RESUMEN

Se debe tener el resumen en español e inglés, los cuales incluirán los objetivos principales de la investigación, alcance,
metodología empleada, resultados principales y conclusiones. El resumen debe ser claro, coherente y sucinto, para lo cual se
sugiere revisar y verificar datos, sintaxis, ortografía, no caer en erratas y no incluir ecuaciones, figuras, tablas ni referencias
bibliográficas. El resumen es máximo de 250 palabras y debe reflejar fielmente el contenido del artículo. Su redacción debe
estar en tercera persona. Debe presentarse en un único párrafo. (A partir de esta sección se debe utilizar Times New Roman,
10pt).

Palabras clave: Palabra Clave1, Palabra Clave2, Palabra Clave3

Éstas ayudan a identificar los temas o aspectos principales del artículo y son importantes para su indexación en bases
bibliográficas. Deben ser entre tres y cinco, entre ellas pueden incluirse frases cortas que describan tópicos significativos del
artículo. Se recomienda utilizar los términos de los tesauros especializados de las disciplinas correspondientes. Deben
aparecer en orden alfabético en español.

Recibido: xx de febrero de 20xx. Aceptado: xx de Junio de 20xx

Received: February xx, 20xx Accepted: June xx, 20xx

ABSTRACT

Abstract, corresponde a la traducción precisa al inglés, del resumen ya presentado en español, debe ir en cursiva.
Keywords: Keyword1, keyword2, keyword3
Keywords, corresponden a la traducción precisa al inglés, de las palabras clave ya presentadas en español, deben ir en
cursiva. Deben aparecer en correspondencia al orden alfabético en español.
1.INTRODUCCIÓN
El inventario ocupa un lugar relevante en la gestión y
administración empresarial, este tiene como propósito
proveer a la empresa de materiales necesarios para su
regular desenvolvimiento. [1]
Es importante la búsqueda de medidas preventivas para que
no se acumule este tipo de inventarios, así como la detección
a tiempo de su existencia, dos aspectos puntuales en la
detención del crecimiento de los inventarios ociosos en las
empresas. Para ello son importantes las herramientas que
pueden proporcionar la contabilidad, el control interno y la
auditoría. [1]
En el mundo, cerca de 600 millones de personas se
enferman cada año por ingerir alimentos contaminados.
La contaminación de los alimentos se puede producir en
cualquiera de las etapas del proceso de fabricación o de
distribución, aunque la responsabilidad recae
principalmente en el productor según la organización
mundial de la salud (OMS, 2019).[2]
Las industrias de los alimentos sintéticos se clasifican en
sectores. En donde se encuentran los líquidos y polvos
clasificados como dulces y salados, utilizados para el
proceso de producción de mezclas de nuevos productos.
En las empresas involucradas en el proceso de
producción de alimentos la caducidad de los productos y
los costes de almacenamiento se pueden ver afectados al
no tener un control de inventario preciso ya que pueden
generar problemas en el momento de la producción y
venta. Es fundamental una buena gestión de inventarios,
para evitar estas pérdidas significativas, sabiendo que no
es un procesos fácil de mantener en las empresas
La Gestión y el Control de los inventarios es muy
relevante en los aspectos logísticos de las organizaciones
pertenecientes a los sectores productivos. Es inevitable
ignorar los efectos que producen las decisiones sobre la
forma de administrar los inventarios, en ese sentido
alcanzar una integración y un manejo adecuado de los
inventarios se convierte en un problema complejo para
muchos gerentes y administradores. [1]
Según BPR Benchmark (2011), los inventarios en el año
2011 de 36.407 compañías colombianas del sector real
ascendían a $6.978.703 millones, representando el 26%
de los activos totales de dichas empresas. Por lo tanto, la
partida de inventario es muy importante en los estados
financieros de las empresas y el cambio en la manera
como se registra contablemente va a tener efectos
sustanciales para las compañías colombianas. [4]
Nutricare S.A.S, compañía dedicada a la producción y
comercialización de materias primas ( aromas y sabores)
para la industria del sector de alimentos y farmacéuticos.
Ubicada su sede principal en el parque industrial Celta en
el municipio de Funza, desempeñando actividades de
producción de nuevos productos, donde intervienen
procesos de pedidos de compra, transporte, recepción de
materias primas, almacenamiento, tratamientos, mezclas,
pruebas de calidad y despachos.
Para el almacenamiento de materias primas, la compañía
anteriormente mencionada utiliza una bodega dividida por
cuatro pasillos, distribuida en seis racks de cinco niveles
donde se clasifican las materias primas como alérgenos y
no alérgenos..
En las bodegas de materia prima (polvos y líquidos) de
consumo alimenticio se evidencian problemas de flujos de
ingreso de materia prima,lo que genera incorrecta
ubicación de almacenamiento y deficiente rotación de
materias primas, ocasionando pérdidas por
caducidad,reprocesos, devolución de producto en línea y
bajas de inventario.
Basados en esta información se han identificado dos
variables de tipo independiente y dependiente, como
variable independiente se halló una baja rotación de
inventarios de materia prima y como variable dependiente
pérdidas de materia prima por fechas de vencimiento.
basado en dichas variables se quiere alcanzar una mejora
en la rotación de inventarios en el proceso de recepción de
materiales y su almacenamiento
Con esta investigación se propone una mejora en el proceso
de recepción y ubicación de materias primas en los 6 racks
de la bodega por medio de Lean manufacturing aplicando
herramientas como: VSM,5s y KPI´S
2.MATERIALES Y MÉTODO
La siguiente investigación es de enfoque cuantitativo, por lo
cual para realizar los pronósticos de dicha investigación se
