Las Mejores Hamburguesas Veganas y Vegetarianas

Las mejores Hamburguesas
Veganas y Vegetarianas
Más de 150 recetas incluyendo

Exquisitas hamburguesas,
ensaladas, salsas y papas.
por Gigi Ro
P roducción Integral : Gigi Ro
Copyright © 2017, Gigi Ro
Copyright Textos © 2017, Gigi Ro
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación Las

más fáciles hamburguesas veganas y vegetarianas puede ser publicada
o reproducida por cualquier medio, por email, copia, etc., sin el
permiso de la escritora Gigi Ro, solo citas cortas y menciones para
reseñas y artículos.
Disclaimer: La información proporcionada en este libro no debe

tomarse como un consejo médico. Si necesita un diagnóstico médico
o si está contemplando algún cambio importante en la dieta, debe
consultar a un proveedor de atención médica calificado. El autor no
es responsable de los problemas de salud de los lectores o de
problemas específicos de salud o alergias con respecto a los
ingredientes utilizados en este libro.
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TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION
¿QUE SIGNIFICA SER VEGANO?
¿QUE SIGNIFICA SER VEGETARIANO?
CLASES DE VEGETARIANOS
PROTEINA VEGETAL UTILIZADA EN NUESTRAS HAMBURGUESAS
SEITAN
TOFU
SOYA TEXTURIZADA
TEMPH
TABLA DE PROTEÍNA VEGETAL
TABLA DE COCION DE LOS GRANOS
TABLA DE COCCION DE LOS CEREALES
PAN DE HAMBURGUESA
PAN CLASICO
PAN PROVENZA
PAN INTEGRAL (VEGETARIANA)
PAN DE CEBOLLA
PAN DE ESPELTA
PAN DE TOMATE
PAN SIN GLUTEN
PAN DE AVENA
PAN CON TINTA DE CALAMAR (VEGETARIANO O VEGANO)
PAN EN EL MICROONDAS (VEGETARIANO)
PAN DIRECTO DEL SARTÉN (VEGANO)
PAN DIRECTO DEL SARTÉN (VEGETARIANO)
SALSAS
KETCHUP
MAYONESA CLASICA
MAYONESA LIGHT
MAYONESA AL AJO
MAYONESA DE LIMON
MAYONESA DE MENTA
SALSA DE TOMATES SECOS PICANTE
MOSTAZA
BBQ
CHIPOTLE
CHIMICHURRI
SALSA AZTECA
HUMMUS
TAHINA:
BABAGANUSH
CREMA AGRIA
JAPONESE STYLE
TARTARA
QUESO DELUXE
FUNGHI AL AJILLO
SALSA DE CHAMPIÑON AL VINO BLANCO
SALSA PICANTE
PESTO
SALSA DE AGUACATE CON TOQUE PICANTE
SALSA ALFREDO
SALSA SRIRACHA Y AGAVE
SALSA DE LIMA Y ANACARDOS
SALSA DE AGUACATE Y CREMA DE TAHINA
SALSA ESPECIA DE YOGURT Y CEBOLLA
SALSA DE AGUACATE Y YOGURT GRIEGO
ENSALADAS Y COMPOTAS
REPOLLO O COL Y ZANAHORIA
CHANPIÑONES PROVENZA
PICO DE GALLO
GUACAMOLE CLASICO
CANGREJO TROPICAL CON PIÑA (VEGETARIANA)
CEBOLLA CARAMELIZADA
CHAMPIÑON AL VINO
COMPOTA DE AGUACATE Y MANGO
COMPOTA DE CHAMPIÑONES
COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA
PAPAS
PAPAS FRITAS CLASICAS
RUSTICAS CON PEREJIL
BONIATO O BATATA FRENCH FRIES
BONIATO CON ESPECIAS
CHIPS DE BONIATO CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUSAS VEGANAS Y VEGETARIANAS
¿COMO ARMAR TU HAMBURGUESA?
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y CALABACÍN AL CURRY CON SALSA TARTARA
Y BATATA CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESAS ALUBIAS ROJAS VEGANA CON SALSA AZTECA Y PAPAS
HAMBURGUESA DE LENTEJAS ROJAS CON MAYONESA DE LIMA Y PAPAS
CLASICAS
HAMBURGUESA DE QUINOA Y BULGUR CON MOSTAZA CON PAPAS RUSTICAS
CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE ALUBIAS CRUJIENTE CON SALSA DE CHIPOTLE Y EN
SALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA
HAMBURGUESAS DE CALABAZA Y CREMA AGRIA CON BONIATO Y ESPECIAS
HAMBURGUESA DE QUINOA Y REMOLACHA CON SALSA QUESO DELUX Y
BATATA CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE ALUBIAS BLANCAS Y LENTEJAS CON SALSA DE AGUACATE
Y TAHINA CON RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE ALUBIAS NEGRAS Y BATATA CON SALSA DE TOMATES
SECOS PICANTE Y BONIATO CON ESPECIAS
HAMBURGUESA DE CALABACIN Y PAPA CON PICO DE GALLO Y PAPAS
CLASICAS
HAMBURGUESA DE PAPA Y GUISANTES CON SALSA DE FUNGHI Y BATATA
FRENCH FRIES
HAMBURGUESA DE CALABACIN Y TOFU AHUMADO CON SALSA SRIRACHA
HAMBURGUESA DE BONIATO Y SALSA DE TAHINI CON GUACAMOLE CLASICO
HAMBURGUESAS PORTOBELLO CON SALSA BBQ Y RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE BULGUR Y NUECES AL AJO CON SALSA ESPECIAL DE
YOGURT Y CEBOLLA
HAMBURGUESA DE PAPA Y GARBANZO CON MAYONESA DE LIMA Y PAPAS
FRITAS CLASICAS
HAMBURGUESA DE ALUBIAS Y MAIZ CON SALSA AZTECA Y ENSALADA DE
REPOLLO Y ZANAHORIA
HAMBURGUESAS DE ALUBIAS Y ARROZ CON COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA,
PAPAS CLASICAS
HAMBURGUESAS ESTILO HINDU CON SALSA ALFREDO CON BONIATO CON
ESPECIES
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y ZANAHORIA AL CURRY CON KETCHUP Y
HAMBURGUESA CRUJIENTE DE LENTEJAS ROJAS Y GARBANZOS CON HUMMUS
Y PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE ALUBIAS NEGRAS CON QUINOA Y MAYONESA LIGHT CON
BONIATOS CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE QUINOA ROJA Y ALUBIAS ROJAS CON SALSA DE
AGUACATE CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y QUINOA CON SALSA DE AGUACATE Y
YOGURT GRIEGO Y BONIATOS FRENCH FRIES
HAMBURGUES DE COLIFLOR Y JENGIBRE CON CEBOLLA CARAMELIZADA CON
HAMBURGUESA DE GARBANZOS Y ROMERO CON PESTO Y CHIPS DE BATATA
CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE LENTEJAS ROJAS Y TOFU CON CHIMICHURRI Y BONIATO
CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE AVENA Y ZANAHORIA CON SALSA DE TOMATES SECOS
PICANTE
HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y NUECES DE BRASIL CON COMPOTA DE
CHAMPIÑONES PROVENZA
HAMBURGUESA DE LENTEJAS ROJAS Y COLIFLOR CON SALSA DE QUESO
DELUXE Y PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE BATATA Y MANI CON HUMMUS Y COMPOTA DE AJO Y
CEBOLLA
HAMBURGUESA DE SOYA Y NUECES CON GUACAMOLE CLASICO Y PAPAS
CLASICAS FRITAS
HAMBURGUESA DE CHMAPIÑONES Y SOYA CON CHAMPIÑONES AL VINO
BBQ PORTOBELLO A LA PARRILLA CON CHIPS DE BATATA CON TOQUE
PICANTE
HAMBURGUESA DE SOJA CON TAMARI Y MAYONESA CLASICA Y MOSTAZA
CON BATATA CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA VERDE CON GARBANZOS Y HUMMUS, TAHINA Y RUSTICAS
CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE ALUBIAS ROJAS Y SEITAN CON SALSA DE ANACARDOS Y
LIMA
HAMBURGUESA DE BRÓCOLI Y ZANAHORIA CON PICO DE GALLO CON
BATATA CON PESPECIAS
HAMBURGUESA LIBANESA CON BABAGANUSH Y BONIATO CON ESPECIAS
HAMBURGUESA DE REMOLACHA-BULGUR Y PEREJIL CON CREMA AGRIA
HAMBURGUESAS VEGETARIANAS DE PAPA Y BRÓCOLI CON SALSA FUNGHI
CON SALSA DE QUESO DELUXE
HAMBURGUESA DE ALUBIAS Y PIMIENTO CON SALSA CHIPOTLE
HAMBURGUESA DE QUINOA Y PAPAS CON CILANTRO Y GUACAMOLE,
HAMBURGUESA DE BATATA COCIDA CON MAYO DE AJO Y CHAMPIÑONES
PROVENZA
HAMBURGUESA DE ALUBIAS NEGRAS Y SEITAN CON OREGANO, SALSA
TARTARA Y RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA CON REMOLACHA Y QUINOA CON SALSA ALFREDO Y
BONIATO CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE TOFU Y ZANAHORIA HINDU CON SALSA PICANTE CON
ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA
HAMBURGUESA FALAFEL Y PEREJIL CON BABAGANUSH Y PAPAS CLASICAS
PAPAS FRITAS
HAMBUEGUESA DE SEITAN Y PEREJIL CON SALSA JAPONESA Y PAPAS
CLASICAS
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y CEBOLLIN CON COMPOTA DE
CHAMPIÑONES AL VINO CON BONIATOS FRENCH FRIES
HAMBURGUESA DE NUECES Y SEITAN CON SALSA DE QUESO DELUXE Y
HAMBURGUESA DE ESPINACAS Y CEBOLLA CON MAYONESA LIMA Y CEBOLLA
CARAMELIZADA
HAMBURGUESA DE QUINOA Y ESPINACAS CON TAHINA Y ENSALADA DE
REPOLLO Y ZANAHORIA
HAMBURGUESA TEMPEH CON CHILE Y SALSA DE CHAMPIÑON AL VINO
BLANCO CON RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA ORIENTAL CON COCO Y ENSALADA DE CANGREJO CON PIÑA
HAMBURGUESA DE TEMPEH Y AVENA CON KETCHUP, MOZTAZA Y CEBOLLA
CARAMELIZADA
HAMBURGUESA BULGUR LIBANES CON COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA Y
HAMBURGUESA TOFU AL FUNGHI CON SALSA PICANTE Y AGUACATE Y
TAHINA
HAMBURGUESA DE COLIFLOR Y PIMIENTO ROJO CON BABAGANUCH
HAMBURGUESA BULGUR TERIYAKI CON JAPONESE STYLE Y BONIATO CON
TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA ALUBIAS ROJAS CON SEMILLAS DE CALABAZA Y SALSA
TARTARA
HAMBURGUESA FUNGHI CON ALUBIAS BLANCAS Y SALSA ALFREDO CON
BONIATO CHIPS CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE BATATA Y PIMIENTO DULCE CON COMPOTA DE
CHAMPIÑONES DE AJO Y CEBOLLA
HAMBURGUESA DE PAPA Y ZANAHORIA CON CREMA AGRIA Y PAPAS
CLASICAS
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y PIMIENTA NEGRA CON SALSA DE
ANACARDOS Y LIMA CON BONIATO FRECNH FRIES
HAMBURGUESA DE ALUBIAS Y CURCUMA CON KETCHUP Y COMPOTA DE
CHAMPIÑONES AL VINO
HAMBURGUESA BROCOLI Y ALUBIAS NEGRAS CON KETCHUP, CREMA AGRIAY
HAMBURGUESA TEMPEH MISO Y SALSA JAPONESE STYLE
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y SOYA CON SALSA AZTECA Y PAPAS
BURGER DE BONIATO Y GARBANZOS CON GUACAMOLE CLASICO Y BONIATO
CON TOQUE PICANTR
HAMBURGUESA PORTOBELLO VEGGIE CON COMPOTA DE AGUACATE Y
MANGO
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y CHAMPIÑONES MEDITERRANEO CON SALSA
TARTARA
HAMBURGUESA DE ESPINACA CON CHAMPIÑONES Y SALSA DE CHIPOTLE
HAMBURGUESA DE AVENA Y ZANAHORIA CON SALSA CHIMICHURRI Y
HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y ZANAHORIA ORIENTAL CON SALSA DE
TOMATES SECOS PICANTES
HAMBURGUESA DE ESPINACAS Y TOFU CON CREMA AGRIA Y PICO DE GALLO
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y GARBANZOS SILVESTRES CON SALSA
BABAGANUCH Y TAHINA
HAMBURGUESA DE BERENJENA Y GARBANZOS CON GUACAMOLE Y PAPAS
FRITAS CLSICAS
HAMBURGUESA CON ALUBIAS Y CHILES ASADOS CON SALSA TARTARA Y
PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y SETAS CON SALSA DE AGUACATE CON TOQUE
PICANTE Y COMPOTA DE CHAMPIÑONES
HAMBURGUESA DE PORTOBELLO A LA PARRILLA CON CEBOLLA
CARAMELIZADA
HAMBURGUESA DE CHAMPIÑONES CON PIMIENTOS ROJOS Y COMPOTA DE
AJO Y CEBOLLA
HAMBURGUESA DE MAIZ Y ALUBIAS CON KETCHUP, MOSTAZA, MAYONESA
LIGHT Y BONIATO CON ESPECIAS
HAMBURGUESA DE TROPICAL CON ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA Y
HAMBURGUESA DE COLIFLOR Y QUINOA ROJA CON SALSA BBQ
HAMBURGUESA ALUBIAS Y CHAMPIÑONES CON MOSTAZA Y MAYONESA DE
MENTA
HAMBURGUESA DE CALABAZA CON MANZANA, SALSA PICANTE Y SALSA
ESPECIAL DE YOGURT Y CEBOLLA
HAMBURGUESA DE FUNGHI CON AJO Y ALUBIAS CON SALSA SRINACHA
HAMBURGUESA ASIATICA CON MANGO Y PESTO
HAMBURGUESA CON REMOLACHA Y TOFU CON BABAGANUSH Y BONIATO
CON ESPECIAS
HAMBURGUESAS PESCIVEGETERIANA
HAMBURGUESA CON CANGREJO, SALSA DE QUESO DELUXE CON ENSALADA
DE PICO DE GALLO
HAMBURGUESA DE CAMARONES CON GUACAMOLE Y PAPAS RUSTICAS CON
PEREJIL
HAMBURGUESA DE SALMON CON MAYONESA DE LIMA, SALSA ESPECIAL DE
YOGURT CON CEBOLLA Y PAPAS FRITAS CLASICAS
HAMBURGUESA DE CRUJIENTE DE LANGOSTINOS CON COMPOTA DE AJO Y
CEBOLLA
HAMBURGUESA DE CANGREJO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PAPAS FRITAS
CLASICAS
HAMBURGUESA DE BACALAO AL LIMON CON COMPOTA DE AGUACATE Y
MANGO Y CHIPS DE BATATA CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE ATUN Y SALSA PICANTE CON ENSALADA DE REPOLLO Y
ZANAHORIA
HAMBURGUESA DE SALMON CON ENSALADA DE CANGREJO TROPICAL CON
PIÑA
HAMBURGUESA DE ATUN Y SALSA CHIPOTLE CON PAPAS CLASICAS FRITAS
HAMBURGUESA DE SALMON Y BROCOLI CON SALSA DE AGUACATE CON
TOQUE PICANTE
INTRODUCCION
La particularidad de las hamburguesas veganas y vegetarianas es que

