de
colmenas que se producen en un año, a 5-Guarda piquera: La piquera es una
veces sin entender el motivo. Se ranura que abarca casi todo el ancho de
advierte que las colmenas que son la base de la colmena. En invierno,
cargadas al transporte y trasladadas en cuando la actividad de la abeja es
forma continua, sin detener el vehículo reducida, esta ranura se mantiene
hasta la descarga, registran menos bajas prácticamente cerrada por medio de una
que las observadas cuando el vehículo madera denominada guarda piquera. Si
se detiene durante la noche y se lo a esta guarda se la deja colocada todo el
vuelve a arrancar por la mañana. Esto es año, a las abejas le permitirá mantener
un factor para incrementar al doble la un control de la temperatura y la
posibilidad de apelotonamiento. humedad adecuada a sus necesidades
Traslado correcto: Quienes hacen dentro de la colmena. La ventilación
trashumancia a veces prefieren esperar puede favorecerse colocando la colmena
hasta el último momento de la floración debajo de un árbol.
en curso, para luego retirar las
colmenas. En general, las abejas 6-Pintura: Para un mejor desarrollo de
perciben la finalización de la floración y la colmena y el control interno de la
bloquean la cámara de cría. Si se retiran temperatura, se recomienda el empleo
las colmenas antes de la finalización de de pinturas de color blanco.
la floración mencionada y se ubican las
colmenas en una nueva floración, la Los aspectos mencionados no son
reina seguirá su postura ascendente criterios cerrados. Todavía queda
logrando llegar a la mielada o mucho por aprender y descubrir en las
polinización con mayor cantidad de actividades apícolas. En esta dirección,
población. existe un campo abierto para que
cualquiera que tenga interés sobre esta
3-Diagnósticos sanitarios: Este control hermosa actividad, ame a la naturaleza
permite detectar problemas reales y/o y a las abejas, puede conseguir y lograr
potenciales, elaborar un plan sanitario a algo que sirva para entender y mejorar
ejecutar, aplicar la naturaleza del la producción.
producto para el mejor tratamiento y, en
una etapa posterior, volver a Formación de núcleos de un solo
diagnosticar y comprobar la eficacia del cuadro con Celdas Reales.
producto aplicado. El control sanitario En esta sección describiré algunos
no debe ser esporádico, sino una aspectos del método aplicado por el
actividad periódica, por la importancia autor y sus colaboradores, sin dejar de
de conocer las enfermedades y tomar las reconocer que hay diferentes maneras
precauciones para mantener la colonia de formarlos y que para ello es como
saludable.
72
dice el refrán “cada maestrito con su Porque si me fracasa el núcleo

librito”. por problemas de fecundación
de alguna reina u otros (estos
La granja apícola es, en nuestro caso, un son riesgos que se corren
emprendimiento familiar, el autor y su siempre) no debilité en demasía
hijo, quien es su colaborador más la colmena y solo perdí un
estrecho. En este sentido ambos cuadro de cría.
llevamos varios años usando este Porque con un solo cuadro de
sistema que a continuación se detalla: cría que extraigo de una
colmena al resto del núcleo o
En primer lugar, necesitamos tener muy cámara de cría, lo completo con
claro el objetivo que se persigue, donde cuadros nuevos con cera
importan direccionar los esfuerzos. Así, estampada. Se supone que de
es importante considerar los siguientes esta manera minimizo los
aspectos, riesgos de algún agente
patógeno que pueda haber tenido
Recambio de reinas con la la colmena a la cual extraje el
introducción de núcleos en cuadro de cría.
colmenas. Porque la celda real es mejor
Fecundación de reinas. Este aceptada, que con mayor
objetivo incluye la venta de cantidad de cuadros de cría más
ellas. las abejas.
Completar la cámara de cría y Porque mientras comienza la
poder cosecharlos en pocos postura la nueva reina del núcleo
meses. y a la cual le agregué una celda
real, este núcleo avanza en su
Comenzamos a preparar los núcleos desarrollo y también la colmena
aproximadamente entre 80 y 90 días a la cual extraje el cuadro de cría
antes de la mielada. Basado en la más las abejas; se recupera
experiencia personal, este lapso es como para proveerme
suficiente para el desarrollo total, nuevamente de cuadros de cría
siempre y cuando dispongamos de un para reforzar el núcleo inicial.
número suficiente de zánganos para
garantizar una buena fecundación. Elementos necesarios para la
Para ello necesitamos tener colmenas formación del núcleo y cómo
fuertes para el desarrollo de la cría y realizarlo.
abejas, lo que se logra aplicando la
práctica de alimentación y Un núcleo del tamaño de tres a
suplementación. cinco cuadros o una cámara
nueva o desinfectada, para no
Todos nuestros núcleos los hacemos correr riesgos de contagio en
con un solo cuadro de cría, ¿y por caso que hubiera tenido alguna
qué? enfermedad aquella población
que estuvo antes allí.
Porque le restamos un solo Un alimentador.
cuadro de cría a la colmena y Cuadros con cera estampada.
entendemos que esto nos Un cuadro de cría con sus abejas
permite comenzar antes con la adheridas.
formación de núcleos.
73
800 gramos de abejas

aproximadamente para agregar En todo este proceso es necesario
al núcleo. tener en cuenta algunos o todos los
Una celda real. siguientes puntos:
Un cobertor (un nylon de 40 x
40 centímetros que sirva para a) En primer lugar, hay que
cubrir la mayor parte de la localizar a la reina para darnos la
población y mantener una tranquilidad de no llevarla al
temperatura que favorezca la núcleo.
continuidad del núcleo). b) Las abejas, zánganos y reinas se
Determinar un apiario con distinguen entre sí, tal como se
resguardado de los vientos y con muestra en la siguiente Figura 4,
buena población de zánganos, lo que permite el reconocimiento
donde serán colocados los de la reina para el apicultor.
núcleos.
Figura 4: Características de las abejas. A la derecha, celdas reales.
c) De una colmena sana y con no es necesario tapar o cerrar la

buena población debe extraerse piquera del núcleo.
un cuadro de cría sellada y con g) Se continúa con la formación de
abejas próximas a nacer. núcleos hasta alcanzar los
d) El cuadro de cría con sus abejas objetivos previstos al iniciar este
adheridas dentro del nuclero o proceso.
cámara se coloca al lado del h) Se trasladan los mismos a su
alimentador. nuevo sitio, que debe quedar
e) Se incorporan 800 gramos ubicado a más de 2 kilómetros
aproximadamente de abejas de de las colmenas originales para
la misma colmena de donde se que las abejas no retornen al
retira el cuadro de cría o de otra. apiario.
La mezcla de abejas en esa i) Es muy importante ubicar los
cantidad no afecta el núcleos en un lugar protegido
comportamiento de las mismas. del viento para una mejor
fecundación, donde además debe
f) Se carga inmediatamente el ya existir un buen apiario
nuevo núcleo al transporte y se instalado con colmenas
lo tapa con una malla o tela vigorosas, para que nos provean
oscura, para que las abejas se de suficientes zánganos para la
tranquilicen y no retornen a la fecundación de las reinas de los
colmena o se vayan hacia otras nuevos núcleos.
colmenas. Con esta precaución
74
j) Ubicado el núcleo se puede, abejas, sino que ellas logran

optativamente, agregarle jarabe elaborar con más facilidad la
de azúcar al 66% como cera.
alimento. Esta alimentación En la experiencia del autor, se
puede actuar como estímulo para recomienda tocar lo menos posible los
incrementar la aceptación de la núcleos. Si hace falta alimentar a las
celda. abejas, conviene echar solo un poco de
k) El tiempo de espera para la humo, alimentar, cerrar la colmena sin
introducción de celdas reales, golpear. Esta operación deja tranquilas a
esperando buenos resultados, no las abejas, ya que ante cualquier
tiene que ser en inmediato sino anormalidad suelen apelotonarse o
dentro de las 72 horas; en este asfixiar a la reina.
caso se recomienda destruir las
celdas naturales que ellas Si todo se desarrolló con normalidad,
mismas levantaron. La en un período entre los 21 y 30 días,
experiencia del autor, indica que nuestros núcleos ya están en
la introducción de celdas reales condiciones de pasarlos a la cámara y
es más efectiva cuando se aunque esto parezca muy prematuro, no
colocan a las 24 horas. lo es tan así, porque la nueva reina
l) A los tres días de colocada la completará prontamente el nuclero con
celda real, se recomienda revisar postura y cría. A esta altura debe
el nacimiento de la reina. En actuarse con sumo cuidado. Debe
caso negativo se vuelve a tenerse presente que, recordemos que
colocar una nueva celda. nuestra reina tiene solo un mes de vida
m) En muchos casos no se dispone y aun puede ser apelotonada o ser
de tiempo, que es tirano, para asfixiada por las abejas.
retornar y ver el nacimiento de Finalmente, se corre el núcleo a un
la reina. Sin embargo, deben costado para colocar en su lugar una
controlarse los núcleos a los 20 cámara y pondremos la población del
días, y cuando la nueva colmena núcleo adentro; veremos nuevamente
está en pleno desarrollo la por el alimento.
operación previa se debe
considerar exitosa. En caso de Marcado de la Reina
observar algunos núcleos sin Las reinas se marcan con el color
postura se procede a eliminarlos, correspondiente al año apícola (ver
sacudiendo las abejas a unos 7 Nota del Editor). Este marcado permite
metros del resto de los núcleos. reconocer el año y edad de la reina.
Los cuadros que tengan miel o En nuestro apiario, por razones de
cera estirada se los usa para comodidad o practicidad, solo
completar núcleos o cámaras de marcamos la cámara en su parte trasera,
cría. con pintura común, pero con el color del
n) Igualmente, a los 10 días año apícola.
aproximados de formado el Ni bien tenemos nuestras futuras
núcleo, debe verificarse si el colmenas en marcha, retornamos al
alimento que tienen es apiario que nos dio el cuadro de cría
suficiente. Una buena inicial y sus abejas, le retiramos
alimentación con jarabe de nuevamente uno o más cuadros de cría.
azúcar (alimento optativo) es En este caso, no hace falta que tengan
muy importante porque no solo sus abejas adheridas, solo tener cuidado
favorece a la alimentación de las que esos cuadros no tomen frío, por lo
75
que deben ser inmediatamente En caso que quisiéramos formar