tomará la base de datos existente, en tiempo real de la
compañía.
El enfoque cuantitativo se parte de identificar y formular un
problema científico, y a seguidas una revisión de la literatura
afín al tema, con la que se construye un marco teórico-
referencial; posteriormente –y sobre la base de esos dos
aspectos– se formulan hipótesis de investigación; en estas
últimas se precisan las variables fundamentales de la
investigación, las que son definidas conceptual y
operacionalmente. De ese último proceso resultan un
conjunto de indicadores con los que se construyen los
reactivos que dan lugar a los instrumentos de investigación,
siempre de carácter estructurado. Con ellos se obtienen
datos, los que son procesados con recursos estadísticos
potentes con la intención de confirmar o refutar las hipótesis
inicialmente establecidas.
https://www.redalyc.org/journal/4780/478054643001/47805
4643001.pdf
También podemos decir que es una investigación descriptiva
ya que se analizaron datos por medio de herramientas lean,
generando indicadores de fácil comprensión por medio de
gráficas.
Respecto a nuestra fase de investigación se plantea un paso a
paso dando inicio con la identificación del problema, luego
de esto se propone una mejora al problema, seguido de una
recolección de datos para posteriormente generar
indicadores de análisis los cuales permitirán evaluar
pronósticos estadísticos con el fin de llegar a unos resultados
y a una conclusión favorable.
Población
Dentro de este proceso interfieren cinco colaboradores:
supervisor de operaciones encargado de la coordinación de
la bodega, supervisor de bodega quien gestiona todo el
proceso de recepción y despachos, conductor y auxiliar de
camión quienes interfieren en el proceso de transporte
apoyando en las funciones de descargue, control de calidad
encargada de verificar la calidad del producto, documentos y
fechas de caducidad. Estas personas son quienes influyen en
el proceso de la operación.
Teniendo el personal involucrada en el proceso podemos
realizar el análisis y dar una propuesta de mejora y se
utilizarán las siguientes herramientas lean: diagrama SIPOC,
diagrama de operaciones (DOP), diagrama de análisis de
procesos (DAP) y diagrama de recorrido (DR) esto con el
fin de realizar el mapa de flujo de valor (VSM)
evidenciando las inconsistencias del proceso actual.
se identifican las entradas y salidas de las actividades el
diagrama SIPOC (proveedores, insumos, procesos, salidas y
clientes) el cual es una herramienta utilizada para identificar
todos los elementos involucrados en el desarrollo de una
actividad, nos ayuda a comprender las entradas y salidas, así
como definir sus límites. Asimismo, expresa que por medio
de las representaciones gráficas del diagrama SIPOC se
conocerán las interrelaciones y secuencias, también se podrá
conocer el alcance del trabajo integrado haciendo más
accesible el análisis detallado de variaciones y métricas
relacionadas.[2]
El diagrama del proceso de operación es la representación
gráfica de los puntos en los que se introducen materiales en
el proceso y el orden de las inspecciones y de todas las
operaciones, excepto las incluidas en la manipulación de los
materiales; además, puede comprender cualquier otra
información que se considere necesaria para el análisis.[3]
Los Gilbreth, representaban los movimientos de los
productos en diagramas de flujo y diagramas de proceso que
les permitía tener una imagen más precisa de cada uno de los
elementos de todo el proceso; la base de trabajo fue la
eliminación de los movimientos innecesarios y la reducción
de los elementos restantes, a esto se le conoce como
“simplificación del trabajo”.[3]
El diagrama puede definirse como sistema convencional
para representar gráficamente el proceso total o parcial de un
trabajo, con las distintas operaciones que lo integran [4].
Cuando un proceso es modelado, con ayuda de una
representación gráfica o diagrama de procesos (que es
establecer una representación visual de los procesos y
subprocesos, y por ende, permite obtener una información
preliminar sobre la amplitud de los mismos, sus tiempos, sus
funciones); pueden apreciarse con facilidad las
interrelaciones existentes entre distintas actividades, analizar
cada una de ellas, definir los puntos de contacto con otros
procesos, así como identificar los subprocesos
comprendidos. Al mismo tiempo, los problemas existentes
pueden ponerse de manifiesto claramente dando la
oportunidad al inicio de acciones de mejora. Esto de
modelar es un componente esencial en la gestión de
procesos. [5]
La utilidad que tiene al DAP, es especialmente cuando en el
proceso existe gran cantidad de espacios recorridos, para
mostrar recorridos y congestión de tránsito y hacer
revisiones de las distribuciones de equipo y de la planta. Su
elaboración se basa en hacer un croquis de la zona de trabajo
indicando la ubicación de los equipos[6].
Un diagrama de recorrido es la representación objetiva de la
distribución de planta, en la que aparece el lugar de todas las
actividades registradas en el Diagrama de análisis del
proceso (DAP), acompañado de un plano a escala de la zona
de trabajo, en el que aparece la ubicación de las máquinas y
puestos de trabajo, así como el movimiento del producto o
de sus componentes, utilizando los símbolos estándar. [6]
VSM se define como la herramienta que permite desarrollar
un mapa (una representación visual) del flujo de valor de
una empresa, en el que se señalen tanto las actividades que
agregan valor como las que no agregan valor, necesarias
para producir un producto, desde los proveedores de
insumos hasta la entrega del producto al cliente. Esta
herramienta fue desarrollada y sistematizada por Mike
Rother y John Shoock a partir de su experiencia de trabajo
en Toyota Motor y que fuera publicado en forma de libro en
1998. [7]