son hechas con legumbres, vegetales y otras proteínas vegetales, no
tienes que ser vegano o vegetariano para poder comerlas, si comes
carnes rojas o de corral, son una opción saludable si quieres algo
diferente en la cocina.
Muchas personas piensan que ser vegana o vegetariana es muy

aburrido, no hay opciones deliciosas y la comida es insípida. Esto no
pudiera estar más lejos de la realidad, en estos momentos la comida
a base de cereales, legumbres y demás proteínas vegetales está cada
vez más fuerte, ya sea por ética moral respetando a los animales o
simplemente por tener una alimentación más sana y balanceada.
Una de las cosas que me encanta de la comida vegana, vegetariana,

a base de plantas entre otras, es que van por la misma línea de
diversidad, creatividad y originalidad de las recetas, eso de comida
aburrida es un concepto mal fundado.
Yo soy muy practica en la cocina, me gusta hacer recetas rápidas,

fáciles y deliciosas, así que estar horas y horas cocinando no es lo
mío a pesar de que me gusta cocinar. Otra ventaja de llevar este tipo
de alimentación es que comes menos comidas procesadas y nos
concientiza en comer productos frescos llenos de vitaminas y
minerales.
Yo en este libro quise enfocarme en la practicidad y en lo que me

gustan las hamburguesas y como son geniales para sacarte de
apuros. Algo que hago frecuentemente es preparar la comida de la
semana y hago varias preparaciones, las divido, les doy forma de
hamburguesa y las refrigero, las puedo comer como típica
hamburguesa o las cómo sin pan y les agrego ensaladas, aguacate,
quínoa, arroz, papas al horno, de verdad que son muy prácticas.
¿QUE SIGNIFICA SER VEGANO?
Ser vegano va mucho más allá de la alimentación y de no querer
comer ningún producto animal ni derivado, también tiene que con el
respeto a los animales y de no participar en la explotación de ellos.
No estamos hablando solo de la alimentación vegana sino también
de no consumir productos estéticos, de no participar en el consumo
de vestimenta fabricada con pieles de animales ni cualquier otro
producto derivado de la explotación animal.
Con respecto a la alimentación no consumen ningún producto

animal como carnes rojas, de corral, pescado, mariscos, huevos,
lácteos y miel. Se concentran en alimentos vegetales como los
granos, legumbres, hortalizas, cereales, frutas, verduras, soya
texturizada, tempeh, tofu y seitán.
El veganismo está dictado por una conducta ética y de respeto hacia

otros seres como lo son los animales.
¿QUE SIGNIFICA SER VEGETARIANO?
Es una decisión ya sea moral, ética, por la alimentación o por razones
de salud que deciden ya no comer carnes ni derivados animales. La
dieta vegetariana está formada por una gran cantidad de alimentos
que y que dependiendo del tipo de vegetariano que seas consumirás
unos y otros no.
CLASES DE VEGETARIANOS
VEGETARIANO LACTO-OVO: No consume carnes rojas, de corral, ni
pescados, pero Si consume productos animales como lácteos,
huevos, productos vegetales, frutas y legumbres.
VEGETARIANO OVO: No consume carnes, pescados ni lácteos, pero

si consume huevos, productos vegetales, frutas y legumbres.
VEGETARIANO LACTO: No consume carnes, pescados ni huevos,

pero si consume productos lácteos, productos vegetales, frutas y
legumbres.
SEMI VEGETARIANO: No consume carnes rojas, pero Si consume,

aves, pescado, mariscos, lácteos, huevos, productos vegetales, frutas
y legumbres.
PESCE VEGETARIANO: No consume carnes rojas, de corral, pero Si

consume pescado, moluscos, mariscos, productos vegetales, huevos,
lácteos, frutas y legumbres.
FRUTARIANO: Consume solo frutas y frutos secos.
CRUDIVORO: Consumen solo frutas, legumbres, frutos secos,

verduras y semillas. Consumen los productos crudos No las cocinan
ni calientan.
PROTEINA VEGETAL UTILIZADA EN NUESTRAS
HAMBURGUESAS
SEITAN
(no apta para celiacos o intolerantes al gluten), es una proteína
vegetal o gluten del trigo, se prepara separando el almidón, amasado
y cocido con caldo vegetal, quedando como resultado una masa
elástica y esponjosa. Se emplea para sustituir la carne.
Por 100 g de seitan son 28 g de proteína

No contiene fibra
INGREDIENTS
500 gr. de gluten de trigo
1 litro de agua fría
1/2 de salsa de soja
2 tiras de alga kombu
1 diente de ajo
PREPARACIÓN
En una olla agrega el gluten de trigo. Ahora añade un poco de
agua hasta que obtengas una mezcla homogénea pero que no se
pegue en las manos. Forma una bola, y divídela en 4 partes iguales.
En una olla agrega un litro de agua fría, el diente de ajo pelado, pero
no cortado, la salsa de soja y el alga kombu. Cuando empiece a
hervir el agua incorpora los trozos de gluten. Deja a fuego medio
durante 45 a 50 minutos. Retira del fuego. Deja la olla tapada hasta
que la preparación esté fría.
TOFU
El tofu se obtiene a partir de las semillas de soja en reposo, se hace
un puré y se lleva a ebullición y se tamiza, el líquido que obtenemos
al hacer este proceso se gelifica dándole un agente coagulante. Se
pueden encontrar distintos tipos de tofu firme, blando, al natural,
ahumado entre otros. tiene un sabor suave, y una textura cremosa.
SOYA TEXTURIZADA
Es una proteína vegetal proveniente de los granos de soya. Se
obtiene de extraer el aceite y la piel del grano de soya y de someterla
después a presión y alta temperatura para deshidratarla, dando lugar
que se texturice. El resultado es un alimento con un poder proteínico
muy elevado.
TEMPH
Es un alimento originario de indonesia elaborado a partir de la soya
amarilla, parcialmente cocinada y fermentada. Tiene un elevado
contenido en proteínas, es un perfecto sustituto de alimentos de
origen animal de ahí que se convierta en un sustituto ciertamente
excelente de los alimentos de origen animal. Tiene un alto aporte
proteico y aminoácidos esenciales, en tan solo 100 gramos de
tempeh tiene alrededor del 40% de las proteínas que nuestro
organismo necesita diariamente.
TABLA DE PROTEÍNA VEGETAL
POR 100 G CALORIAS PROTEINA FIBRA VITAMINAS MINERALES

GRAMOS GRAMOS
ALUBIAS 67 8,4 g 6,3 g B1, B2, B9, FOSFORO,
BLANCAS VITAMINA A HIERRO,
MAGNESIO,
POTASIO
ALUBIAS 339 21,5 g 15,5 g B1, POTASIO,
NEGRAS VITAMINA CALCIO,
A, B6 FOSFORO
ALUBIAS 200 8,6 g 7,34 g VITAMINA CALCIO,
ROJAS C, B1, B9 COBRE,
FOSFORO,
MAGNESIO,
ZINC,
HIERRO
LENTEJAS 333 9,4 g 4,5 g B1, B2, B3, MAGNESIO,
B5, B6, B12, HIERRO,
VITAMINA ZINC,
C, K Y E COBRE,
FOSFORO,
SELENIO
GARBANZOS 364 8,86 g 4,8 g B1, B2, B3, CALCIO,
B6, ACIDO HIERRO,
FOLICO, POTASIO,
VITAMINA E FOSFORO,
MAGNESIO
GUISANTES 81 8,6 g 10,6 g VITAMINA FOSFORO,
C, B3, B1, B9 MAGNESIO,
SODIO,
CALCIO,
HIERRO
AVENA 335 15 g 10 g VITAMINA E POTASIO,
B1, B2, B5 Y MAGNESIO,
B6 CALCIO Y
ZINC.
QUINOA 180 13 g 7g VITAMINA MAGNESIO,

C, E, B1, B2, CALCIO,
B6 FOSFORO,
HIERRO
ARROZ 129 2,66 g 0,4 g VITAMINAS FÓSFORO Y
BLANCO DEL POTASIO
COMPLEJO HIERRO
B, Y
VITAMINA E
ARROZ 111 2,6 g 1,8 G VITAMINA SODIO,

INTEGRAL A, D, B12 POTASIO,
FOSFORO,
CALCIO,
HIERRO
BULGUR 342 12,2 G 12,5 G VITAMINA POTASIO,
A, D, B12 CALCIO
TEMPEH 193 18 G NO TIENE B1, B2, B3, POTASIO,
B6, B9 FOSFORO,
MAGNESIO,
CALCIO,
HIERRO
SOYA 136 52 G 14 G VITAMINA CALCIO,
TEXTURIZADA A, C, B1, B2, SODIO,
B3, B12 MAGNESIO,
POTASIO
TOFU 76 11,5 G 0,5 G VITAMINA HIERRO,
A, D, B1, B2, CALCIO,
B3, B7 MAGNESIO,
FOSFORO
SEITAN 370 28 G NO TIENE
TABLA DE COCION DE LOS GRANOS

En el caso de los granos yo suelo comprarlos ya cocidos, ahorras
muchísimo tiempo, pero de igual manera si tienes el tiempo las
puedes cocer y adobar a tu gusto.
GRANOS TIEMPO TIEMPO

SECOS DE DE
REMOJO COCCION
ALUBIAS DURANTE 1-1/2
BLANCAS LA HORA
NOCHE
ALUBIAS DURANTE 1-1/2
NEGRAS LA HORA
NOCHE
ALUBIAS 4 HORAS 45MIN-
ROJAS 1H
LENTEJAS NO 30MIN-
VERDES NECESITA 45MIN
REMOJO
LENTEJAS NO 25 MIN
ROJAS NECESITA
REMOJO
GARBANZOS DURANTE 1 ½ - 2 ½
LA H
NOCHE
GUISANTES DURANTE 60-90
LA MIN
NOCHE
TABLA DE COCCION DE LOS CEREALES
CEREAL OLLA OLLA DE AGUA

NORMAL PRESION NECESARIA
ARROZ 1 HORA 45 1,5 - 2
BLANCO MINUTOS
ARROZ 1 HORA 45 1,5 - 2
INTEGRAL MINUTOS
QUINOA 20 NO 2
BULGUR 20 NO 2
AVENA 1½ 1 HORA 2,5 - 3
HORA
PAN DE HAMBURGUESA
PAN CLASICO
INGREDIENTES
500 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca
310 ml de agua
12 g de sal
30 g de azúcar
60 ml aceite de oliva
Semillas de sésamo al gusto
PREPARACION
Diluye la levadura en un bol con agua. En otro bol mezcla la
harina, la sal, el azúcar y ve revolviendo mientras vas
agregando lentamente el agua con la levadura.
Amasa durante unos 5 minutos, una vez integrado todo muy

bien agrega el aceite y amasa por otros 15 minutos más. Tapa
el bol con un papel fil y una toallita a temperatura ambiente y
deja reposar de 30 a 45 minutos para crezca la masa.
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma

bolitas de 60 g. Colócalas en una bandeja separas una de otras
y tápalas con un pañito húmedo y deja reposar de nuevo para
que crezcan un poco más, déjalas reposar de 20-30 minutos.
Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de

agua y agrégales las semillas de sésamo. Hornea a 180 C hasta
que estén dorados y listo.
PAN PROVENZA
INGREDIENTES
310 ml de agua
12 g de sal
30 g de azúcar
4 ramitas de romero
1 cdta de hierbas de Provenza
PREPARACION
En un bol agrega las ramitas de romero trituradas y las hierbas
de Provenza con el aceite y mezcla bien.

harina, la sal, el azúcar y ve revolviendo mientras vas agregando
lentamente el agua con la levadura. Amasa durante unos 5
minutos, una vez integrado todo muy bien agrega el aceite de
romero y amasa por otros 15 minutos más. Tapa el bol con un
papel fil y una toallita a temperatura ambiente y deja reposar
de 30 a 45 minutos para crezca la masa.


PAN INTEGRAL (VEGETARIANA)
INGREDIENTES
200 gr de harina de centeno
100 gr de harina integral
25 gr de azúcar
3 gr de sal
30 gr de mantequilla o mantequilla vegetal opción vegana
1 huevo grande
115 ml de agua
25 gr de levadura fresca
2 cdas de leche vegetal
PREPARACION
En un bol añadimos las harinas, el azúcar y la sal, e integramos
bien. Añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos.
Añadimos la levadura fresca, la mantequilla derretida y el agua,
amasamos todo bien, hasta que la masa este unificada y no se
pegue en nuestras manos. Si es necesario agrega un poco más
de harina.
Tapa el bol con un papel fil y una toallita a temperatura

ambiente y deja reposar de 30 a 45 minutos para crezca la
masa.


agua y agrégales las semillas de tu gusto. Hornea a 200 C hasta
que estén dorados o 10 minutos aproximadamente.
PAN DE CEBOLLA
INGREDIENTES
310 ml de agua
12 g de sal
30 g de azúcar
1 cebolla morada picada en finas tiras
semillas de sésamo
PREPARACION
En un bol agrega la cebolla en tiras con el aceite y mezcla bien.
minutos, una vez integrado todo muy bien agrega el aceite con
la cebolla y amasa por otros 15 minutos más. Tapa el bol con
un papel fil y una toallita a temperatura ambiente y deja
reposar de 30 a 45 minutos para crezca la masa.
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo

agregando la cebolla cortada finamente y forma bolitas de 60
g. Colócalas en una bandeja separas una de otras y tápalas con
un pañito húmedo y deja reposar de nuevo para que crezcan
un poco más, déjalas reposar de 20-30 minutos.