colocados a las nuevas colmenas o nuestros núcleos con una reina
exnúcleos. fecundada solo nos adelantará el
Luego, en nuestras cámaras nuevas proceso entre 11 y 17 días
colocamos uno o más cuadros de cría aproximadamente.
sellada. Al poco tiempo observaremos
que éstas se hallarán en pleno desarrollo Una peste frecuente: la varroasis
permitiendo que se alcance nuestro
objetivo, ¡¡¡la mielada!!! Esta enfermedad varroosis o varroasis,
Lo importante es mantener un la produce un género de ácaros
equilibrio en los dos casos, que nuestra denominado Varroa (Figura 5), el que
colmena que nos proveyó los cuadros de debe ser combatido y erradicado de las
cría no quede débil y llegar a la mielada colmenas. Desde su aparición en
con buena población y que nuestras Argentina, se ha instalado en distintas
nuevas colmenas vayan aumentando su regiones, convirtiéndose en una
población en forma progresiva. enfermedad endémica.
Este ácaro es un parásito externo que
Si todo funciona en las vías normales, afecta a la Apis mellifera
que la reina haya sido bien fecundada, reproduciéndose en los estadios larvales
que no le hiciéramos faltar el alimento, de las abejas.
que no se enfriaran nuestros núcleos o El nivel de contagio es un factor
luego cámara de cría, podremos contar decisivo para activar los tratamientos.
como colmenas productivas a nuestros El diagnóstico se basa en contar
núcleos formados hace solo 80 o 90 visualmente el número de ácaros.
días.
Figura 5: Ácaro Varroa. Fuente:

https://es.wikipedia.org/wiki/Varroa#/media/Archivo:Varroa_Mite.jpg
Para contar los ácaros muertos, se No es el único método al que se puede

coloca en la base de la colmena, una recurrir. En otros casos, se abren las
hoja en blanco engrasada que facilita su celdas, se sacude el cuadro y se cuentan
adherencia (Figura 6) y se realiza el los ácaros y el número de pupas que se
conteo a las 24 horas. Se considera que recogen sobre un papel blanco.
el nivel de infestación es alto si se
cuentan más de 10 ácaros.
76
Figura 6: Muestra de ácaros y pupas recogidas sobre papel (Foto del autor).
Tratamiento contra la varroasis Entre los físicos se cuentan todos los
que permitan aumentar la temperatura
No hay un único tipo de tratamiento de la colmena, como el empleo de
para combatir al ácaro, entre los que caloventores.
pueden mencionarse los siguientes, El ácaro es sensible a la temperatura y
algunos de los cuales pueden ser de por encima de 36qC muere y se
naturaleza química con leves niveles de desprende de las pupas sobre el que está
toxicidad y físicos. Entre los químicos, adherido y se alimenta.
pueden señalarse, entre otros: El autor posee una amplia experiencia
x Ácidos orgánicos como el oxálico, en el uso del timol en cristales (Figura
fórmico, láctico, adecuados en la 7) que le ha brindado altos resultados
producción ecológica. para combatir esta infección.
x Extractos vegetales, como el timol y
la rotenona.
Figura 7: Estructura del timol (2-isopropil-5-metilfenol)
En sus experiencias de campo, el timol la sublimación del timol, favoreciendo

se coloca en bandeja sobre los cuadros una mayor efectividad en el tratamiento
de cría, ya que al sublimar, por su y a la vez para expulsar el vapor de la
densidad (0,96 g.cm-3) desciende hasta cámara.
la base. Dicho de otra manera, si el Esta sustancia no afecta la calidad de
timol se colocase en la base de la la miel. Los ácaros se desprenden y
colmena, su efecto sería cero. caen en la base de la colmena para
La temperatura en el interior que retirarlos posteriormente de la misma.
asciende normalmente a unos 35qC se Por su experiencia en el campo de la
eleva hasta unos 38qC. El timol apicultura y el combate de varroasis, el
desarrolla un vapor poco agradable, que autor ha sido invitado por distintas
genera el aleteo de las abejas. Esta instituciones nacionales e
actividad mecánica favorece un internacionales para dictar cursos sobre
incremento de la temperatura y a su vez estos temas (Figura 8).
77
-
Figura 8: Capacitación de apicultores a cargo de Anselmo Martz en la Universidad de
Nicoya, Costa Rica. Foto del autor.
Conclusiones puede manejar y ejerce una

fuerte influencia. El uso de
En resumen, varios son los detalles a químicos es importante o el
considerar o a tener en cuenta al
impacto de fertilizantes es un
momento de preparar el ejército de
abejas para salir a libar el néctar. factor que debe cuidarse al
trabajar con abejas.
x Genética: Es relevante x Capacitación: El apicultor
seleccionar buenas reinas de necesita capacitarse con
madres. frecuencia e intercambiar
x Sanidad: La salud de las abejas conocimientos y experiencias
es tan importante como la con sus pares, ya que juega un
nuestra….más sana, más vida. papel relevante en las buenas
Dentro de las colmenas es muy prácticas de manejo.
frecuente encontrar ácaros, x Economía: No hay producción
hongos, bacterias, virus, etc., por que no esté ligada a los
lo que requiere prestar atención números, para ello el apicultor
y combatirlos. tiene que ser ordenado, llevando
x Nutrición: Las proteínas registros constantes y realizar
corporales de las abejas varían una sana gestión económica.
entre el 21 al 67 %, las que Hay que considerar que el peso
dependen de la calidad del polen relativo de los costos que se
recolectado. Hay flores que esquematizan en la Figura 9. Un
aportan el 27% de proteínas y alto porcentaje, del orden del
otras casi nada por más grande 20%, resultan de los gastos de
que sea la flor. Dependiendo de movilidad, el 10% implica
la situación, puede ser necesario gastos de alimentación y
suplementar con algún salarios, un 5% es necesario para
preparado proteico. La invertir en sanidad, el resto en
longevidad de las abejas se logra porcentajes similares, recambio
gracias a buenas prácticas de de reinas, extracción, envases,
sanidad y nutrición. alquileres y una pequeña
x Otros factores: El medio fracción a reposición de
ambiente, que el apicultor no material.
78
Figura 8: Distribución de gastos en distintos ítems.
x Buenas Prácticas de Manejo, Como consecuencia de la sequía

BPM: Por suerte en la Argentina asociada al fenómeno de la Niña, el
se trabaja con este criterio, rendimiento en la producción de miel ha
descendido de unos 110 kg anuales por
somos un país exportador y
cada colmena, hasta niveles de 20 kg, a
necesitamos competir con el pesar de la introducción de los
mundo teniendo en cuenta la conocimientos alcanzados en la
calidad. tecnología apícola. Este descenso
significativo está asociada al cambio
La apicultura además de los climático que nos está afectando y que
beneficios económicos que le reditúan en nuestra región se manifiesta en por
al país, que exporta un gran porcentaje los calores extremos, sequías y el
de su producción, lo coloca entre los empleo de agrotóxicos.
primeros tres en el mercado
internacional; pero las ganancias para el La apicultura, pensando a futuro, debe
apicultor y su empresa, no son altos. Un transformarse en un incentivo para las
hecho positivo es que esas ganancias se nuevas generaciones de jóvenes que
vuelcan sobre las poblaciones donde deseen dedicarse con visión para su
está instalado el emprendimiento, las propio desarrollo personal y para la
mejoras en la producción, incorporación sociedad.
de tecnologías, capacitación.
A modo de cierre, hay que tener en fueron puestas en la colmena. De esta