Visto como una herramienta adecuada para el rediseño de

los sistemas de producción, El mapeo de flujo de valor es
una manera de enfocar la atención en el flujo y para ver la
imagen desde una mayor escala con el fin de poner en
práctica mejoras duraderas que incorporen todo el sistema,
resaltando que hay que ver el flujo en toda la línea en vez de T
pensar en la producción como procesos aislados. [8]

Una vez definido el alcance se comienza por los pasos. Se abla 1. Información de producto (sabor carne costilla) en
recogerán, además los datos necesarios para construir el el año 2022
VSM donde será necesaria la colaboración de los distintos
departamentos de la empresa o de todos los eslabones de la
cadena de suministro si de eso se trata. [9] En la siguiente información encontramos merma del año
2022 del producto sabor carne costilla el cual presenta
mayor merma dentro de la empresa, se evidencia la cantidad
Metodos de analisis de la información de producto fabricado por Kg al mes, la merma presentada
en el mes correspondiente y la meta de merma que dentro de
Para nuestro análisis de datos emplearemos el método de
estadística descriptiva donde tendremos en cuenta datos Al implementar los KPI`s. podemos identificar que.
históricos de entrada y mermas de materia prima al tiempo
de doce meses. para generar datos porcentuales y gráficas
estadísticas.

la empresa lo ideal sería menor o igual al 1% de merma.

Basados en esta información hallaremos el indicador de

merma porcentual por mes,utilizando una fórmula T
estadística la cual es

abla 1. Información de producto (sabor carne costilla) en

el año 2022

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Diagnóstico inicial

Basados en los datos obtenidos dentro del proceso de

operación, se diagnosticaron pronósticos estadísticos por
medio de las herramientas lean.