PAN DE ESPELTA
INGREDIENTES
300 g de harina de espelta
350 ml de agua
1 cda de azúcar
12 g de sal
40 ml de aceite de girasol
pizca de pimienta
1 cdta de orégano en polvo
semillas de lino, girasol y calabaza
PREPARACION
Diluye la levadura en un bol con agua. En otro bol mezcla las
harinas y luego agregamos la sal y el agua con la levadura.
bien agrega el aceite y amasa por otros 15 minutos más.

ambiente y deja reposar de 1 hora a hora y media para crezca
la masa.

agregando los tomates picados finamente y forma bolitas de
60 g. Colócalas en una bandeja separas una de otras y tápalas
con un pañito húmedo y deja reposar de nuevo para que
crezcan un poco más, déjalas reposar de 20-30 minutos.

agua y agrégales las semillas de lino, girasol y calabaza. Hornea
a 200 C por 20 minutos o hasta que estén dorados.
PAN DE TOMATE
INGREDIENTES
310 ml de agua
12 g de sal
30 g de azúcar
80 g de tomates secos
PREPARACION
En un bol agrega los tomates secos triturados con el aceite y
mezcla bien.
minutos, una vez integrado todo muy bien agrega el aceite con
los tomates secos y amasa por otros 15 minutos más.

ambiente y deja reposar de 30 a 45 minutos para crezca la
masa.

agregando los tomates picados finamente y forma bolitas de
60 g. Colócalas en una bandeja separas una de otras y tápalas
con un pañito húmedo y deja reposar de nuevo para que
crezcan un poco más, déjalas reposar de 20-30 minutos.

PAN SIN GLUTEN
INGREDIENTES
140 g de harina de maíz
120 g de harina de arroz integral
30 g de harina de trigo sarraceno
½ cdta de sal
1 cdta de levadura en polvo sin gluten
500 ml de agua tibia
2 cdtas de levadura de panadería
2 cdas de agave
3 cdas de aceite de oliva
PREPARACION
Mezcla en un bol las harinas, la sal y la levadura en polvo. En
otro bol agrega la levadura de panadería, el agua y el agave,
mezcla bien y añade el aceite. Añade la mezcla liquida en el bol
con la harina lentamente mientras mezclas bien. Amasa durante
unos 10 minutos. Tapa el bol con un papel fil y una toallita a
temperatura ambiente y deja reposar de 30 a 45 minutos para
crezca la masa.

agregando la cebolla cortada finamente y forma bolitas de 60
g. Colócalas en una bandeja separas una de otras y tápalas con
un pañito húmedo y deja reposar de nuevo para que crezcan
un poco más, déjalas reposar de 20-30 minutos.

PAN DE AVENA
INGREDIENTES
400 g harina integral de trigo
215 g harina de avena
470 g agua mineral
12 g sal fina
4 g levadura seca de panadero
2 cdas de copos de avena
PREPARACION
Diluye la levadura en un bol con agua. En otro bol mezcla las
harinas, la sal, el azúcar y ve revolviendo mientras vas
agregando lentamente el agua con la levadura.

bien agrega el aceite y amasa por otros 15 minutos más. Tapa
el bol con un papel fil y una toallita a temperatura ambiente y
deja reposar de 30 a 45 minutos para crezca la masa.

que estén dorados o unos 30 minutos.
PAN CON TINTA DE CALAMAR (VEGETARIANO O
VEGANO)
INGREDIENTES
500 g harina de fuerza
4,6 gramos levadura seca de panadería
1 huevo mediano
125 g de agua tibia
150 g de leche entera
25 ml de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de tinta de calamar opcional sin tinta para veganos
Sésamo de colores (blanco y negro)
10 g de sal
20 g de azúcar
colorante negro comestible
PREPARACION
Diluye la levadura en un bol con 50 ml de leche. En otro bol
mezcla la leche restante, el agua, el huevo, el aceite, la tinta de
calamar, la sal y un poco de colorante negro.
En un bol agrega la harina, el azúcar y el resto de las mezclas.

Amasa durante unos 15 minutos, si ves que la mezcla queda
muy pegajosa y elástica, puedes agregarle un poco de más
harina para que sea más manejable. Tapa el bol con un papel fil
y una toallita a temperatura ambiente y deja reposar por 1 hora
y media para que crezca la masa.


agua y agrégales las semillas de sésamo. Hornea a 200 C de 12-
15 minutos.
PAN EN EL MICROONDAS (VEGETARIANO)
INGREDIENTES
3 cdas de harina todo uso
1 cdta de polvo para hornear
1 y ½ cucharada de yogur
2 claras de huevo
2 cdas de agua
1 cda de aceite de oliva
semillas de sésamo
1 pizca de azúcar
sal al gusto
PREPARACIÓN
En un bol agrega todos los ingredientes y mezcla bien, la masa
tendrá una textura cremosa.
Elige un recipiente apto para microondas con la forma de pan

de hamburguesa con un tamaño el doble que la mezcla porque
va a crecer durante la cocción.
Introduce el recipiente en el microondas por 3 minutos y

medio, pero si crees que le puede faltar un poco, pon 30
segundos más. Recuerda que la potencia de los microondas
varía así que debes ir revisando. Retira el recipiente del
microondas y desmolda el pan.
PAN DIRECTO DEL SARTÉN (VEGANO)
INGREDIENTES
250 g Harina de Trigo
1 cdta levadura rápida de panadería
125 ml de agua a temperatura ambiente
30 ml de leche vegetal
½ cdta de Sal
Pizca de Azúcar
2 cdas de Aceite de Oliva
PREPARACION
Mezcla en un bol los ingredientes secos, la harina, la levadura y
la sal. Añade el agua, el aceite y el huevo y amasa. Amasa
durante unos 15 minutos. Tapa el bol con un papel fil y una
toallita a temperatura ambiente y deja reposar por 60 minutos
para que crezca la masa.

Colócalas en un sartén antiadherente, a fuego bajo. Coloca 2-3

bolitas de pan en la sartén, separadas entre sí ya que luego
aumentan un poco de tamaño. Tapa y cocina unos 4 minutos
por cada lado hasta dorar.
PAN DIRECTO DEL SARTÉN (VEGETARIANO)
INGREDIENTES
250 g de harina de trigo
125 ml de agua
1 huevo
30 ml de aceite de girasol
1 cdta de levadura de panadería seca
½ cdta de sal
Pizca de azúcar
PREPARACION
Mezcla en un bol los ingredientes secos, la harina, la levadura y
la sal. Añade el agua, el aceite y el huevo y amasa. Amasa
durante unos 15 minutos. Tapa el bol con un papel fil y una
toallita a temperatura ambiente y deja reposar por 60 minutos
para que crezca la masa.