cuenta que la abeja solo hace miel, pero manera sabemos fehacientemente si se
la calidad la hacen las buenas prácticas produce un cambio de la reina, en virtud
que las nuevas no estarán pintadas,
que aplique el apicultor.
como también la edad de la reina en una
Nota del Editor: colmena.
Las reinas se pintan en la parte En castellano, el código de colores se
superior del tórax con el fin de relaciona con la sigla BARVA, donde
mantener un control del año en que cada letra significa: Blanco para los
años terminados en 1 y 6. Amarillo para
79
los años terminados en 2 y 7. Rojo para A partir del año 2023 el color del año
los años terminados en 3 y 8. Verde apícola es rojo, iniciando de esta
para los años terminados en 4 y 9. Azul manera la secuencia aceptada en este
para los años terminados en 5 y 0. terreno.
https://coronaapicultores.blogspot.com/2012/11/identificacion-por-colores-color-
año.html
80
PREMIOS
NOBEL
81
PREMIO NOBEL DE QUÍMICA 2022 PARA LOS DESARROLLADORES DE
INGENIOSAS HERRAMIENTAS PARA CONSTRUIR MOLÉCULAS
El Premio Nobel de Química 2022 fue funcionalismo y sentaron las bases de la

otorgado por la Academia Sueca de Química Clic. Comparten el premio con
Ciencias a tres científicos: el Carolyn Bertozzi, quien llevó la Química
norteamericano Karl Barry Sharpless, el Clic a una nueva dimensión y comenzó a
danés Morten Meldal y la norteamericana usarla para mapear células. Desarrolló la
Carolyn Bertozzi por "el desarrollo de la llamada Química Bioortogonal. Sus
Química Clic y la Química Bioortogonal" en reacciones bioortogonales ahora están
forma independiente. Foto: Johan Jarnestad. contribuyendo, entre muchas otras
The Royal Swedish Academy of Sciences. aplicaciones, a tratamientos más específicos
contra el cáncer.
Barry Sharpless y Morten Meldal En palabras de la Dra. Bertozzi, “hemos
recibieron el Premio Nobel de Química 2022 inventado un cortacésped en miniatura para
porque llevaron la Química a la era del las células del cáncer”.
Figura 1: Prof. Dr. Karl Barry Sharpless.

82
Karl Barry Sharpless (Figura 1): Nació el 1934) fue galardonada con el Premio Nobel
28 de abril 1941, en Filadelfia, PA., EE.UU. de Física (1903) compartido con su esposo,
Previamente, en el año 2001 fue Pierre Curie y Henry Becquerel, y el Premio
galardonado con el Premio Nobel de Nobel de Química (1911). Frederick Sanger
Química, convirtiéndose en la quinta recibió dos veces el Premio Nivel en
persona en ganar un segundo Premio Nobel Química (1958 y 1980 y John Bardeen dos
(Figura 2) [1]. Anteriormente, Linus Pauling veces en Física (1956 y 1972).
(EE.UU, 1901-1993) recibió dos veces este Karl Barry Sharpless es actualmente
premio, en Química (1954) y de la Paz investigador en el Scripps Research Institute
(1962) y Marie Curie (Polonia 1867, Francia de La Jolla en California, EE.UU.
Figura 2: Actos de entrega del Premio Nobel de Química al Prof. Karl Barry Sharpless en el
2001 y en 2022 de manos del Rey Carl XVI (Fuente: Ap/Wide World Photos).
Figura 3: Prof. Dr. Morten P. Meldal.
Morten Peter Meldal (Figura 3) nació en habiendo publicado más de 300 trabajos en
Dinamarca en 1954. Su doctorado lo Ciencias Químicas y titular de 21 patentes
completó en 1986 en la Universidad Técnica como resultados de estos estudios.
de Dinamarca (DTU), Lyngby. Es Profesor Cursó estudios de Ingeniería Química en
en la Universidad de Copenhague, la Universidad Técnica de Dinamarca
Dinamarca. Es un investigador muy activo, (DTU), graduándose con un Ph.D. en 1983.

83
Posteriormente estudió como investigador del Laboratorio Carlsberg, del que fue
postdoctoral en el Laboratorio de Biología nombrado Director en 1997.
Molecular MRC de la Universidad de La recepción del Premio Nobel en
Cambridge, donde se introdujo en la Química por el Prof. Meldal se muestra en la
Química de Péptidos, y en la Universidad de Figura 4.
Copenhague. En 1996 regresó a DTU como Morten Meldal es actualmente Profesor de
Profesor Adjunto. Desde 1988 dirige el Química Orgánica en el Centro de Biología
grupo de síntesis del Centro de Química Química Evolutiva de la Universidad de
Combinacional Orgánica de Fase Sólida Copenhague [2].
(SPOCC) en el Departamento de Química
Figura 4: El Prof. Morten Meldal recibe el Premio Nobel de Química durante la ceremonia de
entrega en la Sala de Conciertos (Konserhuset) de Estocolmo el 10 de diciembre de 2022.
.
Figura 5: Carolyn R. Bertozzi. Es la octava mujer en ser galardonada con el Premio Nobel de
Química desde su creación. En la foto de la derecha se la puede observar con el bajo que tiene en
su laboratorio, en la Universidad de Stanford. Foto: Christopher Mich.
Carolyn Ruth Bertozzi (Figura 5) nació and Robert M. Bass en la Escuela de

en Boston, Massachusetts, EE.UU., en 1966. Humanidades y Ciencias. Realizó sus
Es una química activa de la Universidad de estudios en la Universidad de Berkeley entre
Stanford, donde ocupa la Cátedra Anne T. 1984 y 1988, alcanzando el grado de Ph.D.

84
en Química en 1989. Bertozzi es En los fundamentos del Premio Nobel
investigadora en el Howard Hughes Medical (Figura 6) se destaca su contribución a la
Institute (HHMI) y fue directora del Química Clic y a la Química Bioortogonal.
"Molecular Foundry", en el Centro de Hacia el año 2000, la Dra. Bertozzi comenzó
Investigación de Nanociencia en el a aplicar la Química Clic a los organismos
Laboratorio Nacional Lawrence Berkeley. vivos, desarrollando las reacciones
Además de su actividad científica, la Dra. bioortogonales que tienen lugar en el interior
Bertozzi, durante su juventud, mostró una de las células sin alterar su funcionamiento
afición destacada a la música, integrando un normal [3].
grupo de rock con el guitarrista de Rage
Against The Machine. Es una destacada
defensora de los derechos LGBT en EE.UU.
Figura 6: Carolyn R. Bertozzi recibe el Premio Nobel de Química durante la ceremonia de

entrega en la Sala de Conciertos (Konserhuset) de Estocolmo el 10 de diciembre de 2022.
La importancia de las contribuciones al naturaleza, y que podrían producirse a escala

campo de la Química. industrial.
Barry Sharpless llamó Química Clic a este En su publicación de 2001, Sharpless
método para construir moléculas, enumeró varios criterios que deben
expresando que, si la Química Clic no puede cumplirse para que una reacción química se
proporcionar copias exactas de moléculas denomine Química Clic (Figura 7). Una de
naturales, es posible encontrar moléculas ellas es que la reacción debería poder ocurrir
que cumplan la misma función. La en presencia de oxígeno y en agua, que es un
combinación de bloques de construcción solvente barato y amigable con el medio
químicos simples hace posible crear una ambiente.
inmensa variedad de moléculas, por lo que Las azidas y los alquinos reaccionan de
la aplicación de la Química Clic a la forma muy eficaz cuando se añaden iones
industria farmacéutica podría generar cobre. Esta reacción ahora se usa
productos que fueran tan adecuados para su globalmente para unir moléculas de una
propósito como los que se encuentran en la manera simple.

85
Figura 7: Línea de tiempo de las investigaciones realizadas por Karl Barry Sharpless Morten
Meldal y Carolyn Bertozzi sobre Química Clic y Química Bioortogonal.
Morten Meldal estaba desarrollando esperado de la molécula de haluro de acilo.

métodos para encontrar sustancias En el extremo opuesto había un grupo azida
farmacéuticas potenciales. Construyó y se formó un triazol.
enormes bibliotecas moleculares, que
podrían incluir cientos de miles de Los triazoles son estructuras muy útiles;
sustancias diferentes, y luego las analizó son estables y se encuentran en algunos
todas para ver si alguna de ellas podía productos farmacéuticos, colorantes y
bloquear los procesos patógenos. productos químicos agrícolas, entre otras
cosas. Debido a estas propiedades, se había
Mientras hacía esto, un día él y sus intentado sintetizarlos previamente a partir
colegas llevaron a cabo una reacción de alquinos y azidas, pero esta reacción
puramente rutinaria. Su objetivo era hacer generaba productos secundarios no
reaccionar un alquino con un haluro de deseados. Morten Meldal descubrió que los
acilo. La reacción generalmente transcurre iones cobre habían controlado la reacción de
sin problemas, siempre que se agreguen modo que se formaba un solo producto y
iones cobre y a veces iones paladio como que el haluro de acilo, que debería haberse
catalizadores. Meldal analizó los productos unido al alquino, permaneció intacto. Esta
de la reacción y encontró que el alquino reacción entre azida y alquino en presencia
había reaccionado con el extremo no de cobre era algo novedoso (Figura 8).
Figura 8: Química Clic. Se agrega cobre a la mezcla de una azida y un alquino. Los pares de
compuestos hacen clic juntas en una reacción catalizada, para dar el producto de reacción.
Esta simplicidad ha llevado a que la desarrollo industrial. Entre otras cosas, las
reacción se vuelva muy usada, tanto en los reacciones clic facilitan la producción de
laboratorios de investigación como en el nuevos materiales que se ajustan a su