Al implementar la herramienta de las 5s nos proporcionó una

mejora en el proceso de recepción, inventario y entrega de
materia prima, atacando directamente los obstáculos que se
diagnosticaron en el transcurso del proceso productivo
Tabla 2. Indicador porcentaje de merma ( Sabor carne
costilla)

Al hacer uso de la ecuación estadística para ver el indicador

de merma mes a mes podemos observar que la mayoría de
meses no se cumple con la meta. para seguir identificando y
poder observar de mejor manera la merma presentada en el
año. hicimos uso de las herramientas gráficas.
Fig 1. Indicadores de merma porcentual del año 2022
podemos identificar, los meses con mayor merma y el
porcentaje mayor de merma perdido en el año. Dando como
resultado que solo en el mes de julio se cumplió con la meta
de estar igual o por debajo del 1% y diciembre siendo el mes
con mayor merma sobrepasando el 2%
6.REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
[1] N. del P. Bohórquez Forero, «Implementación de
norma internacional de inventarios en Colombia»,
Innovar, vol. 25, n.o 57, 2015, [En línea].
Disponible en:
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext
&pid=S0121-50512015000300006&lang=es
[2] L. G. Ortiz Muñoz, R. A. Ortega Bonilla, D. M.
Ejemplo de referencia para Artículos:
[1] Alien, J.S., Samuelson, R. y Newberger, A. Chaos in a
Model of forced Quasi-Geostrophic Flow over
Topography: An application of Melinkov’s Method, J.
Fluid Mech., 226, 511-547, 1991.
Ejemplo de referencia para Libros:
[2] Baker, G. L. y Golub, J., Chaotic Dynamics: An
Introduction, Cambridge University Press, Cambridge,
1990.
Ejemplo de referencia para Capitulo de Libro: [3]
Lewis, P., Ray, B. y Stevens, J.G. Modelling Time Series
by Using Multivariate Adaptive Regression Splines
(MARS). En: Time Series Prediction: Forecasting the
Future and Understanding the Past (Eds. A.S. Weigend y
N. A. Gershenfeid), SFI studies in the Science of
Complexity, Proc. Vol XV, Addison-Wesley, reading 297-
318, 1994.
Chito Trujillo, A. E. Ramirez Sanabria, y M. del P. Rada
Mendoza, «Análisis de peligros y puntos críticos de
control en la elaboración de manjar blanco en una planta
de derivados lácteos del municipio de
Popayán», Rev.Bio.Agro, vol. 19, n.o 2, jun. 2021,
[En línea]. Disponible en:
http://www.scielo.org.co/scielo.php?
script=sci_arttext &pid=S1692-
35612021000200214&lang=es
[3] D. E. Berkowitz, «Industria Alimentari», vol. 36, p.
Pag 2, 2012.
4] Y. Bell Batista, «Análisis de las pérdidas en ventas
generadas por productos de lento movimiento en
Complejo CIMEX Moa», Cofin, vol. 10, n.o 2,
2016, [En línea]. Disponible en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?
script=sci_arttext&pid= S2073-
60612016000200006&lang=es
[5] R. A. Perez, S. A. Mosquera, y J. J.
Bravo, «APLICACIÓN DE MODELOS DE
PRONÓSTICOS EN PRODUCTOS DE
CONSUMO MASIVO», Rev.Bio.Agro, vol. 10, n.o
2, 2012, [En línea]. Disponible en:
http://www.scielo.org.co/scielo.php?
script=sci_arttext &pid=S1692-
35612012000200014&lang=es
Seguir las normas IEEE. Deben insertarse dentro del
cuerpo del artículo, con números arábigos entre corchetes
[1], consecutivamente, en la medida en que van siendo
mencionadas. No es una sección numerada.
En la lista, al final, se organizan consecutivamente en el
orden de citación (nunca en orden alfabético). No deben
Ejemplo de referencia para Memorias de congresos: [4]
Alzate, N., Botero, T. y Correa, D. Título de la ponencia.
Memorias, XIX Congreso Latinoamericano de Ponencias
Científicas. Córdoba, Argentina, Tomo II, 219-228,
octubre 2008.
Ejemplo de referencia para Conferencias:
[5] Garzón, J.C. Más allá de las decisiones económicas.
Documento presentado en la II Jornada de Análisis
Económico, La Habana, Cuba, marzo de 2000.
Ejemplo de referencia para Reporte de un organismo o
ente gubernamental:
[6] U.S. EPA. Status of Pesticides in Registration: an
Special Review. EPA 738-R-94-008. Washington, DC:US.
Environmental Protection Agency, 1994.
Ejemplo de referencia para Tesis:
 [7] Jacobs, J. Regulation of Life History Strategies Within
Individuals in Predictable and Unpredictable Environments
[PhD Thesis]. Seattle, WA: University of Washington,
1996.
Ejemplo de referencia de internet:
[8] NOAA-CIRES Climate Diagnostics Center Advancing
Understanding and Prediction of Climate Variability.
Disponible en: http://www.cdc.noaa.gov [consultado el 8
de agosto de 2008].
Ejemplo de referencia para Patentes:
[9] Zambrano G., Esteve J., Prieto P., Instalación para
deposición de películas de carbono tipo diamante sobre
substratos de acero o de metal endurecido y el
correspondiente método in situ usando recubrimientos
duros de metal /carburo de ese metal como capas
intermedias para el mejoramiento de la adherencia entre
películas y substrato, 2002, España, Patente No. P
200102020, Instalación para deposición de películas, 15 de
enero de 2001 (depósito).
1 a la 6, que va en Tahoma 14 pts. Antes de cada título se
deja doble espacio y después de cada título, se dejará un
espacio sencillo antes de iniciar el párrafo. La extensión de
un artículo depende del tipo de artículo (científico, de
revisión o corto) sin embargo, no será mayor a veinte (20)
páginas a doble columna y espacio sencillo, las páginas
deben ser de tamaño carta.
Ecuaciones
Se deben numerar consecutivamente en paréntesis normal,
en el margen derecho, sin hacer referencia a la sección
donde se encuentra, es decir, debe haber una numeración
independiente para las ecuaciones. Para escribir la
ecuación, utilice el editor de ecuaciones. Es importante que
los símbolos se definan antes o inmediatamente después de
que aparece la ecuación.
Unidades, siempre debe haber un espacio después de todas
las unidades (excepto para temperatura y porcentajes) y
deben estar sin formato (no cursiva ni negrilla).