Colócalas en un sartén antiadherente, a fuego bajo. Coloca 2-3

bolitas de pan en la sartén, separadas entre sí ya que luego
aumentan un poco de tamaño. Tapa y cocina unos 4 minutos
por cada lado hasta dorar.
SALSAS
KETCHUP
INGREDIENTES
400 g de tomates triturados
180 g de azúcar morena
125 ml de vinagre de vino blanco
90 ml de agua
80 g de sirope de agave
1 cdta de pimentón dulce en polvo
¼ rama de apio
2 dientes de ajo
½ cdta de sal
PREPARACIÓN
Pela los dientes de ajo y agrégalos con el resto de los ingredientes a
una olla para que hiervan. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos
revolviendo frecuentemente. Luego licua los ingredientes hasta que
quede una mezcla homogénea.
MAYONESA CLASICA
INGREDIENTES
80 ml de leche de soya clásica
130 ml de aceite de oliva
Zumo de un 1 limón
½ cdta de sal
PREPARACIÓN
En un bol agrega la leche, el aceite y la sal revuelve bien de manera
que quede emulsionada, luego agrega el zumo de limón y sigue
revolviendo hasta que la salsa quede bien cuajada.
MAYONESA LIGHT
INGREDIENTES
250 g de tofu tradicional
1 cda de vinagre de manzana
2 cdas de aceite girasol
1 diente de ajo
½ cdta de sal
PREPARACIÓN
En un bol agrega todos los ingredientes y bate hasta obtener una
mezcla homogénea.
MAYONESA AL AJO
INGREDIENTES
60 g de nueces
60 g de anacardos
120 ml de agua
½ cda de vinagre de manzana
zumo de un limón
3 dientes de ajo
Pizca de sal marina
PREPARACION
Añade todos los ingredientes a la licuadora, y tritúralos hasta obtener
una textura homogénea. Agrega el agua poco a poco dependiendo
de la textura que le quieras dar de espesura.
MAYONESA DE LIMON
INGREDIENTES
¼ taza de mayonesa clásica
2 cdas de cebolla morada picada
2 cdtas de zumo de limón
PREPARACION
Añade todos los ingredientes a la licuadora, y tritúralos hasta obtener
una textura homogénea.
MAYONESA DE MENTA
INGREDIENTES
½ taza de menta fresca
1 cdta de ajo picado
1 cda de zumo de limón
4 cdas de mayonesa clásica
PREPARACION
Añadir todos los ingredientes a un procesador o licuadora hasta que
quede una salsa homogénea.
INGREDIENTES
275 g de tofu firme
3 cdas de zumo de limón
pizca de pimienta
pizca de sal marina
pizca de polvo de pimiento picante
30 g de tomates secos
PREPARACION
MOSTAZA
INGREDIENTES
¼ de taza de semillas de mostaza remojadas durante 8 horas o
utilizar mostaza en polvo
½ taza de zumo de limón
ralladura de un limón
2 cdtas de estragón
2 cdta de aceite de oliva
2 cdas soperas de tamari
¼ de cdta de pimienta recién molida
PREPARACIÓN
Lavamos y aclaramos las semillas de mostaza remojadas, las
vertemos en la licuadora y añadimos el zumo de limón, la ralladura,
la pimienta, el estragón, el aceite de oliva y el tamari, hasta que
BBQ
INGREDIENTES
1 cdta de jengibre rallado fresco o en polvo
2 cebollas moradas
180 g de azúcar morena
290 ml de vinagre balsámico
½ cdta de sal marina
5 hojas de albahaca
PREPARACIÓN
Agrega todos los ingredientes a una olla excepto las hojas de
albahaca y deja hervir. Tapa la olla a fuego bajo cocínalo por 20
minutos revolviendo cada 3 minutos aproximadamente. Una vez
pasado los 20 minutos licua los ingredientes con las hojas de
albahaca y listo.
CHIPOTLE
INGREDIENTES
6 tomates medianos
1 cebolla finamente picada
1/4 de taza de cilantro fresco picado
3 dientes de ajo
4 cucharadas de chile chipotle picado
sal al gusto
PREPARACIÓN
En una bandeja de horno a fuego medio asa los tomates hasta que
su piel este ligeramente quemada unos 10 minutos. Retira del horno,
pela los tomates y corta en cubos. En un bol haz puré con el tomate,
la cebolla, el cilantro, el jugo de limón, el aceite, el ajo, el chipotle y la
sal, hasta crear una mezcla cremosa.
CHIMICHURRI
INGREDIENTES
4 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre
1 cda de hojuelas de cayena
2 cdas de orégano en polvo
1 cdta de tomillo en polvo
1 cdta de comino en polvo
2 cda de perejil picado fresco
1 cda de pimentón dulce en polvo
pizca de sal
PREPARACIÓN
En un sartén agrega un chorro de aceite y añade el comino, el
orégano, el tomillo y las hojuelas de cayena ya triturados en un
molino o mortero. Cuando empiece a calentar un poco y las especies
aromáticas afloren su olor y un poco de color agrega el perejil
picado, el pimentón dulce, los dientes de ajo picados y el vinagre.
Mezcla bien y coloca en un bol y vierte el aceite y reserva en la
nevera.
SALSA AZTECA
INGREDIENTES
½ vaso de agua
2 ½ vasos de salsa de tomate (tomates triturados)
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
un chorrito de vinagre
2 chiles pequeños
1 cda de azúcar
1 cdta de mostaza
pizca de pimiento picante
pizca de sal
pizca de pimienta
PREPARACION
En un sartén a fuego medio agregamos el pimiento, cebolla, y los
chiles picados. Una vez dorados agregamos el azúcar revolviendo
constantemente durante 1 minuto. Sacamos del fuego dejamos
enfriar un poco y licuamos todos los ingredientes hasta que quede
una mezcla homogénea.
HUMMUS
INGREDIENTES
500 g de garbanzos cocidos
3 cdas soperas de tahina (crema de semillas de sésamo o
ajonjolí)
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Pizca de orégano molido
Zumo de un limón
5 dientes de ajo o más si la quieres más picante
2 cdas de perejil fresco picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PREPARACION
Agregar todos los ingredientes a un procesador de comida o
licuadora y mezclar hasta que quede una crema homogénea.
TAHINA:
INGREDIENTES
50 g de sésamo tostado (ajonjolí)
50-75 ml agua
Sal al gusto
PREPARACION
En un procesador de alimentos agregamos el sésamo tostado,
añadimos un poco de agua y la pizca de sal. Trituramos hasta
conseguir una pasta, si la textura es demasiado espesa incorporamos
un poquito más de agua.
BABAGANUSH
INGREDIENTES
1 berenjena grande
2 dientes de ajo grande
3 cdas de tahina
½ zumo de limón
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil picado
PREPARACION
Se asan las berenjenas y los ajos en horno a fuego alto, hasta que
estén bien tiernas. A continuación, retiras la cáscara y las semillas.
Luego las picas bien finas y las introduces en un procesador de
comida o licuadora añadiendo el zumo de limón y los ajos asados, el
aceite de oliva. Procesa hasta que quede una mezcla homogénea.
Agregas la tahina, sal, pimienta y el perejil picado.
CREMA AGRIA
INGREDIENTES
300 g de tofu
2 cdas de aceite de girasol
zumo de dos limones
1 cda de sirope de agave
1 cdta de sal
perejil fresco picado
PREPARACIÓN
Agrega todos los ingredientes a la licuadora y mezcla hasta obtener
una salsa homogénea
JAPONESE STYLE
INGREDIENTES
300 g de tofu extra firme
3 dientes de ajo
2 cdtas de perejil seco
1 ½ cdta de albahaca seca
¼ cdta de pimentón dulce
pizca de sal
½ taza de leche de soya
PREPARACIÓN:
Desmenuza el tofu y mézclalo con el ajo picado, el perejil, la
albahaca, el pimentón y la sal.
Una vez mezclado, añade la leche y caliéntalo a fuego medio por
unos 5 minutos. No debe hervir, luego agrégalo a un licuadora o
procesador y listo.
TARTARA
INGREDIENTES
10 cdas mayonesa clásica
2 cdas de mostaza Dijon
7 alcaparras
4 pepinillos
PREPARACIÓN
Pica bien pequeñito los pepinillos y las alcaparras. Mezcla la
mayonesa con la mostaza y agrega las alcaparras y los pepinillos e
integra bien.
QUESO DELUXE
INGREDIENTES
300 g de tofu
1 yogurt de soja sin azúcar
1 cda de vinagre
5 cdas de aceite de girasol
pizca de sal
pizca de pimienta
pizca de perejil
PREPARACION
En una licuadora agregamos todos los ingredientes hasta que quede
una pasta homogénea, probar para comprobar que los condimentos
estén a nuestro gusto.
FUNGHI AL AJILLO
INGREDIENTES
3 ajos
10 champiñones
200 ml de leche de soya
1 cebolla morada
pizca de pimienta recién molida
pizca de romero
pizca de Sal marina
15 ml de Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos hasta que estén
dorados. Añadimos los champiñones cortados y los cocinamos a
fuego medio. Añadimos la leche de soya y seguimos cocinando hasta
que la leche se evapore un poco, recuerda que debe quedar cremosa
la salsa. Agregamos todos los ingredientes a una licuadora hasta que
quede una mezcla grumosa.
SALSA DE CHAMPIÑON AL VINO BLANCO
INGREDIENTES
100 g de cebolla
250 g de champiñones
50 g de aceite de oliva
50 g de vino blanco
1 cda de harina de trigo
1 bric pequeño de nata vegetal
sal al gusto
pimienta al gusto
1 cda de perejil fresco picado
PREPARACION:
Agregamos todos los ingredientes excepto la nata, la harina y el vino
a la licuadora o procesador hasta que quede una mezcla grumosa
solo dar unos toques. Pasamos a un sartén y cocemos por 7 minutos
a temperatura media, incorporar el vino y la harina y cocemos por 3
minutos más y finalmente agregamos la nata y dejamos cocer por 2
minutos más.
SALSA PICANTE
INGREDIENTES
6 tomates grandes
2 chiles jalapeños o al gusto
½ taza de cilantro fresco picado
3 dientes de ajo
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Los tomates se cortan en cuartos y se introducen a una olla con un
poco de agua, lo suficiente para que cuando hierva el agua no se
peguen los tomates a la olla, agrega los dientes de ajo (sin pelar), los
jalapeños y una pizca de sal. Deja que hierva todo durante 5 minutos
y lo retiraremos del fuego. Pasado el tiempo se pelan los ajos y
moleremos todo junto en un mortero. Se cuela la mezcla para retirar
la piel del tomate y de los jalapeños y finalmente se agrega el
cilantro.
PESTO
INGREDIENTES
30 gr de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
30 gr de piñones
Aceite de oliva
Sal al gusto
PREPARACION
Tostar en un sartén los piñones a fuego medio sin aceite, cuidando
de que no se quemen. En una licuadora o procesador de alimentos
agregamos todos los ingredientes hasta adquirir una salsa
homogénea.
INGREDIENTES
6 tomates cherries pelados
2 aguacates pequeños
1 jalapeño o al gusto
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
Cilantro picado
Zumo de un limón (opcional)
Sal al gusto
PREPARACION
En una olla llena hasta la mitad de agua agrega los tomates y el
jalapeño y deja hervir de 10-12 minutos, reserva parte del agua de
la cocción tras escurrir los ingredientes para procesarlos en la
licuadora. Pela los tomates y agrega todos los ingredientes a una
licuadora hasta formar una mezcla homogénea al menos que la
prefieras un poco más grumosa que es una buena opción también.
SALSA ALFREDO
INGREDIENTES
2 dientes de ajo
2 tazas de coliflor cortada
½ taza de perejil cortado
2 cda de vino blanco
1 ½ taza de leche de soya
2 cdas de mostaza
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En una olla con aceite de oliva coloca el ajo picado, sofríe a fuego
medio por 2 minutos, agrega la coliflor y el perejil, sofríe por 2
minutos más, agrega el vino y tapa la olla y deja cocinar por 6
minutos. Agregar la leche de soya, cuando la preparación hierva,
cambia a fuego bajo. Pasado el tiempo agrega todos los ingredientes
a una licuadora o procesador de alimentos hasta formar una mezcla
homogénea.
SALSA SRIRACHA Y AGAVE
INGREDIENTES
2 cdta de mostaza Dijon
4 ½ cda de mayonesa
2 diente de ajo
2 cda de kétchup
1 ½ cdta de sriracha
1 ½ cdta de agave
PREPARACION
En una licuadora agregamos todos los ingredientes hasta que quede
una pasta homogénea, probar para comprobar que los condimentos
estén a nuestro gusto.
SALSA DE LIMA Y ANACARDOS
INGREDIENTES
½ taza de anacardos, remojados por 8 horas
¼ taza de agua
zumo de un limón
½ cdta de sal marina
2 diente de ajo
½ cdta de orégano en polvo
PREPARACION
SALSA DE AGUACATE Y CREMA DE TAHINA
INGREDIENTES
1 aguacate grande
2 cdta de tahini
3 cdtas de zumo de limón
3 dientes de ajo
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
SALSA ESPECIA DE YOGURT Y CEBOLLA
INGREDIENTES
½ taza de yogurt griego
½ cdta de pimienta molida
1 cdta de ajo en polvo
½ cdta de cebolla en polvo
2 cdtas de comino en polvo
1 cdta de paprika
½ cdta orégano
sal al gusto
PREPARACION
SALSA DE AGUACATE Y YOGURT GRIEGO
INGREDIENTES
1 aguacate grande
¼ yogurt griego
2 ajos
1 cdta de pimienta
2 cdas de cilantro fresco cortado
1 cdta de sal marina
PREPARACION
ENSALADAS Y COMPOTAS
REPOLLO O COL Y ZANAHORIA
INGREDIENTES
350 g de repollo finamente cortado
100 g de zanahoria rallada
2 cdas de cebolla picada
Mayonesa al gusto
1 cda de vinagre blanco
10 nueces trituradas opcional
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
En un bol añadir todos los ingredientes y mezclar bien, reservar en el
refrigerador.
CHANPIÑONES PROVENZA
INGREDIENTES
1 cebolla morada cortada finamente
10 champiñones cortados finamente
20 ml de pasta de tomate (triturados)
30 ml de mostaza
sal marina al gusto
pimienta al gusto
2 cdas de vino blanco
PREPARACIÓN
En un sartén dora un poco la cebolla y los champiñones con la sal,
pimienta, las hierbas de Provenza y el vino blanco. Ya doradas
agrégalas a un bol con la pasta de tomate y la mostaza y mezcla
bien.
PICO DE GALLO
INGREDIENTES
5 tomates cortados en cuadritos
1 cebolla cortada finamente
½ jalapeño cortados en cuadritos sin semillas
3 ajos picados
zumo de un limón
sal al gusto
pimiento al gusto
PREPARACION
En un bol agrega todos los ingredientes y combina bien y reserva en
la nevera.
GUACAMOLE CLASICO
INGREDIENTES
2 aguacates grandes
½ cebolla morada cortada en cuadritos
2 tomates medianos cortada en cuadritos
¼ taza de cilantro o perejil fresco picado
pimienta al gusto
sal al gusto
PREPARACION
En un bol machaca el aguacate, luego agrega el resto de los
ingredientes y reserve en la nevera.
CANGREJO TROPICAL CON PIÑA (VEGETARIANA)
INGREDIENTES
4 surimis o bastoncitos de cangrejo deshilachadas
3 cdas de mayonesa
zumo de un limón
sal y pimienta al gusto
2 cdas de perejil fresco picado
½ taza de piña cortada en dados
PREPARACION
Agrega todos los ingredientes a un bol hasta que queden bien
integrados y reserva en la nevera.
CEBOLLA CARAMELIZADA
INGREDIENTES
• 2 cebollas moradas finamente picadas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 3 cdas de azúcar morena
PREPARACION
Pela y corta la cebolla finamente, lleva al sartén con el aceite de oliva
deja dorar a fuego medio, por unos minutos, luego agrega el azúcar
y cocina a fuego medio por 3 minutos más.
CHAMPIÑON AL VINO
INGREDIENTES
150 gramos de champiñones picados finamente
2 dientes de ajo finamente picado
1 ½ cebollas picadas finamente
1 taza de vino blanco
½ taza de caldo de vegetales
2 cda de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Saltea los champiñones con un poco de aceite de oliva para que se
doren. Retira y reserva. En el mismo sartén, sofríe la cebolla por 1
minuto con el resto del aceite y agrega los ajos. Agrega el vino y el
caldo. Cuando hierva, baja el fuego y deja reducir hasta la mitad,
agrega los champiñones y la sal, pimienta y la mitad del perejil. Deja
a fuego lento por unos 5 minutos y antes de servir el resto del
perejil.
INGREDIENTES
1 mango pelado
1 aguacate
¼ taza de pimiento rojo
2 cdas de cebolla cortada en dados
1½ cdas de cilantro picado
¼ cdta de sal
¼ cdta de pimienta
PREPARACION
Agrega todos los ingredientes a un bol hasta que queden bien
integrados y reserva en la nevera.
INGREDIENTES
8 champiñones cortados finamente
2 cebollas moradas
15 ml leche de soya
1 chorrito de aceite de oliva
PREPARACION
Corta los champiñones y la cebolla en rodajas, cocínalas en un sartén
con el aceite, la sal y la pimienta, una vez estén dorados agrega la
leche de soya, cocina a fuego lento y deja reducir.
COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA
INGREDIENTES
2 ajos picados finamente
1 cebolla picada finamente
4 tomates
½ cdta de jengibre en polvo
un chorrito de aceite de oliva
PREPARACION
En un sartén agrega la cebolla y el ajo y saltea a fuego alto con el
aceite, una vez dorado baja a fuego medio y agrega los tomates
cortados en dados, el jengibre, la sal y la pimienta y deja cocinar por
unos minutos hasta que el tomate este cocido y listo.
PAPAS
INGREDIENTES
3 papas peladas y cortadas en bastones.
Sal marina
Pimienta al gusto
Aceite de girasol o de oliva
PREPARACION
Agrega las papas a una olla con agua, espera a que hierva y
baja a fuego lento durante unos 5 minutos. Sácalas y sécalas
bien, agrégales la sal y la pimienta. En un sartén con el aceite
fríelas a fuego alto hasta que doren.
INGREDIENTES
2 papas grandes, peladas y cortadas en bastones
sal al gusto
pimienta al gusto
aceite de oliva
30 g de perejil fresco picado
PREPARACION
Precalentar el horno a 200 C. Mezclar todos los ingredientes,
colocarlos en una bandeja de horno. Hornear por 30 minutos,
darles vuelta pasados 15 minutos. Una vez servidas agrégales el
perejil.
BONIATO O BATATA FRENCH FRIES
INGREDIENTES
2 boniatos pelados y cortados en bastoncitos
2 cdas de aceite de coco
sal al gusto
pizca de pimienta recién molida
perejil fresco picado
PREPARACION
En una bolsa coloca todos los ingredientes excepto el perejil,
mezcla bien y disponlo en la bandeja con un poco de aceite
para que no se peguen los boniatos
Hornear por 30 minutos, darles vuelta pasados 15 minutos. Una
vez servidas agrégales el perejil.
INGREDIENTES
600 g de boniato cortados en cuartos, sin piel
1 cdta de ajo en polvo o al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
pizca de pimiento en polvo
1 cdta de semillas de sésamo
½ cdta de cúrcuma en polvo
PREPARACION
darles vuelta pasados 15 minutos.
INGREDIENTES
1 boniato grande picado en cuartos
1 ½ cda de aceite de olive
½ ctda de paprika en polvo
sal marina al gusto
pimiento recién molida
PREPARACION
darles vuelta pasados 15 minutos hasta que estén doradas.
HAMBURGUSAS VEGANAS Y VEGETARIANAS
¿COMO ARMAR TU HAMBURGUESA?

PAN DE TU ELECCIÓN
HOJAS VERDES
LECHUGA ROMANA, RUCULA, ICEBERG, RADICCHIO, FRANCESA,
ESPINACA
CARNE VEGETAL
QUESO DE TU ELECCION (VEGANO SI APLICA)
CHEDDAR, MOZZARELLA, FETA, PARMESANO
SALSA DE TU ELECCIÓN
EXTRAS
RODAJAS DE TOMATES, TIRAS DE PIMIENTO, CEBOLLA EN RODAJAS,
AGUACATE PICADO, MAÍZ, CALABAZA ASASA, BERENJENA ASADA,
PEPINILLOS
ENSALADA O COMPOTA
PAN DE TU ELECCIÓN
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y CALABACÍN AL
CURRY CON SALSA TARTARA Y BATATA CON
TOQUE PICANTE
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 g de garbanzos cocidos
¼ de calabacín grande
3 cdas de semillas de lino molidas
3 cdas de harina de trigo
½ pimiento rojo picado
pizca de curry
Sal al gusto
Pizca de pimienta
Aceite de coco para freír
3 cdas de eneldo fresco
PREPARACIÓN
Agregar todos los ingredientes a un procesador de alimentos
(excepto el eneldo y la harina), obtén una mezcla grumosa. Coloca la
preparación en un bol agrega la harina y el eneldo y amasa.
Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas.

Calienta el sartén con el aceite de coco a fuego medio-alto y ve
añadiendo las hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado,
o hasta dorar.
HAMBURGUESAS ALUBIAS ROJAS VEGANA CON
SALSA AZTECA Y PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
400 g de alubias rojas cocidas escurridas
150 g de cebolla morada picada en cuadritos
100 g de pimiento rojo picad en cuadritos
100 g champiñones picado en cuadritos
6 cdas de harina de trigo integral
½ cdta de ajo en polvo
Aceite de oliva
Sal marina
2 cdas de estragón picado fresco
PREPARACIÓN:
Saltea la cebolla, pimiento y champiñones con aceite de oliva y un
poco de sal por 10 minutos a fuego medio bajo.
En una licuadora o procesador de alimentos agregamos las alubias y

hacemos una mezcla que quede grumosa no totalmente
homogénea, agregamos poco a poco la harina revolviendo con una
paleta, añade un poco de sal y el ajo en polvo. Luego agrega la
preparación con los champiñones y el estragón picado. Si queda muy
suave agrega un poco más de harina, pero no abuses sino quedaran
muy secas, solo consigue la consistencia para formar la
hamburguesa, cuando se fríen se compactan.

