RECETA DE:

LEMON
PIE
 ORIGEN DEL PIE DE LIMON :
Es así que este postre no es una torta moderna. Sus
comienzos provienen de la época medieval, pues
historiadores cuentan que usualmente era servido en
los banquetes que se ofrecían por la reina Elizabeth
de Inglaterra, por ello se deduce que el origen es
inglés, aun así se ha adaptado perfectamente en la
pastelería peruana obteniendo buenos resultados.
Este postre consta de una masa crocante como base
y una capa de crema donde predomina el sabor del
limón para decorar y darle un toque especial está se
cubre con merengue.
INGREDIENTES:
CREMA DE LIMÓN
Azúcar 270 grs.
Huevos 5 unidades
Agua 50 cc
Gelatina 10 grs.
Jugo de limón 200 c.c.
Limón para su ralladura 3
unidades
Manteca 350 grs.

MASA
Manteca 320 grs.
Harina 500 grs.
Huevos 80 grs.
Esencia de vainilla c/n
Azúcar impalpable 160 grs.

MERENGUE
Claras 100 grs.
Azúcar 200 grs.
Sal 1 pizca
CREMA DE LIMÓN
En un bol mezclar huevos,
azúcar, jugo de limón y
ralladura de 3 limones.
Llevarlos a una olla y espesará
fuego suave sin dejar de
revolver con batidor.
Una vez espeso, llevar a un bol,
agregar cubos de manteca fría
y batir hasta lograr una
textura lisa.
Incorporar gelatina hidratada
y disuelta, volver a batir y
llevar a frío.
MASA
Frotar la harina con la
manteca hasta obtener una
preparación arenosa.
Batir el azúcar impalpable con
los huevos y la esencia.
Incorporar a la preparación
anterior y unir rápidamente
sin amasar.
Llevar a frío y dejar descansar.
Estirar y forrar un molde de
tarta.
Hornear a 180 grados por 12
minutos y dejar enfriar.
MERENGUE
Poner sobre la base de sable el
relleno de limón ya frío y
volver al frío para que tome
cuerpo la manteca.
Cubrir la superficie de crema
de limón con merengue
italiana en manga con pico liso
y dar color dorado con
soplete a los picos de
merengue.