INFORMACIÓN ADICIONAL DEL FORMATO DE Ejemplo:

ARTÍCULO
(1
Para presentar los principales hallazgos del estudio, las )
tablas y los gráficos son claves, pues en ellos se ilustran
claramente los resultados obtenidos. Figuras y Tablas

En el cuerpo del artículo se utiliza letra tipo Times New Todas deben llevar numeración arábiga de acuerdo con su
Roman 10 puntos, excepto en el título de las secciones de la orden de aparición y, al igual que las ecuaciones, se hará

referencia a ellas en el texto más cercano a la misma.

Deberán ser nítidas, las fotografías y figuras deben ser
originales, a color, en blanco y negro o tonos de gris, de
acuerdo a la preferencia del autor, con una resolución
mínima de 200dpi (puntos por pulgada); el título debe ser
escrito en forma clara y que explique su contenido, ubicado
en la parte inferior, justificado a la izquierda, en letra tipo
Trebuchet MS a 10 pts., como se observa en la Fig.1. En
las tablas, el título se presentará en la parte superior, con
alineación justificada, en letra tipo Trebuchet MS a 10 pts.,
como se muestra en Tabla 1.

Las tablas son flotantes, por lo que su referencia dentro del

texto no debe depender de su ubicación para fines de
organización. Sin embargo, en lo posible las tablas deben ir
en el texto siguiente al que hace referencia a la tabla.
Deben estar distribuidas a lo largo del texto de manera que
no haya ninguna
después de la sección
de Referencias.
Ejemplo figura:
Fig.1. La leyenda debe explicar claramente la
figura correspondiente [1]

Ejemplo tabla:

Tabla 1. Tipos de letra, justificación y tamaño [1]

Letra Tamaño Letra Justificación Titulo 16pt Arial

Centrada Autores 10pt Arial Centrada Texto 10pt Arial
Justificada Ecuación 10pt Arial Justificada Figura 10pt
Arial Justificada Tabla 10pt Arial Justificada