Calienta el sartén con el aceite de coco a fuego medio y ve
añadiendo las hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado.
HAMBURGUESA DE LENTEJAS ROJAS CON
MAYONESA DE LIMA Y PAPAS CLASICAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
400 g de lentejas rojas cocidas
1 taza de cebolla morada cortada finamente
½ taza de zanahoria rallada
2 tazas de champiñones cortados muy pequeñito
3 dientes de ajo machacados
1 cdta de orégano en polvo
1/3 taza de pan rallado
2 claras de huevo
½ cdta de pimienta
sal al gusto
aceite de coco para freír
PREPARACION
Saltea en un sartén la cebolla, los champiñones, los ajos y la
zanahoria por 3 minutos a fuego medio alto con una pizca de sal y
pimienta. En un bol añadir las lentejas, las claras, la preparación con
cebolla y champiñones y el pan rallado, mezcla bien y deja reposar
por 20 minutos en la nevera.

HAMBURGUESA DE QUINOA Y BULGUR CON
MOSTAZA CON PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
250 g de quínoa cocida
150 g de bulgur cocido
1 remolacha cocida
1 cebolla
100 g de pan rallado
1 huevo ligeramente batido
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
30 g Mostaza Dijon
2 cdas de perejil fresco cortado
aceite de coco
PREPARACIÓN:
En un bol coloca la remolacha en láminas con la mostaza, sal,
pimienta, deja reposar por 10 minutos. Pasado el tiempo agrega a un
procesador la remolacha, quínoa, bulgur, cebolla, sal y pimienta, que
quede una mezcla grumosa.
En otro plato coloca el pan rallado y otro hondo el huevo

ligeramente batido con un poco de sal. Separamos la mezcla en 4,
pasamos las hamburguesas primero por el huevo y después por el
pan rallado. Las freímos con cuidado y las escurrimos un poco con
papel de cocina.

hasta dorar.
HAMBURGUESA DE ALUBIAS CRUJIENTE CON
SALSA DE CHIPOTLE Y EN SALADA DE REPOLLO Y
ZANAHORIA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 g de alubias blancas cocidas y escurridas
60 g de avena en hojuelas
1 cebolla cortada en dados
2 cda de harina de garbanzo
1/3 taza de leche vegetal
Pan rallado para rebozar
Pizca de orégano molido
Pimienta recién molida al gusto
Sal rosa del Himalaya al gusto
PREPARACIÓN
Saltea la cebolla con un poco de sal hasta dorar. En un bol agrega las
alubias y machácalas con un poco de sal, pimienta, orégano y ajo.
Una vez salteada la cebolla agrégalas a la preparación de las alubias,
una vez mezclado agrega la avena y deja reposar unos 15 minutos en
la nevera.
Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas. En un

plato hondo mezcla la leche y la harina, la textura que quede un
poco espesa, en otro plato colocamos el pan rallado con una pizca
de sal, orégano, pimienta y ajo.
Pasamos las hamburguesas primero por la mezcla de harina y

después por el pan rallado. Calienta el sartén con el aceite de coco a
fuego medio y ve añadiendo las hamburguesas y deja cocinar 5
minutos por cada lado. Las freímos con cuidado y las escurrimos un
poco con papel de cocina.
HAMBURGUESAS DE CALABAZA Y CREMA AGRIA
CON BONIATO Y ESPECIAS
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
250 g de calabaza cocida pelada y escurrida
80 g de setas portobello cortado en dados
4 cdas de avena
4 cdas de harina integral
2 cdas de pan rallado
1 cdta de perejil molido seco
1 pizca de pimentón dulce
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Tritura la calabaza que quede como puré, agrega el resto de los
ingredientes, mezcla bien formando una textura consistente, si es
necesario añade un poco más de harina.

Colócalas en una bandeja para horno, a 200 C hornéalas hasta que
doren por unos 5 minutos por cada lado.
HAMBURGUESA DE QUINOA Y REMOLACHA CON
SALSA QUESO DELUX Y BATATA CON TOQUE
PICANTE
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 8
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 g alubias negras cocidas y escurridas
1 taza de remolacha rallada cocida
¾ taza de quínoa cocida
½ cebolla cortada en dados
1 taza de champiñones picados en dados
1 cdta de comino
½ cdta de chile en polvo
¼ cdta de paprika
½ taza de nueces molidas
sal al gusto
pimienta al gusto
aceite de oliva
PREPARACION
Saltea la cebolla y champiñones con sal, pimienta y un poco de
aceite. En un bol agrega las alubias machacadas como puré, la
remolacha, las especias, la quínoa, la cebolla, champiñones y las
nueces trituradas formando una mezcla consistente

HAMBURGUESA DE ALUBIAS BLANCAS Y
LENTEJAS CON SALSA DE AGUACATE Y TAHINA
CON RUSTICAS CON PEREJIL
NIVEL: MEDIO
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
200 g de lentejas cocidas y escurridas
1 cebolla morada cortada en dados
½ pimiento rojo cortado en dados
1 huevo
½ de pimiento dulce en polvo
sal marina al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
Saltea la cebolla y el pimiento con un poco de sal y pimienta. Una
vez salteados en un procesador agrega las alubias, las lentejas, la
cebolla, el pimiento, sal, pimienta y pimiento dulce, al mezclar que
quede una textura grumosa.

O si prefieres calienta el sartén con el aceite de coco a fuego medio y

ve añadiendo las hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada
lado.
HAMBURGUESA DE ALUBIAS NEGRAS Y BATATA
CON SALSA DE TOMATES SECOS PICANTE Y
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 8
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 g alubias negras cocidas y escurridas
1 taza de batata o boniato cocido puré
¾ taza de quínoa cocida
1/3 taza de cebolla cortada en dados
1 taza de zanahoria rallada
6 cdas de avena
3 cdas de semillas de lino
3 cdas de semillas de Calabaza
2 cdas de semillas de sésamo
1 cdta de chile en polvo
1 cdta de salsa barbecue
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta
¼ taza de agua
PREPARACION
En un procesador agrega todos los ingredientes excepto la avena, el
agua y el aceite, al mezclar que quede tipo puré o grumosa. Luego
agrega la preparación a un bol y añade el agua mezclando bien y
después la avena. Añade más avena si quedan muy suaves para que
tengan más consistencia.

HAMBURGUESA DE CALABACIN Y PAPA CON
PICO DE GALLO Y PAPAS CLASICAS
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
3 CALABACINES
2 PAPAS MEDIANAS
1 ZANAHORIA
1 CEBOLLA PICADA
3 DIENTES DE AJO TRITURADOS
40 G DE HARINA DE PAPA
½ CDTA DE CURRY
1 CDA DE PAN RALLADO
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
PREPARACION
En una olla con agua y un poco de sal cocina por 15 minutos a fuego
alto la zanahoria y las papas, peladas y cortados en dados. pasado el
tiempo retira del fuego, escurre y deja enfriar.
En un procesador añade todos los ingredientes excepto la harina y el

pan rallado. Que quede una mezcla grumosa. Una vez mezclado pasa
la preparación a un bol y añade la harina y el pan rallado.


lado.
HAMBURGUESA DE PAPA Y GUISANTES CON
SALSA DE FUNGHI Y BATATA FRENCH FRIES
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
3 papas medianas peladas cocidas
1 cebolla morada picada en dados
70 gramos de guisantes cocidas
100 gramos de harina fina de maíz
1 cda de aceite de coco
1 cda de semillas de sésamo
pizca de cayena en polvo
1 cdta de jengibre en polvo
1 cda de cilantro en polvo
1 cda de orégano en polvo
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
Cocinamos las papas en agua hirviendo durante unos 20
minutos o hasta que estén tiernas. Retiramos el agua y dejamos
enfriar. En una olla con agua hirviendo cocinamos los guisantes
de 5-8 minutos retiramos el agua y dejamos enfriar.
En un sartén doramos más semillas de sésamo por 1 minuto con

un poco de aceite y luego agregamos la cebolla por otros 2
minutos, a continuación, añadimos los guisantes y dejamos
hasta que las verduras se doren. Retiramos del fuego y dejamos
enfriar.
Cuando todos los ingredientes estén fríos, colocamos las papas

en un bol grande, las aplastamos con un tenedor, añadimos la
sal, pimienta, el jengibre, el cilantro, el orégano, el comino, la
harina de maíz, la cebolla, los guisantes y el zumo de limón. si la
mezcla queda muy suave agrega un poco más de harina de maíz
debe ser fácil de manejar.

HAMBURGUESA DE CALABACIN Y TOFU
AHUMADO CON SALSA SRIRACHA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
3 calabacines
2 paquetes de tofu ahumado
½ apio cortado
3 cdas de perejil
2 ajos triturados
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
En una sartén saltea la cebolla picada, el apio, los ajos con un
poco de sal y pimienta en aceite de oliva. Una vez salteado
agrega los calabacines cortados en dados, deja cocer por unos
minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
En un procesador de alimentos agrega todos los ingredientes y

crea una mezcla grumosa con una textura para hacer las
hamburguesas.

Calienta el sartén con el aceite a fuego medio y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 8 minutos por cada lado, hasta dorar
HAMBURGUESA DE BONIATO Y SALSA DE TAHINI
CON GUACAMOLE CLASICO
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 batata mediana cocida y pelada
300 g de alubias rojas cocidas y escurridas
3 cdtas de harina de papa
2 cdta de tahini
1 cda de agave
¼ cdta de ajo en polvo
sal marina al gusto
pimienta al gusto
3 cdas de aceite de coco para freír
PREPARACION
En un bol machaca la batata cocida y agrega y mezcla bien el resto
de los ingredientes excepto el aceite de coco. Reserva en la nevera
por unos 15 minutos. Si la mezcla está muy suave agrega un poco
más de harina para que puedas hacer las hamburguesas.

añadiendo las hamburguesas y deja cocinar 2-3 minutos por cada
lado.
HAMBURGUESAS PORTOBELLO CON SALSA BBQ
Y RUSTICAS CON PEREJIL
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
6 portobellos sin tallo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
pizca de orégano
sal rosa del Himalaya
pimienta negra recién molida
PREPARACION
En un bol coloca los portobellos limpios y sin tallo, agrégales un
chorrito de aceite, sal, pimienta y orégano, mezcla bien.
Mételos al horno Pre calentado a 180 C en una bandeja para

hornear antiadherente por unos 15 o 20 minutos, o hasta que
estén suaves cuando los tocas.
HAMBURGUESA DE BULGUR Y NUECES AL AJO
CON SALSA ESPECIAL DE YOGURT Y CEBOLLA
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
80 g de bulgur cocido
1 cebolla
½ pimiento
½ apio
2 ajos triturados
70 g de nueces trituradas
5 cdas perejil fresco picado
chorrito de salsa de soya
sal al gusto
pimienta al gusto
½ cdta comino molido
PREPARACION
Saltea la cebolla, el ajo y el pimiento con un poco de sal y
aceite. En un bol agrega todos los ingredientes mezclando bien
y pasa a un procesador de alimentos, que la mezcle quede
grumosa, No totalmente homogénea.

Calienta el sartén con el aceite a fuego medio y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado.
HAMBURGUESA DE PAPA Y GARBANZO CON
MAYONESA DE LIMA Y PAPAS FRITAS CLASICAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
2 papas grandes cocidas y peladas
300 g garbanzos cocidos y escurridos
3 dientes de ajo picados triturados
1 cdtas de jengibre en polvo
2 cdtas de aceite de girasol
4 cdas de salsa de soya
3 cdas de perejil picado fresco
pizca de sal
pizca de pimienta
PREPARACION
En un bol grande machaca las papas y los garbanzos con un
tenedor. Una vez tengas un puré agrega el ajo, el jengibre,
perejil, aceite de girasol, salsa de soya, la sal y la pimienta.

Calienta el sartén con el aceite de girasol a fuego medio y ve
HAMBURGUESA DE ALUBIAS Y MAIZ CON SALSA
AZTECA Y ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
240 g Alubias blancas cocido y escurrido
100 g maíz cocido y escurrido
½ cebolla morada cortada en dados
1 huevo
harina integral 100 g
½ de pimiento rojo
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
Saltea la cebolla con sal y pimienta por 2 minutos en aceite de oliva.
En un procesador tritura las alubias, maíz, cebolla, sal, pimienta, ajo,
pimiento en polvo. Luego agrega la harina y el huevo y amasa. Crea
una mezcla grumosa.

Mételos al horno Pre calentado a 180 C en una bandeja para
hornear antiadherente por unos 5 minutos por cada lado, o
hasta que estén doradas.
HAMBURGUESAS DE ALUBIAS Y ARROZ CON
COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA, PAPAS CLASICAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 taza alubias negras cocidas y escurridas
2 tazas arroz integral cocido
3 cdas de semillas de girasol
2 cdas de semillas de lino
pizca de sal
pizca de pimienta
harina de arroz
aceite de oliva
PREPARACION
En un bol agrega todos los ingredientes creando una mezcla
consistente para hacer las hamburguesas, en caso de que este
muy suave agrega harina de arroz, lo suficiente para hacer las
hamburguesas.