86
propósito. Si un fabricante agrega una azida células produzcan ácido siálico con un tipo
en la que se puede hacer clic a un plástico o de control químico. Si las células pudieran
fibra, se puede cambiar en forma sencilla el incorporar el ácido siálico modificado en
material en una etapa posterior; es posible diferentes glicanos, podría usar el
hacer clic en sustancias que conducen la identificador químico para mapearlos.
electricidad, captan la luz solar, Podría, por ejemplo, adjuntar una molécula
antibacterianas, protectores de la radiación fluorescente (Figura 9). La luz emitida
ultravioleta u otras propiedades deseables. revelaría entonces dónde estaban escondidos
En la industria farmacéutica, la Química los glicanos en la célula.
Clic se utiliza para producir y optimizar
sustancias que potencialmente pueden En 1997 Carolyn Bertozzi logró demostrar
convertirse en nuevos productos que su idea realmente funcionó. El siguiente
farmacéuticos [4]. avance ocurrió en 2000, cuando encontró el
tratamiento químico óptimo: una azida.
Carolyn Bertozzi y los glicanos Modificó una reacción conocida, la reacción
de Staudinger, de una manera ingeniosa y la
Los glicanos son carbohidratos complejos usó para conectar una molécula fluorescente
que se construyen a partir de varios tipos de a la azida que introdujo en los glicanos de
azúcar y, a menudo, se asientan en la las células. Debido a que la azida no afecta a
superficie de las proteínas y las células. las células, incluso se puede introducir en
Desempeñan un papel importante en muchos los seres vivos.
procesos biológicos, como cuando los virus
infectan las células o cuando se activa el En ese momento, ya se conocía la nueva
sistema inmunitario. Los glicanos son, Química Clic de Morten Meldal y Barry
moléculas interesantes, pero el problema era Sharpless, por lo que Carolyn Bertozzi sabía
que las nuevas herramientas de la Biología que la azida, puede hacer clic rápidamente
Molecular de la década de 1990 todavía no en un alquino siempre que haya iones cobre
se podían utilizar para estudiarlos. disponibles. El problema es que el cobre es
tóxico para los seres vivos. Entonces,
A principios de la década, Carolyn descubrió que, en 1961, se había demostrado
Bertozzi comenzó a mapear un glicano que que las azidas y los alquinos pueden
atrae a las células inmunitarias a los reaccionar de una manera casi explosiva, sin
ganglios linfáticos. La falta de herramientas la ayuda del cobre, si el alquino se fuerza en
eficientes significó que se necesitaron cuatro forma de anillo (Figura 9), la tensión crea
años para comprender cómo funcionaba el tanta energía que la reacción transcurre sin
glicano. Este desafiante proceso la hizo problemas.
buscar algo mejor, y tuvo una idea. Durante
un seminario, escuchó a un científico La reacción funcionó bien cuando la
alemán que explicó cómo había logrado que probó en células. En 2004, publicó la
las células produjeran una variante no reacción clic sin cobre, llamada
natural del ácido siálico, uno de los azúcares Cicloadición de Alquino-Azida promovida
que forman los glicanos. Por lo tanto, por tensión (Figura 9), y luego demostró que
Bertozzi comenzó a preguntarse si podría se puede usar para rastrear glicanos (Figura
usar un método similar para hacer que las 7).

87
Figura 9: Química Bioortogonal. Seguimiento de las moléculas celulares. Para seguir el
movimiento de los compuestos como los glicanos sobre la superficie celular se puede usar la
Química Bioortogonal para marcarlos, por ejemplo con sonda fluorescente. A) Los azúcares
modificados consumidos por las células ingresan en los glicanos que producen las células. B)
Las reacciones químicas Clic pueden unir sondas fluorescentes a los azúcares en los glicanos.
Un área en la que se enfoca Bertozzi son anticuerpo específico de glicanos a las

los glicanos en la superficie de las células enzimas que descomponen los glicanos en la
tumorales. Sus estudios han llevado a la superficie de las células tumorales. Este
conclusión de que algunos glicanos parecen fármaco ahora se está probando en ensayos
proteger a los tumores del sistema clínicos en personas con cáncer avanzado.
inmunitario del cuerpo, ya que hacen que las
células inmunitarias se apaguen. Para Toda esta historia culmina con el Premio
bloquear este mecanismo de protección, Nobel de Química 2022 compartido por
Bertozzi y sus colegas han creado un nuevo estos tres investigadores (Figura 10).
tipo de fármaco biológico. Han unido un
Figura 10: Panorámica del escenario de la Sala de Conciertos (Konserhuset) de Estocolmo en la

ceremonia de entrega de Premios Nobel 2022. A la derecha, el rey Carlos Gustavo, la reina
Silvia, el príncipe Daniel y la princesa heredera Victoria de Suecia.

88
Referencias [3] Carolyn Bertozzi – Facts – 2022.
[1] K. Barry Sharpless – Facts – 2022. NobelPrize.org. Nobel Prize Outreach AB
NobelPrize.org. Nobel Prize Outreach AB 2023. Sat. 15 Apr 2023.
2023. Fri. 14 Apr 2023. <https://www.nobelprize.org/prizes/chemistr
<https://www.nobelprize.org/prizes/chemistr y/2022/bertozzi/facts/>
y/2022/sharpless/facts/> [4] Para el lector que le interese profundizar
[2] Morten Meldal – Facts – 2022. en el tema puede leer el review: Robert E.
NobelPrize.org. Nobel Prize Outreach AB Bird, Steven A. Lemmel, Xiang Yu, and
2023. Sat. 15 Apr 2023. Qiongqiong Angela Zhou, Bioorthogonal
<https://www.nobelprize.org/prizes/chemistr Chemistry and Its Applications.
y/2022/meldal/facts/> Bioconjugate Chemistry 2021, 32,
[3] Carolyn Bertozzi – Facts – 2022. 2457−2479.
NobelPrize.org. Nobel Prize Outreach AB
2023. Sat. 15 Apr 2023.
<https://www.nobelprize.org/prizes/chemistr
y/2022/bertozzi/facts/>
[4] Para el lector que le interese profundizar
en el tema puede leer el review: Robert E.
Bird, Steven A. Lemmel, Xiang Yu, and
Qiongqiong Angela Zhou, Bioorthogonal
Chemistry and Its Applications.
Bioconjugate Chemistry 2021, 32,
2457−2479.

