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RICHARD BERTINET - PAN TIPO BEAUCAIRE
La primera vez que hice una receta de este famoso panadero me falt llorar y tirarme por un puente, aquella
masa blanda no tomaba forma ni a la de tres, deseperadita estaba. Ahora que tengo algo ms de soltura con el
amasado se ha convertido en uno de mis autores favoritos. Si os preguntis por qu es sencillo: sus panes saben
a pan... diris que vaya tontera he puesto, pues, mire usted no es tontera: me recuerdan a el pan de cuando era
nia, cuando no se gasificaba de forma artificial con mil productos que dan lugar a panes que en la tienda lucen
divinos y cuando llegas a casa son todo cscara y se deshacen, o no tienen sabor.
Esta receta nos ha gustado mucho, pertenece a su libro "Panes" y creo que es la cuarta o quinta que pruebo. Es
un pan delicioso con corteza fina y crujiente, miga gustosa tanto es as que todo el que ha pasado hoy por mi
cocina se ha ido con un bollito en la mano casi recin hechos. Tengo que trabajar algo la forma porque aunque
me han salido muy ricos la verdad es que no se parecen a los de la foto que son como unos donuts o bagels, los
mos han quedado ms como bollitos de pan. Como nos ha gustado mucho la repetir lo antes que pueda y os
pondr las fotos.
Este autor no abusa de la harina que se pone en la mesa de trabajo para amasar, su procedimiento es el ms
lento que conozco: va dando forma a la masa introduciendo los dedos por debajo de la misma a la vez que va
introduciendo aire , dando golpes secos en la mesa. Al no aumentar la cantidad de harina de la receta quedan
panes en su punto justo y muy esponjosos, eso s, si tenis prisa mejor dejarlo para otro momento, os lo digo yo
que el primer amasado lo he hecho en la thermomix y he estado unos 10 minutos despus amasando a mano.
PAN TIPO BEAUCAIRE ( RICHARD BERTINET )
Muy ricos de verdad ...
Ingredientes ( 8 - 9 bollitos ):
- 500 gramos de harina de fuerza
- 10 gramos de sal
- 10 gramos de levadura fresca
- 350 gramos de agua
- Harina de maiz para espolvorear
- Harina de trigo para espolvorear
Preparacin:
1) Mezclar en un bol amplio la levadura con la harina deshaciendola como si fueran migas, abrir un hueco central
en la harina y aadir el agua con la sal. Ir mezclando poco a poco hasta que se despegue un poco de las paredes
del bol. Volcar en la mesa de trabajo, amasar bien durante unos 10 minutos hasta que quede una masa elstica y
homognea. Formar una bola y dejar reposar 1 hora.
2) Espolvorear un poco de harina de maiz en la mesa de trabajo, volcar con suavidad la masa, aplanar un poco
con las manos dando una forma de rectngulo. Con cuidado, coger uno de los lados de la masa y doblar hasta
llegar a 3 cm del borde, como si doblaramos una sbana. Pintar el lado que ha quedado sin tapar con un poco de
agua y llevar ese lado sobre el centro sellando la masa. Debe quedar como un brazo de gitano muy suelto.
3) En un trapo de cocina limpio y seco espolvorear harina, poner la masa encima con la unin hacia abajo, tapar
y dejar 30 minutos.
Precalentar el horno ( con un bol con agua ) a 250.
4) Con ayuda de un cuchillo de sierra afilado cortar rebanadas de 3 cm cada una, poner con el lado del corte en
una bandeja de horno forrada con papel separados para que no se peguen. Abrir con los dedos un poco el centro
para que al cocer tomen la forma caracterstica de este pan que ya digo a mi no me ha salido, pero, lo volver a
intentar. Meter en el horno a 250 unos 10 - 12 minutos a altura media.

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