Calienta el sartén con el aceite de oliva a fuego medio y ve
lado, hasta dorar.
HAMBURGUESAS ESTILO HINDU CON SALSA
ALFREDO CON BONIATO CON ESPECIES
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
2 tazas papa cocida y pelada
½ taza de zanahoria rallada
½ taza de guisantes cocidos
½ taza de cebolla morada cortada en dados pequeños
1 cda de chile
1 cda de chana masala
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
pizca de comino en polvo
pizca de pimiento dulce en polvo
PREPARACION
Saltea la cebolla con un poco de sal, jengibre y chile hasta dorar.
En un bol agrega todos los ingredientes e integra bien creando
una mezcla uniforme
En un tazón grande pon la papa, la zanahoria, el chícharo, la

chana masala y la mezcla de cebolla. Mezcla muy bien, usa tus
manos, para que puedas aplastar tantito la papa y se forme una
masa. Aunque no tiene que estar todo desbaratado, sólo a que
quede integrado todo.

doren por unos 15-20 minutos por cada lado.
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y ZANAHORIA
AL CURRY CON KETCHUP Y BONIATO CON
ESPECIAS
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 g de garbanzos cocidos, escurridos y triturados
1 zanahoria rallada
3 dientes de ajo triturados
1 cdta de curry en polvo
½ cdta de cúrcuma
½ cdta de jengibre
pizca de comino
½ cdta de pimiento picante
sal al gusto
½ taza de harina de garbanzo
aceite de oliva
PREPARACION
En un bol agrega todos los ingredientes y forma una mezcla
consistente, en caso de que la mezcla quede muy suave agrega un
poco de más harina para poder hacer las hamburguesas.

lado, hasta dorar.
HAMBURGUESA CRUJIENTE DE LENTEJAS ROJAS
Y GARBANZOS CON HUMMUS Y PAPAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
300 g de garbanzos cocidos y escurridos
1 taza de lentejas rojas cocidas y escurridas
1 cebolla morada picada
1 cda de perejil
1 cda de cilantro fresco picado
1 cdta de paprika
sal al gusto
pimienta recién molida al gusto
1 cdta de Sriracha
1/4 taza de harina de avena
1 huevo grande
½ taza de pan rallado
aceite de oliva
PREPARACION
En un bol agrega todos los ingredientes y forma una mezcla
consistente, en caso de que la mezcla quede muy suave agrega un
poco de más harina para poder hacer las hamburguesas.
En un plato coloca el pan rallado. Separa en 6 porciones la mezcla

formando las hamburguesas. Con una brochita ponles un poco de
aceite y pásalas por el pan rallado. Colócalas en una bandeja para
horno, a 200 C hornéalas hasta que doren por unos 10-12 minutos
por cada lado, hasta que estén doradas
HAMBURGUESA DE ALUBIAS NEGRAS CON
QUINOA Y MAYONESA LIGHT CON BONIATOS
CON TOQUE PICANTE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 8
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 g de alubias negras cocidas y escurridas
1 taza de quínoa cocida
1 cebolla picada
2 ajos triturados
½ pimiento picado
½ taza de perejil fresco picado
½ cdta paprika
sal marina al gusto
PREPARACION
Saltea en un sartén el pimiento, la cebolla, con un poco de sal,
pimienta, paprika y pimiento dulce. Deja enfriar.
En un procesador añade las alubias, la mezcla anterior, el perejil y la

quínoa hasta crear una mezcla grumosa, que no esté totalmente
homogénea. Reserva en la nevera por unos 10 minutos.
En un plato coloca el pan rallado. Separa en 8 porciones la mezcla

formando las hamburguesas. Con una brochita ponles un poco de
aceite y pásalas por el pan rallado.
hasta dorar.
HAMBURGUESA DE QUINOA ROJA Y ALUBIAS
ROJAS CON SALSA DE AGUACATE CON TOQUE
PICANTE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 taza de alubias rojas cocidas, escurridas y trituradas
¾ taza de quínoa roja cocida
¼ de nueces trituradas
3 ajos triturados
1 chorrito de salsa de soya
1 cda de vinagre balsámico
1 cda kétchup
aceite de oliva
1 "flax egg" o huevo de linaza (1 cda de linaza molida + 3
cdas de agua)
sal al gusto
pimiento al gusto
PREPARACION
Saltea la cebolla, los ajos y el pimiento con sal y pimiento. Una
vez salteado agrega las alubias, las nueces trituradas, la soya, el
vinagre, el kétchup, cocina por 2 minutos a fuego medio.
Transfiere la mezcla anterior a un procesador de alimentos y haz

una grumosa que no quede totalmente homogénea, pasa la
mezcla a un bol y agrega la quínoa, verifica la sazón si quieres
ajustarla. Deja reposar por unos 10 minutos.
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y QUINOA CON
SALSA DE AGUACATE Y YOGURT GRIEGO Y
BONIATOS FRENCH FRIES
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
2 tazas de remolacha cocida y rallada
1 taza de quínoa cocida
1 huevo grande
1 cebolla morada cortada en dados pequeños
aceite de oliva
1 cdta de linaza
2 cdas de aceite coco
pizca de hojuelas de chile
pizca de pimiento recién molida
1 cdta de sal rosa del Himalaya
1/3 taza de cilantro fresco picado
PREPARACION
En una bandeja para hornear coloca la cebolla, el pimiento y la
remolacha con un poco de aceite, sal y pimienta por unos 20
minutos a 175°c. Reserva y deja enfriar.
En un procesador de alimentos agrega la preparación anterior y

tritura un poco que quede una textura grumosa. Luego pasa la
preparación a un bol y agrega el resto de los ingredientes e integra
bien, si queda muy suave agrega un poco de pan rallado para una
mejor textura.
doren por unos 12-15 minutos por cada lado.
HAMBURGUES DE COLIFLOR Y JENGIBRE CON
CEBOLLA CARAMELIZADA CON PAPAS FRITAS
CLASICAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA - VEGETARIANA
INGREDIENTES
1 coliflor mediana, cortada y lavada
½ taza de quínoa cocida
1 cebolla pequeña finamente cortada
1 cdta de cúrcuma en polvo
½ cdta de comino en polvo
2 cdas de semilla de sésamo
1 cdta de sal marina
pizca de pimienta
2 huevos o huevo de linaza (1 cda de linaza molida + 3
cdas de agua) opción vegana
PREPARACION
En una sartén agrega la coliflor, la cebolla, ajos, las especias y el
aceite de coco por unos 10 minutos, revolviendo eventualmente.
Transfiere todos los ingredientes a un procesador de alimentos y

obtén una mezcla grumosa, que no quede homogénea ya que
queremos textura para hacer las hamburguesas.


lado, hasta dorar.
HAMBURGUESA DE GARBANZOS Y ROMERO CON
PESTO Y CHIPS DE BATATA CON TOQUE PICANTE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
200 g de lentejas rojas cocidas y escurridas
1 pimentón asado
2 dientes de ajos
5 cdas de cebollín
zumo de un limón
¼ taza de cilantro picado
2 cdtas de romero
salsa tabasco o picante al gusto
2 cdas de harina de garbanzo
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
(excepto el perejil), obtén una mezcla grumosa. Coloca la
preparación en un bol agrega la harina de garbanzo y amasa.

Calienta el sartén con el aceite de canola a fuego medio-alto y ve
o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE LENTEJAS ROJAS Y TOFU
CON CHIMICHURRI Y BONIATO CON TOQUE
PICANTE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 g de lentejas rojas cocidas y escurridas
150 g de tofu
50 g de pan rallado
2 cdtas de mostaza Dijon
½ cebolla picada
3 cdas de cebollín picado
3 cdas de perejil picado
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPRACION

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE AVENA Y ZANAHORIA CON
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
• 200 g copos de avena
• 200 ml agua
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria grande
• ½ apio picado
• 2 cdas salsa de soja
• pizca de orégano
• sal al gusto
• pimienta al gusto
PREPRACION

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y NUECES DE
BRASIL CON COMPOTA DE CHAMPIÑONES
PROVENZA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 g de lentejas cocida y escurridas
100 g de soja texturizada
50 g de nueces del Brasil trituradas
½ cdta de pimienta cayena
½ cebolla picada
50 g de pan rallado
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPRACION

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE LENTEJAS ROJAS Y COLIFLOR
CON SALSA DE QUESO DELUXE Y PAPAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
250 g de lentejas verdes cocidas y escurridas
½ cabeza de coliflor cocida y picada en trozos
2 dientes de ajo
30 g de maní triturado
1 cebolla picada
½ cdta de chile en polvo
3 cdtas de harina de trigo
½ cdta de comino en polvo
pizca de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPRACION
preparación en un bol agrega la harina de trigo y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE BATATA Y MANI CON
HUMMUS Y COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 boniato cocida y pelada
½ taza de maní triturado
2 dientes de ajo
3 cdas de cilantro picado
1 cebolla pIcada
1 chile o al gusto
pimienta cayena al gusto
sal al gusto
1 cda de salsa de soya
¼ de taza de harina de garbanzo
PREPRACION
(excepto la harina, las nueces trituradas y el perejil), obtén una
mezcla grumosa. Coloca la preparación en un bol agrega la harina, el
maní triturado y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE SOYA Y NUECES CON
GUACAMOLE CLASICO Y PAPAS CLASICAS FRITAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 g de soja texturizada
50 g de harina integral
1 cebolla picada
2 cdas de
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPRACION
(excepto la harina, las nueces trituradas y el perejil), obtén una
mezcla grumosa. Coloca la preparación en un bol agrega la harina,
las nueces trituradas y el perejil y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE CHMAPIÑONES Y SOYA CON
CHAMPIÑONES AL VINO
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 G DE CHAMPIÑONES
150 G DE ALUBIAS NEGRAS COCIDAS Y ESCURRIDAS
80 g de soya texturizada
1 cebolla picada
3 dientes de ajo triturado
2 cdas de apio picado
80 g de pan rallado
1 cdta de comino
1 cdta de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPRACION
(excepto el pan rallado), obtén una mezcla grumosa.
o hasta dorar.
BBQ PORTOBELLO A LA PARRILLA CON CHIPS DE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
4 portobello sin tallo
½ cebolla
3 ajos
½ cdta de jengibre rallado
2 cdtas de aceite de sésamo
¾ taza de kétchup
½ cdta de salsa picante
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
Sofríe en una olla la cebolla y el ajo con el aceite de sésamo, una vez
dorado agrega el resto de los ingredientes (excepto los portobellos),
mezcla bien y deja reducir a fuego bajo. Retira del fuego y deja
enfriar.
Una vez haya enfriado deja marinar los portobellos por unos 15
minutos en la nevera. Una vez pasado el tiempo coloca los
portobellos a la parrilla o asador y volteándolos cada 3 minutos para
que se cocinen bien y listo ya puedes armar tu hamburguesa.
HAMBURGUESA DE SOJA CON TAMARI Y
MAYONESA CLASICA Y MOSTAZA CON BATATA
CON TOQUE PICANTE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
200 g de calabaza cocida
200 g de champiñones cortados en dados
3 cdas de tamari
1 cda de apio cortado
sal rosa del Himalaya al gusto
PREPRACION
(excepto la harina de garbanzos y el perejil), obtén una mezcla
grumosa. Coloca la preparación en un bol agrega la harina de
garbanzo y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA VERDE CON GARBANZOS Y
HUMMUS, TAHINA Y RUSTICAS CON PEREJIL
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 g de garbanzo
1 manojo de espinaca cortada
50 g de harina de garbanzo
½ taza de cilantro picado fresco
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
(excepto la harina de garbanzos y el cilantro), obtén una mezcla
garbanzo, el perejil y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE ALUBIAS ROJAS Y SEITAN
CON SALSA DE ANACARDOS Y LIMA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
200 g de seitan
1 cebolla picada
2 ajos triturados
1 cdta orégano
pizca de sal marina
pizca de pimienta
pizca de pimiento dulce en polvo
PREPARACION
Saltea la cebolla, el pimiento y ajo con aceite. En un procesador
añade todos los ingredientes creando una mezcla grumosa.

doren por unos 7 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
HAMBURGUESA DE BRÓCOLI Y ZANAHORIA CON
PICO DE GALLO CON BATATA CON PESPECIAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
130 g de brócoli
2 huevos pequeños
aceite de oliva
½ taza de Perejil cortado fresco
30 g queso parmesano rallado vegano
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En una olla con agua hirviendo cocina la zanahoria y el brócoli por 5
minutos. Escurrir y reservar.
En un procesador añade todos los ingredientes creando una

mezcla grumosa.

HAMBURGUESA LIBANESA CON BABAGANUSH Y
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
1 zanahoria grande rallada
2 huevos medianos
1 cebolla morada picada pequeño
½ taza de cilantro fresco
2 diente de ajo triturados
pan rallado
½ cdta de semillas de sésamo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite
PREPARACION
En un procesador tritura solo un poco los garbanzos que queden
grumosos pásalos a un bol y agrega los huevos ligeramente batidos,
mezcla bien y agrega el resto de los ingredientes, integra bien y por
último añade el pan rallado.

lado, hasta dorar.
HAMBURGUESA DE REMOLACHA-BULGUR Y
PEREJIL CON CREMA AGRIA
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 taza de bulgur cocido
150 g de remolacha cocida
1 cebolla picada
1 cdta de comino
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
Agregar todos los ingredientes a un procesador de alimentos, obtén
una mezcla grumosa

o hasta dorar.
HAMBURGUESAS VEGETARIANAS DE PAPA Y
BRÓCOLI CON SALSA FUNGHI CON SALSA DE
QUESO DELUXE
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
4 papas medianas peladas y cocidas (agua hirviendo por 15
minutos)
1 brócoli pequeño cocido (agua hirviendo por 5 minutos)
¾ taza de queso rallado
1 1/4 taza de pan rallado
2 huevos batidos
1 diente de ajo triturado
½ de orégano
½ Cebolla picada
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En un bol agrega las papas y el brócoli y hazlo puré, mezcla bien.
Agrega a la preparación el queso, ajo, cebolla, sal, pimienta, ¼ taza
de pan rallado, los huevos ligeramente batidos e integra todo muy
bien.

doren por unos 20-25 minutos por cada lado o hasta que estén
doradas.

lado, hasta dorar.
HAMBURGUESA DE ALUBIAS Y PIMIENTO CON
SALSA CHIPOTLE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
450 g de alubias rojas cocidas
3 cdas de salsa de chile chipotle o al gusto
2 cdas de cebollín
2 ajos triturados
1 cda de harina de maíz
3 cdas de cilantro picado fresco
PREPARACION
Saltea la cebolla, el cebollín, pimiento picado hasta dorar. Retira del
fuego y deja enfriar.
(excepto la harina de maíz y el cilantro), obtén una mezcla grumosa.
Coloca la preparación en un bol agrega la harina de garbanzo, el
perejil y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE QUINOA Y PAPAS CON
CILANTRO Y GUACAMOLE, BONIATO CON
ESPECIAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 2 5 g de quí no a co ci da
7 0 g de papas co ci das
1 cebo l l a m edi ana pi cada
2 cdas de cebo l l í n pi cado
2 cdas de ci l antro fres co pi cado
1 cda de pi m i ento dul ce
s al al gus to
pi m i enta al gus to
2 di entes de aj o
4 cdas de harí a de garbanzo
ACEITE DE O LIVA
PREPARACION
garbanzo, el perejil y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE BATATA COCIDA CON MAYO
DE AJO Y CHAMPIÑONES PROVENZA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
2 papas grandes peladas y cocidas
2 batatas peladas y cocidas
250 g de lentejas verdes
1 pimiento asado
1 cebolla picada
3 dientes de ajos
1 huevo grande ligeramente batido
5 cdas de harina de trigo
pizca de orégano
½ de paprika
½ de comino
sal marina al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
grumosa. Coloca la preparación en un bol agrega la harina de trigo,
pan rallado, el huevo y amasa. Si la textura queda muy suave agrega
un poco más de harina.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE ALUBIAS NEGRAS Y SEITAN
CON OREGANO, SALSA TARTARA Y RUSTICAS
CON PEREJIL
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
200 g de alubias negreas cocidas y escurridas
200 g de seitan
½ pimentón rojo cocido
2 ajos triturados
½ manzana verde en trozos
2 cdtas de orégano en polvo
sal al gusto
pimienta al gusto
aceite de oliva
PREPARACION
Agregar todos los ingredientes a un procesador, obtén una mezcla
integral, el cilantro y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA CON REMOLACHA Y QUINOA
CON SALSA ALFREDO Y BONIATO CON TOQUE
PICANTE
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 6
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
200 g de quínoa roja cocida
1 remolacha cocida picada
2 dientes de ajo
1 cdas de jengibre recién rallado
2 cucharadas de tahini
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de perejil fresco picado
1 cdita de chile en polvo
1/3 taza de trigo
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
(excepto la harina integral y el cilantro), obtén una mezcla grumosa.
Coloca la preparación en un bol agrega la harina de trigo y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE TOFU Y ZANAHORIA HINDU
CON SALSA PICANTE CON ENSALADA DE
REPOLLO Y ZANAHORIA
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
250 g de soya tradicional firme
1 cdta de curry en polvo
pizca de comino en polvo
2 cdas de cilantro picado fresco
1 cdta de hierbas aromáticas en polvo
1 cda de agua
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
(excepto la harina integral y el cilantro), obtén una mezcla grumosa.
Coloca la preparación en un bol agrega la harina de integral, el
cilantro y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA FALAFEL Y PEREJIL CON
BABAGANUSH Y PAPAS CLASICAS PAPAS FRITAS
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
200 de garbanzos cocidos y escurridos
½ taza de perejil
1 taza de cebolla morada picada
1 cdta de cilantro molido
1 cdta de comino molido
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En un procesador de alimentos añade todos los ingredientes excepto
el pan rallado, procesa hasta que quede una mezcla grumosa, luego
pasa a un bol y añade el pan rallado creando una mezcla compacta.
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Las

pásalas por el pan rallado y luego colócalas en una bandeja para
horno, a 180 C hornéalas hasta que doren por unos 20 minutos por
cada lado o hasta que estén doradas.