89
PREMIO NOBEL DE FÍSICA 2022 PARA LOS INVESTIGADORES DEL
ENTRELAZAMIENTO CUÁNTICO
Alain Aspect, John Clauser y otras partículas. Esta conexión no
Anton Zeilinger han sido los depende de la ubicación de las
ganadores del Premio Nobel de partículas en el espacio; es
Física 2022 por sus innovadores independiente de la distancia que
experimentos sobre el exista entre ellas. Incluso si la
entrelazamiento de los estados distancia que separa las partículas
cuánticos, según los cuales, dos entrelazadas es de miles de millones
partículas se comportan como una de millas, el cambio en una
sola unidad incluso cuando están partícula de las partículas inducirá
separadas. Sus resultados han un cambio en la otra.
servido y servirán para desarrollar Pero gracias al trabajo de los tres
nuevas tecnologías basadas en investigadores laureados en esta
información cuántica. edición del Nobel de Física 2022,
sabemos más sobre este aspecto de la
La Física, y en particular la Mecánica Cuántica, según el cual dos
Física Cuántica ha experimentado o más partículas en un estado
una evolución significativa desde entrelazado estarían unidas de modo
su desarrollo formal a mediados de que lo que le sucede a una partícula
la década de 1920 y la determina lo que le ocurre a la otra,
comprobación experimental de sus incluso si están muy separadas.
conclusiones, algunas de las
Para una breve comprensión de los
cuales, por desconcertantes,
motivos del Premio Nobel de Física
desafían su comprensión por parte
2022, debemos considerar las
de una gran mayoría de la
población, quienes hacen uso de reflexiones físicas y filosóficas del
fenómeno de entrelazamiento que
esos avances sin conocer las bases
en las que se sustenta. dieron lugar a su origen.
Esta falta de formación y, de En las discusiones sobre un
información, alcanza aún a los que problema de los principios de
tienen una formación de grado “localidad” y “no localidad” de los
superior universitaria. Como fenómenos cuánticos que iniciaron
escribiera Ortega y Gasset en la Einstein y Bohr a fines de 1930: El
Misión de la Universidad, la gran principio de localidad establece que
mayoría de la población no es dos objetos alejados entre sí no
contemporánea de su tiempo. pueden influirse mutuamente en
En esta categoría entra una idea forma instantánea, lo que implica que
que nació en las discusiones entre debe respetarse que esta influencia
N. Bohr y A. Einstein sobre la física entre ellos puede propagarse a
naturaleza de la Mecánica una velocidad igual o menor que la de
Cuántica y los alcances de sus la luz. En consecuencia, este principio
conclusiones. Este es el caso del cumple con lo esperable de la Física
entrelazamiento cuántico [1]. Relativista. Por su parte, en la
El entrelazamiento cuántico Mecánica Cuántica, existen
significa que múltiples partículas situaciones en las que este principio
están unidas entre sí de tal manera de localidad no se cumple, como el
que la medida del estado cuántico colapso de la función de onda por
de una partícula determina los
posibles estados cuánticos de las
90
ejemplo durante el proceso de la idea de que esto correspondería a
medida. una “acción espeluznante a distancia
(spooky action in/at a distance o
El principio de localidad tal como
spukhafte Fernwirkung)”, pero en el
fue formulado por Einstein pretendía
devenir de la investigación es
eliminar explícitamente la posibilidad
consistente con los hechos
de cualquier acción a distancia, pues
experimentales y las leyes de la física
este tipo de fenómenos era
moderna. Más aún, en la formulación
contradictorio con la existencia de una
de la teoría de la relatividad general,
velocidad finita máxima para
Einstein excluyó por completo
velocidades de propagación de
cualquier violación al principio de
señales materiales, las cuales debían
localidad y por lo tanto todas las
propagarse a velocidad menores o a la
acciones a distancia.
velocidad de la luz.
Einstein decía que la Luna está allí,
Einstein, en colaboración con B.
aunque no la esté observando como
Podolsky y N. Rosen, publicaron en
parte de su interpretación de la
1935 un artículo donde admitían que
realidad local. La combinación del
la descripción de la Mecánica
principio de localidad con la
Cuántica no era completa, dando
suposición de que todos los objetos
origen a la idea de que el
deben tener valores objetivamente
conocimiento de variables
existentes para cada medida posible
complementarias implicaba la
antes de que se lleven a cabo estas
existencia de variables ocultas [1].
mediciones es la base de la realidad
Este tratamiento desarrollado en por
local, que constituye una herramienta
los autores condujo a lo que se conoce
importante en la física clásica. Sin
como la Paradoja EPR, por la primera
embargo, en mecánica cuántica, en
letra de los apellidos de los autores,
una medida importante, esta
quienes concluyeron que la Mecánica
condición no se cumple como
Cuántica debe ser al menos
consecuencia del entrelazamiento
incompleta. La paradoja EPR implica
cuántico.
que podría ser posible, si se cuenta
con estados enlazados, medir el La discusión continuó abierta hasta
estado de una partícula que un joven investigador de Física
instantáneamente cambiando el estado Cuántica retomó el problema. Se trató
de su socio enlazado, aunque las dos de John Stewart Bell (Belfast, UK,
partículas puedan estar a una distancia 1928-1990), quien, preocupado por el
arbitrariamente grande. Esta tema de las variables ocultas, en 1964
descripción, resultante de la paradoja publicó el trabajo que dio origen al
EPR, es consistente con el concepto teorema que lleva su nombre
de entrelazamiento cuántico, (Teorema de Bell o las desigualdades
cumpliendo el principio de no de Bell) [3].
localidad pero respetando la
Las desigualdades de Bell
causalidad.
constituyen la base matemática para
N. Bohr contestó rápidamente con analizar teóricamente la paradoja EPR
un artículo científico en la misma y permitir la demostración
revista [2] defendiendo el carácter experimental. Según esta desigualdad,
probabilístico de la teoría. si existen variables ocultas, la
correlación entre los resultados de un
La no localidad no cuadraba con el
gran número de mediciones nunca
pensamiento de Einstein, que llegó a
excederá un valor concreto predicho
91
por el teorema. Sin embargo, la correlación entre los resultados de un
Mecánica Cuántica predice que si gran número de mediciones nunca
cierto tipo de experimento violase la excederá un valor concreto.
desigualdad de Bell, daría como
Si cierto tipo de experimento
resultado una correlación más fuerte
violase la desigualdad de Bell, daría
de lo que sería posible de otro modo.
como resultado una correlación más
El término entrelazamiento fue fuerte de lo que sería posible de otro
introducido por E. Schrödinger en modo, entonces sería una prueba de
1935, pero sin una clara comprensión que la mecánica cuántica se establecía
de sus implicancias. En general, el como una descripción de la realidad
conjunto de partículas entrelazadas física sin recurrir a variables ocultas al
constituye un sistema con una única experimentador.
función de onda para todo el sistema,
El entrelazamiento cuántico es un
es decir, no conforman un conjunto de
fenómeno que no puede ser observado
partículas individuales con sus
en el marco de la física clásica, y es
estados cuánticos definidos e
central para distinguir las bases de la
independiente de las otras.
física clásica (que respeta el principio
La existencia del entrelazamiento de localidad y la realidad física) de la
cuántico no depende de la ubicación mecánica cuántica (donde podrán
de las partículas en el espacio; es observarse fenómenos de no localidad
independiente de la distancia que y se deja aparte la idea de la realidad
exista entre ellas. Incluso si la física).
distancia que separa las partículas
Bell murió en Grenoble en 1994, el
entrelazadas es de miles de millones
mismo año en que fuera postulado al
de kilómetros; El cambio en una
Premio Nobel, ya que los primeros
partícula de las partículas inducirá
experimentos exitosos, base
un cambio en la otra.
importante para otorgar este premio a
Los experimentos realizados han trabajos de base teórica, habían sido
permitido demostrar que los sistemas conducidos por los equipos de John
entrelazados cumplen con la Clauser primero en 1972, y luego por
condición que fijan las desigualdades Alain Aspects en 1981.
de Bell, y es la base para el
En la siguiente línea de tiempo
reconocimiento de los tres
podremos observar los hechos
investigadores cuya contribución los
relevantes en el desarrollo de estas
hizo merecedores del Premio Nobel.
ideas fundamentales, base de las
La desigualdad matemática expresa
tecnologías cuánticas que se
que, si existen variables ocultas, la
desarrollan en la actualidad.
1969-1972 1982 2015

1935 1964
J. Clauser confirma A. Aspect Experiencias
Paradoja Desigualdad experimentalmente confirma la de A. Zeilinger
EPR de Bell la violación del violación del cierran la
teorema de Bell teorema, dejando discusión sobre
abiertas algunas las variables
cuestiones sin ocultas
Figura 1: Flecha de tiempo para la evolución de las ideas que condujeron a
confirmar la no localidad de los eventos cuánticos
92
Los investigadores premiados, John pioneros en el campo de la información
Clauser en EEUU, Alain Aspect en cuántica contribuyeron al desarrollo de
Francia y luego Anton Zeilinger en nuevos campos de la tecnología
Austria, a través de sus experimentos cuántica.
con fotones entrelazados y sus estudios
Figura 2: De izquierda a derecha, John Clauser, Anton Zeilinger y Alain Aspect.

Fuente: Jacqueline Godany; École Polytechnique, Université Paris-Saclay .
John Clauser (EEUU, 1942) experimentos, Anton Zeilinger (Austria,
desarrolló un experimento práctico 1945) trabajó con distintos estados
basado en las ideas de John Bell. Sus cuánticos entrelazados para finalmente
resultados respaldaban la mecánica demostrar un fenómeno llamado
cuántica al violar claramente laa teletransportación cuántica, que hace
desigualdad de Bell, esto es equivalente posible mover un estado cuántico de
a enunciar que la mecánica cuántica no una partícula a otra a distancia [7].
podía ser reemplazada por una teoría Alain Aspect, está activo en el Institut
que utilizase variables ocultas [4]. d’Optique Graduate School – Université
Posteriormente, Alain Aspect Paris-Saclay and École Polytechnique,
(Francia, 1947) desarrolló un Palaiseau, Francia; John F. Clauser es
experimento en el que analizaba un par investigador en en la empresa J.F.
entrelazado una vez que este había Clauser & Assoc., Walnut Creek, CA.,
dejado su fuente, de modo que la EE.UU. que fundara en 1997; y Anton
configuración que existía cuando se Zeilinger en la University of Vienna,
emitieron no podía afectar el resultado Austria.
final. (Figura 3) [5].
Finalmente, con herramientas más
refinadas y una larga serie de
93
Figura 3: Alain Aspect en su laboratorio. « La seconde révolution quantique conduira
à des applications inédites ». (Fuente: https://www.larecherche.fr/physique/alain-aspect)
Los experimentos dirigidos por los Considered Complete? Physical Review