lado, hasta dorar.
HAMBUEGUESA DE SEITAN Y PEREJIL CON SALSA
JAPONESA Y PAPAS CLASICAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
500 g de seitan
100 g de harina de garbanzo
1 cdta de pimiento dulce en polvo
1 cebolla mediana picada
2 cdas de semillas de linaza
sal al gusto
pimienta al gusto
aceite de canola
PREPARACION
(excepto la harina de garbanzos y el perejil), obtén una mezcla
garbanzo y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y CEBOLLIN CON
COMPOTA DE CHAMPIÑONES AL VINO CON
BONIATOS FRENCH FRIES
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
100 g de pan rallado
½ taza de perejil picado fresco
2 cdas de semillas de sésamo
3 dientes de ajo
aceite de oliva
½ cdta de pimiento dulce en polvo
pizca de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
(excepto el pan rallado y el perejil), obtén una mezcla grumosa.
Coloca la preparación en un bol agrega la harina de garbanzo y
amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE NUECES Y SEITAN CON
SALSA DE QUESO DELUXE Y BONIATO CON
TOQUE PICANTE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 g de seitan
100 g de tofu ahumado
3 ajos triturados
50 g de nueces triturados
1 cebolla picada
½ pimentón rojo
1 cdta de comino
2 cdas de kétchup
50 g de harina de lentejas
½ taza de cilantro picado
pimienta al gusto
aceite de oliva
PREPARACION
(excepto la harina de lentejas y el cilantro), obtén una mezcla
garbanzo, cilantro y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE ESPINACAS Y CEBOLLA CON
MAYONESA LIMA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
1 bolsa de espinacas
½ taza de queso rallado vegano
3 huevos medianos
½ cebolla morada picada
2 ajos triturados
pizca de comino
1 cdta de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
preparación en un bol agrega el perejil y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE QUINOA Y ESPINACAS CON
TAHINA Y ENSALADA DE REPOLLO Y
ZANAHORIA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
• 200 g de quínoa roja cocidas
• 150 g de bulgur
• 1 taza de espinacas
• 3 cdas de harina de trigo
• 2 cdtas de tomates secos
• 2 ajos
• 1 cebolla picada
• ½ pimiento
• 3 cdas de perejil
• 3 cdas de eneldo
• 1 cdta de hierbas de Provenza
• sal al gusto
PREPARACION
preparación en un bol agrega el perejil y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA TEMPEH CON CHILE Y SALSA DE
CHAMPIÑON AL VINO BLANCO CON RUSTICAS
CON PEREJIL
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
350 g de tempeh
2 chiles picados sin semillas
1 huevo
½ de pimentón dulce en polco
50 g de pan rallado
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
(excepto el pan rallado), obtén una mezcla grumosa. Coloca la
preparación en un bol agrega el pan rallado y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA ORIENTAL CON COCO Y
ENSALADA DE CANGREJO CON PIÑA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
200 g de tempeh
2 ajos
4 cdas de cebollín picados
5 cdas de harina de papa
½ cdta de comino
50 ml de leche de coco
sal al gusto
PREPARACION
(excepto el pan rallado y la harina), obtén una mezcla grumosa.
Coloca la preparación en un bol agrega el pan rallado y la harina y
amasa. Deja reposar por 20 minutos en la nevera.

Calienta el sartén con el aceite de canola a fuego medio y ve
o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE TEMPEH Y AVENA CON
KETCHUP, MOZTAZA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
200 g de tempeh
200 g de avena
2 ajos
2 zanahoria rallada
½ cdta de comino
40 ml de leche de coco
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
Saltea por 2 minutos la cebolla, los ajos y el cebollín con aceite de
coco con un poco de sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar.

una mezcla grumosa. Coloca la preparación en un bol agrega el pan
rallado y la harina y amasa. Deja reposar por 20 minutos en la nevera.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA BULGUR LIBANES CON
COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA Y BONIATO CON
ESPECIAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
200 g de bulgur
2 ajos
1 cdta de tahini
1/3 taza de perejil cortado
2 cda de harina de garbanzo
sal al gusto
PREPARACION
Saltea por 2 minutos la cebolla, los ajos y el cebollín con aceite de
coco con un poco de sal y pimienta. retira del fuego y deja enfriar.

una mezcla grumosa. Coloca la preparación en un bol agrega el pan
rallado y la harina y amasa. Deja reposar por 20 minutos en la nevera.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA TOFU AL FUNGHI CON SALSA
PICANTE Y AGUACATE Y TAHINA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
200 g de tofu
200 g champiñones cortados
2 ajos
1 cda de aceite balsámico
1/3 taza de perejil cortado
1 cda de agave
½ taza de vino tinto
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
Saltea por 2 minutos la cebolla, los champiñones, los ajos y el
cebollín con aceite de coco con un chorrito de vino tinto, el agave,
un poco de sal y pimienta, deja reducir el vino. Retira del fuego y
deja enfriar.

una mezcla grumosa. Coloca la preparación en un bol agrega y
amasa. Deja reposar por 20 minutos en la nevera.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE COLIFLOR Y PIMIENTO ROJO
CON BABAGANUCH
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 cabeza de coliflor cortada y cocida
½ taza de harina de avena
2 dientes de ajo
½ taza de perejil
½ cdta de comino
½ cdta de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
Agregar todos los ingredientes a un procesador de alimentos. Obtén
una mezcla grumosa. Coloca la preparación en un bol y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA BULGUR TERIYAKI CON
JAPONESE STYLE Y BONIATO CON TOQUE
PICANTE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
300 g de seitan
½ taza de bulgur cocida
60 g de harina de avena
1 dientes de ajo
½ taza de perejil
chorrito de salsa teriyaki
½ cdta de comino
½ cdta de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
aceite de canola
PREPARACION

o hasta dorar.
HAMBURGUESA ALUBIAS ROJAS CON SEMILLAS
DE CALABAZA Y SALSA TARTARA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 ½ taza de alubias rojas cocidas y escurridas
¾ taza de avena en hojuelas
3 dientes de ajo
½ taza de cilantro
1 taza de espinacas
5 cdas de semillas de calabaza
½ cdta de comino
½ cdta de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION

o hasta dorar.
HAMBURGUESA FUNGHI CON ALUBIAS BLANCAS
Y SALSA ALFREDO CON BONIATO CHIPS CON
TOQUE PICANTE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
200 g de champiñones picados
3 dientes de ajo
½ taza de cilantro
1 taza de perejil
1 cdas de semillas de chía
½ cdta de cúrcuma
½ cdta de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE BATATA Y PIMIENTO DULCE
CON COMPOTA DE CHAMPIÑONES DE AJO Y
CEBOLLA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
2 batatas cocidas y peladas
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada´
1 cdta de pimiento dulce en polvo
½ taza de cilantro
½ cdta de comino
½ cdta de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas luego

colócalas en una bandeja para horno, a 180 C hornéalas hasta que

lado, hasta dorar.
HAMBURGUESA DE PAPA Y ZANAHORIA CON
CREMA AGRIA Y PAPAS CLASICAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
3 papas cocidas y peladas
200 g de alubias blancas
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo
1 cda de harina de papa
½ taza de cilantro
½ cdta de curry
½ cdta de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y PIMIENTA
NEGRA CON SALSA DE ANACARDOS Y LIMA CON
BONIATO FRECNH FRIES
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 remolacha cocida y picada en trozos
120 g de bulgur cocida
1 diente de ajo
½ taza de cilantro
½ cdta de comino
½ cdta de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE ALUBIAS Y CURCUMA CON
KETCHUP Y COMPOTA DE CHAMPIÑONES AL
VINO
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
3 dientes de ajo
½ taza de cilantro
½ taza de espinacas
80 g de pan rallado
1 ½ de cúrcuma
½ cdta de comino
½ cdta de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION

o hasta dorar.
HAMBURGUESA BROCOLI Y ALUBIAS NEGRAS
CON KETCHUP, CREMA AGRIAY CHIPS DE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 ½ taza de alubias negras cocidas y escurridas
1 taza de brócoli cocido
1 diente de ajo
1 pimiento rojo picado
1 cebolla grande picada
½ taza de cilantro
2 cdas de semillas de calabaza
½ cdta de comino
½ cdta de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
(excepto el cilantro), obtén una mezcla grumosa. Coloca la
preparación en un bol agrega el cilantro y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA TEMPEH MISO Y SALSA
JAPONESE STYLE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
350 g de tempeh
1 cebolla picada
1 pimiento rojo mediano picado
1 chile picado
2 cdas de miso
2 cdas de apio
2 dientes de ajo
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y SOYA CON
SALSA AZTECA Y PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 remolacha cocida y picada
1 zanahoria rallada
1 cebolla picada
2 cdas de apio
2 dientes de ajo
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION

o hasta dorar.
BURGER DE BONIATO Y GARBANZOS CON
GUACAMOLE CLASICO Y BONIATO CON TOQUE
PICANTR
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
1 boniato horneado y pelado
½ taza de harina de avena
1 cebolla picada
1 chile picado
2 dientes de ajo
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
(excepto la harina y el huevo), obtén una mezcla grumosa. Coloca la
preparación en un bol agrega la harina y el huevo y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA PORTOBELLO VEGGIE CON
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
250 g de portobello picado
½ taza coliflor cocido
3 huevos ligeramente batidos
½ taza de harina integral
1 cebolla picada
queso parmesano al gusto
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
(excepto la harina, el queso y el huevo), obtén una mezcla grumosa.
Coloca la preparación en un bol agrega la harina, el queso y el huevo
y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y
CHAMPIÑONES MEDITERRANEO CON SALSA
TARTARA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
200 g de garbanzos cocidos y escurridas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 tomate mediano
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE ESPINACA CON
CHAMPIÑONES Y SALSA DE CHIPOTLE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
200 g de garbanzos cocidos y escurridas
1 cebolla picada
2 tazas de espinaca
queso parmesano al gusto
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
(excepto el pan rallado, el queso y el huevo), obtén una mezcla
grumosa. Coloca la preparación en un bol agrega la harina, el queso
y el huevo y amasa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE AVENA Y ZANAHORIA CON
SALSA CHIMICHURRI Y BONIATO CON TOQUE
PICANTE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 taza de zanahoria
1 taza de avena en hojuelas
aceite de oliva
pan rallado para empanizar
sal al gusto
PREPARACION
una mezcla grumosa.

Pásalas por el pan rallado. Calienta el sartén con el aceite de canola a
fuego medio-alto y ve añadiendo las hamburguesas y deja cocinar 5
minutos por cada lado, o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y ZANAHORIA
ORIENTAL CON SALSA DE TOMATES SECOS
PICANTES
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 taza de zanahoria
salsa de soya al gusto
aceite de canola
pan rallado para empanizar
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
Saltea la cebolla, pimentón y la cebolla con un poco de sal y pimienta
con aceite de canola. Retira del fuego y deja enfriar. Agrega todos los
ingredientes a un procesador de alimentos, obtén una mezcla
grumosa. Luego agrega el pan rallado necesario para crear la textura
para hacer las hamburguesas.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE ESPINACAS Y TOFU CON
CREMA AGRIA Y PICO DE GALLO
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
150 g de tofu firme
300 g de espinaca
5 cdas de harina integral
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
una mezcla grumosa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y GARBANZOS
SILVESTRES CON SALSA BABAGANUCH Y TAHINA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 remolacha cocida y picada en dados
1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
agua
PREPARACION
Agregar todos los ingredientes a un procesador de alimentos,
(excepto la harina), agrega la harina y amasa. Obtén una mezcla
grumosa.

Pásalas por el pan rallado. Calienta el sartén con el aceite de canola a
HAMBURGUESA DE BERENJENA Y GARBANZOS
CON GUACAMOLE Y PAPAS FRITAS CLSICAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
1 berenjena asada
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
grumosa.

Pásalas por la harina. Calienta el sartén con el aceite de canola a
HAMBURGUESA CON ALUBIAS Y CHILES ASADOS
CON SALSA TARTARA Y PAPAS RUSTICAS CON
PEREJIL
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
2 chiles sin semilla
½ pimentón rojo sin semilla
¾ taza de harina de trigo
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
Hornea los chiles, la cebolla, el pimentón y ajo en una bandeja por 8
minutos con un poco de aceite, sal, pimienta y orégano. Retira y deja
reposar.

grumosa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y SETAS CON
SALSA DE AGUACATE CON TOQUE PICANTE Y
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
1 taza de champiñones cortados
½ pimentón rojo
1 zanahoria rallada
2 claras de huevo
1/3 pan rallado
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
(excepto el pan rallado, la harina y las claras de huevo) agrega la
harina y amasa. Obtén una mezcla grumosa.

Pásalas por la harina, luego huevo y por el pan rallado. Calienta el
sartén con el aceite de canola a fuego medio-alto y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado, o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE PORTOBELLO A LA PARRILLA
CON CEBOLLA CARAMELIZADA
NIVEL: MEDIO
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
2 tazas de champiñones cortados
½ pimentón rojo
1 cdta de orégano
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
En una bolsa plástica ziploc añade la salsa de soya, el vinagre, aceite
de oliva y orégano. Deja marinar por 60 minutos.
En una parrilla coloca los pimentones cortados por la mitad, la

cebolla por unos minutos, agrega un poco de orégano y aceite de
oliva, pizca de sal y pimienta. Colocar los portobellos por unos
minutos a la parrilla y listo. Retira del fuego y arma las
hamburguesas.
HAMBURGUESA DE CHAMPIÑONES CON
PIMIENTOS ROJOS Y COMPOTA DE AJO Y
CEBOLLA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
4 portobellos sin tallo
1 cebolla picada en rodajas
2 pimentones rojos sin semillas
¼ taza de salsa de soya
¼ taza de vinagre balsámico
pizca de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
(excepto la harina) agrega la harina y amasa. Obtén una mezcla
grumosa.

Pásalas por la harina, luego huevo y por el pan rallado. Calienta el
sartén con el aceite de canola a fuego medio-alto y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado, o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE MAIZ Y ALUBIAS CON
KETCHUP, MOSTAZA, MAYONESA LIGHT Y
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
½ taza de maíz cocido y escurrido
½ taza de harina de maíz
½ pimentón rojo
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
grumosa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE TROPICAL CON ENSALADA
DE REPOLLO Y ZANAHORIA Y BATATA CON
TOQUE PICANTE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
½ taza de maíz cocido y escurrido
½ taza de piña en trozos pelada
½ pimentón rojo
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPARACION
grumosa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE COLIFLOR Y QUINOA ROJA
CON SALSA BBQ
NIVEL: MEDIO
PORCIONES: 6
COCINA: VEGETARIANA
INGREDIENTES
250 g de quínoa roja cocida
1 taza de coliflor cocida (asada al horno con pizca de curry,
pimienta, orégano y chorrito de aceite de canola por 20 min,
horno 200 C)
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
4 cdas de repollo cortado finamente
1 pimentón asado sin semillas
3/4 taza de almendras molidas
3/4 taza de queso parmesano rallado vegano
1 huevo
pizca de comino
pizca de nuez moscada
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPRACION
Saltear la cebolla, ajos y repollo con una pizca de sal, pimienta, nuez
moscada y comino, hasta dorar. Retira del fuego y deja enfriar.

(excepto las almendras molidas, el pan y el huevo), luego en un bol
agrega las almendras molidas, el pan y el huevo y amasa. Obtén una
mezcla grumosa.
o hasta dorar.
HAMBURGUESA ALUBIAS Y CHAMPIÑONES CON
MOSTAZA Y MAYONESA DE MENTA
NIVEL: MEDIO
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
250 g de champiñones cortados
2 dientes de ajo picados
1 taza de pan rallado
2 cdas salsa de soja
4 cdas de piña fresca picada en dados pequeños
2 cdas. salsa vegana de Worcestershire
pizca de jengibre
pizca de nuez moscada
1/2 cdta comino molido
1/2 cdta pimienta negra recién molida
sal al gusto
PREPRACION
Saltea en un sartén los champiñones, la cebolla, los ajos con pizca de
sal, pimienta, nuez moscada, jengibre y comino. Cocina por 5
minutos revolviendo ocasionalmente a fuego medio.

(excepto el pan rallado y la piña), luego en un bol coloca la mezcla y
agrega el pan rallado y la piña y amasa. Obtén una mezcla grumosa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE CALABAZA CON MANZANA,
SALSA PICANTE Y SALSA ESPECIAL DE YOGURT Y
CEBOLLA
NIVEL: MEDIO
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
250 g de arroz cocido
1 taza de calabaza cortado en dados
1 taza de cebolla picada
1 taza de manzana verde picada en dados
2 cucharadas de tomillo fresco (solo hojas)
1 cdta de semillas sésamo
pimienta al gusto
PREPRACION
En una bandeja para hornear agrega la calabaza y deja por 15
min con pizca de sal a 200 C, pasado el tiempo agrega la cebolla
y manzana y deja por otros 20 minutos. Retira del horno y deja
enfriar

una mezcla grumosa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE FUNGHI CON AJO Y ALUBIAS
CON SALSA SRINACHA
NIVEL: MEDIO
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
• 250 g de alubias blancas
• 200 g de champiñones cortados
• 5 dientes de ajo triturados
• 1 taza de pan rallado
• 1/3 taza de nueces molidas
• 1/2 taza de perejil fresco
• 2 cdas jugo de limón
• 2 cdas mostaza de Dijon
• pizca de nuez moscada
• 1/4 de cdta sal
• 1/4 de cdta pimienta recién molida
PREPARACION
Saltea en un sartén los champiñones, los ajos con pizca de sal,
pimienta y nuez moscada. Cocina por 5 minutos revolviendo
ocasionalmente a fuego medio.

(excepto el pan rallado y las nueces molidas), luego en un bol coloca
la mezcla y agrega el pan rallado y las nueces molidas y amasa.
Obtén una mezcla grumosa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA ASIATICA CON MANGO Y PESTO
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
• 250 g de tofu firme
• 1 taza de repollo cortado finamente
• ¾ taza de mango cortado en cubitos
• ½ taza de cilantro finamente picado
• zumo de un limón
• 1 cdta de vinagre de manzana
• 2 cdas de tahini
• 2 cdtas de salsa Sriracha
• 2 cdtas de salsa de soja
• sal marina al gusto
PREPARACION
(excepto el mango), luego en un bol coloca la mezcla y agrega el
mango amasa. Obtén una mezcla grumosa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA CON REMOLACHA Y TOFU CON
BABAGANUSH Y BONIATO CON ESPECIAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
INGREDIENTES
• 1/2 taza de bulgur cocida
• 1/2 taza de quínoa cocida
• 130 g de tofu firme
• 1/2 taza de remolacha rallada
• 1 cebolla morada cortada
• ¼ taza semillas de calabaza
• 5 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharada de salsa de soja
• 10 hojas grandes de albahaca fresca
• sal al gusto
PREPARACION
(excepto el pan rallado y las nueces molidas), luego en un bol coloca
la mezcla y agrega el pan rallado y las nueces molidas y amasa.
Obtén una mezcla grumosa.

o hasta dorar.
HAMBURGUESAS PESCIVEGETERIANA
HAMBURGUESA CON CANGREJO, SALSA DE
QUESO DELUXE CON ENSALADA DE PICO DE
GALLO
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
COCINA: PESCIVEGETERIANA
INGREDIENTES
400 g de carne de cangrejo triturada
¼ taza de pan rallado
1/3 taza de mayonesa
½ cebolla morada picada
Sal al gusto
Aceite de coco para freír
PREPARACION
En un bol agrega el cangrejo triturado, la mayonesa, sal, pimiento,
ajo, cebolla, huevo y el pan rallado. Mezcla bien
hasta dorar.
HAMBURGUESA DE CAMARONES CON GUACAMOLE
Y PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
400 g camarones limpios, pelados y picados en pequeños trozos
½ taza de cilantro picado
½ jalapeño cortado
Sal al gusto
PREPARACION
Separa la mitad de los camarones y tritúralos, con la cebolla,
jalapeño, ajo y cilantro, creando una mezcla grumosa. Transfiere la
mezcla a un bol agrega la otra mitad de los camarones y un poco de
pan rallado. Deja reposar en la nevera por 30 minutos tapada.

hasta dorar.
HAMBURGUESA DE SALMON CON MAYONESA
DE LIMA, SALSA ESPECIAL DE YOGURT CON
CEBOLLA Y PAPAS FRITAS CLASICAS
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
400 g de salmón sin hueso, limpio y cortado en dados
¾ taza de pan rallado
5 cdas de cilantro recién picado
2 cdta de jengibre molido
2 dientes de ajo
2 huevos medianos ligeramente batidos
1 cda de salsa de soya
aceite de canola
PREPRACION
Agrega todos los ingredientes (excepto el pan rallado y el huevo) a
un procesador de alimentos y obtén una mezcla grumosa. Coloca la
mezcla en un bol y agrega el huevo y el pan rallado. Deja reposar en
la nevera por 30 minutos.

O calienta el sartén con el aceite de coco a fuego medio y ve

hasta dorar.
HAMBURGUESA DE CRUJIENTE DE
LANGOSTINOS CON COMPOTA DE AJO Y
CEBOLLA
NIVEL: MEDIA
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
400 g de langostinos limpios, pelados y picados bien pequeño
1 rama de apio cortada
1 cebolla morada picada en dados pequeños
1 pimiento rojo picado en dados pequeños
zumo de un limón
3 cdas de mayonesa
1/3 de pan rallado
sal al gusto
pimiento recién molido al gusto
PREPARACION
Agrega todos los ingredientes (excepto el pan rallado y el huevo) a
un procesador de alimentos y obtén una mezcla grumosa. Coloca la
mezcla en un bol y agrega el huevo y el pan rallado.

lado, hasta dorar.
HAMBURGUESA DE CANGREJO CON CEBOLLA
CARAMELIZADA Y PAPAS FRITAS CLASICAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
450 g de carne de cangrejo de mar fresco triturado
2 cebollas moradas, picadas muy pequeñito
pizca de mostaza en polvo
60 g mayonesa clásica
sal al gusto
180 g pan rallado
PREPARACION
Añade todos los ingredientes a un bol con 125 g de pan rallado,
mezcla bien hasta tener una textura manejable para hacer las
hamburguesas, es posible que queden un poco blandas al cocinarlas
quedaran perfectas.
En un plato coloca el pan rallado restante, antes de freír en el sartén
con el aceite de coco pasa las hamburguesas por el pan rallado y
déjalas freír por 3 minutos por cada lado. Si es necesario colócalas
sobre unas servilletas para que absorban el aceite.
HAMBURGUESA DE BACALAO AL LIMON CON
COMPOTA DE AGUACATE Y MANGO Y CHIPS DE
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
500 g de bacalao fresco, limpio y cortado en 4 filetes
zumo de 2 limones
sal al gusto
pimienta al gusto
pizca de orégano
pizca de ajo en polvo
harina integral para rebozar
pan rallado
aceite de canola
PREPARACION
En un bol agrega los filetes, el zumo de limón, sal, pimienta, ajo y
orégano y deja marinar unos 10 minutos en la nevera.
Pasado el tiempo coloca 3 platos diferentes el pan rallado, la harina y

el huevo. Para rebozar pasa cada filete por la harina, huevo y luego
pan rallado.
Calienta el sartén con el aceite de canola a fuego alto y ve añadiendo

los filetes y deja cocinar 3-4 minutos por cada lado, hasta dorar.
HAMBURGUESA DE ATUN Y SALSA PICANTE CON
ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
500 g de atún fresco limpio y cortado en 4 filetes
zumo de 2 limones
sal al gusto
pimienta al gusto
½ de chile en polvo
pizca de orégano
aceite de coco
PREPARACION
En un bol agrega los filetes, el zumo de limón, sal, pimienta,
pimentón dulce, chile, ajo y orégano y deja marinar unos 10 minutos
en la nevera.
Calienta el sartén con el aceite de coco a fuego alto y ve añadiendo

los filetes y deja cocinar 3-4 minutos por cada lado, hasta dorar.
HAMBURGUESA DE SALMON CON ENSALADA DE
CANGREJO TROPICAL CON PIÑA
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
500 g de salmón fresco sin hueso limpio y cortado en 4 filetes
zumo de 2 limones
sal al gusto
pimienta al gusto
pizca de orégano
harina integral para rebozar
aceite de coco
PREPARACION
En un bol agrega los filetes, el zumo de limón, sal, pimienta, ajo y
orégano y deja marinar unos 10 minutos en la nevera.
Pasado el tiempo coloca 3 platos diferentes el pan rallado, la harina y

el huevo. Para rebozar pasa cada filete por la harina, huevo y luego
pan rallado.

doren por unos 10 minutos con aceite de coco.
HAMBURGUESA DE ATUN Y SALSA CHIPOTLE
CON PAPAS CLASICAS FRITAS
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
2 latas de atún
1 cebolla picada
1 cda de mostaza
3 cdas de perejil
sal al gusto
pimienta al gusto
zumo de un limón
50 g de pan rallado
2 huevos ligeramente batido
PREPARACION
Agregar todos los ingredientes a un bol e integramos bien, obtén
una mezcla compacta.

o hasta dorar.
HAMBURGUESA DE SALMON Y BROCOLI CON
NIVEL: FACIL
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
450 g de salmón limpio sin hueso, y cortado en dados
2 tazas de brócoli cocido
zumo de un limón
1/3 taza de perejil fresco picado
pizca de orégano
1 clara de huevo
sal al gusto
pimienta al gusto
PREPRACION
En un procesador de alimentos agrega el salmón y el brócoli, obtén
una mezcla grumosa. luego agrega el resto de los ingredientes,
mezcla bien y deja reposar en la nevera por 10 minutos.
o hasta dorar.
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PESCE VEGETARIANO: No consume carnes rojas, de corral, pero Si

FRUTARIANO: Consume solo frutas y frutos secos.

CRUDIVORO: Consumen solo frutas, legumbres, frutos secos,

Por 100 g de seitan son 28 g de proteína

TABLA DE PROTEÍNA VEGETAL

POR 100 G CALORIAS PROTEINA FIBRA VITAMINAS MINERALES

QUINOA 180 13 g 7g VITAMINA MAGNESIO,

ARROZ 111 2,6 g 1,8 G VITAMINA SODIO,

TABLA DE COCION DE LOS GRANOS

GRANOS TIEMPO TIEMPO

TABLA DE COCCION DE LOS CEREALES

CEREAL OLLA OLLA DE AGUA

Amasa durante unos 5 minutos, una vez integrado todo muy

Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma

Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de

Diluye la levadura en un bol con agua. En otro bol mezcla la

Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma

Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de

Tapa el bol con un papel fil y una toallita a temperatura

Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma

Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de

Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo

Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de

Tapa el bol con un papel fil y una toallita a temperatura

Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo

Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de

Tapa el bol con un papel fil y una toallita a temperatura

Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo

Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de

Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo

Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de

Amasa durante unos 5 minutos, una vez integrado todo muy

Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de

En un bol agrega la harina, el azúcar y el resto de las mezclas.

Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma

Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de

Elige un recipiente apto para microondas con la forma de pan

Introduce el recipiente en el microondas por 3 minutos y

Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma

Colócalas en un sartén antiadherente, a fuego bajo. Coloca 2-3

Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma

Colócalas en un sartén antiadherente, a fuego bajo. Coloca 2-3

¿COMO ARMAR TU HAMBURGUESA?

Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas.

En una licuadora o procesador de alimentos agregamos las alubias y

Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas.

Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas.

En otro plato coloca el pan rallado y otro hondo el huevo

Calienta el sartén con el aceite de coco a fuego medio y ve