premiados mostraron, entre otras cosas, 1935, 47, 777-780.
que la teoría cuántica es la única [2] N. Bohr¿Can Quantum-Mechanical
descripción razonable para los Description of Physical Reality be
resultados que se observan en la escala Considered Complete? Physical Review
de unas pocas partículas, descartando 1935, 48, 696.
otras alternativas, y que el [3] S. Bell Einstein Podolsky Rosen
entrelazamiento cuántico es una Paradox, Physics 1964, 1, 195-290.
realidad experimental indiscutible. [4] John Clauser – Facts – 2022.
Esto les permitió abrir las puertas de los NobelPrize.org. Nobel Prize Outreach
experimentos al desarrollo del campo de AB 2023. Sun. 16 Apr 2023.
la información cuántica que, con el https://www.nobelprize.org/prizes/physi
tiempo, ha dado lugar a las modernas cs/2022/clauser/facts/
tecnologías cuánticas, como los [5] Alain Aspect – Facts – 2022.
ordenadores cuánticos, que en los NobelPrize.org. Nobel Prize Outreach
últimos años han experimentado un AB 2023. Sun. 16 Apr 2023.
gran desarrollo, pasando de las ideas a <https://www.nobelprize.org/prizes/phy
los hechos”. sics/2022/aspect/facts/
[6] Anton Zeilinger – Facts – 2022.
Bibliografía
NobelPrize.org. Nobel Prize Outreach
[1] A. Einstein, Podolsky B., Rosen N. AB 2023. Sun. 16 Apr 2023.
(1935). ¿Can Quantum-Mechanical <https://www.nobelprize.org/prizes/phy
Description of Physical Reality Be sics/2022/zeilinger/facts/>
94
PREMIO NOBEL DE FISIOLOGÍA Y MEDICINA 2022: DESCUBRIMIENTOS SOBRE
LOS GENOMAS DE LOS HOMÍNIDOS EXTINTOS Y LA EVOLUCIÓN HUMANA.
El Prof. Svante Pääbo es uno de los contaminación por ADN de humanos

fundadores de la Paleogenética. Ha contemporáneos. Por ejemplo, averiguó que
trabajado extensamente en el genoma en algunos casos, para saber si un especimen
Neandertal financiado por el Consejo era antiguo o falsificado, le pasaban la
Europeo de Investigación (ERC: European lengua para comprobar su porosidad, con la
Reseach Council). Actualmente es Director consiguiente contaminación. Por lo tanto, se
del Instituto Max Planck de Antropología centró en mejorar las técnicas, analizando el
Evolutiva en Leipzig (Deutscher Platz 6, ADN antiguo de especies no humanas donde
04103 Leipzig, Alemania) y Profesor la contaminación se detectó más fácilmente.
Honorario de Genética y Biología Evolutiva En 1987, después de una breve beca en el
en la Universidad de Leipzig [1]. Foto: laboratorio de Walter Schaffner en la
European Research Council. Universidad de Zürich, Pääbo se mudó a la
Universidad de California, Berkeley, para
Svante Pääbo nació el 20 de abril de 1955 trabajar en ADN antiguo como becario
en Estocolmo, Suecia. Desde muy joven, postdoctoral en el laboratorio de Allan
demostró un gran interés por la Egiptología, Wilson. Aquí durante las siguientes décadas
mientras estudiaba Medicina en la de su carrera, Svante Pääbo trabajó para
Universidad de Uppsala. Durante los desarrollar protocolos para recuperar,
estudios de posgrado sobre adenovirus y su secuenciar y analizar el ADN de
interacción con el sistema inmunitario en el especímenes arcaicos. Aunque gran parte de
grupo de Per A. Peterson, trabajó en secreto este trabajo se realizó en otras especies, su
en un proyecto paralelo con el objetivo de objetivo final era obtener información de la
aislar el ADN de especímenes de momias. secuencia del ADN extraído del hueso
Pudo clonar una biblioteca de ADN de una neandertal.
muestra de momia de 2400 años de A mediados de la década de 1980, la
antigüedad y la analizó con secuencias reacción en cadena de la polimerasa (PCR),
repetidas humanas, revelando ADN humano que fue inventada por Kary Mullis, Premio
entre los clones. Sin embargo, Pääbo pronto Nobel de Química en 1993, revolucionó el
se dio cuenta de que trabajar con ADN campo y facilitó enormemente el análisis de
antiguo está plagado de desafíos trazas de ADN. Sin embargo, el riesgo de
tecnológicos y luego reconoció que los recuperar ADN contaminante continuó e
resultados descriptos en la primera incluso aumentó.
publicación probablemente sufrieron
95
En 1988, Pääbo y Wilson fueron los humanos actuales. Ya se han demostrado
primeros en aplicar PCR a restos antiguos. ejemplos sorprendentes de variantes
Pääbo era muy conciente de los desafíos genéticas arcaicas que influyen en la
técnicos asociados con el análisis de ADN fisiología de los humanos actuales en un
de muestras óseas muy antiguas. Él y otros campo de investigación que ahora es muy
habían demostrado que los huesos del dinámico. A través de sus descubrimientos
período de interés, el Pleistoceno tardío, revolucionarios, Pääbo abrió una nueva
están fuertemente contaminados por el ADN ventana a nuestro pasado evolutivo,
de los microbios y los humanos revelando una complejidad inesperada en la
contemporáneos que manipulan los evolución y mezcla de los antiguos
especímenes, mientras que el ADN homínidos, además de proporcionar la base
endógeno, si está presente, se encuentra en para una mejor comprensión de las
cantidades mínimas. Varios grupos estaban características genéticas que nos hacen
activos en el campo, pero muchos estudios únicamente humanos.
sufrieron contaminación que condujo a A pesar de la invención de la PCR, seguía
resultados artificiales. Svante Pääbo abordó siendo muy cuestionable si las diminutas
este problema de manera decisiva al diseñar cantidades de ADN restante encontradas en
salas limpias especializadas, minimizar la el hueso arcaico podrían haber resistido las
contaminación y enfatizar la necesidad de modificaciones químicas y la fragmentación
una reproducción independiente de los durante decenas de miles de años, lo
resultados por parte de otros laboratorios. suficiente como para resistir el ADN
Durante varias décadas, el grupo de Pääbo competitivo más reciente del crecimiento
describió los desafíos asociados con los microbiano y la presente contaminación del
análisis de ADN antiguo y proporcionó ADN humano. Sin embargo, Svante Pääbo,
soluciones para estos, también desarrolló que en 1990 fue contratado por la
métodos para extraer ADN de muestras Universidad de Munich, estaba decidido a
antiguas usando técnicas de purificación alcanzar este objetivo.
basadas en sílice y demostró que el grado de Durante mucho tiempo, los estudios de la
racemización de ciertos aminoácidos puede evolución humana se basaron en el análisis
usarse para determinar si las muestras de restos óseos antiguos, sus características
contienen ADN endógeno. morfológicas y el examen de herramientas y
A través de extensos desarrollos otros artefactos arqueológicos. Los primeros
tecnológicos, Svante Pääbo estableció restos óseos identificados como neandertales
nuevos estándares rigurosos en esta área y se encontraron en 1856 en el valle
logró obtener la secuencia del genoma de Neandertal de Alemania. Desde entonces, se
nuestro pariente extinto más cercano, el han identificado especímenes de múltiples
Neandertal. A esto le siguió su sensacional individuos neandertales en lugares que
descubrimiento de otro homínido extinto, el abarcan un amplio rango geográfico en
Denisova, sólo a partir de datos del genoma Eurasia. Los neandertales habitaron Europa
recuperado de una muestra de hueso de un y Asia desde hace unos 400.000 a 30.000
dedo pequeño. El trabajo de Svante Pääbo años, momento en el que se extinguieron.
estableció además que el Homo sapiens se Los humanos anatómicamente modernos,
había mezclado con los neandertales y los Homo sapiens, con esqueletos como los de
denisovanos durante períodos de los humanos actuales, aparecieron por
coexistencia, lo que resultó en la primera vez en África hace unos 300.000
introgresión del ADN arcaico en los años. Hace unos 60.000-70.000 años, la
96
migración de África a Oriente Medio mezcla. Los hallazgos de Pääbo se han
condujo a una expansión del Homo sapiens utilizado para refinar el modelo Fuera de
por Eurasia. África, en el que todos los humanos
Por lo tanto, el Homo sapiens coexistió modernos se remontan a África en una línea
con los neandertales en Eurasia durante al continua. Sus datos han revelado que se
menos 20.000 años, probablemente más. Sin produjo el mestizaje entre los antiguos
embargo, la naturaleza de sus interacciones humanos modernos, los neandertales y los
fue un tema de debate de larga data. Se hizo denisovanos, lo que resultó en pequeñas
cada vez más claro que se requería un cantidades de segmentos del genoma arcaico
análisis genético para arrojar luz sobre la retenidos en los humanos actuales. Los
relación entre nosotros y nuestros parientes genomas no africanos contienen alrededor
neandertales. de 1-2% de material genético Neandertal.
La disponibilidad de secuencias Las ubicaciones de los segmentos de ADN
genómicas de nuestros parientes extintos arcaico introgresados varían entre
más cercanos, recuperadas de diferentes individuos, en total alrededor del 40% del
ubicaciones geográficas y puntos genoma Neandertal se ha encontrado en los
temporales, ha arrojado luz sobre su humanos actuales.
distribución, estructura de población y
Figura 1: Svante Pääbo y otros investigadores del Instituto Max Planck de Antropología
Evolutiva analizaron el ADN de 17 restos de Neandertales de las cuevas de Chagyrskaya y
Okladnikov (Siberia), que se encuentran a menos de 100 kilómetros de la cueva de Denisova;
según los resultados, los Neandertales ocuparon brevemente esos dos lugares hace unos 54.000
años. Los 17 restos proceden de 13 individuos Neandertales (11 de Chagyrskaya y 2 de
Okladnikov): 7 hombres y 6 mujeres (8 eran adultos y 6 niños y adolescentes). Foto: EITB
Media.
El trabajo de Svante Pääbo ofrece adaptados para la vida en algunos de los

interesantes posibilidades para buscar entornos de Eurasia, a los que migraron los
variantes genéticas arcaicas entre los humanos modernos, los eventos de
humanos actuales y estudiar su asociación introgresión de los Neandertales y los
con los fenotipos (Figura 1). Como los Denisovanos podrían introducir alelos que
humanos arcaicos ya estaban genéticamente impactaron positivamente en su capacidad
97
para sobrevivir en los nuevos entornos El Prof. Svante Pääbo ha sido
después de su expansión fuera de África. galardonado con el Premio Nobel de
Las secuencias introgresadas que se han Fisiología o Medicina 2022 por “sus
sometido a una selección positiva pueden descubrimientos sobre los genomas de los
potencialmente proporcionar información homínidos extintos y la evolución humana”
funcional sobre partes de nuestro genoma, (Figura 2).
que es de relevancia general para todos los
seres humanos vivos.
Figura 2: El Prof. Svante Pääbo recibe el Premio Nobel de Fisiología o Medicina 2022 de su
Majestad el Rey Carl XVI Gustaf de Suecia en la Sala de Conciertos (Konserhuset) de
Estocolmo el 10 de diciembre de 2022. Foto: Nanaka Adachi.
Referencias:
1. Max Planck Gesellschaft-Max Planck Para el lector que le interese profundizar
Institute for Evolutionary Anthropology. en el tema puede leer el libro:
https://www.eva.mpg.de/genetics/staff/paab - Svante Pääbo. El hombre de Neandertal.
o/ 2014. Traducción: Federico Zaragoza
2. Análisis de ADN. Alberich. Editor digital: Titivillus. ePub
https://www.eitb.eus/es/noticias/sociedad/de base r1.2.
talle/8990426/el-analisis-del-adn-muestra-
como-era-familia-neandertal-de-siberia/
98
HOMENAJES
99
Fallecimiento del Prof. Dr. Marcelo Jorge Vernengo (1930-2023)
Al cierre de esta Edición de Industria y consolidándola como foro para la

Química, las autoridades de la la discusión de las más variadas opiniones
Asociación Química Argentina tomaron sobre el desarrollo de la Química en el
conocimiento del fallecimiento del Prof. país y su relación con científicos
Dr. Marcelo Jorge Vernengo ocurrida el regionales e internacionales. Durante
31 de marzo de 2003. esos años integró un Comité Especial de
la Unión Internacional de Química Pura
El Dr. Vernengo fue Presidente de la
y Aplicada (IUPAC: International
AQA entre los años 1994 y 2000,
Union of Pure and Applied Chemistry)
esforzándose por una decidida presencia
destinado a establecer propuestas para
internacional de la Institución, además
la Armonización de Esquemas de
de hacerse cargo de la Dirección de la
Garantía de la Calidad de Laboratorios
revista Industria y Química,
Analíticos.
El Dr. Vernengo alcanzó el título Prof. Dr. John Harley-Mason,

académico de Doctor en Ciencias permaneciendo en Cambridge hasta
Químicas (Ph.D.) en la Facultad de diciembre de 1960.
Ciencias Exactas y Naturales (FCEN)
Desarrollo una fecunda labor en
de la Universidad de Buenos Aires
docencia e investigación en el
(UBA) en 1955, con la presentación de
Departamento de Química Orgánica de
la Tesis de Doctorado en Química
la FCEN, UBA desde 1961, siendo
Orgánica, sobre el tema: "Ésteres
Profesor Asociado con dedicación
fenólicos de amino ácidos" (Tesis
exclusiva y el primer Químico Orgánico
0832), realizada bajo la dirección del
de la Carrera del Investigador del
Prof. Dr. Venancio Deulofeu, años
CONICET, recientemente creada.
después de haberse graduado de
Posteriormente, entre 1969 y 1974,
Licenciado en Ciencias Químicas en la
actuó como Profesor Titular de Química
misma Facultad. Posteriormente realizó
Orgánica III de la Facultad de Farmacia
su postdoctorado en la Universidad de
y Bioquímica, UBA, donde colaboró en
Cambridge, en el Reino Unido,
1991 hasta 1993 en el desarrollo de
culminando en otro doctorado, es decir,
actividades interinstitucionales y el
el grado máximo de Ph.D, de esa
dictado de clases especiales sobre temas
Universidad bajo la supervisión del
de Química Medicinal.
100
No sólo se destaca su labor académica Medicamentos como Director
en la docencia y formación de recursos (posteriormente convertido en el
humanos a través de la dirección de ANMAT).
Becarios y Tesistas en Productos
Participó en organismos nacionales
Naturales y Síntesis Orgánica siendo
internacionales, como: Consultor de la
pionero en la aplicación de técnicas
Farmacopea de los Estados Unidos en el
espectroscópicas para la dilucidación
Cono Sur, Consultor de la Organización
estructural de compuestos orgánicos,
Panamericana de la Salud, Miembro y
como resonancia magnética nuclear y
Consultor del Comité de Expertos sobre
espectrometría de masa en la
Especificaciones de Medicamentos de la
Universidad de Buenos Aires, sino
Organización Mundial de la Salud en
también en la organización y decanato
Ginebra, Miembro de la Royal Society
de la Facultad de Ciencias Exactas y
of Chemistry, de la American Chemical
Naturales de la Universidad de
Society y de la Unión Internacional de
Belgrano en 1996, que comenzó a
Química Pura y Aplicada.
funcionar al año siguiente con las
Carreras de Química, Biología, Integró el Colegiado Directivo de la
Tecnología de Alimentos y Nutrición, Asociación Argentina para el Progreso
incluyendo el Doctorado de la Ciencia muestra, actuó como
correspondiente. Miembro de Número de la Academia
Nacional de Educación y fue designado
Se destaca su labor en investigación
Académico Emérito desde el 1º de
de estabilidad de medicamentos y su
agosto de 2016. Asimismo, fue
preocupación por establecer la
incorporado como Miembro de la
Farmacovigilancia en nuestro país,
Comisión Nacional de Evaluación y
llevando a cabo una reestructuración
Acreditación Universitaria (CONEAU),
muy efectiva en el entonces Instituto de
desde el 2004 hasta el 2015.
Normalización y Contralor de Drogas y
101
Prof. Dr. Eduardo Alberto Castro (Avellaneda, 1944 - La Plata, 2023)
El 29 de abril, falleció el Prof. Dr. y de la Química Teórica. En la enseñanza

Eduardo Alberto Castro, destacado ex de la química, volcó su interés y
Presidente de la Asociación Química compromiso en la Educación en Ciencias
Argentina y de la Sociedad Científica Químicas en todos sus niveles.
Argentina. Los que tuvieron la
Como Investigador del CONICET,
oportunidad de conocerlo reconocen en él
alcanzó la jerarquía de Investigador
la personalidad polifacética como
Superior. En la Docencia Universitaria se
investigador, docente, en la enseñanza de
inició, en 1967, como Docente en el
las Ciencias Químicas, amante del tenis y
Departamento de Matemática. Desde
el deporte en general, así como de una
entonces estuvo activo en el dictado de los
destacada capacidad de gestión y
Cursos de Química Analítica,
disciplina personal para aprovechar las
Fisicoquímica II y Química Teórica.
horas del día, por lo que la puntualidad fue
Formó numerosos Profesionales y
una norma que estuvo asociada a su
Estudiantes de Posgrado no sólo de la
actividad profesional.
UNLP sino de otras Universidades del país
El Dr. Castro, finalizados sus estudios y del exterior. Fue investigador invitado en
secundarios con el título de Técnico distintas reuniones científicas y centros
Químico (1962), ingresó a la Facultad de universitarios en Canadá, México, España,
Química y Farmacia de la Universidad Chile, Uruguay, Florida-EE.UU., entre
Nacional de La Plata (UNLP) donde, en otros.
1970, se recibió como Licenciado en
Fue uno de los socios fundadores de la
Ciencias Químicas (Orientación
Asociación Argentina de Fisicoquímica,
Fisicoquímica). En 1972, alcanza el grado
siendo su primer Secretario (1978-1983),
de Doctor en Ciencias Químicas
impulsó las actividades de Químicos
(Orientación Fisicoquímica). Su trabajo de
Teóricos de Expresión Latina a través de
Tesis, “Aplicación de la teoría de orbitales
sus escuelas y congresos y de la difusión
moleculares al beta-caroteno (a)
de este campo de la Química en el país y
Comparación de métodos semiempíricos
en los otros países de Latinoamérica.
(b) Cálculo del espectro electrónico y
fuerza de oscilador”, la desarrolló bajo la En su carrera dirigió más de 40 Tesis
dirección del Prof. Dr. O. M. Sorarrain. Doctorales de egresados de Universidades
Nacionales (UNLP, Universidad de
La Actividad Académica del Dr. Castro
Buenos Aires y Universidades Nacionales
fue muy amplia al igual que sus intereses
de Córdoba, Nordeste, Catamarca, La
en el estudio de los distintos aspectos
Pampa y San Luis) y regionales
básicos de la Química y la Fisicoquímica,
(Universidad Mayor de San Andrés,
así como, de la enseñanza de la disciplina
Bolivia). Sus discípulos contribuyeron al
102
desarrollo de la Química Teórica en emprendimientos en el diseño de
distintas instituciones, se incorporaron al sustancias para distintos tipos de industrias
sistema académico o al sector empresarial en el exterior, particularmente EE.UU.
en EE.UU. y Canadá. Publicó más de 600
Entre sus discípulos, se destacan el Dr.
Trabajos de Investigación originales en el
Francisco Marcelo Fernández, Pablo
campo de la Química Teórica y
Duchowicz y Andrew Mercader, cuyas
Fisicomatemáticas en revistas de prestigio
actividades académicas, capacidad de
internacional, más de 200 Trabajos de
formación de recursos humanos y nivel de
Divulgación Científica, así como
publicación es apreciada en el campo
numerosas presentaciones a Congresos
científico nacional y regional.
Nacionales e Internacionales. Escribió
medio centenar de textos en colaboración El Dr. Castro fue distinguido en distintas
cubriendo distintos aspectos de la oportunidades, pudiéndose mencionar el
disciplina. Premio KONEX (2003) en Ciencia y
Tecnología, Premio Dr. Rafael Labriola
Más recientemente, el Dr. Castro encaró
(1988), Premio Horacio Damianovich
estudios en el campo de QSAR/QSPR, en
(1996), Hans J. Schumacher a la
los que contribuyó a la formación de
Trayectoria en el campo de la
investigadores y docentes que continúan
Fisicoquímica otorgado por la Asociación
actualmente con esta actividad, publicando
Química Argentina (2007), entre otros.
entre otros artículos, la monografía
Fue designado Académico Plenario de la
Quantitative Structure-Activity
Academia Belgraniana de Historia (2002).
Relationships (QSARs) of antimicrobial
Fue miembro de las Comisiones
compounds, en colaboración con expertos
Asesoras en Ciencias Químicas de la
internacionales (F. P. Maguna, N. B.
CICPBA, CONICET y miembro del
Okulik, E. A. Castro), Computational
Comité Editorial de numerosas revistas
Chemistry, Volume 2C, World Scientific,
nacionales, regionales e internacionales.
Singapore, Manoj Shukla, Editor, 2010 y
Fue Director del INIFTA por concurso
The Order Theory in QSPR/QSAR Studies,
entre 2003 y 2009, abocándose a la tarea
P. R. Duchowicz & E. A. Castro en la
de incorporar Investigadores jóvenes y
colección Mathematical Chemistry
desarrollar nuevas áreas de investigación,
Monographs, No.7.
varias de las cuales siguen vigentes.
El Dr. Castro, durante sus estudios a
Durante su gestión, su preocupación se
nivel secundario, trabajó en distintas
dirigió a ampliar los espacios y promover
empresas del sector químico. No olvidó
la construcción de nuevos laboratorios y
esta experiencia, razón por la cual, su
apoyar el ingreso de investigadores y
interés estuvo también dirigido hacia
becarios jóvenes solamente sobre la base
aspectos aplicados a la formación en la
de sus competencias científicas, siguiendo
Química y el campo de la Ingeniería. En
con la tradición del Prof. Dr. Hans H.
este sentido, una parte de sus actividades, a
Schumacher y del Dr. Alejandro J. Arvia.
partir de 2001 se dirigieron hacia el Área
Su fallecimiento enluta a las Ciencias
de Formación Metodológica Profesional
Químicas desde distintos ángulos, sus
del Departamento de Ingeniería de la
amigos le recuerdan con mucho afecto y
Producción y Director de Carrera de
sus colegas por su gran capacidad de
Ingeniería Industrial, en la Facultad de
trabajo y dedicación al sistema académico
Ingeniería, UNLP.
en todas sus facetas.
Algunos de sus primeros tesistas, que
completaron su tesis en Química Teórica 30 de Abril de 2023
fueron capaces de insertarse en el sistema Comisión Directiva Asociación Química
productivo internacional o impulsar Argentina
103
INDUSTRIA & QUÍMICA
ISSN 0368-0819 Abril 2023 – Nº 373
Estado de avance de la
construcción de las nuevas
instalaciones de la AQA en su
tradicional dirección en CABA
Av. Santa Fe 1145 4 Piso – C1059ABF – Ciudad Autónoma de Buenos Aires- Argentina-Tel./Fax: (54) 11 4814-5942 – aqa@aqa.org.ar

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INDUSTRIA & QUÍMICA

ISSN 0368-0819 Abril 2023 – Nº 373

Nuestra actividad diaria está asociada directamente con el consumo de

fin de contribuir a la generación de fuentes de energías limpias y renovables Comité de Redacción

tecnologías de la información cuántica a través de conceptos no usuales en el

Dr. Alberto L. Capparelli

Actividades de la Asociación Química Argentina

Novedades de la AQA Pág. 4

La miel, el ámbar dorado Pág. 14 Comité Asesor de la Dirección

El hidrógeno: un actor relevante en el escenario de la Dra. Alicia Beatriz Pomilio

Con la miel en la sangre. La experiencia práctica de un apicultor Comité Académico Asesor

Consejo Internacional de Asesores

El Dr. Carlos O. Cañellas, Presidente de AQA, actuó como representante de la AQA

Industria y Química 373 Abril 2023

XII Jornadas Nacionales y IX Jornadas Internacionales de Enseñanza de la

Industria y Química 373 Abril 2023

Industria y Química 373 Abril 2023

FECHA TÍTULO DURACIÓN DOCENTE

Industria y Química 373 Abril 2023

Industria y Química 373 Abril 2023

AVANCES EN LA ENSEÑANZA DE LA QUÍMICA.

Resumen: Las actividades sobre la las XII Jornadas Nacionales y IX Jornadas

Objetivos: Desarrollo Sostenible (ODS) y sus metas

Industria y Química 373 Abril 2023

investigadores, como resultado de Las JEQUSST 2022 se desarrollaron en

Figura 1:.Conferencistas plenarios.

Industria y Química 373 Abril 2023

Asimismo, se contó con el dictado de 19 En la Figura 2 se muestra una foto de las

Cabe destacar la participación activa de los Eje 5 - Perspectiva de género,

Industria y Química 373 Abril 2023

Industria y Química 373 Abril 2023

LA MIEL, EL ÁMBAR DORADO

Resumen: En esta primera parte se 1980. Los avatares económicos que

Figura 1: Apicultor controlando una colmena.

Introducción: químicos en menor proporción, que las

Industria y Química 373 Abril 2023

El comportamiento social de las En este tipo de comunidad, la reina

Figura 2: Abeja reina desovando y obreras. Observar la diferencia de tamaño entre la

En caso de que surjan varias reinas en la más importante en el hemisferio sur

Industria y Química 373 Abril 2023

Adaptado de V. Rao Pasupuleti et al. [5]

Figura 4: Distribución geográfica de las poblaciones de abejas. En amarillo, se

Industria y Química 373 Abril 2023

Las abejas muestran un gradiente valor mínimo de cuarenta y cinco por

Industria y Química 373 Abril 2023

humedad, son factores que influyen putrefacción en el traslado desde

Parámetro Conductividad HMF Índice de Rotación Azúcares Sacarosa

Algunos de los parámetros fácilmente dando el color oscuro), que

Industria y Química 373 Abril 2023

Mieles con humedad superior al 18% antioxidantes y antibacterianas de la

Industria y Química 373 Abril 2023

spp., 2,8 mg.kg-1, dentro de los límites combinada de la microscopía óptica y

Figura 2: Distintos granos de polen obtenidos mediante microscopía electrónica de

x Acidez acético, produciendo un aumento de la

Industria y Química 373 Abril 2023

Mide la tendencia a la cristalización y glucosa/humedad, fructosa/glucosa y

donde (G) y (H) corresponden a la contenido de humedad, presencia o

Figura 2: Perfil calorimétrico diferencial de barrido de mieles. Los termogramas A y B

Esta información es muy útil para el Tg es un parámetro importante para

Industria y Química 373 Abril 2023

opuesto. La glucosa es dextrógira y la

Industria y Química 373 Abril 2023

La producción de miel en Argentina $/kg), Cuyo (375 $/kg) y Pampeana